Német vastag szemű kenyér - Vollkorn Brot folyékony banános élesztővel

[1)]

Német vastag szemű kenyér - Vollkorn Brot folyékony banános élesztővel

Kategória: Az egészséges táplálkozás

Konyha: német

Hozzávalók
OPARA:
* folyékony banánélesztő	100 ml
lenmagliszt	10 g
búzaliszt	40 g
búzaliszt, c / z	50 g
LOBE:
szemek: búza, hajdina	10 g (csak 20 g)
magvak: len, szezám, tök, napraforgó	Egyenként 15 g (összesen 60 g)
forró víz (nem forró víz)	80 ml
DOUGH:
őrölt lenmag (van egész lenmaglisztem)	30 g
rozsliszt	30 g
egész lebeny
meleg víz	50 ml
virágméz	1 tk
só	1 tk nincs csúszda (5g)
búzaliszt, c / z	100 g
KÖTÉSHEZ: napraforgómag, szezám	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• A német étkezési kultúra sajátosságai nemcsak a sörre és a kolbászra korlátozódnak, hanem a legegészségesebb kenyérre is!
• A németek ezt tartják konyhájuk legfontosabb részének. Deutsches Brot - német kenyér ...
• Kívül ropogós, belül sötét vagy világos húsú. Különleges, de mindennapos termék.
• A német kenyér az egyik legerősebb nosztalgikus tényező a külföldön élő németek számára. A fehér kenyér országaiban egy kemény ropogós kéregről álmodoznak, amely a hazájukból származik (ezt biztosan tudom az USA-ban élő barátaimtól).
• 
• 1) * A folyékony élesztő elkészítésének receptje a banánhéjon, amelyet Ljudmilától vettem: Folyékony élesztő
• 5 napig folyékony élesztőt növesztettem. Egy üvegedénybe 1 közepes banán apróra vágott héját tettem, 250 ml vizet öntöttem, lezártam a fedelet, az akkumulátor mellé tettem.
• 
• Naponta 2-szer rázza fel, és nyissa ki a fedelet.
• 2) Pre-enzim:
• A tészta dagasztása előtt - 6 órán át 10 gramm lenmaglisztet és 50 gramm teljes kiőrlésű búzalisztet és 40 gramm prémium búzalisztet, 1 teáskanálot öntöttünk 100 gramm banánfőzelékbe 6 óra alatt. virágméz.
• 
• 3) Lebeny:
• az összes felsorolt ​​összetevőt ~ 80 fokos forró vízzel felöntöm (egy vízforralóban megfőztem és 10 percet vártam).
• Kávédarálóban őröltem a hajdinát.
• A napraforgómagot, a tökmagot, a szezámmagot egy serpenyőben meg lehet sütni egy kicsit, de én ezt nem tettem meg, nagyobb haszon érdekében.
• 
• 4) Tészta:
• Keverje össze a tésztát, az egész lebenyt, és adja hozzá az összes többi hozzávalót a receptben megadott sorrendben.
• Nem adtam azonnal teljes kiőrlésű lisztet a tésztához, hanem az összes megjelölt komponenst jól összekevertem, és c / z liszttel meghintett felületre tettem, kissé ragacsos tésztát gyúrtam. És azonnal beleforgatva a napraforgóba és a szezámmagba (nem sütött meg).
• 
• 5) A formát fóliával letakartam, és 2 órán át a tűzön állni hagytam (általában ~ 40 fokos minimum hőmérsékleten bekapcsolt sütőben hagytam állni), amíg legalább 2-2,5-szeresére nőtt.
• 
• 6) sült gőzös kemencében (öntöttvas serpenyőbe vizet öntöttem és a sütő aljára tettem, amikor bekapcsoltam) 15 percig 230 fokon, majd kihúzta a serpenyőt, és 190 fokra csökkentette a hőmérsékletet, és további 40 percig, majd kikapcsolta a sütőt és további 5 percig hagyta ... Valahol a főzés közepén fóliával letakartam a kérget, hogy ne égjen el.
• 

