Egyszerű kovászos kenyér, élesztő nélkül, a kenyérkészítőben

[Kovász]

Egyszerű kovászos kenyér, élesztő nélkül, a kenyérkészítőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Víz	200 ml
rozsliszt	150 g
Búzaliszt	200 g
Növényi olaj	1 evőkanál. l.
Melasz (vagy cukor, vagy méz)	1 evőkanál. l.
Só	1,5 tk
Rozskenyér (örök)	400 g

Főzés módja

• Kovász
• Felhelyezzük a vödröt a mérlegre, és 0-ra állítjuk. Kivesszük a hûtõbõl az önindítót (50-100 g), beletesszük a vödörbe, és hozzáadunk rozslisztet és meleg vizet körülbelül egyenlõ arányban úgy, hogy a körülbelül 400 g-ot kapunk, olyan sűrűségű, mint a sűrű tejföl. Helyezze be a vödröt a HP-ba, és indítsa el a tésztagyúró programot sütés nélkül (BM450, 10. program). Körülbelül 3 órát várunk, amíg a kovász érezhetően meg nem emelkedik. Az evőkanálnyi evőkanálnyi starter kultúrát felvesszük az edényre, üvegbe tesszük, etetjük (2-3 evőkanál liszt és víz), és emelkedés közben hűtőbe tesszük.
• Kenyér
• A kovászhoz meleg vizet, lisztet, vajat, melaszt, sót adunk. Betesszük a kenyérkészítőbe, és futtatunk egy ilyen programot, ahol a kenyér összegyúrása után körülbelül 2 órán át állni fog. Ha a kovász jól erjed, ez elég lesz, de ha a tészta nem kel, akkor le kell állítania a programot, majd amikor felkel, gyúrás nélkül kezdje el a sütési programot (1 óra).
• A HP-ban Kenwood BM450 Én készítem a programomat:
• Előmelegítés: 0 perc.
• 1: 3 perc keverés.
• 2. keverés: 17 perc.
• 1. emelkedő: 30 perc.
• 2. emelkedő: 0 perc.
• Emelkedés 3: 1 óra 45 perc. (a rövid gyúrás 15 másodpercig automatikusan megtörténik az emelés előtt)
• Sütés: 60 perc.
• Bemelegítés: 60 perc.

Az edényt arra tervezték

1 kg

jegyzet

A malátát forrásban lévő vízben főzve is hozzáadhatja (ne felejtse el levonni a száraz maláta mennyiségét a lisztből és a forrásban lévő vizet a vízből. Például 40 g malátát és 100 ml vizet. Hagyja a vizet melegedni)
A liszt és a maláta teljes mennyisége 350 g, az arány ízlés szerint változtatható.

Hasonló receptek

A legegyszerűbb kovászos kenyér recept (zy05)

Egyszerű búzakenyér rozskenyérrel (Csavar)

Könnyű formula a kovászos kenyérhez (barbariscka)

Sergey, köszönöm a receptet! Most tanulom a kovászos kenyér sütését.

[serggav]

serggav, Sergey, micsoda pompás morzsa!

Az "élesztő nélkül" megfogalmazás kissé zavaros. Élesztő van a kovászban, bár rokonaink vadak

Köszönöm a megjegyzést, tényleg nem egészen értem, hogy milyen élesztő van a kovászban, ha nem teszem oda? Csak liszt és víz van a kovászomban, semmi más. Mivel nem erjed, nem tudom, de véleményem szerint nem hívják élesztőnek ... bár nem tudom biztosan.

... tényleg nem értem, milyen élesztő van a kovászban, ha nem teszem oda? A kovászomban csak liszt és víz van, semmi más. Mivel nem erjed, nem tudom, de véleményem szerint nem hívják élesztőnek ... bár nem tudom biztosan.

Tehát itt van, a liszten és a vízen kívül, tudja, mennyi élesztő baktérium van, közvetlenül a levegőből veszik fel, a bőrünkön élnek - valódi, élő és ismerős számunkra. Tejsavbaktériumok vannak, az erjedési periódus alatt keletkeznek.
Ha együtt élnek, vagyis ha elegendő élelem van, a kovász egészséges és erős. Az éhező kovászban pedig verekedni kezdenek.

Általában nem értettem, hogy ki az őshonos és ki az idegen, de általában a következő fogalmakat tartják be: van kereskedelmi élesztő és van vad élesztő.

Az élesztő egysejtű gomba (penész), amely mindenütt és mindig megtalálható. Az egyetlen kivétel a nyitott kandallókemencék lehetnek: Mivel a vadélesztő nem tud garantált eredményt adni ipari felhasználás esetén, szinte mindig kereskedelmi élesztőt adnak a tésztához. Ezért, amikor a kenyérboltjában meglátja az "élesztő nélküli" feliratot, ne higgye el, mert egyrészt ez nem igaz, mert élesztő van, másrészt nagyon valószínűtlen, hogy nincs ott kereskedelmi élesztő.

Látom, valójában Viki mondta ezt. Tehát ez a recept vad élesztőre épül.Heti párszor készítek kenyeret már több hónapja, az eredmény stabil.

Sergey, köszönöm a receptet! Most tanulom a kovászos kenyér sütését.

Örömmel! Örömmel hallhatom, amikor megpróbálja!

Jó napot, Sergey! Kezdő pék vagyok. Kipróbáltam különféle kovászokat (a kovászos kenyér érdekel), kemencében sütöttem. Nemrég vettem egy LG kenyérsütőt, és most felmerül a kérdés: a kovászos kenyér lassabb. Erre egyetlen kész program sem alkalmas, ebben a HP-ben nincs programozása. Minden CP-nek külön sütési programja van? Annak érdekében, hogy csak a kenyér szükséges igazolása után tudjon sütni.

