36 órás kovászos bagett

36 órás kovászos bagett

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búza kovász 100% nedvesség frissül	150 g
Búzaliszt	425 g
Jeges víz	300 g
Só	10 g

Főzés módja

• 
• Ez egy kísérleti bagett, amely magában foglalja az Anis hosszú hideg autolízisét (12 óra), a Gosselin hosszú hideg fermentációját (24 óra) és egy kovászos indítószert kevés rozsliszttel. A kovász eredetileg élő ananászlén alapult. Annak ellenére, hogy a folyamat az elejétől a végéig legalább 40 órán át tart, ennek ellenére nagyon kevés időt fordítanak valódi munkára. Az egyetlen nehézség a bagett megformálása. És természetesen tanácsos a megfelelő lisztet kiválasztani, kellően magas gluténtartalommal, akkor a lyukak nagyobbak lesznek. Ezúttal a leggyakoribb lisztet használtam - a Makfát.
• - Keverje össze a lisztet és a vizet, fedje le és tegye hűtőbe 12 órára.
• - Adja hozzá a friss tésztát és sót a tésztához, és alaposan keverje össze.
• Felhívjuk figyelmét, hogy a kovásznak itt két szerepe van: segít megemelni a kenyeret, és ezzel további folyadékot vezetnek be 2. hidratálószerként, mint az ánizsban.
• - Hagyja szobahőmérsékleten 2-3 órán át kelni, amíg a tészta a térfogatának körülbelül 1/3-át meg nem nő, és tegye a hűtőbe a műanyag burkolat alá.
• - 24 óra elteltével vegye ki a tésztát. Ha kevesebb, mint a fele felmerült, hagyjon több időt szobahőmérsékleten felemelkedni. De nem túl sokáig, mivel a túl kemény tésztát nehéz lesz kialakítani.
• - Ezután tegye a tésztát egy liszttel porosított asztalra, ossza két részre, hajtsa le egy spatulával és hagyja állni 15 percig. Még kétszer összehajtjuk egy kis próbával.
• Ezután négyzetre nyújtjuk a tésztát, és formázzuk a bagetteket, úgy, mint egy cipót, egy spatulával, lisztezett papírra vagy sütőmatracra csomagoljuk, és áttesszük őket egy jól olajozott és lisztezett bagetttartóba. Rögtön átraktam egy szőnyeggel.
• - 40-50 percig igazoljuk, és 5 percig 230 ° C-on sütjük, majd leengedjük a hőmérsékletet 180 C-ra.
• 
• 
• 
• Azonnal figyelmeztetlek, hogy könnyű liszt használata esetén nagyon nehéz bagettet alkotni. Alig tettem meg. Megismétlem ezt a kísérletet jobb minőségű liszttel! Remélem, hogy nagyobb lyukakat kapok.

jegyzet

Ha a bagettet nem lehet kialakítani, akkor egyszerűen süssön ciabattát.
Mi az előnye? És az a tény, hogy a bagett kovászos, és valóban minimális időt fordítanak rá, amikor a tészta működik, amelyet produktívabban használhatunk fel, vagy szeretteinkre, lelki fejlődésre, oktatásra vagy éppen a családunkkal való pihenésre fordíthatjuk! Végül is az ellátás fogalma relatív, nem?

Hú, milyen hosszú folyamat - 40 óra! Mennyi türelem kell hozzá. Remek bagett Most reggeli lenne ez a kettő.

[anel]

anel, igen, a folyamat hosszú, de kevés a testmozgás! Kár, hogy nem adhatom élőben!

[Ánizs]

Olya, csodálatos bagettek! Azonnal szeretnék kérdezni és tanácsot adni

Kérdések:
1. használsz egy saját termesztésű kovászt vagy egy megvásárolt kovászt (ha megvásárolod, akkor melyiket?) Már egy hete Tumanchik szigorú irányítása alatt küzdök a kovász ellen, még nem nagyon.
2. ne gyúrj semmit? Csak addig keverjük, amíg a liszt meg nem nedvesedik?
3. Ha jól értem, a tészta vizes és nagyon ragacsosnak bizonyul?

Most tanács: régen vettem őrült pénzért "Nordic" -t, aztán Anechkát Ánizs, Isten adja meg az egészségét, megtanított pénzt spórolni. Most veszek egy szokásos Macfát, és keverés közben hozzáadok egy zacskó aszkorbinsavat (gyógyszertárakban kapható). Az eredmény mindig hibátlan

PS: ahogy láttam a buborékjaidat az erjedés során, elvesztettem az alvást és a békét

Tetszettek a bagettek! Ilyen perforált, mint a 3d, megnézi a vágást, és a lyukak befelé húzódnak! A kovász is érdekel.

[Kara]

és ha ilyen kenyeret süt kenyérsütőben - megsül?

Kara, és egy csomag aszkorbinsav hány gramm?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, nem fog működni, ez a recept egy bagetthez, nos, nekem úgy tűnik. Bár a próbálkozás nem kínzás. a tésztát ezután párszor le kell soványítani.

[Rada-dms]

Rada-dms, de valahogy adaptálhatja a buborék tésztát egy egész zsemléhez? Nincs sütőm, nem tudok bagettet sütni.

[Kara]

Kara, valahogy nem láttam a kérdéseket, ír, sajnálom, kérem!
Saját kovászon, ez az ananászlével és a búzával, majd hozzáadok egy kis rozslisztet vagy teljes kiőrlésű gabonát. Körülbelül limonkuiznayu, néha adjunk egy csipet a tésztához. Nem tudom az adagot, el kell olvasnom.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Találjon egy jó receptet egy klasszikus ciabattához, a tészta vékony, párszor hajtsa át gyúrás nélkül, hagyja, hogy a sütőben álljon és süssön! Vagy megpróbálhatja felmelegíteni a kenyérkészítőt, és oda dobhatja az üreset.