Olasz kenyér (Ann Thibeault) a sütőben

Olasz kenyér (Ann Thibeault) a sütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Érett folyékony indító kultúra, T szoba	190g
Liszt	420g
Víz 40C	360g
Olivaolaj	1. sz. l.
Só	2 teáskanál
Instant élesztő	1 tk
vagy friss élesztő	9g

Főzés módja

• Keverjük össze, hagyjuk 20 percig az autolízist, majd egy spatulával keverőben keverjük össze közepesen nagy sebességgel, amíg a tészta meg nem ragad egy puha, selymes golyóvá, amely nem tapad a tál falaihoz.
• Öntsön finom sót, cseppenként adjon hozzá olajat, és fejezze be a tészta gyúrását.
• 40 percig tartó erjesztés vagy addig, amíg meg nem duplázódik, és a térfogata két és félszeresére nő, enyhén olajozott tálban.
• Alakítsa meg a kenyeret, a legnagyobb gondossággal érintve, hogy a tésztában ne hulljon le gázbuborék.
• 40 percig próba a fólia alatt.
• 25 percig sütés 500F-450F hőmérsékleten, gőznedvesítéssel a sütés első 10 percében.
• Ezért elvettem a kenyeret - a kovász 100% -os nedvességtartalmú volt, a tételt Kenwoodban készítettem (horoggal úgy döntöttem, hogy legközelebb egy spatulával csinálom, az ajánlás szerint), friss élesztőt vettem (9 g .), Mi mást ... Valószínűleg nem egyszer fogok tenni.
• Morzsa:
• 

jegyzet

A kezedbe veszed ezt a kenyeret, és azt az érzést kelti, hogy súlytalan, olyan bolyhos ... és ugyanakkor őrülten ízletes. Azt hiszem, meg fogja érteni az örömöm, érdemes kipróbálni (és ez annak ellenére, hogy nem rajongok a fehér kenyérért).
Megpróbálok pizzát készíteni ennek a receptnek a felhasználásával.

Hasonló receptek

Olasz sajtkenyér (sütő) (Omela)

Olasz kenyér olajbogyóval (Omela)

Olasz kenyér paradicsommal és sajttal (kenyérkészítő) (Lola)

Sok kérdés merül fel az úgynevezett "tészta" dagasztásával kapcsolatban. Ezért úgy döntöttem, hogy világosan megmutatom, fotózást rendeztem ...
Így néz ki a tészta egy adag közepén. Nagy nedves ösvény, de mégis láthatja, hogy a tészta gömbbé próbál összeállni.


Itt már láthatja, hogyan gyűlt össze a tészta, és a nyom marad a legalsó részén. Ekkor sózom.

Só hozzáadása után a tészta gyorsan összegyűlt egy golyóban. Alul nedves nyomot nem hagy.

A tétel legvégén szó szerint cseppenként adok olívaolajat. Ennyi, befejezzük a tételt.

Nem tudom, sikerült-e átvinni vagy sem, így néz ki a tészta a dagasztás után - szakadás nélkül a legvékonyabb filmbe nyúlik. Ragyog a fényben.

Ezek a bölcsességek ... általában semmi bonyolult, próbáld ki, akkor sikerülni fog!

A tészta enyhén kivajazott edénybe illeszkedik, amíg megduplázódik. Kb. Két órába telt.

[Ez a tészta különleges pizzát és kalzont készít - puha tésztával (vagyis a pite alapja puha, lágy, nem ropogós vagy kemény).]

Ez a tészta különleges pizzát és kalzont készít - puha tésztával (vagyis a pite alapja puha, lágy, nem ropogós vagy kemény).

Újra sütöttem - ebből a tésztából Ciabattu és két pizza.
Az első pizza vékony, puha, nem ropogós.

A második pizza vastagabb, ugyanolyan puha - finom!

Ciabatta recept az "olasz" kenyérhez Ann Thibeault.

Ezt írja a Wikipédia a ciabattáról ...

A Ciabatta olasz lisztből és élesztőből készült fehér kenyér. Olaszról lefordítva szó szerint "szőnyeg papucsot" jelent. Ennek a kenyérnek ropogós kérge és húsa van, nagy, egyenetlenül elosztott lyukakkal. Az 1990-es évek vége óta ez a fajta kenyér nagyon népszerűvé vált Európában és az Egyesült Államokban, és széles körben kezdték használni szendvicsek készítéséhez.

