Savanyú kenyeret főzött

Savanyú kenyeret főzött

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskép aktív 100% nedvességtartalom	Kr. E. 200
Rozs erjesztett maláta (tealevelek)	30 g
Durván őrölt kömény és koriander (tealevelek)	3/4 tk
Teljes kiörlésű liszt	100 g
Búzaliszt 1 vagy 2 fokozat	100 g
Hámozott rozsliszt / tapéta	50 g
Magvas rozsliszt	50-70 g.
Só (tenger)	1,25 tk
édesem	2 evőkanál. l.
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Víz (hozzávetőlegesen)	Kr. E. 200

Főzés módja

• 
• 3 órával a dagasztás előtt etesse meg a kovászot 200 g tömegig.
• Készítsen tea leveleket:
• Forralj malátát és fűszereket forrásban lévő vízzel 70-80 g a teljes mennyiségből. Kényelmes forrásban lévő vizet önteni közvetlenül a mérlegre.
• Amikor a kovász nőni kezd, buborékolni kezd, de még nem érte el a csúcsát, indítsa el az első rövid adagot (legfeljebb 5 percig, gyúrtam HP-ben):
• Liszt (kivéve a vetett lisztet), kovász, a maradék víz, - mindent simára keverünk, és hevítés nélkül 15-20 percig hagyjuk autolízishez.
• Keverjünk sót, mézet, olajat a tealevelekben, adjuk a tésztához egy vödörben.
• Indítsa el a 2. adagot, adva hozzá a magozott lisztet, amíg az alján elterülő puha zsemle nem képződik. Gyúrjuk 10-12 percig.
• Hagyjon egy kis pihenést a tésztán (10-15 perc), és formázza a kosárba / formába. Ha a sütő a HP-ben lesz, akkor egyszerűen nedves szilikon spatulával vagy nedves kézzel kell domborítani a tésztát.
• A bizonyítás kb. 3 órát vesz igénybe keverés nélkül.
• A korrekció végén:
• - ha a sütő HP-ben van, - kapcsolja be a sütést 55-60 percig, megszórva a TZ kupoláját vízzel;
• - ha a sütő a sütőben van, - egy kővel vagy egy tepsivel együtt maximumra melegítse (nálam 250 ° C van), és ültesse a kenyeret, vízzel szórva a sütő falát.
• Ültetés előtt metszéseket csináltam.
• 10 percig sütjük, majd elengedjük a gőzt, csökkentjük a hőmérsékletet 180 ° -ra és kb. 30 percig sütjük.
• Sütés után a kenyeret teljesen lehűtjük a rácson, törölközőbe (pamut, len) csomagolva.
• A legjobb, ha este sütjük, hogy egyik napról a másikra lehűljön.
• Természetesen nehéz ellenállni, mivel a kenyér nagyon illatos, de emlékeznünk kell arra, hogy a kenyér még mindig érik, miközben hűl.
• A kenyér csodálatos - illatos, puha! Szolgáld ki magad!
• 
• 

Főzés program:

HP (+ sütő)

Kraszava kenyér, Nata!
Ugyanazt akarom! De egyelőre csak búza kovászom van.
Nőni fogok sütni!

Használhat búzakemencét is, csak egyensúlyban kell tartani a rozsot és a búzalisztet. Itt 50/50 psh. és hw.

Nagyon érdekes, hogy kipróbálja a tiéteket!)

Csak nincs magos lisztem ...

[Helen]

Helen, megteheti mag nélkül is, részesedése kicsi. Adjon hozzá több hámozott, és állítsa be a búzát így: csökkentse az egészet és növelje az 1/2 fokozatot. Ez megőrzi a morzsát.

[Nata]

Nata, a kenyér csak gyönyörű, rozskenyérkrémet készítek kovászsal, cipóval, nagyon szeretem, és megpróbálom a tiédet

[Tatyana]

Tatyana, próbáld ki.
Szükség lesz arra is, hogy minden szabály szerint sörözzön, sózzuk.

Szükség lesz arra is, hogy minden szabály szerint sörözzön, sózzuk.

