Vidéki tea (erjesztett) - hét egyben

[*]

Vidéki tea (erjesztett) - hét egyben

Kategória: Üresek

Konyha: orosz

Hozzávalók
Levelek ivan tea, alma, ribizli, cseresznye, körte, hegyi kőris, hárs	1000 gr és több

Főzés módja

• A receptem egyik megjegyzésében Erjesztett tea a kert és a vadon élő növények leveleiből 🔗 - Marina megkérdezte, lehet-e keverni a különböző növények leveleit a tea készítésekor. Azt válaszoltam, hogy teát készítek egy növényből, és amikor főzök, összekeverem őket. De aztán eszembe jutott, hogy Margarita Voronina prospektusában "A Gorodets tea öröm a léleknek, egészség a testnek" * van egy régi recept, amely a fűzteán alapszik, szerény néven "Country Tea". Öt növényfaj leveleiből készül. Meg akartam főzni, amit meg is tettem.
• "Ínyenc tea" - ez volt az első gondolat, ami eszébe jutott, miután megkóstolta. És természetesen meg akartam osztani veletek, kedves fórumozók. Lehetséges lenne ezt a receptet a fenti téma egyik bejegyzésében közzétenni. De nekem úgy tűnt, hogy elveszhet ott a megjegyzések között. Ezért úgy döntöttem, hogy külön receptben teszem közzé.
• A "vidéki teát" készíti erjesztés (erjedés) levelek. Az erjedés során a növényi szövet oldhatatlan anyagainak egy része oldhatóvá és könnyen emészthetővé válik, a kész tea íze kifinomult és aromás lesz. A fermentációs folyamatról és az erjesztett teák készítésének szakaszairól bővebben receptjeimben olvashat itt és itt
• Először is, íme egy recept a brosúrából:
• Ország tea
• Víz, néhány levél Ivan-tea, almafa, ribizli, cseresznye, hegyi kőris, hárs.
• Hajtson 5-10 levelet egy halomba, tekerjen tekercsbe, és addig tekerje, amíg ki nem jön a lé. Helyezze egy zománcozott tálba, fedje le nedves gézzel, és tegye meleg helyre. Amikor a tekercsek megbarnulnak, fektesse őket egy rétegben, és szárítsa meg a levegőben vagy kissé meleg sütőben, de mindig sötét helyen. A szárított tea inni kész.
• Most leírom, hogyan készítettem ezt a teát. A tea elkészítése több szakaszból áll.
• 1. Levélgyűjtés.
• Összegyűjtöttem a receptben megjelölt összes növény leveleit - ivan tea, alma, ribizli, cseresznye, hegyi kőris, hárs + körte.
• 
• 2. A levelek hervadása.
• Erre a folyamatra azért van szükség, hogy a leveleket a jövőben könnyebb legyen feldolgozni. Ezenkívül a levelekben a felesleges nedvesség nem teszi lehetővé a kiváló minőségű későbbi erjedést. Ennek eredményeként a tea rossz minőségű lesz.
• A leveleket beltéren, gyapotra vagy vászonra terítjük kis rétegben (3-5 cm). Ellenőrizni kell a folyamatot, és rendszeresen fel kell keverni a leveleket, hogy azok egyenletesen elsorvadjanak. Próbálja meg tartani a napsugarakat a levelektől, különben a levelek kiszáradnak és nem hervadnak el. Ugyanezen okból a leveleket nem szabad kint szárítani, mert a nap és a szél gyorsan szárítja a leveleket, ami megnehezíti feldolgozásukat és rontja a jövőbeni tea minőségét.
• A folyamat átlagosan 12 órát vesz igénybe, a páratartalomtól és a levegő hőmérsékletétől függően. Száraz, napsütéses napon a folyamat gyorsabb, esős és hűvös napon hosszabb (egy vagy több nap). A hervadás legjobb hőmérséklete 20–24 ° C, 70% relatív páratartalom mellett. Rendszeresen keverje fel a leveleket, hogy a felső vagy a külső levél ne száradjon ki.
• 
• A hervadási folyamat végét a levél félbehajtásával határozzuk meg. Ha a levelek többségénél érezzük a központi véna "ropogását", akkor folytatni kell a hervadást. Ha a levelek nagy részén nincs "ropogás", folytassa a következő lépéssel.A hervadás végét más módon határozzák meg - egy marék hervadt levél erős összenyomásával a csomó nem nyílhat ki.
• 
• 3. Levelek előkészítése erjesztésre.
• Tegye a leveleket egy napra fagyasztóba, hogy a jövőben könnyebben csavarhassa őket. Célszerű a leveleket vékonyabb zacskókba teríteni, hogy azok egyenletesen megfagyjanak.
• 
• Nem kell fagyasztania, de fagyasztás után sokkal könnyebb és gyorsabb az ilyen levelekkel dolgozni.
• Egy nap elteltével minden zacskó leveleit külön tálba tettem. Fél órán át megolvasztotta őket.
• 4. Levelek gördülése.
• Hajtsa össze a tűzfű (ivan-tea) leveleit egy halomban, majd ribizli, alma, körte, cseresznye, hárs, hegyi kőris - nagyobbról kisebbre. Eleinte megpróbáltam különösebb sorrendben csinálni, de ez kényelmesebbnek bizonyult. A többi levél nagyon jól csavarodott a tűzifa leveleibe.
• 
• Az egyik tenyerére rakott egy rakás levelet, a másik tenyerével letakarta és két-három körkörös mozdulattal, majd tekercsben megcsavarta a labdát, és megpróbálta kinyomni belőle a levét. A tekercsek meglehetősen "bozontosak" lettek, de ez így van rendjén - ez nem befolyásolta az eredményt. Rowan és hárs leveleket nem tettem minden tekercsbe.
• 5. Erjesztés.
• Hajtsa be a tekercseket egy műanyag edénybe (használhat zománcozott serpenyőt vagy tálat), szórjon egy kevés vizet egy spray-palackból, hogy a massza nedvesebb legyen
