Kétharmada rozskenyér.

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Hámozott rozsliszt 240 gr.
Búza kenyérliszt 160 gr.
Víz 290 gr.
Száraz élesztő 1/4 teáskanál
Só 9 gr.
Hajdina méz 2/3 evőkanál l.
Vastag rozs kovász 160 gr.

Főzés módja

Vettem az adag felét, és egy kicsit kerekítettem a számokat.
Mindent keverjünk simára. Egy fa evezővel avatkoztam bele. Formázzon egy labdát, helyezze át egy tálba, húzza meg műanyag csomagolással. 1-2 órán át igazolás. A tésztám majdnem két órán át állt.
Enyhén leporolják az asztalt magvas rozslisztet. Az ujjaival óvatosan nyújtsa ki a tésztát téglalapra, hajtsa ketté. Először tekerje be a tészta egyharmadát a közepére, majd tekerje rá a maradék harmadot. Fordítsa le a kapott hengert a varrással lefelé, takarja le egy törülközővel vagy műanyag burkolattal, és hagyja 20-30 percig kelni. Ezután a varrattal felfelé terítjük egy poros asztalra. Óvatosan gyúrja össze az ujjaival, nyomja ki a gázbuborékokat, és szorosan görgesse a tekercset az előző hengerre merőleges irányba. A rudat a varrással lefelé toljuk a liszttel leporolt lenszövetre (I - a tapadásmentes szövetre). Megszórjuk a rúd tetejét magvas rozsliszttel és vágásokat készítünk. Fedjük le fóliával. 1-2 órán át igazolás. A bárom másfél órán át volt korrigálva. Melegítsük a sütőt a kövével együtt (nekem közönséges tepsim van) 250 fokra. Azonnal egy serpenyőt tett a sütő aljára. Tegye a cipót egy sütőbe a sütőben. (A nem tapadó anyaggal együtt húztam). Öntsön egy bögre forró vizet a serpenyőbe. Azonnal csökkentse a hőmérsékletet 235 fokra. Gőzös sütés 8-10 percig. Ezután további 20 (nekem 40) percem van gőz nélkül. Kapcsolja ki a sütőt, és nyitott ajtóval tartsa a kenyeret még 15 percig a sütőn. Vegye ki a kenyeret, csomagolja be egy törülközőbe, és 12 órára felejtse el.
Ezután vágjon le egy darabot, és belélegezve a szokatlan rozsaromát, harapjon bele a kéregbe, és harcoljon le azokról az otthoniakról, amelyek a részük után repültek.