Savanyú falusi kenyér

Savanyú falusi kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász:
Magvas rozsliszt	150 g
Víz	150 ml
Hegesztés:
Rozs erjesztett maláta	45 g
Magvas rozsliszt	65 g
Kömény	5 g
Víz (forrásban lévő víz)	160 ml
Tészta:
Magvas rozsliszt	100 g
Egész rozsliszt	115 g
Teljes kiörlésű liszt	Kr. E. 200
Főtt burgonya (forró)	65-70 g.
Só	2 teáskanál
Melasz (méz / cukor)	2 evőkanál. l.
Növényi olaj	1,5 evőkanál. l.
Víz	170 ml

Főzés módja

• 1. Néhány órával a tészta összegyúrása előtt (például a kovász adagolásával együtt) főzni kell:
• Keverje meg a magozott lisztet, malátát és köményt egy tűzálló edényben, és öntsön forrásban lévő vizet alapos keverés közben. Csomagolja be az edényeket pár réteg fóliába, és tekerje be egy törülközővel.
• 2. A HP vödörben a maradék összetevőket (a burgonya kivételével) azonnal könyvjelzővel láthatja el, ha az indító kultúra aktiválása során nincs rá szükség. Mérje meg vagy mérje meg az összetevőket.
• Öntse a folyékony összetevőket (vizet, olajat, melaszt vagy mézet) a vödör aljába, szitálja a lisztet a vödörbe (nagy korpa marad a szitán, öntse ki a szitából a vödörbe. Adjon hozzá sót és cukrot ( ha melaszra cserélte őket).
• 3. Amikor a kovász megduplázódott, forraljuk fel a burgonyát.
• Tipp: Ha elmulasztotta a pillanatot, és az ön kezdője kicsit állt, akkor keverje össze a tealevelekkel, ez elfoglalja őt és időt vesz a burgonyaforrásra.
• 4. A főtt burgonyát forrón kell összetörni húsleves nélkül és azonnal gyúrja bele a tésztába, ne felejtse el a kovát és a tealeveleket is a vödörbe tenni. 15 percig gyúrjuk. Kialakul a mézeskalács ember, de elkenődik a vödör alján.
• Tipp: Ha a tea levelek túl sűrűek, és gyanítod, hogy nehéz lesz kevergetni, tedd őket egy vödörbe egy teáskanállal darabonként.
• 5. A tészta összegyúrása után nedves kezek vegye ki a tésztát a vödörből, nedves asztalon formázzon egy üres részt (nem kell speciálisan formázni a kenyeret, mint a búzát, csak egy zsemlét tekerni), és kenhető formába helyezni a korrekció érdekében. Fedje le a formát fedéllel, vagy húzza meg műanyag csomagolással, hogy megakadályozza a tészta kiszáradását.
• 
• Tipp: Ha a tepsit sütőpapírral béleli, a korrektúra után nagyon egyszerűen áthelyezheti a munkadarabot egy tepsibe anélkül, hogy befolyásolná a munkadarab térfogatát.
• 6. Miután megduplázta a munkadarabot, maximálisan előmelegítjük a sütőt és a tepsit. Vegye ki a tepsit a sütőből. Óvatosan helyezze a munkadarabot forró tepsibe, több helyen szúrja át fa nyárssal és szórja meg bő vízzel. Tegye vissza a tepsit a sütőbe. Permetezzen vizet a sütő aljára. 2-3 percig sütjük gőzzel.
• 
• 7. Engedje le a gőzt, csökkentse a hőmérsékletet 230 ° C-ra, és süsse 15 percig.
• 8. Csökkentse a hőt 180 ° C-ra, és süssön kenyeret puhára (további 30-40 percig).
• 9. A kenyeret feltétlenül hűtse le a rácson szobahőmérsékletre, törölközőbe csomagolva.
• 

Főzés program:

Gyúrás HP-ben; sütőben sütés

Nemzeti konyha

Polesie (Fehéroroszország)

jegyzet

A nagyobb hitelesség érdekében süthet kenyeret leveleken (tölgy, juhar, bojtorján, káposzta), ezek nyomott mintát hagynak a kenyér alján, és további ízt adnak hozzá. A falusi kemencékben régen így sütötték a kenyeret.



Tipp: a leveleket alaposan le kell öblíteni, le kell rázni a vizet, és egy tepsire kell tenni, felfelé erezett, és tanácsos, hogy a központi levelek farkát szélsőséges levelek borítsák be, hogy ne süssenek kenyérré.

A receptben használt liszt:

[Arka]

Arka , Azta !! További kenyér !! Pont úgy készíted őket, mint a pitét!

shl. És nemrég olvastam a tölgylevelekről is. Bocs, nem az évad !!!

