Sokan szeretnek teát készíteni ribizli, eper, cseresznye friss leveléből ... És télre is feltöltik ... De a szárított levelekből készült tea nem olyan ízletes és aromás, mint a frissből. A levelek erjesztésével nagyon ízletes, aromás és színben gazdag ital készíthető.
A receptben
Ivan-tea (tűzifalevél erjesztése) Részletesen leírtam, hogyan lehet fűzfateát készíteni a levelek erjesztésével. Ugyanezen elv alapján teát főzök különféle kerti és vadon élő növények leveleiből.
Levélfermentáció a levélszövet oldhatatlan (nem extrahálható) anyagainak oldhatóvá és könnyen asszimilálhatóvá történő átalakításából áll. Az erjedési folyamat megkezdéséhez a levél felszabadulása előtt el kell pusztítani a levélszerkezetet. A levél felületén és a levegőben bőségesen található baktériumok aktívan hozzájárulnak az erjedési folyamathoz.
Finom és aromás tea készítéséhez fontos
válassza ki a megfelelő növényeket elkészítéséhez.
Alapelvek a növények kiválasztásakor a teához:
1. Jelenlét a levelekben tanninok (tanninok)... Ha a levelekben nincs tannin, akkor a tea íztelen lesz. Ezért, amikor növényt választanak a tea készítéséhez, olvassa el
a levelek kémiai összetételével kérelem benyújtásával
az Internet bármely keresőjében... A fiatal levelek a tanninban a leggazdagabbak. Többen vannak kényes alapanyagokban. A megkeményedett levélben a tannin tartalék élesen csökken.
2. Teát készítünk azokból a növényekből
amelynek gyümölcsét szívesen eszünk - almafák, eper, cseresznye, szeder, málna, fekete ribizli, körte, szilva, tövis, kutyafa, balek, szőlő, birsalma ... Ezen növények mindegyikének leveleiben a tannin elegendő mennyiségben van.
Cseresznyéből, almából, körtéből, kerti eperből, málnából, fekete ribizliből, aronybogyóból, fenyőhajtásból, mentából és citromfűből készítek teát. Ezek a teák nagyon ízletesek, aromásak és gyönyörűek. Hárslevelekből, juharból, mogyoróból próbáltam teát főzni. De ez a tea egyáltalán nem hatott meg. Nem ízletes és illata olyan, mint a fürdőseprűknek ...
A fermentált tea készítésének folyamata a különböző növények leveleiből áll
több szakasz. Minden szakasz fontos. A technológia megsértése még az egyiküknél is ízléstelenné teheti a teát.
1. Levélgyűjtés.A leveleket száraz időben, lehetőleg reggel gyűjtjük. Célszerű olyan növényeket választani, amelyek árnyékban vannak. Ezeknek a növényeknek a levelei zamatosabbak, és az erjedési folyamat jobb lesz. Célszerű a leveleket nem mosni, mert olyan baktériumokat tartalmaznak, amelyek közvetlenül részt vesznek az erjedési folyamatban. De ha a levelek piszkosak, akkor jobb mosni és szárítani őket a nedvességtől.
Az egész szezonban leveleket gyűjthet a teához. Tavasszal nagyon gyengédek, könnyebben feldolgozhatók és erjednek. A tea finomnak, finom aromájúnak bizonyul.
De jobb, ha a leveleket a növények termési periódusában gyűjtjük össze a tea számára., akkor a levelek, akárcsak a gyümölcsök, sok hasznos, ízesítő és aromás anyagot fognak felhalmozni. Ősszel a levelek durvaak, nehezebben feldolgozhatók, és tovább erjednek. És ősszel nehezebb a minőségi levelek összegyűjtése - a kerti kártevők és a betegségek károsítják őket.
Ezt is figyelembe kell vennie
ha a leveleket a gyümölcs megkötése előtt betakarítják, majd az új levelek szaporodásához szükséges tápanyagok kiáramlása, amelyek szükségesek a fotoszintézis normális folyamatához, azaz a növények táplálékához,
nem engedi teljes értékű termés kialakulását.
2. A levelek hervadása.Erre a folyamatra azért van szükség, hogy a leveleket a jövőben könnyebb legyen feldolgozni. Ráadásul,
a levelekben a felesleges nedvesség nem teszi lehetővé a kiváló minőségű későbbi erjedést... Ennek eredményeként a tea rossz minőségű lesz.
Ez a lépés nem hagyható ki, mivel a levelek hervadása olyan reakciókban jelentkezik, amelyek részlegesen elpusztítják a klorofillt és más vegyületeket, amelyek a levélnek ízét és illatát adják a levélnek, felhalmozódnak az illóolajok és más aromás anyagok keletkeznek, amelyek hozzájárulnak a kellemes illat megjelenéséhez.
