Kézműves kenyér kovász nélküli gyúrás nélkül

Kézműves kenyér kovász nélküli gyúrás nélkül

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Savanyú tészta (előétel)	70 g
Pékliszt.	300 + 70 g
Víz	250 + 70 g
Só	10 g

Főzés módja

• 1. Vegye ki az indító kultúrát (indítót) a hűtőszekrényből, etesse vízzel és liszttel (70 + 70), hagyja szobahőmérsékleten néhány órán át.
• 2. Tegye az indító kultúrát egy konyhai robotgép vagy turmixgép táljába, adjon hozzá minden maradék vizet (250) és sót a recept szerint, és mindent őröljön / verjen addig, amíg homogén folyékony csevegő nem lesz.
• H. Öntsön lisztet az erjesztőedénybe (ha a kovász nem túl erős, a biztosításhoz a kés hegyébe élesztőt adhat). Öntsük a "csevegőbe", és keverjük kanállal, amíg az összes liszt be nem ázik. Nem kell gyúrni.
• 4. Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten, amíg 2 - 2,5-szer meg nem nő, majd hűtőszekrényben legalább 12 órán át.
• 5. Vegye ki a tésztát, lisztezett asztalon kerekítse, hagyja melegedni és állni körülbelül 60-80 percig. Az első 10 percet gőzzel és 20-25 percig gőz nélkül sütjük a kandallón.

jegyzet

Régóta sütöm ezt a kenyeret https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. ugrásokkal és nagyon szereti őt. De miután megnöveltem a kovászt, úgy döntöttem, hogy hozzá igazítom.
A kovász (és a só) vízben való hígításának módszere a tésztához való hozzáadás előtt a rozskenyér receptjeiből (konkrétan .html "Savanyú rozs 1939" Mariana - aga) származik. Igaz, ott használják a gyúrás megkönnyítésére, és itt csak a gyúrás elkerülése érdekében alakítottam ki. Így különleges morzsaszerkezetet kapunk, amely a teljes kiőrlésű kenyérre jellemző, ugyanakkor a kenyér íze és aromája kovászos.
Metszés:

Egyébként az én kezdőkultúrám (vagy starterem) eredetileg szintén rozs volt, túlzottan táplálkozva a búzával.
Idővel általában az etetőszert reggel etetem, este a tésztát gyúrom, és másnap, vagy minden másnap megsütöm. A tészta legfeljebb 3 napig állhat hűtőszekrényben.

Remélem, hogy ez a recept hasznos valakinek.

Hasonló receptek

Teljes kiőrlésű rozs-búza kenyér malátával (keveretlen) (Podmosvichka)

Kenyér gyúrás nélkül 13 órán belül (sütőben) (Omela)

Sajtkenyér gyúrás nélkül (sütő) (Omela)

[Olya]

Olya, gyönyörű kenyér, orrlyuk! Illatos, valószínűleg ..!

[Olya]

Olya, gyönyörű kenyér, orrlyuk! Illatos, valószínűleg ..!

Köszönöm
Igen, az ágyék csábító

Olya, köszönöm a receptet! Nagyon tetszett a kenyér. Teljes kiőrlésű búzalisztből rozs kovászon sült, búzával túltáplálva, élesztő hozzáadása nélkül. Ezért kissé laposnak bizonyult. A kéreg ropogós, a morzsa puha, enyhén savanyú-sós. Nagyon ízletes! Így evett jól, minden nélkül.

Olya, köszönöm a receptet! Nagyon tetszett a kenyér. Teljes kiőrlésű búzalisztből rozs kovászon sült, búzával túltáplálva, élesztő hozzáadása nélkül. Ezért kissé laposnak bizonyult. A kéreg ropogós, a morzsa puha, enyhén savanyú-sós. Nagyon ízletes! Így ettem, minden nélkül.

Ó, el tudom képzelni, milyen finom, én magam is imádom az ilyen kenyeret tapétalisztből.
A levegősebbé tétele érdekében, mint írtam, elég kevés élesztőt adhat hozzá. De véleményem szerint és olyan kiváló

Serenity, még egyszer köszönetet mondok. A kenyerét (és most a mindennaposat) teljes kiőrlésű tésztával készítette. Savanyúsággal ízletes. Ezt a kenyeret kenyérsütőben készítem.

És én csak azt válaszoltam élesztőben: Hogy megsütheted kovászsal, gyönyörű kenyérrel!

[Olga]

Kézműves kenyér kovász nélküli gyúrás nélkül
Remélem, hogy ez a recept hasznos valakinek.

