Kérdés rendszergazdának: a kenyér nem sikerült újra, mi lehet az oka?

[Mindent szigorúan a recept, elektronikus mérleg szerint csináltam. Mi lehet a baj?]

Minden szigorúan a recept, az elektronikus mérleg szerint történik. Mi lehet a baj?

Mindent szigorúan a recept, elektronikus mérleg szerint csináltam. Mi lehet a baj?
Ilyen kérdéseket nagyon gyakran találunk a kenyér témáiban!

Tehát mi lehet a helyzet? Találjuk ki! Újra!

A kenyér tészta nem attól függ, hogy van-e elektronikus mérlege, 1-5 gramm lépésben!
A kenyér tészta nem attól függ, hogy mennyire pontos vagy gramm vagy milliliter, kövesse a recept készítőjének tervét a kenyérre, zsemlére vonatkozó receptje szerint!
A kenyér tészta nem függ a kenyérsütő gépének modelljétől, a programozási elv kb.
A kenyér tészta nem azon múlik, hogy van-e receptkönyve, használati utasításai a kenyérkészítőnek, ezek tartalmaznak elírási hibákat, pontatlanságokat is, amelyek néha jelentősek, amint azt használatuk gyakorlata is megmutatta!

A kenyér tészta az ÉLŐ ÉS FÜGGŐ SZERVEZET és elsősorban attól függ:

1. Összetevői pillanatnyi állapotából vegye fel könyvjelzővel a tésztába a dagasztáshoz!
Először is a liszt állapotára, minőségére és típusára (magas / alacsony páratartalom, búza vagy rozs / teljes kiőrlésű liszt stb.). Még az ablakon kívüli időjárás is befolyásolhatja a kenyérsütést, ha nyirkos, esős az idő, akkor a liszt nedves lehet, és fordítva!

Olvasunk:
Mi befolyásolja a tésztát dagasztáskor?

V. Pokhlebkin. Öt szabály, a sütés öt titka.
2. A tésztában lévő víz / folyadék mennyiségéből - VIZSGÁLATA!
Ha a liszt magas páratartalmú, akkor a tésztájának kevesebb vízre / folyadékra lesz szüksége, mint a recept szerzője, és fordítva.
Ha rozsot, teljes kiőrlésű lisztet vagy másfajta lisztet (hajdina, kukorica, korpa és más durva adalékok) tesz a tésztába, akkor több vízre / folyadékra lesz szükség, mivel a folyadék felszívódása különböző lisztfajtáknál is szükséges különbözik, és függ a liszt minőségétől, a beszállítótól, az őrlő liszttől, valamint az előállítás és tárolás egyéb részleteitől!

Olvasunk:
A tészta összetevőjeként víz

Folyadék felszívódása különféle lisztekben, gabonafélékben, pehelyekben

A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz.
3. Az élesztő minőségéről és mennyiségéről!
Az élesztő minősége, eltarthatósága, minősége és a tésztára gyakorolt ​​hatása különbözik egymástól! Ha nem biztos az élesztő minőségében, akkor a tésztába helyezés előtt ellenőrizze csírázását és aktivitását! És ellenőrizze a tésztában lévő élesztő mennyiségének beállításának helyességét is!

Olvasunk:
Élesztő - típusok, felhasználás, könyvjelző, kiválasztás

Hogyan lehet tesztelni és aktiválni az élesztőt?

Az élesztőről - vita, tapasztalatcsere
4. A liszt / folyadék egyensúlyából!
Ez azt jelenti, hogy a liszt, a víz / folyadék, a dagasztás, az ablakon kívüli időjárás minőségi körülményeitől függően maga ellenőrzi a dagasztás minőségét, a tészta állagát (kolobok). A kenyér tésztának annyi lisztet és vizet / folyadékot KELL KELL bevennie, amennyire a VIZSGÁLATNAK szüksége van a kívánt állag eléréséhez, nem annyira, mint amennyit a recept készítője javasol a kenyér sütéséhez! Ezért el kell venni a kenyér receptjét a fórumról, de a liszt / víz (folyadék) egyensúlyt állítsa be a tészta, a dagasztás körülményei szerint.

Olvasunk:
Kenyér megértése házi kenyérben

Búzalisztből készült mézeskalács ember. Mesterkurzus

A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér

A legegyszerűbb kenyér (a kenyérsütő gépek modelljei szerint)

Búzából és rozslisztből készült mézeskalács ember. Mesterkurzus.

Mézeskalács ember búzalisztből, több szemű szemcsével és pelyhekkel. Mesterkurzus.

