Kérdés rendszergazdának: a kenyér nem sikerült újra, mi lehet az oka?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatiana, szia! Kérjük, értékelje a kolobokomat, és végezzen javításokat. Már a második csomag lisztlevél, és a kenyér még mindig nem tökéletes ((
Kenwood 450 kenyérkészítő:
kefir tejjel 50:50 - 230 gr
búzaliszt - kb. 400 gr (90% -os prémium, 10% teljes kiőrlésű gabona)
cukor - 13 gr
só - 8 gr
száraz élesztő - 3 gr
napraforgóolaj - 1 evőkanál. l

Gyúrás 5 perc. Eredmény:


Ezután programozzon 3-at (teljes kiőrlésű kenyér):
1) 30 percig melegítés
2) dagasztás 30 percig. Eredmény:


3) 45 perc emelés
4) ránc
5) emelkedés 35 perc. Eredmény:

6) ránc. Eredmény:

Fel akartam mászni és fogantyúval megjavítani, lapos zsemlét készíteni. De nem tette. A kísérlet tisztasága érdekében.
7) 80 perc emelés.
8) sütés 50 percig. Eredmény:



A kályha megváltoztathatja a programot. Talán eltávolít egy ráncot?

Arra törekszem, hogy a lyukak egyenletesen oszlanak el.

Kezdetben a liszt és a folyadék eltérését látom a recept szerint:
kefir tejjel 50:50 - 230 gr
búzaliszt - kb. 400 gr (90% -os prémium, 10% teljes kiőrlésű gabona)
cukor - 13 gr
só - 8 gr
száraz élesztő - 3 gr
napraforgóolaj - 1 evőkanál. l

Úgy tűnik, meredek tészta, mivel kevés a folyadék, körülbelül 280-300 ml-re lenne szüksége. a CZ-liszt elérhetősége alapján.
De a fotó normál laza kenyeret mutat morzsában. Forróra vágni?

Görbe kenyér - a vödör alja nagy, a zsemle pedig kicsi. Itt a tészta elterjedt a vödör alján, és az egyik oldalon ott feküdt, ahol neki kényelmesebb volt, és megsült. Ez nem történik meg, ha megegyezik a liszt-tészta mennyiségével és a vödör alján lévő területével.

A programnak Basic-Basic-nek kell lennie, a búza kenyérre.

Általában a zsemle sem rossz, a kenyér sem rossz - mi nem illik pontosan neked?

Tatyana, a lyukak felül nagyok, de alul szinte nincsenek lyukak ((
Melegre vágjuk. perc után 30.
A lisztem nagyon nedves. Ezért van ilyen kevés folyadék.
Köszönöm a válaszokat!

[Angelina]

Angelina, legközelebb keverés közben rögzítsen valójában mit és mennyit fektetett, és kövesse az x / tűz munkáját, mindent rögzítsen.

Nem hiába írtam a recept és a könyvjelzők következetlenségéről. Már a morzsából is kiderül, hogy talán több élesztő és folyadék van, mint amennyi a receptben szerepel, a morzsa lazának bizonyult - és a recept szerint ennek nem szabad.

Ezt vedd alapul A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége majd kissé állítsa be a liszt-folyadék egyensúlyt.

Miért válik a kenyér fehérré?

Hú, ezt szándékosan próbálod megsütni - nem fog menni!
A fórumnak csodálatos receptje van

A Heidi kenyér a legfehérbb kenyér (lappl1)

Szóval, még mindig barna lettem, és te nem akartad, de így alakult ...
Milyen kenyérkészítője van, milyen kenyér van bent, mindig ugyanaz, vagy csak egy recept szerint?

[Sasha]

Sashamilyen csodálatos De valójában nagyon fehér

Kérjük, írja meg a sütés receptjét.
Melyik kenyérkészítő?
Meddig sütöttél és meddig sütöttél ebben a kenyérsütőben?
Mutassa meg a kenyér vágását, belül sütik?

Könnyű kenyeret akkor kapunk, ha a recept vízen van, csak sóval, az első néhány kenyérsütőben ...

