A "Gyúrás és sütés alapjai" szakasz tartalma

[AZ "ALAPVETŐ DÍSZÍTÉS ÉS SÜTÉS" TARTALMA]

AZ "ALAPVETŐ DÍSZÍTÉS ÉS SÜTÉS" TARTALMA

Annak érdekében, hogy a kenyér garantáltan jó és ízletes legyen, előre meg kell még a kenyér receptjének átgondolása és a sütéshez szükséges termékek elrendezése szakaszában, el kell olvasni a receptet alkotó termékekre vonatkozó információkat, és tudni kell, hogy ez vagy az a termék mit adhat kenyérsütéskor, hogyan fognak kölcsönhatásba lépni vagy más termékek egymással, és így befolyásolják a kenyér sütését.

A szakasz anyagai és annak "A FUTÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI"

KÉRDÉS, VÁLASZ, SEGÍTSÉG

Kérdés rendszergazdának: a kenyér nem sikerült újra, mi lehet az oka?
A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz.

A kenyér nem működött, sütési hibák, okok
Kenyér tészta: ismét dolgozik a hibákon
MŰKÖDÉS HIBÁKON

REFERENCIA INFORMÁCIÓK

Az alapanyagok száma egy mérőpohárban és mérőkanálban
A csiszolt pohárban lévő liszt és víz mennyisége.
A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége
A zöldségfélék és a termékek víztartalma (a kenyér liszt-folyadék egyensúlyának figyelembevétele érdekében)
Száraz élesztő átalakítása nedves, préselt formává (és fordítva)
Mennyit kell felakasztani grammban vagy milliliterben
Mekkora a mérőpohár (pohár)?
A kész kenyér tömegének és a liszt mennyiségének aránya
A penész és a tészta tömegének aránya a kenyérsütéshez
Mennyit teszünk bele a tésztába - annyit kapunk!
Az összetevők számának újraszámítása a kenyér receptjében. Segíteni a kezdőknek.
Folyadék felszívódása különféle lisztekben, gabonafélékben, pehelyekben
A liszt minőségének, a liszt vízfelvevő képességének sütőipari értékelése
Magvak, szemek, gyümölcsök, bogyók elkészítése kenyér tésztába fektetéséhez

Milyen típusú kenyér termékek vannak felosztva
Milyen típusú kenyér termékek vannak felosztva
Mit értünk a "búza kenyér" alatt
Mit értünk "búza-rozskenyér" alatt
Mit értünk "rozs-búza kenyér" alatt
Mesterosztályok a tészta kötéséhez (BOLS)

Kenyér megértése házi kenyérben
A legegyszerűbb búzalisztből készült fehér kenyér
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)
Mézeskalács ember búza-rozslisztből (mesterkurzus)
Teljes kiőrlésű lisztből készült mézeskalács ember. Mesterkurzus
Többszemű búza zsemle. Mesterkurzus
Mézeskalács ember búzalisztből, több szemű szemcsével és pelyhekkel. Mesterkurzus.
Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta készen áll-e a sütésre? A kész tészta hőmérséklete
Hogyan formázzunk egy sütőkenyeret a sütőben
Kenyér tészta (búza és búza-rozs) gyúrása kombájnban és kézzel
Ránc a teszt - videó
A kenyérkészítő munkája fényképeken (Panasonic 253!)
A Kenyér kiválasztott típusai

Hogyan kell sütni egy chabattut
Hogyan lehet sütni egy bagettet a sütőben?
Hogyan lehet sütni egy üzbég lapos kenyeret hagyományos sütőben?
Gluténmentes kenyér: Gluténmentes kenyér tészta a Bakenzyme-on
Borodino kenyér
Teljes kiőrlésű epi, fugass és kovászos bagett
SÜTÉSTECHNIKA

