Hogyan formázzunk egy sütőkenyeret a sütőben

[Búzatej cipó]

Búzatej cipó



Amire szükséged van:
Búzaliszt - 475 gramm
Víz - 50 ml.
Friss tej - 200 ml
Só - 1 tk
Cukor - 1 evőkanál. l.
Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Friss élesztő - 10 12 gramm

Mit kell tenni:
Az élesztőt 50 ml-ben oldjuk. meleg víz.
Az összes terméket (lisztet vízben) tészta üzemmódban a kenyérsütőbe teszem, és készenlétbe hozom.

Kiterítem a tésztát az asztalra, és elkezdem formálni magát a cipót.
Először sodrófával rétegre tekerem a tésztát.



Aztán elkezdem tekerni a tésztát tekercsbe, de egy kis finomsággal.
Minden egyes tésztafordulás után, amikor hengerelek, ujjaimmal a tészta rétegéhez szorítom a tekercs szélét, ráadásul szorosan.
És így kell tenni az egész tekercs hajtogatásának végéig. Hengerléskor nem kell nagyon szorosan tekerni a tésztát, ugyanakkor nem kell üregeket engedni a tésztarétegek között.



A tekercs széleit is le kell vágni, hogy ne legyenek különféle szabálytalanságok és kidudorodások, és a felesleges levegő ne kerüljön be.

Itt egy takaros kis kolbász alakú bár.



A cipót úgy hajtogatjuk, hogy a kész kenyér belsejében egyenletes és egyenletes morzsát érjünk el. A morzsa szilárd lesz, egyenletes, de jó textúrájú. Ez nem penész kenyér, hanem BATON!

Az így kialakított cipót varrattal lefelé tepsire tesszük.
Egy tésztadarabot tartalmazó tepsit a sütőbe teszünk 30 ° C-os hőmérsékletű próbára, amíg a darab meg nem duplázódik.
Ezt követően keresztirányú vágásokat hajtunk végre a munkadarabon, a munkadarabot kikenjük egy felvert tojással, megszórjuk fehér szezámmaggal. A felvert tojás a kész kenyérnek gyönyörű fényes kérget ad.
A cipónál a tésztadarab korrektúrája után vágásokat kezdtem el készíteni, miközben a tészta nem sokat terjed a vágott vonalak mentén. A bemetszéseket úgy kell megtenni, hogy a préselés és a sütés során a munkadarab ne repedjen meg más helyeken és különösen alatta.

Így néz ki a munkadarab a korrektúra után.



A cipót a sütőbe teszem 200 * C hőmérsékletre, és amikor a kéreg vörösről pirosra vált, 170-180 * C-ra csökkentem, és készenlétbe hozom.
Ezután a kenyeret rácsra teszem, amíg teljesen kihűl.

Ezt a kenyeret sütés után kapják.



És így néz ki a kész kenyér egy vágásban. Nagyon úgy néz ki, mint a BATON!



Ügyeljen a morzsa textúrájára. A tészta tekercsbe forgatásakor lágy, levegős morzsa, koncentrikus körök láthatók, de a tésztában üreg vagy varrat nem látható.
A cipó kérge vékony és ropogós.

Bon Appetit mindenkinek!
A kenyérfaragás és a sütés művészetét sajátítottam el, amit újat tanulok, azt elmondom.

Admin, köszönöm a receptet!

Talán hülye kérdés - a termékek ezen részét 1 vagy 2 kenyérhez tervezték?
Csak egy szokásos cipó 400–450 gramm,

majd csak 475 liszt és 250 ml folyadék.
Tanácstalan vagyok.

És üldözésként: van egy Dex minisütőm, pontosan 1 ilyen hosszú cipó nem fog elférni.
Ha 2 kenyeret készítek 1 tepsire, hogyan lehet a legjobban elkülöníteni őket egymástól? Szilikonos sütőszőnyeg alkalmas?

Nincs értetlenség!
Igen, nem probléma a tésztát kevesebb liszttel összegyúrni. Kenyeret sütöttem magamnak. Nagy cipónak bizonyult

Két kenyeret készíthet egyszerre, és tegyen egy tepsire egymástól bizonyos távolságra - én is ezt tettem. A szőnyeget csak a tepsire tettem, és rajta a tésztadarabokat.

bizonyos távolságra egymástól

Köszönöm!
Próbáltam távolsággal csinálni (egy éve sütöttem egy cipót, amikor vettem egy kályhát), majd a korrektúra után nagyon megnőttek és gyakorlatilag eggyé olvadtak össze, és a tepsi kicsi volt, és félek, hogy esetleg nem sütnek.
Holnap megpróbálok kettőt sütni, nézzük, mi lesz.