[Sasha]

Sasha, következő. mérje meg a hőmérsékletet, ha a kenyér megsült.
Idézet:
A kenyérkészültség objektív mutatója a morzsa közepén levő hőmérséklet, amelynek a sütés végén 96-97 ° C-nak kell lennie. Javasoljuk, hogy a hőmérsékletet higanyüveg laboratóriumi hőmérővel vagy hordozható tűhőmérővel mérje.
Jellemzően a morzsa közepének hőmérséklete, amely a rozskenyér kenyér készenlétét jellemzi, körülbelül 96 ° C, a búza - körülbelül 97 ° C legyen.

Innen vettem
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Nem a kontextusban fogom megmutatni - megettem. Amikor újat készítek, akkor levágom és lefényképezem.

[Sasha]

Sasha, Na és hogyan? Megkaptad a sült kenyeret?
Milyen kenyérkészítőben sütöttél?

[evett]

Nem fogom megmutatni a kontextusban - evett

Itt, legközelebb, és beszéljünk a problémákról

A Binaton2169 egészen normális x / tűzhely, teszteltem.

Közben tanulmányozzuk a szakaszt A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

A Binaton2169-en és a pályán

A Binaton2169-en és a pályán

Itt találja a receptjeimet és a kenyérről készült fotóimat a Binaton2169 oldalon Kenyérkészítő Binatone BM-2169 # 6

Itt találja a receptjeimet és a kenyérről készült fotóimat a Binaton2169 oldalon Kenyérkészítő Binatone BM-2169 # 6

Igen, elolvastam. A sütő előtt próbáltam a lehető legtöbbet olvasni a helyszínen. Csak ettől még nincs sok értelme. Nos, ha csökkentettem vagy növeltem a liszt mennyiségét, az eredmény csak a kenyér súlya csökkent vagy nőtt, de az íze és a színe megegyezett.
Az élesztő egy biztonságos pillanat, olyan, mint az eredeti.
Liszt



Nos, sütök új kenyeret, felvágom és megmutatom, melyik van bent.

[Sasha]

Sasha, és a HP webhelyének témája a kályháján található? Csevegjen a tulajdonosokkal. Talán hasonló problémáik vannak.

[Sasha]

Téma itt
Kenyérkészítő Binatone BM-2169

Itt van az egész ág
Binatone kenyérkészítő

Sasha, melyik programon sütötted ezeket a fehér kenyereket? ?

[Sasha]

Sasha, melyik programon sütötted ezeket a fehér kenyereket? ?

A főételen, 1-én, az elsőn.



Új kenyeret sütöttem. A recept ugyanaz, de kicsit más. Itt van az előző

Most új









És amint ígértük, vágott kenyér azoknak, akik látni kérték:





Bocsánatot kérek, hogy sok kép van, de lehet, hogy hol jobb, hol rosszabb.



Köszönet mindenkinek, aki válaszolt, de úgy gondolom, hogy nem a kenyérsütő gép sajátos modelljében van a lényeg, hanem néhány téves cselekedetemben. Mások jól vannak ezzel a kenyérkészítővel. De természetesen az égen lévő csillagok nem annyira helyezkednek el, ki tudja ...

Helló)
Tegnapelőtt lángoltam, hogy "mint gyermekkorban" kenyeret süssek, a Gosztovszkij-féle recept szerint, fehéret. Úgy tűnt, hogy minden ott van, de késő estig ebédeltem. Hova csavartad?
Tészta:
250g prémium liszt
200 ml. meleg víz
1,4gr. száraz millió élesztő sif (egy kanál hegyén)
nincs cukor, és úgy tűnt, hogy nagyon kevés élesztő van, de legyen.
Nagyon vastagnak bizonyult, és a szerző a receptben azt ígérte, hogy 30 * C-on max 4 óra múlva érik és 4-5-ször emelkedik, az izzó végén ... de nem volt ott !!! A 9. óra, hogy mennyi türelem volt elég, max. Háromszorosára nőtt, és a felszínen kis orrlyukak voltak. a végén kellemes pépszag volt, de nem tört fel buborék. Eltompítottam, és csak egy törülközővel és a tetején kialakult kéreggel borítottam, azt hittem, hogy lélegezni fog, és a felesleges gáz kijön, de szorosan be kellett takarni az ételt. film?
9 óra elteltével összekevert (a kéreg olyan volt, mint a papír), 100 ml vizet adott hozzá egy fél teáságy cukor teljes mennyiségéhez (a recept szerint maláta nem volt), lisztet és sót (6,5). gr. Hl) 250 g és kissé összegyúrta. Nem ajánlott sokáig gyúrni, és erjesztésre rakni a zsemlét. 2 óra múlva ketté emelkedett, elővette és intenzívebben gyúrta, és egy tapadásgátlóval (zsír + olia + liszt) kikent formába tette valahol, egy óra múlva a detunáláskor. a forma (alumínium fazék, vastag falú, 1,5 l)
E-mailben sütötték. sütő min. 40 (az elején gőzzel (vízoszlop))
Kérdés s.
Miért ment a tészta ilyen lassan? Szinte ugyanazt a receptet találtam, ahol az élesztő nem 1,4 g volt. a 4 gr. és még egy csipet cukrot javasolt. Rajt. Nem elgépelés? Idő 3-4 óra.
Hogyan kell megfelelően kezelni a tésztán lévő kérget.
Most egy egészen más folyadékot tettem bele. Milyen különbségek vannak és mire lehetne jobban felhasználni?

