Főtt almakenyér a kemencében (mesterkurzus)

[borbolya]

Főtt almakenyér a kemencében (mesterkurzus)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Hegesztés:
rozsliszt	45g.
Rozs maláta	5d.
Víz	135g.
Tészta:
Az egész sört
Búzaliszt	175g.
Préselt élesztő (száraz)	10g. (2d.)
Tészta:
Tészta minden
Búzaliszt	275g.
Só	6d.
Vaj	10g.
Kömény (koriander, ánizs, édeskömény)	2d.
Alma, hámozott és finoman reszelt	100g.
Víz	100g.

Főzés módja

• Készítse elő és szacharizálja a tealeveleket. Ehhez öntsön forró vizet a lisztre, alaposan keverje össze, majd adjon hozzá malátát, keverje össze:
• 
• Fóliával zárva:
• 
• Tartsa a sütőben 65 ° C hőmérsékleten 1,5-2 órán át, hűtse le 40-45 ° C-ra:
• 
• Készítsünk tésztát. Az élesztőt őröljük liszttel, adjunk hozzá tealeveleket, alaposan keverjük össze. Formáljon labdát:
• 
• Hagyja fermentációra fólia vagy fedő alatt 3-4 órán át 28-29 ° C-on. A korrekció végén:
• 
• A tésztához a tésztát konyhai robotgépben almával és vízzel simára keverjük. Adjunk hozzá olajat, lisztet, sót, köményt. Gyúrjuk a séma szerint:
• 1 sebesség - 2 perc
• 2. sebesség - 7 perc.
• Tészta a dagasztás végén:
• 
• Tegye a tésztát liszttel leporolt. Oszd meg téglalapba a kezeddel:
• 
• Osszuk a tésztát három részre. Először tekerje a jobb harmadik, majd a bal oldalt:
• 
• Továbbá a felső és az alsó harmad:
• 
• Varrás lefelé fordítása:
• 
• Tegyük lisztbe poros edénybe, fedjük le fóliával, és hagyjuk erjedni 1-1,5 órán át 28-30 C-on. 1,5 órán át kiolvasztottam a tésztát MV Brand-ben.
• Ezután gyúrja össze a tésztát, ossza szét a kezével téglalapra, hajtsa fel háromra, tekerje fel:
• 
• Csípje meg a varratot. Helyezze a munkadarabot varrva egy vászonkendővel bélelt próbakosárba:
• 
• 40-60 percig bizonyítva. Tuskó a korrekció végén:
• 
• Fordítsa meg a munkadarabot egy papírral borított tepsien. Szórja meg a munkadarabot liszttel. Végezzen vágásokat lap formájában. Elfelejtettem lefényképezni.
• Süssük 230 C-ra előmelegített sütőben 15 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és további 30 percig sütje. A szerző a gőzzel történő sütést javasolja, de ilyen technikai lehetőségem nincs. A kész kenyér az aljára csapva tompa hangot ad ki.
• Hűtsük le rácson egy törülköző alatt.
• 
• 
• 
• Nagyon illatos kenyér finom morzsával és ropogós kéreggel.
• Első látásra beleszeretsz az ilyen receptekbe. Az elkészítés hossza ellenére egyes összetevők hiánya (kovász, erjesztetlen maláta) és korlátozott sütési lehetőségek (gőzhiány). A megjelenés természetesen eltér a szerzőtől, de a morzsa nagyon boldoggá tett !!! Olyan szellős !!!

A felkészülés ideje:

8 óra

jegyzet

Köszönöm borbolya tippért Sergey LJ-jéhez. És persze maga a szerző !!!!!!



Élvezze a videót !!!!



Szacharizálás:
Az infúziókban nem a maláta szacharizált, hanem maga a főzés, vagyis a főtt liszt. A főtt lisztkeményítők (és nem a maláta) 63-65 ° C-on cukrokká válnak, ezt a reakciót cukrosodásnak nevezik. A cukrosodás intenzívebb, ha a forralt vízhez és kissé lehűtött liszthez kevés aktív hatóanyag-enzimet adunk. Ez az adalék lehet fehér (nem erjesztett) maláta, mint ebben az esetben.

