Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján

[Folyékony élesztő *]

Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján

Kategória: Különleges kenyér

Hozzávalók
Víz	250 ml.
Cukor / méz	1 evőkanál. l.
Bármilyen gyümölcs (szárított gyümölcs), zöldség, gyógynövény, tea ...	2 - 4 evőkanál. l.

Főzés módja

• 
• Folyékony élesztő * Olyan termék, amelyet Saccharomyces serevisiae élesztősejtek tápközegben (cukor, méz) történő szaporításával nyernek. Sikeresen alkalmazhatók biológiai kovászként a búzalisztből, a búza és a rozsliszt keverékéből készült kenyér előállításához. Akkor is jól mutatják magukat, amikor első és második osztályú búzalisztből kenyeret sütnek, és csökkentett sütési tulajdonságú lisztet dolgoznak fel.
• Az élesztő természetesen jelen van a különféle gyümölcsök, bogyók és növények felületén. Ha megfelelő körülményeket és tápközeget szervezünk ehhez az élesztőhöz, akkor folyékony élesztőt kapunk, amely erősségében nem alacsonyabb a szokásos bolti élesztőnél. A folyékony élesztő előállítása rendkívül egyszerű. Az élesztősejtek már a főzés folyamatában alkalmazkodnak ahhoz a környezethez, amelyben szaporodnak. Ez nagyon aktívvá teszi őket. A velük együtt a tésztába bevitt anyagok segítenek javítani a kész kenyér ízét és aromáját.
• Van az oldalon cikk: E. Zheleznyak *, amelyben leírja folyékony élesztő készítésének és kenyérsütésének tapasztalatait. Tatiana-Admin * szívesen megosztotta ezt a cikket a fórum összes tagjával. De Elena tapasztalatai valamilyen oknál fogva nem hangzottak el a weboldalunkon. Kár. Mivel nagyon könnyű házi élesztőt készíteni. És viszonylag gyorsan. A rajtuk sült kenyér pedig csodálatosnak bizonyul ízében, aromájában, tulajdonságaiban és megjelenésében.
• Gondosan tanulmányoztam Elena cikkét. De több információt szerettem volna tudni erről az élesztőről. Az orosz nyelvű oldalakon nagyon kevés ilyen információ található. Szinte az összes szerző, aki folyékony élesztőt fejlesztett ki, a kínai pékek tapasztalataira hivatkozott. Ebből ítélve a kínaiak kezdték először folyékony gyümölcs (és egyéb) élesztő gyártását. Mindenesetre rengeteg információt találtam az ilyen élesztőről a kínai oldalakon. Szeretném megosztani veletek ezeket az információkat, és javaslom, hogy készítsen saját folyékony élesztőt gyümölcsök, bogyók, zöldségek, gyógynövények, tea és egyéb anyagok alapján.
• Folyékony élesztőt növesztettem 4 típus:
• - banánhéjból szárított almával és áfonyával;
• - házi erjesztett teából (virágzó Sally és "Vidéki tea");
• - szárított málnából és eperből.
• 
• Mindenféle élesztőből készült kenyeret sütöttem, és annyira megörültem, hogy mindenkivel meg akartam osztani ezt az élményt. Nem állok meg itt. Különféle gyümölcs- és zöldségnövényekből (sárgarépa, répa, alma, őszibarack, ribizli ...), citrusfélékből, gyógynövényekből (menta, citromfű, fűszeres gyógynövények ...), valamint vadon termő növényekből folyékony élesztőt tervezek. Szerencsére a nyár előtt áll, és rengeteg anyag lesz a kreativitáshoz.
• Így, minden szükséges folyékony élesztő előállításához:
• - 0,5 literes üvegedény;
• - víz szobahőmérsékleten (nem klórozva, szűrve, nem főzve) - 250 ml;
• - cukor / méz - 1 evőkanál. l.
• - bármilyen gyümölcs (szárított gyümölcs), zöldség, gyógynövény, tea (nem mosva) - 2 - 4 evőkanál. l. (2 evőkanál. L. Add hozzá, ha száraz anyagunk van, 4 evőkanál L. - ha friss).
• A folyékony élesztő elkészítésének feltételei.
• Az aktív erjedés megkezdéséhez a kínaiak a létrehozást javasolják hőmérséklet 21 - 25 * és levegőztetés, azaz az oxigén periodikus hozzáférése az erjesztett tömeghez (naponta 2 - 4 alkalommal).Ezt úgy érhetjük el, hogy a tartályt megrázzuk annak tartalmával, majd kinyitjuk a fedelet és felszabadítjuk a felgyülemlett szén-dioxidot. A legjobb erjedésemet 26 - 27 * C hőmérsékleten értem el.
• Folyékony élesztő készítése Nagyon egyszerű.
• 1. Öntsön vizet egy üvegbe, adjon hozzá cukrot vagy mézet, alaposan keverje meg. Adjunk hozzá gyümölcsöt (zöldséget, gyógynövényt, teát). Összekeverjük. Zárja le fedéllel.
• 
• 
• 
• 
• 2. Az üveget meleg helyre tesszük (26 - 27 * C). Minél hűvösebb, annál hosszabb ideig tart a vasút főzni. Az üveget 2-3 napig hagyjuk. Ez idő alatt nem lesz látható változás.
• 
• 3. A hab körülbelül a 3. - 4. napon jelenik meg a felszínen.
• 
• Ezután naponta többször óvatosan meg kell ráznia az üveg tartalmát, és fel kell nyitnia a fedelet, hogy felszabaduljon a keletkező szén-dioxid.
• 
• 
• 4. Körülbelül a 6. - 7. napon a folyamat nagyon aktívvá válik. Egy doboz kinyitásakor sziszegés hallatszik, mintha egy üveg habzót nyitnánk ki. Amikor a hab mennyisége csökkenni kezd, és a doboz tartalma az aljára süllyed, a folyékony élesztő készen áll, és kenyeret tud sütni.
• 
• Kenyér sütése folyékony élesztővel.
• 1. Először szükséged van előenzim előkészítése... A folyékony élesztőt liszttel keverjük 0,8: 1 arányban; 0,9: 1 vagy 1: 1 és egy kevés méz vagy cukor (0,5 ek).
• 
• 
• 
• Ezt a keveréket meleg helyen hagyjuk 12-16 órán át, amíg a térfogata 2-3-szorosára nő.
• 
• 
• 
• 2. A kész előenzimet összekeverjük a recept többi összetevőjével és tésztát gyúrunkáltalában puha. Ezután a szokásos módon folytatják a tésztát - fermentálják, üreseket formáznak, lerakódnak és kemencében vagy öntőformában 220 * 250 * C hőmérsékleten sütik.
• 
• 
• Élesztő etetése.
• Miután az élesztőt kenyérsütéshez vették, az edénybe vizet adnak az eredeti térfogatig, 1-2 teáskanálnyit tesznek. cukrot vagy mézet, adj hozzá néhány gyümölcsöt, szárított gyümölcsöt, zöldséget, gyógynövényt, teát ...