[Palych]

Palych, Nem válaszolok minden kérdésére, de talán tisztázok valamit.
Az ilyen liszt-folyadék arányú tészta valóban vastag lesz, szinte olyan, mint a tészta.
Minden tésztát, különösen vastag, le kell takarni egy zacskóval, élelmiszer-fóliával.3-4 óra múlva nem fuldoklik, ha aggódik - időről időre kinyithatja a filmet.
Az élesztő láthatóan nem volt elég. 1,4 gramm majdnem fél teáskanál. Úgy gondolják, hogy egy teáskanálba (mért, hengeres) 3-4 gramm száraz élesztőt helyeznek. Mindig 3 grammot jöttem ki, különböző mérlegeken.
De általában az élesztő mennyisége a tésztában a különböző receptekben nagyon eltérő lehet. A tészta kívánt érlelési idejétől függ, tervezik-e élesztő hozzáadását a fő tészta gyúrásakor, attól, hogy milyen lisztet sütünk stb.
A cukor is választható. Elvileg maga az élesztő tökéletesen tudja, hogyan lehet a lisztben lévő keményítőket egyszerű cukrokká bontani. De természetesen, ha hozzáadod, akkor gyorsabban erjednek. De hamarabb kifújják őket.
De nem mondok a vastag és a folyékony tészta közötti különbségekről. Ha valaki válaszol, örömmel elolvasom.

[SvetaI]

SvetaI, most reggel tegyen egy folyékony tésztát.
225 ml víz (mindezt a recept szerint) + 150 g liszt (annyi volt az államnak "palacsintához") és egy fél tea élesztő, szerintem 2 gramm és a maradék 2 g-ot hozzáadom a maradék 250 grammhoz lisztet és dobtam egy csipet cukrot .... Az már más kérdés! !! letakartam celofánnal, fedéllel és törölközővel, és 30 fokos fürdőbe tettem egy vízforralót egy multivízforraló tálban. Multipoor módban a a tömeg háromszorosára nőtt, kellemes illata van az alkoholnak, a felület pöttyökben van, de nem buborékokat robbantok fel .... de kell?
Kevesebbet kell kinézni és kinyitni, de érdekes)))
Most az a dilemma, hogy mikor kell gyúrni. Azt olvastam, hogy amikor a középső rész meghiúsul és gyors a gázelválasztás, de egyelőre nincs ilyen, de eltelt 4 óra, és majdnem elérte a négyszeres volumennövekedést. Hő, jégeső 30-35 határozottan ott van.

[Palych]

de nem robbantok buborékokat .... de kellene?

Palych, a nagy buborékokat nem szabad felfújni, hanem növekedni és pontokkal borítani, ahogy írod, igen. A tészta készenlétéről - a maximálisra kell emelkednie, és le kell esnie.

[Palych]

Palych, gyúrhat. Az ilyen folyékony tésztán lévő buborékok nem fognak puffadni - szétrobbannak - csak a tiéd

felület pontokban

Most, ha kinyitja a fedelet, leeshet hűvös levegőtől. Tehát kész. De még ha nem is esik, véleményem szerint nem számít. 4 óra ezen a hőmérsékleten elegendő.

