Főtt aromás kenyér teljes kiőrlésű "Zakhariy" liszttel

[Bazsalikom]

Főtt aromás kenyér teljes kiőrlésű "Zakhariy" liszttel

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
kovász:
gyümölcs folyékony élesztő	100g
teljes kiőrlésű liszt	100g
méz (cukor)	1 evőkanál. l.
tejföl	1 evőkanál. l.
hegesztés:
prémium búzaliszt	50g
forrásban lévő víz	125g
ánizs, édeskömény, bazsalikom	1 teáskanál
tészta:
minden kovász és sör
prémium búzaliszt	220-240g
víz	25g
só	5g
édesem	10g
növényi olaj	15g

Főzés módja

• Ez az aromás kenyér elkészíthető rajta gyümölcs, zöldség és gyógynövény alapú folyékony élesztő, de használhat közönséges élesztőt. Folyékony málnaélesztővel főztem. A leghosszabb idő szükséges a kovász (előenzim) vagy a tészta elkészítéséhez a közönséges élesztőből. Az indító kultúra elkészítéséhez 50 g teljes kiőrlésű lisztet és 50 g folyékony élesztőt el kell keverni, meleg helyen kell hagyni 8-10 órán át, majd hozzá kell adni további 50 g lisztet és 50 g folyékony élesztőt, mézet és tejfölt, és további 8-10 órán át hagyni kell. Így aktív élesztő- és tejsavbaktériumokat tartalmazó kezdő kultúrát kapunk, amely megakadályozza a kenyérben a patogén flóra kialakulását, meghosszabbítja eltarthatóságát, és különleges ízt és aromát ad a kenyérnek. Ha kenyeret szokásos élesztővel (száraz vagy préselt) készítenek, meg kell gyúrni a tésztát úgy, hogy azonnal összekeverünk 100 g teljes kiőrlésű lisztet, 100 g vizet, tejfölt és 3 g préselt élesztőt (1 g száraz), hagytuk 6 órán át meleg helyen, majd hűtőbe tesszük 10- 12 óra (a tészta dagasztása előtt egy órával melegedjen meg).
• Így nőtt a kovászom: dagasztás közben, 8 óra után, 16 óra után
• 
• A tészta gyúrása előtt egy órával készítsük el a tealeveleket úgy, hogy lisztet adunk hozzá forró vízhez, maggal, erőteljes keverés közben. Hagyja lehűlni 30 * C-ra.
• 
• A tésztát a só és az olaj kivételével minden hozzávaló hozzáadásával gyúrjuk össze. Ha normál élesztőt használ, adjon hozzá 6 g préselt élesztőt (2 g száraz) a tésztához. Ha folyékony élesztővel teszi, akkor további élesztőre nincs szükség. Gyúrjuk 10 percig, adjunk hozzá sót és olajat, és gyúrjuk még 5-8 percig. A tésztának puhának kell lennie, de nem ragacsosnak. Hagyja 1,5 órán át keleszteni a tésztát, nyújtja és hajtogassa középen egyszer. Húzza ki ismét a tésztát, és formázzon cipót. Helyezze a varratot felfelé egy próbakosárba, vagy a pergamenpapír varrattal lefelé. Végső korrektúra 50-60 perc. Tegyen egy tepsit, szórja meg vízzel, és szórja meg bőségesen szezámmaggal, vágjon. Előmelegített sütőben 250 * C-on sütjük 15 percig gőzzel, majd szellőztetjük és 190 * C-on további 25-30 percig sütjük.
• 
• A kenyér nagyon illatos, ízletes, egészséges és gyönyörű, olyan csipkés morzsával:
• 