jegyzet

Az ókortól kezdve a kenyér és a pékáru minden nemzet egyik emberének napi étrendjének egyik fő terméke volt.
A szemes kenyeret az egyik legegészségesebbnek tekintik, mert durva szemcsékből vagy teljes kiőrlésű gabonákból készül. A maghéj integritásának megőrzésével ez a kenyér megtartja szinte az összes hasznos vitamint és ásványi anyagot. A gabonakenyér gazdag B-, A-, E- és PP-vitaminban, emellett magas jód-, foszfor-, kálium-, kalcium-, vas-, nátrium-, molibdén- és nátriumtartalmat tartalmaz.
Az ilyen kenyér különleges előnye a magas B-vitamin-tartalom.
A teljes kiőrlésű kenyér egyik fő előnye, hogy magas étkezési rosttartalma miatt befolyásolja a gyomor-bél traktus működését. Az étkezési rostok jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára, elősegítik a felesleges koleszterin felszabadulását és megkötik a bél epesavakat. Ha a gabona kenyeret is beveszi a napi étrendbe, jelentősen csökkentheti az érekben az érelmeszesedéses változások kialakulásának kockázatát.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a rostok pozitív hatással vannak a szervezet anyagcsere folyamataira, lelassítják a keményítő képződését.
Ráadásul a kovász hozzáadott előny.
A gabona erjesztésével készült kovász segíti a testet abban, hogy jobban beolvassa őket.
A kovászos kenyér értékes mikro- és makroelemekben, nélkülözhetetlen vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag.
Ezenkívül a kovásznak van még egy egyedülálló tulajdonsága: a kovászos kenyérre a penészgombák gyakorlatilag nem hatnak. Az indító kultúra savas környezete megöli a patogén mikroflórát anélkül, hogy befolyásolná a hasznos tenyészeteket. Ezért a kovászos kenyér hosszú távú tárolás közben sem penészesedik, hanem egyszerűen elkopik.

Anya, micsoda darab kenyér! Nagyon szeretem a magvakkal ellátott német kenyeret, a húsvét elmúlik, csak a banánélesztő megteszi, és megpróbálok sütni! Köszönöm a receptet!

Anyuta, kiváló recept, régóta bámulom az ilyen kenyeret! főzzünk és együnk

Anya, köszönöm a kenyeret! Menő! Nagyon örülök, hogy a vasút megakasztotta!

[Nataliya]

Nataliya, NataliARH, köszönöm, lányok! Süt - nem fogja megbánni, ha kedveli az ilyen kenyereket. Telt, tápláló és zamatos
Ludmila, nem a megfelelő szó - akasztva, inspirálva, és főzni csak egy darab - öntött, balra és süt, nagyon könnyen elkészíthető ...
Örök hála neked!

nagyon érdekes kenyér. Mindenképpen meg fogom csinálni. Helyettesítheti a banánélesztőt almaélesztővel? Éppen van almám útközben.

az ilyen kenyér valóban nagyon finom, ráadásul nagyon sokáig (jó, vagy lassabban, mint mások) nem áll el, még akkor sem, ha már vágják.
Ez a fajta kenyér mindig megtalálható az összes német pékségben és üzlet boltjában - az egyik legnépszerűbb fajta. Még ajándékba is vittük innen Oroszországba :-)
De nekem legalább egyszer meg kellene csinálnom - köszönöm a receptet!

[Anna]

AnnaAzt hiszem, az alma almabort gond nélkül ki lehet cserélni ... Az egyetlen dolog, kérjük, vegye figyelembe az élesztő adagolására vonatkozó ajánlásokat ...
Ljudmila a következő adagolást javasolja: "Folyékony élesztő fogyasztása sütőipari lisztből készült sütőipari termékek előállításához: az első osztályú - 20-25%; a második fokozat esetében - 30-35%; durva liszt esetében - 35 - 40 % "
Körülbelül 23% -ot kaptam - az élesztőt korábban tesztelték a sütéskor, erősnek bizonyult! ... És még: egyrészt nem rajongok a kenyérben lévő különleges savért, másrészt szeretem ezt a típusú kenyeret, ezért a korrekció ideje hosszabb lehet, ha nagyobb lyukú morzsát akarsz .. harmadszor, az élesztő erőssége mindenkinek más, és ugyanaz az élesztő különböző időpontokban is másképp viselkedhet! Ezt írja Elena Zheleznyak, a folyékony élesztőről szóló cikk szerzője is. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, minden olyan ... nekem, látja, a génjeimben is megvan ez az ízlés és az ilyen kenyerek függősége (a nagymama német)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, köszönöm a kibővített választ! Mindent a recept szerint fogok csinálni, csak az élesztőt vegyem egy almára.