• 
• Nyomd le elnyomással
• 
• Zárja le a tartályt nedves ruhával és fedéllel, takarjon le egy takarót, ha a ház hűvös (18 ° C alatti), és erjedtesse.
• 
• Fermentáljuk 6-8 órán át. Koncentrálj a szagra - 7 óra múlva nagyon erős lett számomra. Nézze, a levelek az erjedés után kissé megváltoztatták a színüket.
• 
• Ha a hőmérséklet magasabb, a tea rövidebb ideig fermentálható. Az erjedés vége erős aroma.
• 6. Tea szárítása.
• Először vágja le a tekercseket vékony, körülbelül 3 mm vastag alátétekre.
• 
• Tegye őket tepsire, kissé lazítsa meg.
• 
• Tegye a sütőbe nyitott ajtóval 100 * C hőmérsékleten 1 órán át. Figyelje a teát, alkalmanként megkeverve. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 50 * C-ra, és szárítsa meg a teát, amíg a "tealevelek" többsége száraz nem lesz. Ez a tea elég gyorsan kiszárad.
• Nézd, milyen szép lett!
• 
• Öntsük a teát egy vékony szövetből készült zacskóba, függesszük kívül az árnyékban, és szárítsuk, amíg a maradék nedvesség el nem tűnik. Ha kint nedves, akkor a teát meg kell szárítani a házban.
• 
• 7. Tea tárolása.
• Öntsön szárított teát egy tartályba, dobozokba, fémdobozokba, szorosan zárja le, írja alá és küldje el tárolni sötét, száraz helyen. A végső tea egy hónappal az ún száraz erjedés... De minél tovább tárolják a teát, annál finomabb és aromásabb lesz.
• 
• 8. Teát főzni.
• Öblítse le a teáskannát forrásban lévő vízzel. Öntsön bele teát 1-2 evőkanál sebességgel. kanál egy pohár forrásban lévő vízben. Forraljuk 10-15 percig. Öntsük csészékbe forrázó vízzel való hígítás nélkül. Öntsük újra a párolt masszát forrásban lévő vízzel. Ez is jól fog működni. Ezt a teát legfeljebb négyszer lehet főzni.
• 
• 
• Csodálatos tea lett! Bármilyen formában gyönyörű - száraz és főzött! És természetesen finom! Nem fogod azonnal megérteni, miből áll. Először a cseresznye ízét hallja, majd hirtelen megérzi a ribizlit, aztán felváltva mindent. Te nem iszol teát, megoldasz egy rejtvényt! Imádtuk ezt a teát. Ajánlja!
• Ezt a teát elkészíthetjük és szemcsés, elsorvadt leveleket sodorva húsdarálóban... Itt vannak fotók a granulált "Country Tea" elkészítésének folyamatáról.
• Az elszáradt levelek sodrása húsdarálóban:
• 
• Granulátum és sodrott tömeg:
• 
• Enyhén tömörített tömeg (csak a tartály alját kopogtatom az asztalon, a tömeg összenyomja magát). Nem szükséges nyomni a granulált teát a hajlítással:
• 
• Nedves ruhával letakarva 6–8 órán át kelesztjük ugyanolyan körülmények között, mint a levél teát:
• 
• Erjesztés után helyezzük a masszát 1 cm-es rétegbe sütőpapírral bélelt tepsire:
• 
• Szárított tea ugyanolyan körülmények között, mint a laza levél tea:
• 
• Tea szárítása zsákokban, amíg a maradék nedvesség eltűnik:
• 
• Tea konténerekben (tárolásra) és fémdobozban (napi használatra). Egy fémdobozban a teát különböző növények szirmaival, bogyókkal, alma- és körtehéjakkal keverik:
• 
• Száraz és főzött tea (cseresznye + alma + málna)
• 
• Tea összetétele tetszés szerint megváltoztathatja, ha kiválasztja neki a kedvenc növényeit. Az alkotórészek arányai szintén nagyon eltérőek lehetnek. Finom és aromás tea készítéséhez fontos, hogy elkészítéséhez megfelelő leveleket válasszunk. A választás fő elve a tanninok (tanninok) jelenléte a levelekben... Ha a levelekben nincs tannin, akkor a tea íztelen lesz. Ezért, amikor növényt választanak a tea készítéséhez, meg kell ismerkednie a növény leveleinek kémiai összetételével. A fiatal levelek tanninban a leggazdagabbak. Kényes alapanyagokban ezek tartalma 20-30%. A megkeményedett levélben a tannin tartalék élesen csökken. Jobb teát főzni azokból a növényekből, amelyek gyümölcsét szívesen fogyasztjuk - alma, eper, cseresznye, szeder, málna, fekete ribizli, körte. Ezen növények leveleiben a tannin elegendő mennyiségben van.
• Az egész szezonban betakaríthatja a leveleket a tea számára. Tavasszal nagyon gyengék, könnyebben göndörödnek és erjednek. A tea finomnak, finom aromájúnak bizonyul. Jobb, ha a leveleket a növények termési periódusában gyűjtjük a teához, majd a levelek, akárcsak a gyümölcsök, sok hasznos, ízesítő és aromás anyagot fognak felhalmozni. Ősszel a levelek durvák, nehezebben göndörödnek és tovább erjednek. A hengerlési folyamat megkönnyíthető a levelek előzetes fagyasztásával. De a minőségi leveleket ősszel nehezebb összegyűjteni - a kerti kártevők és a betegségek károsítják őket.
• Mielőtt leveleket választana a teához, ajánlom, hogy olvassa el egy adott növény tulajdonságait, valamint a különböző betegségek lehetséges ellenjavallatait.
• Kellemes és ízletes teázást!
• 
• 
• Szeretnék köszönetet mondani a Sea-Marinának, hogy emlékeztetett erre a teakészítési módszerre, és Margarita Voroninának a brosúrában szereplő receptet.

