Zöld tea - erjedés a Brand 100 joghurtkészítőben és a Brand 701 multicookerben

[Irinától (Florichka)]

Zöld tea - erjedés a Brand 100 joghurtkészítőben és a Brand 701 multicookerben

Kategória: Az italok

Hozzávalók
Keskeny levelű tűzifa fiatal levelei és hajtásai, fenyő és fenyő hajtásai, málna, ribizli, szilva, almafák, körte, cseresznye, őszibarack, kerti eper, arónia, homoktövis, városi gravilata, ló sóska levelei, áfonyalevél, borostyánrügy (macskagyökér, kutya menta)	összetétele önkényes

Főzés módja

• Sokféleképpen készíthetünk erjesztett teát keskeny levelű tűznövényből - Iván tea, a fórumon pedig sok kerti növény és gyógynövény található - csak ki kell választani magának a megfelelőt!
• Irinától (Florichka)
• Egy elismert fórum teaguru Lyudmila - tűzfűből
• a kerti és a vadon élő növények leveleiből
• Elenától (Borisenok)
• Innen: Lina (Linadoc)
• Zakariástól
• Minden ízlésnek!
• Abban az évben valószínűleg kipróbáltam a tűzfű és a kerti növények teafőzésének minden módszerét.
• Magamnak zöldet választottam, fiatal levelek közül, gyengén erjesztett, sütés nélkül.
• Ez nagymértékben leegyszerűsíti a nyersanyagok erjedését a háztartási készülékekben - joghurtkészítő, multicooker "Joghurt" és "Kézi" üzemmódban.
• Különböző szerzők különböző fermentációs hőmérsékleteket javasolnak - 20 és 50 fok között. Magamnak meghatároztam a T-t 30 és 40 fok között.
• Joghurtkészítőben és lassú tűzhelyben kelesztem, mivel széles lehetőség nyílik a kívánt hőmérséklet és idő beállítására.
• Június levelek málnából, ribizliből, szilva, alma, körte, cseresznye, őszibarack, kerti eper, arónia, homoktövis, városi gravilat, ló sóska, áfonyalevél, borostyán budra (macskagyökér, kutya menta) - egy kicsit mindenből!
• Fonnyadt, összegömbölyödött, joghurtkészítőben 6 órán át 40 fokon erjesztett. Egyszerű elektromos szárítóban szárítottam, szárítómban a hőmérséklet max 70 fok.
• 
• Második tétel (hozzáadott csipkebogyó) - multicookerben kézi üzemmódban, T 35 fok, 7 óra.
• A fenyő és a fenyő fiatal hajtásaiból - erjesztés joghurtkészítőben 40 fokos hőmérsékleten.
• 
• A tűzfű fiatal tetejétől és leveleitől - húsdarálóban görgetve, fermentálás lassú tűzhelyben 35 fok, 6 óra.
• 
• Az elismert szerzők ajánlásai szerint ajánlott az elkészített teát havonta adni az üvegekbe, zacskókba stb.
• 
• De nehéz ellenállni! Finom, aromás!

[MariV]

MariV, Olya, köszönöm szépen köszönöm! Nagyon kedves! Most az eszközeink az üzleti életben vannak! Ez annyira leegyszerűsíti a folyamatot! És hány különféle tea! És bár én jobban szeretem a fekete zöld teát, mindenképpen megpróbálok egyet csinálni. Csak megkapom a technológiát, különben a multikukaram nem engedélyezi a hőmérséklet beállítását ... A fotóért - külön köszönet! Nagyon szép!
Megyek egy linket a recepthez a pavilonban.

[MariV]

MariV, Olya, nagyon szeretem a zöld teát. Remek recept lett!

[MariV]

MariV, Olga, köszönöm a receptet. És hogyan és hány levelet kell lassú tűzhelybe tenni. 5 literem van.

[lappl1]

lappl1, Luda, Abban az évszakban elkezdtem az erjesztést egy egyszerű joghurtkészítőben - van egy állandó T és az idő növelésére való képesség. Fekete tea - ez év tavaszáig a férjem kizárólag a fekete teát részesítette előnyben, de aztán megváltozott az ízlése, elkezdett velem inni zöldet. Nekem könnyebb!

francevna, Alla, !

Könnyű, Nem gyűjtök sok nyersanyagot egyszerre, nem mérem le a súlyt, mindez látásból volt, szerintem nem túl sok, félautomata eszközön.