Teljes kiőrlésű lisztből készült mézeskalács ember. Mesterkurzus

Többszemű búza zsemle. Mesterkurzus

"Rozs" tippek
5. A szerző receptjét SZÜKSÉGETLEN csak akkor lehet használni, ha, ha maga személyesen tesztelte és dolgozta ki a tészta receptjét, az alapanyagok minősége nem változott, a gyúrás és a sütés feltételei nem változtak! Ilyen körülmények között a tészta kiváló minőségűnek bizonyulhat, és az időzítőre felhelyezhető gyúrás céljából!
6. A kenyér receptje nem függ a kenyérsütő gépének modelljétől!

A fórum katalógusából vett kenyér receptek megfelelnek az Ön kenyérsütőjének.
A kezdő pékek számára célszerű a búza kenyérrel, majd a búza-rozs kenyérrel kezdeni.

Olvasunk:
Búza élesztő kenyér

A legegyszerűbb kenyér (a kenyérsütő gépek modelljei szerint)

Búza-rozs élesztő kenyér

Miután megmunkálta ezeket a kenyérfajtákat, hozzáadhat összetettebbeket, például rozsbúzát, rozsot, teljes kiőrlésű gabonát és másokat, amelyek receptjei az "Élesztő kenyér" részben találhatók.
7. A teszt minősége nem függ a mérleg (bármilyen!), Mérőpohár jelenlététől.
A liszt és az egyéb ömlesztett összetevők bármilyen kéznél mérhetők: bögre, konzervdoboz, kanál, tál és egyéb kéznél lévő eszköz. A mérlegek gyakran pontatlanok, még újak is!
A vizet / folyadékot bármilyen üvegeszközzel és szemmel meg lehet mérni!
A legfontosabb az, hogy megfigyeljük a liszt / folyadék egyensúlyt a tésztában, hogy a legjobb eredményt érjük el a kiváló minőségű gyúrási és sütési eredmény érdekében!
Javaslatok az alkotóelemek számáról a szerzők receptjeiben, a kenyérkészítőknek szóló utasítások csak útmutatásként szolgálnak a tészta töltéséhez szükséges összetevők megfelelő arányához!

Olvasunk:
A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

A fő összetevők mennyisége egy mérőpohárban és kanálban

A liszt és a víz mennyisége egy csiszolt pohárban.

A kész kenyér tömegének és a liszt mennyiségének aránya

Mennyit teszünk bele a tésztába - annyit kapunk!

A kenyér receptjének összetevőinek számának újraszámítása. Segíteni a kezdőknek.
8. A kenyér összetevőinek különböző tulajdonságairól információk itt találhatók:

„Hozzávalók a kenyérsütéshez” szakasz

A "Hozzávalók a kenyérhez" szakasz tartalomjegyzéke
9. A tészta gyúrásának szabályairól itt olvasható:
"Kenyérgyúrás és sütés alapjai" szakasz
10. Kérjen tanácsot a gyúrásról és a sütésről, a gabonaüzlet egyéb bonyodalmai, tapasztalatcsere, hasznos tanácsok - itt:

"Hasznos tippek és segítség a kenyérsütésben" szakasz

Segítség, semmi nem jön ki !!! (Mentőautó)
11. Ha a kenyér mégsem sikerül?

Ebben a helyzetben segítséget kérünk:

1. Segítség, semmi nem jön ki !!! (Mentőautó)

2. Segítséget kérünk a recept Szerzőjétől, amelynek receptje szerint próbálunk kenyeret sütni, tisztázzuk a sütés finomságait.

3. Rátérünk a "SÜTÉS - KIVÁLASZTÁS és MŰKÖDTETÉS" szakaszra a kenyérsütő gépének modellje szerint
Fórumunkon felkészült Hatalmas információalap házi kenyér dagasztására és sütésére, többek között elsősorban Kenyérkészítőben történő sütésre is!

Az anyagot fáradságosan, gondosan és kiváló minőségben választották ki, teszteléssel és sütéssel házi kenyérsütőben és sütőben!
HATALMAS KÉRJEM a gabonaüzlet újonnan érkezőinek - A kenyérsütés megkezdése előtt olvassa el figyelmesen az elméleti részt !!! miért kövesse a fent felsorolt ​​linkeket!

Nem mindig jó a kenyérkészítő "intelligens" automatizálására támaszkodni!
Csak nem tudja, mit akarsz csinálni. Véleménye szerint mindent helyesen dolgoznak ki, a megadott paramétereknek megfelelően.
Az automatizálás nem baj, az ember téved.
A kenyérkészítőnek még nincs érzékelője, és nem tudja meghatározni a liszt nedvességtartalmát, a liszt által felszívódó folyadékot, az összetevők kölcsönhatását és a kész tészta konzisztenciáját, megmérni a kész kenyér nedvességtartalmát, színét a kéreg!
A kenyérkészítő nem tudja önállóan megváltoztatni az Ön által elindított automatikus programot! Az automatizálásnak még nincs mentális kapcsolata egy emberrel!
A pék feladata minden előkészítése a tészta gyúrásához, a program megfelelő beállítása vagy elkészítése, a gyúrási és sütési folyamat ellenőrzése.
A kenyérkészítő csak eszköz a pék kezében!
Kérjük, hagyja meg a témával kapcsolatos információkat a könyvjelzőiben, és gyakrabban menjen ezekre a témákra - és akkor KELL Kenyér!
Üdvözlettel minden pék, Admin