• 
• 
• Letakarva 1–2 napig meleg helyen érlelődik.
• 
• 
• Hűtőbe tesszük a következő sütésig. Sütés előtt néhány órával az élesztőt ki kell venni a hűtőből, mielőtt felmelegítené.
• 
• 
• A „régi” gyümölcs / zöldség / gyógynövény) tömeget rendszeresen el kell távolítani, helyette friss anyagot kell hozzáadni. Ezt a misét nem kell kidobni. Bármilyen típusú kenyérsütésnél sikeresen alkalmazható.
• Folyékony élesztő tárolása.
• Az élesztőt hűtőszekrényben tartják. Etetés nélküli eltarthatóság legfeljebb 1 hónap. Ezután egy vagy két teáskanál cukrot vagy mézet kell etetnie. Idővel az élesztő ereje növekszik, és kevesebb élesztőt kell felhasználni a kenyér sütéséhez.
• 
• Azon termékek listája, amelyekből a kínaiak folyékony élesztő elkészítését javasolják: alma, sárgabarack, banán, szőlő, szeder, fekete ribizli, áfonya, kesudió, cseresznye, áfonya, bodza, feijoa, egres, kivi, mangó, passiógyümölcs, őszibarack, körte, szilva, málna, piros ribizli, citrom, hegyi kőris datolyaszilva, ananász, gránátalma, birsalma, vadrózsa, irga, homoktövis, eper, édes hagyma, paradicsom, görögdinnye, metélőhagyma, citromfű, paszternák, burgonya, rebarbara, hibiszkusz, fügefa, juhar, fekete tea ...
• 
• Mesélek a megfigyeléseimről. Milyen alapanyagokat használnak a folyékony élesztő gyorsabb elkészítéséhez, az enzimek előkészítéséhez és a tészta felkeltéséhez a kenyérhez? A legjobb anyag a friss alapanyagok. Az erjedés gyorsabban kezdődik és aktívabb. Száraz alapanyaguk 1-2 nap múlva erjedni kezd, és az élesztő 8 - 10 - 14 nap alatt készen állhat. A legnehezebb dió nekem egy tűzoltóból készült erjesztett tea, valamint málna-, alma- és arónialevél keverék volt. Az élesztőt a teán 10 napig főzték, míg a friss banánhéjon a 6. napon elkészültek. A száraz málna 8 nap alatt készen állt. Ezt azzal magyarázom, hogy szárított málna és erjesztett tea elkészítéséhez sütőt (100 * - 120 * C) és el. szárító (40 * - 50 * C). Ennek eredményeként a hőkezelés során a bogyók és levelek felületén lévő vadélesztő elhalt. De aztán a tárolás során újratelepítették a bogyók és a tealevelek felületét. Igaz, kisebb mennyiségben, mint friss anyaggal. Az előenzim és a tészta elkészítéséhez több idő kellett.Ez semmilyen módon nem befolyásolta a végeredményt. Végül az élesztő kiválónak bizonyult, és a sült kenyér ugyanolyan szellős, puha és aromás.
• Nos, most egy dalt akarok énekelni kenyérhez folyékony élesztővel. Ez a kenyér nem hasonlít más élesztőre vagy kovászos kenyérre.... Ízében és aromájában egyáltalán nincs savanyúság. A kenyérmorzsa elképesztő mintával rendelkezik, amely szintén eltér a szokásos kenyér mintájától. A szén-dioxid-buborékok olyan bonyolultan alkotnak morzsamintát, hogy még a teljes kenyérhéj felületén is láthatók. Kiderült, csodálatos csipke, amelyet sokáig meg akarsz csodálni.
• 
• A morzsa kissé nedves szerkezetű, de nem gumiszerű. A kenyér puha, puha.
• 
• És milyen szag vonja be az egész házat az előerjesztés előkészítésének kezdetétől a kenyér sütéséig és tárolásáig! Ez a varázslat nagyon sokáig kitart. Egy szag elég! Nem mondom, hogy a kenyérben megmarad annak a terméknek az illata és íze, amelyből az élesztőt készítették. De az a tény, hogy ez egy csodálatos kenyér, kérem, higgyen nekem! A kenyér íze remek, kitűnő, enyhén gyümölcsös! Enni és enni akar! És milyen színű a kész kenyér! Mint semmi a földön! Könnyűtől, vidámtól, napsütéstől kezdve az orgona, az ibolya, az orgona különböző árnyalatáig ...
• Általában nem kenyér, hanem egy igazi sütőművészeti alkotás!
• 
• Ebben a témában nem írok kenyér recepteket folyékony élesztővel. Itt linkeket adok a már megsütött kenyerek receptjeire. És ezt a témát folyamatosan kiegészítem az új receptek linkjeivel.
• Csak annyit jegyzek meg, hogy ennek a kenyérnek a tésztáját 80-100% nedvességű előenzimmel kell kezdeni. Sütéshez bármilyen receptet használhat a kenyérhez, amely tetszik, figyelembe véve ezeket az arányokat a folyékony élesztő mennyiségének növelésével vagy csökkentésével. Folyékony élesztővel készült kenyereim alapjaként teljes kiőrlésű lisztes kenyér recepteket vettem a Panasonic kenyérgyártó utasításaiból. Csak a só és az olaj mennyiségét változtattam, a cukor helyett pedig természetes mézet és saját készítésű tűzoltó / mész "mézet" használtam.
• Folyékony élesztő fogyasztása sütőipari termékek előállításához sütőipari lisztből: az első osztály számára - 20 - 25%; a második évfolyamon - 30 - 35%; durva liszt esetében - 35 - 40%.
• Nos, most adok egy kis részletet egy cikkből, amely leírja a folyékony élesztő előnyei... Megjegyzem, hogy a kínaiak folyékony élesztő használatát javasolják nemcsak kenyérsütéshez, hanem friss italok, gyümölcsitalok, salátaöntetek elkészítésekor is, mint vitaminok, mikro- és makroelemek gazdag forrása. Élelmiszer és kenyér folyékony élesztő használatával:
• - segít javítani a bélműködést és az emésztési folyamatokat, hozzájárulva ezáltal a fogyáshoz;
• - befolyásolja az anyagcserét és elősegíti más ételek felszívódását;
• - jelentősen csökkenti a rák kockázatát;
• - pozitív hatással vannak a neurológiai rendszerre;
• - hatásos allergiák, bőrfertőzések, asztma esetén, javítja a máj működését;
• - gátolja a kórokozó baktériumok fejlődését a szájüregben, védve a fogakat a szuvasodástól.
• - elősegíti a kalcium, a vas és a D-vitamin felszívódását;
• - vitaminokkal, mikro- és makroelemekkel látja el a testet, ezáltal növelve az immunitást.
• Csatlakozzon kedves pékek! Próbáljon élesztőt készíteni, hogy élvezhesse a vele sült kenyér csodálatos ízét.