Ha pedig malátát nem használnak, akkor annak helyett egy kis (5%) részt elválasztanak a liszttől a főzés előtt, és hozzáadják a már kissé lehűlt (65-70C-ig terjedő) teához. Ebben az esetben a cukorosítási reakciót katalizáló enzim-aktív adalékanyag ugyanaz a liszt, amelyet főznek. egy ilyen sört "öncukornak" hívnak.

Egyébként, ha fekete kenyérhez készítünk főzetet, vörös (erjesztett) malátával, akkor pontosan annak a ténynek köszönhető, hogy a vörös maláta inaktív, enzimaktív adalékként a liszt egy részét is elválasztják a főzés előtt, és a már elkészített maláta és liszt keverékéhez adjuk.

Hasonló receptek

Almás kenyér (Ilona)

Almás kenyér dióval a Panasonic SR-TMH18 multicookerben (Horgolás)

Almakenyér pelyhekkel és lenmaggal (barbariscka)

Köszönöm a receptet és a mesterkurzust!

Egy levél ... egy nyír ... egy torta több lenne ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sikürt még mindig ...

Szarvunk van !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, szép kenyér! A morzsa pedig egyenes csipke !!!

[Omela]

Omela Oksana, remek kenyér !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, Köszönöm!

.... röviden, így: Ksyu, rájöttem, hogy dolgozni fogok, amikor elmész nyaralni.
Nos, ez a shozh elkészült, 8 órán keresztül is ... Itt vagyok, miközben az "éjszakai" kenyereddel játszom, valahogy toleránsan.
És akkor le kell mondanom a munkámról ... a munkám megéri, de már elmentem a kukákba ... ...

[vakáció]

Rájöttem, hogy dolgozni fogok, amikor bent leszel vakáció menni fogsz.

inusik, Nem mikor megyek dolgozni.

ez is egy teljes 8 óra ...

Nem gri, keresztapa, elszenvedem magam .. NAV szerintem hogyan vághatod le!

[Ksyusha]

Ksyusha, te fiatal fickó vagy - milyen csodálatos kenyeret sütöttél !!! Szép, mint a képen! Ugyanazt akarom ... Csak nekem van egy kérdésem - a maláta valahogy befolyásolja a kenyér minőségét (lehetséges-e enélkül is?) Köszönöm, Ksyusha, egy ilyen receptért és egy mesterkurzusért!

[Marish]

Marish, Köszönöm!

a maláta valahogy befolyásolja a kenyér minőségét (megteheti nélküle is?)

Ebben az esetben befolyásolja az ízt, a színt és az erjedési folyamatot. És ez egy fontos szakasz - a maláta cukrosodás (vagyis cukorrá való átalakulás). Ha nem lehet malátát vásárolni, akkor a cukrosodás kihagyható. Csak öntsön forró vizet a lisztre, hűtse le és tésztát készítsen.

Köszönöm, Ksyusha! Természetesen, ha a maláta befolyásolja az ízét és az erjedési folyamatot is, akkor jobb, ha beszerezzük a malátát! És milyen alma (édes vagy savanyú)? Nagyon szeretik az ilyen kenyeremet ...

[Marish]

És milyen alma (édes vagy savanyú)?

Marish, jobban savanyú. Van egy Semerenkám.

jobb, ha beszerezzük a malátát!

Igen, úgy tűnik, most nincs ezzel gond. Megmondhatom, hol értékesítik?

Azt is hozzá szeretném tenni, hogy ma maradt egy kis darab kenyér. Tehát itt van, ugyanaz a lágy és illatos !!!

Ksyusha, köszi! Van egy kis malátám - csak az ízlésem nem nagyon szereti. Nos, ha nem nélkülözheti ... mit tehet, be kell tartania a receptet!

csak az ízlésemet nem nagyon kedveli.

Nekem is !! De itt nem is érezhető.

Akkor csak szuper-

Ksyusha! A kenyér a halandóság! Gyönyörű gyönyörű! "Izzó" - általában

És most offtopic.
Elmentem Szergejhez (Serozhe). Oda sétáltam, kóboroltam. Találtam egy linket 🔗
Nem tudnád megmondani, hogy ez egy olyan gép, mint a torontói Ludaé, nos, egy tésztakeverő?

[Vászon]

Nem tudnád megmondani, hogy ez egy olyan gép, mint a torontói Ludaé, nos, egy tésztakeverő?