Ok, különben még egy órát 30 fokon kezdtem. Be fogok avatkozni. Még mindig nem értem a tésztában szereplő "erős / gyenge" liszt kifejezést ... gyenge, ha az erjedési folyamat lassan halad vele, vagy fordítva gyorsabban? Gyúrást javasolnak, ha gyengén (vagy erősen, még mindig nem értettem) (lisztet) használtunk. Hogyan lehet megkülönböztetni őket? És hogy hamisítod? Zavarja vagy piszkálja a fát. spatula? És mit ad egy ilyen összetörés általában a kenyér minőségéért?
És mégis ... Megmértem 1 pohár Sovdepovsky 250 átszitált lisztemet, csúszda nélkül, szigorúan a tetején .. 114 g ... és a "kötet és súly fordítására szolgáló számológépben" azt írják, hogy egy pohár prémium liszt 130-160 gramm ... ezek Hogyan jellemzik az adatok a lisztet? a jobb könnyű vagy mi?

Még mindig nem értem a tésztában szereplő "erős / gyenge" liszt kifejezést

A liszt "erőssége" a lisztben található glutén (glutén) mennyiségétől és minőségétől függ. A glutén olyan fehérje, amely keveredéskor megduzzad és "fejlődik". A kifejlesztett glutén olyan szálak, amelyek rugalmasságot adnak a tésztának és biztosítják a gáz visszatartását sütés közben. Ha a liszt gyenge, kevesebb glutént tartalmaz, és elő kell segítenie a fejlődését. Az edzések a glutén továbbfejlesztésének egyik módja. Ezenkívül dagasztáskor a tésztát oxigénnel dúsítják, ami előnyös az élesztő számára. A tésztát egyszerűen összekeverhetjük egy spatulával. Gyúrja össze a tésztát a kezével, jobb kinyújtani és összehajtani.
Az erjedési sebesség nem igazán függ a liszt erősségétől (nos, amennyire meg tudom mondani).
Hogyan lehet megtudni, milyen lisztje van, nem könnyű kérdés. Elvileg ezt a fehérjetartalom alapján lehet megítélni - minél több, annál erősebb a liszt. Általánosságban elmondható, hogy az oldalunkon vannak a liszttel kapcsolatos témák, ott részletesebben olvashat.
Búzaliszt Oroszországban, típusai, fajtái, tulajdonságai,
Itt olvashat a liszt mennyiségéről egy pohárban.
Az összetevők számának újraszámítása a kenyér receptjében. Segíteni a kezdőknek.
Személy szerint 150 gramm búzalisztem van egy 250 ml-es pohárban - de ezt nem egy kis csúszdával átszitáljuk.
De általában nem szemüveggel mérek - csak a mérlegen.

Hagytam még egy órán át ... egy még nem kész chuika, a központ nem hajlik meg.
Bár mindezek a gluténnel és kapcsolatokkal kapcsolatos finomságok valószínűleg nem fognak a fejembe jutni, egyelőre a legegyszerűbb és "az ujjakon". Itt egy recept. 150 gramm lisztet tettem a tésztába, és még 250 maradt a sóval való dagasztáshoz (talán teszek oda egy csepp sazar-t és élesztőt), de mi van, ha egyenlően osztom el, vagyis nem 150-et teszek, hanem 200 liszt a tésztában, nos, ez egy kicsit viszkózus tészta lett, és a készenléti ideje megnő? Logikailag igen, az élesztőnek nehezebben fog működni, de mennyivel? És ha az összes liszt?)), Olvastam egy ilyen receptet, nem is kell bele gyúrni, de egész éjjel főz, még egy kis vizet, nem 225 ml-t, hanem 300-at és mindent egy műanyag zacskóban, hogy ne mosson mosogatást ..

[Palych]

Palych, még nem veted magad egyik oldalról a másikra. Kövesse az előírást. Írásbeli 3 órás tészta 30 fokon - és sütjük. Tegye - értékelje az eredményt és végezze el a beállításokat. Egyébként tapasztalat nélkül az érzékek becsaphatnak.
A tészták nagyon különbözőek. Kenyeret sütöttem, ahol a tészta szobahőmérsékleten 12 órán át érett, és kenyeret sütöttem, ahol a tészta a hűtőszekrényben legfeljebb három napig érett. De ebben az esetben más állagú tésztát használnak, más mennyiségű élesztőt tesznek. Mindezt egy kezdő (és még egy tapasztaltabb pék) számára is nehéz értékelni, ezért először ragaszkodjon a receptekhez, és építse fel saját tapasztalatait.

