Folyékony élesztő bagettek

Folyékony élesztő bagettek

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Indító:
folyékony élesztő / élesztő víz * (lásd a megjegyzést)	100 g / ml
Liszt	100gr
Tészta:
Indító	egész
víz	270-310ml
borsó / csicseriborsó liszt ** (lásd megjegyzés - opcionális)	10gr
búzaliszt (felosztható manitobára vagy csak erős pékségre 100g és 1 fokozatú liszt / CZ - 360g)	460gr
só	1,5 óra l.
olivaolaj	1. sz. l.

Főzés módja

• Mivel a fórumon őrület van a "folyékony élesztő" iránt - most megkezdődik az élesztőkenyerek tömeges újraszámlálása ehhez az új típusú kovászhoz))). A folyékony élesztő vagy az élesztő víz az egyik fermentációs lehetőség, mivel a természetes úton fermentált vízkeveréket (250 ml, cukor 1-2 tk. L., bármilyen gyümölcsöt (2-3 tb. L. Vágott) használunk. Szobahőmérsékleten állva néhány napig ez a keverék erjed, habzik és kellemes cefreillatú lesz. Ezek vad élesztő kultúrák, amelyek illékonyak és a tápközegbe kerülve szaporodni kezdenek. Valójában a természetes kvas (ipari hozzáadása nélkül) élesztő, spontán erjedés) szintén folyékony élesztő.)) Kenyeret is süthetünk rajta. A folyékony élesztőről a bejegyzésem végén található linken olvashat bővebben (a megjegyzésekben).
• 
• Lisztes folyékony élesztőn történő sütéshez indítószert indítanak, amelyet az erjedés után egyszerűen tésztaként használnak. És akkor - klasszikus kovászos pékáruk. Mert ez a kovász egyik alfaja.
• Az Ön által termesztett élesztő erőssége az önindító viselkedése alapján ítélhető meg. Ha 3-3,5-re emelkedik, akkor az élesztő jó, és jól meg fogja emelni a kenyeret.
• 1. Keverje össze az induló termékeket, és hagyja meleg helyen, fóliával letakarva. Áztassa körülbelül 6-8 órán át. Éjjel nagyon kényelmes, ha reggel kenyeret akar készíteni, vagy reggel, ha este akar. Minden pontosan ugyanúgy történik, mint a kovásznál: várja meg a csúcsot és azt a pillanatot, amikor az indító leáll és megdermed. Ezért belépett az erjedés csúcsába. Ha további néhány órát állsz, semmi rossz nem történik vele.
• 2. Tegye az önindítót a keverőtálba vagy a HP vödörbe, adjon hozzá minden más hozzávalót, kivéve az olajat, és gyúrja (őrült buzgalom nélkül). Hagyjuk 20 percig duzzadni, adjunk hozzá olajat és gyúrjuk simára. Lágy, kissé nyújtózkodik a horog / lapát mögött forgáskor, lassan és finoman lebeg, ha megáll. Be kell állítani a vizet. Az elmúlt 3-4 hónapban mindig a maximumig öntöttem, és néha meghaladtam a maximumot. Valamiféle "szárított" liszt ezzel a melegítéssel. De azt tanácsolom, hogy először öntse a minimálisan megadott mennyiséget, és nézze meg a kolobokot. Adja hozzá, ha szükséges.
• 3. Hagyja erjedni legalább kétszeres nagyításig. 3 órába telt. Lehet, hogy többet és kevesebbet. Mindez az edényben lévő vad élesztő erejétől, azok koncentrációjától abban a vízben, amelyben az önindítót összekeverték, és magától az előkészítő erjedésétől függ. Ezért koncentráljon a tésztadarab térfogatára. De ez mindig hosszabb, mint az ipari élesztő használata. Ezért becsülje meg az idejét.
• 4. A tésztát enyhén lisztezett felületre sodorjuk, és 4 részre osztjuk. Formázzuk a bagetteket. Formázásuk technológiája itt látható: Bagettek formázása
• 5. A távolság 1,5-2-szeresére nő (30-40 perc), vágja és párolja gőzzel (öntse a sütőbe - egy speciálisan letett tepsibe vagy serpenyőbe - fél pohár forrásban lévő vízzel azonnal a kenyér betöltése után ). Felhívjuk figyelmét, hogy a bagetteket alul kell elhelyezni. Emiatt vágásaik klasszikus rongyos szélekkel nyílnak.