Tatjana, milyen gyönyörű csoda! Mindenképpen megpróbálom. Köszönjük, hogy megosztotta készségeit és receptjeit. Könyvjelzőkbe vittem, hogy ne veszítsem el.

[lehet, hogy nem süt]

és attól tartok lehet, hogy nem süt .
Holnap megpróbálok kettőt sütni, nézzük, mi lesz.

Miért van hőmérsékleti szondánk a kenyérsütés ellenőrzésére - 100% -os garancia Hőmérők, sütő hőmérséklet-érzékelők

[Irisha]

Tatjana, milyen gyönyörű csoda! Mindenképpen megpróbálom. Köszönjük, hogy megosztotta készségeit és receptjeit. Könyvjelzőkbe vittem, hogy ne veszítsem el.

Irisha, egészségedre! Remélem, hogy minden sikerül, és kedvelni fogja a kenyeret!

Mostanában bárokat is sütök. Szeretek csavarni a cipót.

Miért vannak hőmérséklet-szondáink?

Nos, akkor vannak hőmérséklet-szondái.
És soha nem voltak nálunk.

És általában a sütés során igyekszem a lehető legnagyobb mértékben nem kinyitni a sütőt - van egy olyan érzés, hogy általában nagyon gyengén tartja a hőt, és kevesebb fokot ad, mint amennyit az osztásokra húznak, majd ismét sokáig utoléri a kívánt hőmérsékletet.
Összehasonlítom a Hotpoint Ariston indukciós főzőlapommal, amelyet el kellett hagynom, amikor a külvárosba költöztem. Itt a feszültségünk gyenge a hálózatban, és 3 fázisért sok pénzt kell fizetnie. Szóval asztali sütőt kellett vennem. De ez természetesen olyan, mint nekem most egy játék ... és kicsi, és a konvekció benne egy név.
De mit tehet?

Tanyusha, és én annyira szenvedtem a cipó formálásakor. Csak két fordulatot csavartam meg. És ma szerinted tettem - ez a kapott szépség - Nagyon szépen köszönöm. Nagyon tetszett a forma, egy kis bagettnek tűnt.

Kenyeret sütöttem magamnak. Nagy cipónak bizonyult

Tanya, ugyanezt válaszoltam volna !!!
Imádom a kenyeret !!!

[Lányok]

Lányok, KÖSZÖNÖM!

Természetesen az optimális feltételeket választjuk meg magunknak, annak alapján, hogy mi van és mit kell alkalmazkodnunk - mit tegyünk

CurlySue , a hőmérsékleti szonda a legoptimálisabb eszköz a kész kenyér minőségének nyomon követésére. Próbáljon erre figyelni, és ha lehetséges, vásároljon. Ez segít elérni a sült kenyeret, még akkor is, ha a sütő gyenge. És még egy kis tipp - sütj kenyeret előmelegített tűzhelyen, így sütés közben megtartja a kívánt hőmérsékletet.

Ira, a jó rudak a megfelelőek.

Gulya, KÖSZÖNÖM!

Tatyana, köszönöm a Master osztályt! Mindig nagy problémám van, amikor a cipót el kell készíteni!
És most mindent tudok))

[Mása]

Mása, csavarja és süsse egészségre!

És még egy kis tipp - sütj kenyeret előmelegített tűzhelyen, így sütés közben megtartja a kívánt hőmérsékletet.

Köszönöm a tanácsot, de van egy szabadon álló Dex mini sütőm. A tetején nincs lemez.
És természetesen sütés előtt felmelegítem.

Köszönöm a tanácsot, de van egy szabadon álló Dex mini sütőm. A tetején nincs lemez.
És természetesen sütés előtt felmelegítem.

Nézze meg ezt a szálat és más kapcsolódó linkeket A sütőben pároljuk a pékárukat

[Rendszergazda]

RendszergazdaMilyen szép, csak kedves !!!

[Rendszergazda]

RendszergazdaMilyen szép, csak kedves !!!

Aha!
Liliom, Köszönöm!

Tanya, ezt a cipót is gőzzel sütötted meg?

Tanya, ezt a cipót is gőzzel sütötted meg?

Nem, nem gőzzel sütök - nem szeretem a nedves kenyeret
Ez nekem megfelel, nem száraz, puha, nem nedves - általában amire szüksége van

Tanya, hogyan csinálsz ilyen szép vágásokat? Olyan esetlen dolgokat kapok. ...
A cipó csak csoda!

Tanya, hogyan csinálsz ilyen szép vágásokat? Olyan esetlen dolgokat kapok. ...
A cipó csak csoda!