[AnaMost]

AnaMost, Megcsináltam! Finom kenyér! Kiváló kérges, szilárd, de puha. Gazdag, testes íz. Az egyetlen hátrány, hogy nagyon kevés kenyér került elő (ez a második alkalom, hogy nincs elég kenyér). Ma újra megteszem.
Mondja, lehet-e ezt a kenyeret rozs kovásszal elkészíteni? A kovászom a hűtőszekrényben elevenedett meg, sürgősen tenni kell valamit.

[Anna]

Anna, gratulálok a finom kenyérhez!
És én csak ilyen kenyeret eszem egyedül, a többinek fehér kenyeret adok, így nem tudok kis mérleget vásárolni, és még mindig nem tudok nagy mérleget vásárolni a kenyér mérlegelésére, nagyon kicsikém van - legfeljebb 400 gramm.
A rozs kovászon - igen, könnyen ...
Erre az összetevők arányára lesz szükség a tésztához: 95 g kovász, 48 ml víz és 47 g liszt. (azaz a térfogat körülbelül 30% -a)
Dupla adag, illetve 190 g kovász, 96 ml víz, 94 g liszt és a többi szintén kétszeresére nő. (

[AnaMost]

AnaMost, Anya, újra megkínozhatlak? Problémáim vannak az idővel, de ezt a kenyeret el kell készíteni
Reggel kivettem a kovászot a hűtőből és megetettem. 3 órája nő ott, jól nő. Mondd, most így sikerül elkészítenem ezt a kenyeret a nap vége előtt, nagyjából 11 óra alatt mindent elmondva mindenről. Vagy lehetetlen?

[AnaMost]

AnaMost, érdekes recept! Hozzáadás könyvjelzőkhöz. Folyamatosan kovásszal sütöttem, és itt olvastam a folyékony élesztőről. El kell sajátítanunk!

Meddig álljon a lebeny, mondja meg? Összeállítja a preenzimmel vagy gyúrás előtt?

A morzsákat több órán át áztatják, elég lesz 4.

Köszönöm! Minden esetre a preenzimmel együtt tettem). Mondja meg, hogy rugóznia kell - visszatér-e a morzsa a helyére nyomás után?

Nem voltam pattogó, mert elég sok a gabona rost és a mag - meglehetősen sűrűnek bizonyul.

Egyértelmű. Egyébként nekem sem ruganyos, szerintem ez annyira szükséges, vagy valamit rosszul csináltam.
Nagyon finom lett, ropogós kéreggel, bár nem voltam biztos benne, hogy megkapom-e, mivel a tetején lévő sütő soha nem barnítja a termékeket. És a gyerekeknek is tetszett, akkor is megteszem! Azonnal készítettem egy dupla adagot, reggel sütöttem, már a fele is elmúlt)).
Egyébként jobb, ha dupla adagot sütünk két kenyérrel, vagy egyet?

Okos lány!
Örülök, hogy sikerült.
Az adag pedig a forma térfogatától és a sütő erejétől függ, ha ezek lehetővé teszik nagy kenyér sütését.

Mondja el többet, 1 teáskanál van a receptben. édesem a Tészta részben. És a szöveg tartalmaz 1 teáskanálnyit is. az előenzimben (nem a címben), akkor csak 2 teáskanál. édesem?

[AnaMost]

AnaMost, mondja meg, működni fog-e egyszerű élesztővel? Ha igen, mennyire van szüksége?
Nagyon szerettem ezt a kenyeret, amikor Németországban jártam. Nem akartam kipróbálni egy másikat!

Erre az összetevők arányára lesz szükség a tésztához: 95 g kovász, 48 ml víz és 47 g liszt. (azaz a térfogat körülbelül 30% -a)

Szeretném tisztázni, hogy az alapreceptben van 200 g erjedés folyékony élesztőn, és 100 g rozs erjesztésre van szüksége?