Nooo, "hal" vagyok, vagyis a csillagoknak megbízniuk kell a 6. érzékben) .... a szivacs zajos, intenzívebben habzani kezd, beállítottam a "joghurt" módot, 40 fokos, követem ... megérintette az ujjamat, megrázta a bitont - nem esik, korán azt jelenti ...
Csak nem tudom eldönteni a teszt normáját és annak formáját.
Tegnapelőtt vastag alumíniumból csináltam. 1,5 liter (vízzel mérve) fazék-fazék. liszt ... de az ülepedés során valahogy gyorsan a teteje alá ömlött, és a kemencében még magasabbra mászott egy nagy sapkával. Arra gondolok, hogy ez egy nagy penészkapacitás receptje, az L7 olyan, mint 1,87 liter, de nekem van másfél ... most 400 gramm lisztért csinálom, szerintem csak ...
Hogyan lehet előre kiszámítani a forma kapacitását a liszt és a víz mennyiségére? Van hozzávetőleges képlet?

[búzaliszt]

Személy szerint 150 gramm búzalisztem van egy 250 ml-es pohárban - de ezt nem egy kis csúszdával átszitáljuk.

Ez így történik:
Egész átszitált lisztet öntünk a pohárba, az üveggel kissé kopogtatunk az asztalon, hogy a liszt kissé leülepedjen, és a szélén egy késsel levágjuk a felesleges lisztet. Ezt hívják "a kés alatt". Tehát a súly búzaliszt 250 ml-es pohárban. körülbelül 150 gramm lesz.
A rozsliszt 130 grammot fog húzni.

Kényelmesebb a teljes kiőrlésű lisztet egy pohárba önteni, szorosabban illeszkedik, és nem "ugrik ki" túlságosan a pohárból. És a lisztet később is szitálhatja - de biztos!

Nooo, "hal" vagyok, vagyis a csillagoknak megbízniuk kell a 6. érzékben) .... a szivacs zajos, intenzívebben habzani kezd, beállítottam a "joghurt" módot, 40 fokos, követem ... megérintette az ujjamat, megrázta a bitont - nem esik, korán azt jelenti ...

Nézd, ha a tésztád megfordul - savanyú kenyér lesz. És ez nem túl jó a búzának ..

A penész és a tészta tömegének aránya a kenyérsütéshez

A kész kenyér tömegének és a liszt mennyiségének aránya

Azt tanácsolom, látogassa meg gyakrabban ezt a részt A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Keverjük össze a tésztát, öntsük egy tál lisztbe és sóba, és próbáltam gyúrni ... kevés a víz, valahol 30-40 ml-t kellett adnom ... tapadós és sűrű tapintású, kemény. Gördítettem egy golyót és egy formába erjesztés céljából egy multivíz-tartályban vízhez. fürdő ("joghurt" mód 40 ° C) film és fedő alatt 2 órán át ... furcsa, utoljára puha volt a labda ... valami nincs rendben (

[Palych]

Palychhogy áll a tésztád. Már aggódom
Valójában nem javasolnám a próbát ezen a magas hőmérsékleten. A folyamat gyorsabban megy, de ez rossz. Az íze egyszerűbb, laposabb lesz. Minél hosszabb az erjedés, annál finomabb a kenyér (természetesen ésszerű határok között). Ezért tésztát használnak - az erjedési idő meghosszabbodik, de a tészta nem áll le,

Melegítem a kályhát, az alja alá egy nehéz serpenyőt teszek vízzel ... most minden eldől ... másfél órán át hangolódás, tészta a forma teteje alatt ...

Jobb, ha egy üres serpenyőt felmelegítünk, és amikor a tésztát a sütőbe tesszük, öntsünk rá forró vizet. Sok lesz a gőz, de nem sokáig, amire szükségünk van

[SvetaI]

SvetaI, így mindig is tettem, de sokat olvastam itt e két hét alatt)).
Általában minden már a törülközők alatt fekszik. Készítettem pár fotót a mobiltelefonommal, de egyelőre nem tudom elképzelni, hogyan lehet behelyezni ... minden egyszerű a közösségi hálózatokon, megnyomtam egy gombot, kiválasztottam egy fényképet az utolsóból és ... és van.
A maximumra állítottam, a "Piramison" valahol 260 ° C elpárolgott fél liter, és gyorsan betettem a fazekam ... 10 perc múlva a sapka elkezdett barnulni, (állítsa az időzítőt 15-re), de trukhanul, hogy ne égjen ki, kivett egy serpenyőt a maradék vízzel és bekente a kalapot napvédő krémmel (víz / liszt), és fél percig nyitva tartotta az ajtót, hogy gőz távozzon, és 200 ° -ra állította. Én is kb 15-17 percig sütöttem, féltem, hogy nem fog kiégni ... valahogy nagyon forró volt a sütő, vagy feküdt a hőmérséklet-érzékelő. Igen, és bekapcsoltam a konferenciát (rajongót), ahol olvastam, hogy ez jobb.