Milyen hasznos !!!!!
Finom, illatos kenyér.
Alacsony meghajlás előtted Olga receptenként
Kenyérsütőben sült.Mazsola kovászon.
Régóta alaposan szemügyre vettem ezt a receptet, de valahogy féltem megközelíteni, de aztán ezt láttam Ananda a KhP-ben süt (hatalmas hála), ezért úgy döntöttem.

o. miközben fotózni mentem, ötösöm egy egész zsemlét simított 10 perc alatt. Nem volt időm kipróbálni ...., a családom alapján ítélem meg az ízét.
Még egy ilyen sütőt kértek

pp Meg lehet-e duplázni az összetevők mennyiségét, vagy vannak bizonyos képletek az újraszámításhoz.

Szóval búza-rozskenyeret sütöttem kovász nélkül. Pedig ez egy csodálatos recept, nagyon kényelmes. Gyúrja át éjszakára, tegye a hűtőbe, és világos gondolatokkal nyugodtan aludjon.

Rozskenyéren, fehér búzaliszten is sütöttem.

[Olga]

Milyen hasznos !!!!!
Finom, illatos kenyér.
Alacsony meghajlás előtted Olga receptenként
Kenyérsütőben sült. Mazsola kovászon.

pp Meg lehet-e duplázni az összetevők mennyiségét, vagy vannak bizonyos képletek az újraszámításhoz.

Örülök, hogy tetszett!
és lehetséges a 0 növelése és csökkentése. A nagy kenyér sütése hosszabb ideig tart.
Egyébként ezt a kenyeret most gőz nélkül sütöm - tökéletesen felpuffad a sütőben, és jó a kérge.

[Gnú]

Gnú, remek kenyér csak! : bravo: Mennyit erjesztett egy ilyen tészta?

Rizsfaggyún, fehér búzaliszten is sütöttem

a szépség
Ugyanaz a lehetőségem van most lehűlni, csak a búzaliszt. 1 évfolyam:

Szóval már dicsekedtem a kenyérsütőm témájával, itt fogom megtenni (mivel ez is profilos téma).

Élesztővel a kenyér gyúrása nélkül valahogy egyáltalán nem jött ki, de az "örök" kovászommal - fantasztikusan szép lett!

Nem igazán követtem a megadott receptet, inkább nagyon laza értelmezés volt. Rozskenyér, öntött három púpozott kanalat, felöntött kb. 1 és 2/3 csésze vizet, sót adott hozzá, összekevert, majd három mérőpohár első osztályú lisztet, majd még egy kis rozslisztet adott, és addig kevertem, amíg nem maradt száraz liszt. a tál ...
Egy napot töltöttem. Eleinte egész éjjel a tál a mennyezet alatti szekrényen állt, reggel pedig a munkába indulás előtt a hűtőbe tettem.

A második próba - liszttel porosított és szezámmaggal meghintett törülközőn, majd 3 órán át varrjuk le. Aztán csak egyenesen a törülközőről a varrással a serpenyőbe dobta, és sütni kezdte.

Kérem, mondja meg, miért szakad körbe a kenyerem az oldalon, még akkor is, ha rosszul cselekszem. Másodszor megsütöm, és újra felrobbant. ó, az enyémet később melegre vágták, megmutatom a vágást, és úgy tört ki, mint csak fejjel lefelé van ő.

[Loksa]

Loksa, wow, anti-gravitációs kenyér.
Gőzzel sütötték? milyen hőmérsékleteken? Úgy gondolom, hogy a felső hője túl erős. A kéreg megrepedésének megakadályozása érdekében vagy csökkentheti a hőmérsékletet, vagy alacsonyabban mozgathatja a rostélyt, vagy legalább az idő első felében nedvességet hozhat létre a sütőben - ez a kenyér nagymértékben megnő a sütőben, és szükséges, hogy a kéreg nincs ideje megkeményedni, amíg a növekedés véget nem ér.
Sütés előtt hasznos egy cipót is levágni egy vagy több helyen, ekkor a kéreg a vágások helyein el fog térni (ráadásul ez gyönyörű). Például ennek a receptnek a címképe megmutatja, hol volt egy kis vágás.
Sok szerencsét!

[Deppert]

Deppert, Nem láttam azonnal, de jobb későn, mint soha Elképesztő kenyér!
Igen, ez a recept nagyon rugalmas és kísérleti szempontból barátságos.

Gondoltam. Köszönöm!

[Loksa]

Loksa, egyáltalán nem, írja alá, hogyan történt a módosításokkal

Most fogsz szidni, de én teljesen más módon sütöttem. A sütőm először felmelegíti a szobát, majd magát, valami eltört benne, ezért lassú tűzhelyben sütöttem. A tészta előjött, nem vágta le - nem gondoltam, hogy vizes; 30 percig bekapcsoltam a sütést, és azonnal a grill n csendes sebességgel, később be kellett kapcsolnom, talán nem tört fel - a repedés nem mély. Itt egy kísérlet, futott a bokrok között

A bokrokból: - Ebben az esetben nem aggódom a Hő miatt, látnia kellett volna, hogy a bútorok hogyan romlottak meg ezekből a hőáramokból.