Az edényt arra tervezték

200 ml mindegyik változat

A felkészülés ideje:

6 - 10 - 14 nap

Főzés program:

Hőmérséklet 26 - 28 * С

jegyzet

* Bár a folyékony élesztő receptjét kovászos témában írják le, a folyékony élesztő- és starterkultúrák különböző termékek... Az indító kultúrákkal ellentétben a folyékony élesztő liszt nélkül választódik ki, víz, cukor (méz) és különféle gyümölcsök, zöldségek, gyógynövények, tea alapján ... És tárolás során nem liszttel, hanem cukorral (mézzel) és a termékkel táplálják amelyből eredetileg felkészültek.
** legmélyebb hálámat fejezem ki Tatiana-Admin és Elena Zheleznyak hogy bemutattam nekem ezt a csodálatos folyékony élesztő kenyeret.
És köszönetet mondok minden kínai péknek a folyékony élesztő készítésében és a rajta kenyérsütésben való gazdag tapasztalatért. 🔗.
***Mi az élesztő és hogyan lehet vele barátkozni

Folyékony élesztő kenyér receptek

Teljes kiőrlésű kenyér folyékony banános élesztővel (lappl1)
"Ivan-tea" kenyér teljes kiőrlésű liszttel és folyékony teaélesztővel (lappl1)
"Raspberry Paradise" kenyér (lappl1)
"Karavai" kenyér kedves vendégeknek (lappl1)
Ajándékkenyér "Patkó" (lappl1)
Teljes kiőrlésű baguetták, folyékony gyümölcsélesztővel (Linadoc)
Desszert áfonyás kenyér folyékony gyümölcsélesztővel (Linadoc)
Főtt rozs-búza kenyér gyümölcs folyékony élesztővel (Linadoc)
"Golden" kenyér (Anna az erdőben)
Folyékony élesztő bagettek (Madárijesztő)
Kulich folyékony élesztővel (paramed1)
Rozskenyér folyékony élesztővel rendelkező kenyérsütőben - fotó, recept (Madárijesztő)
Palacsinta folyékony élesztővel - recept, Fénykép (olesya26)
Főtt aromás kenyér teljes kiőrlésű "Zakhariy" liszttel (Linadoc)
Rozs-búza pudingkenyér folyékony élesztővel (lappl1)
Valga zsemle baracklekvárral és mandulával (AnaSamaya)
"Solnyshko" kenyér (hagymával, sárgarépával, paradicsommal, sajttal) (AnaSamaya)
Foltos kenyér (AnaSamaya)
Búza-rozs pudingkenyér folyékony élesztővel, maggal (lappl1)
Német vastag szemű kenyér - Vollkorn Brot folyékony banános élesztővel (AnaSamaya)
Majomkenyér szárított cseresznyével, barna cukorral, fahéjjal (AnaSamaya)
Ropogós holland kenyér ("fa") folyékony élesztővel (AnaSamaya)
Savarin - egyfajta "rum nő" (AnaSamaya)
Tejszínes hagymakenyér teljes kiőrlésű liszttel "Cipollino" folyékony élesztőn (Linadoc)