Az edényt arra tervezték

kb. 200 gr.

A felkészülés ideje:

1-től 1,5 napig

Főzés program:

Húsdaráló, sütő

jegyzet

Fontos! 2014-ben a fórum tagjai gazdag tapasztalatokra tettek szert a tea készítésében. Ezt a tapasztalatot a recept megjegyzéseiben írták le. én készítettem aktív linkek a különböző növények leveleinek erjedésével kapcsolatos legfontosabb kérdésekre. Után megtalálhatók Megjegyzések ugyanazon az oldalon. Én is posztoltam aktív linkek Wu Wei Xin "A gyógyító enciklopédiája" könyvének kivonataihoz, amelyben rengeteg hasznos információt olvashat a teafőzés minden szakaszáról. Kérjük, olvassa el ezeket az információkat.
Fontos! *Ha a fűzfateát szinte mindenki korlátozás nélkül fogyaszthatja, akkor a kerti és a vadon élő növények teáinak lehetnek ellenjavallatai. Ezért, amikor növényeket választanak a teához, nem lesz felesleges orvoshoz fordulni. És tovább. Nem szabad sokáig csak egy teát inni. Mesélek magamról. Nagyszámú növényből készítek teákat, folyamatosan váltogatom őket, így használatuk során nem figyeltem meg problémákat.
Fontos! Ne erjessze a gyógynövények gyógynövényleveleit teafőzésért (pl. kamilla, orbáncfű, cickafarkfű, Rhodiola rosea, Echinacea stb.). Nem kap ízletes teát vagy gyógyszert. Először, a gyógynövények tulajdonságai az erjedés során gyengülhetnek vagy teljesen eltűnhetnek, vagy akár változtatni. Ezért a fermentált teák gyógynövényekből történő elkészítésekor nem mindig működnek azok a hasznos anyagok, amelyek a megfelelően elkészített gyógyászati ​​nyersanyagokban vannak. Másodszor, az erjesztett gyógynövényes levelekből készített tea íze nagyon távol áll az ital ízétől, amelyet teaként fogyasztunk. Pontosan tea, nem gyógyszeres infúzió... Ezért, ha valamit gyógyászati ​​célokra szeretne előkészíteni, akkor jobb, ha a gyógynövény-gyógyszerek ajánlásával hajtja végre, vagyis szárítsa meg az alapanyagot bizonyos hőmérsékleteken, amelyek különböző típusú gyógyászati ​​alapanyagoknál eltérőek.
Források:
1. M. B. Voronina "A Gorodets tea öröm a léleknek, egészség a testnek" 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - Elfelejtett ital (109). "Tudomány és élet", 1989, 07. szám
🔗
3. Az Ivan tea erjesztése ... 🔗
4. Saját tapasztalat.
5. Gyógynövények és gyógynövények, fotók, leírás, alkalmazás, tulajdonságok, kezelés. 🔗

Linkek a gyakran feltett kérdésekre adott válaszokra:

Rövid útmutatások a tea készítéséhez Leírás, Rendszer
Mi a különbség a gyógynövényes és az erjesztett teák között?
Mi befolyásolja a tea minőségét?
Természetes erjedés
Aromateszt a jövőbeni teához
Csigák a leveleken
Mosni vagy nem mosni a leveleket? 1 2 3
Csavarja a leveleket húsdarálóba, vagy csavarja kézzel? 1 2
Levélcsavaró darálók 1 2 3 4
Miért omladoznak össze a levelek húsdarálóban csavarva? 1 2 3
Hogyan lehet levágni a leveleket a laza levélteához?
Az elégtelen kézi levélfeldolgozás hatása az erjedésre
Levél aprítása kombájnon
Az erjedés hatása a növények gyógyászati ​​tulajdonságaira 1 2 3
Milyen feltételeket kell megteremtenie a jó erjedéshez? 1 2
Hogyan erjeszteni a teát milyen réteggel? 1 2 3
Milyen hőmérsékleten kell erjeszteni a teát?
Miért és mikor van szükséged elnyomásra az erjedés során? 1 2 3
Erjesztés sonkakészítőben
Hogyan lehet teát szárítani 1 2 3 4 5
Szárítási hőmérséklet 1 2
Tea szárítása szárítóban 1 2 3
Légszárító tea szárításához (paramed1)
Hogyan lehet megállapítani, hogy a tea száraz-e?
Miért van kész fürdő "fürdő" szaga (seprű illata)? 1 2 3 4 5
Miért szagtalan a tea?
Miért világos színű a főzött tea? 1 2
Miért van a tea gyógynövényes illata?
A tea halszagának oka
Fagyasztott levelekből készült teljes levelű tea (nem hervadó vagy göndör)
A levelek megkeményedésének módszere az erjedés előkészítése érdekében - a levelek alternatív fagyasztása és felolvasztása (Zachary)
Tea készítése izzadásos módszerrel 1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36 órás fermentációs tea daráló és göndörítés nélkül
Hogyan illesztheti be a teát a személyes menetrendjébe? 1 2 3 4 5
Hogyan lehet elérni a tea erősségét és összehúzó képességét?
Miért penészedik a tea tároláskor?
Mennyi teát kell beszerezni?
A tűzfű szezon vége

Tea néhány növény leveleiből:
- Sárgabarack 1 2 3
- Cseresznye szilva - hagyományos technológia, Cseresznye szilva megkeményedve
- Bársonyvirág
- Szőlő 1, 2, 3
- Madárcseresznye 1 2
- Orbáncfű
- Kányafa
- Irga
- Hársfa
- A fordulat 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Borbolya 1 2
- Vörösáfonya
- Idősebb
- Nemez Cseresznye
- Földi szeder 1 2
- Őszibarack
- Gyöngyvessző
- Áfonya
- Csipkebogyó
- Schisandra
- Ciprus
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (nézd meg az oldalt a végéig)
- Homoktövis
- a rózsa 1, 2, 3, Fénykép, szirmok erjedése
- Eperfa (fekete tea), Eperfa (zöld tea)
- Bogyók erjesztése 1 2 3 4
DIY tea ajándékcsomagolás 1 2 3 4 5, Karton csomagoláshoz, Ajándék matricák

Wu Wei Xin "A gyógyító tea enciklopédiája" (kivonatok):
- Tea osztályozás
- Nyers tea betakarítása
- Tealevelek szállítása
- Hervadó
- Csavarás
- Erjesztés
- Szárítás
- Zöld tea előállítása
- Sárga tea előállítása
- Vörös tea gyártása
- A tealevél kémiai összetételének változásai
- A tealevél minőségét befolyásoló tényezők

Hasonló receptek

Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus (lappl1)

Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus) (lappl1)

Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján (lappl1)

Lenyűgöző, lélekkel készített egészséges ital !!! Ezen a hétvégén kezdjük az alapanyagok előkészítését, alig vártunk !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Te vagy újra az első a teához! Üdvözöljük ! Köszönöm a csodálatos következetességet! Élvezze a teázást és a teázást!