Kipróbáltam, de a kész kenyérben nem láttam nagy különbséget, ezért egyszerűbben és gyorsabban csinálom

Itt is van egy lusta módom
De még mindig van különbség. Ha a liszt egy részét malátával főzzük, és néhány órán át melegítjük a sütőben vagy a multe-ben (60-65 °), akkor az íze egyértelműen gazdagabb lesz.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Te vagy inkább a kenyered lett az utolsó csepp a pohárban. A sekovámat aktiváltam. A kenyér jóképű férfi és ez a pórusfény

Nata, nagy kérésem van veled. Dobja be, kérem, a spoiler alá, miközben gabonaféléket erjeszt a reggeli kásához. Valahol olvastam az egyik témában, megemlítette, hogy ezt csinálja, de hogy pontosan mit csinál, azt nem mondta el. Légy jó és sajnálom az áradást. De ez a kovászra vonatkozik, és ez szerepel a receptben

[Arka]

Arka, Natasha, a kenyerem nem a tied. Megkapom a tiedet és megsütöm szükségszerűen... Mennyire tudok bánni az indulómmal. Most már megszokjuk egymást. Tanulmányozom szokások.
És ő "vonat"nekem!
... Ezek a fotók csak egy próba. Először ki kellett próbálnom a Sourdough-t.
De hozzád fordulok tanácsért.
Az éjszakát a hűtőben töltöttem keverés után (ahogy megbeszéltük). Búzanapot, búza cz-t, hámozott rozst tartalmaz. Édesem.
LM fermentáció 50% nedvességtartalom, 200 g.
Reggel kivettem, visszaadtam a HP-nak közvetlenül a vödörbe. 5 órán át melegedett. Feltámadt, mint nekem tűnt, elég. Tartalmazza az 1 órás 25 perc sütést. De készen kukucskált, hogy szükség esetén kihúzhassa.
Itt az eredmény.


Azt akarom mondani, hogy levágtam egy vékony kérget, megkóstoltam és ... Ez nagyon finom kenyér! Nem számítottam ilyen ízre.
Olyan kovász az egész.
Az előző éveket az örök rozson és a kovászon sütöttem a Calvel-en. Jól értettem a fél rozskenyérhez.
De búza nem! Annyira gyötrődtem. Megetetem. Pezseg. Elképesztő illatú, de a kenyér nem tetszett - a kovásznak olyan "jellegzetes" íze volt, és ennyi ... savanyú, vagy nem tudom, hogy hívjam. Röviden, nem szerettem a búzás savanyú tésztát.
De ez Egyéb... Édes-aromás íze megy!) Nagyon meglepődtem.
Tovább akarom képezni és fejleszteni.
Meglátom, mi történik!

Légy egy kis Gurum, kérlek!

Kérdéseim vannak:

-Repedt a tető - túl kicsi?
-Lowish - még fiatal kovász, talán 1 g élesztőre volt szükség túlhúzáshoz?
-Melyek a nagy lyukak benne?

Nata, ha elűzöl, mindent kitörlök! Értem.
De azt hiszem, a tanácsod sokak számára hasznos lesz.
Ne vezessen gyorsan !!!

Az íze kenyér nagy!

[mamusi]

Lányok, hogy ti, én senkit sem fogok vezetni.
mamusi, a tészta felmelegedése után meg kellett gyúrni, formázni, és csak utána az utolsó próbára és sütni. Kb. Egy órán át lehet sütni, ez nem rozs.

Teljesen egyetértek a rozs kovász savjával. És mennyi "farkas" nem táplálkozik! ..
Általában kihagyott 1 ütést, bemelegítés után kellett formázni. És buborékok onnan. Az utolsó igazolás előtt nem ütötted ki őket. Röviden: kihagytam egy szakaszt. Hát semmi. Ha az eredmény megfelel, akkor minden normális.
Élesztőt is lehet hozzáadni, de csak egy grammot / csipetnyi mennyiséget.

Sveta,

Egy éjszakán át vízzel áztatom egy multiban, mint minden szilárd gabonafélét vagy babot, hozzáadom a kovászom feleslegét (pár evőkanálból), az egészet felkavarom és 35 ° C-on hagyom erjedni. A gabonafélék (vagy egész krimpelt pelyhek) főzése előtt 5-15 percet mosok és főzök, az idő a konkrét gabonától függ.

Ekkor kockázatos az ilyen gabonaféléket tejben főzni, a maradék savtól meggördülhet. Sűrű kását forralok vízben. És a kész tejet a kívánt sűrűségre hígítom.

a tészta felmelegítése után meg kellett gyúrni, formázni, és csak utána az utolsó próbára, és - sütni

Igen, gyanítottam ...
De amíg "melegedett", úgy közeledett, hogy féltem hozzáérni.
De hiába!)
Vegyük figyelembe.
Nat, de valójában nem kell éjszakára a hűtőben tartanod. Táplálhatok, várhatok, gyúrhatok és hagyhatom, hogy feljöjjek az asztalra? Így?

