A kenyér receptjének összetevőinek számának újraszámítása. Segíteni a kezdőknek.

[A kenyér receptjének összetevőinek számának újraszámítása. Segíteni a kezdőknek.]

A kenyér receptjének összetevőinek számának újraszámítása. Segíteni a kezdőknek.

A kenyér receptjének összetevőinek újraszámításához többről kevesebbre vagy fordítva, további információkra van szüksége: A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

Az összetevők (termékek) mennyisége egy mérőpohárban (240 ml.) És egy kanál. A szám hozzávetőleges. Minden termék "kés alatt" van mérve

Búzaliszt - 1 mérőpohár 150 gramm
Búzaliszt - 1 mérőkanál 9 gramm
Rozsliszt - 1 mérőpohár 130 gramm
Só - 1 gombóc egyenlő - finom só 8 gramm, durva só 7 gramm
Cukor - 1 evőkanál egyenlő 15 gramm
Ömlesztett élesztő - 1 teáskanál 4 grammnak felel meg
Frissen préselt élesztő (nedves) 2 gramm / 100 gramm liszt arányában.
1. Átalakítás LARGE mennyiségből LESS mennyiséggé.

Tegyük fel, hogy 4 mérőpohár lisztet tartalmazó "Búzavaj-kenyér dióval" receptjét kisebb mennyiségben - 3 mérőpohárra - át kell számolnunk.

4 csésze liszt = 600 gramm liszt - 3 csészére = 450 grammra kell átalakítanunk.

A következő kenyér receptünk van:

Búzaliszt - körülbelül 4 csésze
Friss tej - 1 csésze (240 ml)
Író vagy tejsavó - 50 ml
Friss tojás - 2 db (nagyok voltak)
Vaj - 30-40 gramm, megolvad
Cukor homok - 4 evőkanál. l.
Só - 0,5 tk. íz
Száraz élesztő - 1, 5 tk.
Vaníliás cukor - ízlés szerint, 1 tasak
Apróra vágott dió - 1 csésze

Először arra következtetünk, hogy hány százalékkal csökken a termékek mennyisége újraszámításkor. Ez a számítás csak a receptben szereplő liszt teljes mennyiségének arányára vonatkozik.
Osszuk el 450 gramm lisztet 600 gramm liszttel = 75%.
Vagyis az új recept az előző receptből származó termékek 75% -át fogja tartalmazni, más szóval az új receptet 25% -kal csökkenteni kell. Ahogy kényelmes az Ön számára.

Végezzük az újraszámolást (mérőpohár 240 ml)

Búzaliszt - kb. 4 csésze / 600 gramm x 75% = 3 csésze / 450 gramm
Friss tej - 1 csésze / 240 ml x 75% = 0,75 csésze / 180 ml.
Író vagy tejsavó - 50 ml x 75% = 37,5 ml = 40 ml.
Friss tojás - 2 db (nagyok voltak) hagyjon 2 közepes vagy kis tojást
Vaj - 30-40 gramm, x 75% = 22,5-30 gramm = hagyjon 30 grammot
Cukor homok - 4 evőkanál. l. / 60 gramm x 75% = 3 evőkanál. l. / 45 gramm
Só - 0,5 tk. ízlés szerint = kis mennyiség ezért hagyjon 0,5 tk. / 4 gramm
Száraz élesztő - 1,5 teáskanál / 6 gramm x 75% = 1,2 teáskanál / 4,5 gramm
Vaníliás cukor - ízlés szerint, 1 tasak hagyjon 1 tasakot
Apróra vágott dió - 1 csésze x 75% = 0,75 csésze


Most összehasonlítjuk ezt az újraszámítást a kenyérsütő gép utasításainak "szabványával", mivel bizonyos arányban vannak lisztek és egyéb termékek.