A leveleket beltéren, gyapotra vagy vászonra terítjük kis rétegben (3-5 cm). Ellenőrizni kell a folyamatot, és rendszeresen fel kell keverni a leveleket, hogy azok egyenletesen elsorvadjanak. Próbálja meg tartani a napsugarakat a levelektől, különben a levelek kiszáradnak és nem hervadnak el. Ugyanezen okból kifolyólag a leveleket nem szabad szabadban szárítani, mert a nap és a szél gyorsan szárítja a leveleket, ami megnehezíti feldolgozásukat és rontja a jövőbeni tea minőségét.
A folyamat átlagosan 12 órát vesz igénybe, a páratartalomtól és a levegő hőmérsékletétől függően. Száraz napsütéses napon a folyamat gyorsabb, esős és hűvös napon - hosszabb (egy vagy több nap). A hervadás legjobb hőmérséklete 20–24 ° C, 70% relatív páratartalom mellett. Viszonylag erős
az elszáradt levél jobban meghajlik és több jó teát termel, mint egy befejezetlen levél... A lap maradék nedvességtartalma 60–62% legyen.
A hervadási folyamat vége a levél felére hajtásával határozzuk meg. Ha a levelek többségénél a centrális véna "ropogását" érezzük, akkor a hervadást folytatni kell. Ha a levelek nagy részén nincs "ropogás", folytassa a következő lépéssel. A hervadás végét más módon határozzák meg - egy marék hervadt levél erős összenyomásával a csomó nem nyílhat ki.
Ha a ház nagyon nedves vagy éppen ellenkezőleg, száraz, vagy nincs idő a levelek felkavarására, akkor
hervadhatsz pamutban vagy vászonban... Ehhez célszerű a lehető sűrűbb és vastagabb szövetet választani (ágytakarók, törölközők, abroszok, lepedők). Ehhez ossza el a leveleket vékony rétegben egyenletesen a szövet felett, hajtsa be a képen látható módon, és csavarja be a lehető legszorosabban. A szövet felszívja a felesleges nedvességet, a levelek nem száradnak ki, és nagyon hajlékonyak lesznek a további feldolgozáshoz. Ugyanígy ellenőrizzük a levelek készenlétét - egy marék összenyomásával. Ha a levelek 5-6 óra elteltével még nem hervadtak át, akkor egy másik száraz ruhára helyezhetik, és a csomagolást megismételhetik.
Az ily módon elszáradt levelek erősebb granulátumokat eredményeznek, és könnyebben feldolgozhatók húsdarálóban. Ez a módszer különösen jól használható kemény levelek esetén.
A hervadás után azonnal
fagyassza le a leveleket... azt
opcionális folyamat, de megkönnyíti a levelek további feldolgozását az erjedés előkészítése céljából. A fagyás során a sejtmembrán felreped, és levet szabadít fel, amire szükségünk van. Az elszáradt leveleket egy zacskóba teszik, és egy-két napra a fagyasztóba küldik. Minél hosszabb ideig vannak a levelek a fagyasztóban, annál könnyebb feldolgozni őket később. A levelek több hónapig tárolhatók a fagyasztóban.
Amikor a levelek teljesen megdermedtek, egyenletes rétegben szétszóródnak az asztalon, rövid ideig felolvasztják és az alábbi módok egyikével előkészítik az erjesztésre.
3. Levelek előkészítése erjesztésre.Ebben a szakaszban szüksége van
elpusztítás előtt tönkretegye a levél szerkezetét, amely lehetővé teszi a hasznos anyagok legteljesebb kivonását a növényből és jobb erjesztést. A levéllé tartalmaz enzimeket, vagyis az erjedésért közvetlenül felelős anyagokat.Ha a lé nem elegendő, akkor az erjedés nem lesz jó minőségű, ami hatással lesz a tea ízére és aromájára.
Tönkreteheti a levelek szerkezetét
többféle módon.
3.1. Az első módszer a levelek kézzel történő tekerése. Vegyünk több levelet (7-10), forgassuk őket többször erőfeszítéssel a tenyerünk között, amíg a levelek elsötétednek a megjelenő nedvtől. Ennek eredményeként legfeljebb 10 cm hosszú és 1 - 1,5 cm vastag hengerek képződnek. A jövőben a hengereket kivágják és megkapják
kis levél tea.