Az élesztőről itt olvashat. Az élesztőről - vita, tapasztalatcsere https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Idézem:
Az R és B élesztőt gyakran említik a kenyér receptjeiben a kenyérkészítőknek szóló útmutatóban.Mi ez az élesztő?
Ez ugyanaz az élesztő, amellyel megszokta a kenyér sütését.
Az egyetlen különbség az élesztő adagolásában van, amikor különböző programokra kenyeret sütnek.

1. A B élesztő mennyisége kenyérsütésre szolgál a Fő (alap) ciklus (program) Kenyér szerint.

2. Az R élesztőmennyiség kenyérsütésre szolgál a gyorsított ciklus szerint (program) KENYÉR GYORS.

Kétféle élesztő látszólag egyszerre érintette a kenyeret, és ezek közül nagy számban

Kissé puhítsa meg a kenyértésztát, figyelje a zsemlét. Próbáljuk meg újra!

A mézeskalács embernek olyannak kell lennie, mint egy kerek, sima labda, csíkok, csíkok, törések nélkül, ügyes, elmarad a vödör falai mögött, forogjon a vödör közepén alul.
Ha ujjaival megérinti a zsemlét (ezt a dagasztási idő alatt sokszor el kell végezni), rugalmasnak, ruganyosnak kell lennie, nem ragaszkodhat, nem ragaszkodhat az ujjaihoz. Ne habozzon, ha széttárt ujjakkal veti az ujjait a vödörbe, és megfelelően ölelje meg velük a zsemlét, hogy megértse annak puhaságát, a tészta állagát.
Összehasonlításképpen - úgy tűnik, hogy a következőknek kell lennie: a) fülcimpa, - b) rugalmas női mell, c) kisgyerek feneke, d) alvó macska hasa, e) más hasonló összehasonlítás lehetséges, tehát válasszon egy tárgyat az összehasonlításhoz és a gyakorláshoz, mielőtt összegyúrja a tésztát. Ezeket az összehasonlításokat én vettem a fórumról és más forrásokból.
Minden pék saját ízlése szerint értékeli érzéseit a kolobokkal való személyes érintkezésektől, és leírja a kolobok állapotát.
A mézeskalács embernek ilyen konzisztenciájúnak (kissé puhábbnak vagy kissé keményebbnek) kell lennie, ami később megfelel a kész kenyérben, de morzsás házasság és a kész kenyér kupolája nélkül

Elfogadhatatlan, hogy a kolobok "vessző" alakú legyen, az egyik végével felmásszon a vödör oldalára, és az egyik végével rögzítse (leszívja), és alatta egy dagasztókés gyúrta, és lisztes zabkása ( folyékony püré) látható a vödör alján.

Az a helyzet sem elfogadható, amikor egy egyenletes, kifelé szép zsemle forog egy dagasztókéssel, és ezzel egyidejűleg a zsemle alatt lisztkrém (folyékony kenet) van.
Ez a két helyzet ("elfogadhatatlan") a felesleges folyadék jelenlétét jelzi a tesztben. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"Mennyit akaszthatunk grammba"
V. Pokhlebkin könyvéből származik

A liszt mennyiségét soha nem határozzák meg előre a lisztes (kenyér) termékek készítésekor, mert minden attól függ, hogy a folyékony keverék mekkora mennyiségű lett: milyen a sajátos összetétele és mennyi lisztet képes felszívni ez a keverék.

Ha azonban előre meghatároznánk a liszt mennyiségét, akkor szinte soha nem lehet pontosan hozzáigazítani a folyadékot, mert ez az érték ingadozásoknak kitett változó.

A különféle zsírtartalom, tejsűrűség, vízkeménység, tojásméret, vaj és zsírkonzisztencia, valamint az élesztő frissessége és a folyékony részre gyakorolt ​​hatása szintén itt befolyásolja.

Ezért ne bízzon nagyon abban a receptben, ahol a liszt mennyiségét "pontosan" határozzák meg a kenyértésztához. Főszabályunk ellenére általában nem nyújt lehetőséget minőségi termék beszerzésére. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Jó nap!

