Burgundi kenyér szalaggal

Burgundi kenyér szalaggal

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: spanyol

Hozzávalók
Búzaliszt c. tól től.	240g
Búzaliszt s	100g
Hámozott rozsliszt	60g
Búza kovász 100% nedvesség	80g
Víz	140g
Tej	140g
Só	8g
Karamellás árulás	1h l

Főzés módja

• Este etettem a kovászt, reggel a tésztát gyúrtam. A recept szerint élesztőt adnak hozzá 2-3 g, de megkockáztattam és élesztő nélkül csináltam.
• Összekevertem mind a háromféle lisztet, és beleöntöttem egy kenyérsütőgép vödörébe .. A kovászt meleg vízben tejjel hígítottam, hozzáadtam 1 órát. l karamellás szirupot (vehetne mézet), és öntött egy vödörbe. Gyúrás 3 percig, 20 percig pihentetés, majd só hozzáadása és további 10 percig dagasztás a "pelmeni" programon. A tésztát puha, de meglehetősen rugalmas zsemlévé gyúrták.
• Próbafóliára tettem egy film alatt a sütőben, a világító lámpával (32g).
• Kétszer 40 perc elteltével a tésztát kinyújtották és hajtogatták. Aztán 1 órán keresztül nem nyúltam hozzá.
• Az első próbaidő összesen 2 óra 20 perc.
• Két darab tésztát csíptem le, egyenként 20 g-ot. A maradék tésztából ovális cipót formázunk. Vászonszalvétát tettem a kosárba
• liszttel reszelve. Apró tésztadarabokból fonott egy fonatot, a kosár aljára tette, a tetejére kenyeret öntött és a próbára tette.
• A bizonyítás 1 órát és 30 percet vett igénybe, és amíg kővel melegítettem a sütőt, eltelt még 30 perc.
• Ez idő alatt a kenyér megduplázódott. Megdöntöttem egy lapockán, és egy kőre dobtam. Megöntöztem vízzel, leterítettem libamadárral.
• Sütés: 20 perc sült serpenyőben, 230 gr., 20 perc 200 gr.
• Kenyérvágás:
• 

Az edényt arra tervezték

678 g tömegű kenyér

Főzés program:

Gyúrás HP-ben, sütőben sütés

jegyzet

Rosa eredeti kenyér receptje a Curious Buratino blogon 🔗... Számítja az összetevőket a liszt százalékában. 400 gramm liszttel számoltam. És természetesen felhasználtam a lisztet, amelyet eladunk. Ezenkívül nem tettem bele az élesztőt, nagyon féltem, hogy a kovász 20% -a nem emeli meg a kenyeret, de nagyon jól emelkedett, és finom, puha kenyér lett, ropogós kérgű.
Ez a kenyér nagy múltra tekint vissza, Spanyolországból származik, amelyről a Rosánál is olvashat. Nagyon hálás vagyok neki, hogy megosztotta ezt az érdekes receptet.

Történt, hogy egy ideig nem működött a sütőm, és ismét KhP-ben sütöttem kenyeret.
Nagyon érdekes volt összehasonlítani az azonos recept alapján sütött kenyeret a sütőben és a HP-ban.





Nem mondhatom, hogy KhP-ben rosszabb, nagyon finom és érdemes kenyér is. És milyen jó, ha éjszaka francia programot veszünk fel, és reggel minden gond nélkül felébredek a frissen sült kenyér illata alatt.
De a kemence kenyere teljesen más. Ha nem tudnám, akkor magam sem hittem volna, hogy ez egy és ugyanaz a kenyér. Sűrűbb, más szerkezetű, más kéregű ...
De ennek ellenére mindkettőnek joga van. És KP, hűséges asszisztensem gyakran segít rajtam. És amikor van idő, ezt a kenyeret nagy örömmel sütöm a sütőben, egyszerűen csodálatos.

Vasilisa, fényűző kenyér !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, nagyon köszönöm !! Kik a tanárok?

[Bordó kenyér glóriával.]

Úgy döntöttem, hogy elsajátítom egy új öntvényt Bordó kenyér glóriával.
350 g lisztből készült. Kosárba tette őket. Páraelszívó alatt sütötték. A biztosításhoz hozzáadtam 2 g élő élesztőt.
Így alakult, mint ez a kenyér:


Az élesztő játszotta a részét. A teljes bizonyítási idő csaknem felére csökkent. De legközelebb megpróbálom újra elkészíteni nélkülük, bár a kenyér vékony kéreggel és csodálatos morzsával bizonyult.

Hello Vasilisa, mindannyiunknak hasonló az ízlése, százszor megsütöttem. és leginkább a magos liszt tetszett. tanulmányozlak

Vasilisa szia hozta neked a kenyeremet, hogy megmutassam neked, csak én faragás nélkül készítem, gyermekem nagyon szereti, de kaszával nehéz neki levágni

[Galina S]

Galina S Szia Galya! Csodás kenyered van! És a vágások olyan érdekesek ... Milyen lisztet használsz?

[Galina S]

Galina S ! És a vágások olyan érdekesek ... Milyen lisztet használsz?

Nem tehetek másokat csak
vetés közben vele csináltam, most sovány szitán át rozsot vetek. szerintük át kell vetni egy nejlon harisnyát. Hamarosan hozok neked rozsot a kályhában ülve

Az öklömet azért tartom, hogy jó legyen ...

Köszönöm a remek receptet. Még kissé elmosódottan is finom! Éppen tapasztalatokat szerzek, de ezt a kenyeret már többször megsütöttem, mindig jól jön ki. Korpát és hajdina lisztet is adok hozzá. Finom!

Ez egy kicsit más recept, de örülök, hogy finom vagy, süsd az egészséged érdekében!
És köszönöm a fényképet!