|
A kenyérkészítő egyik legkényelmesebb funkciója az élesztő tészta készítése. Amikor kiválasztja, a kenyérkészítő automatikusan összegyúrja az összes hozzávalót, a tésztát megfelelő ideig összegyúrja, majd megteremti az ideális feltételeket a keléséhez. A teljes ciklus az alapanyagok gyúrásától a megkelt tésztáig körülbelül 1 3/4 órát vesz igénybe, de ez az idő kissé eltér minden kenyérkészítőnél. Függetlenül attól, hogy főzi a tésztáját, széles nyitott terekkel rendelkezik a különféle termékek kialakításához.
A VIZSGÁLAT ELŐKÉSZÍTÉSE - FUTÁS
 |
1. A ciklus végén a kész tészta majdnem megduplázódik és készen áll az alakzásra. Távolítsa el a formát a kenyérsütőből.
2. Enyhén lisztezzük az asztalt, és óvatosan távolítsuk el a tésztát a formából, és tegyük az asztalra. Üsse a tésztát úgy, hogy kissé leereszkedjen, és felesleges szén-dioxid kerüljön ki belőle.
|
 |
3. A tésztát még 1-2 percig gyúrjuk, feszes golyóvá formáljuk. Ebben a szakaszban előfordulhat, hogy le kell fednie a tésztát zsíros fóliával vagy fordított tálval, és csak néhány percig hagyja. Ez megkönnyíti a tészta kezelését. |
KÉPZŐDÉS
A tésztaformázási technika a főzni kívánt kenyér alakjától függ. A következő tippek bemutatják, hogyan lehet egyszerű kenyeret, zsemlét és más formákat formázni élesztő tésztából.
|
| BAGUETTE |
 |
1. Baguette vagy francia cipó kialakításához a tésztát sodrófával vagy tenyerével kb. 2,5 cm vastag téglalap alakúra nyújtja.
|
 |
2. A széles széltől kezdve hajtsa át a tészta egyharmadát, majd hajtsa rá a tészta másik harmadát. Rögzítse és ismételje meg még két alkalommal, hogy a tészta a hajtások között pihenhessen, hogy megakadályozza a szakadást. |
|
|
3. Húzza meg kissé a tésztát, majd tekerje előre-hátra, hogy egyenletes vastagságú és kívánt hosszúságú bot legyen.
4. Helyezze a bagettetésztát egy hajtogatott lisztes törülköző közé, és hagyja meleg helyen, hogy megkeljen. A törülköző segíti a megemelt cipót, hogy megtartsa formáját.
|
| BATON (virágzó) |
 |
1. Húzza ki a tésztát egy 2,5 cm vastag téglalap alakúra, a széles oldalára tekerje és tepsire tegye, varrja össze. Fedjük le és hagyjuk 15 percig.
|
|
2. Fordítsa meg a cipót, és tegye varrással lefelé egy másik liszttel bélelt tepsire. Az ujjaival hajtsa le a tészta oldalát és végét. Fedjük le és keljünk fel még egy kicsit.
|
| Kenyér a formában |
|
Húzza ki a tésztát egy téglalap alakúra, amelynek hossza és alakja háromszorosa. Hajtsa át a tésztát (széles) úgy, hogy a tészta felső harmadát lefelé, az alsó harmadát pedig felfelé emeli. Jól nyomja a tésztára, fordítsa meg és tegye bele a formába.
|
|
HÁZI KÉSZLET (PARASZT)
|
 |
1. Házi kenyér készítéséhez ossza el a tésztát két részre, körülbelül egyharmad és kétharmad arányban. Minden darabot kerek gömbbé tekerjük, és enyhén lisztezett tepsire tesszük. Fedjük le fordított tálkákkal, és hagyjuk 30 percig ülni, vagy amíg a tészta 50% -kal meg nem nő.
|
 |
2. Kissé simítsa el a nagy labdát. Egy éles késsel vágjon keresztbe kb. 4 cm keresztet. Enyhén ecsetelje a keresztet vízzel, és tegyen egy kis gömböt a tetejére. |
|
3. Egy vagy két ujjal vagy egy lisztezett fakanál fogantyújával készítsen egy lyukat a felső gömbön, amely átmegy és belemegy az alsó tészta közepébe. |
|
FONATT KÖTEL
|
 |
1. A kötél formázásához ossza el a tésztát 2 egyenlő részre. A tenyerével minden darabot lisztezett felületen tekerjen egy 4-5 cm vastag hosszú kötéllé. Készítse el mindkét kötelet azonos hosszúságúnak.
