Könnyű formula a kovászos kenyérhez

[Készítmény]

Könnyű formula a kovászos kenyérhez

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász 100% búza	120 g
Búzaliszt c. tól től.	300 g
Búzaliszt h.	60 g
Víz	240 g
Só	7 g
Erjesztetlen maláta	2 g
édesem	! tsp

Főzés módja

• A francia kenyérsütésben 15 éves tapasztalattal rendelkező Flo Makanai olyan készítményt talált ki, amellyel szinte bármilyen kenyeret meg lehet sütni. Két csodálatos Alla-nő magazinjában ismerkedtem meg ezzel a képlettel 🔗 és Roses 🔗amiért sok köszönet nekik.
• A képlet egyszerű:
• 100% nedvességtartalmú érett kezdőkultúra egy részéhez 2 rész vizet és 3 rész lisztet veszünk, só a tésztában lévő liszt -1,8 -2% -a.
• Továbbá, a liszt összetételének megváltoztatásával, adalékok hozzáadásával kedvére való módon kenyeret süthet.
• Ezúttal egy egyszerű búza kenyeret sütöttem kis mennyiségű teljes kiőrlésű liszttel, ezzel a képlettel.
• Búzaliszt c. tól től. Uvelki, liszt c. s búza gránát. A liszthez adtam egy csipet aszkorbinsavat és 2 g erjesztetlen malátát.
• Készítmény
• Tészta 71% -os hidratáltsággal Könnyen gyúrható HP-be.
• Összekevertem az összes hozzávalót és 3 percig gyúrtam, míg a tészta egy zsemlyébe gyűlt. 20-30 perc pihenés (autolízis). Ezután 15 percig gyúrjuk, amíg a glutén közeggé nem válik.
• A tészta ragacsos, de lisztet nem adtak hozzá. Olívaolajba mártott kezével kinyújtotta, összehajtogatta, kikent tálba tette, és világítással a sütőbe tette, ügyelve arra, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 28 ° C fölé. 20 perc elteltével a tésztát ismét kinyújtották és hajtogatták. Az erjedés első órája után két órára hűtőbe tesszük.
• Ez idő alatt a tészta megduplázódott.
• A hideg tésztát könnyű volt hosszúkásdá alakítani. Kipróbálás a kemencében, világítással és egy pohár forrásban lévő vízzel.
• Amikor megduplázódott, beállítottam sütni.
• Az első 10 percet forró, 240 ° C-os sütőben, a kandallón sütjük gőzzel, majd csökkentjük a hőmérsékletet 210 ° C-ra, és további 30 percig sütjük.
• Az eredmény egy nagyon jó búzakenyér, a hús puha, a kéreg vékony, ropogós még ezután is. mint a kenyér hideg.

Az edényt arra tervezték

Körülbelül 680 g tömegű kenyér

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Ezt a kenyeret szó szerint egy keringő ritmusával készítik el: egy, kettő. három, egy, kettő, három ... Kiszámíthatja az időt, például a tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyhatja, reggel lecsomagolva és sütve. Vagy tegye a már kialakított kenyeret a hűtőbe. Általában. bár a képlet egyszerű, a jó kenyér megszerzéséhez először, legalább nem 15 évig, de egy ideig meg kell tanulnia a kenyérsütést, pontosan követve a recepteket
Jó kenyeret és jó hangulatot kívánok mindenkinek!

Hasonló receptek

Fehér kenyér, egyszerű recept kenyérsütőben (ven-til)

A legegyszerűbb kovászos rozskenyér (Vatrusha)

A legegyszerűbb kovászos kenyér recept (zy05)

Vasilisa, de a hangulatom személy szerint elront. A fotón szereplő kenyér csak csoda, azt hiszem, még az illatát is éreztem. De amint a kovászra gondolok, mennyi baj kell, elromlik a hangulat. Ezt nem tehetem. Lehet-e kovás helyett régi tésztát használni, vagy ez már hülyeség?