Néhány levél - egy tálban egy fermentorban; tovább - multicookerben.

[Könnyű]

Könnyű, tavaly multicooker-ben készítettem eperfát (a selyemhernyótól vettem ételt). Nagyon sok hervadt ember volt. Nem mérlegeltem. Csak szorosan szorítottam a kezemmel. Pont a csomagban.A csomag felül volt nyitva, de egy lapos lemez nyomta le. Itt kinyitottam a szelepet. Nem hiszem, hogy erre szükség lett volna. A hőmérséklet nem magas (nekem van minimum 40). A tea jól esett. De számomra az eperfa úgyszólván ártalmatlannak bizonyult. Idén kipróbálom a málnát és a fekete ribizlit
OLGA, köszönöm a receptet!

[Radushka]

Radushka, !

[ilyen]

Remek recept!
Bár otthon mindenki szereti a feketét, a receptet viszem a malacka bankba - egy bögréből ilyen Senki sem tagadhatja meg a zöld teát!

[MariV]

MariV, Olga, Radushka, Köszönöm!

Lányok, és van egy kis Panasonicom, hány hőmérséklet van a fűtésen? Miért nem találok utasításokat, és vannak ilyen információk ... És nagyon szeretnék ilyen sirályokat készíteni ...

[Remény]

Remény, nézze meg az internetet. A modell paraméterei.

[Könnyű]

Könnyű, Köszönöm, nem sejtettem .....

A fagyasztómban jelenleg fiatal fekete ribizli levelek vannak. Kérem, mondja meg, hogy helyesen fogok-e cselekedni: leolvasztom, megcsavarom, vágom és megszárítom? Van még egy joghurtkészítő és egy lassú tűzhely.

[OlgaYUB]

leolvasztani

OlgaYUB, de véleményem szerint a levelek nem fagynak le zöld teára.

Nekem az is látszik, hogy nem fagy meg.
Kíváncsi lennék, hogy fagyott levelekből készít-e zöld leveleket? Van pár adag tavalyi eperfa

Lányok, azt hiszem, hogy fagyasztottból is lehet teát főzni. A fagyasztás mindent a levelekben tart.

[Ludmila]

Lányok, azt hiszem, hogy fagyasztottból is lehet teát főzni. A fagyasztás mindent a levelekben tart.

Ludmila, elsötétednek. Nem lehet fekete a zöld helyett?
Meg is akartam fagyni, de a receptben Zakhari nem fagy meg.

[Könnyű]

Könnyű, pontosan! Valami, amit nem gondoltam! Köszönöm, hogy okot adtál nekem ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, Köszönöm!

A háztartási készülékek hőmérsékletéről. Jobb, ha te magad méred, mert gyakran a gyártó által megadott és a tényleges hőmérséklet nem egyezik!

A színről - fekete-zöld - mind csak az erjedés (erjedés, oxidáció) tekintetében különböznek egymástól.
fehér tea - a gyártási folyamatban elhalad a feldolgozás minimális szakaszainak száma. Ez általában hervadás és száradás. Az elnevezés ellenére a fehér tea magasabb fokú fermentációval (oxidációval) rendelkezik - akár 12% -kal, mint a legtöbb zöld tea, ezért infúziót ad sötétebb, a közhiedelemmel ellentétben.

Zöld tea - gyakran gőzzel előre rögzítve 170–180 ° C hőmérsékleten (nem szükséges!); az oxidáció legfeljebb két napig tart, ezt követően általában melegítéssel állítják le: (cserépben, ahogy Kínában szokás, gőz alatt, ahogy Japánban szokás), vagy egyáltalán nem. A tea kiderül, hogy 3–12% -ban oxidálódik.
.
Sárga tea - 3-12% -kal oxidálódik, szinte mint a zöld, de száradás előtt elmúlik zárt "bágyadt" eljárás. - itt lehet lassú tűzhelyben!

Oolong, oolong vagy vörös tea - az oxidáció két-három napig tart, eléri a 30–70% -ot.

Kék (vagy kék-zöld) teákat néha erősen oxidált (50-70%) oolongoknak nevezik, amelyek jellemzőikben hasonlóak a fekete teákhoz.

Fekete tea (vörösnek hívják Kínában) - szinte teljesen oxidálódik (80% -kal), két héttől egy hónapig, bár vannak rövidített folyamatok is.
Példák fekete teákra: - érett levelekből, régi bokrokból készül, miután a zöld tea állapotába került, több évig erjesztik a szó pontos értelmében.