2. Helyezze mindkét kötelet egymás mellé, egymás mellé. Átkelni a köteleken középen kezdve. Folytassa addig, amíg el nem éri a végét, majd szorítsa meg a végeit, és tegye le a varratot.Fordítsa meg a tésztát, és ismételje meg az eljárást, a tésztát a másik részével megegyező irányba fordítva.
|
|
KENYERBOTOK
|
|
Kenyérrúd kialakításához a tésztát kb. 1 cm vastag téglalap alakúra tekerjük, és kb. 7,5 cm hosszú és 2 cm széles csíkokra vágjuk. A tenyerével óvatosan görgessen minden botot hosszú, vékony kötéllé; talán a felgöngyölt botot fel kell venni és a végeinél meg kell húzni, hogy kissé megnyúljon. Ha a tészta még mindig nem nyúlik jól, hagyja néhány percig ülni, és próbálkozzon újra.
|
|
FRANCIA KORONA
|
 |
1. Tekerje a tésztát golyóvá. Használjon csuklóját lyukba a közepén. A tésztát forgatva fokozatosan növelje meg a lyukat, hogy egy kört képezzen egy 13-15 cm-es lyukkal.
|
|
2. Helyezze a kört egy enyhén olajozott tepsire. Helyezzen egy közepére egy kis olajozott tálat, hogy a kelő tészta ne töltse be a lyukat. |
|
KRENDEL
|
|
Húzza ki a tésztát tenyerével kb. 25 cm hosszú kötéllé. Formázzon egy S-t a kötélből, majd húzza be a végeit egy tekercs kialakításához. Hagyjon némi helyet, hogy a tészta kissé megemelkedjen.
|
|
CROISSANTÁK ALAKÍTÁSA
|
 |
1. A tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, és 25 cm széles csíkokra vágjuk.
2. Vágjon minden csíkot háromszögekbe, alapja 15 cm, oldala pedig 18 cm.
|
 |
3. Helyezze az alapot éles szögbe maga felé, és 15 cm-re magától, óvatosan húzza meg a végeit, hogy a tészta oldalakra nyújtson. |
|
4. Tekerje fel a tekercset az egyik kezével az alap oldaláról úgy, hogy a végén az éles hegy alul legyen. A végén hajlítsa meg a hegyeket az éles vég felé, hogy görbe kiflit készítsen. |
|
FONATT FONAT
|
|
1. Fonott fonat készítéséhez tegye a tésztát lisztezett felületre és gördítse ki. Ossza fel a tésztát gömbökre - a golyók száma függ a tészta mennyiségétől és attól, hogy hány zsinórra készüljön.
2. Oszd meg minden gömböt 3 egyenlő részre. Használja a kezét, hogy minden darabját hosszú vékony kötéllé tekerje, és egymás mellé tegye.
3. Szorítsa össze a végeket és fonja be a köteleket. A végén csípje meg az alsó végeket, és tegye le a varratot.
|
|
FÉNYES FONAT TÖLTÉSSEL
|
|
|
1. Helyezze a kasza tésztát lisztezett felületre. Nyújtson ki egy téglalapot. Éles késsel végezzen 2 cm széles átlós vágásokat a téglalap széles oldalán. Tegye a tölteléket a vágatlan csík közepére.
2. Hajtsa fel a tészta keskeny szélét, majd a csíkokat egyenként hajtsa össze, hogy a tölteléket befedő fonat legyen. Húzza fel a hegyét, hogy lezárja a fonatot.
|
|
VIZSGÁLATI HELYZET
|
|
A tészta kialakulása után újra kelni kell. Általában a tésztát meleg helyen hagyják, hogy megduplázódjon. Mennyi ideig tart, a levegő hőmérsékletétől és a tészta összetételétől függ, de általában 30-60 percet vesz igénybe.
