Marhanyak "Tender" gyorsfőzőben

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Marhanyak	1 kg (1400 van)
Fehér hagyma	700g (van 1 kg)
Sárgarépa	1 db számítógép
Vaj (sütéshez)	~ 100g - 150g
Só, fekete bors, édes borsó, babérlevél

Főzés módja

Mossa meg a húst és vágja le az inakat. Az inak egy helyen haladnak ott, és nehézségek nélkül eltávolíthatók.

Hámozzuk meg a hagymát. Hagyjon pár hagymát sütéshez,

és a többit gyűrűkre vagy félgyűrűkre vágjuk

A nyakat a szálakon 15 - 18 cm vastag darabokra vágjuk, sodrófával vagy fa kalapáccsal leütöttük. A nyakat darabokra vágom, mint a gulyáshoz, és ezért nem verem le, hanem megkönnyítem (erről a következő lépésben írok)

A gyorsfőzőt rétegekbe rakjuk: egy réteg hús - egy réteg hagyma. Sok hagymát veszünk, vagyis 1 kg húshoz legalább 700 g hagymára van szükségünk. Nem kell sózni! Csak a szükséges fűszereket adjuk hozzá! Most verés helyett a kezemmel veszem és összenyomom a húst, mint egy shish kebab pácolásához. Öntsön 1 pohár vizet, és zárja le a gyorsforraló fedelét.

A húst gyorsforralóban 1 órán át - 1 órán át 10 percig pároljuk. Az időzítést a gyorsforraló teljesítményének és a tehén életkorának megfelelően kell beállítani.

Miután kinyitotta a gyorsforralót, vegye ki a húst a húslevesből, sózza meg és vajban pirítsa meg.

Törd meg a maradék hagymamártást turmixgéppel.

Vajban megpirítjuk a bal hagymát és reszelt sárgarépával.

Öntsünk hagymamártást egy serpenyőbe hagymával és sárgarépával. Ízlés szerint sózzuk, és a kívánt mártásvastagságig forraljuk.

Amikor húsunk megpirult, töltsön meg sűrített mártást, kóstolja meg sónak és forralja fel, kapcsolja ki.

Főzés program:

Nagynyomású tűzhely és főzőlap.

jegyzet

A marhanyak sovány, de kissé kemény hús. Általában marhanyakot használnak darált húshoz, és nem mindenki mer belőle gulyást készíteni. A marhanyak nem lesz gyengéd, ezek hosszú vágott izmok, nagyjából inakkal fűzve.
A marhanyak szerkezete meglehetősen laza, zsírokkal telített, magas rosttartalmú. A nyaki vágásnak magas a kötőszövet tartalma, ezért hosszú távú hőkezelést igényel.
Tehát véleményem szerint csak a gyorsforraló képes megfékezni az ilyen húst.
De ezeket a hátrányokat nem csak a hús íze fedi. A párolt nyak páratlan aromája nem hagy közömbös ínyenceket.
Régóta főzök így, különféle gyorsforralókban főztem. Korábban egyszerű, teljes alakban. Aztán kaptam egy e-mailt. a Saturn gyorsforraló, miután a Saturn átállt a Comfort-ra. Most pedig egy Philips gyorsfőzőben főzök. Bármelyik gyorsfőzőm jól teljesített ilyen hússal! Gyengéd, mint mondják: "Legalább egyél az ajkaiddal!"
Általában sok húst veszek, kb + -1,5 kg. A tetemet, egy részét azonnal enni hagyom, egy részét pedig edényekben elosztom és lefagyok. Kiderül, mint egy kész pörkölt. Ugyanezen elv alapján nemcsak a nyakat főzöm, hanem a mogyoró fajdokat is. Ez is göndör, kemény, de nagyon egészséges hús.

Svetlenki

Nelya, nagyon érdekli a recept! Kérjük, ossza meg titkait, hogyan válasszon ilyen húst. Már megmondták, hová menjek. De nem tudom, hogyan válasszak.