Kenyér tészta igazolása
Egynapos tészta a hűtőszekrényben
Kenyér tészta gyúrása, mi ez és miért van szükség rájuk?
A kenyértészta fő alkotóelemei és azok hatása a tésztára
Kenyér tészta gyúrása
Teljes kiőrlésű tészta, dagasztás egy processzorban, a préselés és sütés árnyalatai
A kenyér minőségének értékelése
A kézről és a horgokról - a kenyér tészta gyúrásának jellemzői
Hogyan tévesszük át (egyszerűsítsük) a tésztát és a kenyeret dagasztás és sütés közben
Miért bomlik le a glutén?
D. Hamelman. Pékipari technológia a gyúrástól a sütésig
Idős túró használata kenyér tésztában.
Tészta és bezoparny módszerek a búzatészta elkészítésére
9 tipp a kenyérsütéshez nyáron Manuel Cortés-tól
A sütés során a kenyérben lejátszódó folyamatok
A tészta végső bizonyítása és hatása a kész kenyér minőségére
A kész kenyér és a benne zajló folyamatok lehűtése
Mi befolyásolja a tésztát dagasztáskor?
A tej funkciói a sütésben és a süteményekben
Víz, mint tészta komponens
A zsírok használata a sütés során
Vaj hozzáadása a kenyér tésztájához (hogyan lehet puha a kenyér)
Kenyér-só - amikor a só képes felgyorsítani az erjedést
A kenyér tészta állt (a tészta túlzott korróziója)
V. Pokhlebkin. Öt szabály, a sütés öt titka.
A sütőben pároljuk a pékárukat
Kenyérkéreg - gyakori nehézségek
A savasság a tészta és a kész kenyér minőségének mutatója
Kenyérsütés egy kövön, tűzhely a kemencében
Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz
Tészta elkészítési technológia
Tészta dagasztása (Plotnikov-Kolesnikov)
Tészta erjesztése (Plotnikov-Kolesnikov)
A pudingkenyerek előállításának módszere
I. Lazerson - élesztő tészta kenyérhez
A sütési útmutató 1913-ban.
A pékgyártás technológiája (L. Ya. Auerman könyvéből)
Gabonakenyér (gabonakenyér). A teremtés története.
V. Pokhlebkin. A sütés alapjai
A pékség tudománya 1897-ben
A tészta kialakulásának kémiai része
A kemencében zajló folyamatok - Neumann 1929
Rozstészta és sült kenyér
Kovászos kenyér - hogy ne legyen savanyú))
Egyszerű és világos a rozstészta
Rozsliszt tészta - a gyúrás tulajdonságai és jellemzői
A búza-rozs tészta jellemzői
ROZSKENYÉR. Technológia és biokémia. Sarychev B.G.
MŰKÖDÉS KRÉMEKKEL, Élesztővel és CSILLAGOKKAL

A búzatészta elkészítésének puding módszerei
Tealevelek elkészítése és felhasználása pékségben
Szója maláta sör
Teainfúziók készítése rozslisztből

Kezdő alapok: etetés, tészta elkészítésének ideje, mikor kell sütni
Rozskovászat
Érett tészta, folyékony tészta (rizs), olasz tészta (biga)
Élesztő Biga és Savanyú Biga
Sekowa kovász titkai és buja kenyér
Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás
Búzaszemből desem (kovász)
Kezdő kultúrák: rozsmag lenrügyekkel + búzarozs és tiszta rozs (AnaSamaya)
Nuhat borsós kovász ázsiai lepénykenyerekhez Nikitosik)
A legegyszerűbb komlóindító (marika33)
Hogyan kell "megőrizni" a kovászot
Hogyan lehet újjáéleszteni a konzerv kezdőkultúrát
A rozs kovász megfelelő etetése
Tartsam-e az indító kultúrát a hűtőszekrényben? Mit kell tenni?
Nyári savanyú magatartás és kenyér

Hogyan lehet tesztelni és aktiválni az élesztőt?
Az élesztő emelőerejének növelésének módjai
Házi élesztőt készítünk a kertből származó gyümölcsökből, bogyókból, zöldségekből, gyógynövényekből
Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján ... (lappl1 szerint)
Lisztes alapú folyékony élesztő (Linadoc)
Élesztő hozzáadása kovászos kenyér tésztához
Búza kenyér érett tésztán (saját kovász)
EGYÉB

Alsó és serpenyős kenyér - mi a különbség?
Kenyérszótár
Kenyér terminológia
Sütőipari feltételek
A "Kenyér összetevői és tartozékai" szakasz tartalomjegyzéke

==============================

Hogyan helyezzen be egy fényképet

Hogyan helyezzen be egy fényképet - ez egyszerű! Elég csak egyszer megtenni, akkor minden gyorsan kiderül

- Nyomja meg a gombot
- Lépjen a válaszüzenet ablakba
- Kattintson piros vonal (az ablak bal felső sarkában) A SZERZŐ FOTÓJÁT HELYEZZE BE AZ ÜZENETBE
- A "Fájlok feltöltése (CSAK AZ ÖNTEK!)" Részben találjuk magunkat
- Kattintson a sor-gomb fájl-ÁTTEKINTÉS gombra, és lépjen be a "Saját rajzok" -ba a számítógépén
- Válassza ki a kívánt fényképet a számítógépén, és kattintson a gombra (zöld pipa) "Fájlok feltöltése (CSAK AZ ÖNEK)
- A fénykép a számítógépről feltöltésre kerül a személyes galériámba
- Két link jelenik meg a fotó felett:
1. Kép ​​szövegben: - nagy fotó
2. Előnézet - kattintson a nagyításhoz: - kis fotó

- vegye be a kívánt linket (1. vagy 2.), és illessze be a megfelelő helyre az üzenetben.
- nyomja meg a KÜLDÉS gombot - a fénykép bekerül a bejegyzésbe, a megfelelő helyre, és az üzenet a kívánt témában kerül a fórumba!