A témában megtalálja az összes választ azoknak a kezdőknek a kérdéseire, akik x / sütőben kezdenek kenyeret sütni Kenyér megértése házi kenyérben MINDIG tollal kell olvasnia, és alá kell húznia a szöveg lényeges pontjait.
És hogy a kenyér tészta-kolobokok mesterkurzusai is irányítsák ezeket a témákat itt találja MESTER OSZTÁLYOK A KÖTŐTésztáról (GOLYÓK) A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

A tészta gyúrásakor az x / sütő fedelét fel kell nyitni vagy nyitva kell tartani, hogy ellenőrizni lehessen a tészta helyes gyúrását és időben helyre lehessen állítani.
Bizonyításkor a fedelet zárva kell tartani, hogy ne veszítse el a hőt belülről, és ne zavarja a belső légkört.De időről időre kinyithatja, hogy nyomon kövesse a tészta megemelésének helyességét és a korrektúra menetét.
Sütés közben NE nyissa ki a fedelet, nehogy hideg levegőn fújjon, ami befolyásolja a sütést és a kenyér megjelenését.

Jó nap!
És hol lehet megtekinteni a fényképet? Olyan nehéz vakon megítélni. És teljes receptre van szüksége.
És figyeljen ezekre az okokra. A liszt-folyadék mellett még sok fontos oka van, többek között a tészta hőmérséklete és a próbaidő. A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz.

RÖVID LÉGZSÁK ALATT

- A gyúrási ciklus alatt a tészta nincs jól elkeverve vagy nem kellően leeresztve. Ez nagy valószínűséggel egyszeri probléma, de ha megismétlődik, próbáljon egy kanál vizet adni a tésztához.
Ezt megtaláltam a webhelyén. Adtam egy kis vizet. Ugyanúgy. Elküldöm a fényképet, hogy hogyan alakul majd újra.
a recept: Tejes kenyér. élesztő 1 tk Búzaliszt 400g. só 1 tk cukor és olaj lefolyó, 1 evőkanál. l. tej 260ml.
Már 50g-mal kevesebb lisztet teszek, akkor a zsemle rossz vesszőnek bizonyul.

Kollégák, tudná valaki megmondani, miért fúj el annyira a kenyér? Szeretnék kiegyenlíteni.
A fotón az összes kenyér receptje eltér.

Senki nem jön ide (((

Az okok sokfélék lehetnek. Sütés x / river, automatikus üzemmódban lehetetlen nyomon követni a beavatkozás és a sütés folyamatát.
Ha a kenyér belseje jól megsült, nem nedves és nincs egyéb hiba, akkor nem kell aggódni.

És így - folyamatosan figyelnie kell a folyamatot, fel kell írnia az összes lépést, az összetevők számát, a programokat és így tovább ... és meg kell vezetnie a naplót, és elemeznie kell a történteket. És persze tanulj meg sütni

[Andy_Rus]

Andy_RusAmikor ilyen kenyeret kapok, azt gondolom, hogy nem volt elég idő a korrektúrára. Hűvös a konyhádban? Amikor a kenyérkészítő sütni kezd, az élesztő élesen felgyorsítja a munkáját, a kenyér megnő, és mivel a tetején lévő kéreg már száraz, a morzsa ott ragad ki, ahol csak tud, és oldalra tolja a kérget. Ha a kenyér teljesen eltávolodott egymástól, akkor a mérete is megnő, de nem annyira és élesen, és a kéreg sem mozdul ki.
A kenyérsütő gépemnél már tanulmányoztam, hogy milyen magasra kell emelkednie a kenyérnek, összetételétől függően.
Próbálja növelni a bizonyítási időt - 10 perccel a sütés megkezdése előtt kapcsolja ki a kenyérsütőt, hagyja, hogy a tészta feljöjjön, és sütje a Sütés programban.
De nem vagyok guru, sokféle oka lehet, csak ez könnyen ellenőrizhető.

A szépségnek továbbra is))) 10 perc múlva megpróbálom kikapcsolni a programot. Meglátom, mi jön ki.

Helló. Lehet, hogy valaki megmondja, mi az oka annak, hogy néha ilyen kéregű kenyeret kapunk. Előre is köszönöm

[Tatyana]

Tatyana, a probléma a kenyérsütéssel. Körülbelül 2 éve sütök különböző kenyereket, szinte mindig a kívánt eredményt érem el, de aztán kábulatba estem, és nem értettem, mi lehet az oka. A helyzet a következő: már 4 hónapja rozs kovászban sütök egy bizonyos recept szerint, az eredmény kiváló. Nemrég hozta ki a komló kovászát. Próbáltam ugyanazon recept szerint sütni belőle, megtartva a rozskenyér arányait, és valamiért úgy alakult, mintha nem sütötték volna meg. A pép vágáskor elgurul. És kétszer sütöttek különböző lisztekből, különböző kemencékben, az eredmény egy - a sütés érzése. Bár a kész kenyér hőmérsékletét hőmérővel mérem, és az nem volt alacsonyabb, mint 96 fok. A kovász receptje soha nem talált megfelelőt, és úgy döntött, hogy visszatér az örök rozsához. Kidolgoztam egy kidolgozott recept szerint kenyeret, majd meglepetés várt rám - ugyanaz, mintha sütetlen morzsa lenne. Kábulatban vagyok. Amellett, hogy megváltoztatta a hőmérsékletet az utcán és otthon, ez sem változtatott semmit. A liszt ugyanaz, a sütő ugyanaz. Mi lehet az oka ?!