Dachánál pedig, amíg élt, egy kádban levágott oregánót vágott levágással, levelekkel és szárakkal. Aztán egy fazékba tette, és három órára a hűtő orosz kemencébe tette. Aztán kivette, acéllemezre tette és ott szárította a "szabad szellemen", ahogy mondta.
A tea szuper volt !!! Vörösesbarna infúzió oregánó illattal, de nem friss, hanem mélyebb aromával. Még mindig emlékszem.

Nagy mennyiségben kezdték el készíteni, amikor szelvényrendszer volt, majd eljutott arra a pontra, hogy lehetetlen kupont tartalmazó fekete teát vásárolni.

PS Egyébként azt tanácsolom, hogy egy cseresznye levélből készítsen teát, íze és aromája szuper. Különösen, ha a levelek jól izzadnak zárt táskában. Ott víz szabadul fel, páralecsapódás. De sütő nélkül, nyáron árnyékban szárítottam, és olyan jól szárad.

Hűvös recept!
De a tűzfűnél van egy dugó ((. Valamiért ez a fű elhagyja régiónkat, három évig (ha nem tovább)) nem látom a fűzfa tea hatalmas virágzását, mielőtt az összes domb és síkság rózsaszín volt a de most csak néhány bokor és nagyon kevés.

Újabb szakdolgozat!
Lyudmila, köszönöm, hogy tovább oktattál minket és megtanítottál teák készítésére!
Mikor van a mézeskalács teherautó átgurul kiderül, hogy nyersanyaghoz jut

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, még mindig csodálom a teádat !!! Ideje cselekedni! Találtam tűzföldekkel rendelkező mezőket - hétvégén megyünk a férjemmel (szerettem volna egyet, de félek a kígyóktól!), És a kígyók miatt nem viszem el a gyerekeket, de nagyon be akartam vonni őket a folyamat! De mindenképpen ribizlivel és cseresznyével fogom feltölteni őket!
Köszönöm a részletes jelentéseket !!!

[Elena]

Dachánál pedig, amíg élt, egy kádban levágott oregánót vágott levágással, levelekkel és szárakkal. Aztán egy fazékba tette, és három órára a hűtő orosz kemencébe tette. Aztán kivette, acéllemezre tette és ott szárította a "szabad szellemen", ahogy mondta.

Elena, igen, nagyanyáink sokat tudtak, de csak most értjük meg a bölcsességüket. Csak az oregánó erjesztésének módszerét alkalmazta, talán anélkül, hogy ismerné ezt a kifejezést. Egyébként ezt az erjesztési módszert alkalmazták a tűzifa leveleknél is. Ki akarom próbálni ezt a módszert is az ivan tea készítéséhez.

Egyébként azt tanácsolom, hogy egy cseresznye levélből készítsen teát, íze és aromája szuper.

Már harmadik éve készítem ezt a teát. És az előző "Fermentált tea kerti és vadon élő növények leveleiből" receptben elmondtam, hogyan kell elkészíteni az erjesztett teát nemcsak cseresznye levelekből, hanem sok más növényből is. Ezt a receptet itt tekintheti meg https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

ElenaNagyon köszönöm, hogy megosztotta velünk nagymamája tapasztalatait. És arra kérlek benneteket, hogy csatlakozzon hozzánk, hogy megismételje tapasztalatait nagymamája emlékére!

[légy tsetse-Elena]

légy tsetse-Elena, Köszönöm !

De a tűzfűnél van egy dugó ((. Valamiért ez a fű elhagyja a széleinket)

Igen, kár, hogy a tűzfű elhagy. Az ilyen teát pedig tűzfű nélkül lehet elkészíteni. Ez is nagyon jól fog működni.

[Alyona]

Lyudmila, köszönöm, hogy tovább oktattál minket és megtanítottál teák készítésére! Amikor a mézeskalácsos teherautóm átgurul, képes leszek alapanyaghoz jutni

Alyona, Koszonom a kedves szavakat !
Igen, ideje megtalálni az alapanyagok forrásait és elkészíteni a teát! Sok sikert kívánok a kereséshez mézeskalács teherautó !

[IRINA]

Lyudmila, még mindig csodálom a teádat !!! Ideje cselekedni! Találtam tűzföldekkel rendelkező mezőket - hétvégén megyünk a férjemmel (szerettem volna egyet, de félek a kígyóktól!), És a kígyók miatt nem viszem el a gyerekeket, de nagyon be akartam vonni őket a folyamat! De mindenképpen ribizlivel és cseresznyével fogom feltölteni őket!

IRINA, köszönöm ! Nagyon elégedett vagyok értékelésével!
Örülök, hogy megtaláltuk, honnan lehet kapni a tűzfát. Tehát teázni fog! Kellemes és hasznos pihenést kívánok barátságos családjának teafőzés közben!

[Ludmila]

Ludmila, köszönöm az újabb tea receptet! Szeretném kipróbálni, de nincs Ivan-tea és hegyi kőris. Mi váltaná fel?
És az utolsó recept szerint a mondatod nem ad békét:

Két vagy három körkörös mozdulattal csavarta a levelekből a golyókat, majd tekercseket próbált belőlük préselni.

Nem értem a labdákat. Tettem egy levelet egy levélre, mindegyik kissé lefelé tolódott, kb. 5-8 darab, olyan lett, mint egy "karácsonyfa", majd megcsavartam. A fiam csak összehajtott néhány papírlapot, és tekercsbe tekerte őket. És hogy nem tudom ezt először megérteni?

[Ludmila]

Ludmila, milyen szép fotó és leírás! Már szaladt a levelek felét szedni. Nincs tűzfűm: kegyelem: nos, semmi, megcsinálom.

Lyudmila, szuper vagy, erre van szükségem, mindez egy edényben. Ha holnap nem kapok tűzfát, akkor csak akkor csinálom, amikor Karagandáról jövök, 15. után.