3.2. A második módszer a levelek gyúrása és zúzása.
Ez a módszer hasonló a tészta kézi gyúrásának folyamatához. Erőteljesen összenyomkodó mozdulatokkal a leveleket egy mély és széles tálban 15-20 percig "gyúrják" (közvetlenül az asztalra teheti). Ennek eredményeként a levelek szerkezete tönkremegy és nedv szabadul fel. A dagasztás során időnként meg kell lazítani a csomókat és el kell választani az összeragadt leveleket. A jövőben az ilyen levelekből kiderül
nagy levél tea... Az ilyen tea egyik hátránya, hogy ha elkészült, nagyon terjedelmesnek bizonyul, és a tárolás során sok helyet foglal el.
Itt a körte gyúrás után távozik:
3.3. A harmadik módszer a levelek sodrása húsdarálóban (rács nagy lyukakkal). Hagyja a húsdarálót rendszeresen lehűlni. A levelek számától függően ez 10-15 percet vesz igénybe. Az eredmény az
granulált tea.
A kerti növények leveleit meglehetősen nehéz mechanikus húsdarálón csavarni. Amíg nem volt elektromos húsdarálóm, ezt a folyamatot a férjemre bíztam.
4. Levelek erjesztéseEnnek a folyamatnak a minősége határozza meg a tea tulajdonságait - az ital ízét, aromáját és előnyeit. Az erjedés a sejtek elpusztításával és a levél felszínére történő felszabadulásával kezdődik. Az enzimek folyamatos átalakulási láncot biztosítanak: az egyik enzim által alkotott termék egy másik enzimcsoport működésének tárgya. Ha bármelyik enzim ki van kapcsolva ezen átalakulások láncolatában (a nem megfelelő körülmények miatt), a folyamatokat felfüggesztik vagy nem hozzák a kívánt szintre, ami negatívan befolyásolja a végeredményt. Ezért fontos
megteremtse a megfelelő feltételeket az erjedéshez - elegendő mennyiségű erjesztett tömeg, hőmérséklet és páratartalom.
A fenti módszerek egyikével előállított leveleket 7-10 cm-es rétegben rakják zománc vagy műanyag edénybe. Kis mennyiségű levél esetén az erjedés nem lesz jó minőségű. Ezért annyi levelet kell gyűjtenie egy adag tea számára.
Ha a leveleket húsdarálóban csavarták, akkor kissé törje össze őket a kezével.
Ha a leveleket tekercsekkel csavarják vagy összekeverik, akkor elnyomást teszünk rájuk.
Fedje le nedves vászon vagy pamut ruhával, és tegye meleg helyre erjedésre. Rendszeresen ellenőrizzük, hogy a szövet száraz-e. Ha száraz, akkor újra megnedvesítjük. Ha a szoba száraz, akkor a tartályt nemcsak ruhával, hanem fedéllel is lezárjuk, így egy kis rés keletkezik a levegő bejutásához.
Mennyi ideig tart az erjedés, nem mondhatja meg biztosan - ez a hőmérséklettől függ. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb az erjedési folyamat.
A túl magas hőmérséklet és a túlzott expozíció veszélyes - a tea megszerzi az alacsony minőségű tea illatát... Figyelembe kell venni az erjedési folyamat optimális hőmérsékletét
22-26 ° C... 15 ° C alatt a fermentációs folyamat leáll, 15 - 20 ° C hőmérsékleten megkezdődik, 30 ° C felett az oldható fermentációs termékek egy része, amely erőt és "testet" ad az infúzióhoz, oldhatatlan állapotba kerül állapotban, ugyanakkor a tea kellemes aromája elvész. Ha a ház hideg, akkor takarókkal borítom a konténert levelekkel. Az oxidatív folyamatok miatt a tömeg önmelegedése következik be, a takarók visszatartják ezt a hőt, és a levelek erjedési folyamata természetes módon, kiváló minőségben zajlik.
A kerti növények leveleinek erjesztését átlagosan végzik
6-8 óra a hőmérséklettől függően. Az erjedés során a tömeg illata nem változik drámai módon (mint a fűzfa teaé), egyszerűen felerősödik és érdekes jegyzeteket szerez - minden növénynek megvan a maga.
Fontos, hogy a legerősebb szagot "elkapjuk" (tapasztalattal ez könnyű lesz). Ez a pillanat jelzi az erjedés végét. Az erjedés folytatásával a szag csökken, és a tea gyengébb aromát eredményezhet. Fontos, hogy az erjesztés során ne tegyük túlzásba a leveleket, nehogy elveszítsük ezt az ízt.
5. Tea szárítása.Ha az erjedés előtt a leveleket megcsavarták vagy összegyúrták, akkor 0,5 cm vastagra kellett őket vágni. Ennek eredményeként
levél tea... Minél finomabban vágják a tekercseket, annál vékonyabbak lesznek a tealevelek. Nem kell felvágni a kevert teát, akkor kapunk egy nagy levél teát. De nagyon nagy volumenű lesz.