A kovász is lehet más, éretlen-túlérett. És a különböző alkotóelemekből származó kovászok is másképp játszhatnak és befolyásolhatják a tésztát.
A liszt pedig befolyásolhatja a tésztát, a liszt típusát, a glutén jelenlétét. És a liszt-kovász kombináció, és így tovább ...
És minden alkalommal, amikor gondosan elemeznie kell a helyzetet, alaposan meg kell néznie, sőt meg kell tartania a sütési naplót, és folyamatosan fényképeznie kell.

De ebben a helyzetben (az Ön szavaival) valószínűleg módosítania kell a tészta folyadékmennyiségét, kevesebb vizet vagy kovászt kell venni.
Próbáld ki, akkor meglátjuk

[Tatyana]

Tatyana, a búzával minden többé-kevésbé világos, de a rozs és a tiszta rozs esetében ebben az esetben kérdések merültek fel. A tészta nem volt folyékony állagú, nagyon hasonlított a jó eredménnyel. Számomra az egyetlen dolog úgy tűnt, hogy a tészta nem volt elég erjedt, mivel a ház elég hűvös volt. És maga a kenyér sokkal tovább tartott, mint máskor. Ugyanakkor úgy gondolja, hogy ez a folyadék túl sok?

[Kate]

számomra úgy tűnt, hogy a tészta nem erjedt eleget annak a ténynek köszönhetően, hogy a ház elég hűvös volt. És maga a kenyér sokkal tovább tartott, mint máskor. Ugyanakkor úgy gondolja, hogy ez a folyadék túl sok?

Kate, a tészta és a tészta nem "halad a vonal mentén" a mi vágyunkra, a tészta egy élő szervezet, ahogy jelenleg érzi, ezért viselkedni fog
Feladatunk pedig megfigyelni, megismerni vágyait és szeszélyeit, és teljesíteni, figyelmeztetni, hogy a tészta kényelmes legyen

Nincs szükség semmilyen keretbe tenni a tésztát. A tészta 30 perc vagy 2 óra alatt kelhet fel! A tesztnek nincs fogalma a "szokásostól"!
A hidegnek pedig semmi köze hozzá, bizonyos körülmények között és hűtőszekrényben, lassítva is alkalmas lehet.
Optimális esetben a korrekcióhoz szükséges t * 28-30 * C legyen.

Általában megfigyeljük és megtanuljuk dolgozni a tesztet

Próbáljon fényképet készíteni a kenyérről, hogy lássa a hibákat és problémákat.
Csak egy ilyen feltételezést tettem a szavaid szerint - túl sok folyadék.

Adminisztrátor, hadd tegyek fel egy kérdést, hogy ne legyen kérdés: "miért nem működik a kenyér?". Csak tegnap volt elektromos, teljes méretű sütőm, előtte mindig volt gázkemence. Több mint egy éve sütök kenyeret KhP-ben - alkalmazkodtam magamhoz. Valójában az a kérdés, hogy néhány oldaladon már olvastam, hogy KhP-ben rendezed a tésztát, és sütőben sütsz. Alig várom, hogy megpróbálja az öltözőszekrényt. Kérje meg a műveletek algoritmusát, az idő és a hőmérséklet módokat. Van egy egyszerű ón alakú, téglalap alakú kenyérsütőm - vajjal, vagy hasonlóval, vagy vízzel kenni? Konvekcióval vagy anélkül?

[Nika]

Nika, egy rövid bejegyzésben nem válaszol a kérdésére ...
Ha kenyeret fog sütni a sütőben, akkor sokat kell tanulnia, mivel sokféle árnyalat létezik.

Javaslom, hogy nagyon figyelmesen olvassa el és olvassa el az ajánlásaimat a mesterkurzus témáiban A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Ezenkívül nagyon figyelmesen olvassa el az ebben a részben található információkat - ott vannak a kenyér gyúrásának és sütésének alapjai, és semmi más.

És nézd meg a profilomat is https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile receptek a kenyereimhez, a sütőben szinte az összes pékáru található, és sok ajánlás van arra, hogyan kell csinálni.
Lesznek kérdések, minden kenyér receptben közvetlenül válaszolok

Helló! Meg tudná mondani, hogy lehet-e francia vagy teljes kiőrlésű módban kenyeret főzni? Főként véleményem szerint nincs elegendő idő a megfelelő emelkedésre (redmond 1906 pékség)

Nem tudom, hogyan lehet Redmondban, a Panasonicban.