Igen, Vászon, ilyen - Electrolux. De a tál ott van - 7L !!!

Szóval, uram! Szerintem ez a te méreted! 5 kiló tészta Azzal a sebességgel, amellyel kenyereket adsz ki (és nem csak!) - egy ilyen egység neked. És egy csomó adaptáció kapcsolódik hozzá! Nem! Álljon meg! ha megvan, a sebességed is hétszeresére nő?
Nem csináljuk

[Lenchik]

5 kiló tészta

Lenchik, aktuális a kívánságlistáról is leáll !! Menj újra, hogy lenyűgözzön a videó, vagy mi ?? Azt mondják, hogy 250g. lisztet gyúrhatunk benne.

Len, hát te de ?? Megnyerte a Cho-t:

[Xun]

Oh anyu,Xun, nos, miért mutattad meg mindezt, most én is ezt akarom, és még 5 kiló tészta sem állít meg ...

ÉSde b ésshshkb olcsóbbwe ásni ... egyenes kézzel szakad le ...

Most én is ezt akarom, és még 5 kiló tészta sem állít meg ...

Gee .. Nos, a jelenlegi Konyhát akartad.

Len, hát te de ?? Won Cho megtalálta

A mezőkön vagyunk, a barázdában. Ez a FOTÓD. Van rabszolgák nélküli hacienda. _{nem vagyunk rabszolgák, nem vagyunk rabszolgák} Elültettem a második száz paradicsomot. És miért eresztenék le? Schaub boulo.

Tegnap firkáztam egy levelet az asszisztensnek. Tehát azt hiszem, nem születik álom - egy oroszországi cég, semmi sem ragyog számunkra.De azt válaszolták nekem, hogy mindent nagy örömmel, bármilyen módon elküldenek. Vegyen egy áramot.
De az ár
De akarok

És hogyan lehet tovább élni? És most mit rabolni? Elmehetünk a deviceaholikusokhoz - ott meggyógyulnak? vagy mindenkit megfertőzök?

Sokáig megszerettem a keverőt, láttam már eleget Lyudából.

[Ksyu]

Gee .. Nos, a jelenlegi Konyhát akartad.

Ksyu, Duc szeretne két naamnogo érdekesebb !!!

[Vászon]

_{nem vagyunk rabszolgák, nem vagyunk rabszolgák}

Egyenes Vászonbe egy páncélozott autóba !!

Tegnap firkáztam egy levelet az asszisztensnek.

Adhatunk nekik tippet a kenyérsütő gép kollektív kedvezményéről ??

[Lenchik]

Lenchik, aktuális a kívánságlistáról is leáll !! Menj újra, hogy lenyűgözzön a videó, vagy mi ?? Azt mondják, hogy 250g. lisztet gyúrhatunk benne.

Len, hát te de ?? Megnyerte a Cho-t:

Hogy szeretem az oldalunkat Nem csak megnézi a recepteket, hanem kedvenc zenéit is meghallgatja. Fáradhatatlan Mistylochkhát mikor van időd mindenre? Sorba raktam a receptet, elmentem marokkói tortát sütni.

[Natasha]

Natasha, Köszönöm!! Imádom ezeket a videókat is !!

[Mistylochk]

Mistylochkhát mikor van időd mindenre?

Ez a kérdés már több éve kísért ...

Adhatunk nekik tippet a kenyérsütő gép kollektív kedvezményéről ??

Mésnemaigen kiabálj !!! Ebben az esetben kedvezményt kap ...

Szeretnék tisztázni a malátával és a cukrozással kapcsolatban is. Írtam Szergejnek, a recept írójának, ő kijavított:

"Az infúziókban nem a maláta cukrozott, hanem maga a főzés, vagyis a főtt liszt. A főzött lisztkeményítők (nem maláták) 63-65 ° C-on cukrokká válnak, ezt a reakciót cukrosodásnak nevezik. Adjon valamilyen enzim hatóanyagot kissé lehűlt liszthez, például fehér (nem erjesztett) malátához, mint ebben az esetben.

Ha pedig malátát nem használnak, akkor annak helyett egy kis (5%) részt elválasztanak a liszttől a főzés előtt, és hozzáadják a már kissé lehűlt (65-70C-ig terjedő) teához. Ebben az esetben a cukorosítási reakciót katalizáló enzim-aktív adalékanyag ugyanaz a liszt, amelyet főznek. egy ilyen sört "öncukornak" hívnak.