Hasonló receptek

Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus (lappl1)

Vidéki tea (erjesztett) - hét egyben (lappl1)

Tűzifa "méz" (lappl1)

Kellemes díszítés!
Könyvjelző egyértelműen! Meg fogom csinálni!

Lyudochka, kábulatban vagyok! Nem is találok szavakat! Te vagy okos lányunk!

Lyudochka!
Teljes öröm!
Számomra úgy tűnik, hogy apám ilyen élesztőt készített borhoz, lehet? Most nincs kit kérdeznem, ez korábban nem érdekelt, sajnos!
Szeretném megismételni a kísérletét. Kérem, mondja meg, mossa a banánhéjat? Szárított almám van, mindenesetre megmosakodtam, vagy héja nélkül. Héj nélkül mennek? És nem akarom használni az üzleteket, bár most úgy tűnik, hogy a miénk megjelent. Mossa meg őket?
De szeretnék banánt mosni. Te vagy a szappanod?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, milyen jó ember vagy! Nőtt az élesztőm!
Megismételhetjük.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, nagyon örülök az elvégzett munkának! Bravó! ! Futni fogok a munkából, figyelmesen tanulok és kérdésekkel gyötörök!

[Ludmila]

Ludmila, olyan szép és minden képben van
Milyen munka

[Ludmila]

Ludmila, hány különböző, szintén szavak nélkül
csak osztály
egy élesztőgyár a "faluban" Oroszországban nyitott szállítást? Mindenre szükségem van!

és nagyon hosszú kovászt kezdtem, időre van szükségem, hogy feltegyem

Számomra úgy tűnik, hogy apám ilyen élesztőt készített borhoz, lehet?

Igen, az biztos, hogy mindenki szülei cefrét készítettek ... bogyókon, lekváron, gabonán ... ez valami nagyon hasonló, csak egy másik cselekvéshez: ...

aztán hajtották a holdfényt ...

[AnaMost]

AnaMost, apám soha nem vezetett holdfényt! Csodálatos bort készített, ehhez használta a kezdeti élesztőt is.

[Rada-dms]

Rada-dms, nos, Kazahsztánban éltünk a Szovjetunió alatt, ahol bort készítettek, úgy tűnt, élesztő nélkül, csak szőlőn ...
De aztán Szibériába költöztek - és máris oda hajtottak -, külső használatra, egyébként

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatoljevna, Nikusya, Albina, NataliARH, lányok, kedves! Köszönöm mindenkinek, hogy odafigyelt a receptre és a hozzám intézett kedves szavakra! A véleményed olyan kedves nekem! Nagyon szeretném, ha valaki felhasználná az információkat és csatlakozna ehhez az érdekes és izgalmas tevékenységhez! Szívesen válaszolok minden kérdésre. Azt mondom, hogy ez nagyon egyszerű! Csak türelmesnek kell lennie, mert az élesztő főzése sokáig tart, a tészta pedig hosszabb ideig tart, mint a hagyományos élesztőnél. De keveset vesznek igénybe az időnkből.A legfontosabb a napi odafigyelés, nehogy penészedjen és megfulladjon. Igen, és meg kell teremteni a feltételeket, hogy ne fagyjanak meg és ne melegedjenek túl.

[Ludmila]

LudmilaNagyon köszönöm a munkáját és receptjét! Elenától olvastam erről a folyékony élesztőről és a kipróbálásának gondolatairól - kószáltam a fejemben, de annyira érdekelni! Megpróbálok egy ilyen csodát termeszteni az otthonomban. Tegnap az emberek a boltban felvásárolták az összes banánt, nem az ön erőfeszítései voltak?
Több kérdés egyszerre: Erős erjesztésű vagy gyenge teát használtál? Milyen erjedés az Ivan tea?
A kenyérsütéshez megadják az élesztő százalékos fogyasztását, a folyékony élesztő százalékát vagy az előenzim százalékát?
És még a banánhéj használatakor is adott hozzá szárított gyümölcsöt, de ahogy megértettem a száraz gyümölcsöt, hogy tovább erjedjen, talán van értelme a szárított gyümölcsöt egy-két nappal korábban elhelyezni, majd friss terméket adni hozzá? Vagy a szárított gyümölcs "ízvilágként" hat - mi?
Rada-dms, Banánt (vásárolt gyümölcsöt) mosok, pálmafáról nem vesszük, mi lenne, ha import sárban feküdnének? , számomra úgy tűnik, hogy a kovászhoz szükséges mikrobák ott maradnak, gyanítom, hogy némelyikük nemcsak a bőr felszínén terjedt el AnaMost, Anya, borot és holdfényt is készítettünk, és néhányat: rosszul: tiszta cefrét használtunk.
Lyudochka, remek kenyerek !!!!