jegyzet

Bazsalikom tisztítja a testet, ennek köszönhetően a hólyag és a gyomor krónikus betegségei, ízületi gyulladás, reuma esetén alkalmazzák. Úgy gondolják, hogy a bazsalikom javítja a memóriát és növeli az agyi aktivitás intenzitását, emellett immunstimuláló hatással van a testre, erős tonik. Segít puffadás, étvágyhiány, vese- és hólyaggyulladás, sőt nátha esetén is.
Még az ókori Görögországban is használták ánizs hasi fájdalom kezelésére és vízhajtóként. Az ánizs érzéstelenítő, gyulladáscsökkentő, lázcsillapító és antiszeptikus hatású. Görcsoldóként, vízhajtóként, hashajtóként és nyugtatókként is alkalmazzák. Az ánizs normalizálja a májat, a hasnyálmirigyet, segít köhögés, kólika, puffadás, gyomorhurut és néhány más emésztőrendszeri betegség esetén. Az ánizs megszünteti a fejfájást és a depressziót.
Édeskömény gyulladáscsökkentő, gyógyító és nyugtató hatású. Remek antioxidáns és segít megelőzni a korai öregedést. Az édeskömény a spasztikus vastagbélgyulladással, a puffadással küzd, javítja az étvágyat és jótékony hatással van az egész emésztőrendszerre. A terméket a szíverek kibővítésére és a koleszterinszint csökkentésére használják. Az édesköményt azoknak az embereknek ajánlják adni, akik fogyni szeretnének. Az édeskömény fogyasztása elnyomja az éhséget, vízhajtó hatású, ezért eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből. Az édeskömény aktiválja az anyagcserét, gyengéden tisztítja a testet, energiát ad és csökkenti az étvágyat. A fűszer rendszeres használata normalizálja a hasnyálmirigy munkáját, elősegíti a fehérjék, zsírok, cukrok jobb asszimilációját, ezáltal normalizálja a testtömeget.
BAN BEN szezám nagy mennyiségű olajat tartalmaz, amely szerves eredetű savakból, telített és többszörösen telítetlen zsírsavakból, trigliceridekből és glicerin-észterekből áll. A szezám tartalmaz egy szezamin nevű anyagot is. Erős antioxidáns. Hasznos számos betegség megelőzésére, beleértve a rákot is, és csökkenti a vér koleszterinszintjét, ami nagy előnyökkel jár az emberi test számára. A koleszterinszint csökkentésének feladata a szezámmagban található béta-szitoszterin. A szezám javítja a körmök, az emberi haj állapotát, normalizálja az anyagcserét és javítja az idegrendszer működését. A szezám nagy kalciumtartalékokkal rendelkezik, ami nélkülözhetetlenné teszi a csontok és az ízületek számára, és megakadályozza az oszteoporózist is. A fitoszterin szezámban való jelenléte miatt az érelmeszesedés kockázata csökken, annak a ténynek köszönhető, hogy a szezám eltávolítja a koleszterint a vérből. Fitoösztrogént tartalmaz, amelyet a női nemi hormonok helyettesítőjének tekintenek.

Illatos, kenyeret látsz - parfümös! Egy darab lakomát!

A szépségre és a nevekre szükséged van. Köszönöm!

Aha! Ezek a magok és a bazsalikom nagyon jól passzolnak a kenyérhez!

Köszönöm, lányom! Várom a második napot!
És a "vezetéknév" az a kenyér!
Most vannak kérdéseim: 150 gr-től teszem be az előenzimet reggel. stb. és szilárd. gabonaliszt, majdnem háromszorosára nőtt. Most, figyelembe véve az időmet, adjunk hozzá tejfölt, mézet és hagyjuk egy éjszakán át, majd reggel összegyúrjuk a tésztát, majd sütjük? Nem áll meg?
Linaaa, kérlek, válaszolj, különben már ...

[Linadoc]

A folyékony élesztő receptjeit könyvjelzőkbe tettem (kétségbeesetten remélve, hogy még megvannak).

Linadoc, a legtöbb ilyen könyvjelző a receptje! És milyen finomnak tűnik az egész! Szóval sütni akarok!

Hülye kérdéseket tehetek fel itt?

A kovász (ez egy előenzim, igaz?) Elég sűrűnek bizonyul, nem?

Kijön egy bazsalikommal? Az édesköményem valahogy nem szereti ...

Drágám, ha besűrűsödik, először el kell folyadékolnia, majd 1 evőkanálnyit kell kimérnie. l. vagy vastag lehet (és 1 evőkanál. l?)

Meg lehet-e csinálni a végső adagot HP-ben, és ha igen, szükséges-e valamilyen módon időben beállítani a kézi adagoláshoz, vagy beállíthat egy szabványos programot korrektúrával (1,5 óra)?

Előre is köszönöm a válaszokat

Linochka, vonzó és nem bonyolult recept. Eddig könyvjelző. Később megismételheti.

[Irina]

Irina, a kovász vastag, de kanállal jól összekeveredik, majd amikor buborékolni kezd, elég könnyű kanállal összekeverni.
Van egy bazsalikom, de ánizssal jobban ízlik.
A méz helyettesíthető cukorral.
A HP-ben a szokásos programot is használhatja, csak később adjon hozzá sót és olajat.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka gyönyörű kenyér! Köszönöm a részletes receptet! Bármilyen élesztővel süthet!

Linochka, milyen csodálatos kenyér! A név pedig szimbolikus! Köszönöm a receptet! A vasút témájához vittem.

[Linadoc]

Linadoc, Köszönöm! nagyon vonzó recept! Meg akarom próbálni!

Most, figyelembe véve az időmet, adjunk hozzá tejfölt, mézet és hagyjuk egy éjszakán át, majd reggel összegyúrjuk a tésztát, majd sütjük? Nem áll meg?