Egyébként, ha fekete kenyérhez készítünk főzetet, vörös (erjesztett) malátával, akkor pontosan annak a ténynek köszönhető, hogy a vörös maláta inaktív, enzimaktív adalékként a liszt egy részét is elválasztják a főzés előtt, és hozzáadják a már elkészített maláta és liszt keverékét. "

Tulajdonképpen fontos, hogy a fórumon megvitassák a receptet, és ne csak csapják össze a kezüket! Egyetlen recept felülvizsgálata sem!
Ezt a receptet megtaláltam az interneten, és kenyeret sütöttem, csak néhány változtatást kellett végrehajtanom. A recept szerint folyadékot nem adnak a tésztához, de a sör ott sűrű, és ha lisztet ad a tésztához, víz nélkül, akkor a liszt egyáltalán nem keveredett. 50 gramm vezetést kellett hozzáadnom, és a tésztát HP-ben gyúrtam, és ott fő módban sütöttem. A kenyér magasnak, bolyhosnak, de valahogy ízléstelennek bizonyult. Ízlésképpen valami mást kell hozzáadni

[OJGG]

OJGG , köszönöm a kedvességét !!! Hogy véleményt hagy-e vagy sem, azt minden felhasználó maga döntheti el. A teljes főzési folyamat, beleértve a tészta állagát is, a fotón és a videón látható. Az a tény, hogy be kellett állítania a folyadékot - bírság!!! Mivel a liszt és a körülmények (hőmérséklet, páratartalom) mindenkinek eltérőek. Ami az ízlést illeti, ez is tisztán egyedi kérdés. Adja hozzá, amit szükségesnek tart, és ossza meg benyomásait. Sok szerencsét!

A kenyér magasnak, bolyhosnak, de valahogy ízléstelennek bizonyult. Ízlésképpen valami mást kell hozzáadni

kolbász rajta

SALA !!!!!

És csak sózhat
néha az emberek megfeledkeznek róla

[OJGG]

OJGG Ezt a kenyeret Sergey receptje szerint sütöttem, és el kell mondanom, hogy bár a kenyér nagyon bolyhosnak, puhának bizonyult, mi is kevesebbet kóstoltunk, mint más kenyerek alma hozzáadásával. De ez mind nagyon egyedi.Szeretem a durvább, kemény héjú kenyeret, és vannak kedvelői a puha és bolyhos kenyérnek.
Oksanának kiváló mesterosztálya van, és megosztja, hogyan alakult számára a kenyér, majd mindenki kedvére teheti, vagy más receptek felé fordulhat.
Annak érdekében, hogy ne legyen alaptalan, megmutatok egy darab kenyeret, amit megsütöttem:
🔗

És nagyon tetszett ennek a kenyérnek az íze és az illata (ánizsot adtam hozzá)

[Natalia]

Natalia, örülök, hogy tetszett!!

Vaszilisa, gyönyörű morzsa !!

Sült !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Az illat az egész lakásban van !!!!!!!

Nagyon élveztem a leírást, a videót és a főzési folyamatot!
Mindenképpen jelenteni fogok képekkel, amint levághatom.
Ksyu, cha BJ vagyok

Ksyusha, íme a jelentésem:

Sajnálom, hogy megsértettem a sütési technológiát. Forró kakasban 240-ért sütötték. Nos, imádom ezeket a tört kenyeret. Minden nagyon tetszett. Az íze szokatlan. A morzsa nagyon puha. Mint a szösz. A kéreg vékony. Az íze semleges. Ezért levessel és lekvárral egyaránt megy az út! És milyen út van - nincs kenyér. Köszönöm kedves. Nagy örömömre szolgál!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, pompás kenyér !!! Elégedett !!!!

Ksyusha imádja ezt a kenyeret. Már minden ismerős megkérdezi tőle. És miután megnéztem a videót, egész nap megyek és énekelek!

Finom kenyér! Ilyen varázslatos morzsa! Nagyon köszönöm a receptet!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, hogy hiányzott a kenyered ??? Olyan jóképű férfi !!!

nata4a, Natasha, örülök, hogy tetszett!