És az utolsó recept szerint a mondatod nem ad békét:

Idézet: lappl1 ma 03: 19-kor
Két vagy három körkörös mozdulattal csavarta a levelekből a golyókat, majd tekercseket próbált belőlük préselni.

Annushka, megpróbálom elmagyarázni, remélem, Ljudmila nem sértődik meg, mert ezekkel a tekercsekkel öklendezésnek bizonyult. Fagyasztás után a levelek nagyon puhák és hajlékonyak. Csak összenyomja a kötegét, mintha összegyűrné egy papírlapot, és a tenyere közé csavarná, kap egy labdát, és az összes lapon jól kitűnik a lé. Ezután egy kicsit igazítsa ki ezt a labdát, csakúgy, mint egy papírgolyót, és csak ezután tekerje ezt a halmot tekercsbe. Nem szükséges egyenletes tekercseket csavarni, még jobban összenyomom, mint egy harmonikát, majd ismét a tenyerem közé tekerem, amíg a leve ki nem szabadul. Kiderült, hogy valami a flagellum és a tekercs között van. Ellenkező esetben, ha óvatosan tekercsbe tekerjük, a lé belül kiemelkedik, és az erjedési folyamat rosszabb lesz. És amikor vágja, ha a szeletelt fürtök feszesek, akkor sokáig száradnak. Inkább, hogy lazák voltak.

[Éva3]

Éva3, nagyon köszönöm, értem!

[Éva3]

Éva3, köszi, amíg a számítógépemhez mentem, mindent annyira jól elmagyaráztál!
Anya, Kissé módosítottam a receptet. Talán ez egyértelműbb lesz?

[Anya]

köszönöm az újabb tea receptet! Szeretném kipróbálni, de nincs Ivan-tea és hegyi kőris. Mi váltaná fel?

Anya, egészségedre! Készítse elő ezt a teát is! A növények bármelyikét teljesen kizárhatja. Vagy kicserélheti azokat, amelyek tetszenek! Általában kísérletezzen!

[Larissa]

milyen gyönyörű fotó és leírás! Már szaladt a levelek felét szedni. Nos, nincs tűzifám, ezért megcsinálom.

Larissa, Örülök, hogy tetszett a recept! Helyesen, hogy elkezdtek teát főzni, és nem halogatták a végtelenségig az ügyet! Azt hiszem, hogy a tea tűzfű nélkül is nagyon jó lesz! Főzd örömmel és igyál az egészségedre!

[Lyudmila.]

erre van szükségem, mindez egy edényben. Ha holnap nem kapok tűzfát, akkor csak akkor csinálom, amikor Karagandáról jövök, 15. után.

Lyudmila., köszönöm ! Örülök, hogy tetszett a recept! Szép utat Tanyushába és új finom teákat! Sok szerencsét!

Lyudmila, köszönöm a recepteket, minden receptet elolvastál, és olyan, mint az ország gyermekkora, a fű szaga, a kakasok kukorékolása. A következő remekművét követően elmegyek leveleket gyűjteni, és magammal viszem a gyereket, gyermekkoromban, amikor bogyókat szedni mentem, egész mezőket láttam Ivan teával, ribizli, meggy és más növény leveleit szedtük a kertben . De vannak kérdéseim, de mielőtt a leveleket fagyasztóba tenném, meg kell mosni? Lehet-e bogyókat adni a teához, mert most már a ribizli is vörös és fekete érett. Lehet-e valamilyen speciális módja a bogyók szárításának?

[natKa_I]

natKa_IKöszönjük, hogy értékelte a receptet! Örülök, hogy ezzel a recepttel legalábbis nem sokat hoztam vissza a gyermekkorba! Jó, hogy hasznos munkába vonja be a gyereket.

mielőtt a leveleket fagyasztóba tenné, meg kell mosni?

Nagyon tiszta kertem van, mivel falunk távol áll az utaktól és a vállalkozásoktól, ezért nem mosom a leveleket. De ha kétséges a tisztaságuk, akkor természetesen meg kell mosni őket. De fagyás előtt a leveleket meg kell szárítani, hogy ne legyen víz rajtuk.

Lehet-e bogyókat adni a teához, mert most már a ribizli is vörös és fekete érett.

Erre a kérdésre már válaszoltam a következő receptben. Ha őrölt bogyókat ad a teához, akkor a massza túl nedves lesz az erjedéshez és az azt követő szárításhoz. És ha egész bogyókat adunk hozzá, akkor szárításkor kiderül, hogy a tea már száraz, de a bogyók nem. Addig kell száradnia, amíg a bogyók kiszáradnak.Ez kiszárítja magát a teát, és elveszíti aromáját és ízét.

Lehet-e valamilyen speciális módja a bogyók szárításának?

Talán van. De szárítok egy elektromos szárítóban. A bogyót gyorsan szárítják, és sokkal hasznosabb tárolódik benne, mint egyszerűen a levegőben szárítva.

Szóval eljutottam a kert-veteményeskertbe :) A folyamat már megkezdődött, annyira türelmetlen voltam, hogy sötétben már felszedték a leveleket, megmosták és kissé nedvesen küldték őket a fagyasztóba.
Voltak kérdések! Szerintetek érdemes iszópot erjeszteni, a növény még mindig nagyon illatos. Erjeszthető-e a körömvirág és az echinacea levele?
Milyen íze van az erjesztett viburnum leveleknek? Mit tud mondani a nyírlevél erjesztéséről?
És mégis, nem 100 fok magas a hőmérséklet a hasznos tulajdonságok megőrzése szempontjából?

viburnum levelek

Kalina keserű. A fanyar kollekcióba tartozik

, bocs, hasmenés. És zárak. Légy óvatos.

Ami az erjedés utáni ízt illeti, nem mondom, nem tettem.

Nagyon köszönöm, hogy megosztotta velünk nagymamája tapasztalatait. És arra kérlek benneteket, hogy csatlakozzon hozzánk, hogy megismételje tapasztalatait nagyanyja emlékére!

Köszönöm, hogy te is emlékeztettél! Mindenképpen elkészítem kedvenc, méltatlanul elfeledett teámat, és megpróbálom megismételni a tiédet is.

