Jaroszin kenyér

[Tészta:]

Jaroszin kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
indító komló indító	30g
víz	275ml
hámozott rozsliszt	335g
búzaliszt 1c	150g
melasz (szilvalekvár, egyéb)	30
só	8g
erjesztett maláta	3. l.
őrölt koriandermag	1h l.

Főzés módja

• Tészta: Keverjen össze 30 g starter komló kezdőkultúrát 110 g rozsliszttel + 135 ml vízzel. Hagyja éjszakán át meleg helyen, műanyaggal borítva. Öntsön malátát és koriandert 100 ml forró vízzel (60 fok), fedje le, reggelig jól tekerje be.
• Reggel összegyúrjuk tészta: az összes tészta, az összes maláta korianderrel, a maradék rozsliszt, búzaliszt, só, melasz (baracklekvárom van) - 10 percig gyúrjuk. Hagyja állni az autolízist, gyúrja újra 10 percig. Fedjük le és emelkedjünk meg duplájára. Körülbelül 2 óra. Ez idő alatt egyszer jól összegyúrja a tésztát, nyújtva. A teljes korrektúra után borítékkal hajtsa négyfelé és formáljon gömböt. Kikent formába tesszük. 10 cm magas acél serpenyőm van. Hagyjuk felemelkedni a penész széléig. Tegye be 250 fokra előmelegítve. sütő. Kemence 15 perc. gőzzel, majd 35 percig. 180 fokon. nélküle. Helyezze egy rácsra, törölközővel letakarva. Nyugodj le. Egészségedre!

Az edényt arra tervezték

körülbelül 800 gramm

A felkészülés ideje:

kb. 15 óra.

Főzés program:

nem