Rozsbúza alakú kenyér nagy zsákon (folyékony élesztővel) köménymaggal és sárgaréparosttal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Biga
Búzaliszt, prémium	190-200 g
Víz	100 g
Opara a vasúton	5 g
Tészta
Rozs erjesztett maláta	70-90 g
Kömény	1 evőkanál
Búzaliszt, prémium	100 g
Biga	115 g
Tészta a vasúton rozsliszten	115 g
Víz	250 g
Sárgarépa rost	15 g
Kömény	1 evőkanál
rozsliszt	200 g
Só	12 g
Őrölt koriandermag	1,5 óra l
Mustár olaj	1 evőkanál

Főzés módja

Folytatom a kísérletezést Big-kel. Ugyanúgy gyúrtam, mint legutóbb. Úgy döntöttem, hogy hozzáadom a szokásos rozskenyeremet.

A bigi esetében öntsön vizet egy tartályba, adjon hozzá 5 g tésztát folyékony élesztővel, keverje simára, adjon hozzá némi búzalisztet, és lisztet adva gyúrja össze a tésztát. Nekem 190 g kellett. Egy ilyen zsemle kiderült. Hajtsa egy edénybe, húzza meg műanyag fóliával és egy óra múlva tegye hűtőbe. A bigám három napig a hűtőben élt

Az erjesztett rozsmalátát forrásban lévő vízzel előzetesen közepes sűrűségű tejfölig öntsük, hozzáadva a köménymagot, letakarva hagyjuk kihűlni. Adhat hozzá mézet is (ez különösen akkor hasznos, ha a méz vastag). Jobban szeretjük a malátát. Ezért annyi van belőle a receptben, ha szükséges, csökkentheti. Elkezdjük gyúrni a tésztát: öntsünk vizet a tartályba, adjuk hozzá a bigut, és keverjük jól simára

Adja hozzá a hozzáillő sört és keverje össze újra
Szitáljuk az összes búzalisztet a folyadékba, keverjük simára és hagyjuk 10-15 percig
Most, őszi időben, sárgarépatortát szárítok. Tegye a szárított süteményt kávédarálóba, és őrölje meg
Adjunk hozzá 1 evőkanál köményt és daráljuk le újra. A kapott masszából vegyünk 2 evőkanál tésztát
Adja hozzá a főzött kihűlt malátát a tészta-búza keverékhez, alaposan keverje össze
Szitálj rozslisztet, adj hozzá sárgaréparostot és koriandert. Alaposan összegyúrjuk. Adjunk hozzá sót és keverjük össze újra.
Hagyja a tésztát 5-10 percig (csak a formákat ki lehet zsírozni), adjunk hozzá mustárolajat és gyúrjuk össze
Ez a tészta elég vastagnak bizonyult
Oszd meg a tésztát kikent formákban, nedves kézzel simítsd meg a felületet, tedd mindegyik formát egy zacskóba és kösd meg, hogy ne legyen szeles. Hagyja a korrektúrát
A kenyerem pontosan 3 órán át állt és így nézett ki. 25-30 perccel azelőtt elkezdtem melegíteni a sütőt

A sütőt maximálisan felmelegítem (nekem 270 fokom van) egy edénnyel együtt (nekem van öntöttvas serpenyőm). Tegye a formákat a tésztával a sütőbe, és öntsön egy kis vizet a tartályba. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, nyissa ki a sütőt, engedje el a gőzt, vegye ki a tartályt, amelybe a vizet öntötték, és a formák méretétől függően 50 perc és egy óra közötti idő alatt süsse. Ha kész, vegye ki a formákat a sütőből (csapoláskor a kenyérnek "üres" hangot kell adnia), hűtsük le a kenyeret rácson

A teljes lehűlés után aprítsuk fel. A kenyér nagyon finom lett, vékony kéreggel.
Ez az új sárgarépával Elena Tim
Tudjon meg többet a rostról itt
1. Rost. 2. Por sütéshez. 3. Adalékanyagok a teához. 4. A tea helyettesítője (egészséges termékeket készítünk a gyümölcscentrifuga tortájából)
(lappl1)