Kenyér savanyított, szárított paradicsommal (sütő)

[Kovász]

Kenyér savanyított, szárított paradicsommal (sütő)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búzaindító 100% nedvesség	20 g
Búzaliszt, 1. osztály	440 g
Búzaliszt	50 g
Só	8 g
Napon szárított paradicsom	120 g
Víz	305 ml

Főzés módja

• Kovász:
• 20 gramm érett kovász nedvesség 100 % (kezdőként),
• 80 gramm búzaliszt,
• 100 ml vizet.
• Keverjen össze mindent, fedje le és hagyja hatni 12 - 18 óráig szobahőmérsékleten.
• A kész kovász körülbelül másfélszeresére nő, a felületet buborékok és hab borítják.
• Tészta:
• 360 gramm búzaliszt 1 - Első osztályú,
• 50 gramm teljes kiőrlésű liszt,
• 200 gramm kovász,
• 205 ml víz,
• 8 gramm só,
• 120 gramm napon szárított paradicsom.
• A paradicsom kivételével az összes hozzávalót addig keverjük, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek.
• Gyúrjuk a tésztát, amíg sima és sima, közepesen sikéres lesz.
• Adjuk hozzá a paradicsomot és gyúrjuk bele a tésztába.
• Vigye a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba, fedje le fóliával, és hagyja erjedni 2,5 órák.
• 
• Ugyanakkor a tésztát kétszer hajtogassa, időközönként 50percek.
• Helyezzük a tésztát lisztezett asztalra, és formáljunk egy kerek vagy hosszúkás cipót.
• Helyezze a cipót a próbakosárba, és hagyja állni 60 - 90 percig, amíg a tészta kelni kezd.
• Ezután tegye a kosár tésztát egy műanyag zacskóba, és tegye hűtőbe.
• Végső korrekció - 12 - 18 óra + -on 5 ° C
• Az az extra sav, amelyet a kenyér felhalmoz, ha hűtőszekrényben próbára tesz, segít egyensúlyban tartani az ízt.
• Másnap melegítse a sütőt + -ra 240 ° C
• Vegye ki a kenyeret a hűtőszekrényből, tegye pergamenre (a TK-n van egy tapadásmentes szőnyeg),
• 
• nem kell hagynia, hogy a tészta felmelegedjen.
• Vágás:
• 
• Azonnal sütjük a + -nál 230 ° C egy kövön, először gőzzel 10 perc, teljes sütési idő: 30 - 35 percek.
• A sütőmhöz kapott elektronikus hőmérséklet-szondával meghatározom a kenyér készenlétét sütés közben:
• 
• Hűtsük le a kész kenyeret a rácson:
• 
• Metszés:
• 
• Ropogós kéreg, a kovászos kenyérre jellemző morzsa, aromája egyértelműen paradicsom, visszhangozza a pizza illatát ...
• Jó étvágyat!

Főzés program:

sütő

jegyzet

Egy forrás:

🔗

Rövid leszek: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravó!
És a fotók olyan finomak ...
Köszönöm, AXIOMA, Sütök. Egyértelműen!

Rövid leszek: BRAVO!

És még tömörebb vagyok AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
vichka eper !!!
Köszönjük, hogy odafigyelt a receptre és a támogatásra!

Véleményem szerint a recept túl sok aszalt paradicsomot ajánl:



Legközelebb szárítottat és kevesebbet adok hozzá grammban ...

Itt döntöttem úgy, hogy ezt a kenyeret sütöm a böjt napjaiban. De van kicsiben a napon szárított paradicsomom (nem tudom, melyiknek kell lennie a recept szerint, és hová szedik, a saját készítményeimből tettem ki: kakukkfűvel megszárítva, majd szorosan üvegekbe csomagolva forró olajat öntöttem. Jól esik, nagyon finom). Általában annak ellenére, hogy a paradicsomot a tétel legvégére tettem, mindannyian "feloldódtak" a tésztában. Ebből a tészta elegánsnak bizonyult



De ezután. mivel továbbra is manuálisan fogok beavatkozni hozzájuk. Vagy megpróbálok szárítottakat is venni (ősztől raktárban vagyok). És azt is szeretném megpróbálni, hogy ne várjam meg az utolsó 12 órát, hanem a kipréselés után azonnal süssem, kevésbé lesz savanyú (bár nem fog finoman lebegni). Nézzük mi történik. És adj hozzá olajbogyót, mmm ... Majd később elmondom
Köszönöm a receptet!

AXIOMA Szeretném megköszönni a gyönyörű kenyeret és a megjelenített receptet. Ezt a kenyeret kenyérsütőben sütöttem és lenmag hozzáadásával.Magam találtam meg ezt a receptet az elsődleges blogban, de hozzáadom a fotóriportomat, engedélyével, ehhez a témához.
Lisztet vettem 450 grammal.
kovászos francia. 200 gr.
víz 230 ml
só 2,5 tk
egy marék paradicsom
lenmag 2 evőkanál l.
olajbogyó. olaj 2 evőkanál. l
A lenmagot fél órán át áztattam (vagy tovább, hogy a magok "kinyíljanak") A HP-ben minden hozzávalót összegyúrtam, kivéve a sót, az olajat és a paradicsomot. Autolízist adott 30-40 percig. Ezután sót adtam hozzá, a fő adag 20 perc volt. A tétel végén hozzáadtam paradicsomot és olajat. Az 1,5 órás CP-ben történő fermentációt éjszakán át (10 órán át) + 5 * C-on hűtöttük. Reggel vipechka 1 óra 10 perc.