Tájékoztatás, kérdések és válaszok a fórumon itt: Segíts, semmi sem történik a kenyérrel !!! (Mentőautó)

És szükségünk van egy kenyér receptre, egy fényképre, hogy tisztázzuk, mi történik, akkor a válasz normális lesz

Francia kenyeret sütöttem, Darnitsky-t, csak fehéret. Minden remekül alakul, egy "probléma" - az összes felső kéreg repedezett és tisztességes. Darnitsky morzsa kissé nedves, de ennél a kenyérnél valószínűleg ez a szokás. Az Ön webhelyén olvasott cikkekből arra a következtetésre jutok, hogy: a) csökkenteni kell a kéreg színét, b) meg kell hosszabbítani a korrektúrázási időt. Kenyérsütőmben ez csak a sütési mód megváltoztatásával lehetséges

Vettem 320 ml folyadékot, feloldottam az élesztőt 6 g meleg vízben, felöntöttem egy vödörbe, felöntöttem 535 g lisztet (2. fokozat, 1 és fél csésze kukorica), 1 evőkanál cukrot, 1,5 ek sót , 2 evőkanál napraforgóolaj. Fõ módra tettem.A tészta sokáig nem kelett fel, úgy tűnt, nincs elég ideje a próbára. A kenyér alacsonynak bizonyult, nem porózus, kissé keserű ízű. Teljes kiőrlésű liszttel próbáltam ki teljes kiőrlésű kenyér módban, a tészta éppen ellenkezőleg, mozdulatlanul állt, emelkedett és erősen esett sütés közben.

A liszt-folyadék arány 535 x 350, normálisnak tűnik, de gyúrás közben meg kell vizsgálni a zsemle állapotát, a tészta legyen puha (de ne legyen folyékony)

A liszt összetétele nehéz, mivel 2 fokozatú búzalisztet és kukoricalisztet tartalmaz (amely nem tartalmaz glutént), így a tészta nehéznek bizonyult, ahol a gyúráshoz még egy kis folyadékra van szükség.

Élesztő: ha friss nedves élesztőt használunk, akkor minden 100 gramm búzaliszthez 2 gramm élesztőt veszünk, vagyis ebben a receptben körülbelül 10-12 grammra van szükség. Csak 6 grammot vettél be.
Ha a liszt nehéz, mint a tiéd, akkor az élesztő mennyiségét 20% -kal meg kell növelni a normára.

Ezek okozzák az alacsony kenyérszintet: vastag, kemény tészta (kevés folyadék) és egy kevés élesztő, amely hígítás és sütés közben nem képes megemelni a kemény tésztát.

Olvassa el a kenyér dagasztásának és sütésének elméletét - már adtam linkeket.
A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ mesterkurzusok a kolobokokon Mesterosztályok a tészta dagasztására (koloboks)

köszi, megpróbálom tovább

Egy egyszerű kérdésem lenne. Alkalmasak-e a receptek egy kenyérsütő gépre?
kézzel kenyeret sütni?
Imádok bütykölni a tésztán, és imádok mindent a kezemmel csinálni.

[Anya]

Alkalmasak-e a receptek egy kenyérsütő gépre?
kézzel kenyeret sütni?

Anyane habozzon ...

Veszek bármilyen HP-receptet, a tésztát a gyúróba gyúrom, és a sütőben megsütöm !!!

Bírság ! Gyakran sütök kenyeret, főleg rozst.
Új recepteket szeretnék.

Nem tudom hova vinni a köszönetet, idehozom.
Tanya, köszönöm, hogy ilyen részletesen megvizsgálta a kenyérsütés árnyalatait.
Itt áll a megerősítésem arról, hogy a liszt a vízben elv kiválóan működik.
Összegyűjtöttem a régi kefirt és a túrót a hűtőszekrényben, adtam hozzá egy kis vizet és elkezdtem lisztet adni. És elvileg nem mérlegelt semmit.
Pompás lett !!!!!

Hozzáadva: 2016. május 28., szombat, 22:33

És finom!
Melegen vágtam, a morzsa ráncos volt.

[Anya]

Anya, Köszönöm a kedves szavakat!

Jobb! És nem kell "egy fillérig" mérlegelnie, elegendő a liszt-folyadék egyensúly eléréséhez, és minden a helyére kerül

A liszt mennyiségét soha nem határozzák meg előre a lisztes (kenyér) termékek készítésekor, mert minden attól függ, hogy a folyékony keverék mekkora mennyiségű lett: milyen a sajátos összetétele és mennyi lisztet képes felszívni ez a keverék. Ha azonban előre meghatároznánk a liszt mennyiségét, akkor szinte soha nem lehet pontosan hozzáigazítani a folyadékot, mert ez az érték ingadozásoknak kitett változó. Különböző zsírtartalom, tejsűrűség, vízkeménység, tojásméret, vaj és zsírkonzisztencia, valamint az élesztő frissessége és a folyékony részre gyakorolt ​​hatása is itt befolyásolja.