Vagyis otthon elég, ha a zöld teádat hosszabb ideig tartod, vagy régi levelekből készíted, és ennyi, lesz fekete tea!

A fagyásról.

Amikor a zöld levelek megfagynak, a növény sejtjeiben lévő víz - a vakuolokban - megfagy és jéggé alakul. A jég megtöri a sejtmembránt és a vakuolákat, olvadáskor pedig a sejtnedv, amely vizet és benne oldott anyagokat tartalmaz - monoszacharidokat, diszacharidokat, tanninokat, szénhidrátokat, szervetlen anyagokat (nitrátok, foszfátok, kloridok stb.) És szerves savakat, belsejébe öntve, ezért a levél színét megváltoztatja.

De hogy gyenge vagy erős erjedés lesz-e, az további manipulációktól függ.

Nos, hogy lenne ...

[MariV]

MariV, Olga, Köszönöm a tájékoztatást! Csak egy következtetés van - TENNI!

[Radushka]

Radushka, ó, természetesen megtenni! Sokáig volt receptem az erjesztett tűzoltó teára, de nem volt elég időm, úgy tűnt, hogy minden nagyon hosszú.

Abban az évben arra kényszerítettem magam, hogy mindent megfelelően olvassak át, és valóban, ahogy írtam Luda, gyorsan és tisztán, csak el kell kezdenie! És mekkora lehetőség a kísérletezésre!

[Olga]

Olga, így lefagyaszthatja a zöld teát?

[Könnyű]

Könnyű, hát miért ne? A "tűztől a tűzig" és vissza a módszer szintén a levelek könnyű erjesztése és feldolgozása.

[Olga]

Olga, majd lassú tűzhelyben és szárítás után? Elnézést unalmasan

[Könnyű]

Könnyű, igen, akkor erjesztésre - nem túl hosszú, mert a leveleket már feldolgozták, és szárításra. Húsdarálóban még nem tekercseltem volna az alapanyagokat - a fagyás és leolvasztás miatt a lap szerkezete kellően deformálódott.

A teát feltekerjük, megszárítjuk, majd felszeleteljük, és jobb minőségű, mint a granulált.

Igen, több helyet foglal el, de ahogy szokták mondani, pah-pah, szent-szent,

A „Jobb kevesebb, de jobb” VI Lenin egyik utolsó műve, amelyet 1923. március 2-án írtak; a "Hogyan újjászervezhetjük a Rabkrint" cikk folytatása,

sőt jobb, ha kevesebb teát készítünk, de jobb minőségű.

[Olga]

Olga, Köszönöm! Erjesztés lassú tűzhelyben történik? Mennyi az idő?
Csak egy lap kell. Talán nem is vágom le.

[Könnyű]

Könnyű, igen, erjesztés multicookerben, a "Kézi üzemmódban" beállított hőmérséklet 35 fok 6 órán át. Gondolom, a levelek fiatalok? Miféle?

[MariV]

MariV, Olya, köszönöm a teafajtákkal kapcsolatos nagyon hasznos információkat. Valójában mindannyian tudnunk kell ezt. Megpróbálta vörös teát főzni? 2014 óta hegyezzük rá a fogainkat ... nagyon szeretném megtenni.
Csak azt gondolom, hogy az elméletet külön témává kell tenni, különben elveszik a kommentek között. Legalább hozzon linkeket, legalábbis ne. És lesz külön téma, talán valaki elolvassa.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, azt is gondolom, hogy az elméletre külön témakörként van szükség.
A barátok linkeket adtak a teáinkra, mivel látják az oldalak számát, azonnal azt mondják, hogy nincs idő olvasni.

[Olga]

Olga, manuálisan t nincs beállítva. Alma, cseresznye, körte és egy kevés eperfa marad (a bogyók miatt rossz szedni).
Köszönet a felvilágosításért.

A leveleket pedig hagytam éjszakára elszáradni zöld teaért, és lekapcsolták nekünk a villanyt. A szövetbe tekertem és beletúrtam a táskába. Most leolvasztom a hűtőszekrényt. Ha lassú tűzhelyben 6 órán át erjed, késő lesz megszáradni. Holnap mennem kell dolgozni. Vagy betehetem hűtőbe a CF után? Hogyan lehet az erjedés után a fekete teát hűtőszekrénybe tenni?