A Ciabattát először csak Ligúriában sütötték, de ez a fajta kenyér Olaszországban már elterjedt. A Comói-tó területén sütött ciabatta ropogós kéregű, puha, porózus állagú és könnyű kenyérrel rendelkezik. A toszkánai, Umbria és Marche régióiban sütött ciabatta teljesen más lehet - a kemény kéregű és kemény pépű kenyértől a lágyabb és könnyebb kenyérig.Az Amerikai Egyesült Államokban a ciabattát általában nedvesebb tésztából sütik, amely gépi keverést, valamint speciális enzimeket és kovászokat igényel.

A ciabatta sokféle. A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret ciabatta integrale-nek (szó szerint "teljes ciabatta" -nak) nevezik. Rómában a ciabattát gyakran olívaolajjal, sóval és majorannával sütik. Ha tejet ad a tésztához, akkor kap ciabatta al latte (szó szerint "tejjel ciabatta").

[Misha]

Misha ! Hatalmas pékség köszönöm !!!

az biztos, hogy a legkiválóbb kenyér és pizza ezen tészta alapján kiváló. Már a legelső sütéstől kezdve beletartozott a kedvenc receptek listájába https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0179. post. Nem kenyér, hanem tiszta holland sajt lyukakkal

Szeretnék egy kicsit megnyugodni, és örömet szerezni azoknak, akik ilyen kenyeret akarnak sütni, de a tanyán nincs tésztakeverő. A Kenwood vásárlása előtt a kenyérkészítő nagyszerű munkát végzett ennek a kenyérnek a gyúrására. A kenyeret, amelyre megadtam a linket, egy kenyérkészítő gyúrta nekem. Tehát ne rohanjon idegesre, de nyugodtan gyúrhat bele egy kenyérsütőt

[Lelkesedés,]

Lelkesedés, Egyetértek veled, sőt többet mondok, soha nem szabad idegesíteni, ha nincs gyúró, ezt a kenyeret kézzel is gyúrhatjuk. Egy ilyen tésztát ismételt hajtogatással gyúrnak - körülbelül 20 percig, valahol volt egy videóm a folyékony tésztával való munkáról, meg kell néznem. Lenne vágy ilyen kenyeret sütni, látja, és lesz rá alkalom

[Lelkesedés,]

Lelkesedés, Egyetértek veled, sőt többet mondok, soha nem szabad idegesíteni, ha nincs gyúró, ezt a kenyeret kézzel is gyúrhatjuk. Egy ilyen tésztát ismételt hajtogatással gyúrnak - körülbelül 20 percig, valahol volt egy videóm a folyékony tésztával való munkáról, meg kell néznem. Lenne vágy ilyen kenyeret sütni, látja, és lesz rá alkalom

Kérem, nézze meg, különben nem szeretek nyáron vezetni a technikát, kár, - a meleg ... Igen, és szeretek tésztát gyúrni, ellazít

Itt van egy pillantás az induláshoz - itt és kenyér gyúrása, hajtogatása és formázása.

Hoztam neked egy ilyen kenyeret is. A recept itt is ugyanaz, de a különlegesség, hogy az öntés során nem liszttel, hanem növényi olajjal "segített", sokkal könnyebb volt dolgozni !!! Azt tanácsolom a kezdőknek, hogy próbálják ki

Finom kenyér, jó recept - hogyan lehet ellenállni a kísérletezésnek. A mai napon sütve búza helyett 100% -ban hidratált teljes kiőrlésű kovászot adtak hozzá (1: 1 arányban táplálva). Finom eredmény, olyan csodálatos kenyérszesz

Ja, de a tej-kefir kovász nem működik?

Megéri kipróbálni

Lányok, de hogy van a kenyér a 2. napon, nem túl elavult?

A kovászos kenyeret, mint minden kovászos kenyeret, sokáig tárolják, és szinte nem kopik.

MISHA itt az olasz kenyerem, egy nap alatt megtetszett a kenyér.

[tanya1962,]

tanya1962, szép, amit szeretsz, süsd az egészségedet, fogyaszd örömmel

MISHA természetesen keverővel nem tudom gyúrni a tésztát, mint gyúrót, de a tészta mégis nagyon szellős, gyengéd és kellemes vele dolgozni. Már elkezdett csöpögni a férjem agya a dagasztóról.

[tanya1962,]

tanya1962, igaz, a recept nem könnyű (mármint a technológia, a termékek összetétele sehol sem egyszerűbb), nem lehet keverővel, csipke lyukhoz a keverő után, a tésztát ráadásul borítékkal kell összehajtani. És természetesen párhuzamosan, a férje meggyőzésének érdekében állítsd, hogy a kombájnra nem neked van szükség, hanem a család ételeinek, ugratni a jövőbeni süteményekkel, desszertekkel, vagy a legrosszabb esetben olyan szeletekkel, amelyeket pillanatok alatt elkészítenek egy ilyen nagy teljesítményű kombájnban. .. ha kívánja, további érvelés céljából felvehet egy (férjet) a webhelyre.