TOVÁBBI TEVÉKENYSÉGT FELNEM VÉGZNI

Ugyanezt kell tenni a helyezésnél is fotó a szerző receptjében.
- a recept utolsó fotójához vegye fel az "1. Kép ​​szövegben: - nagy fotó" linket
- a recepten belül használja a "2. Előnézet - kattintson a nagyításhoz: - kis fotó" linkeket

====================================

Aktiválja a linket, közvetlen hozzáféréssel a recept utáni recepthez - bárhová - nagyon egyszerű!

1. tétel:
megkapjuk a szükséges linket, például ezt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in....0

2. tétel:
helyezze be a linket a kívánt helyre a bejegyzésben

3. tétel:
válassza ki a linket az egér bal gombjával

4. tétel:
nyomja meg a gombot a kezelőpanelen

5. tétel:
kap egy aktív linket a topic-post-recept elérésével
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

LEÍRNI-EMLÉKEZNI?
Most ez az egyetlen dolog, amit csinálunk. Mivel az "üres" linkekkel való manipulálás nem teljesen kellemes, egyszerre kell keresnie a módját annak, hogy bárhová eljusson, ahová és mit kell tennie.

[Tatyana]

Tatyana, nagyon köszönöm a munkádat !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, nagyon köszönöm a részletes információkat. Új vagyok ebben a vállalkozásban. És azt akarom, hogy minden jól működjön.

["A KÖTÉS ÉS A SÜTÉS ALAPJAI]

A szakasz használatának kényelme érdekében "A KÖTÉS ÉS A SÜTÉS ALAPJAI Kész "Szakasz tartalma" külön téma, amelyet mindig a tetején rögzítenek.

A TARTALOM tömören tartalmaz információkat a következő területekről:
KÉRDÉS, VÁLASZ, SEGÍTSÉG
Mesterosztályok a tészta kötéséhez (BOLS)
REFERENCIA INFORMÁCIÓK
SÜTÉSTECHNIKA
Rozstészta és sült kenyér
MŰKÖDÉS KRÉMEKKEL, Élesztővel és CSILLAGOKKAL
EGYÉB

És mehet a szakaszra AZ ÖSSZETEVŐK TARTALMA ÉS A KENYÉR SZEKCIÓJÁNAK TARTOZÉKAI

KÖNYÖRGÖM!

Új témakörök kerültek a szakaszba:

A búza-rozs tészta jellemzői
Borodino kenyér
Teljes kiőrlésű tészta, dagasztás egy processzorban, a préselés és sütés árnyalatai
Teljes kiőrlésű epi, fugass és kovászos bagett

Mondd, hogy a kenyér a vödörből nagyon rossz, hogy kihúzhassak, mit tegyek?

Mondd, hogy a kenyér a vödörből nagyon rossz, hogy kihúzhassak, mit tegyek?

Hogyan és mikor kell eltávolítani a gombócot a tésztából vagy a kenyérből?

[Tatyana]

TatyanaNagyon szépen köszönöm a fénykép beszúrásának ilyen részletes magyarázatát.

Jelentkezés a fórumon

Tatyana, köszönöm a könnyen érthető magyarázatot. Az első fényképemet az ajánlásainak köszönhetően illesztettem be.

Az jó! Örömmel kommunikáljon a fórumon

[Tatyana]

Tatyana, segítsen eligazodni a programokban. Van egy Gemlux GL-BM-599 kenyérkészítőm. Kenyérprogramokkal rendelkezik: alap, francia, teljes kiőrlésű, élesztő nélküli, gluténmentes, szendvicses kenyér, gyors kenyér és édes sütemények.
Gyakran a receptekben "rozs programot" vagy "Borodinsky" -ot írnak. Melyik programomon süthetek Borodinót vagy rozsbúzát?
Ha a fórum rendelkezik ilyen információkkal, kérem, mondja meg, hol keressem. Nem találtam. Tegnap a "francia" programon sütöttem Borodinsky-t 3 óra 50 percig. A hegy kissé leesett. Meg akarom érteni, adjak hozzá lisztet, vagy változtassak a programon.

Gyakran a receptekben "rozs programot" vagy "Borodinsky" -ot írnak. Melyik programomon süthetek Borodinót vagy rozsbúzát?

Először meg kell határoznia a "mi a búza, a búza-rozs, a rozs-búza, a rozskenyér" fogalmát. Nagyon gyakran a kenyér receptjének neve nem felel meg a benne található receptnek, a liszt jelenlétének és annak, hogy melyik liszt dominál annak érdekében, hogy a kenyeret kenyér kategóriájába sorolják.

De ettől függ, hogy melyik programnak kell kenyeret sütni.

Javaslom, hogy ismerkedjen meg a kenyér ezen meghatározásaival:

Mit értünk a "búza kenyér" alatt
Mit értünk "búza-rozskenyér" alatt
Mit értünk "rozs-búza kenyér" alatt

Összegzés:
- először meghatározzuk a receptben ennek vagy annak a lisztnek a mennyiségét, és meghatározzuk a kenyér fajtáit, a tészta préselésének mennyiségét.
- meghatározzuk az ilyen típusú kenyérhez megfelelő programot

Igen, ez nem könnyű feladat! Ezt rendezni fogom