Az Ivan-tea kicsit virágzik, ettől a színtől -
Nyár eleje, viszlát, szia, félnapos nyár ...
A. TvardovskyHa a tűzifa (Ivanov teája) már kivirult, akkor itt az ideje, hogy a legközelebbi rétre menjen, és elkezdje elképesztő ízű és nektárillatú teát készíteni a következő év egészére. Számomra úgy tűnik, hogy nem ittam ízletesebben ezt a teát. Ugyanazon a véleményen osztozik mindenki, akit adok nekik - isznak, csodálnak, aztán receptet kérnek. Valójában megtalálhatja az Ivan tea receptjeit az interneten, de szinte az összes webhely részleteket idéz Odintsov mérnök "Elfelejtett ital" cikkéből a "Science and Life" magazin 1989-ből. Nehéz elkészíteni a "helyes" Ivan teát e cikk és idézetek szerint - sok kérdés merül fel az elkészítési folyamat során. Több adag teát dobtam ki, amíg meg nem kaptam. Az összes árnyalatot figyelembe vették a receptben, amelyet ide teszek fel, ezért általában nem merülnek fel a fűzfa tea készítésének nehézségei azoktól az ismerősöktől, akiknek ezt a receptet adom.
Bár egy adag elkészítése körülbelül egy napot vesz igénybe, részvételünkre nem lesz szükség. A legfontosabb, hogy kövessük a folyamatot, és a teát úgy készítik el, mintha mellébeszélnék. Próbáld ki! Látni fogja, hogy egyáltalán nem nehéz.
Ivan-tea, Koporsky tea, Ivanov tea, orosz tea ... Mindez ugyanaz a keskeny levelű tűzifa tea neve, amely gyakorlatilag Oroszország egész területén hatalmas mennyiségben nő. Itt van, kedves, kérem, hogy szeressen és kedveljen.
Az Ivan tea készítésének titka az
erjesztés, amelynek eredményeként a növényi szövet oldhatatlan (nem extrahálható) anyagainak egy része oldhatóvá és könnyen asszimilálhatóvá válik. Ezek az anyagok adják a tea ízét, illatát és színét.
Az erjesztett Ivan tea készítésének folyamata a következőkből áll:
több szakaszból áll.
1.
Levelek gyűjteményeA leveleket június-augusztusban szüretelik a virágzó tűzfű kezdetétől a lökés pillanatáig. Száraz időben kell gyűjteni, távol az utaktól és a szennyezett helyektől, lehetőleg árnyékos helyeken az erdei tisztások szélén. Az ilyen növények levelei lágyabbak és lédúsabbak, könnyebben göndörödnek és jobban erjednek, a belőlük származó tea pedig finomabb.
Kényelmes a fűzfa-tea levelek gyűjtése, egyik kezével a szárat a kocsánynál fogva, a másikkal pedig a szár közepéig tartva (a fotón a szár ezen részét piros szalagok korlátozzák) . Az alsó levelek a száron maradnak, mivel durvábbak, mint a felsőek. Célszerű 3-4 leveles réteget hagyni a virágok alatt. A növénynek szüksége van rájuk, hogy felszabadítsák a nedvességet a gyökerekből és összegyűjtsék a harmatot. Ez a levélgyűjtési módszer nem károsítja a növényt - tovább virágzik és magokat ad.
Itt, a következő adag Iván teához, összegyűjtöttem egy teljes csomag levelet (1,2 kg) **.
Javasoljuk, hogy a tűzifavirágokat külön gyűjtsék össze, hogy később, szárítás után adják hozzá fűzteához.
2.
Hervadó levelek A hervadás szükséges a levelek későbbi feldolgozásának megkönnyítése érdekében. Ezenkívül a levelekben a felesleges nedvesség nem teszi lehetővé a kiváló minőségű későbbi erjedést. Ennek eredményeként a tea rossz minőségű lesz. Az összegyűjtött leveleket megvizsgálják, a sérülteket eltávolítják. És lehetnek csigák is, azokat is eltávolítjuk. Jobb, ha a leveleket nem mossa meg a hervadás előtt, mivel lemoshatja a fermentációs folyamatban részt vevő hasznos mikroorganizmusokat. Ezután a leveleket kis rétegben (3-5 cm) beltérben, pamutra vagy vászonra fektetjük. Ellenőrizni kell a folyamatot, és rendszeresen fel kell keverni a leveleket, hogy azok egyenletesen elsorvadjanak. Próbálja meg tartani a napsugarakat a levelektől, különben a levelek inkább kiszáradnak, mint elsorvadnak. Ugyanezen okból a leveleket nem szabad kint szárítani, mert a nap és a szél gyorsan szárítja a leveleket, ami megnehezíti feldolgozásukat és rontja a jövőbeni tea minőségét.