[Rada-dms]

Eljutottam hát a kert-veteményeskertbe

Rada-dms, végül ! Várt, várt! ...

Szerintetek érdemes iszópot erjeszteni, a növény még mindig nagyon illatos. Erjeszthető-e a körömvirág és az echinacea levele? Milyen íze van az erjesztett viburnum leveleknek? Mit tud mondani a nyírlevél erjesztéséről?

Az összes felsorolt ​​dolog közül nem erjesztettem semmit. És úgy tűnik, senki sem az. A viburnum és az echinacea mellett. Néhány lány viburnumot készített, de ez nem tetszett nekik. Echinacea készült, és nem jelentették.
Véleményem szerint az „ízletes” leveleket teára kell küldeni. Végül is elsősorban egy finom italt készítünk, nem egy gyógyszergyűjteményt. A körömvirág és a nyír valószínűleg nem ad jó ízt a teának. És a viburnum, a lányok véleménye alapján is.

És mégis, nem 100 fok magas a hőmérséklet a hasznos tulajdonságok megőrzése szempontjából?

A szomszédos témákban paramed1 (szakmája szerint gyógyszerész) írt erről a témáról. Amíg hallgat, válaszolok, mit gondolok erről.
A teánk készítésekor maguknak a növényeknek is marad néhány hasznos tulajdonsága (például mikro- és makroelemek). Néhányan csökkentek vagy elvesznek (vitaminok). Megint mások az erjedés során módosulnak (kesernyés levelek vagy új íz jelenik meg).
Megjegyzem, hogy elsősorban mi vagyunk teát főzni... Mi a tea általában? Ez egy finom és aromás ital. Ezért amikor az emberek a szokásos indiai vagy kínai teát iszik, (többnyire) nem gyógyszerként érzékelik. És követik őt a boltig. Ha egy személynek egészségügyi problémái vannak, akkor elmegy a gyógyszertárba, vagy betakarítja azokat a növényeket, amelyek segítenek megbirkózni ezekkel a problémákkal. És nem igazán gondol arra, hogy ízletes lesz-e ez a húsleves, még ha keserű üröm vagy undorítóan édes édesgyökér is. Szükséges, akkor szükséges.
Így van ez a teánkkal is. A receptben leírt fermentált teák készítésének technológiája hasonló a tea gyártásának technológiájához az egész világon.
Tehát, ha teát akarsz készíteni, akkor be kell tartanod az elkészítésének a receptben leírt feltételeit. Ha elsősorban gyógynövényeket szeretne kapni a növényekből, akkor nem teát kell készítenie, hanem egyszerűen szárítania kell a leveleket vagy a növény egyéb részeit. Sőt, ezt legfeljebb 40 * C hőmérsékleten kell elvégezni.

Az echinacea teáról. Ez a különféle tulajdonságokkal rendelkező gyógynövény - immunmodulátor, a vér, a nyirok, a máj tisztítója, növeli a hatékonyságot, csökkenti az étvágyat. De ezeknek a tulajdonságoknak a működéséhez nincs szükség a növény erjesztésére. A füvet (vagyis a teljes légi részt, virágokkal együtt) csak meg kell szárítani. Különböző formákat (alkohol tinktúrákat, főzeteket, infúziókat) alkalmaznak különböző esetekben.És ha erjesztett teát készít ebből a növényből, akkor legyen óvatos - néha az echinacea száraz formában allergiát okoz, és erjesztett állapotban ez a tulajdonság fokozódik. Igen, és nem túl finom tea lesz belőle ...
Feliratkozom Ljudmila szavaira, miszerint teát főzünk, hogy finom legyen. Nincs szükség arra, hogy megpróbálja ötvözni az üzletet az élvezettel, és a gyógynövényeket mindenhez erjeszteni - nemkívánatos következményekkel járhat. Végül is az erjedés erjedés. Az erjedés során sok anyag megváltoztatja kémiai összetételét.

[Veronika]

Veronika,

Helló, Lyudmila. Az első naptól kezdve érdeklődéssel követtem az erjedés témáit. Nagyon érdekes és tanulságos, és nem tagadom, hasznos. Emlékszem, sok évvel ezelőtt egy szovjet női magazinban volt egy cikk az orosz teákról, leírtak egy módszert fermentációval történő elkészítésükre. Akkor csináltam, az eredmény kellemes volt, de a sodródás folyamata a lé kialakulásáig meglehetősen nehéz volt, ezért nem ismételte meg a bravúrt. Tehát ott, homályosan emlékszem, az erjedés sokkal hosszabb ideig tartott, mint 4-7 óra, ahogy Ön ajánlja. Most nem tudok érvelés nélkül állítani semmit, mivel alig találom ezt a nyírást. De az ország teájáról szóló cikkében az író azt javasolja, hogy barnáig erjedjen, a tiéd pedig szinte zöld. Hol van az igazság? Talán meg kell tennie, mivel évszázadok óta kidolgozták, vagy a nem erjesztett tea jobban sikerül?
És az általad felfedezett fagyasztási módért nagyon köszönöm! Úgy gondolom, hogy ez nagyban megkönnyíti a curlinget, ami azt jelenti, hogy a nehéz folyamat nem fogja elrettenteni azokat, akik saját aromás teáikat szeretnék élvezni.

[Natasha]

Natasha, Helló! Köszönöm érdeklődését a témáim iránt! Örömmel tölti el kíváncsiságát és vágyát megérteni a teafőzéshez szükséges levelek erjedésével kapcsolatos kérdéseket.

Emlékszem, sok évvel ezelőtt egy szovjet női magazinban volt egy cikk az orosz teákról, leírtak egy módszert fermentációval történő elkészítésükre.

Emlékszem erre a cikkre is - nagymamámnak volt egy aktája a Rabotnitsa és a Krestyanka magazinokból. Nagymamámnak nagy kertje volt. Amikor nyaralni jöttem hozzá, mindig különböző levelekből készített teát. Különösen szerettem a fekete ribizli leveléből készült teát. Indulás előtt ezeket a leveleket megszárítottam és hazavittem abban a reményben, hogy télen ízletes teát élvezhetek. De maga is megérti, hogy csalódtam, mert csak a szárított leveleknek nem volt olyan íze és aromája, amire emlékeztem. A következő vakációra megkérdeztem nagymamámat, miért történik ez, és mit lehet tenni a frissen szedett levelek ízének és aromájának megőrzése érdekében. Nagymama adta nekem ezt az iratot. Aztán először találkoztam az erjesztés szóval. Miután elolvastam a folyamat hosszát, fiatalkoromban nem akartam ilyen teát főzni. Nem emlékszem a recept részleteire, de örökké emlékszem, hogy a levelekből erjesztéssel finom teát lehet készíteni.