[Misha]

Oh, lányok, a pizza ebből a tésztából csak egy bomba !!! A legkényesebb ropogós kéreg, közepesen "gumiszerű" morzsa buborékokkal hatolt be. Fél adagból készült, átmérője 29 cm. Hárman percek alatt mertünk. Most telefonon elmondjuk apának, hogy milyen finom volt. Köszönöm, Misha !

[Hajtű]

Kedves kollégák! Nekem van ilyen Hajtű bajokat mond. Kiderült, hogy ebből a tésztából szuper-duper - pizza, de a kenyér hajlamos tortává terjedni. És finom, és a lyukak olyan lakkok, fényesek, de semmi olyan, mint az olasz kenyér Misha vagy Lelkesedés... A probléma szerintem ukrán, mert a lisztünk nem fontos. Véletlenül találkoztam olyan tippekkel, hogy erről a problémáról (kenyérterjesztésről) valahol már szó esett. Bökd meg az orrom, ahol pontosan. Szívesen. Nagyon finom kenyér. Jóképű akarok lenni.

[Freken Bock]

Freken Bock,

csak tegnap sütöttem meg először ezt a kenyeret, előtte Lyudmila blogjában tanulmányoztam a bejegyzést. A tészta terjedésének megakadályozása érdekében javasolja adjunk hozzá egy csipet aszkorbinsavat porban a glutén erősítésére. Megpróbálhatja megkeresni ezt a C-vitamint.

Nincs aszkorbinsav, hozzáadtam 10 ml citromlevet (ennek megfelelően csökkentve a vízmennyiséget), abban a reményben, hogy gazdag a szükséges anyagban. Igaz, nem tudom, mennyire volt indokolt.
A kenyerem nem fogyott el, még a sütőben is duzzogott, bár "laposnak" tűnt a korrektorban.
A fotó alatt a vágást fényben fotózták, és bár a darab elég széles volt, nagyon tetszettek a lyukak. Ízről nem is írok, mert csak nagyon finom.

[Hajtű]

Kedves kollégák! Nekem van ilyen Hajtű bajokat mond. Kiderült, hogy ebből a tésztából szuper-duper - pizza, de a kenyér hajlamos tortává terjedni. És finom, és a lyukak olyan lakkok, fényesek, de semmi olyan, mint az olasz kenyér Misha vagy Lelkesedés... A probléma szerintem ukrán, mert a lisztünk nem fontos. Véletlenül találkoztam olyan tippekkel, hogy erről a problémáról (kenyérterjesztésről) valahol már szó esett. Bökd meg az orrom, ahol pontosan. Szívesen. Nagyon finom kenyér. Jóképű akarok lenni.

Pontosan ugyanaz a megjelenésem, ráadásul a kéreg nagyon kemény. Misha, kérlek, mondd meg, hogyan lehet ezt kijavítani.

[himichka]

Minden a mi kínunkról szól. A legelső alkalommal, amikor azt tettem és azzal dicsekedtem, hogy minden rendben van, a Makfán tettem. És Lena-himichka tud valami titkot, de nem ad be injekciót.

A férjemet már a METRO-ba hajtottam Amináért, azt hiszem, talán a házam melletti boltban vásároltak valamiféle Aminát. Nem, nem segített. Ma sütök, a vizet 300 ml-re csökkentem, liszt 450 gr. (nem Amina, Kolomoitsevo pékség). Nem egészen olasz, tésztában 50g. rozsliszt, tenyésztik, ahogy mondani szokták. De a gyúrás során észreveszem, hogy jobban megtartja az alakját. Ó, igen, megszórtam aszkorbinsavval. Ha valami jobban megy, az eredményt francia kovászokba teszem fel, mert a kenyér már nem olasz (Ann Thibeault), és nem értem, melyik.

Régi üzenetben tettem hozzá, hogyan sütök, de az egereket nem küldjük el! A fertőzésbe! Vagy diót visznek a garázsból, vagy üzeneteket.

Hölgyeim, semmi titok! Csak meg akartam verni. A tésztát nem gyúrták össze a horoggal, ezért egy spatulát kezdtem használni a krémhez. Nyáron szinte minden nap sütöttem. A vizet először csökkentették, majd a recept szerint. Amin lisztje, tavasz óta sütöttem rajta minden kenyeret. Nem adtam hozzá aszkorbinsavat. A legjobb kenyeret a legforróbb napokon kapták, látszólag fontos a bizonyító hőmérséklet.