A folyamat átlagosan 12 órát vesz igénybe. Száraz, napsütéses napon a folyamat gyorsabb, esős és hűvös napon hosszabb (egy vagy több nap). A hervadás legjobb hőmérséklete 20–24 ° C, 70% relatív páratartalom mellett. Egy viszonylag erősen elszáradt levél jobban göndörödik és több jó teát termel, mint egy befejezetlen levél. A lap maradék nedvességtartalma 60-62% legyen. A levél készenlétét úgy határozzuk meg, hogy a levelet felére szorítjuk. Ha a levél összehajtásakor érezhető a központi véna "ropogása", akkor a levél még nem áll készen. A hervadás vége más módon is meghatározható - amikor egy maroknyi elszáradt levél erősen összenyomódik, akkor annak nem szabad kinyílnia. Itt próbáltam 4 órán át száradás után a leveleket golyóvá préselni. Összeomlanak:
És ezek a levelek már megfonnyadtak:
Próbáltam egy csomóba szorítani őket, és nem omlott össze:
Ha a levelek már elhervadtak, és nincs időm foglalkozni velük, akkor ugyanabba a szövetbe tekerem, amelyre száradtak. Tehát a levelek addig fekszenek, amíg nem leszünk szabadok. Az elszáradt levelek 1-2 napig tárolhatók hűtőszekrényben (zacskóban).
Ha a ház nagyon nedves, vagy éppen ellenkezőleg, száraz, vagy nincs idő a levelek felkavarására, akkor
hervadhatsz pamutban vagy vászonban... Ehhez célszerű a lehető sűrűbb és vastagabb szövetet választani (ágytakarók, törölközők, abroszok, lepedők). Ehhez a leveleket vékony rétegben egyenletesen terítse szét a szövet felett, hajtsa be a képen látható módon, és csavarja be a lehető legszorosabban. A szövet felszívja a felesleges nedvességet, a levelek nem száradnak ki, és nagyon hajlékonyak lesznek a további feldolgozáshoz. Ugyanígy ellenőrizzük a levelek készenlétét - egy marék összenyomásával. Ha a levelek 5-6 óra elteltével még nem hervadtak át, akkor egy másik száraz ruhára helyezhetik, és a csomagolást megismételhetik.
3.
Levelek előkészítése erjesztésreEbben a szakaszban szüksége van
elpusztítás előtt tönkretegye a levélszerkezetet, amely lehetővé teszi a hasznos anyagok legteljesebb kivonását a növényből és jobb erjesztést. A levéllé enzimeket, azaz olyan anyagokat tartalmaz, amelyek közvetlenül felelősek az erjedésért. Ha a lé nem elegendő, akkor az erjedés nem lesz jó minőségű, ami hatással lesz a tea ízére és aromájára.
Tönkreteheti a levelek szerkezetét
többféle módon.
3. 1. Az első módszer - a levelek kézi gördítése.
Vegyünk több levelet (7 - 10), forgassuk őket többször erőfeszítéssel a tenyér között, amíg a levelek elsötétednek a kialakuló levétől. Ennek eredményeként legfeljebb 10 cm hosszú és 1–1,5 cm vastag hengerek képződnek. A jövőben a hengereket kivágják és megkapják
kis levél tea.
Ez a folyamat fáradságos és időigényes. Ha nagy cége van, akkor meglehetősen gyorsan feltekerheti a tekercseket.
Az Ivan-tea egyik könyvében azt mondják, hogy az idős embereket megtanították tekercselni a leveleket egytől nyolcig: "egy-kettő - egy golyó levél, három-négy - a golyót kolbásszá húzzák, öt-hat - erősebben nyomunk, hét - nyolc - a csavarnak sikerül többször a tenyerébe gördülnie és összegyűjteni a levet. "
3. 2. A második módszer a levelek gyúrása és aprítása.