Szeretem a vékony filekést - vékony és hosszú, és jó, ha egy csapásra hosszú vágásokat végeznek

Nem, nem gőzzel sütök - nem szeretem a nedves kenyeret

Tanya, befolyásolja-e a gőz a kenyér nedvességtartalmát? Azt hittem, hogy a kéreghez szükséges ...

Gulya, valószínűleg kéreggel - de nem gőzzel sütök, nem szeretem. Igen, és így a kenyér kérge jó, ropogós.Lehet, hogy közvetlenül a sütőtől függ?
És a sütőmnek az a funkciója, hogy gőzzel kenyeret süt, párszor kipróbáltam, minden rendben van - de nem használom, és olyan jó nekem

Ez nagyszerű, lehetőséget ad nekünk, a hagyományos, sallang nélküli gázkemencék tulajdonosainak, hogy finom kenyeret is süthessünk kéreggel! Tanya, holnapra tervezem ezt a cipót, így később további kérdésekkel gyötörlek

[Ksyusha]

Ksyusha, semmi gond csak figyelmeztetlek, holnap délután rajtaütésekkel leszek a számítógépemnél, hozzám jön egy gyerek

Tanya, én magam is gyakran sütök gőz, közönséges élesztő nélkül.
A közelmúltig a sütőm régi gáz volt. A sütőben a szárított sütemények nagyon kiszáradtak, a gőz megtakarult. Ezért szeretett bográcsban kenyeret sütni. Kicsit inkább másról szólok - gőz nélkül a kenyér kemény héja lesz, ami megakadályozza a kenyér kelését.

Ezért szeretett bográcsban kenyeret sütni. Kicsit inkább másról szólok - gőz nélkül a kenyér kemény héja lesz, ami megakadályozza a kenyér kelését.

Gulya, ez az, ami nekem soha nincs, a kenyér jól kel. Nyilvánvalóan ez még mindig függ a gyártási tételtől, a korrektúra körülményeitől és egyéb dolgoktól ... beleértve talán a sütő minőségét, üzemmódjait is

Igen, sok múlik a sütőn, most össze tudom hasonlítani a gázsütőt az elektromos sütővel.

[Rendszergazda]

Tatyana RendszergazdaKöszönöm az ilyen szépséget! Most mintha a "tollakat fésülték volna" megismételni, de egy ilyen mesterórával nem félelmetes!

[Gulenka]

most össze tudom hasonlítani a gázt az elektromos

Gulenka, Tudom hogy érted ...

Már harmadik éve hasonlítom, még mindig sokkban vagyok ... és hogy vagyok benzinnel és mivel élt ... és hogy sikerült is sütnem benne valamit ...

[Lányok]

Lányok, Köszönöm mindenkinek! Süssön az egészségére!
Szeretem a kenyereket, ezek a "kolbászok" finomak

Nos, nézd meg a korcsomat. Még a dagasztás szakaszában is kiderült, hogy a liszt még mindig kissé túl sok, kezdetben 50 grammal kevesebbet aludtam el, és a konty mégsem akart kontyává válni, akasztott, mint egy mézeskalács ember, és a spatula folyamatosan lecsípett belőle egy darabot. Akkor úgy tűnt, hogy minden többé-kevésbé összegyűlt, de a tészta nem volt "szép" ... Jól emelkedett, dagasztás után műanyag lett, de mégis nagyon feszes. Gyönyörűen meg volt formálva. Köszönöm a tippet a filekéssel, nekem nincs, de eszembe jutott, hogy vannak a Teskom kései a faragáshoz, és ... ott-tadam ... először gyönyörű vágások derültek ki!
Miután betettem a sütőbe, nagyon sokáig nem akarta megkapni a 200 fokos hőmérsékletet, bár én mindent megpróbáltam gyorsan megtenni .. 15 perc lógott kb. 170 után, aztán elkezdett "napozni" és robbantani ... 25 perc múlva kinyitotta, belökte. hőmérséklet-szonda. A 34. percben a hőmérséklet elérte a 98 fokot, megkapta, a hátulján pedig
a szegény ember hazudik, lehűl ...

[Ksyusha]

KsyushaNos, oké - és ilyen tapasztalatokra van szükség. Ami a legfontosabb, most már világos, hogy mit és hogyan kell csinálni, majd "tapasztalat, nehéz hibák fia" ...