Natasha, egyáltalán nem kell elrontanod a kedved. A kovász ideje tehát nem jött el. Én sem kovásszal sütöttem azonnal. Hat hónapig sütöttem kenyeret a régi tésztán, és nem is akartam gondolkodni a kovászon. Aztán hirtelen rátért. Nem tudom, ebből a képletből lesz-e kenyér a régi tésztán. Gondolkodnunk kell, meg kell nézni a régi tésztán található recepteket, a bennük lévő termékek arányát ... Végül is ilyen csodálatos kenyeret sütnek a régi tésztán. A szivacsos kovászos kenyér pedig nagyon jó a lányoknak.Újra meg akarok sütni mindent a régi tésztán, de a kovászt meg kell etetni

Vaszilisa, nem vagyok túl tapasztalt pék. KhP-ben szoktam sütni. És miután eljutottam erre a fórumra, főleg a sütőben sütök. Néha a dolgok nem működnek. Ma kubai kenyeret sütöttem a Fagyöngy receptje szerint. Csodálatos kenyér lett, és olyan kis darab maradt belőle, hogy a kenyeret egy régi tésztára tettem, krumplilevessel. Holnap megsütöm. Nekem már az is bravúr, hogy 12 órára tettem a tésztát. A kovász pedig műrepülés.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, gyönyörű kenyér. És nagyon egyszerűnek tűnik elkészíteni. De én kedvelem Natasha Medunitsa-nem kovászos kenyérig érlelődik

[Natali06]

Natali06 Köszönöm Natasha! Kiváló kenyér van kovász nélkül is ...

Helyes nekem, hogy két Natasha között kívánságot kívánok. A lényeg az, hogy a sütési folyamat élvezetes legyen, és minden más következik, és jön az élmény

[Vaszilisa]

Vaszilisa csodálatos kenyér. Úgy néz ki, mint a búza kovász. Gyakran sütöm. Nagyon szeretem a kovászos kenyereket, kifejező ízükkel.

Natusya,Orvosi tüdőfű ne félj a kovásztól. Egyáltalán nem nehéz és nagyon finom. És sok lehetőség van a visszavonásra. Érdemes egyszer visszavonni és fenntartani. Minden alkalommal, amikor a kenyér egyre jobb és jobb.

[Tata]

Tata Köszönöm! Bizonyos mennyiségű sült kenyér után intuitív módon jut el ehhez a képlethez. Kovásznál a kenyér nagyon parfümös, és különösen szeretem benne.

Én is kipróbáltam ezt a módszert és NAGYON lett !!! Köszönöm, hogy emlékeztetett, különben megfeledkeztem róla

Lányok, a kovászban zavart az a tény, hogy minden nap etetni kell. Minden hétvégén családként indulunk, ezért magával kell vinnie a kovászt?

A zavart a kovászban az jelenti, hogy minden nap etetni kell. ?

Minden attól függ, hogyan viselkedik. Három naponta etetem, néha a negyediknél, 10 fokon tartom a hűtőszekrény felső polcán. A kenyérben történő felhasználás előtt egy-háromszor etetem ... Van, aki szobahőmérsékleten tartja és minden nap eteti.

Én is kipróbáltam ezt a módszert és NAGYON lett !!! :

Igen, érlelnem kell, mint a kovász.

az enyém pedig annyira rabja a kovászos kenyérnek, hogy az élesztő kenyér kissé unalmasnak tűnik számukra

[Vasilisa,]

Vasilisa, Egyelőre továbbra is csodálom és csodálom a kenyerét.

Igen, érlelnem kell, mint a kovász.

Én, a lányokhoz hasonlóan, láthatóan még nem is érlelődtem.

Marina, csodálatos süteményeid vannak kovász nélkül is!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, köszönöm a remek kenyér receptet. Valóban, minden egy-kettő-háromért szól. Nagyon kényelmes recept, mintha kenyérrel foglalkoznátok, az idők között. Csak a kovászos kenyérsütés alapjait sajátítom el (novemberben örökre nőttem), és ez a recept csak olyan embereknek szól, mint én. Pekla számára már többször minden világos és hozzáférhető. Így történt ma

Tanya, nagyon örülök, hogy a kenyér kiderült, és még olyan jó is ... Ez a képlet nagyon segít rajtam, különböző típusú liszteket keverhet össze, és minden alkalommal más és más kenyér lesz. Sajátítson el más recepteket, és ez olyan lesz, mint egy életmentő ... És köszönöm a fotókat.

: szia: Vaszilisa, érett vagyok a kovászra. A kenyér kiderült, de eddig nehéz. Mazsolával sült, maláta és aszkorbinsav nélkül. Dolgozni fogok a kovásszal is. : győzelem: Köszönöm a receptet. A tészta végrehajtása meglehetősen egyszerű, és az eredmény még az első próbálkozás és a házi kovász esetében sem rossz.