Ez a módszer hasonló a tészta kézi gyúrásának folyamatához. Erőteljesen összenyomkodó mozdulatokkal a leveleket egy mély és széles tálban 15-20 percig "gyúrják". Ennek eredményeként a levelek szerkezete tönkremegy és nedv szabadul fel. A levelek elsötétednek, vékonyakká és enyhén göndörödnek. A dagasztás során időnként meg kell lazítani a csomókat és el kell választani az összeragadt leveleket. A jövőben az ilyen levelekből kiderül
nagy levél tea.
3. 3. A harmadik módszer - a levelek sodrása húsdarálóban (rács nagy lyukakkal).
Hagyja a húsdarálót rendszeresen lehűlni. A levelek számától függően ez 10-15 percet vesz igénybe. Az eredmény az
granulált tea.
Úgy gondolják, hogy a levelek kézi feldolgozásával nyerik a legtöbb „helyes” teát. De nagyon szeretem a granulált teát, és nagy mennyiségben szüretelem, ezért egy húsdarálóban megcsavarom a leveleket. Mindenki maga dönti el, melyik utat választja.
4.
LevélfermentációEnnek a folyamatnak a minősége határozza meg a tea tulajdonságait - az ital ízét, aromáját és előnyeit. A fenti módszerek egyikével előállított leveleket 7-10 cm-es rétegben rakják zománcozott, kerámia vagy műanyag edénybe. Ha a leveleket húsdarálóban csavarták, akkor kissé törje össze őket a kezével.
Ha a leveleket hengerelték vagy keverték, akkor elnyomást tettünk rájuk.
Fedje le nedves vászon vagy pamut ruhával, és tegye meleg helyre erjedésre. Rendszeresen ellenőrizze, hogy a szövet száraz-e. Ha száraz, akkor újra megnedvesítjük.
Hogy mennyi ideig tart az erjedés, azt nem lehet biztosan megmondani - ez a hőmérséklettől függ. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb az erjedési folyamat. A túl magas hőmérséklet és a túlzott expozíció veszélyes - a tea megszerzi az alacsony minőségű tea illatát. Az erjesztési folyamat optimális hőmérséklete 22 és 26 ° C között van. 15 ° C alatt a fermentációs folyamat leáll, 15 - 20 ° C hőmérsékleten kezdetét észlelik, 30 ° C felett az oldható fermentációs termékek egy része, amely erõt és "testet" ad az infúzióhoz, oldhatatlan állapotba kerül , ugyanakkor a tea kellemes aromája elvész.
Ha a helyiség hűvös, több zakóval és takaróval beburkolhatja a tartályt az erjeszthető masszával. Az erjedés során a tömeg önmelegszik, és ez a hőmérséklet elegendő a kiváló minőségű erjedéshez.
Az erjesztési idő és a minőség szorosan összefügg a
lapréteg vastagsága... Kis mennyiségű levél esetén az erjedés nem lesz jó minőségű. Ezért annyi levelet kell gyűjtenie egy adag tea számára.
Az erjedés vége a tömeg színének megváltozása zöldről zöld-barnára, valamint a növényi illat erős virágos-gyümölcsös aromává válása. Megkülönböztetni
három fokos teaerjedés - könnyű, közepes és mély.
Mikor
könnyű erjedés a leveleket a gyümölcs-virág szag első jeleiig (3–6 óra) erjesztik. A főzött tea enyhe ízű és finom, de erős aromával rendelkezik.
Tea
közepes erjedés (10-16 óra) nyerhető markáns aromával, közepesen savanykás ízzel, enyhe savassággal.
Tea
mély erjedés (20 - 36 óra) - savanykás, savanykás, viszonylag enyhe illatú.
A legjobb, ha kísérletileg választja ki magának az időt, gyenge, közepes vagy erősen erjesztett teát készítve - mindez az Ön preferenciáitól és ízlésétől függ. Különböző erjedési fokú teát készítek, majd különböző arányban keverem össze, és nagyon gazdag lesz a teák színe, íze és aromája.
Fontos, hogy ne hagyja ki az erjedés végét, különben a massza penészesedhet. Jobb a teát alulerjeszteni, mint túl erjeszteni.
5.
Szárítás Ha az erjedés előkészítése során a leveleket tekercsbe csavarták a tenyér között, akkor az erjedés befejezése után késsel legfeljebb 0,5 cm vastag alátétekbe kellett vágni őket.