Minden CP-nek külön sütési programja van? Annak érdekében, hogy csak a kenyér szükséges igazolása után tudjon sütni.

Valószínűleg nem, nem tudom, sajnos ... A HP-mben lehetőség van a programok testreszabására, de másokkal nem találkoztam.

Nincs kenyérkészítőm, de kenyérsütő nélkül is kovászos kenyeret készítek élesztő nélkül, és kérdésem lenne, hogy a csak kovászos és élesztő nélküli kenyér miért válik ennyire példátlanná, vagyis puhának és morzsának tűnik , de valahogy nem túl étvágygerjesztő, és a tészta kissé megemelkedik Nem egy nap van, valóban élesztővel a tészta gyorsabban nő, és a kenyér úgy néz ki, mint egy bolti?
ha nem lehet élesztő nélkül, akkor még a kenyérsütő gép vásárlása sem segít.

Nincs kenyérkészítőm, de kenyérsütő nélkül is kovászos kenyeret készítek élesztő nélkül, és kérdésem lenne, hogy a csak kovászos és élesztő nélküli kenyér miért válik ennyire példátlanná, vagyis puhának és morzsának tűnik , de valahogy nem túl étvágygerjesztő, és a tészta kissé megemelkedik Nem egy nap van, valóban élesztővel a tészta gyorsabban nő, és a kenyér úgy néz ki, mint egy bolti?
ha nem lehet élesztő nélkül, akkor még a kenyérsütő gép vásárlása sem segít.

Nem tudom, mit mondjak, talán más a kovászod, de a kenyerem gyorsabban emelkedik. A búzaliszt mennyisége is szerepet játszik, minél több, annál dúsabb és gyorsabb a tészta kelése. A 400 g kovászra vonatkozó receptem szerint a legrosszabb esetben 3 óra, kb. Két óra szükséges, majd az egész kenyérig megsütjük, plusz egy óra ... A kenyér összeomlik, de nem az élesztőtől függ, sokkal inkább a vaj, nem tudom biztosan, hogy vannak olyan szakemberek, akik ezt elmagyarázzák ... Nagyon szeretem a kenyeremet ízében és megjelenésében egyaránt. A fénykép itt régi, talán frissítem, most a kenyér kiderül, és jobban néz ki.

A minap vettem a HP KENWOOD BM450-et. Mivel az élesztő kenyér számomra elfogadhatatlan, úgy döntöttem, hogy azonnal tesztelem a teljesítményét búza-rozson (kovász). Örök kovász, liszttel és vízzel. 4 órás gyúrás után programoztam a korrektúrát. A tészta közbenső gyúrása nélkül (dagasztás után azonnal eltávolítottam a HP pengét). 1 órás sütés. Kivonat 10 perc sütés után. Ez történt. Dióhéjban szeretném hallani a tapasztalt pékek véleményét. Érdeklődik az okok miatt, amelyek meglehetősen sűrű morzsát kapnak a cipó közepén. Nem nyers, de különbözik attól, ami közelebb van a széléhez. Nem megfelelő vagy befejezetlen? Vagy a víz mennyisége? Azt mondják: "az első palacsinta darabos" ... Itt nem egészen darabos - minden nagyon ehető, de jobban is nézhet ki
Köszönöm!

Megállt, így "elfújták a labdát" ....

Köszönöm!
És hogyan lehet meghatározni, hogy mi "élte túl normálisan"? Vannak szabályok? Találkoztam azzal, hogy a tésztának kétszer kell kelnie. Kiderült, hogy amint felkel, azonnal süssön? Késés nélkül?

helyesen értette, hogyan emelkedett, és sütött.

Először sült, ne ítélj szigorúan, kovász Vikitől, a te recepted! Magamból: egy kis koriander, tökmag és napraforgómag, a tetejére egy kis szezámmag. A család nagy, mindenkinek tetszett, még a másfél éves legény is cipelte, lépést tartott mindenkivel! És ez a legjobb dicséret !!! Egyébként teljesen elfelejtettem mondani, hogy nincs kenyérsütő gépem, elmentem és vettem egy edényt igazi agyagból, és abban sütöttem!

Nagyon köszönöm a szerzőnek a receptet.
Ez az első kovászos kenyerem (félkész rozs Vikiből). Féltem, de mivel nagyon szerettem volna egy ilyen kenyeret, és nagyon szeretnék eltávolodni az élesztőtől, megkockáztattam.
A módot a szerző által javasolthoz igazítottam, hitetlenkedve néztem a tésztát, és minden olyan volt, mint az óramű. Mivel a receptet felírták, minden megtörtént. A kenyér mégis megsült, "ijedtséggel" úgy döntöttem, hogy egy órán át állok a fűtésen (minden esetre) ... A kilátás rendben volt velem. 🔗

Reggel pedig levágtam és kipróbáltam.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]Az a meglepetésem, hogy nem élesztőt (száraz élesztőt) - pihenést közvetítek. Savanyú, ropogós, általában megértésem szerint Igazi kenyér. Nagyon örülök, hogy eljutottam ehhez a recepthez.

Milyen legyen a gyúrás a 20 perces utolsó keverési szakaszban?
Mézeskalács ember, zabkása, mézeskalács ember zabkásán?

Köszönöm a receptet! A kenyér minden alkalommal jobban előjön. Megtettem néhány kiegészítéssel, főztem malátát és zúzott koriandert adtam hozzá köménymaggal a sípon. A HP Moulinex uno-mban a 3. teljes kiőrlésű kenyér programon.