Tud vágott tekercs és
az erjedés előtt... Ekkor a tömeg sűrűbb lesz, és az erjedés jobb lesz.
Ha a leveleket húsdarálóban csavarták, akkor megkapjuk
granulált tea.
Az erjesztett masszát 1 cm vastagsággal helyezze el sütőpapírral borított sütőlemezekre, és óvatosan lazítsa meg, hogy ne legyenek csomók.
Száraz
a sütőben nyitott ajtóval 1 - 1,5 órán belül 100 * C hőmérsékleten. Ezután csökkentjük a hőmérsékletet 50 * - 60 * C-ra, és a teát addig szárítjuk, amíg a nedvesség el nem távolul. A masszát folyamatosan keverje a sütőlemezeken. A következőképpen keverem a teát. Megemelem a papír szemközti sarkait, majd a többieket. Tea megy a központba. Ezután a teát a kezemmel a tepsire simítom (nem ég). Keverhet egy spatulával is, de a kezével való keverés közben a tea gyakorlatilag nem omlik össze, mintha spatulával csinálná.
Amikor a "tealevelek" fő része eltörik, és nem törik össze, a tea készen áll.
Fontos, hogy ne szárítsa meg a teát... Ellenkező esetben elveszíti ízét és aromáját.
Kivesszük a sütőből a tepsit, hagyjuk a teát szobahőmérsékletre hűlni, és vékony pamutból vagy vászonszövetből készült zsákokba (párnahuzatba) öntjük szárításra.
A tea szárítása, amíg a maradék nedvesség eltűnik meleg és száraz időben az árnyékban, vagy nedves esős időben egy szobában töltünk. Rendszeresen rázza fel a táskát, hogy a tea gyorsabban száradjon.
Nehéz megmondani, mennyi ideig tart a tea megszáradni. Az időjárástól függ. Előfordul, hogy nedves időben, amikor a házban nedves, a teát egy hétig szárítják. Száraz időben pedig akár egy nap is elegendő. Ha lehetetlen megteremteni a tea szárításának feltételeit, akkor a sütőt minimálisra melegítheti, kikapcsolhatja és ott tarthatja a teát, amíg a sütő teljesen kihűl (rendszeresen keverje a teát).
A jól szárított tea gyakorlatilag szagtalan, és száraz zizegő hangot ad ki, amikor egy zacskóba rázzák. Ha a tea erős aromájú, akkor még nem száraz. A jól szárított teagranulátum nem morzsolódik össze és nem törik össze, hanem elszakad.
Fontos, hogy a tea jól megszáradjon, különben a tárolás során penészesedhet.
A teát kis adagokban száríthatja
serpenyőben - először közepes hőfokon, majd 20 perc múlva - alacsony hőfokon.
Sikeresen be lehet szárítani a teát
légsütő... A Hotter légszárítóban az alábbiak szerint történik. Tegye a teát egy tálcára a felmelegített AG-ben, és először szárítsa meg 15 percig 150 * (közepes sebességű) hőmérsékleten, keverje 10 perc után. Ezután szárítsa 20 percig 85 * vagy 105 * -kal (attól függően, hogy az AG hogyan melegszik - a sebesség átlagos). Szárítás 65 * * (közepes sebesség). Az egész folyamat során rendszeresen keverje a teát, hogy az egyenletesen száradjon. Feltétlenül tartsa nyitva a fedelet - tehet nyársat.
Ennyi, a tea készen áll a raktározásra.
Kipróbálhatja a tea szárítását azzal a módszerrel, amelyet a kínai gyártók bizonyos teafajtákhoz használnak. Ezt a módszert "
süt". Ehhez a szárítás kezdetekor állítsa a hőmérsékletet 125 - 150 ° C-ra 10 - 20 percre. Ez a hőmérséklet lehetővé teszi, hogy a növényi nedv cukora karamellizálódjon a szemcsék tetején, és mintha lezárja a maradék gyümölcslé belsejében. Ezután szárítsa meg a teát a receptben leírtak szerint. Ez a módszer könnyű karamellás és teaízű.
6. Tea tárolása.A kész teát tároljuk
hermetikusan lezárt polietilén fedéllel ellátott üvegedényekben, eldobható műanyag edényekben, nyírfakéregben vagy fémdobozokban
sötét, száraz helyen.
Jobb, ha a teát körülbelül egy hónapig hagyjuk főzni az ún
száraz erjedés... Ha a főzés után azonnal teát próbál meg főzni, az nem biztos, hogy lenyűgöz. Minél hosszabb ideig tárolják a teát, annál finomabb és aromásabb lesz.