Az edényt arra tervezték

4 dolog.

jegyzet

* A folyékony élesztőről részletesen és képekkel itt olvashat:
Folyékony élesztő

** Ez az elem nem kötelező. Nincs borsó / csicseriborsó liszted - nos, füge hozzá. Cserélje ki ezeket a 10 g-ot egy szokásosra. Ugyanez a helyzet Manitobával is. A borsóliszt nagyon finom étel az élesztő számára (ne feledje, milyen gyorsan savanyú a borsóleves). A borsóliszt ropogóbbá teszi a kérget is. Ezért, ha tetszik a bagett - vásárolja meg, olcsó és szabadon értékesíthető. A Manitoba természetesen sokak számára egzotikus, de nem szabad itt maradni. Elérhető - jó. Nem - vegyen be egy rendes pékséget.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata!
SZUPER !!! Köszönöm a külön receptet!
Könyvjelzővel ellátva! Ma tettem csak az élesztőt .... tehát amint beérnek - a bagetteket a sütőben!

[Madárijesztő]

Halj, ne kelj fel! MadárijesztőNatasha, eláll a lélegzeted! Nos, ez az akaraterő kell, hogy lefényképezhesd őket, és ne rágcsálj mindent ábrán az utolsó ropogós morzsáig!

Nos, a lyukak olyanok, mint a sajt.

[Natalka]

Natalka, Már írtam neked, hogy ez agyrobbantás !!!!!
Csodálatos bagettek !!!!
Élesztőm már érettebb lenne !!!!
Natasha, köszönöm és Ljudmilochka az ilyen őszinte péksüteményt !!!!

Ma van a bagett napja! Gyönyörű! Szuper!

Natasha nagyon jó bagetteket készített, de miben különbözik az íze az induló bagettektől ?? Mi adja a megértett csicseriborsólisztet és a manitobát? Köszi a receptet !!!!

Natasha! Köszönöm szépen köszönöm! Boldoggá tettél! Olyan boldog vagyok! Köszönjük, hogy finomítottad a receptet egy új témával. Megérdemli! Készítek egy linket a vasúti témában, majd amikor engedélyt kérek a főnöktől a téma szerkesztésére, feltétlenül felteszek egy linket a receptre az első oldalon!
Köszönöm, Natasha! A bagettjei szuperek!

[Sonadora]

Sonadora,

És gyakorlatilag nem eszem meg őket. Valahogy nyugodt vagyok a kenyérrel kapcsolatban. Kenje meg egy darab vajjal és orosz sajttal reggel kávéval. És így ... És bármennyire is vicces, nem szeretem a ropogós kérget (és ez a bagett lényege). Amikor ropogással leharapom őket - már van agyrázkódásom))). Emiatt nem igazán szeretem a kekszet, és a magam módján eszem őket, ropogás nélkül (bár utálom a teába ázni). De a férj mániákus))).

Irina F,

Irin, tetszeni fog. Mármint ezzel az élesztővel dolgoztam. A klasszikus kovásszal sokszor nagyobb a szóváltás.

ang-kay, Könnyű,

Próbáltam.

[lappl1]

Natasha nagyon jó bagetteket készített, de miben különbözik az íze az induló bagettektől ?? Mi adja a megértett csicseriborsólisztet és a manitobát? Köszi a receptet !!!!

Tudod, hogy mind különbek. Minden (különféle) kovászomnak is más volt az íze. Mivel a mikrobiológiai összetétel nem minden alkalommal ugyanaz. Minden kovász ebben az értelemben egyedülálló. Az íze gazdagabb, mint az élesztő. Kenyér értelemben közönséges száraz / préselt élesztőre. A kéreg általában összehasonlíthatatlan. Íz és ropogás egyaránt.
Oh, azonnal elfelejtettem írni a Manitobáról ... A Manitoba a legmagasabb erősségű liszt (W). Ennek oka a nagyon magas fehérjetartalma. 15 g vagy 16 g fehérjét tartalmaz 100 g-onként. Standard liszt - 10,3 g. Manitoba hozzáadásával a tészta pompás gluténja fejlődik ki (adalék !! Egy manitoba esetében irreális sütni, a tiszta manitoba olyan, mint a gumi a tésztában), amely tökéletesen tartja a gázokat (azokat a nagyon sok nagy és közepes nagy lyukak a baguette vágásán). Hígítják más típusú liszttel, növelve az erősséget. Általában bizonyos termékek gyártása során ajánlott hozzáadni: bagett, chabatta, húsvéti kalács / pannetone és más nagyon gazdag sütemények sok töltelékkel.

lappl1

Köszönöm, hogy biztattál. Számomra úgy tűnik, hogy folyékony élesztővel könnyebb lesz nekem. Most kaptam tésztát, hogy lélegezzem / savanyítsam, amint elfelejted őket))).