Olvassa el részletesen itt: A kenyértészta fő alkotóelemei és azok hatása a tésztára

A hangulat erősen befolyásolja a sütést - az biztos!

De, és az összetevők minősége nagymértékben befolyásolja, soha nem lesznek ugyanazok és változnak az egyes adagoknál: más adag és más sűrűségű tej, liszt megváltoztatta a nedvességet stb.
Ilyen pillanatokra van egy liszt-folyadék egyensúly szabály, egy zsemle, amely a tésztát a dagasztás során a termékek minőségéhez igazítja.

És ha a recept szerint a tej 2,5 százalékos, és 3,5 százalékot önt, akkor a tészta nem lesz vastagabb? vagy azonnal hígítani vízzel ??

Ez lehet különböző folyadékok bármilyen kombinációja, a folyadéktól a sűrűig és a sűrűig - a tésztát mindenesetre liszt-folyadék egyensúly mellett gyúrjuk. Ebben a helyzetben a tej vízzel szabályozható.

Receptek szerint sütök kenyeret, és nem zavarok.
Tegnap ismét rozsmagos kenyeret sütöttem.

Nagyon jól sikerült. Finom, szinte morzsamentes.
Az unokák nagyon kedvelik.

Tatyana, a Kenyérkészítőm dagasztás közben 36-37 fokra melegíti a tésztát (így melegszik fel a motor).Ez valószínűleg nagyon magas hőmérséklet, és rossz hatással van a teszt minőségére. Most tesztelek egy új kenyérkészítőt, amelyet ajándékba vásároltam. El kell dönteni, hogy ez rossz-e, majd adja át ezt az x-ku-t, és vegyen egy másikat.

Lena, a kenyértészta pecsételésének optimális hőmérséklete 25-28 * C - a magasabb hőmérséklet negatívan befolyásolja a tészta és a pékáruk minőségét.

Javaslom, hogy nézze meg ezt a témát, ahol elemzem az x / tűzhely hőmérsékleti viszonyait és azok hatását Kenyér megértése házi kenyérben

és menjen az x / kályhák kezelése szakaszba, és nézze meg az x / tűzhely modelljéhez fűzött megjegyzéseket https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

és láthatja kenyér receptjeit a modelljéhez, ez is segít a sütés minőségének megértésében

Ha a kenyérsütőben a kenyér megkelt és közvetlenül a sütés előtt a fedélbe nyomódik, hogyan lehetne helyrehozni a helyzetet? Kinyitom a fedelet, és egy spatulával letapogatom. A hő a hibás, csökkentem az élesztő mennyiségét, a víz hideg, csökkentem a liszt és a folyadék mennyiségét, még mindig rohan!

A taps már nem segít - a kenyér a legalsóig összeomolhat. Kiveheti a vödröt az x / sütőből, és a kenyeret 180-190 * C hőmérsékletű sütőbe teheti

Csökkentse a liszt mennyiségét legközelebb, használjon kevesebb lisztet tartalmazó receptet.

És lehet, hogy minden a kenyérkészítő receptje szerint történik,
Kilóg a tészta? Nekem úgy tűnt, hogy mindent már ellenőriztek.
Sütőben sütök, és érzem magam, amikor kész a tészta.
Sosem tudtam, hogyan kell mindent megmérni. Szokás. Anya mondta
a tésztának a kezébe kell lélegeznie.

Meg kell különböztetni a kenyér sütésének elveit az x / sütőben (teljes automatizálás) és a sütőben (egy pék irányítása alatt) - ezek különböző feltételek.
A sütőben megengedett - a sütőben nem megengedett Még pontosan ugyanazokkal a receptekkel is

Hogyan lehet megérteni? olvassa el újra a kézikönyvet a HP-nak. ajánlott egy vödörbe tenni a térfogat legfeljebb egyharmadát, lehetőleg egynegyedét. A vödöröm térfogata 1,7 liter. akkor akár 560 vagy 425 ml-t is tölthetek. Saját receptemet a mellékelt brosúrából viszem a HP-hoz. Liszt 420gr, vagy fordítva 600ml, plusz 290ml víz, ez 890ml. Ellentmondás!!! Vagy néma vagyok ??

Hozzáadva: 2016. június 28., kedd, 22:53

Az én HP-m 500,750 gramm kenyérre szól!

Furcsa módon, de a tészta hajlamos ugrásszerűen emelkedni.