A teát eldobható műanyag edényekben tárolom. Minden tartályra öntapadó szalagot ragasztok (ablakok ragasztására), és készítek rá
felirat, amelyben feltüntetem a növény típusát, az erjedés idejét és a tea elkészítésének dátumát.
7. Teafőzés.Az erjesztett levelű teát ugyanúgy főzik, mint a szokásos teát. Öblítse le a teáskannát forrásban lévő vízzel, öntsön bele teát 1-2 teáskanál sebességgel. egy pohár forrásban lévő vízbe öntsön forrásban lévő vizet, zárja le a teáskannát fedéllel és hagyja 10-20 percig főzni. A jobb főzés érdekében a teáskannát törölközővel letakarhatja. Ezután öntsük a teát csészékbe, forrásban lévő vízzel való hígítás nélkül, öntsük rá a kannát, és hagyjuk körülbelül 15 percig főzni. Ez a tea ízletes és aromás is lesz. Ez a tea akár 3-4 alkalommal is főzhető.
Hozzáadva: 2016.06.22. Kitalált egy csodálatos módja a levelek erjesztésre való előkészítésének Zachary... Módszere szerint a tea minden szempontból telítettebbnek bizonyul! Ajánlja!
A tealevelek keményítési módszere az erjedés előkészítése céljából(Zachary)
Most nézzük meg közelebbről
a különféle növényekből készült teakészítés jellemzői... Az összes növényt csoportokra osztottam, amelyek mindegyike tartalmaz növényeket, amelyek megközelítőleg ugyanúgy viselkednek a teakészítés során.
1. Cseresznye, alma, körte, eper, arónia levelek, egy csoportba egyesítettem, mert a levelek erjesztésre való előkészítése során
húsdarálóban jól feldolgozva.
Ezeknek a növényeknek (kivéve az epret) a levelek gyűjtésének elve a következő. Az egyik kezünkkel egy fa ágát tartjuk az alján, a másikkal pedig magunk felé húzzuk a leveleket. Ennek eredményeként egy csomó levél van a kezünkben. Igyekszünk nem kitenni a fát. Ha kevés fa van a kertben, a legjobb, ha óvatosan levágja a leveleket ollóval, hogy ne károsítsa a fákat.
Eperlevél teát készítek betakarítás után, amikor ápolom az ágyakat. Az összes levágott levélről eltávolítom a dugványokat, mivel nagyon durvák. És a dugványokat a többi növény levelein hagyom - ezek nem igazán zavarják.
Most egy kicsit
többet az egyes növények teájáról.
Tea a
cseresznye levelek nagyon erős aromájú, enyhén fanyar, nagyon kellemes ízű. Az erjedés során a levél "részeg cseresznye" illatot nyer. Nagyon szeretem ezt a teát. A fiam pedig azt mondja, hogy "fanatikus" vele szemben. De ritkán főzöm egyedül ezt a teát (bár nagyon finom). Gyakrabban keverem más teákkal - ez nagyon jól megindítja a fő tea ízét, és mélyebb színt és illatot kölcsönöz neki. Jobb, ha teához egyszerű cseresznyét veszünk. Néhány cseresznyehibrid a teát minden tulajdonságában gyengíti.
Tea a
aronia csak varázslatos! A színe nagyon intenzív, sötét. Íze fanyar, élénk, enyhén savanykás. Az illat összehasonlíthatatlan, nagyon hasonló a cseresznyéhez, de koncentráltabb. Ezt a teát iszom, mint egy finomságot. És gyakrabban adom a teakeverékekhez. Kapzsi vagyok magamnak - csak nem nagyon főzöm, mert falunkban csak egy arókabokor van, és az a szomszédtól származik. Nem vághatja le az egészet - eltűnik. De amikor ősszel hullani kezdenek a levelek, itt nem állok ünnepségen - mindent levágok. A levelek már vörös-sárga, durva. A húsdaráló morgolódik, amikor megcsavarom a leveleket, de a tea még mindig finom. Jobb a legegyszerűbb szedret teához venni, és nem termesztett fajtákat.
Tea a
körte levelek a kedvenceim között is. Nagyon puha és nem feltűnő - mind ízében, mind aromájában. De néhány mély, vastag! Ennek a teának a fogyasztása nagyon kellemes - édeskés utóíze van. A körte leveléből készült tea színe megment minden világos teát, mert a körte olyan sötét színt ad, hogy kedves megnézni.Ha teakeveréket készít, akkor a körtea nem szakítja meg a fő tea ízét és aromáját. Ehhez a teához a vadkörte leveleit veszem, de a kertből is lehetséges - ez is jól működik.