[Nata]

lappl1 Köszönöm, hogy biztattál. Számomra úgy tűnik, hogy folyékony élesztővel könnyebb lesz nekem. Most kaptam tésztát, hogy lélegezzek / peroxidot, amint elfelejtette őket))).

Nata, egészségedre! Nagyon örülök, hogy megkezdődött a vasúti lelkesedés a helyszínen. Szeretem a kovászos kenyeret is. És eddig minden rendben van velük. De a vasút egy különleges dal ..

Azta! Meghalhatsz.Micsoda d-y-y-év!

A bagettek remekek!

És most Reinhart klasszikusaira tettem a tésztát. Itt készül egy előétel, amelyet tésztaként használnak. Ezért nem is utaltam Reinhartra. Itt kudarcot vallott a technológiája. És most pástétom erjesztő tésztát tettem a kész öntöttre (az előzetet ugyanúgy használom, mint az élesztőt). A Zojirushimnak tésztakészítési módja van. Akkor beteszem a hűtőbe, akárcsak Reinharté, majd csak a hűtőszekrény után kezdem el a tésztát. Lássuk, hogyan viselkedik. Ezek a Reinhart-téma klasszikusai, és valószínűleg felteszem őket.

[Natakh]

Natakh, olyan élénken képzelte, hogyan harap le egy darab bagettet egy ropogással)))
AH ah ah! Agyrázkódás

És most Reinhart klasszikusaira tettem a tésztát. Itt készül egy előétel, amelyet tésztaként használnak. Ezért nem is utaltam Reinhartra. Itt kudarcot vallott a technológiája. És most pástétom erjesztő tésztát tettem a kész öntöttre (az előzetet ugyanúgy használtam, mint az élesztőt). Az én Zojirushiban tésztakészítési mód van. Aztán beteszem a hűtőbe, pontosan úgy, mint Reinharté, majd csak a hűtőszekrény után kezdem el a tésztát. Lássuk, hogyan viselkedik. Ezek a Reinhart-téma klasszikusai, és valószínűleg felteszem őket.

Natasha, várom az eredményt !!!

[Irina F]

Irina F,

Nem, tényleg nem értem, hogy lehet így megenni őket? Amikor a férjem megrágja őket: ropog, ropog - a fogam már hajt.

Szeretlek

A bagettek lélegzetelállítóak.

Hogy szeretem a bagetteket ... és Natalie már tisztában van azzal, hogy mennyire szeretik a kéregeket ropogtatni .. és ne vágd le, hanem törd meg .. élvezd!
Natasha, köszönöm a következő bagettet!

[Nata]

És hogy hiányzott ez a recept Nata, finom bagettek Könyvjelző határozottan

[Albina]

Albina,

Te is nevezetes élesztőtermesztő vagy!)))

nemes élesztőtermesztő!)))

Nata, valami nem értette a végső intonációt

[Albina]

Albina,

Nos, úgy értem, te is most termeszted őket, igaz? Úgy tűnt, láttalak a folyékony élesztő témájában? Itt vagyunk kollégák!)) Két nevezetes élesztőtermesztő!

[Nata]

Igen, Nata, érett élesztő mandarin. Szóval receptet keresek. Valószínűleg holnap megpróbálom megsütni ezeket a bagetteket. Már valahogy izgalmas.

[Albina]

Albina,

Nagyon könnyű velük, tényleg! Már elindítottam egy rozs indítót - holnap sütök. És Reinhart tészta - egy napba kerül a hűtőszekrényben (gyöngy - abaldet). Ne félj tehát semmitől. Ez csak vízben hígított élesztő.

[Nata]

Nata, Köszönöm

És mégis megsütöttem őket

[Albina]

Albina,

Igen, tökéletesek!

És aggódtál)))

[Nata]

Nata, a türelem nem elég sokáig várni, gyors eredményt akarok. Kivettem a sütőből, és nem tudtam ellenállni a próbálkozásnak. Finom

[Albina]

Albina,

Jól néz ki, puffadt és terjedelmes. A lyuk legyen kiváló!

És a vágás? Két Temkóban várok!