Szeretném megismételni a kísérletét. Kérem, mondja meg, mossa a banánhéjat? Szárított almám van, mindenesetre megmosakodtam, vagy héja nélkül. Héj nélkül mennek? És nem akarom használni az üzleteket, bár most úgy tűnik, hogy a miénk megjelent. Mossa meg őket? De szeretnék banánt mosni. Te vagy a szappanod?

Olenka, nagyon örülni fogok, ha felhasználja tapasztalataimat, és folyékony élesztőt készít. Gyümölcsök, zöldségek és egyéb anyagok mosása. Erről az élesztő anyagjegyzékében írtam - nem mosott gyümölcsöket, bogyókat, gyógynövényeket veszünk.
Alaposan megvizsgáltam a sütés és a borélesztő jellegét, és megnyugodtam ezen a pontszámon. Az a tény, hogy ez az élesztő Saccharomyces cerevisiae. Alkoholos erjesztést végeznek. Természetesen vannak más típusú élesztők is a gyümölcsökön, de az alkoholosak mind nyernek. És ha nem nyernek, akkor az élesztő sem fog működni. És a sütés közbeni magas hőmérséklet - ha bármelyik „baloldali” baktérium megakad, a sütő mindent rendbe hoz. Ezért a mosás nemcsak nem szükséges, hanem lehetetlen is, különben minden természetes élesztőt lemosunk, és semmi sem fog nekünk működni. Egyébként van a piacról származó banánom.

[Oksanchik]

Nagyon köszönöm az elvégzett munkát és a receptet!

Oksanchik, köszönöm ! Örülök, hogy érdekli ez az élesztő, és lényegig tesz fel ilyen kérdéseket.
Válaszolok:

Használt teát erős vagy gyenge erjedéssel? Milyen erjedés az Ivan tea?

Használt ivan tea 12 órás erjesztés, július. Kiderül, hogy közepes erjedésű.

A kenyérsütéshez megadják az élesztő százalékos fogyasztását, a folyékony élesztő százalékát vagy az előenzim százalékát?

Ez a teljes teszt teljes százalékos aránya. Vagyis vettem egy számológépet és megszámoltam az összes lisztet a kenyérhez, majd enzimekre és tésztára osztottam. Nemcsak a kínaiak, hanem az orosz pékek ajánlásait is felhasználtam e tekintetben. Az ipari kenyérgyártás folyékony élesztője és a kínai folyékony élesztő különböző anyagok. Az iparban a folyékony élesztőt liszttel készítik. De a kínaiak és az oroszok ajánlásai egyetértettek.

banánhéj használatakor szárított gyümölcsöt adott hozzá, de mint megértettem, a száraz gyümölcs erjedése hosszabb ideig tart, lehet, hogy van értelme a szárított gyümölcsöt egy-két nappal korábban elhelyezni, majd hozzáadni egy friss terméket? Vagy a szárított gyümölcs "ízvilágként" hat - mi?

Amikor szárított almát és vörös áfonyát adtam a banánhéjhoz, nem igazán gondoltam, miért csinálom ezt. és általában, a banánhéj ötlete akkor merült fel bennem, amikor eszembe jutott a növények tetejének öntetének elkészítése a kertben. Valahol olvastam, hogy az erjesztés fokozása érdekében jó banánhéjat adni hozzá. Úgy gondoltam, hogy ezt felhasználhatom az élesztő eltávolítására a kenyérhez.A kész kenyérben pedig nincs egyértelmű íze az almának, az áfonyának és a banánnak. Könnyű gyümölcsös aroma. és mi - nem határozhatja meg. így kiderül, hogy inkább a haszon érdekében tesszük. És mégis - szerintem nem szükséges először szárított gyümölcsöket dobni, majd a banánhéjat. A banán annyira aktív, hogy aktiválja a szárított anyagot is.

Banánt (vásárolt gyümölcsöt) mosok, nem vesszük pálmafáról - mi lenne, ha import sárban feküdnének?

Oksanchik, nem kell mosni. Ez nem is kérés, hanem sürgős ajánlás. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy az élesztő nem fog sikerülni - minden természetes élesztőt lemosunk, akkor miért erjedünk? Ha maga készítette a bort, akkor ezt tudnia kell. Tavaly, amikor almabort készítettem Lina receptje szerint, először kis mennyiségű bogyóból és almából készítettünk élesztőt. És amikor az élesztő elkezdett játszani, folytatták az almabor (vagy bor) készítését. Ha megmosnánk a bogyókat és az almát, nem élesztő működne! Tehát ne mosson!

[Nikusya]

Futni fogok a munkából, figyelmesen tanulok és kérdésekkel gyötörök!

Nikusya, Ilona, ​​köszönöm szépen! Örülök, hogy érdekelt a folyékony élesztő. Készítsd fel őket. Nagyon érdekes! És a kenyér csodálatos!
És szívesen válaszolok minden kérdésére. Tehát kérdezd!

[Ludmila]

Ludmila, ez csodálatos, elragadó, mint mindig részletes és könnyen megfogalmazható !!!
Egy ilyen anyag után, tetszik vagy sem, elgondolkodik rajta, és megpróbálja reprodukálni.
Köszönöm a munkáját!