Natalia, gratulálok a kovászhoz! A liszt minőségének javítása érdekében malátát és aszkorbinsavat adnak hozzá. Ha a liszt jó, akkor nélkülük is megteheted. Örülök, hogy a recept bíróság elé került, azt hiszem, személyre szabhatja a liszt és az összetevők elérhetősége szerint. Ha a kovász fiatal, mindig adhat hozzá egy kevés élesztőt, a kenyér puhább lesz. Siker a sütésben és a jó kenyér!

Másodszor csinálom, de maláta nélkül és rozs kovásszal. Kiderült, mint egy bolti szürke kenyér, nagyon sikeres recept!

Elena, ez valójában egy alaprecept az összetevők helyes arányával, így könnyedén megváltoztathatja őket lehetőségeihez és vágyaihoz igazodva, az alapelv betartásával. Örülök, hogy sikeres receptje van.

[barbariscka]

barbariscka, Rozs kovászon teszteltem a kenyerét, nagyon finom lett. Egy pillanat érdekel, a morzsa nem hámlik, a rozs kovász miatt van, vagy meg kellett tartania? Nagyon puha kenyérnek bizonyult, még a fémtartó bögréit is hűtésre nyomták. Hozzá akartam tenni egy kis pelyhesedést, különben nem léteznek kovászos kenyérrel. És a kenyér nagyon jól illeszkedik az új formába! Köszönöm!

Oksana, azt hiszem, hogy a rétegezés inkább a formázáson múlik, mint a kovászon. Kár, hogy nem helyezte el a vágást, akkor pontosabban meg lehetne mondani. Köszönöm a fényképet és a beszámolót. Milyen szép forma!

A vágás akkor még meleg volt, de most ez maradt:
ahol a kenyér lapos oldala domborúbb volt, de nagyon puha, és lehűlés közben kissé megnyomódott. Szükséges volt hosszabb ideig a sütőben tartani. Három vágó, nem tudom, hogy a szerkezet látható, átlátszó lett!
Két napja sütöttem, csak ma tettem fel képeket.

Oksana, a morzsa jónak bizonyult, csak finom. Néha ilyen morzsáról álmodoznak. Ha sűrűbb akar lenni, akkor kissé csökkentenie kell a vizet. És rétegenként, vagy inkább hengeres ilyen körökben kiderülhet, ha tekercsekkel formába állítja.

Köszönöm, nem, nem akarok sűrűbb lenni, olyan rétegeket akarok, mint Shrekék. Nos mindent megértettem

[Vaszilisa]

Vaszilisa, de van egy ilyen hasam!

Mélyen készítettem a vágást, ahogy nekem tűnt, de a rudnak könnyebben "átterjedt" a varrás mentén (a vágáson is látható) a teljes szélességben: Most megpróbálom kitalálni, mit tegyek annak elkerülése érdekében: 1. csökkentse a hőmérsékletet (lehet, hogy a teteje gyorsabban megragadta, és könnyebb volt kinyitni az alja mentén?) 2. csökkentse a liszt mennyiségét - "ragacsosabb" lesz a tészta? 3. adjon több időt a korrektúrára? 4. még mélyebbé tenni a vágást? Vagy talán van még egy - a helyes döntés? Szeretném megtudni a véleményét.

És ami a legfontosabb - köszönöm a receptet és a részletes technológiát, a kenyér nagyon finom, és szeretném, ha együtt lenne mindenböl oldalán szép!

Olya, nem egészen értem, de mi a baj? A kenyér pocakosnak bizonyult, nem homályosodott, nem repedt. Hol van a csúnya oldal? Talán a vágásnak sekélyebbnek kell lennie. Az erjedés után, amikor öntés előtt leraktam a tésztát, 10-15 percig pihentetem, tortává terítettem, kinyomkodtam a nagy buborékokat, és óvatosan úgy alakítottam, hogy a morzsa egyenletesebb legyen. De néhány ember szereti a nagy lyukakat, ezért ez ízlés kérdése.
A receptben szereplő lisztet nem csökkentjük vagy növeljük. Szükséges a víz szabályozása.
És tetszett a kenyér, köszönöm a megosztást.
Alaposan megnéztem, kinyílt a varratnál? Akkor csak jobban össze kell zárni a varratot, és meg kell próbálni, hogy ne legyen liszt.

Igen, Vasilisa, az alján lévő varrásnál nyílt meg ... jobb, ha lezárom a varratot.
Köszönöm a kis csípéseket. Nagyon szeretem a kovászos kenyeret!

Egészségedre, Olya! Sok sikert a sütéshez!