Búza-rozs pudingkenyér folyékony élesztővel, maggal

[Pre-enzim:]

Búza-rozs pudingkenyér folyékony élesztővel, maggal

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Pre-enzim:
rozsliszt	150 gr.
Folyékony élesztő (tűzfű van)	150 ml.
Természetes méz	0,5 evőkanál. l.
Hegesztés:
rozsliszt	60 gr.
Rozs maláta	3 evőkanál. l.
Forrásban lévő víz	180 ml.
Opara
Pre-enzim	egész
Hegesztés	összes
Tészta:
Opara	összes
Búzaliszt 1 fokozat	420 g
rozsliszt	70 gr.
Só	2 teáskanál
Növényi olaj	2,5 evőkanál. l.
édesem	1,5 evőkanál. l.
Víz	180 ml.
Napraforgómag, köménymag
szezámmag (szóráshoz)	íz

Főzés módja

• Ez a kenyér az én improvizációm a rozskrém kenyerek témájában. Ennek alapjául a rozsbúza kenyér receptjét a Panasonic SD-257 kenyérgyártó utasításaiból vettem. De cseréltem a rozs és a búzaliszt mennyiségét. Ennek eredményeként kaptam búza-rozskenyeret. A tésztát a rozskrém kenyérhez ajánlott egyik séma szerint készítettük el négy szakasz: sör - kovász - tészta - tészta*. Csak indító helyett előenzimet készítettem folyékony teaélesztőn **.
• Tészta előkészítési séma így kezdett kinézni:
• 1. Az előenzim előállítása (12-16 óra 26 - 28 * C hőmérsékleten).
• 2. A tealevelek elkészítése (1,5 - 2 óra 63 - 65 * C hőmérsékleten).
• 3. Tészta főzése (5 - 6 óra *** 26 - 28 * C hőmérsékleten).
• 4. A tészta elkészítése (2-3 óra *** 28 - 30 * C hőmérsékleten).
• A rozsliszt teljes mennyiségéből vettem egy részt (150 g) az előenzimhez és egy részét (60 g) a főzéshez.
• A tészta elkészítésének minden szakaszán részletesebben foglalkozom.
• 1. Az előenzim előállítása.
• 1.1. Folyékony élesztőt és rozslisztet összekeverünk, adunk hozzá egy kis mézet, lefedjük egy filmmel, több helyen kilyukasztjuk fogpiszkálóval.
• 
• A folyékony élesztő elkészítésének módja megtalálható a témámban "Folyékony élesztő gyümölcsből, zöldségből, gyógynövényből, teából"... Így néz ki a kész folyékony teaélesztő. Ha hűtőszekrényben tárolják őket, akkor az előenzim elkészítése előtt 6-7 órával kivesszük őket a hűtőszekrényből, hagyjuk felmelegedni és "játszani".
• 
• 1.2. Az edényt a keverékkel meleg helyre (26 - 28 * C) tesszük 12 - 16 órára, amíg a térfogat 2-3-szorosára nő. Minél alacsonyabb a hőmérséklet és minél "fiatalabb" az élesztő, annál hosszabb ideig tart az előenzim előállítása.
• 
• 2. Tealevelek elkészítése.
• 2.1. Mielőtt forró vizet öntene a keverékre, el kell választania egy kevés lisztet (1 evőkanál) a teljes mennyiségtől.
• 
• 2.2. Öntsünk forró vizet az elegyre, keverjük meg. Apróra vágott fűszereket (kömény, koriander vagy ánizs) adhatunk a sörhöz. De mivel úgy döntöttem, hogy maggal meghintett kenyeret készítek, nem fűszereztem a tealeveleket.
• 
• 2.3. Ezután meg kell cukrosítani a keveréket. Ehhez lehűtjük 63 - 65 * C-ra, hozzáadjuk a halasztott lisztet, megkeverjük és 1,5 - 2 órán át a megadott hőmérsékleten tartjuk. Sütőben csináltam, a hőmérsékletet 65 * C-ra állítottam.
• 
• Kémiai szempontból cukrosodás A reakció a lisztes keményítők kocsonyásodása és cukrokká bomlása hőmérséklet és enzimek hatására. Ennek eredményeként a főzött liszt egyenetlen szerkezete simábbá, vékonyabbá és édesebbé válik ízében.
• 2.4. Ezután hűtsük le a tealeveleket 26 - 28 * С-ra.
• 
• 3. Tészta főzése.
• Keverje össze a folyékony élesztőt és a meleg tea leveleket. Zárja le a tartályt fóliával, és hagyja 5 - 6 órán át 26 - 28 * С hőmérsékleten.
