Kacsapörkölt (liba) egy autoklávban

Kacsapörkölt (liba) egy autoklávban

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Kacsa (van Mulardom)
Só
Bors
Babér

Főzés módja

Kétféle pörköltet készítek - az első és a második fogáshoz.

2-3 tetemet veszek (még vicces is lett "veszem" .., korán kelek, belek és pengetek). És különválasztom a szárnyakat (középen csatabárdot kell ütni, hogy az üreges csont megrepedjen), a nyakat és az alsó lábszárat (az alsó lábszárnál rövidebbre vágtam a csont alsó részét is) - ez leveskannákba kerül.

És filézd le a mellet és a combokat, és vágd nagy kockákra.

Mindegyik korsó aljára (0,7) teszek egy negyed babérlevelet és 4-5 borsot.

Sózza meg a húst egy tálban. Meg kell sózni, ahogy főznénk, összekeverni és bátran még egy evőkanál sót. A könyvjelzők készítésekor figyelembe kell venni, hogy a zsír felszabadul a bőrből, ezért cm-re álljon meg az akasztóktól. Ha szereted a zselét, akkor adj hozzá 3 evőkanál vizet. És a tetejére tettem egy kis darab belső zsírt. Nyomás 4,2 - 40 perc.

A felkészülés ideje:

2 óra

Főzés program:

Autokláv

jegyzet

Tiszta filét is feltekerek bőr nélkül, víz és tisztességes darab zsír hozzáadásával.

Ezeket a fájlokat tettem üvegekbe
Nagyon kényelmesen kinyitva - feltekerve és a húsos palacsinták készen állnak, kinyitják - felvágják, és elkészül a hússaláta. Pite, burgonyás rakott, bármilyen húsfantázia)))
Májat (köldök és szív) húslevesben, májat olajban készítek. 15 perc, mint egy hal.

Hűvös, finom !!!

[Jeanne]

Jeanne, köszönöm a receptet. Most rendeltem egy autoklávot, és elkezdtem recepteket keresni hozzá.) És figyelembe véve az udvarunkat, ez létfontosságú, négy fagyasztót eldugult egy nyakkendő

Hurrá! Végül vannak autokláv receptjeink!
És akkor a Szakács adott egy teljes részt a receptekhez, de még mindig üres ...

[Elena]

Elena, KUBANOCHKA ígéretet tett receptek hozzáadására. Várunk.....

[Jeanne]

Jeanne, nagyon érdekes lehetőségek, hülye kérdésemben változtak a fedelekkel, amelyek feltekerhetők főzés után vagy azonnal? vizet öntünk az autokláv tartályába, és oda tesszük az üvegeket (főzni fogok az SV-ben, de növelem az időt)?

[NataliARH]

NataliARH, ha gyorsfőzőben van, akkor csavaros fedélre van szükség. Nagyon éles nyomáscsökkenés következik be, és a feltekert fedelek időszakosan felfújódnak. És tegye a húst nyersen, és azonnal szorosan zárja le a fedeleket

Köszönöm

[NataliARH]

NataliARH,

Hozzáadva: 2016. május 31., kedd, 11:33

Állandó, Natalia, Örülni fogok, ha jól jön))

Zhannochka, nagyon köszönöm a tudományt
Olvastam, újraolvastam, majd egy külön füzetbe
Sajnos megvásárolunk húst, de még mindig nagyon szeretnék mindent kipróbálni.
Az az ötletem támadt, hogy különféle húsokat vegyek fel a választékba, minden hústípust külön edénybe tegyek, majd egy AK-ba töltem és később megkóstolom, hogy a megfelelő következtetéseket levonjam.
Zhanna, de valószínűleg nem készíthet sertés- és csirkehúst (például) ugyanazon nyomáson? kérlek adj tanácsot
és a sterilizálási idő más, igaz?
Logikusan gondolkodom, de egyáltalán nincs tapasztalatom
És a pörkölted, csak nagyon jól néz ki, és nem kétséges, hogy finom

[lydia]

lydia, sertés csirkével együtt lehet. Gondoltam volna a marhahúsra. Bár a csirkéből nem lesz paszta, senki sem keveri. Csak ne dobjon sok lavrushkát, keserű íze lehet. A levél egynegyedét 0,5 egyenesre tettem. És valahogy megfeledkeztem róla, és senki sem vette észre a különbséget. Mindenesetre alkalmazkodnia kell az ízléséhez.

Köszönöm a tanácsot, Jeanne
szerinted a keserűség csak a lavrushka túladagolása miatt jelenik meg?
Valahol olvastam, hogy a keserűség megemelkedett hőmérsékletből is megjelenhet, de én magam sem tudom

A levél egynegyedét 0,5 egyenesre tettem. És valahogy megfeledkeztem róla, és senki sem vette észre a különbséget.

ezért megpróbálom "elfelejteni" néhány üvegben, és megtudom az ízbeli különbséget.
Halkonzervben minden 0,5 literes edénybe tettem egy kis lavrushka levelet, és úgy tűnt nekem, hogy morgolódik, de a férjem nem vette észre. Talán pótolom
Talált egy autokláv témát a fórumon, ma mindent elolvas, most megyek, és ott felteszek egy kérdést

[lydia]

lydia, ha túlexponált, keserű lesz és megéghet (kiszáradhat). Akkor dobd el. Autoklávban egy percnél tovább lehűl. Tehát jobb öt perc mínusz, mint plusz

Zhanna, nagyon köszönöm a látványtudományt
Pörkölted csak látvány a fájó szemek számára, azonnal emlékszem nagymamámra és gyermekkoromra, ahol olyan finom üvegek voltak. Nem veszek bolti pörköltet. Régóta gondolkodom egy autokláv megvásárlásán, amit közvetlenül inspiráltál

[Victoria]

Victoria, Köszönöm a kedves szavakat. A dolog valóban nagyon szükséges. Ott mindent lezárhat. És gomba, bogyó, káposzta tekercs és húsgombóc ..., amihez elegendő fantázia van. És akkor a kupak - kattints !!! És mindenki evett)))

ha túlzásba viszi, keserű lesz és megéghet (kiszárad). Akkor dobd el. Autoklávban egy percnél tovább lehűl. Tehát jobb öt perc mínusz, mint plusz

nagyon értékes kiegészítő, köszönöm

[lydia]

lydia,