Lyudochka, milyen jó ember vagy! Nőtt az élesztőm! Megismételhetjük.

Tonya, köszönöm, kedves! Úgy gondolom, hogy nem csak megismételni lehet, hanem szükséges is!

[Ludmila]

Ludmila, ez csodálatos, elragadó, mint mindig részletes és könnyen megfogalmazható !!!
Köszönöm a munkáját!

Marinochka, egészségedre! És nagyon köszönöm a munkám elismerését. Nagyon örülök!

Egy ilyen anyag után, tetszik vagy sem, elgondolkodik rajta, és megpróbálja reprodukálni.

Nagyon remélem, Marinochka! Szeretném, ha mindenki kipróbálná a kenyeret ilyen élesztővel. Megéri!

[NataliARH]

csak egy osztály. egy élesztőgyár a "faluban" Oroszországban nyitott szállítást? Mindenre szükségem van!

NataliARH, Natasha, köszönöm a figyelmet és egy ilyen nagyszerű megjegyzést! És a kis gyár? És ne mondd, kiderül, hogy gyárat nyitott. 2 hétig a legmegtisztelőbb és legmelegebb helyen voltak ezek az üvegek - a kályha mellett. Mindenkit, aki eljött a házhoz, érdekelte, mi az. Amikor elmagyarázta, és szippantott nekem, nagyon sajnálta, hogy ez nem elég - egy fél üveg minden típusú. De megnyugtattam őket fekete ribizli borommal és almaborral Lina receptje szerint. Boldogan távoztak.
Natasha, szívesen biztosítanám a kézbesítést, de az orosz posta elfogadja? Szóval, gyere magad. Nem csak élesztőt adok, hanem mindenféle teát.

és nagyon hosszú kovászt kezdtem, időre van szükségem, hogy feltegyem

Várom nagyon hosszú kovászodat! Minden receptje kiváló!

[AnaMost]

Igen, az biztos, hogy mindenki szülei cefrét készítettek ... bogyókra, lekvárra, gabonára ... ez valami nagyon hasonló, csak más cselekvésre:

AnaMost, Anechka, a lényegre ... Nem csak úgy, mint ... De ugyanaz, de más céllal! És a mennyiségek nem olyan lenyűgözőek, mint a sör esetében.

IGEN, EZ CSODA!
Lyudmila! Nagyon szépen köszönöm !!!!!!! Régóta szerettem ezt az élesztőt, de most még jobban értékelni fogom! Ilyen a csodálatos munkád!
És ami végül meghódít ebben az élesztőben - tökéletesen emelik a sütést! Tavaly a húsvéti sütemények remekül sikerültek!

[Anya]

Anya, nagyon köszönök mindent - mind a munkám értékeléséért, mind az élesztő hatékonyságának megerősítéséért! Emlékszem a gyönyörű Aranyodra. És még nem sütöttem meg a süteményeket, de mindenképpen betartom a tanácsotokat, és kipróbálom ezt a húsvétot.
Anechka, ne menj messze ettől a témától, kérlek. Értékes tapasztalata az ilyen élesztővel mindenki számára hasznos lesz.

[Ludmila]

Ludmila, alacsony meghajlás előtt minden, amit csinálsz !!!!! Megtanulok folyékony élesztőt és kenyeret készíteni

[Matilda_81]

Matilda_81Gulya, és köszönöm a figyelmet és érdeklődést a témáim iránt. Nagyon örülnék, ha megpróbálna élesztőt készíteni és kenyeret sütne vele!

úgy tűnik, hogy "te" -n vagyunk? ha nem, akkor javaslom, hogy menjen

[lappl1]

lappl1, Luda, kérdeztem, nemcsak a szennyeződést, hanem azokat a vegyszereket is, amelyekkel a banánbőr potenciálisan feldolgozható. Ezt nem szeretném kovászba kerülni.

[Ludmila]

Ilyen hatalmas munkát végeztek!
Nagyon szépen köszönjük, Ludmila! Saját élesztő előállítása - egészen a közelmúltig ez nem is volt álom. Most arra gondolok: "Miért ne, amikor ilyen értékes tapasztalatokat osztanak meg velük!"

[Ludmila]

Ludmila, természetesen "te"
Félek a kovásztól, mint a tűz. fél évig mazsola van a mazsolás kovászhoz. megnézte a Kenyérmalmok üzletének kereskedelmi leveleit. Kovászon olvastam a témát. de egyszerűen nem tudom elhatározni magam, attól tartok, hogy a kovászom anélkül hal meg, hogy fejlődne

szétterült az asztalon, mint a zselé ...

Lyudochka, milyen hatalmas és nemes munkát végzett! Nemes, mert ez nem egy közönséges élesztő egy csomagból, hanem természetes!
Megpróbálom szaporodni.
Köszönjük a részletes leírást fényképekkel, a szuper mesterkurzusért!