Röviden: kihagytam az 1. szakaszt. Hát semmi

Nem, ez fontos, Natasha, el kell kerülned ezeket a buborékokat. És általában véve. Jobban felmelegedett volna. Egységesebb lenne. Jobban illene.
Mindent figyelembe veszek.

A hűtőszekrényben éjszakára nem szükséges, csak tegnap égett a keze, hogy tegyen valamit!
És mire gondolsz, gyanítottad? Nos tegnap írtam neked, valószínűleg már aludtál, amikor olvastál

kezek égtek, hogy tegyenek valamit

Ez igen!
És a kovász hirtelen ok nélkül, ok nélkül elözönlött. Tegnap csak a harmadik napon, és ő!
Kétszer kellett etetnem. a konyha hűvös 23 *. Ahogyan az LM-hez szükséges.
De most a hűtőmben van.
A fulyuganka megnyugodott!

Gratulálok egy ilyen klassz kovászhoz!
Olyan hatalmas!
Velem kezelték, csak másfél órát vittem a házba egy bankban és egy zacskóban. Így elmenekült a csavaros fedél alól, és tovább hányta az összes bélést a táskámban
Sokáig tisztítottam.

ami azt jelenti, hogy gyanakodtál

Nem, nem aludtam.
Igen, csak te írtad:
- És hagyja egy éjszakán át hidegben, holnap kitaláljuk.
És reggel megkérdeztem ... Shaw legközelebb!?
De amikor eljöttél ... nem volt elég türelmem ... és ... röviden ... befelé kicsit újabb vagyok!)

Írtam neked a "Panas" -ban, csak ijedtségedből hiányoltad.
Oké, ez már nem számít. De jobban emlékszel

Én már levágtam a kérget és vajjal egy hörcsögért!)
Tedd el a villanyt!

De jobban emlékszel

Uh-huh ... (teli szájjal beszél ..)

Nat, egy szép kis kenyér!
Eh, nekem nincs kezdő állatom, míg a jelenlegi Temko róla szól.
Nos, legalább csodálom a tiédet!

Csodál))
Köszönöm!

Nagyon köszönöm a receptet!
Főleg neki sürgősen előkészítettem ismét a sekowa kovászot, amelyhez május óta nem nyúltak a kezeim - nyáron a dachámban élek, nincs mit kenyeret sütni ott, ezért tartok egy kis szünetet a kovászos kapától , ebben a szezonban szigorított)))
SEKOWy mindig rozsot készítek, nekem jobban ízlik)
A kenyér sokáig, körülbelül 5 órán át ment fel, 2-szeresére nőtt, szinte nem nőtt a sütőben. A bemetszéseket egy gyermek készítette, aki életében először borotvát vett a kezébe, így vannak ilyen dűnék))
Finom ... imádom ezt a kenyeret.

Szinte a szabályok szerint csináltam a sört - forró radiátorra tettem, a tetejére tekertem.

[Fotina]

Fotina, Fény, micsoda kenyér!

[Svetlana]

Milyen kedves kenyér Svetlana! És a fiatal pék remek! Vágj ki egy ilyen csillagot!

Tegnap ugyanezt sütöttem HP-ben. Finom, de a sütő finomabb!

Milyen jóképű! Akarom ezt. Holnap próbáld ki. Már az enyémnek is vége.
Reggel táplálom a kezdő kultúrámat, és megpróbálom, Natasha.

Sok szerencsét!

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Arka]

Arka, Natus, Victory-val és Myadalkával!

[Nata]

Nata, Szívből gratulálunk!

[Nata]

Nata, gratulálok a verseny megnyeréséhez!

[Nata]

Nata, Natusya, köszönöm a receptedet.
Segítségedért és pontosításodért.
Hogy időben felvidítottam!
Elkezdtem számolni egy-kettő-három ...

És ... az éremmel, kedves Natasha !!!

Oh! Anya!
És egész nap aggodalommal rohantam, nem is sejtve, hogy mi volt a szóaa!
NAGYON KÖSZÖNÖM A FELISMERÉST! Nagyon váratlan! Köszönöm a bizalmad! És a kellemes dicséretért és gratulációkért!

[Arka]

Arka, Nata, gratulálok az éremhez! A kenyér mese!

[Nata]

Nata, GRATULÁLUNK