Mint látható, juharon csináltam.Szag - őrülj meg!
A káposztát is ki kell próbálnunk.
A talp kérge enyhén lakkozott, sima, csíkos és nagyon vékony.
Nyilvánvalóan a levelek párnaként működnek, nem engedik túlsülni.
És hetente egyszer sütök kenyeret

Személyünk! : bravo: Kreatív, művész, mondhatod!
A tölgyfaleveles falumban - teljes udvar! A hagymás kovász érett; ma tölgyfa leveleken sütök kenyeret!

[Arka]

Arka
A kovászos rozs sütésében egyre jobban megcsodálja ügyességét és fantáziáját! Micsoda fantázia repülés! És a levelek ... Döbbenten! A nők minden korban őrzik a nemzeti hagyományokat és hitet.
MariV
Még mindig emlékszem a gesztenyéjére, és máris hagymát fog sütni a tölgyfa leveleken. Milyen társak vagytok mind (bókom és Omela )
Igaz, hogy a világon kevesen vannak olyan tehetségesek és otthonosak, mint orosz nőink, akiket együtt orosznak hívnak

Lányok, nagyon köszönöm a visszajelzéseket!
Nagyon elégedett vagyok, vörös lett, mint az őszi levelek ...

MariV, a leveleket egy tepsire kell fektetni, felfelé erezni, és kívánatos, hogy a központi levelek farkát szélsőséges levelek borítsák be, hogy ne süssenek kenyérré.

[Arka]

Arka
Csatlakozom az összes bókhoz Csodálatos kenyér lelkesedés elmegy!

És hetente egyszer sütök kenyeret

Kíváncsi vagyok, milyen remekmű születik még 7 nap múlva?

Kíváncsi vagyok, milyen remekmű születik még 7 nap múlva?

van egy gondolat ...
sokáig gondoltam

Nagira, köszönöm a támogatást!

Finom kenyér, köszönöm a receptet
csak a felsőm szakad folyamatosan, bármennyire sem értem, mi a baj
megpróbált sütőpapírt alá rakni, úgy ragad, hogy ...

Finom kenyér, köszönöm a receptet
csak a felsőm szakad folyamatosan, bármennyire sem értem, mi a baj
megpróbált sütőpapírt alá rakni, úgy ragad, hogy ...

Süssön az egészségére!
A tető leszakadt, valószínűleg az elégtelen próbaidő miatt. Magának a kenyérnek a megszakítását is megmondhatja, ha metszést készít, ahol esztétikus lesz. Próbáljon 15 percnél tovább gőzölni, a tető egy ideig nem keményedik meg, és rugalmasabb lesz.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a munkadarab beragadjon, a papír (tepsi) felületét szórja meg korpával, szemcsével vagy búzadarával. A felesleget sütés után mindig le lehet tisztítani.

[Arka]

Arka, mondd, megrendeled a lisztet a képen a központban az interneten ??

Korábban, amikor Minszkben nagy volt a liszttel kapcsolatos feszültség, megkérdeztem, és ők hoztak egy lehetőséget, vagy maguk húztak el az utazásokról. És most sok mindenünk van, ezért csak boltokban vásárolok. A központban levőt egy szentpétervári i-boltban vásárolták meg, és a barátok hozták nekem.

Tapasztalatokat szerezve változtattam a receptjén, először kizártam az olajat a receptből, erre itt nincs szükség
Kezdő kultúrát veszek 100% 130 vízből, 130 rozslisztből, 300 g starterből, és 8-12 órán át
Ugyanakkor feltettem 100 g rozslisztet, 70 g vörös malátát, 10 g köménymagot, 110 g burgonyapürét (egyenruhás burgonyából), 400 g forrásban lévő vizet (90-95 fok). , alaposan összekeverjük, és 2 órán át 60-65 fokos hőmérsékleten tartjuk.
Ezután az egész sört beletettem a sörbe, 290 g kovász, 200 g rozsliszt, 150 g 1-2 fokozatú búzaliszt, 60 víz. 3 óra savanyú.
Teljes tésztatésztát, 230 g rozslisztet, 170 g búzalisztet, 15 sót, 50 g melaszt és körülbelül 150 g vizet nézek a tésztára. 2 órán át áztassa, majd 1 órán át formáljon cipót. Süssük 250 ° C-on gőzzel 15 percig, majd 200 ° C-on 70-80 percig

[j-paul]

j-paul, Pavel, nagyszerű! Feladhat egy saját módosított receptet.

Eh, másodszor, amikor kenyeret sütnek maltóz-patakok hozzáadásával, ilyen szomorúság érhető el.
Madaraknak sem adhatod)))
Nyilván nem tudok valamit a melaszról. Felvilágosítani, aki tud.

Furcsa ...
A melasz valójában javítja a kenyér minőségét: a finom porozitást, az eltarthatóságot.

Szóval azt hittem. De ez az első sütési tapasztalatom nála.És egy ilyen meglepetés) Olyan érzés, mintha eszne))) morzsa.