[Matilda_81]

Matilda_81,

Alapvetően nem kell félni tőlük. Mindez ugyanazon a dolgon alapul - illékony élesztő, amely a természetben mindennek a felszínén van és a levegőben egyszerűen tápanyagot talál és elfogyasztja. Ugyanígy készít például kvassot is (szokásos ipari élesztő hozzáadása nélkül, úgy értem, hogy saját kovász), ugyanezen okból a borsóleves azonnal savanyú, és bármely más leves is savanyú, de nem azonnal)) ). Az élesztő nagyon szereti a borsót. Legalább a levesből kovászot készítsen))). Ha kapsz kvasat, miért nem kaphat kovászot? Ne félj tőle. A különböző kovászú kenyér ízének különbségei szinte észrevehetetlenek. Kivéve persze, ha jól vigyázol rá, és nem oxiderált, nem penészedett stb.

lappl1,

Egy csodálatos mester osztály, köszönöm szépen! De a tisztesség kedvéért azt akarom mondani, hogy ilyen kéregmintát nagyon gyakran kapunk))). Ez nem ennek a kovásznak az érdeme. Néhány fotón tökéletesen látom.

Nem sikerül megszereznem a barátságomat a kovásszal. Megpróbálok folyékony élesztőt készíteni. Talán megbarátkozom. És akkora kérget kapok, amikor a sütőbe ültetés előtt a munkadarabot bőven megszórjuk vízzel

Lyudochka, milyen jó ember vagy. Köszönöm a munkádat. Minden olyan érdekes, részletes és informatív! Mindenképp megpróbálok ilyen élesztőt készíteni, különben még mindig nem tudok valamit csinálni kovásszal, de egészséges kenyeret akarok sütni)))

[lappl1]

lappl1, Luda, kérdeztem, nemcsak a szennyeződést, hanem azokat a vegyszereket is, amelyekkel a banánbőr potenciálisan feldolgozható. Ezt nem szeretném kovászba kerülni.

Örülök, hogy szinte minden gyümölcsön és szárított gyümölcsön van ilyen "szennyeződés", mivel ezeket biztonságosságuk érdekében vazelinnel és más vegyszerekkel dolgozzák fel. Például a banánt, az almát és az egyéb friss gyümölcsöket különlegességek dolgozzák fel. gáz a tárolókban, vagy azért, hogy ne érjenek gyorsan, vagy fordítva.

Ilyen esetekben célszerű egyszerűen lemosni az összes vegyszert a gyümölcsről, például én külön. Veszek ilyen alapokat https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , majd szárítsa meg a gyümölcsöket, hagyja őket lefeküdni, és felhalmozódnak a "tiszta, vad" baktériumok a levegőből

Lyudmila, köszönöm az ilyen érdekes és részletes információkat
Régóta érzek bizalmatlanságot a megvásárolt élesztő iránt, rozs kovásszal akartam kenyeret készíteni, de valahogy nem nagyon sikerült vele.
Láttam Nagira szőlőből származó Vendemic kovász receptjét, ez még könnyebb - víz nélkül is (a szőlő olyan szaftos).
Saját szőlő nem volt, és nem akartam az üzletben vásárolt, ismeretlen módon feldolgozott szőlőt. Szóval elvettem a málnámat. Csak dübörgettem, nem tettem hozzá semmit (lédús és édes), 3 nap után megerjedt, kinyomtam a levét és rozslisztet adtam hozzá, további 2 nap múlva a kovász felhasználásra kész volt. A kenyér nagyon szépnek és nagyon ízletesnek bizonyult, kifejezett málnaízzel.
Idén kipróbálhatom az almát, ha megszületik. A málna, az alma, a szőlő a leggazdagabb a vadélesztőben (nyilvánvalóan az édesség miatt).
És valamilyen aromás gyógynövény receptje szerint, hogy az íze eredeti legyen

[Rada-dms]

- kérdeztem Luda, nem csak koszra, hanem vegyi anyagokra, amelyekkel a banánhéj potenciálisan feldolgozható. Ezt nem szeretném kovászba kerülni.

Rada-dms, miközben eltereltem a figyelmemet, Nata és Tanya mindenre részletesen válaszoltak! Köszönöm lányok! Teljesen egyetértek velük. És azt is hozzáteszem, hogy nem banánhéjat, hanem annak pépét lehet megtenni. Vagy az ökológiailag tiszta helyen termesztett gyümölcsökön, zöldségeken, gyógynövényeken. Van ilyen helyem, de nem vagyok biztos benne, hogy a kémia csapadék formájában nem jutott el hozzánk. Valahogy volt információ arról, hogy az Antarktisz jégében olyan anyagokat találtak, amelyek összetételében nagyon hasonlóak a mosóporhoz. Tehát meg kell állapodnunk azzal a környezeti helyzettel, amelyben élünk.

[MariS]

Ilyen hatalmas munkát végeztek! Nagyon köszönöm, Lyudmila! Saját élesztő előállítása - egészen a közelmúltig ez nem is volt álom. Most arra gondolok: "Miért ne, amikor ilyen értékes tapasztalatokat osztanak meg velük!"

MariS, Marina, nagyon köszönöm a munkám elismerését! Én sem gondoltam egészen a közelmúltig, amíg el nem olvastam a témát E. Zheleznyak Tanyához írt cikkével. Kigyulladt, és nem bánom! Remélem, hogy tapasztalatom hasznos lesz számodra!

Félek a kovásztól, mint a tűz. fél évig mazsola van a mazsolás kovászhoz. megnézte a Kenyérmalmok üzletének kereskedelmi leveleit. Kovászon olvastam a témát. de nem tudom elhatározni, attól tartok, hogy a kovászom anélkül hal meg, hogy fejlődne

Gulya, én is rettegtem tőlük, míg szó szerint számomra Lena-Kubano nem hozott ki ázsiai kovászot. Megcsináltam, és minden úgy alakult, hogy nem is számítottam rá. Tehát ne félj, holtág. Most már tudom, hogy ez nemcsak egyszerű, de nagyon érdekes és hasznos is!

szétszórva az asztalon, mint a zselé ...