Az asztal kinyitása A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

Megnézzük a liszt mennyiségét, most 450 gramm lisztünk lesz, ami azt jelenti, hogy összehasonlításra szükségünk van a "nagy zsemle" táblázatra, ahol a következő mutatók vannak:

Csapvíz 1 1/4 csésze (300 ml)
Búzaliszt 3 csésze (szitált liszt kb. 140-150 gramm / csésze)
1 1/2 teáskanál só
Cukor (melasz, méz), 2 evőkanál
Vaj (vaj, zöldség) 1 1/2 evőkanál
Tejpor 1 1/2 evőkanál
Száraz élesztő 1 1/2 teáskanál
Összehasonlítás:

3 darab 150 gramm mérőpohár kenyér receptjéhez összesen 450 gramm liszt szükséges:

Só - 1 1/2 teáskanál Csak 0,5 tk van. mivel a tészta gazdag - hagyjon 0,5 tk.

Cukor - 2 evőkanál. l. Van 3 evőkanál. mivel a tészta gazdag - hagyunk 3 evőkanál. l. / 45 gramm.

Olaj - 1 1/2 evőkanál l. Van 30 gramm, kb. 2 evőkanál. l... mert a vaj tészta normális.

Száraz élesztő - 1 1/2 tk. Van 1,2 tk. / 4,5 gramm, standardra növelhető, mivel a tészta gazdag 9-10 gramm friss élesztővel pótolható.

Víz (folyékony) 1 1/4 csésze (300 ml) Van 180 ml + 40 ml + 2 tojás, mindegyik 50-60 ml. (100-120 ml) Összes folyadék 320-340 ml.

Ezért ezt tesszük: 2 tojást + 40 ml írót vagy tejsavót + friss tejet csészébe törünk, hogy a csészében minden folyadék a 300 ml-es jelig volt.
A tej pontos mennyisége a tojások (nagy, kicsi) mennyiségétől függ.

A frissített kenyér receptje így fog kinézni:

Búzaliszt - 3 csésze / 450 gramm
Friss tej - 0,75 csésze / 180 ml. A tojások mennyiségétől függ
Író vagy tejsavó - 40 ml.
Összes folyadék 300 ml.
Friss tojás - 2 közepes vagy kis tojás
Vaj - 30 gramm
Cukor homok - 3 evőkanál. l. / 45 gramm
Só - 0,5 teáskanál / 4 gramm
Száraz élesztő - 1,2 teáskanál / 4,5 gramm
Vaníliás cukor - ízlés szerint, 1 tasak
Apróra vágott dió - 0,75 csésze

De ne felejtsük el, hogy nyomon kell követni a tészta gyúrását és a kolobok állapotát.
Azt tanácsolom, hogy hagyja a folyadék mennyiségét 300 ml-en belül (a tojást is beleértve), és dagasztáskor állítsa be a liszt mennyiségét.


Ehhez olvassa el a témát Kenyér megértése házi kenyérben

2. Átalakítás LESS mennyiségről NAGY mennyiségre.

Ehhez a liszt mennyiségének inverz arányát adjuk meg a több és kevesebb százalékban:

Osszuk el 600 gramm lisztet 450 gramm liszttel - 133% -ot kapunk, vagyis a kisebb receptben megnevezett összes terméket harmadával kell növelni, vagy azonnal újraszámolni 133% -kal, és megkapjuk a szükséges kenyér receptet.

És akkor a fent leírt módon járunk el, csak a termékek növelésének irányában, összehasonlítva a szabványokkal, nyomon követjük őket, amikor kolobokat gyúrunk.

Adminisztrátor, próbáljon meg újból kiszámolni a képlete szerint, hogy amit kapok, az nem az, aminek lennie kellene.
Adott
50kg liszt
33l-víz
150g élesztő
1,5kg-só
számoljon 500 g lisztre és 700 g lisztre.
Lehet, hogy a képlet nem alkalmas ilyen számításokra?

Ez a formula nem alkalmas házi kenyérhez. Innen csak lisztet és vizet vihet (500 gramm és 330 ml). Ezután használja az asztalt A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

Csak lisztet és vizet vihet innen (500 gramm és 330 ml).