• 
• Itt egy ilyen tészta lett belőlem tészta.
• 
• 4. A tészta elkészítése.
• 4.1. Keverje össze a tésztát és a többi hozzávalót (só, növényi olaj, méz és meleg víz) egy kenyérsütőgép vödörében, és a gyúrási programban gyúrja össze a tésztát.
• 
• 5 perc elteltével a kenyérkészítőm rosszul kezdett megbirkózni a tésztával, ezért a kezemmel dagasztottam.
• 4.2.Helyezze a tésztát lisztezett munkafelületre, és alakítson gömböt. Tegye a tésztát egy növényi olajjal kikent edénybe, takarja le fóliával, és hagyja 2-3 órán át erjedni, amíg a térfogata 2 - 2,5-szeresére nő.
• 
• 5. Üresek kialakulása.
• Sütőm méretéből adódóan úgy döntöttem, hogy 2 kenyeret készítek - az egyik cipó alakú, a másik formás lemez. Több tésztát vettem a cipóhoz, mint a tányérhoz.
• 5.1. Tegye a tésztát nedves felületre (nekem szilikon szőnyegem van), és nedves kézzel formázzon egy cipót, próbálva elsimítani az összes érdességet és szabálytalanságot. Lehúzóval segíthet magának. Gyakran nedvesítse meg a kezét vízzel.
• 
• 5.2. Vizes kézzel formálja meg a második munkadarabot lemez formájában. Tegyünk egy formába (nekem 1 literem van) és díszítsük flagellával. Díszítésként előválasztottam egy kis darab tésztát, és sűrűbbé tettem, mint a fő tészta (lisztet adtam hozzá). Húzza ki kezével a sűrű tésztát flagellum formájában, és készítsen belőle oldalakat és átlós válaszfalakat.
• 
• 6. A munkadarabok bizonyítása.
• Zárja be az öntőformákat üres fóliákkal. Az első tuskót cipó formájában 1,5 órán át meleg helyen hagytam. Rendszeresen nedves kézzel simítsa meg a munkadarab felületét. A második födém alakú darabot szobahőmérsékleten állni hagytuk, amíg az első kenyér meg nem sült.
• 
• 7. Kenyérsütés.
• A sütőbe ültetés előtt szórja meg az üres területeket egy spray-palackos vízzel, szórja meg napraforgóval, szezámmal és köménymaggal. Szórj még egy kis vizet.
• 
• Süssük 250 * C-ra előmelegített sütőben 10 percig, engedjük le a hőmérsékletet 200 * C-ra és süssük puhára. A cipó teljes ideje 40 perc volt, a formás lemez esetében 30 perc.
• Tekerje a kész kenyeret egy törülközőbe, és hagyja teljesen kihűlni. A legjobb, ha a kenyeret törölközőben áztatja 6-8 órán át. Ekkor íze és aromája teljes erővel megnyilvánul.
• 
• 
• 
• Finom kenyér lett! A kéreg vékony, a morzsa gyengéd! Gazdag aroma, finom fűszeres íz, enyhén savanykás és édes. Ajánlja!
• 
• 
• 
• És ez a kenyér nagyon hasznos. Élő élesztőIvan teán főzve adjon a szervezetnek nagy mennyiségű mikro- és makroelemet: bór, vas, kálium, kalcium, lítium, mangán, réz, molibdén, nátrium, nikkel, titán és más különféle aktív vegyületek. A négy lépésből álló teszt előkészítés rozslisztből a test számára esszenciális aminosavak, ásványi sók, rostok, makro- és mikroelemek sokaságát biztosítja. Az ilyen kenyér gazdag vasban és B-, A-, PP- és E-vitaminokban. rozskenyér normalizálja az emésztőrendszer és a gyomor-bél traktus munkáját. Kenyér-adalékok napraforgómag, köménymag és szezámmag formájában nemcsak a kenyér ízét gazdagítja, hanem olyan nyomelemekkel is ellátja, mint a nátrium, a jód, a szilícium, a kalcium, a magnézium, a vas, a szelén, a cink és a foszfor. Serkentik az emésztést, javítják a máj működését és tisztítják az epevezetékeket. Mindez hozzájárul a test általános megtisztulásához és a sejtek regenerálódásához.