Tehát szabaduljon meg egy ilyen sütőtől, csak szenved vele.

Most fogunk szidni, de én teljesen más módon sütöttem.

Ne szidjuk! igen, a végén kell grillezni, amikor a kenyér már megnőtt, hogy a kérge megbarnuljon

Látnia kellett volna, hogy a bútorok hogyan romlottak meg ezekből a hőáramokból.

Tehát szabaduljon meg egy ilyen sütőtől, csak szenved vele.

támogatás! De ha ez még nem lehetséges, akkor vegye figyelembe a fentieket.

Egy egész tűzhelyet kell vennie egy gázsütővel, amelynek méretei 50x50, és nem akar többé bejutni.
De a kenyér nagyon finom lett. És ha nem siettem volna a grillsütővel, valószínűleg megnőtt volna, de domború, gyönyörű és vannak lyukak - nekem minden megfelel. nagyon jó tapasztalat.
Számomra úgy tűnt, hogy a hajtogatás helyén repedés szerveződött, és a rácsot is ilyen korán bekapcsolták, mert ha öt percre bekapcsolja, a kéreg nagyon vékony és gyorsan megpuhul, de én egy egyenletes vastagságú.
A férjemnek és nekem tetszett a kenyér, ezért köszönöm

[Oksana]

lehet, hogy nem tört ki

Oksana, nem tört fel. - mosolygott rád
A morzsa nagyon jó .... lyukasztott, mint amilyet szeretek.

[Viki]

VikiÍme egy egészséges pillantás a témára! (tól től)

Loksa, a lényeg, hogy neked és férjednek tetszett, és megszokják a sütést

Köszönöm lányok! Természetesen mosolygott, mondhatnám, hogy nevetett rajtam - miközben táncoltam körülötte, tettem is. grill-off grill! ! Meg kell ismételnem a táncokat tamburinnal!

[Higgadtság]

Higgadtság, de kérlek, mondd meg, hogyan készítsd kovászodat. Követtem az Ön által megadott linket, és ott az oldalt törölték. Nagyon szeretnék megpróbálni ilyen kenyeret készíteni.

[Szintek]

Szintek, nem értette, melyik linket távolították el? Nincs saját személyre szabott kovászom, különbözőre sütöm, ezt a bizonyos kenyeret búzán és rozson sütöttem, búzává téve. Most már nem is igazán emlékszem. melyik volt a recept megjelenésekor. Mennyit nőttem fel és próbáltam ki, és hányat dobtam el! "Mennyit vágtam, mennyit vágtam"

Most teljesen leállítottam a speciális kezdőkultúrák termesztését, és a legkényelmesebb trükköt használom, amelyet itt megtanultam - a régi tészta egy részét élesztővel együtt tésztához adom: minden alkalommal, amikor kenyér tésztát gyúrok, csak egy egy kis paradicsomot, és tárolja hűtőszekrényben a zöldség rekeszben. Az íze nem alacsonyabb a legtöbb induló kultúránál, és a szóváltás minimális. Erősen ajánlott.

[Higgadtság]

Higgadtság, Az 1. oldalról beszélek róla. "A kovász (és a só) vízben való hígításának módszere a tésztához adás előtt a rozskenyér receptjeiből származik (konkrétan:" Savanyú rozs 1939 "Mariana - aga). Szerettem volna elolvasni, de a szerző oldalát törölték. Ezért érdekel benneteket). Ha jól értettem, akkor ezt megtehetem: összegyúrhatom a tésztát, például ezt a "Kézműves kenyeret gyúrás nélkül", és egy darabot ebből a tésztából felhasználhatok a következő kenyér elkészítésekor (recept ebben a szálban)?

[Szintek]

Szintek, igen ez így van. A következő tésztától kezdve a darab a hűtőszekrénybe érik, és így tovább. Csak tegye oda, ahol nincs túl hideg (gyümölcsrekesz stb.)
Most már megértettem a linket. Kár, nem is tudom, van-e még nálam. De ebben az esetben magam írtam le a recepciót, így nem félelmetes.

[Higgadtság]

Higgadtság, Mindent megértettem, köszönöm, megpróbálom, addig tettem a tésztát, amíg meg nem néztem, hogy van))) Aztán, amikor kenyeret készítek, írok)
Azt a darabot, amelyet legközelebb hagytam, új kenyér készítéséhez használtam, és élesztőre már nincs szükség, igaz?