Vághatja a tekercseket és az erjedés előtt... Ekkor a tömeg sűrűbb lesz, és az erjedés jobb lesz.
Az erjesztett masszát pergamennal borított sütőlemezekre terítjük, 1 centiméteres rétegben, és óvatosan lazítsuk meg, hogy ne legyenek csomók.
Száraz tea
a sütőben 100 * C hőmérsékleten 1,5 - 2 óra. Tartsa kissé nyitva a sütő ajtaját. Ezután a hőmérsékletet 50 * - 60 * C-ra csökkentjük, és teljesen megszárítjuk, amíg a nedvesség teljesen felszabadul. Rendszeresen keverje meg a teát, és érintéssel ellenőrizze a tealevelek készenlétét. A teát az alábbiak szerint keverem össze. Megemelem a papír szemközti sarkait, majd a többieket. Tea megy a központba. Ezután a teáimat a kezemmel finoman elsimítom a tepsiben (nem ég meg). Keverhet egy spatulával is, de a kezével való keverés közben a tea gyakorlatilag nem omlik össze, mintha spatulával csinálnánk.A jól szárított tea színe a közönséges teaé, a tealevelek összenyomódnak, de nem morzsolódnak össze. Amikor a tea nagy része eléri ezt az állapotot, kivesszük a tálcákat a sütőből, és hagyjuk a teát szobahőmérsékletre hűlni. Gondosan! Amikor a tea a szárítás során túlexponálódik, az égett papír illatának keveréke jelenik meg a kész tea illatában.
Így néz ki a szárított nagy levelű tea:
Tea szárítása a maradék nedvesség eltávolítására vékony szövetzacskóban (régi párnahuzatban) végezzük a szélben az árnyékban, száraz időben, vagy a szobában esős és nedves időben. Rendszeresen rázza fel a táskát, hogy a tea gyorsabban száradjon.
Nehéz megmondani, mennyi ideig tart a tea megszáradni. Az időjárástól függ. Előfordul, hogy nedves időben, amikor a házban nedves, a teát egy hétig szárítják. Száraz időben pedig elég egy nap. Ha lehetetlen megteremteni a tea szárításának feltételeit, akkor a sütőt minimálisra melegítheti, kikapcsolhatja és ott tarthatja a teát, amíg a sütő teljesen kihűl (rendszeresen keverje a teát).
A jól szárított tea gyakorlatilag szagtalan, és száraz zizegő hangot ad ki, amikor egy zacskóba rázzák. Ha a tea erős aromájú, még nem száraz. A jól megszárított teagranulátum nem morzsolódik össze és nem törik össze, hanem elszakad.
Fontos, hogy a tea jól megszáradjon, különben a tárolás során penészesedhet.
Vastagfalú teát száríthat
serpenyő... Ehhez a masszát kis adagokban, közepes lángon, állandó rázással 30 percig szárítjuk. Ezután csökkentse a hőt, és fából készült spatulával folyamatosan kevergetve szárítsa meg a leveleket / granulátumokat.
Sikeresen be lehet szárítani a teát
légsütő... A Hotter hajszárítóban az alábbiak szerint történik. Tegye a teát egy tálcára a felmelegített AG-ben, és szárítsa meg először 15 percig 150 * (közepes sebességű) hőmérsékleten, keverje 10 perc után. Ezután szárítsa 20 percig 85 * vagy 105 * hőmérsékleten (attól függően, hogy az AG hogyan melegszik - a sebesség átlagos). Szárítás 65 * * (közepes sebesség). Az egész folyamat során rendszeresen keverje a teát, hogy egyenletesen száradjon. Feltétlenül tartsa nyitva a fedelet - tehet nyársat.
A tea szárítható a kínai gyártók által bizonyos teafajtáknál alkalmazott módszerrel. Ezt a módszert "
süt". Ehhez a szárítás kezdetekor állítsa be a hőmérsékletet 125 - 150 * hőmérsékleten 10 - 20 percig. Ez a hőmérséklet lehetővé teszi, hogy a növényi gyümölcslé cukora karamellizálódjon a szemcsék tetején, és mintha lezárná a maradék levet belül. Ezután szárítsa meg a teát a receptben leírtak szerint. Ez a módszer megkönnyíti karamellás íz és teaíz.