Tanya, még mindig csökkentenie kell a lisztet? A lisztem erős, nagyon száraz, de 100 grammal csökkenteni túl sok

Íme a receptem:
Búzaliszt - 475 gramm
Víz - 50 ml.
Friss tej - 200 ml
Só - 1 tk
Cukor - 1 evőkanál. l.
Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Friss élesztő - 10 12 gramm

A tészta ne legyen nagyon puha. Feltétlenül ellenőrizze a liszt-folyadékot, alaposan nézze meg a fotót.
A kolbászt pedig nem kell túl szorosan tekerni, hogy a tészta ne törjön el a sütőben való próbáláskor.

E recept szerint nagyon szépen készítettem, az első fotó a korrektúra után, és már sütés közben eltört, valahol a folyamat közepén.

Nem tudtam ellenállni, levágtam a szamarat még melegen, de belül szép vagyok!

A morzsa szuper-duper, a lényeg, nem száraz és nem nedves! Még sütök. Hogyan állítanád be most magadnak az arányokat, hogy ne repedezz? Ez még mindig hibás a tésztában (az ízületemben), vagy a sütő szemtelenül játszik?

[m0use]

És a szamár semmi ... gyönyörű. Ksyusha m0use, jól sikerült, ennyire gyors vagy, és a munkahelyemen ülök, és ajkaimat nyalogatom a jóiddal.

Ksyusha, a liszt-folyadék mellett van még egy bizonyító idő, a tészta hőmérséklete, a sütési idő és így tovább ... ellentétben a gépen x / sütőben történő sütéssel, és mindent ellenőrizni kell. Elemezd és nézd meg a tésztát, megmondja, mire van szükség ahhoz, hogy boldog legyen

De a szamár semmi ... gyönyörű

Ja, és vkuuuusnaya, most lesz még egy shomachu vajjal, amíg az enyém lecsapott!

Ja, és vkuuuusnaya, most lesz még egy shomachu vajjal, amíg az enyém lecsapott!

A-a-a-a, ő is ugratja, huligán
És ha vajat is bekensz a tetejére lekvárral ... ja, ennyi, nem jövök ide újra, amíg haza nem érek!

És ha cukor helyett mézet tesz, és hozzáadja a pépet egy sült almából (a mikrohullámú sütőben való elkészítéshez), akkor az összes szomszéd elszalad, és soha nem hagy el.

Nos, ennyi, már nincs erőm ezt az egészet megnézni - elmentem a tésztát betenni.

Nézze meg ezt a témát és a kapcsolódó linkeket. Sütés gőzzel a sütőben

Köszönet érte! Elmentem tanulni.
Nagyon köszönöm időben.
2 kenyerem már emelkedik a kályhában.
Az egyetlen dolog, amit még nem tudok, az, hogy hogyan fedjem le őket ilyen nagy és téglalap alakúval.
Van egy kerek zománcozott tálam. De ez nem takar 2 kenyeret.
Valahol máshol vannak használaton kívüli teflon téglalap alakú tálcák - de jelenleg nem találom őket, és nem is mélyek - körülbelül 5 méter mélyek - ez nem lesz elég egy cipóhoz.
Általában ezt próbálom ki először - gőz nélkül. És ott látható lesz.

Tatyana, sütsz 200 grammos cipót konvekcióval vagy anélkül? Még mindig nem értem, mikor kell és mikor nem?

2 kenyeret sütöttem (a tej mennyisége körülbelül 50 grammal nőtt).
Hűvös, ropogós, kérges, szezámmaggal megszórva.
Most gyakran sütök! Kenyérrel üssük meg a válságot!

[Tatyana]

Íme a receptem:
Búzaliszt - 475 gramm
Víz - 50 ml.
Friss tej - 200 ml
Só - 1 tk
Cukor - 1 evőkanál. l.
Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Friss élesztő - 10 12 gramm

Tatyana, egy cipóra való?

Készítettem egy cipót. De jobb, ha 350-400 gramm lisztre számolunk, kisebb méretre - ez optimális lesz

Mivel tegnap az éhes háztartások az utolsó morzsáig széttépték a cipómat (még a macska is részt vett), ma készítettem még egyet. Ezúttal nem a recept arányai, hanem a saját érzéseim alapján készítettem a tésztát, kissé sűrűbben, mint a fehér kenyér esetében a kenyérsütőben. Összesen 250 ml-re. folyadék (tej + tejsavó) 400 gramm lisztet, 10 gramm élesztőt, egy evőkanál cukrot, teasót és kb. 30 ml-t vett be. növényi olaj. A tészta "nyikorgó" lett, jól meg volt formálva és állni hagyták, de valamilyen oknál fogva kissé tovább, kb. 45 percig sütötték. És most a tadam:

Tanya, köszönöm, ha nem neked, aligha kezdtem volna kenyeret sütni a sütőben, és ez nagyon finom!