[Szintek]

Szintek, élesztőre van szükség, csak kissé csökkentse annak mennyiségét a recepthez képest.

Értettem, köszönöm szépen, kísérletezni fogok.

[Szintek]

Szintek, egészségre sütjük

Számomra úgy tűnik, vagy túl sok víz van ennyi liszthez a receptben? Mondja meg, hogy milyen legyen a tészta állaga a próbálás előtt és után.
Ezt a receptet még nem sütöttem meg, holnap megyek. A kovászom jó, soha nem teszek hozzá élesztőt.

[Sibelis]

Sibelis, a receptet sokszor tesztelték. De ha a kovász nagyon folyékony, ennek megfelelően csökkentse a receptben szereplő vizet, és fordítva.
A tészta állaga a gyúrás után azonnal puha, darabos, de nem folyik. Öregedés után - nagyon puha, fényes, szálakkal nyújtva, "gumi". Úgy néz ki, mint egy ciabatta tészta, ha megsütte őket.
Biztos vagyok benne, hogy sikerülni fog

Veszem rá a szakértők szavát, a recept szerint kevertem).
Igazából van egy egzotikus lehetőségem, de hogy minden egyértelműen meg volt tervezve!)) Este megetetettem a kovászt, hogy reggel összegyúrjam a tésztát, munka után hűtőbe tegyem, kivegyem és megsütöm a reggel. Mit gondolsz? Reggel aludtam, 5 perccel felébredtem, mielőtt kiléptem a házból)). Nincs idő a tesztre - a csatába szakadt tésztát a hűtőbe dobtam. Este hazajöttem a munkából, összegyúrtam a tésztát (a hűtőben lévő kovász híresen lekuporodott és kéreggel borított, vízzel kevergetve felfedeztek néhány oldhatatlan "kötelet"). Most várom a recept szerint, amikor megemelkedik, és újra a hűtőszekrényben)))
Nos, ez pusztán szomorú, kovásszal mondom. Tehát nem zavarom, de várom a kenyeret - nyilván egzotikus lesz)).

[Sibelis]

Sibelismicsoda élet kaland nélkül! (c) Mondja el később, hogyan történt.

Jelentem:
1. A tészta folyékonynak bizonyult, mivel féltem. Egy nagy serpenyőben kellett sütnem - először fedő alatt, majd anélkül -, és egy kalapácsos sütés után letéptem a serpenyőből)).
2. A tésztának a kényszerű leállás ideje alatt sikerült peroxidnia, ezért kifejezett savanykás kenyér.
A kenyér meglehetősen furcsa, fényes morzsával és nagyon kemény kéreggel. De a legérdekesebb az, hogy az emberek kedvelik). Azt mondják - mint a faluban))

[Sibelis]

Sibelis, de nincsenek képek? különben aggódom, hogy rosszul eshetett.
Azt írtam, hogy a tésztának folyékonynak kell lennie (de nem olyan, mint a zabkása, hanem viszkózus, viszkózus). Talán egy fazékba pazaroltad? bár pokol formájában van nálam, rendesen kiderül, csak szilárd oldalakkal

Sütöttem egy ilyen darab kenyeret. Nagyon jó lett) nagyon finom. Köszönöm a receptet és a tanácsot) Nem is gondoltam, hogy minden ilyen egyszerű és ízletes))) Ma többet tettem, holnap sütök)

[Szintek]

Szintek, Nagyon örülök, hogy minden sikerült! süt az örömére

[Higgadtság]

Higgadtság, Olya, köszönöm a csodálatos receptet!
Először meg akarom próbálni megsütni a kenyeret kovász nélkül, majd kovásszal.
Mondd el, hogyan táplálod a rozsot búzává, nekem 100% rozsom van Vikitől.
Köszönöm !

[Trishka]

Trishka, csak etesse három napig búzaliszttel (lehetőleg teljes kiőrlésű gabonával) u kell hozzá egy kevés víz, a rozs általában vastagabb és szárazabb. Boldog kenyeret!

[Higgadtság]

Higgadtság, Olya, nekem neked!
Köszönöm !
Lehetséges, ha nem is részletesebb, mint például 3 nap ??
"Teáskanna" vagyok kovászban ...

[Trishka]

Trishka,
Három nap:
1. Lisztet és vizet ad hozzá a kovász súlyának megfelelően, megvárja, míg buborékzik / megduzzad, megfázásra teszi.
2. Dobja el a felét, ismételje meg az 1. pontot.
akkor nem kell kidobnia, ha olyan nagyon sok hakwaskira van szüksége

[Higgadtság]

Higgadtság, Olenka, köszönöm!

[Trishka]

Trishka,