Pontosan ez nem egyezik.
Miért vagyok. Most grúz kenyereket, shotikat és más tonirban sülteket szeretnék készíteni
Nagyon sok videót néztem a YouTube-on, és mindenhol sokkal folyékonyabb a tésztájuk.
És 500gr és 330gr vastag.
A Bertine alapreceptje 500 gr. és 350 és ez mind kenyér. sokkal sűrűbb.

Nincs mit! Adjon hozzá egy kis vizet, és akkora tésztája lesz, amire szüksége van
Ugyanígy teszik a pékségek is, a recept alapján kiszámítják a vizet és a liszt nedvességtartalmát

Egyértelmű.
Köszönöm. Általában kísérletezzen.
360 g-ot készítettem vízzel, és úgy tűnik, hogy még több vízre van szükség.
Köszönöm mégegyszer.

Nem értett semmit

talán nem egészen a téma, de azt kérdezem: Megváltoztattam a lakóhelyemet, és egy új helyen az összes régi recept nem működik, a liszt furcsa, nem gyűjt vizet, mindig tészta lesz, és amikor lisztet adnak a kívánt állapotba, a kenyér valamiféle száraznak, morzsának bizonyul, mit tanácsol? más lisztet keresni? Nem tudom, mit fog találni, itt minden helyi és ugyanaz (több gyártót is kipróbáltam) valamilyen sütőport adni?

Azt tanácsolom, hogy legyen nagyon óvatos a tészta dagasztásának folyamatában, a liszt-folyadék egyensúlyban, és keressen kompromisszumot a víz és a liszt között.

Segítségként szakasz A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ
És különösen a MASTER CLASSES for Tough Mixing (BOXES) alfejezet

A liszt-folyadék egyensúly ellenőrzésének legjobb módja a liszt-folyadék módszer. V. Pokhlebkin erről a "liszt a vízben" elvről ír könyvében.
Így írja le ezt a módszert V. Pokhlebkin (A jó konyha titkai):
A liszt (kenyér) termékek készítésekor a liszt mennyiségét soha nem határozzák meg előre, mert minden attól függ, hogy a folyékony keverékből mekkora mennyiséget kapunk: mi a sajátos összetétele és mennyi lisztet képes felvenni ez a keverék.Ha azonban előre meghatároznánk a liszt mennyiségét, akkor szinte soha nem lehet pontosan hozzáigazítani a folyadékot, mert ez az érték ingadozásoknak kitett változó. A különféle zsírtartalom, tejsűrűség, vízkeménység, tojásméret, vaj és zsírkonzisztencia, valamint az élesztő frissessége és a folyékony részre gyakorolt ​​hatása szintén itt befolyásolja.
Ezért ne bízzon nagyon abban a receptben, ahol a liszt mennyiségét "pontosan" határozzák meg a kenyértésztához. Főszabályunk ellenére általában nem nyújt lehetőséget minőségi termék beszerzésére.
További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389456.0

Jó nap. Tehát mindenkinek megtaláltam kudarcaim okát. A kénes poharam nem 240 ml, hanem 230 ml. Hogyan számoljuk meg a recepteket most

Nagyon egyszerű - egyszerű számtani arányt adni:
üveg 250 ml. - 150 gramm búzaliszt
üveg 230 ml. - X gramm vagy 138-140 gramm
A különbség csak 10 gramm.

Nem kell újraszámolni semmit, gyúráskor elegendő a tésztát a liszt-folyadék mérleggel beállítani.

Olvassa el itt
A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)

Jó nap. És miért nem használ százalékos sütési képletet. Segítségével a liszt mennyisége alapján nagyon könnyen kiszámítható, hogy mennyi víz, só és élesztő van. Könnyű a recept növelése vagy csökkentése. Ha érdekel, írhatnék pár példát.

Megadhatja konverziós képletét, az mindig hasznos lesz

Pékség / kenyér formula.
Százalékban kerül kiszámításra. A kiindulási pont az a teljes lisztmennyiség, amelyet a receptben használunk, és ez a mennyiség mindig 100% -os.