Hurrá! Holnap mutasson kenyeret és egy darabot, kíváncsi vagyok, mit küldök

Nem tudok fényképet vagy avatart beszúrni okostelefonról ((((, most kicserélem a böngészőt, de valami nem stimmel ... Úgy vágtam a fényképet, hogy a 2-3 MB-os fájlok könnyebbek legyenek ... nem akarja).

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, itt vannak a fotói

És, köszönöm, megértem ... Csak azért készítettem egy fényképet, hogy lássam a kötést ... a kenyér falán van egy repedés, egy .. xs miért. Ez csak a témáról szól. A második fotón az "inkubátorom" látható, amellyel felnövök és hatástalanítok.




Itt az ideje, hogy élesítsd a késeidet .... Puha, meleg - a kés nem vágja el (((
Vékony ropogós, íze pontosan olyan, mint a kerek. kenyér 26 kopeckért fiatalságtól (fél éve nyugdíjas vagyok, nem dolgozom, de mindenre emlékszem)
PySy: súly 503g.

[Palych]

Palych, A 260 fok a búzakenyér sütésénél nagyon magas hőmérséklet, majd 200 fokra csökkentették, de a konvekciót bekapcsolták (ha a konvekció be van kapcsolva, akkor kb. + 20 fokkal több), vagyis a hőmérséklet ~ 220 volt.
Gőzzel jobb, mint SvetaI, mondott

Jobb, ha egy üres serpenyőt felmelegítünk, és amikor a tésztát a sütőbe tesszük, öntsünk rá forró vizet. Sok lesz a gőz, de nem sokáig, amire szükségünk van

És milyen serpenyőben sütötték meg? Öntöttvas, alumínium?

[Elena]

Elena, 10 percnyi gőz után bekapcsolta a fúvót, miközben 200-ra csökkentette, kinyitotta az ajtót, megzsírozta a kalapot, kiengedte a gőzt és a hő ... van árrés, amíg le nem áll, szerintem kb 260+. Valamiért azt gondoltam, hogy a ventilátor csak csökkenti a hőmérsékletet, és egyenletesebben osztja el az egész kamrában ... Most már tudom, hogy tévedtem.
Kenyér sl. bg. sütött, nem elégetett, és ez jó. Sok tisztázó kérdés van, de holnap, reggel, és ma annyira fáradt, sok benyomás)
A "formához" pedig írtam párszor ... vastag alumíniumötvözet szerintem, nem öntöttvas. Egyfajta szovjet serpenyő, mint egy vízforraló, de lapos fenekű. A multicooker fényképén látható a teteje és az öntött fogantyúk, valamint a kenyér alakjából látható vetület ... 1,5 liter. Van egy nagy és különböző göndör hullámos oldalú és tapadásmentes bevonattal ... miközben én "macskákon" edzek)

[Palych]

Palych, nagyon aranyos kenyér!
A sütésről.
Általában, ha nincsenek külön utasítások a receptben, tegye meg. Előmelegítse a sütőt 250 fokra egy tartály mellett, hogy gőz keletkezzen. Beteszik a munkadarabot a sütőbe, forrásban lévő vizet öntenek a tartályba. A víz intenzíven elpárolog, a forró gőz azonnal felmelegíti a munkadarabot, az élesztő keményen kezd dolgozni és a leendő kenyér pórusaiban lévő gázok is kitágulnak. A kenyér a szemünk előtt növekszik. 10-15 perc elteltével a kenyér belsejében annyira megnő a hőmérséklet, hogy az élesztő elpusztulni kezd. Most le kell csökkentenie a sütőben a hőmérsékletet 180-200-ra, távolítsa el a gőzt, és süssön a morzsán belül 94-96 fokos hőmérsékletre. Az idő a sütő jellemzőitől függően változik.
Lehetségesek azonban lehetőségek.Ön formában süt kenyeret, ott ezek a tamburinos táncok nem annyira fontosak, a penész falai segítik a kenyér kelését. Ezért elég a sütőt előmelegíteni 200 fokra, a munkadarabra szórni meleg vizet, mielőtt betenné a sütőbe, és minden rendben lesz.
A munkadarabot akár kissé meleg sütőbe is teheti, bekapcsolhatja a fűtést. A kenyér fokozatosan felmelegszik és emelkedik. Így működik minden kenyérkészítő, és csodálatos kenyeret kap.