Tea a
almafa levelek - szokatlan! A szemcsék világosbarnák. A főzött tea pedig nagyon szép színű, lágy, édeskés ízű és aromájú. Nagyon szeretem ezt a teát.
Tea a
eperlevél nagyon gazdag színű, édeskés ízű és aromájú. Ha az őszre és a levelek kivörösödésére vár, a tea íze és aromája fokozódik. Egyszer megpróbáltam teát főzni erdei eper levelekből. Javasoljuk, hogy ősszel gyűjtsék össze őket, amikor pirosak lesznek. De őszünkig minden epret félméteres fű borított, így míg összegyűjtöttem egy fél csomag levelet, szinte eljött a tél. A tea természetesen nemesnek bizonyult. De már nem voltam képes ilyen bravúrokra.
2. Ribizli és málna levelei viselkedjen egészen másként, mint az 1. csoportba tartozó teák. Nem tolerálják a húsdarálót,
szemcsék omladoznak, és a kész tea gyengének bizonyul. De ezekből a levelekből még mindig kaphat finom teát! Ebben a friss levelek illata, változóvá válik. De minden rendben van ...
Először is, ezek a levelek valahogy szárazak, még nedves időben is.
Másodszor durvaak, nehezen csavarhatók, és kevés gyümölcslevet adnak. Ha ezeket a leveleket húsdarálóban csavarja, akkor nem teát, hanem valamiféle port kap. Ezért kevésbé erjednek.
Amikor többször készítettem ilyen teákat, magam döntöttem - ennyi, nem főzöm újra. De aztán eszembe jutott
dermesztő levelek az erjedés előtt. Gépeltem
fekete ribizli levelek, megfonnyadt, tegye a zacskót a fagyasztóba, egy nappal később kivette, 20 percig felolvasztotta. És tekerni kezdett. Könnyen és gyorsan görbültek.
Erjesztésre küldtem a tekercseket. 5 órán át erjesztik. A levél elsötétedett, a szaga fokozódott. A tekercseket 0,5 cm vastag alátétekre vágtam.
A masszát kissé meglazítva a sütőbe küldtem.
A hőmérsékletet 80 * C-ra állítottuk be. A szárítás során az illata őrült volt! Ez felvidított, mert a húsdarálóval végzett korábbi kísérletek nem adtak ilyen szagot. A szokásosnál gyakrabban követtem a folyamatot. Fél óra múlva a levél szinte száraz. A hőmérsékletet 50 * C-ra csökkentem, és 1 óra múlva kész volt a tea.
A tea kiderült! Az illata varázslatos, az íze is. A színe nem sötét, de nem számít! Megkaptam a teát, amiről álmodtam!
Mindent, azóta így csinálom: megfertőzöm a leveleket, megfagyasztom, majd leolvasztom, a tekercseket tekercselem, megerjesztem, megszárítom és ... élvezem!
A fotón szárítóban szárított levelekből készült tea (a legkönnyebb), húsdarálóban csavarva (kissé sötétebb) és fagyás után tekercsbe tekerve (a legsötétebb). A csészék mellett van a tea, amelyből főztem.
Szeretem főzni ezt a teát körtével, almával vagy eperrel. Kiderült, hogy a fekete tea csodálatos színe és a ribizli egyedülálló íze van! Ajánlom mindenkinek!
A ribizli leveleket a ribizli érése idején jobb gyűjteni a teához, amíg a levéltetvek és más kártevők el nem pusztítják őket. Különben később nem kapunk semmit. Célszerű levágni az összes dugványt, csak a levéllemezt hagyni.
Málna levelek a teakészítés során ugyanúgy viselkednek, mint a ribizli. A betakarítás során célszerű a leveleket szakadás nélkül tépni - ugyanolyan durvaak, mint a ribizli és az eperé. Meg kell jegyezni, hogy a málnalevél hátoldala ezüstös színű. Ez a szín megmarad a teljes teakészítési folyamat során. A levél felső oldala az erjedés és a szárítás során megváltoztatja a színét, ezért erre kell összpontosítania.
A húsdarálón keresztül a málna levelei kicsit jobban forognak, mint a ribizli levelek, de omladoznak is. Igen, és az aromája elvész.
Ezért hervadás után fagyasztottam is őket.
És aztán tekerte a tekercseket. Fagyasztás és gördülés után a levelek penészesek. Ez a lap alsó ezüstös felületének tönkremenetele volt.
A leveleket 6–8 órán át erjesztem nyomás alatt, mivel csavarás után nem nagyon jut lé.
Mivel a házban nagyon hideg volt, a tartályt a levelekkel az üvegházba tettem, nemcsak nedves ruhával, hanem tányérral is letakartam őket.