Osszuk el az egyes összetevők tömegét a liszt teljes tömegével, és szorozzuk meg 100-zal.

Példa a sima fehér kenyérre:
500gr. Liszt
7gr. száraz élesztő
9gr. só
15gr. ürítés. olajok
300gr. víz

A liszt súlya a referenciapontunk. 500gr. liszt = 100%.

500 ÷ 500 × 100 = 100% liszt.
7 ÷ 500 × 100 = 1,4% száraz élesztő
9 ÷ 500 × 100 = 1,8% só
15 ÷ 500 × 100 = 3 tömeg%. olajok
300 ÷ 500 × 100 = 60% víz

Most már világos számunkra, hogy van-e sok vagy kevés vizet, élesztőt vagy sót a liszthez viszonyítva.

A tészta nedvességtartalma.

Alakú kenyér 60-65%
Kandalló, bagett 60-70%
Bagettek, focaccia, ciabatta 70-80%.

Élesztő.

Az élesztő mennyisége a sima kenyérben 0,5 és 2% között van. Kenyér töltelékkel, vagy ahol sok zsír és cukor van, legfeljebb 5% -ig. Minél kevesebb élesztő, annál hosszabb a kenyér, annál finomabb.

Só.

1,5 és 2% között.

A sütési képlet segítségével ellenőrizhetjük a receptet, valamint elkészíthetünk egy újat.

Ha érdekel, a receptek csökkentéséről vagy növeléséről is tudok mesélni.

Ha érdekel, a receptek csökkentéséről vagy növeléséről is tudok mesélni.

nagyon érdekes, Veronica

[a liszt nyers vagy száraz]

Pékség / kenyér formula

Veronica, kinek szól ez a képlet?
Pékségeknek?
Házi kenyér szerelmeseinek?

Ha például alapul vesszük a liszthez 60% -os vizet, akkor mi van, ha a liszt nyers vagy száraz?
Mi a helyzet a búza és a rozsliszt arányával?
Mit tegyek, ha túrós savóval készítek egy adagot, tojás, túró stb. Hozzáadásával ...

A rendszer nem működik ilyen mutatókkal
Még akkor is, ha csak lisztet és vizet veszünk, figyelembe kell venni a liszt minőségét és nedvességtartalmát, a liszt mennyire száraz vagy nedves.

Ezért nekünk, házi pékeknek, a szokásos szokásos könyvjelző előnyösebb e képlet szerint A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége a tészta dagasztásakor a liszt-folyadék egyensúlyának beállításával.

Rendszergazda, péksüteményt szakemberek és amatőrök használják. Ebből a képletből mindig elmondhat amerikai vagy angol recepteket. Az eredmény mindig stabil. Teljes kiőrlésű liszthez 67% vizet használunk. A tej, a tejsavó egyenlő a vízzel. Szárított gyümölcsök, szemek, ha nem áznak el, adjuk hozzá a liszthez. A tojástól és a zsírtól többet megtudok a tanárnőtől. Jelenleg egy belga flamand pékség iskolában tanítok. Az összes receptet, amelyet tanulmányaink során grammban használunk, ellenőriztem, százalékokra átszámítva. Minden pontos. Semmit sem kell megváltoztatni. A kezünkkel gyúrunk, és óránként 3 különböző kenyeret sütünk. A tészta gyúrásakor mindig legyen egy tál víz, körülbelül 10-15 gramm. Megtanuljuk érezni a tésztát, látni a színváltozást, a glutén fejlődését.
Talán ez a képlet segít valakinek.
Elnézést a hibákért. Ritkán írok anyanyelvemen.

[Veronika]

Ha érdekel, akkor a receptek csökkentéséről vagy növeléséről is tudok mesélni.

Veronika, nagyon érdekes! Bízunk benne, hogy folytatjuk ...

szakemberek és amatőrök által használt sütési formula

Veronica, hol sütsz kenyeret a csoportodban, a sütőben vagy a kenyérsütőben?