Oh, Len, most vettem észre.Azt hiszem, már mindent megtettél. Azt válaszolom: csak így, most tegye hozzá a második részt - vagyis több élesztőt + több lisztet + mézet + tejfölt. Reggel csak 220 g-ot mérj ebből a kovászból. Csak ez a kovász, a tésztára már nincs szükség. A többit etesse friss élesztővel + liszttel, és hagyja 8 órán át - már készen áll a kovász a következő kenyérre.
Ha csak mézet és tejfölt tesz, akkor állhat. Ezután reggel hozzáadunk 50g élesztőt + 50g lisztet, és 8 óra múlva készen áll a kovász, gyúrhatjuk a tésztát.

[Linadoc]

Linadoc, milyen érdekes és gyönyörű kenyér! Köszönöm a receptet!

Mondja, helyettesítheti a tejfölt házi, nem zsíros joghurttal ebben a receptben? Csak egyáltalán nem vásárolunk tejfölt, és nem látom értelmét, ha egy kanálból egy üveget veszünk.

a tejfölt helyettesíteni házi, nem zsíros joghurttal?

Lehetséges, de jobb, ha joghurtot vagy erjesztett sült tejet használunk, mivel a kovászt szobahőmérsékleten, jól vagy kissé magasabb hőmérsékleten tartják (nálam 28-29 * C van), és a bolgár bacillus T 39-42 * C hőmérsékleten szaporodik. De a tejföl, a joghurt és az erjesztett sült tej már T = 28-32 * C hőmérsékleten szaporodik.

És nagy hiba az életben a tejfölt joghurttal helyettesíteni, főleg nem zsíros. Egyáltalán nincs értelme az ilyen joghurtnak, szakértőként mondom nektek. De sok értelme van a tejfölnek, és nem árt.

Készítette a második részt - liszt + vasút + méz + tejföl. másfél óra múlva minden megduplázódott, és felmerült a kérdés: várjak pontosan nyolc órát, vagy nézzem meg, mennyit fog kelni a kovász? És ha nem is úgy dönt, hogy abbahagyja a növekedést?

[Tatyana]

Tatyana, várjon 6-8 órát, meg kell erjesztenie.

Ja ... Akkor átviheti egy másik konténerbe? 2,5 óra telt el ... háromszorosára nőtt

[Tatyana]

Tatyana, ha ilyen aktív prenzim, akkor egy óra múlva elindulhat.

Amikor utoljára feltöltöttem a vasutat, vizet, mézet adtam hozzá, és dobtam pár evőkanál viburnum bogyót (télire lefagyasztottam). Pár napig melegen hűtöttem és hűtöttem. Tegnap feltettem rájuk a PF-et. Nem tudom, hogy a viburnum így működik-e, vagy valami más

[szezám]

Ról ről szezám nem is olyan régen olvastam - jobb őrölni, nem őrölni, mert a sűrű héj szinte nem emészthető meg, vagy áztassa. Kovászot nem teszek, préselt élesztővel kell sütni

[Linochka]

Teszem a kérdéseimet a spoiler alá, mert nem téma ...

És nagy hiba az életben a tejfölt joghurttal helyettesíteni, főleg nem zsíros. Egyáltalán nincs értelme az ilyen joghurtnak, szakértőként mondom nektek.

Linochka, nincs értelme 0% joghurtnak, vagy alacsony zsírtartalmúnak (1,5%) is kevés a haszna?

És milyen zsírtartalmat érdemes előnyben részesítenie a joghurtnak?

De sok értelme van a tejfölnek, és nem árt.

És mi lenne a kalóriákkal?

Természetesen nem olyan sok van belőlük egy kanál tejfölben)), de ha egy pohár tejfölt 10%) csavarja be joghurt helyett, akkor ez már szörnyű dolog ...

[Inna]

Inna, az alacsony zsírtartalmú tejtermékből a kalcium nem képes felszívódni. Egy pohár tejföl kevesebb kalóriát tartalmaz, mint egy kolbászos szendvics.

[Linadoc]

Linadoc, megsütötte csodálatos kenyerét. Köszönöm a receptet. Sült a vasúti tea és menta levelek.
A kenyér szokatlanul ízletes, nem vették észre, hogyan ítélték ketten a bárot

Nem tudtam ellenállni és forrón vágtam

[Elena]

Elena, kijött a szépség! Milyen okos lány! Pekies az egészségért!

[Linadoc]

Linadoc, Elena, nagyon köszönöm a kenyeret. Ő is csak egy csoda. Véletlenül a folyékony élesztő témára került és természetesen kíváncsiságból készítettem őket. És itt van egy újabb siker. Alaposan belekötöttem a folyékony élesztőbe.

[liusia]

RÓL RŐL, liusia, Ludmila, szuper! Milyen jóképű férfi! Pekies az egészségért!