Az edényt arra tervezték

2 db

A felkészülés ideje:

12 óra + 6 - 7 óra

Főzés program:

Sütő

jegyzet

* A tésztát 3 szakaszban lehet elkészíteni: előenzim - főzés - tészta. Ez lerövidíti a kenyérkészítés idejét.
** Ezt a kenyeret folyékony élesztő nélkül is meg lehet sütni. Az előenzim helyett ugyanannyi rozs kovászt vegyen, 3-4 órán át 25-28 * С hőmérsékleten tartva. Ekkor a kenyér gyorsabban sül el.
*** Az erjedés és a tészta elkészítésének ideje rövidebb vagy hosszabb lehet, a folyékony élesztő erősségétől függően.
Köszönet Szergejnek (regisztráció), hogy megismerkedett a puding rozskenyér sütésének alapjaival

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Egy másik ízletes és egészséges!

Az embernek csak el kell kezdenie - aztán meggördül, folytassuk a pudingkenyeret - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, te vagy az első a kenyeremen! Szolgáld ki magad! Nagyon örülök, hogy láttalak! Köszönjük, hogy meglátogatta és értékelte a receptet! Nagyon elégedett vagyok ezzel a!

Az embernek csak el kell kezdenie - és akkor meggördül. Menjünk pudingkenyérre - BRAVO!

Tanya, ó, mennyire örülök neked! Könnyű kezedből van minden! Soha nem gondoltam és nem is álmodtam róla, hogy rozsot fogok sütni, sőt pudingkenyeret is fogok sütni. Tehát te vagy az inspirációm! Mindent nagyon köszönök!

Köszönöm, hogy meglátogattál

Lyudochka, ma már rohantam hozzád és "élesztőhöz"!

[Luda]

Luda, Köszönöm a kedves szavakat!
És készítettem neked kenyeret is, teljes kiőrlésű gabona - nézd meg az Alapokat

És készítettem neked kenyeret is, teljes kiőrlésű gabona - nézd meg az Alapokat

Tanya, biztos! Nagyon szeretem a teljes kiőrlésű kenyeret! Köszönjük, hogy nem hagytunk unatkozni!

[Borisyonok]

Lyudochka, ma rohantam hozzád és "élesztő"!

Borisyonok, Len, most belemegyek ebbe a témába és mindent elolvasok. Fél napja nem voltam ott, valószínűleg a dugulás ...

Lyudmila, köszönöm !!!!!!!!!!! Hódított a kenyér, amelynek szemei ​​vannak a polcokon !!!

Anya, köszönöm, kedves! Milyen jó, amikor hozzám jössz!

Hódított a kenyér, amelynek szemei ​​"a polcokon"

Milyen szépet mondtál! Tetszik! Elmentem megnézni ezeket a "polcokat".

Mint mindig, aprólékos, érthető, érdekes, informatív és ízletes!
Köszönöm tanár!

míg a könyvjelzők, nincs időnk!

És elkezdtem, várom a közeledést, sütök. A vasúti kenyerünk nagyon gyorsan eltűnik, még soha nem ettünk ilyen kenyeret, talán az íze sokkal érdekesebb, lágyabb és illatosabb, és ... sokkal több!

Mikor fogok aludni végre?

[Luda]

Luda, egyszerűen nincsenek szavak - szépség és finom!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, lányok, egészségére! Élvezze a kenyérsütést. Köszönöm a figyelmemet és a kenyeremet.

míg a könyvjelzőkre nincs időnk!

Helen ... És nekem is ugyanaz a dolgom. De jó, hogy a faluban nincsenek üzletek, ezért a szomszédok rengeteg kenyeremmel segítenek.

És elkezdtem, várom a közeledést, sütök. A vasúti kenyerünk nagyon gyorsan eltűnik, még soha nem ettünk ilyen kenyeret, talán az íze sokkal érdekesebb, lágyabb és illatosabb, és ... sokkal több!

Zhenya! Itt van ugyanaz. itt nem volt ideje fehér kenyeret sütni a vasúton. Úgy döntöttem, hogy gyorsan megsütöm az ellenőrzőpontomat és az egykor kedvenc receptemet a HP-ben. Nem tudtam enni. Már megszoktam ezt a kenyeret. És a HP-től valahogy nem valóságosnak tűnt.

Mikor alszom végre

Zhen, most nem ... Húsvét az orrán, milyen álom? Éjjel tésztát kell csinálni, aztán kenyér!