Fontos, hogy a tésztát ne tegye túlzásba, különben leesik a sütőben, vagy amikor levágja a tetejét sütés előtt. Ugyanilyen fontos, hogy hagyjuk a tésztát kellően kelni, különben a cipó túl sűrű lesz.
Annak ellenőrzéséhez, hogy a tészta készen áll-e a sütésre, nyomja meg ujjával - szilárdnak, de nem keménynek kell lennie. Az ujj által hagyott horpadásnak fokozatosan ki kell töltenie és ki kell egyenesednie.
|
| A VIZSGÁLAT SZELTÉSE
A tészta vágása sütés előtt nemcsak egy kenyeret vagy egy hosszú kenyeret (például egy francia bagettet) díszít, hanem előnyöket is jelent. Amikor a tésztát a sütőbe tesszük, és újra kelni kezd, a bemetszések elősegítik a térfogat növekedését anélkül, hogy az oldalain feltörne vagy eltörne.
Minél korábban vágja le a tésztát, annál szélesebb körben nyílnak meg a vágások a sütőben. A mélység is fontos: minél mélyebbek a vágások, annál jobban "kinyílik" a kenyér sütés közben. A legtöbb recept azt javasolja, hogy a kenyeret szeletelje, mielőtt zsírozná és megsütné. Ha úgy gondolja, hogy a kenyér túlságosan megemelkedett, vágja le a kenyeret nem túl mélyre, hogy megakadályozza a tészta leesését a sütőben.
Éles késsel szépen vágjon. Ollóval szép zsemle- vagy kenyérdíszeket is készíthet.
|
 |
Vekni szeletelése
Ahhoz, hogy a cipó közepén szép "elválás" legyen, közvetlenül a sütés előtt 1 cm mély vágást kell készítenie a tészta teljes hosszában. Ez a módszer mind a kenyérsütőben történő sütés előtt, mind a sütőben történő sütés előtt használható. Dugjon egy nagyon éles kést a tészta egyik végébe, és simán csúsztassa egyik végéből a másikba. De próbáld megakadályozni, hogy a tészta a késhez nyúljon.
Ha liszttel porolja a kenyeret, akkor szeletelés előtt tegye meg.
|
 |
Baguette vágás
A bagett levágásához végezzen 4-5 átlós, azonos hosszúságú vágást a cipó teljes felületén.
|
|
Az olló használata a zsemle díszítéséhez
|
 |
Az ollóval a zsemlét eredeti és gyönyörű módon lehet díszíteni. Kísérletezzen azzal, ami eszébe jut. Próbálja ki például:
- Sütés előtt készítsen keresztet a zsemle közepére.
- Hajtson végre 6 vízszintes vagy függőleges vágást körben, egyenlő távolságra egymástól. Hagyja 5 percig sütés előtt.
- Vágja a zsemléket négy-öt helyre a szélén, ne érje el a közepét, és azonnal tegye a sütőbe.
|
| Ropogós kenyér sütése
 Ahhoz, hogy a kenyér ropogósabb héjat kapjon, párolja a sütőben. A nedvesség először megpuhítja a tésztát, hogy megemelkedhessen, és a cipó ropogós legyen. A nedvesség javítja a kéreg színét azáltal, hogy ösztönzi a tésztában található természetes cukrok karamellizálódását. Jobb, ha egy cipót kerámia csempére teszünk máz vagy kő nélkül, akkor a hatás közel lesz a tészta sütéséhez agyagos vagy téglás kemencében. A porózus csempe vagy a kő megköti a hőt, és sütés közben nedvességet von ki a kenyérből.
1. Sütés előtt 30 perccel tegyen egy speciális követ a sütő aljára, majd előmelegítse a sütőt. Alternatív megoldásként a sütő alját máz nélküli csempékkel lehet lefektetni, hagyva köztük helyet, hogy forró levegő mozoghasson át a sütőben.
2. Amikor a kenyér készen áll a sütésre, egy spatulával tegye a kenyeret közvetlenül a cserépre vagy a kőre.
3. Permetezőpalack segítségével permetezzen vizet a sütő falaira a sütés első 5-10 percében. A hőveszteség elkerülése érdekében próbálja a lehető leghamarabb kinyitni a sütőt, gyorsan szórja be a falakat és csukja be a sütőt. Ne öntse az izzót és a sütő ventilátorát.
|
|
