Rozskenyér a komló kovászán egy kenyérsütőben

Rozskenyér a komló kovászán egy kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	1 csésze
rozsliszt	2 bögre
Savanyú tészta (nagy szelettel)	3 evőkanál. l.
Cukor	2 evőkanál. l.
Só	2 teáskanál
Maláta	3 evőkanál. l.
Forró víz (főzmálta)	70 ml.
Növényi olaj	30 gr.
Tojás	1 db számítógép.

Főzés módja

• Az összes hozzávalót beletesszük a kenyérkészítő vödörébe, és "pizza" üzemmódba helyezzük a tészta elkészítéséhez.
• Ezután kapcsolja ki a kenyérsütőt, és hagyja a tésztát kétszer kelni. Amint megkelt a tészta, óvatosan gyúrja össze és hagyja újra kelni sütés előtt.
• FONTOS: gyúrj rozs tésztát egyszer! Miközben kétszer gyúrjuk a búzát.
• Amint megkelt a tészta, kapcsolja be a "sütés" módot 1 órára.
• Kiderül, hogy nem túl magas, de további adalékanyagok nélkül rozs ízletes és egészséges kenyér.
• Sok szerencsét!

Hasonló receptek

Búza-rozs fűszeres, száraz komló kovász (svetik63)

Búzakenyér kesudióval és komló kovász. (Lola)

Búza-rozs kenyér komló kovász (Lola)

Köszönöm a fényképet, Lola! Most van egy szabvány a fekete kenyér! Rozskenyeret sütöttem, főztem malátát, adtam hozzá Extra R kovászt és koriandert, sötét-sötét és alacsony, sűrű, ízletes lett, mint Borodinsky. Nagyon szeretnék tanulni a komló kovászán, nekem úgy tűnik, hogy ez már műrepülés, lemásoltam a kovászodat, megpróbálom.

Harmadik hete vagyok a kenyérsütőgép boldog tulajdonosa. Hoppá, ez a vállalkozás késik - bár egyáltalán nem vagyok kulináris szakember!
2 hét, mivel egy család egyáltalán nem vásárol kenyeret - csak a sajátunkat eszünk. 2 kezdő kultúra pihent a hűtőszekrényben - az egyik komló, a másik élesztővel. Mindkettőt tesztelték, mindkettőt szeretem, főleg ennek az oldalnak a receptjeit használom, amiért nagyon köszönöm mindannyiótoknak
és itt ezen a kenyéren voltak kérdések.

1) Miért jelzik a növényi olajat g-ben - kanálnak tűnik, vagy ml-ben mérik? Oké, mérlegekkel felfegyverkezve, cseppenként öntve, kiderült, hogy 2,5 evőkanál olaj. Kis?
2) Miért nincs megadva a víz a receptben? Az én kenyérsütőmben (Moulinex OW-3000 házi kenyér) az utasítások szerint először folyadékokat öntünk, így a szemre önteni nem fog sikerülni - legalább kb.
megpróbálta a számítást a Lola által megadott sémák szerint végezni
2 csésze (megértem, hogy egy pohár alapfelszerelés, a francia receptekben csészének nevezett - 240 ml) rozs és 1 búza, 300 ml víz állítólag. Közülük 70-et maláta főzésére fordítanak, 2,5 evőkanálnyit el kell vinni az olaj miatt (folyékony), körülbelül 200 ml vizet kapunk.

Minden alkalommal, amikor kész voltam hozzáadni valamit, de úgy tűnt, hogy a tészta meglehetősen rozsdásnak bizonyult - ragacsos és szinte zsemle, de nyúlik és kenődik.

Általában ezt a kenyeret 2-szer sütöttem - mindkétszer erősen emelkedett, de sokáig - először kb. 6-7 órán át, másodszor - még 2 alkalommal.
Ennek eredményeként a kenyér természetesen alacsonyabb, mint a búza, de meglehetősen magas és nagyon finom. Nagyon szeretném alapul venni, hogy adjak hozzá valamit, ugyanakkor megőrizzek ilyen mennyiségű rozslisztet és kovászot, és ne élesztőt.

Mondja, tapasztalt pékek

• • Helyesen számoltam ki a vizet?
  • Sok az olaj?
  • Mennyit adhat ehhez a recepthez napraforgómagot, tökmagot, szezámmagot, lenmagot, őrölt köményt, koriandert és korpát, és mit kell növelni / csökkenteni.

?
[/ lista]

Örülök, hogy új szövetségest köszönthetek!
Válaszolok a kérdésekre:

1. Miért jelzik a növényi olajat g-ban?
Tény, hogy van egy kedvenc mérőüvegem, ezért grammban.

2. Miért nincs a víz meghatározva a receptben?
Nos, a víz van feltüntetve - a malátával együtt ki van írva.Használhatja külön. Öntsön vizet (csak már hidegben), majd száraz összetevőket, beleértve a malátát is.