Lerele

nila, Nekem is nagyon tetszett a recept, főzök húst, de kicsit másképp, legközelebb így kell csinálnom, láthatod, hogy finom lesz !!
Olyan jó fickó vagy, mindent részletesen leírtál és megmutattál !!
Nagyon szeretem ezeket a recepteket!

nila

Sveta, köszönöm érdeklődését a hús receptje iránt. Valóban ízletes, egészséges és multifunkcionális. Vagyis azonnal felhasználható élelmiszerekhez, részletekben lefagyasztható és szükség szerint felhasználható.Ezt a darabot fagytam meg egy kicsit "későbbre", zabkását készítettem gulyással. És a maradékot fiatal sült káposztával és friss paradicsommal pároltam. 10 perc múlva elkészítettem egy vacsorát.
Hogyan válasszunk? Igen, nincsenek különleges titkok. Először is megjelenésében, színében. Vénák és zsírok ugyanúgy lesznek, de ügyeljen arra, hogy kisebb legyen. Úgy, hogy a zsír világos és ne sötétsárga legyen. Ez a régi marhahús első jele. Valamint maga a hús színe. Általában egy régi katicabogár vagy egy bika sötét húsa. A borjú húsa pedig túl könnyű. Próbálok nem borjúhúst venni, de a nagyon sötét húst is kerülöm. Élénkvörös, nem viharvert húst választok. Kívánatos, hogy a hosszanti vastag vénát kivágják. De ha ezzel a lakossági darabbal, akkor rendben van, könnyen kivágható (csak extra súly). Richie-nk nagyon örül ennek az érnek, olyan, mint a gumi számára. Az üzletekben már kivágott erekkel árulják a darabokat, a bazárokban pedig az utóbbi időben elkezdték őket is vágni. Egy másik darabnak rugalmasnak, nem törékenynek, lehetőleg nem fagyottnak kell lennie.
Ezután meg kell szagolnia a kiválasztott darabot. A húsnak kellemes illatúnak kell lennie (hogyan kell egyértelműbben megfogalmazni?), A szagának tejszerűnek kell lennie, és nem lehet trágyaszagú. A hús sötét, és még ilyen szag esetén is bika lehet, és a bika sajátos ízű.
És ha árul mogyoró fajdot, akkor azt is nyugodtan beviheti. Mogyoró fajdokat nevezünk szárból levágott rostos húsdaraboknak. Általában egész csülöket adnak el télen, az ünnepek előtt lekapják őket kocsonyás húsra. Nyáron pedig egész csülök, hatalmas csontokkal nincsenek keresletben. És az árusok elválasztják a húst a csonttól. Sokkal könnyebb így eladni. A Grouse mindig olcsóbb, mint a nyak. Nem mindenki tudja, hogyan kell főzni őket. De ez a recept tökéletes a mogyoró fajdoknak is!

Lerele, köszönöm a bókot! Próbáld meg így főzni, lehet, hogy ízlik. Itt a hús a sok hagyma és vaj miatt megszerzi sajátos ízét.
5 évvel ezelőtt állítottam ki ezt a receptet egy másik weboldalon. Azt hittem, a kenyérkészítőn is. Akkor minden valahogy nem tudott összejönni. Vagy lustaság, akkor a képeket már elavultnak kellett volna hordani arról az oldalról. Aztán újra lefényképeztem a folyamatot, de nem vittem át a laptopra, és töröltem a fotikról.
Csak tettem, és arra kényszerítettem magam, hogy új folyamatot filmezzek és írjak receptet

Marunichka

Köszönöm, Nelya a receptet!

nila

Larissa, és köszönöm a receptre és a visszajelzésekre fordított figyelmét! Örülnék, ha a hús főzésének receptje jól jönne!

marlanca

nila,
Nagyjából ugyanúgy főzök nel, csak a húst nagyobbra vágom (a farát veszem).
Kíváncsi vagyok, hogyan lehet kihozni a húst a mártásból forralás után, elég finomra aprítva, emellett még mindig leforrt, és a hagyma nagyon tapad?
Hogyan kezeled ezt?