Elmentem vásárolni. Ellenkező esetben a héten nem lesz többé idő.

[Albina]

Albina, szuper-duper bagettek ... mi van kívül, mi van benne .. milyen lyukak!. hú, kedves!

Köszönöm mindenkinek a bagettemért járó bókokat. Nagyon finomak, főleg tegnap még kellemesen ropogtak

[Natasha]

Natasha, ma sütött bagettet, kissé megégette őket (a rajzfilm eltört, és eltereltem a figyelmemet), és nem voltak nagy lyukak, de finomak!
Köszönöm a receptet!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, gyönyörű bagettjei vannak, tele lyukakkal! Szép munka!

És véleményem szerint is tele van lyukakkal. Nagyon szép. Ne rágalmazza a lyukakat!)))

[Natalia]

Natalia, csinos bagett

Natalya, a recepted csodálatos! Köszönöm. Megnéztem a többi kenyerét is, nagyon szeretnék mindent kipróbálni, főleg a Reinhart téma vonzza.
Bagettet sütöttem, nem sikerült jól. Segítsen kitalálni, hol hiányzott. Sok találgatás
Először az indító nem emelt túl jól. 12 órán keresztül az akkumulátor 3-szorosára nőtt. De a buborékok aprók voltak. "Gyenge" liszten kezdtem.A maradék liszt 200 g búza (11,5 fehérje) és 260 g CZ volt. A tészta is rosszul emelkedett, szobahőmérsékleten 9 óra alatt megduplázódott és kissé megnőtt. A buborékok ismét aprók az alsó felében, vagyis a tetején, az erjedés meglehetősen lassú. Még mindig ledöntöttem a bagetteket. A távolság egy óra volt. A késztermékek lyukai így vannak. Egyáltalán nincs szaga. A gyereknek tetszett, mint mindig)), de úgy érzem, hogy a morzsa keménynek tűnik (bár a szalma száraz volt). Jól megszorította a bagettet, helyreállítja az alakját, de egy külön kis darab könnyen ráncosodik. Igen, sütés közben az oldala is kissé elszakadt.
Másodszor, úgy gondolom, hogy az élesztő ezúttal gyenge volt, ha lehetséges. Legutóbb, sütés után, szőlővel etettem őket, bár kezdetben banánra és almára készítettem őket, korábban pedig almával etettem. Lehet, hogy nem sokat viselte el - mindig egy nap, és betette a hűtőbe.
Általában a teljes programot elcsesztem.
Nincs szaga, mert a tészta rosszul erjedt. Így? És ezért rossz - ez a "gyenge" liszt letargiája a tésztában, vagy általában, mind élesztővel együtt. Egyébként rozsliszttel, erős búzaliszttel és CH-vel kezdtem a tésztát, ilyen esetek nem voltak. A Perlo nagyszerű volt, és finom cefre illata volt. És ezúttal semmi szaga nem volt.
Ennyit írtam a kételyeimről. Szerintem újra meg kell próbálnunk, kizárva a jelenlegi hibákat. De

Ó, helytelenül szúrtam be. Újra meg fogom próbálni

Eh, még egy kicsit lomtalanítom a témádat, különben minden nem így van, és ezek a kis lyukak rosszul láthatók

[Dynusya]

Dynusya,

Véleményem szerint nagyon jól sikerült. A morzsa krémes, csillapított. Gratulálunk!

Natalia, köszönöm. Valóban, ma mind az illata, mind az íze érezhető. És dolgozni fogok a lyukakon)

[Dynusya]

Dynusya, a lyukak csodálatosak.

[Albina]

Albina, Köszönöm. Általában még mindig van valami, amire törekedni kell)

Ez egy kevés préselt élesztő hozzáadásával: a folyékony élesztő meglehetősen gyengének bizonyult, és nem emelte meg a kenyeret, amire szükségem volt (a felek különbözőek, a fotón nem ugyanaz a bagett).

Hurrá!!! Neveltem őket !!! Annyi boldogság !!! És ez először működött !!


Csak folyékony élesztővel sütöttem és szigorúan a recept szerint) köszi!
Mindenki nagyon örül a ropogásnak, a lyukaknak és az ízlésnek!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Félelmetes, őszintén, őszintén!

Változás nélkül ettek (sashlik-medence alatt), a második adag már a hűtőben van. Féltem, hogy egyik napról a másikra otthagyom a konyhában. Hirtelen megerjed. Azt hiszem, ez nem fog nekik ártani?