[Luda,]

Luda, Nos, milyen szép kenyér, például magvak díszítették, különösen téglalap alakúak. Rögtön eszembe jutott a mese: "És ez a kenyér csak ünnepnapokon van", olyan ünnepi szép.

Milyen szépen díszített! A képek nagyon naposak és energikusak! Köszönöm, Lyudochka

Éjjel tésztát kell csinálni, aztán kenyér!

El kell aludnunk! Ilyen zavarba került, Luda, éjjel elő enzimet tettem a rozs-búza kenyérhez, és reggel tévedésből kinyitottam ennek a búza-rozsnak a receptjét. És tovább súrolta a folytatást. Nehéz volt felmászni, mert kevesebb az élesztő! Nos, semmi, a kenyér még mindig bizonyítás alatt áll, a végén fel fog emelkedni, és biztos vagyok benne, hogy finom lesz!

[j @ ne]

j @ ne, ne aggódjon, minden sikerül, csak adjon több időt a tésztának és az üreseknek. A gyöngyös tésztám nem gyerekes. Azt hittem, tovább tart, de nem ... Gyorsan megcsináltuk. Tehát minden rendben lesz veled.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, nagyon köszönöm, lányok, hogy dicsérték a kenyeremet. Nagyon örülök!

Rögtön eszembe jutott a mese: "És ez a kenyér csak ünnepnapokon van", olyan ünnepi szép.

Elya, köszönöm! Valóban, én magam is szeretem! A fotón ez nem úgy sikerült, mint a való életben.

[Lyudochka]

Lyudochka, Nem hiányozhatott az utolsó kenyérdarabod. ZASHIBIS BIZONYÍTVÁNY Azt hiszem, az egyik díj a tiéd

[Albinochka]

Albinochka, Köszönöm kedves ! Milyen kedves, hogy meglátogattál. És külön köszönet a kedves szavakért és kívánságokért!

Lyudochka! Mint mindig, a kivitelezés és a leírás is kiváló.Nagyon szép kenyér. SZÉP MUNKA!!!!

És valahogy nem megy nekem a vasúttal. A lepénykenyér állt, állt, ki kellett önteni, az előenzim a banánon - szintén alig "fing"

[Lёlka]

Lyudochka! Mint mindig, a kivitelezés és a leírás is kiváló. Nagyon szép kenyér. SZÉP MUNKA!!!!

Lёlka, Olenka, köszönöm a figyelmet és a kenyér értékelését! Nagyon örülök kedves és meleg szavainak!

És valahogy nem megy nekem a vasúttal. A lepénykenyér állt, állt, ki kellett önteni, az előenzim a banánon - szintén alig "fing"

Ol, megérzem, hogy fáznak veled. Ázsiai lányaim általában melegben voltak, 34 * -nál. És a vasút - 28 * -nál. nem valami fingott, hanem zúgott ... Ellenőrizze a hőmérsékletét, mármint az élesztője mellett.

Lyudmila, köszönöm a receptet és a munkádat. A kenyér finom. Az élesztő nagyszerű. Húsvéti süteményeken és palacsintákon próbáltam, ki kell próbálnom a pitéket is.

[Dynusya]

Dynusya, kiderült a cipó - csak ünnep a szemnek!

[j @ ne]

j @ ne, köszönöm Valóban, nagyon-nagyon tetszett a kenyér

[Dynusya]

Dynusya, csodálatos kenyér!
Ezt is meg akarom sütni.

[Vitalinka]

Vitalinka, Köszönöm ajánlom))

[Dynusya]

köszönöm a receptet és a fáradságos munkát. A kenyér finom. Az élesztő nagyszerű. Húsvéti süteményeken és palacsintákon próbáltam, ki kell próbálnom a pitéket is.

Dynusya, Diana, nagyszerű kenyér lett! Mennyire örülök, hogy receptjeimet nem csak az oldalon lógják, hanem használják is! Nos, az a tény, hogy a folyékony élesztőt nem csak én szeretem, és a fórum tagjainknak ez sikerül - nem kell többet kívánni! Nagyon köszönöm az ilyen jelentést és fotót! Örömmel olvastam és fontolgattam!

[Ludmila]

Ludmilaköszönöm a kedves szavakat

Luda, köszönöm a jó recepteket és magyarázatokat!
A kenyér nagyon ízletesnek bizonyult, pont úgy, ahogy nekem tetszik - puha, szellős, tele lyukakkal.