Az erjedés után a tekercseket 0,5 cm szélesre vágtam, tepsire tettem, kissé meglazítottam, és 80 ° C hőmérsékletű sütőbe küldtem 1 - 1,5 órára. Ezután a hőmérsékletet 50 * C-ra csökkentem, és szárazra szárítom. A tea nagyon gyorsan szárad, ezért ne felejtse el alkalmanként megkeverni.
A maradék nedvesség kiküszöbölése érdekében a teát egy vékony szövetből készült tasakba öntöm, és száraz helyre akasztom.
A málna levelekből készült kész száraz tea színe nem túl szép (a legalacsonyabb tartályban - erjesztett levél tea).
De a főtt nagyon aranyosnak tűnik. A fotón - szárítóban szárított levelekből készült tea (a legkönnyebb), húsdarálóban csavarva (a legsötétebb) és fagyás után csavarva (bal alsó sarokban).
Az egyszerűen szárított levelekből készült tea gyengének bizonyul, íze és aromája kissé felismerhető. A húsdarálóban sodort levelekből készült tea erősebb ízű és aromájú, mint az egyszerűen szárított levelekből készült tea. De mindegy - nehéz felismerni. De a fagyasztás után sodrott levelekből készült tea, bár könnyebb, mint a "húsdaráló", de kellemes aromával és felismerhető málnaízzel rendelkezik, új árnyalatokkal, kellemes savanyúsággal. Nem kell keverni más teákkal - önellátó! Nagyon szeretjük.
A málna levelét egész évszakban betakaríthatja - csak jobbak lesznek! Igen, és a kártevők nem kedveznek nekik (legalábbis nekem). Az erdei málna leveléből készült teát előnyben részesítik a kerti teával szemben. Tehát, ha van vadmálnád, menj oda a levelekért. Ugyanakkor gyűjtsük össze az erdei málnát. Ezután szárítsa meg a szárítóban, és adjon hozzá bármilyen teát!
Frissítés 2016. 06. 22-én. Radushka teafőzőnknek sikerült megszereznie a granulált, erős granulátumú málna tea receptjét.
Erjesztett málna levél tea "Radushka"3. Aromás és fűszeres növények levelei (menta, citromfű, fenyőhajtások ...) - ez egy másik történet. E növények friss leveleinek illatát az illóolajok adják. Ha teát készít belőlük, a fent leírtak szerint, vagyis 100 * hőmérsékleten erjeszt és szárít, akkor kiszámíthatatlan eredményt kaphat. Az erjedés során az illóolajok illata átalakul, száradva elpárolog. Ezért elvész az aroma, amelyért szeretjük ezeket a növényeket. Jobb, ha nem erjesztjük őket, hanem oxidáljuk őket. Ehhez el kell hervadni a leveleket, meg kell csavarni őket egy húsdarálóban, és azonnal el kell küldenie a kapott granulátumokat 40 - 50 * C hőmérsékletű szárítóba 40 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 30 * -ra és szárítsa meg a végéig. A szemcsék gyorsan száradnak.
Húsdarálóban csavarva a levelek azonnal megváltoztatják színüket, vagyis oxidálódnak. Ennek köszönhetően fokozódik az ízük. A fotón rögzítettem a mentalevelek csavarásának folyamatának végét. Összehasonlításképpen, friss leveleket tettem. Nézze meg, milyen ellentét.
Most az ilyen szemcsékből főzött teáról. A tea illata erősebb, mint az egyszerűen szárított leveleké. A színe gyönyörű, átlátszó. A fotón látható mentateát csak 4 percig főzték. A tea íze pontosan menta és nagyon kellemes.
Általában nagyon szeretjük az ilyen menta és citromfű. És ugyanúgy hozzáadhatók, bárhová a szív vágyik - más teákba, italokba, húsételekbe, süteményekbe (kényelmes!). Nem fogják elnyomni a fő ital vagy étel ízét és aromáját, de kedvezően hangsúlyozzák őket.
Fenyőhajtások ... Felhívtam rájuk a figyelmet a tűlevelű csipkebogyó lekvárral (köszönöm, Linochka) köszönhető Linadoc-nak. Kiderült, hogy túl sok hajtást törtem el ehhez a lekvárhoz. És főztem 2 adag lekvárt, és még hajtások maradtak - egy nagy csomag. Már nem terveztem lekvár készítését, és kár eldobni a hajtásokat. Aztán eszembe jutott, mit tettem a mentával és a citromfűvel. Habozás nélkül egy darálóban sodorta a hajtásokat.
Ezután a kapott granulátumokat szárítóban szárította 60 ° C hőmérsékleten 1 órán át.