[korcsolya]

Megértettem a horgot. Amikor nem akartam a tésztát golyóba akasztani, elmentem megnézni a MISHA fényképeit, rajtuk ez a habverő jól látható. Most a lakásomban fázás van, és egy melegebb évszakban is először egy tál meleg vízbe teszem, gyorsan megemelkedik. A lyukak nem olyan nagyok, de tisztességesek, de igyekeznek kúszni. Már most intettem a kezemmel, legyen ciabatta. És itt korcsolya hasonló problémával. Nos, hogy folytassam, akkor megpróbálom.

Tettem ezt a kenyeret is, de 300 ml vizet és 450 lisztet

Gúnyolódj, ments !!!

🔗 🔗 🔗[

Spórolok, ahogy tudok))

Ez a kenyér technikai kérdés és a szokás kezelni a sooooo nedves tésztát.
Kenyérsütőben és kenwoodban gyúrtam (és akasztóval és spatulával), és a vizet lecsökkentve otthagytam, mint a recept szerint, és Makfán és Aminán sütöttem, a lényeg, hogy hajtogassuk és többször formázza a tócsát.
Általában azok számára, akik csak most kezdik sütni ezt a kenyeret, figyelembe kell venni azt a pillanatot, hogy ezt a receptet az "övék" lisztjére tervezték, amely sokkal több folyadékot szív fel, mint a miénk.
"Visszanyertem a fényt", amikor olvastam Lyudmila tésztával kapcsolatos opuszait. A GOST szerint a tejfölös tészta elkészítéséhez 500 g liszthez 300 g vizet kell venni, és azt írja, hogy a lisztje mind az 500
Tehát számolja meg.

És az ördög húzott engem (mmm), hogy vegyek egy kenyérsütőt.

Az ellenőrzött, nem ellenőrzöttek fekszenek, a vászon nincs vasalva, és itt lógok. A konyhába rohanás közben Zest válaszolt.

Fél éven át apránként olvastam Ludmila LJ-jét, a következtetések a következők. A liszt más, nem változtathatja meg a receptek szerint a víz-liszt arányt saját belátása szerint: más lesz a kenyér; a tészta összegyúrása, a gluténszálak kialakítása, azaz megfeszítése.

Általában a lányok tanulnak, tanulnak és tanulnak nekünk, mint a nagy vezető hagyatékának.

A liszt más, nem változtathatja meg a receptek szerint a víz-liszt arányt saját belátása szerint: más lesz a kenyér;

Pontosan ez az arány a liszt-víz, amelyet meg kell változtatni a kívánt kenyér megszerzéséhez.

Általában a lányok tanulnak, tanulnak és tanulnak nekünk, mint a nagy vezető hagyatékának.

de ez a mi fffsёё

Úgy tűnik, hogy tócsát adok hozzá, és a kijáratnál buborékok vannak, de az egész hajlamos a torta formájára ... A mai kenyér még mindig biztató. Belépek az otthoni szakaszra.

A liszt más, nem változtathatja meg a receptek szerint a víz-liszt arányt saját belátása szerint: más lesz a kenyér; a tészta összegyúrása, a gluténszálak kialakítása, azaz megfeszítése.

Ljudmila úgy véli, hogy a liszt mennyiségétől kell vezérelni, és vízzel már a saját elnyomásakor meg kell határozni.

De Pokhlebkin mást olvasott, amiben nehéz a vízen eligazodni, jobb, ha a liszttel variálunk

Problémám van az ilyen kenyérsütéssel. A tészta nagyon folyékonynak bizonyul, és formázása után egyáltalán nem tartja formáját. Ennek eredményeként a formázás utáni távolság alatt a munkadarabok nem tartják meg az alakjukat, hanem egyszerűen az oldalukra terjednek. Mit csinálok rosszul ?

[Xevus]

Xevus, ennek a tésztának folyékonynak kell lennie. Nézze, mindenkinek, aki sütötte, nem magas, de nagyon lyukakkal rendelkező késztermékei vannak. Lehetséges megoldások a problémára: cserélje ki a lisztet (néha "úszik", néha nedvesebb stb.), Próbálja meg kissé sűrűbben gyúrni, gondosan ellenőrizze a hőmérsékleti rendszert, és küldje el maximálisan a sütőbe, hogy a a tésztának nincs ideje kúszni.

káva, de nem. Az e technológiával megfelelően előkészített tészta a kijáratnál olyan termékeket ad, amelyek a sütőben gömbként felfújva, és meglehetősen megfelelő magasságúak, nem szabad elmosódniuk. Ha a munkadarab a sütőbe helyezés után sík marad, ez azt jelzi, hogy nem tartják be az ilyen tészta elkészítésének technológiáját (vagy valójában a liszt nem megfelelő).