Rendszergazda, professzionális sütőben.

[kenyérsütőben való sütéshez]

Rendszergazda, professzionális sütőben.

Ezért kérdeztem a süteményekről.
Gyúrás és tészta minőség kenyérsütőben való sütéshez eltér a sütőtől.
Kenyérsütőgép esetében a liszt és a víz százalékos arányának szoros szabályozása nem lesz megfelelő. A sütő számára fontos a tészta bizonyos szerkezete, amelyhez a liszt nedvességtartalmától és a folyadék vastagságától függően liszt-folyadék mérleggel szabályozzuk a tésztát.

Ez látható a témában A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér

Rendszergazda, tudom, mert tanácsai szerint én magam kezdtem kenyeret sütni egy kenyérsütőben.
Úgy gondolom, hogy ezen a fórumon az emberek nemcsak kenyérsütőkben sütnek, hanem sütőkben is, ezért érdekes lesz számukra megismerni ezt a képletet (talán egy másik témában kellett leírni ezt a képletet).
Bár amennyire emlékszem, Levine van Doorne ezt a képletet alkalmazza a kenyérsütőgépre is. Példa a "Brood
uit eigen sütő "," Meer brood uit egen sütő "(dagasztás kenyérsütőben, konyhai robotgépben és kézzel).

[tétel]

Példa a "Brood
uit eigen sütő "," Meer brood uit egen sütő "( tétel kenyérsütőben, konyhai robotgépben és kézzel).

Veronica, hibát találok a szavakban, így az igazság gyorsabban megtalálható.

Amikor először elkezdte javasolni a képletet, azonnal meg kellett írnia, kire vonatkozik a képlet, hol sütjük?
Mivel van tapasztalatom a tészta különböző módokon történő gyúrásáról, valamint az x / sütőben és sütőben sütésről, azonnal felmerült a kérdés - hol sütjük? A sütő megbocsát minden tésztát a meredektől a nagyon puháig, még a tűzhelyen is. X / tűzhely esetén ez a szám nem fog működni!

Idézet: ( tétel kenyérsütőben, konyhai robotgépben és a kezével)
CSAK A KÖTÉSRŐL beszélsz? Hol fogunk sütni?
Ha csak az x / sütőben gyúrás és például a sütőben sütés egy beszélgetés, akkor bármelyik szerző tésztája megteszi.
Ha a sütés x / sütőben van - a problémát már fent leírtam.

A képlet kemencében sütőipari termékeknél működik. Ez 100%.
A háromféleképpen gyúrhat.

Köszönöm, hogy kijavítottad))

PS mi van, ha ez a képlet alkalmas hb-re. Ki kell próbálni)))

Növelje vagy csökkentse a receptet egy sütési képlet segítségével.

Először el kell döntenünk, hogy hány gramm lisztet akarunk felhasználni.

Szorozzuk meg a liszt teljes tömegét az egyes összetevők százalékával, és osszuk el 100-zal.

Csökkentő példa

Fehér kenyeret akarunk sütni, és csak 443 g lisztünk van, a receptben pedig 500 g (a fehér kenyér receptje az előző bejegyzésben a sütési képletről
500gr. liszt = 100%.
1,4% száraz élesztő
1,8% só
3 tömeg% olajok
60% víz)

443gr = 100%

443 × 100 ÷ 100 = 433gr. Liszt
443 × 1,4 ÷ 100 = 6,2gr. száraz élesztő
443 × 1,8 ÷ 100 = 7,8 g. só
443 × 3 ÷ 100 = 13,3gr. sl. olajok
443 × 60 ÷ 100 = 266gr. víz

Példa a nagyításra

Van 675gr. liszt = 100%

675 × 100 ÷ 100 = 675gr. Liszt
675 × 1,4 ÷ 100 = 9,45 g. száraz élesztő
675 × 1,8 ÷ 100 = 12,15 g. só
675 × 3 ÷ 100 = 20,25gr. sl. olajok
675 × 60 ÷ 100 = 405gr. víz

Nos, például 3 kenyeret akar sütni 600 gr-ból.
1800gr kell. teszt. Sütési képlettel gyorsan kiszámíthatja a 3 kenyér sütéséhez szükséges összetevőket.