[Könnyű]

Könnyű, Svetik, semmi rossz nem történik, ha a hűtőszekrényben hagyod.

[francevna]

francevna, Alla, jól.

Hozzáadva: 2016. június 9., csütörtök, 05:46

Lányok, a leveleket az MV-be (teljes serpenyőbe) fújtátok, és csak joghurtra tettétek? t nincs beállítva, 6 órás programtól kezdve. Jobb? Erjedhet 3-4 órán át?

Hozzáadva: 2016. június 10., péntek 09:00

A leveleim nem változtatták meg a színüket 5 óra elteltével lassú tűzhelyben. Erős gyümölcsillat volt, és kivettem. A casting nem nagyon érezte az illatát. Hűtőbe tettem. Holnap vágok és szárítok (ma valószínűleg nem lesz időm megszárítani).

[lappl1]

lappl1, Luda, külön téma? Minek? Valószínűleg nem értettem valamit ...

Mi van a vörös teával? A kínai besorolás szerint? "Az oxidáció (erjedés, erjedés) két-három napig tart, eléri a 30–70% -ot."Akkor úgy tűnik, az Olya-Rada tette ezt.

Ha vörös (Kínában), Európában - fekete, akkor pontosan ez a fűzfa őszi leveléből, vagyis a régiekből készült tea.



Rövid erjedés és szárítás után ilyen sötét vörösbarna színű.


Összegyűjtöttük a tűzfű tetejét (tippjeit).



Három napig nagyon hűvös szobában fonnyadt, vászonruha alatt.



Aztán megcsavarodott




tegye szorosan egy 5 literes multicooker tálba,


tedd a programot "bágyadt". Legyen olyan sárga tea előzetes zárt bágyadtsággal!

Körte zöld teám:

[Könnyű]

Könnyű,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, külön téma? Minek? Valószínűleg nem értettem valamit ...

MariV, Olya, arra gondoltam, hogy külön témát kell készítenie a teaelméletről. Receptjeimben linkek vannak egy teáról szóló könyvre. Sok hasznos információ. Tehát kevesen olvassák el ezt a könyvet, vagy inkább részleteket. Csak kevés ember éri el ezeket a linkeket. Tehát azt gondolom, hogy lehetséges ezeket a könyvrészleteket külön témakörbe rendezni.

Mi van a vörös teával? A kínai besorolás szerint?

Igen, pontosan ilyen.

Aztán, úgy tűnik, az Olya-Rada tette ezt.

Igen, nekem is hiányzott a teája? Fogom nézni! Köszönöm, Olya, hogy szóltál.

Ha vörös (Kínában), Európában - fekete, akkor pontosan ez a fűzfa őszi leveléből, vagyis a régiekből készült tea.

Ma késő van, holnap megnézem, mit értettek ott a kínaiak. Régóta nem vizsgáltam az elméletet. Úgy tűnik, hogy nemcsak a teához való régi leveleket vitték oda. A technológia ott különleges.

Hozzáadva: 2016. június 12., vasárnap 00:39

Összegyűjtöttük a tűzfű tetejét (tippjeit).

Legyen olyan, mint a sárga tea előzetes zárt párolással!

Ó, milyen szépség! De ezt mindenképpen külön receptben kell megtenni. Ilyen teát nálunk még senki nem készített.

[lappl1]

MariV, Olya, arra gondoltam, hogy csak külön témát kell készítenie a teaelméletről. Receptjeimben linkek vannak egy teáról szóló könyvre. Sok hasznos információ. Tehát kevesen olvassák el ezt a könyvet, vagy inkább részleteket. Csak kevés ember éri el ezeket a linkeket. Tehát azt gondolom, hogy lehetséges ezeket a könyvrészleteket külön témakörbe rendezni.

lappl1, Luda, igen, valószínűleg szükség van rá.

Erjesztés után 4 órán át zárt párolási és szárítási módban.
Hogyan alakulna a sárga

Olya, és valóban sárga! Nagyon szépen néz ki. Milyen ízű?

[Luda,]

Luda, főzött, tesztelt - nos, természetesen, a tűzfű tea minden versenyen felül áll!

Nagyon aromás és ízletes, és sárga, Igen! És a kézi csavarás még mindig jobb, mint a húsdaráló.



A matematikailag bevált módszer a tea főzésére, "Tudomány és élet", "Tea egyenletekben".