Tehát ott, homályosan emlékszem, az erjedés sokkal hosszabb ideig tartott, mint 4-7 óra, ahogy Ön ajánlja. Most nem tudok érvelés nélkül állítani semmit, mivel alig találom ezt a nyírást. De az ország teájáról szóló cikkében az író azt javasolja, hogy barnáig erjedjen, a tiéd pedig szinte zöld. Hol van az igazság? Talán meg kell tennie, mivel évszázadok óta kidolgozták, vagy az erjesztetlen tea jobban sikerül?

Amikor először kezdtem teát főzni a tűzfű leveléből (ivan-tea), a női magazinok rossz cikkére támaszkodtam (ez nem maradt fenn), hanem Odintsov mérnök "Elfelejtett ital" cikkére támaszkodtam, amely a "Science and Life" folyóiratban jelent meg. 1989-es év. Írtam erről az Ivan tea receptjében, és linket adtam erre a cikkre - 🔗... Ügyeljen az V. Odintsov által jelzett erjedés időtartamára - 6 - 12 óra.
Itt van egy oldal a Science and Life-ból és maga a cikk:



És ez az a bekezdés, amelyben a szerző az erjedési folyamatról és az időről ír, beleértve:



Abban az időben más internetes forrásokkal is találkoztam.Sajnos a receptek írása közben nem sikerült megtalálni őket, és természetesen linkeltem őket. Azokban a forrásokban olvastam a tea különböző fokú erjedéssel rendelkezik attól függően, hogy a levelek meddig erjednek... Azaz. a kész ital íze, aromája és színe a fermentációs időtől függ... Ezt a pillanatot tükröztem az Ivan tea receptjében is:

Az erjedés vége a tömeg színének megváltozása zöldről barnára vagy feketére, valamint a gyógynövény szagának erős virágos-gyümölcsös aromává válása. A tea fermentációjának három foka van - könnyű, közepes és mély.
Mikor könnyű erjedés a leveleket a gyümölcs-virág szag első jeleiig (3–6 óra) erjesztik. Szárítás után zöldek maradnak. A főzött tea világos színű, enyhe ízű és finom, de erős aromával rendelkezik.
Tea közepes erjedés (10-16 óra) nyerhető markáns aromával, közepesen savanykás ízzel, enyhe savassággal. A tea színe gazdag, vörösesbarna.
Tea mély erjedés (20 - 36 óra) - savanykás, savanykás, viszonylag enyhe illatú. A tea színe hasonló a szokásos fekete tea színéhez.

A receptben megjegyeztem, hogy különböző fokú erjedésű teákat készítek, és összekeverem őket, hogy az ital teljes íze, színe és aromája legyen.

Tapasztalatom alapján ezt fogom mondani csak a színre összpontosítva csak savanyú masszát kaphat. Sötétedés egyáltalán nem fordulhat elő (egyes növényeknél). A Az erjedés végén csak az alma és a körte levelén láttam barna színt... Az almafa világos barna, a körtefa fekete-barna.

Mivel az összes levelet a "Falusi tea" elkészítése során tűzifába csavartam, látja őket a fotón. Színüket nem változtatják meg barnára, függetlenül attól, hogy mennyi ideig nem tartják erjesztés alatt. De a körte- és almalevél is látható a fotón. Látható, hogy pontosan olyan színűek, mint amiről a szerző M. Voronina ír - barna.



Erre szeretnék rámutatni Még mindig nem a tömeg színe, hanem az illata vezérel... Ez a szagának erősnek és nagyon kellemesnek kell lennie... A legerősebb szag esetén leállítom az erjedési folyamatot, mert akkor ez a szag gyengülni kezd, majd teljesen eltűnik. Ha még egy kicsit várunk, akkor általában savanyú masszát kaphatunk, és a kész teának savanyú illata lesz. Itt a különböző témákban a lányok írtak erről:

A szaga úgy néz ki, mint a "Fürdő", mint a seprűkből,

A szag annyira ismerősnek bizonyult, emlékeztek és emlékeztek a férjemmel - és emlékeztek. Fürdőillatú! Nyírfa seprűk, ha párolják

Ma is ezt láthattam. Tegnap granulált hárs teát tettem erjesztésre. Éjszakára feltettem. Reggel, 9 órás erjedés után, száradni kezdett. És mindent éreztem - és a seprű szagát, amikor gőzölgött, a fürdő illatát, és a savanyú szagot is jól éreztem. Vagyis a teát erjesztés alatt tartották. Mivel granulált teát készítettem, legfeljebb 5-6 órán át kell erjednie. És lehetőleg 3 - 4. Általában elrontottam ezt a adag teát. Ezért most fermentálják a második adag hárs teát. Úgy gondolom, hogy 3 óra elég lesz számára, mivel ma meleg az idő, és az erjedés ideje kevesebbnek kell lennie. Akkor erről beszámolok a kert és a vadon élő növények leveleiből származó tea témájában.

Remélem, Natasha, tudtam válaszolni a kérdéseire. Javaslom, hogy ismételje meg sikeres tapasztalatait, és készítsen erjesztett teát kedvenc növényeiből. Ezután ossza meg az eredményt az egyik itteni tea témakör oldalán https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 vagy ebben a szálban a "Rusztikus teáról".

A levelek erjesztésre történő előkészítésének megkönnyítése érdekében vegyen egy segédmunkásként húsdarálót és készítsen granulált teát. Vagy fagyassza le először a leveleket. Ekkor a tekercsek gyorsan és könnyen forognak. Néhány lány még ezt a folyamatot is összehasonlítja a meditációval.

Sok szerencsét kívánok, Natalia!