Fehérkenyér sütési képlete:

száz%. Liszt
1,4% száraz élesztő
1,8% só
3 tömeg% olajok
60% víz
Összesen 166,2%

A tésztánk 166,2 részből áll (100 rész liszt, 1,4 rész élesztő, 8 rész só, 3 rész vaj és 60 rész víz)

A kívánt súlyt el kell osztanunk a végeredmények számával.

1800÷166,2=10,83

Most egy másik képletet fogunk használni, amelyből már megkapjuk az 1800gr-ot. teszt.

A kapott súlyt megszorozzuk az egyes összetevők részével.

10,8 ×100=1,083
10,8×1,4=15,16
10,8×1,8=19,5
10,8×3=32,49
10,8×60=649,8
Összesen = 1799,95

A képletek Levine van Doorne könyvéből származnak. Magam végeztem a számításokat. Remélhetőleg nincsenek hibák😀

[veronika555]

PS mi van, ha ez a képlet alkalmas hb-re. Ki kell próbálni)))

Kezdő pék vagyok, gyúrok HP-be és sütőben sütök
veronika555, Veronica, köszönöm szépen
most lemásolom mind a Tanninokat, mind az ön képleteit))) és kísérletezni fogok

Kozmosz, ha hirtelen úgy dönt, hogy kenyeret süt a HP-ban a sütési képlet szerint, írja be az eredményt))

Nos, jó eredményeket neked!

ha hirtelen úgy dönt, hogy kenyeret süt a hp-ban a sütési képlet szerint,

Veronica, nem szeretem a kenyeret a HP-ben, a sütőben az íze tetszik
De nem akarok semmit mondani, talán csak nem tudom, hogyan kell kenyeret sütni KhP-ben, nem nevezhető tapasztalt péknek

[veronika555]

veronika555, nagyon szépen köszönjük!

Jó napot mindenkinek! Nemrég vettem egy kenyérsütőt, lassan megszokom. Sok érdekes recept létezik. DE! Az összetevők tömegének csökkentése és növelése egyértelmű. Egy másik dolog nem világos. Van egy recept, feltüntetik, hogy a kapott kenyér száz grammjában hány kalória van, hány adag. És a tekercs mérete nincs feltüntetve a receptnél. Van Sinbo 4718, 750, 1000 és 1250 gramm teljesítmény. Hogyan lehet megtudni, hogy hány gramm késztermék a recept!
És mennyire kritikus, ha 750 grammot teszek a tűzhelyre és a receptet 1250-re?
Megtalálta ugyanazon a helyen a liszt és a pékáruk arányát. Köszönöm, megpróbálom

[ról ről]

Először ellenőrizze az x / tűzhely képességeit, az utasítások feltüntetik a liszt könyvjelzőit és a kész kenyér súlyát. A tésztában van egy optimális lisztkészítési szint, amely felett nem kívánatos könyvjelzővel ellátni.

Könnyű kiszámítani a liszt és a kész kenyér tömegének arányát. A liszt a kenyér tömegének körülbelül 75% -át teszi ki. Például, ha 600 gramm lisztet vesz be, akkor a kész kenyér súlya várhatóan körülbelül 850-900 gramm lehet.

És fordítva: ha a kész kenyér súlya 1000 gramm, akkor lisztet kell venni ról ről 750 gramm.

A fórumnak van táblázata A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

Mennyire kritikus, ha 750 grammot teszek a tűzhelyre és a receptet 1250-re?

Itt például kapcsolja be az első, az alapprogramot, és kapcsolja be a méretet ... milyen számok vannak összesen. idő?
Vannak különbségeim 750 / 900gr. a sütési idő 4 perccel csökken, 900 g-nál. - 55 perc. És 750 g-nál. - 51 perc Mindig max. a méret.