Itt az ideje, hogy élesítsd a késeidet .... Puha, meleg - a kés nem vágja el (((

Palych, feladja ezeket a rossz szokásokat - vágjon meleg kenyeret
Amíg a kenyér sütés után lehűl, nagyon fontos érési folyamatok zajlanak benne. Nem számít, hogyan szeretné levágni a meleg kérget, legyen türelmes legalább egy órán keresztül, vagy még jobb, ha három .. Az éretlen kenyér morzsa túl puha, nedves, ragadós, ami tökéletesen látszik a fotón. És mindazok a csodálatos kenyérízek, amelyeket ilyen szorgalommal halmoztak fel az erjesztési folyamat során, csak jól lehűtött, érett kenyérben jelennek meg. És néha még a következő nap is illatosabb lesz.
A rozskenyerek pedig még tovább érnek - a sütés után 12 órával és 2-3 nappal csak ízre tesznek szert.

[SvetaI]

SvetaI, így írtad le, a tudományban én tettem. Igen, egyetértek, az üst vastag falai (még ha alumíniumból is készülnek) semlegesítik az összes "táncot", de ez biztosan nem lesz rosszabb, de azonnal hozzá kell szokni a helyes technológiához. Előírás az előmelegítés és a "hőcsappantyú" (kő vagy annak megfelelője) is. De én egy "filléres" és majdnem 3kW-os elektromos sütő vagyok, amit el tudok enni, és az el ára. nőni és nőni (ukrán) Miért tette meg egyszerre a maximumot? Nos, nem olyan okos) Míg kinyitottam, kihúztam a rostélyt, letettem a kenyeret, visszatettem, és ott beragadt a barázdába, és kifröccsentette a vizet, kiegyenesítette és ... lehűlt.



A sütés kérdésének lezárásaként elmondom ... Ezúttal a rostélyt szinte a legalsó felé mozgattam, valamilyen oknál fogva a tetejét, a kalapot jobban megsütötték, de az első tízet nem lehet kikapcsolni. Valószínűleg a penész vastag falai késleltetik a melegítési folyamatot, a kalap pedig nyitva van és azonnal megsül. És nem értem ennek a konvenciónak a mechanizmusát, miért jobb a fújás folyamata, mint amit ad. És a sütési időt tekintve .... Rövid 10 + 15, talán az érzékelő hazudik? És hogyan befolyásolja a tempera a végeredményt, mi van, ha nem 200 ° -ot, hanem 180-at és alacsonyabbat állítunk be, és az ajánlott 30 percig vagy tovább tartunk.

És nem értem ennek a konvenciónak a mechanizmusát, miért jobb a fújás folyamata, mint amit ad.

Amennyire megértem, a hő egyenletesebb elosztásához szükséges a levegő áramlása a sütő belsejében. A levegő hővezető képessége meglehetősen gyenge. A sütő teteje és alja felmelegszik, a központ közepén pedig érezhetően alacsonyabb a hőmérséklet. Emiatt a teteje vagy alja megég, de belül nem süt. A ventilátor hajtja és keveri a levegőt. Logikusan a hőérzékelőt valahol a sütő falain kell elhelyezni, így amikor azt mutatja, hogy a beállított hőmérsékletet elérték, csak a falnál érik el. Úgy tűnik, hogy a recepteket ezt a tulajdonságot figyelembe véve írják, ezért egy konvekciós kemencében, ahol a központ jól felmelegszik, alacsonyabbra kell állítani a hőmérsékletet.

És a sütési idő szerint ... rövidre kapom 10 + 15

Itt mindent empirikusan meg kell határoznia. Ha a kenyér 25 perc alatt megsül, és jó héja lesz, akkor minden rendben van.
Ha a kéreg megsült, de a morzsa nem sült meg, akkor alacsonyabb hőmérsékleten kell sütni. Ha a morzsa kész és a kéreg nagyon halvány, a sütési hőmérsékletet meg kell növelni.
Soha nem sütöm 30-40 percnél rövidebb időn, kivéve, hogy a kis zsemle gyorsabban süt.

