Teljes kiőrlésű rozskenyér 50:50 kovásszal

["Rozs tippek"]

Teljes kiőrlésű rozskenyér 50:50 kovásszal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Élesztő	1 teáskanál
rozsliszt	150
Teljes kiőrlésű liszt	250 g
Rozskovászat	200 g
Maláta	3 evőkanál. l.
Só	1,5 tk.
Panifarin	2 teáskanál
Sovány olaj	3 evőkanál. l
Forró víz maláta főzéséhez	40 ml
Tejszérum	250 - 300 ml

Főzés módja

• Forraljuk fel a malátát 40 ml forrásban lévő vízben, hagyjuk kihűlni.
  
• Tegye az összes hozzávalót a HP vödörbe a rá vonatkozó utasításoknak megfelelően. Állítsa be a "Pizza" módot, az első adag után kapcsolja ki a tűzhelyet és kapcsolja be az első adagot a "Pizza" módban. Amikor a tétel véget ér, kapcsolja ki a kályhát. Nedves kézzel adja meg a kolobok "megfelelő megjelenését", egyenletesen elosztva a tésztát a HP vödör alján, és hagyja 2 - 5, 5 órán át kelni. Amikor a kenyér jól megemelkedik, kapcsolja be a "sütés" módot 1 órára és 10 percre.
  
• A sütés végén vegye ki a kenyeret, hagyja "érni" egy törölköző alatt egy rácson.
  
• Az élesztő változattól eltérően a morzsa nagyon porózus.
  

jegyzet

A vajat 2 szakaszban teszem hozzá, először amikor hozzáteszem az összetevőket, másodszor pedig a második adag közepén a zsemle nem tapad a vödör oldalához, és a kenyér fényesen-ropogós. Először véletlenül történt, nos, elfelejtettem olajat adni a HP-hez a legelején, ez megtörténik: - [... különösen, amikor "egyesek" nem a "lisztedre" mérlegelnek mindent, ami nem leszögezték a konyhában. Nagyon tetszett ez a technika, és időről időre elkezdtem ezt csinálni ... de éppen a minap, miután elolvastam "Rozs tippek" kedves Gasha, találtam erre megerősítést, kiderül, hogy ezt meg lehet és kell is tenni ... amiért mély hálámat fejezem ki neki.
A megadott "Tippek" szerint állítsa be a folyadék mennyiségét, a kolobok megjelenésére összpontosítva.

Ha az emelés során egy kicsit „fel akarja melegíteni” a zsemlét azzal, hogy egy vödröt eltakar, törölje le, vegye le az Xn-ről, kapcsolja be egy percre a „Sütés” módot, kapcsolja ki, tegye a vödröt hátra és csukja be a sütőt. Az igeidők felmelegednek, és a kolobok újra meleg lesz.

Jól sikerült, Mashun! És a morzsa remek !!!

kovászos kezdeményezéssel

Ragadtam a kovászra és az érett tésztára! Körülbelül két hónap, mint ... ezért úgy döntöttem, hogy felülvizsgálatra bocsátom ...

kérem, mondja meg, kiderül, hogy két gyúrás, korrektúra és sütés? Csak újonc vagyok ebben a szakmában, nem akarom elrontani a termékeket, és mégis, a megadott összetétel 1 kg kenyérre vagy 750 g-ra? köszönöm!

[zaz_kate]

zaz_kate Igen, teljesen igazad van, kiderül, 2 rövid keverék, korrektúra és sütés. A korrigálási idő különböző lehet, ez az élesztő erősségétől, a konyhában lévő hőmérséklettől függ, így nézel, kukucskálsz, néha másfél óra alatt emelkedik, néha állhat és 2 átlagos méretet teszek fel , ha hozzáadod az összes hozzávalót, akkor kb 800 gr jön ki. A folyadék mennyisége a liszt nedvességtartalmától függ. Menj a Rozs tippek oldalra (kattintható link az első bejegyzésemben). Minden részletesen oda van írva. A mézeskalácsos ember rozskenyérben folyékonyabb, mint a búzakenyéré. Sok szerencsét!

Köszönöm a receptet, nagyon szép kenyér és finom lett
Mindent a recept szerint csináltam, de panifarin nélkül

Azta!!!! Milyen jóképű férfi !!!!

Ezt a kenyeret akarom ...

[Helen3097]

Helen3097sült?

[Mása]

Mása, nem, még nem .. vagy nincs savó, most a teljes kiőrlésű lisztnek vége, de nem tudom megvenni ... Körbejártam az összes boltot, és nincs nálam ... nos, én emlékeztette !!! Megyek a metróhoz, ott lehet lisztünk ...

[Helen3097]

Helen3097, Len, de Auchanban mindig van!

[Helen3097]

Helen3097, Len, de Auchanban mindig van!

Oda kell érnünk ... de az eső nem engedi el ...

Lusta ...És szeretek lovagolni az esőben, ezért most leültem volna és elmentem volna ... igen Mas nem engedi a beteg embert

Lusta ... És szeretek esőben esni, ezért most leülnék és mennék ... igen Mas nem engedi a betegeket

igen, megfáztam, és mentem volna ...

igen, megfáztam, és mentem volna ...

gyógyítsd meg magad ...

Valahogy hiányzott ez a recept, egy másik témában láttam egy linket hozzá.
Nyilván gyökeret fog ereszteni! A folyamat nem bonyolult, kovászos, és milyen összetételű! Mindig sok rozs- és központi búzalisztet rendelek, majd mindenhova hozzáadom

Kenyérsütőben, L-7 formában 50 perc alatt megsütve, valamivel több mint egy órába telt, amíg a forma széleire emelkedett. Valószínűleg még az élesztőt is csökkentheti, jól emelkedik. És a folyadékot szerintem hozzá lehetett volna adni, a morzsa kövér (250 ml-t öntöttem, nem volt több szérum).
Milyen szaga volt sütéskor !! Nem vártam, hogy kihűljön, levágta a kérget, és sajttal rágta (igen, kávéval)
Köszönöm a receptet!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaMilyen jóképű férfi! És a fedél egyenletes, és a lyukak perforáltak !!!

Megint megfeledkeztem erről a kenyérről ... és megint kevés kovászom van ... aztán amikor sok van, nem tudom, hova tegyem ... Nos, addig nem csukom be a lapot, amíg meg nem sütöm. ..