Checkmark, felismerem a stílusod! Köszönöm kedves !

[marika33]

Lyudochka, milyen hatalmas és nemes munkát végzett! Nemes, mert ez nem egy közönséges élesztő egy csomagból, hanem természetes! Megpróbálom szaporodni. Köszönjük a részletes leírást fényképekkel, a szuper mesterkurzusért!

marika33, Marinochka, nagyon örülök, hogy hallom a véleményedet! Köszönöm ! És próbáld ki! Bár hosszú, de egyszerű!

[Nata]

Egy csodálatos mester osztály, köszönöm szépen! De a tisztesség kedvéért azt akarom mondani, hogy ilyen kéregmintát nagyon gyakran kapunk))). Ez nem ennek a kovásznak az érdeme. Néhány fotón tökéletesen látom.

És akkora kérget kapok, amikor a sütőbe ültetés előtt a munkadarabot bőven megszórjuk vízzel

Nata, Olya, lányok, milyen érdekes! És ilyen kérget csak ezen a kenyéren sikerült látnom! Bár mindig kenyeret szórok a sütőbe helyezés előtt. Szóval, most szerencsés vagyok, amikor ilyen szépséget láttam!

Egy csodálatos mester osztály, köszönöm szépen!

Nata, Köszönöm ! Nagyon értékes a véleményed!

Nem sikerül megszereznem a barátságomat a kovásszal

Olga, minden sikerülni fog! Csak meg kell találnia a kovászát. Addig próbáljon folyékony élesztőt készíteni! Megvan mind a 4 típus. És a kenyér is kiderült az összes élesztővel együtt. Csak nekem még nincs időm recepteket írni.

[irysikf]

Lyudochka, milyen jó ember vagy. Köszönöm a munkádat. Minden olyan érdekes, részletes és informatív! Mindenképp megpróbálok ilyen élesztőt készíteni, különben még mindig nem tudok valamit csinálni kovásszal, de egészséges kenyeret akarok sütni)))

irysikf, Irochka, köszönöm, kedves, egy ilyen kellemes megjegyzést a receptemhez! Örülnék, ha megpróbálna ilyen élesztőt készíteni! És ne félj a kovásztól. Annyira féltem tőlük, de most merészebb lettem a Kubana ázsiai nő után.

[lappl1]

lappl1, Csak tettem egy üveg almát, talán valami sikerül. Valamiért borsót is tettem hozzá

[olaola1]

olaola1,

Nos, minden, pergős, elmenekül a kannából!))) A borsó szörnyű fegyver, őszintén szólva. Csak kapok rajta egy termonukleáris kovászt a lehető legrövidebb idő alatt. Először csak etetni szükséges, amikor a borsó / borsóliszt mennyisége még mindig nagy a kovász térfogatában, hézagok és túllépés nélkül etessük, különben könnyen savanyúvá válik. Sok keményítő ízletes, az élesztő roppant gyorsasággal működik, a szén-dioxid felhalmozódik és gyorsan átjut az aerob erjedéshez (levegőhöz való hozzáférés nélkül), ennek következtében teljes mértékben savakat termelnek.

[An4utka]

köszönöm az ilyen érdekes és részletes információkat

An4utka, és nagyon köszönöm az ilyen részletes megjegyzést! Nagyon érdekes volt olvasni a tapasztalatairól!

Saját szőlő nem volt, és nem akartam a boltban vásárolt, amelyet bármilyen módon feldolgoztunk. Szóval elvettem a málnámat. Csak dübörgettem, nem tettem hozzá semmit (lédús és édes), 3 nap múlva megerjedt, kinyomtam a levét és rozslisztet adtam hozzá, további 2 nap múlva a kovász felhasználásra kész volt. A kenyér nagyon szépnek és nagyon ízletesnek bizonyult, kifejezett málnaízzel.

És málnaélesztővel kenyeret is sütöttem. Azonban még mindig szárított! Félelmetes kenyér! Csak még nem fejeztem be a recept megírását. Az egyik nap feltétlenül felteszem.

[Olga]

lappl1, csak tettem egy üveg almát, talán valami sikerül. Valamiért borsót is tettem hozzá

Olga, sürgősen távolítsa el a borsót! Nem, persze, és vele valószínűleg, de lehet, de Natának, úgy tűnik, igaza van! Valami más lesz! Az alma remekül megcsinálja!

[An4utka]

An4utka, és akkor mit kell kezdeni ezzel a kovásszal, hogyan kell etetni?

A borsó szörnyű fegyver

Natasha, félve. De adtam hozzá egy keveset, szó szerint egy teáskanálnyit. Talán fújni fog, jó értelemben?
Luda, meggyőzve. Futok takarítani.

[-Elena-]

An4utka, és akkor hogyan kell ezt a kovászt csinálni, hogyan kell etetni?

-Elena-, Úgy értem, Olya-val ... Igen ... Nem tudom ... Nos, Olya később mindent elmond nekünk. Igen, Ol?

Nos, Olya később mindent elmond nekünk

Késő! Kidobtam a borsót.