Nagyon aromás és ízletes lett!
Referenciaként: a hajtások gyűjtésének folyamata nem károsítja a fenyőket.Ellenkezőleg! Ha a hajtásnak csak a felét szakítja meg, akkor a fenyő a következő évben bolyhosabbá válik. Ezt a technikát kifejezetten a tűlevelű fák koronájának kialakítására használják. Fontos ezt májusban megtenni, még mielőtt a hajtások rügyeket raknának a következő évre. Az ilyen hajtásokat "gyertyáknak" nevezik, nagyon gyengék és még nem nőttek be tűkkel. Tehát a szemcsés fenyőhajtások felfedezést jelentettek számomra.
Azt is ajánlom, hogy más illatos gyógynövénylevelekkel tegyük az illóolajok miatt finom illatot. Az erjesztés és a magas hőmérsékleten történő szárítás "megöli" ezeket az aromákat és ízeket, így a kifejezett tulajdonságokkal rendelkező finom tea nem válik belőlük.
Frissítés 2016. 06. 22-én. Az aromás növényekből készült erjesztett tea receptjét a Linadoc készítette. Az eredmény remek! Az eredetileg a receptbe helyezett információkat meghagyom, hogy a teakészítőknek lehetőségük legyen összehasonlítani mindkét lehetőséget. Én személy szerint most csak erjesztett teát készítek ilyen növényekből.
Erjesztett tea és rost aromás gyógynövényekből
(Linadoc)A bármilyen növényből készített teát díszíthetjük a legkülönbözőbb növények szirmaival, bogyóival és héjával - a kerti növények virágaitól (például alma, szilva) a különféle virágszirmokig (rózsák, körömvirágok, phlox, krizantémok, százszorszépek, nasturtium) , cinea, őszirózsák, csicsóka, napraforgó, bazsarózsa stb.). A kész teához hozzáadhat szárított málnát, vörös áfonyát, hegyi kőrist, arókát, áfonyát, epret vagy vékonyra szeletelt alma- és körtehéjat is ... A szárított vörösáfonya levelek jól mutatnak a teában. Szárítóban szárítva alig változtatja meg a színét, zöld marad.
A szirmok tárolásához, a teával ellentétben, a gyógynövényekhez hasonlóan, papírzacskóban vagy dobozban, sötét, száraz helyen kell lennie. Jobb, ha szirmait adunk a teához, amikor dobozokba öntjük napi használatra. Vagy amikor a tea ajándékváltozatát készíti.
Felhívom a figyelmét arra, hogy a virágokat nem szabad összeszedni. Csak virágszirmokat kell gyűjteni. A szirmok gyakorlatilag szagtalanok, még olyan illatos virágoktól is, mint a monarda és a körömvirág. És ha összegyűjti őket a csészékkel és a csészelevelekkel, akkor ez az illat megmarad, és megszakíthatja maga a tea illata. Ez a megjegyzés nem vonatkozik a kerti növények virágára (alma, szilva). Egész virágokkal gyűjthetők.
Ez a tea nagyon szép, aromásabb és ízletesebbnek bizonyul. Miután ilyen teát gyönyörű dobozokba vagy zacskókba csomagolt, bemutathatja barátainak és ismerőseinek. Csak a szirmait, bogyóit és héját kell szárítani alacsony hőmérsékleten szárítóban vagy sütőben (40 - 50 *), hogy azok a lehető legjobban megőrizzék megjelenésüket, aromájukat és ízüket.
Megvizsgáltuk a finom növények főzésének alapelveit a különböző növények leveleiből. Változatosabbá teheti ezt a listát, de emlékeztetlek arra, hogy fontos, hogy tannát tartalmazó leveleket válasszon a teához. Fontos továbbá a növények leveleinek megválasztása, amelyek gyümölcsét szívesen fogyasztjuk. Van elég ilyen növény ahhoz, hogy az egész szezonban nagy mennyiségben készítsenek teát.
Ez a témakör ismerteti a mono teák készítésének folyamatát. De nem egy növény leveleit keltheti, hanem egyszerre többet is. A tapasztalatok szerint az ilyen teák nagyon ízletesek, gyakrabban ízletesebbek, mint a mono teák. Sőt, nem mindegy, hogy milyen összetételt és milyen arányokat vesznek fel. Ezenkívül a levelek húsdarálóban való közös sodrása szinte mindig nagyon erős granulátumot ad, és a tea nagyon szépnek tűnik. Az ilyen tea elkészítéséről a témában olvashat bővebben.
Falusi tea (erjesztett) - hét egyben. Csatlakozzon kedves pékek, ehhez az izgalmas és hasznos tevékenységhez!