Nézze meg az utasításokat - mennyi liszt kerül a tészta fülre, maximum és minimum - ebből indul ki.
Optimális x / sütő 350–450 gramm liszthez, ami azt jelenti, hogy a kenyér súlya 550–700 gramm lesz

Igen, értem! csak a gyártó ad receptet, ahol a liszt 500 gramm, a víz pedig 300, a vödör a térfogat több mint felével telik meg! ő maga pedig azt javasolja, hogy ne töltsön több mint harmadát a vödörnek! hogy lehet ezt megérteni ?? érthető módon, ha a vödör több mint fele megtelt, a tészta fel fog emelkedni és elszalad! receptjeit a sütőben ??

Ne ragaszkodjon mereven a gyártóhoz, nincs mindig igaza, és nem minden recept helyes.

Használja ezt a táblázatot A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

Súgó szakasz A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Tehát talán egy cipó súlyával fekszik, nem 500-750 gramm, hanem például 350-500 !! hol talál információt a vödör térfogatáról és a kapott kenyér súlyáról ??

[a liszt mennyisége a receptekben]

Miért van szükséged erre?
Már mondtam, van egy gyártói tippje - könyvjelző minimum / maximum a liszt mennyisége a receptekben az utasításokban - ez elég, ezt maga a gyártó írja... Mit keresel?

hol talál információkat vödör térfogata és súlya kapott kenyeret ??

A kenyér súlya és a vödör térfogata különböző mutató.
Kenyér súlya az alap mennyiségétől, különböző lisztektől és különböző adalékoktól, beleértve a folyadékot is.
Kenyér mennyisége egy vödörben sok mutató függ, például a túrós tészta, a burgonya, a pékáruk, az élesztő mennyisége és így tovább ... természetesen a gazdagabb kenyér nagyobb mennyiséget fog felvenni, ugyanannyi liszttel bázis.
Az elmondottak lényege megérthető, ha különböző receptek szerint kísérletezünk kenyérsütéssel: de azért az alapja állandó mennyiségű liszt felvétele, és a tésztában lévő folyadék és adalékanyagok eltérőek lesznek.És beleértve a tészta készítését MIX lisztből.

A vödör lehet függőleges vagy vízszintes - és a tészta által elfoglalt térfogat más lesz.

[Rendszergazda]

A vödöröm térfogata 1,7

És ez milyen baba?

420gr liszt, vagy 600 ml-re lefordítva, plusz 290 ml víz, ez 890 ml. Ellentmondás!!! Vagy néma vagyok ??

Nedves állapotban a liszt elveszíti "felesleges" mennyiségét.
Még azt is mondhatnám, hogy ők ketten egyre kisebbek, mint korábban külön-külön. Legalábbis száraz formában a Panasonic vödörébe töltve szinte fél vödör, és a kész tészta az alján dagasztás után szinte láthatatlan.

Rendszergazda, bocsáss meg, amit a témádba írtam.

Rendszergazda, sajnálom, hogy a témádba írtam.

Írj, írj ... mindenből megtalálja az igazságot

Helló. Kenyérkészítő Panasonic SD-2501WTS. Már 3 éve sütök benne kenyeret (arra, hogy nem vagyok kezdő)), vagyis van némi tapasztalatom. Nehézségek merültek fel:
1. A szárított gyümölcs adagolója leállt. Mindent megtisztítanak és megmossanak.
2. De ami a legfontosabb, a kenyér már nem sül el. A receptek régiek, jól kidolgozottak. Ha vannak újak, gondoltam volna rájuk ... 01, 02, 03 mód. Míg termékeket szállítok ezekben a módokban. A kenyér nem emelkedik jól, a teteje sápadt, az oldalai vörösek, a kenyér közepe RAW (sütetlen tészta nyúlik). Ma ellenőriztem a kolobokot - 02-es módot - a kolobok kiváló volt. És a kenyér közepesre emelkedett, és nem nagyon sütötték ...
Élesztő, liszt stb. - minden a szokásos módon történik. Igen, lehetnek-e problémák a mazsola hozzáadásával? Hozzáteszem, mint a 03-as mód receptjében.
Segítség!!!
Mit kell tenni?

kenyér közepe RAW (sütetlen tészta nyúlik). Ma ellenőriztem a kolobokot - 02-es módot - a kolobok kiváló volt. És a kenyér közepesre emelkedett, és nem nagyon sütötték ...

Részemről, ha a kenyér nem kel meg jól, akkor először ellenőrizze az élesztő aktivitását. Hogyan lehet tesztelni és aktiválni az élesztőt?

A liszt is különbözik, minden új tételnél lehetséges, hogy rossz minőségű liszt került elő.

Bár nehéz valamit mondani, meg kell nézni a kenyér receptjét teljes egészében, és egy fotót kenyérről, morzsáról.

Ha problémák merülnek fel az x / tűzhely kapcsán, olvassa el a Művelet részt

Köszönöm.
És mi lehet az oka annak, hogy a kenyér abbahagyta a sütést?
Lisztet cseréltem. Időben bevizsgált élesztő - soha nem bukott meg)