Ha összegyűjtötted
tűzifavirág, akkor az erjesztett masszával együtt ne szárítsa meg őket, mivel a virágok gyorsabban kiszáradnak és 100 * C hőmérsékleten egyszerűen kiéghetnek. Jobb, ha külön szárítjuk őket sütőben vagy elektromos szárítóban, 50 - 60 * C hőmérsékleten. Elég gyorsan száradnak.
Hozzáteszem, hogy a szárítás során olyan varázslatos aroma van az egész házban, hogy csak emiatt érdemes legalább egyszer Ivan teát főzni. 6.
Tea tárolása A tűzfű teát száraz, sötét helyen, műanyag fedéllel ellátott üvegedényekben, nyírfakéregben vagy fémdobozokban tárolják. A teát eldobható műanyag edényekben tárolom, felirattal, amely feltünteti a tea elkészítésének dátumát és erjedési fokát.
A teát dobozokban / tartályokban érlelik legalább egy hónapig az ún
száraz erjedés... Ha az elkészítés után azonnal teát próbál meg főzni, az nem biztos, hogy lenyűgöz - még nem főzött. Minél hosszabb ideig tárolják a teát, annál jobb lesz.
Mindig kíváncsi vagyok - honnan származik ez a "kiegészítő" szag a tea érlelése után? Jobb egy hónap alatt, mint egy hét alatt. Egy év alatt, jobb, mint hat hónap. Stb. Csodák! Minél hosszabb ideig tárolják a teát, annál jobb lesz.
Napi használatra teát öntök fémdobozokba.
Szeretek keverni az Ivan-teát száraz tûzvirággal, száraz eper száraz bogyóval, málnával, áfonyával, áfonyával, mentával, citromfûvel, oregánóval.... ... - nagyon szépen kiderül, és a tea új ízt és aromát nyer.
7.
TeafőzésÖblítse le a tiszta vízforralót forrásban lévő vízzel, öntsön 1-2 teáskanál teát egy pohár forrásban lévő vízbe, öntsön forró vizet, fedje le egy törülközővel, hagyja 10 percig főzni, majd öntsön csészékbe forrásban lévő vízzel való hígítás nélkül. És azonnal öntse le a vízforralót másodszor, mert a tea második infúziója még ízletesebb és aromásabb, mint az első. További 15 perc elteltével öntsük a teát csészékbe - nem kell hagyni állni. És másnap ne főzze ugyanazt a teát! Még akkor is, ha csak egyszer öntötted, szünet után sem fog jól működni. Melegen, melegen vagy hidegen isszák a Koporye teát. Amikor hűtött teát melegít, próbáljon meg még egy cseppet sem forralni az italt. A finom aroma azonnal eltűnik.
A leveles főtt tea világosabb színű, mint a szemcsés tea. Ezért, ha sötétebb infúziót szeretne, készítsen granulált teát.
Ihat Ivan-teát aszalt gyümölcsökkel, mézzel vagy lekvárral. A cukor a teát cukrossá teszi. De inni lehet minden nélkül. Az íze már nagyon jó!
És ez a recept
tűzoltóból készült márkás Gorodets tea Olvastam Margarita Voronina prospektusában: "A Gorodets tea öröm a léleknek, egészség a testnek".
Forraljuk fel a vizet (amikor a buborékok kezdenek lejönni az aljáról). Készítsen elő két teáskannát - egy nagyot és egy kisebbet. Öntsön egy teáskanál Ivan teát (egy pohár vízre) egy kis teáskanálba, öntsön rá forró vizet és hagyja 7-10 percig. Ezután engedje le egy nagy vízforralóba. Öntsön forró vizet a párolt tealevelekre, és ragaszkodjon hozzá ismét. És így - akár négyszer is. Utoljára hagyja a sört legfeljebb három percig. Ez annak érdekében történik, hogy a hasznos összetevőket következetesen kivonják a tűzfűből. A híres hanerolt, amely hozzájárul a rosszindulatú betegségek megelőzéséhez, harmadik vagy negyedik alkalommal nyerik ki.
Ez minden, a miénk
Iván tea kész! Amikor először megkóstolja, ne próbálja azonnal összehasonlítani az ízét valamivel, amit már ismer, ne próbálja megérteni, hogy néz ki. A tűzfű tea nem hasonlít semmihez, megvan a maga íze, sajátja és egyedi. Élvezze ezt az ízt!