A fényképeken véleményem szerint a termékek "közepesen magasak". A tésztám teljesen folyékonynak bizonyult, mindenre tapad, még téglalap alakítása is nagy probléma.

A Xevus még mindig nagyban függ a liszttől, sokszor készítette ezt a kenyeret különböző liszttel, és a tészta mindig más volt, még a tészta kialakításakor is nagyon kényelmesen segítek egy kaparóval. És valahogy úgy alakult, hogy a tészta folyékonynak bizonyult, majd formában megsütöttem.

A fényképeken véleményem szerint a termékek "közepesen magasak". A tésztám teljesen folyékonynak bizonyult, mindenre tapad, még téglalap alakítása is nagy probléma.

A folyékony tészta a gondosan kiválasztott kiindulási termékek mellett (erről már sokan meggyőződtek) jó kézügyességet igényel (és ez többszörös tapasztalat). Ennek ellenére egy "tócsa" aligha "gömbbé robbanhat". Xevus, próbáljon főzni anélkül, hogy eltérne a technológiától, DE változtassa meg a lisztet (vagy adjon hozzá glutént és aszkorbinsavat). Talán a lényeg a technológiában is rejlik, amint azt a MISHA helyesen megjegyezte. Itt különösen fontos a gyúrási folyamat, amely elősegíti a glutén és maga a formázás kialakulását, amelyen a kész munkadarab "kenhetősége", valamint a sütés helyes hőmérsékleti rendje függ. Ne légy félénk és ne essen kétségbe - sikerülni fog.

Lisztes "Macfoy" -t használok, amire semmi panaszom nincs, rajta kenyérsütőben sütök kenyeret, és ez csak egy látvány a fájó szemeknek. Nem vonulok vissza a technológiától, de valójában nem éri el az öntést - milyen formáról beszélünk, amikor a tészta a szemünk előtt terül el? Ami az aszkorbinsavat illeti, úgy tűnik, hogy csak az emelkedést befolyásolja? Nincs probléma az emeléssel - és gyorsan, és sok a gáz és a lyuk.

[jó ügyességet igényel (és ez ismételt tapasztalat).]

A gondosan kiválasztott alapanyagok kivételével (sokan már meg vannak róla győződve), jó ügyességet igényel (és ez ismételt tapasztalat). Mégis, egy őszinte "tócsa" alig képes "labdává robbanni".

De ezzel teljesen egyetértek. Természetesen a tapasztalat, az ilyen teszttel való munkavégzés képességei és a technológiailag helyesen kifejlesztett glutén a siker alkotóelemei

Személy szerint vettem egy tésztakeverőt kifejezetten egy ilyen teszthez, és korábban nagyon nehéz volt beavatkozni egy kézi keverőbe, és kiderült, hogy nem egészen a tészta. Xevusnak problémáim voltak McFa-val, és már rég lemondtam róla.

... Ami az aszkorbinsavat illeti, úgy tűnik, hogy csak az emelkedést befolyásolja?

Az aszkorbinsav erősíti a tészta gluténját, és ennek köszönhetően a tészta nem terjed.
A sütési folyamat során a magas hőmérsékleten instabil C-vitamin megsemmisül, de megcsinálja a dolgát.
Kár, hogy a Ludmila LiveJournal bezárt, a kenyérsütés bejegyzéséhez fűzött megjegyzésekben a C-vitamin hozzáadásának szükségességéről tárgyaltak a recept.

Megpróbálhatja egyszerűen csökkenteni a víz mennyiségét is, anélkül, hogy megváltoztatná a maradék összetevők arányát.

Problémám van az ilyen kenyérsütéssel. A tészta nagyon folyékonynak bizonyul, és formázása után egyáltalán nem tartja meg az alakját. Ennek eredményeként a formázás utáni távolság alatt a munkadarabok nem tartják meg az alakjukat, hanem egyszerűen az oldalukra terjednek. Mit csinálok rosszul ?

Most szeretném megmutatni, hogy mit kapok, a Mazsola véleménye alapján tanácsra csökkentem a folyadék mennyiségét, és a kenyér csodálatos lesz.