Ok értem. Mi van a fotóval? Különleges vagyok. eltávolította a véleményem szerint a legproblémásabb helyet. Oldalsó repedés, ez egy, nem mély.
Intuitíven feltételezem, hogy ennek oka az elégtelen időszülés. korrektúra. A kéreg azonnal megsült, és az élesztő belsejében minden szakadt, nőtt, és az utolsó rántást okozta. Egy helyen? Valószínűleg rosszul gyúrták össze, és ez volt az a terület, ahol maradtak, és ennivalójuk volt. Általánosságban annyi részletességgel írok, mint egy blog, hogy könnyebben láthassam önöknek, szakembereknek, hogy hol és melyik szakaszban dolgoztam rosszul vagy rosszul, dolgozzam a hibákon.
Korábban a tésztáról kérdeztem - egyelőre nincs párbeszéd ((

[Palych]

Palych, a fotó szerint csodálatos cipót kapott, egy kis repedés egyáltalán nem hiba, hanem a házi kenyér aranyos tulajdonsága. A korrekciós idő véleményem szerint éppen megfelelő volt - a tető gyönyörű, kerek, nem szakadt le, de nem is lapos, a morzsa egyenletes - mi más? Ha nem szereti a repedéseket, akkor vágásokat is végezhet, majd a kenyér ezeken a vágások mentén megreped, és gyönyörű tetőmintát kap. Gyakrabban ezt gyakorolják a kandallókenyereknél, de néhányuknak még szépséget is sikerül hoznia a kenyérkészítőkben
Gőzzel sütöttél, miközben van gőz - a tető nem igazán keményedik meg, és akkor az emelkedésnek már vége.
És általánosságban úgy tűnik számomra, hogy a repedés valószínűbb a formázás, és nem a gyúrás és a korrektálás eredménye. Hogyan gyúrtad a kenyeret és hogyan tetted előre a dagasztás után?

Előírás az előmelegítés és a "hőcsappantyú" (kő vagy annak megfelelője) is.

Ezúttal szinte a legaljára rendeztem át a rostélyt, valamiért a teteje, a kalap jobban megsült, és a felső tíz kikapcsolása nem olyan, mint

Tudja, létezik ilyen technika is - a kenyeret egy kosárban vagy éppen az asztalon elrendezni sütőpapíron, és a formát a sütővel együtt felmelegíteni. A próbafolyamat végén helyezze át a darabot a papírral együtt egy forró serpenyőbe, és süsse 15 percig a fedél alatt, majd fedő nélkül sütje. Akkor nincs szükség gőzre. De hozzá kell szokni.

[SvetaI]

SvetaI, jó, nem vitatkozom, de sok gond van vele ((((tegnap szinte egész nap, és általában az utolsó késő estig).
Valahogy egységesíteni akarom a folyamatot, helyesen tervezem meg a cselekvéseket és a megfelelő receptet, hogy a kenyér ízletes legyen és ne sok időt vegyen igénybe. Valószínűleg még mindig vásárol kenyérsütőt.

Sok finom recept található az oldalon, sétáljon itt. Ha tésztával sütök, olyan recepteket választok, ahol a tészta 10-12 órán át érik. Ezután elkezdheti este, a tészta pedig reggel. Vacsorára pedig finom házi kenyeret fogyasztok. És nincs olyan érzés, hogy egész nap vele babrálok. Végül is a sütés a várakozás 90 százaléka, és nincs annyi közvetlen munka a tésztával, főleg, ha van valamilyen dagasztó készüléke.

Számos követelményem van a kenyérre:
1 íz (mint az ussr)
2 vékony, enyhén arany oldalsó kéreg és sötétebb, de harapós teteje, hogy tárolás közben ne váljon kartonszerűvé.
3 a morzsa tömött kis pórusokban, nem szeretem, ha hatalmas lyukak és üregek vannak, és amikor megszárad, nagy darabokban összeomlik, szétesik, lehámlik a kéregről, és még késsel is vágva.
4. A gyúrási technológia kevés időt vesz igénybe
5. A receptben nincsenek trükkös adalékanyagok (maláta, melasz, kovász stb.)

Általában érthető, csak mondd meg, gyúrsz a kezeddel, vagy van valami technika?