A kiemelkedő angol tudós, Francis Galton (1822-1911), Charles Darwin unokatestvére, életében számos tudományos és áltudományos probléma iránt érdeklődött. Tanulmányozta a statisztikát, a pszichológiát, az antropológiát, a földrajzot, a genetikát, megalkotta az eugenika tudományát, javasolta az "anticiklon" kifejezést, összeállította az utazók számára a vadon túlélésről szóló útmutatót, megalapozta az ujjlenyomatot ...
1859-ben Galton foglalkozott a britek legfontosabb problémájával: hogyan kell helyesen főzni a teát? Három hónapig, naponta kétszer, főzte ezt az italt egy speciálisan fedéllel ellátott teáskannában, amelyben egy lyuk volt egy hőmérő számára, hogy a parafa átjárja a tömítést. A száraz tea mennyiségének, a víz hőmérsékletének és az infúzió időtartamának megváltoztatásával saját maga, felesége, vendégei és szolgái tapasztalták meg az eredményt. Laboratóriumi naplójában ezt írta: „3 percbe telik, amíg a teáskanna forrásban lévő vízzel felmelegszik a főzés előtt. Percenként 2 fokkal lehűl. " Az egyenlet a következő:
C = n (e - t) / (t - 1)
ahol n a víz tömege unciában; e a hőmérséklet és a vízforraló közötti hőmérséklet-különbség; t - a vízforraló hőmérséklet-emelkedése forró víz öntése után; C a teáskanna hőkapacitása.
Galton nem hagyott magyarázatot: sem azt, hogyan kell ezt az egyenletet a gyakorlatban használni, sem azt, hogy az egyenlet jobb és bal oldalán található dimenziók miért nem esnek egybe. Nyilvántartást vezetett magának. Néhány évvel később azonban az utazóknak szóló könyvében a következő tanácsot tette közzé: "Az ideális csésze tea csak akkor keletkezik, ha a teáskannában a víz hőmérséklete 180-190 Fahrenheit fok (82-87,8 Celsius fok) volt, és a száraz tea pontosan nyolc percig infundálva. "... A fennmaradt kísérleti napló azt mutatja, hogy Galton a nagyon erős infúziót részesítette előnyben. A teaivásnak a tudós szerint akkor kell lennie, ha az ital hőmérséklete annyira lecsökken, hogy az pontosan 32,22 Celsius-fokkal meghaladja a helyiség hőmérsékletét.Útközben a sörfőzéshez a mostanában megszokott lyukas vagy hálós tojást ajánlotta.
Természetesen nem tartom be ilyen szigorúan ezeket a tanácsokat, de nem főzök teát meredek forrásban lévő vízzel, és nem használok termoszt, kivéve a chagát.

[MariV]

Nem főzök teát meredek forrásban lévő vízzel, és nem használok termoszt,

MariV, Olgaés főztem a "fehér - zöld" teámat egy termoszban. Meglátom, milyen színt kapsz.

és főztem "fehér és zöld" teámat egy termoszban

Ja és kíváncsi vagyok, hogyan fog kinézni egy termosz! Az íze határozottan erősödni fog, de a színe?

Lányok, a tea elkészítése kizárólag ízlés kérdése!

Nem szeretem termoszban, a chaga kivételével - már írtam!

[Olga]

Olga, Köszönöm a tájékoztatást. A teáskannát mindig forró vízzel leöblítem, teát forró vízzel főzök, mivel a hőfazék a kívánt hőmérsékletre állítható. Ennek a sörnek lágyabb illata van.

Alla, igen!

Nincs hőfazékom, de van egy Brand elektromos vízforralója, ahol beállíthatja a szükséges T-t. Mindig 80-at tettem teára!

[filirina]

Ja és kíváncsi vagyok, hogyan fog kinézni egy termosz! Az íze határozottan erősödni fog, de a színe?

filirina, Irina,

Így történt, hogy sokáig állt. És telített a lavrushka illatával. Termoszban főztem.

És telített a lavrushka szagával

Szvetjaška!

[filirina]

Szvetjaška!

filirina, Irina, az íze kellemes. A lavrushka világosnak bizonyult, a szín nem sokat változott.

Svetiashka, a fehér tea beszerzése a pipa álmom! Nagyon szeretem a fehér pu-erh-t! De áll, mint egy űrhajó! Valaki azt írta, hogy balekból fehér lesz, de a balek vagy hiányzik, vagy az út mentén növekszik. Soha nem próbáltam ki!