Köszönöm, Lyudmila.Az összes kérdést eltávolítottuk. Valahogy nem vettem észre a tálcádon a barna színt, csak a zöldre figyeltem, most nézem, van barna. Ennek az amúgy is szenilis ciprusinak valószínűleg nagyon finom levele van, ezért gyorsan "újra erjed". Sajnos itt nem növekszik. Arra gondolok, hogy kiszárítsam valamiből a leveleket, majd áztassam és megpróbálom erjeszteni. Ha ez megtörténik, akkor felírhat száraz tűzifát az interneten, és teát főzhet belőle. És a párolt seprűk illata sem ismeretlen számomra, mivel az orosz fürdő gőzfürdővel nem túl gyakori. Gyakrabban talál szaunát.
Gépelek egy cseresznyelevelet az ablakon kívül, és csatlakozom a folyamathoz, főleg, hogy a fagyasztás feltalálásával megkönnyítetted a feladatomat.

[Natasha]

Natasha, örülök, hogy válaszoltam a kérdéseidre!

Arra gondolok, hogy kiszárítsam valamiből a leveleket, majd áztassam és megpróbálom erjeszteni. Ha ez megtörténik, akkor felírhat száraz tűzifát az interneten, és teát főzhet belőle.

Nem hiszem, hogy így kaphat jó teát. Szárítás után a levelek sok olyan anyagot veszítenek, amelyek részt vesznek az erjedés-erjedés folyamatában. Könnyebb nem szárított levelet rendelni, hanem magát az Ivan teát. Most sokan kínálják.
És mindenképpen próbáld ki a meggyet. Nemes teát nyernek belőle. Próbálja meg az elszáradt leveleket egy húsdarálón átforgatni. A feladat még könnyebb lesz.

Köszönöm mindenkinek a válaszait, én is úgy döntöttem, hogy kipróbálom a tövis levelét, holnap kezdem!

[Rada-dms]

Rada-dms, egészségedre! És úgy tűnik, senki sem fordult meg. Várjuk tehát a benyomásokat.

[lappl1, Lyudmila!]

lappl1, Lyudmila! Ismét adták a "cselekvés!" Parancsot. ... Már előkészítettem több adag tűzifát, levágtam az összes kerti növényt, előkészítettem őket. Azt hiszem, egy kis szünet és - a második körben. Egy, nem ... Vödör a kézben és menet, menet, menet ...
Köszönöm Sea és közvetlenül a recept íróját!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, egészségedre!

Ismét adták a "cselekvés!" Parancsot.

de mi van? Egy nap sem pihenünk itt, látszólag te is! Semmi, most dolgozunk egy kicsit, de télen pihenünk a teánk mellett!
Milyen a tűzfű tea? Mit csináltál? Leveles vagy szemcsés?

Luda, tudsz még feltenni egy kérdést?
A tűzifa levelek egy napig a fagyasztóban fekszenek. Ha nincs idő a teára, meddig lehetnek még ott a minőség romlása nélkül?

Milyen a tűzfű tea? Mit csináltál? Leveles vagy szemcsés?

Megőrültem tőle! Eddig csak granulált, de változó fokú erjesztést készítettem. Most, ha a hétvégén ismét utána megyünk, megforgatom a tekercseket.

[jachtkikötő]

tudsz még egy kérdést feltenni? A tűzifa levelek egy napig a fagyasztóban fekszenek. Ha nincs idő a teára, meddig lehetnek még ott a minőség romlása nélkül?

jachtkikötő, biztos lehet. Tegyen fel kérdéseket, szívesen válaszolok rájuk.
A levelek a fagyasztóban fekszenek, ameddig csak akarja - semmi nem fog történni velük. Amint megteheti őket, főzzön teát.

[jachtkikötő]

Megőrültem tőle! Most, ha a hétvégén ismét utána megyünk, megforgatom a tekercseket.

jachtkikötő, Én is ! Varázstea! Figyelmeztetlek, hogy egy évre sok teára lesz szükséged! Tehát tűzfűért kell menned. Sőt, kevés maradt. Amint megjelenik a szösz, már nem lehet teát főzni - igyekszik a levelekbe jutni. A bolyhos tea pedig nem ugyanaz.

Eddig csak granulált, de változó fokú erjesztést készítettem.

És milyen fokú erjedés tetszik a legjobban?

Nehéz megmondani, melyik a jobb, még nem kóstoltam. De a szárítás közbeni aromának megfelelően valószínűleg jobban tetszett a könnyű erjedés. Azt hiszem, a télre fogok dönteni.

[jachtkikötő]

jachtkikötőigen, a könnyű erjesztésű teáknak van a legerősebb aromája. Nekem is jobban tetszik. De összekeverem ezt a teát egy másik fermentációjú teával, és erős aromát és sötét színt kapok a kész italban.

[Ludmila]

Ludmila, kérem, mondja meg, érdemes-e erjeszteni a citromfű leveleket. Apa kivágja a kertben, így lesznek levelek! ...

Szoktam erjedni. A szag valahogy hasonlított egy almára

[Tashenka]

Tashenka, Viszonylag rövid ideig élek Oroszországban. És még nem volt időm tanulmányozni az itt termő növényeket. Falunkban nincs citromfű. Ezért nem tudok semmit mondani róla. Talán a lányaink válaszolnak. Vagy próbáld ki te is. Sőt, megsemmisül. De a cím ígéretes. Mindenképpen megpróbálnám.

Nos, az üzenet beírása közben Önre, Natasha, már válaszoltak. Köszönöm, Tusya Tasya. Az alma szaga nagyon jó! Szóval próbáld ki, Natasha. Sok szerencsét!

[Tusya Tasya]

Köszönöm, lányok, ha ma cseresznye lesz, megpróbálom a citromfüvet.
Tusya Tasya, és milyen módon erjedtél?

[Natalia.]

Natalia.Amíg Tusya Tasya hallgat, elmondom, mit írt erről a tapasztalatról a téma 28. válaszában.

Itt van az "5 az 1-ben" - cseresznye, alma, szilva, hegyi kőris, ivan tea.

Még mindig kiszáradt?
Még jó, hogy nem vitte oda a hársat. A "6/1" -be nem sokat tettem bele. És külön nem tetszett a hárs.