3. Azok a sémák, amelyekről írsz, az alapkenyérre vonatkoznak - az alapra. Ebben az esetben olyan recept kerül bemutatásra, amely nem igényel további folyadékot. Nyilván ezért nem kapta meg pontosan azt a zsemlét, aminek lennie kellene.

4. Ha hozzáad 3/4 csésze (nem több!) Magot vagy diót, vagy ezek keverékét, akkor nem fog hiányozni. Nagyobb mennyiséget nem tanácsolok, a kenyér nem fogja meg - szétesik. És finom fűszerekkel. Az igazság itt ízlés kérdése.

Jaj, nem találtam malátát a környékünkön. Nem működhet nélküle?

Jaj, nem találtam malátát a környékünkön. Nem működhet nélküle?

A maláta helyettesíthető száraz kvasszal

Vagy kvass sörkoncentrátum. Tettem 3 evőkanál. kanalak.

Kérem, mondja meg, mi a kolobok konzisztenciája?
Valamiért van egy nagyon klassz kontyom kovászos (és fehéres). A kályha még enyhén szagolni kezd (a szellőzőnyílásoktól, vagy ez normális).
Kovászos kenyérrel küzdök (komlóm van), ezért egészséges fekete kenyeret szeretnék .... még feladom is.
Bár a minap nagyon finom búzából derült ki, de a gyúrási folyamat során ismét vizet kellett adnom. És egész éjjel feljött az akkumulátor közelében, közvetlenül a vödörben.
De az eredmény !!!!!! Megérte.

Kapok egy ilyen mézeskalács férfit:



Ha a zsemle hűvösnek bizonyul, akkor:
- vagy a kovász vastag
- vagy túl sok liszttel
És mindkét esetben (ahogy jól csinálod) érdemes vizet adni.

A kenyér gyorsabb illesztése érdekében van egy kis trükk:
Indítson két tartályt az indító kultúrából, és használja felváltva.
Az egyik megéhezett, ahogy kellett - a vállalkozásában. Aztán etettek és pihentek. Míg az előző pihen és étvágygerjesztő, addig a másodikat használjuk.
Apropó, amikor a kovász éhes, vékonyabbá válik. Ez a kovász elég gyorsan megemeli a kenyeret.

SOK SZERENCSÉT !!!

Jó nap! Megpróbáltam komló kovászot készíteni. egy hétig állt - sem itt, sem ott. Ma reggel úgy döntöttem, hogy alvállalkozásba adom (és gondoltam, kidobom). Valószínűleg félt, és ahogy nőni kezdett, nos, az INTO egy literes üvegben volt. Párszor "leengedte", ő pedig folyamatosan rohant. Úgy döntöttem, hogy felveszek rozskenyeret. És elvittem őt, a csalót, az erkélyre, félek hazatérni. Azt hiszem, vagy piszkos lesz az erkélyen, vagy a kenyér kijön a radiátornál ...
Kenyérhez: 2 evőkanál vizet kellett hozzáadnom. kanalak ..
Hurrá! a kenyér elvileg kiderült! sűrű, de ízében kiváló. a második emelkedés előtt egy teáskanál köménymagot adtunk hozzá. van néhány kérdés a kovász használatával kapcsolatban. Jobb éhes állapotban vagy reggel az esti etetés után hozzáadni?

Hurrá! a kenyér elvileg kiderült! sűrű, de ízében kiváló. a második emelkedés előtt adtunk hozzá egy teáskanál köményt. van néhány kérdés a kovász használatával kapcsolatban. Jobb éhes állapotban vagy reggel az esti etetés után hozzáadni?

Borzasztóan örülök, hogy megkaptad a kenyeret, és hogy ízlett neked

A savanyúság akkor aktív, amikor éhes, vagyis a kenyér gyorsabban fog emelkedni egy ilyen kovász esetén.
Ha a kovát előző nap etették, akkor az is működik, de nem olyan aktívan, mint az éhes.
Az első és a második esetben a kenyér változatlanul ugyanolyan ízletes lesz.

Ó, milyen rosszul sikerült ... Elfelejtettem jelenteni, de megsütöttem, és tetszett, és élvezettel ettem.


Köszönöm Lola!

[100matolog]

100matolog, jó nap!

Nincs elég savanyúságom az ízléshez. Kipróbáltam a tömbös ecetet és a citromot is, ezért arra gondolok, hogy megpróbálok megszórni egy kis agramot (nekem van egy sötétem), mit ajánlasz?

Eh, nem adnék hozzá agramot. Miért kell elrontani a biokenyeret horvát kémiai adalékokkal?
A savasságot kovász segítségével is szabályozhatja. Hagyja, hogy a kovász hosszabb ideig álljon a szokásosnál és etetés nélkül (tejföl állaga lesz). Ezután minden a recept szerint szokott lenni (ha szeretné, csökkentheti a cukor mennyiségét).
Sok szerencsét

[Viki]

Viki, csodálatos, szép, finom, bájos kenyér !!!
Csak osztály !!!