Vermont savanyú kenyér 100% -os nedvességhez

[Tészta]

Vermont savanyú kenyér a kovász 100% -os nedvességhez igazítva

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
indító kultúra 100% nedvesség	20 gramm
liszt 1 fokozat	225 gramm (kovászhoz 40 gramm)
hámozott rozsliszt	30 gramm
cukor	5 gramm
só	5 gramm
víz	180 gramm (40 gramm kovászhoz)

Főzés módja

• Kovász
• Keverje össze az önindítót, a vizet és a lisztet. 10-12 órán át hagyjuk érni.
• Tészta
• Keverje össze az összes indító kultúrát (90 gramm), vizet, lisztet. 5 percig horoggal csináltam. Fedje le a tésztát műanyag fóliával, és hagyja 30-40 percig. Adjunk hozzá sót, cukrot és gyúrjuk még 10 percig. A tészta nem folyós, de ragadós. Tegyük a tésztát egy kikent fermentációs tartályba 2,5 órán át. Ez idő alatt kétszer hajtogassa 50 perc után. Bármilyen alakú kenyeret formázhat, a varrattal felfelé tegye a próbakosárba. Szobahőmérsékleten történő igazolás 1,5 órát vett igénybe. Sütőbe ültetés előtt levágtam a kenyeret, meglocsoltam vízzel. A tűzhelyen harang alatt, gőzzel, 240 fokos hőmérsékleten 15 percig sütötték. Aztán levette a motorháztetőt, levette a gőzt, kétszáz fokra csökkentette a hőmérsékletet, és további 25 percig sütött.
• 

Az edényt arra tervezték

440 gramm súlyú kenyér

A felkészülés ideje:

5-6 óra.

Főzés program:

sütő

jegyzet

Egy forrás 🔗

Az adag felét elvettem. A receptben nincs cukor, én adtam hozzá.

[Angela]

Angela, gyönyörű kenyér! Minden szivacsos, mint a kovászos kenyérben. Okos lány!

[Angela]

Angela, gyönyörű kenyér! Minden szivacsos, mint a kovászos kenyérben. Okos lány!

Köszönöm, Natasha!