Kovászos cipó a sütőben

Kovászos cipó a sütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
búza indító 100%	100 g
víz	150 g
prémium búzaliszt	300 g
növényi olaj	1 evőkanál. l.
cukor	1 evőkanál. l.
só	1 tk

Főzés módja

• Az önindítót a kenyérsütő gép táljába tettem, és kiöntöttem az összes vizet. Lisztet teszek a tésztához. Bekapcsolom a "Tészta" módot. Amikor minden jól összekeveredett, kikapcsolom, és kb. Fél óráig hagyom. Ezután hozzáadom az összes többi hozzávalót és újra bekapcsolom dagasztáshoz, hogy lágy zsemlét kapjak, a "Tészta" programot - 1h.30min. A kész tésztát szilikon szőnyegre terítem, cipót formázok és 30 percig hagyom. meleg helyen. 40 fokos sütőbe tettem. Sütés előtt keresztirányú vágásokat hajtok végre, spray-palackból vízzel permetezem és 10 percre 250 fokos sütőbe teszem. Ezután 30 percig. 180 fokon. A kész cipó súlya 550 g.
• 
• 

Hasonló receptek

Diák cipó (Csavar)

Burgonyakenyér (Sonadora)

Mini cipók durumbúzaliszttel (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, üdvözlöm a fórumon!
Fotó a galériából átkerült a receptre. Remélem, hogy a helyükön vannak. Ha valami nem stimmel, mondja meg, mit javítsak ki. A címfotót még nem tették közzé.
Jó a cipó!
Remélem, hogy amíg megtanulja, hogyan kell beilleszteni egy fényképet, kapunk még egy pár kenyeret. Sok szerencsét!

[-vwv-]

-vwv-Kiváló cipó! A fórumon tett kezdeményezéssel ...

Köszönöm!

És az induló pusztán kovász vagy élesztő alapú?

Tiszta kovász, rozsból búzába túltáplálva.

[-vwv-]

Tiszta kovász, rozsból búzába túltáplálva.

-vwv-, akkor, ha nem bánja, akkor a megfelelő nevet adjuk neki. És akkor az emberek azt keresik, mit süssenek kovászsal, de ő "rendes". Nem hétköznapi, kovászos! Egy gramm élesztő nélkül. Erre van szüksége!

Ok, cseréljünk kezdő vagyok, és még nem ismerem az összes finomságot

Az első kovászos kenyerem. "Örökre" sütötték a receptje szerint. a recept nőtt.


Imádta a kenyeret.

A recept érdekes.

Jól értem, hogy az első tésztát 30 percig erjesztjük, majd 1,5 órán át gyúrjuk, penészezünk és további 30 percig hagyjuk próbára tenni?

Tésztakeverőben fogom gyúrni a tésztát. 1,5 órás dagasztáskor a tészta túlmelegszik.
Szeretném megérteni ennek a másfél órás gyúrásnak az elvét, annak érdekében, hogy a gyúróra kerüljön.

Egy másik pont nem világos: általában a kovászos tészta érlelése sokáig, több óráig, majd 30 percig tart?
Soha nem csináltam kovászos tésztát 1 óránál rövidebb ideig, sőt másfélig ...

Továbbá: hányszor eteti túl és hogyan eteti, mielőtt tésztát készítene?
Mekkora a rozsalap és a búza etetés aránya?

Ebben a cipóban mindig kap egy ilyen szivacsos morzsát egyenetlen porozitással, vagy ez a gyúrás intenzitásától és a próbálás idejétől függ ??

Jól értem, hogy az első tésztát 30 percig erjesztjük, majd 1,5 órán át gyúrjuk, penészezünk és további 30 percig hagyjuk próbára tenni?

Ha nem bánod, akkor válaszolok neked. A HP "tészta" programja 1,5 órán keresztül nem gyúr. És van gyúrás és korrektúra. Egy órát erjesztettem. És én az érett kovászot vettem, nem az előételt.

Tésztakeverőben fogom gyúrni a tésztát. 1,5 órás dagasztáskor a tészta túlmelegszik.
Szeretném megérteni ennek a másfél órás gyúrásnak az elvét, annak érdekében, hogy a gyúróra kerüljön.

Gyúr. szokás szerint 10-15 percig.

Továbbá: hányszor eteti túl és hogyan eteti, mielőtt tésztát készítene?
Mekkora a rozsalap és a búza etetés aránya?

Csak akkor kezdje el az etetést, mint általában a rozs indítót nem rozslisztekkel. és a búza
Ha valamit rosszul írtam, akkor a szerző javítsa ki.

Ebben a cipóban mindig kap egy ilyen szivacsos morzsát egyenetlen porozitással, vagy ez a gyúrás intenzitásától és a próbálás idejétől függ ??

Ez nekem is nagyon érdekes! Ezt az "egyenetlenül porózus" kenyeret vagy cipót próbálom megsütni, de eddig sikertelenül. Tegnap sütöttem egy kenyeret (más recept szerint), kétszer gyúrtam, és a teljes kipréselés több mint 3,5 óra volt! És akkor az ilyen lyukak nem működtek!
És a tételt nem az önindítóval, hanem a tésztával csináltam! Az egyetlen dolog, hogy mindig csak kézi gyúrás van, a kenyérhez még nincs felszerelés ...

A recept érdekes.

Ol, sütöttél cipót?

: lány-igen: én sütöm ezt a receptet. Nagyon szeretem. Rozs kovászom van. Kenyérhez 2 fokozatú búzalisztet használok. A tészta gyúrás után 3 órán át alkalmas. A kenyeret 3-4 órán át 30 fokos sütőben hagyom.

Lányok, bocsássanak meg nekem 50% -os búzalisztet (tavasszal egy banánra vették ki). Milyen kiigazításokat kell elvégeznem ebben a receptben. És elolvashatja valahol, hogyan lehet 50% -ot 100% -ra lefordítani? Megpróbáltam sütni ezt a receptet. De a tészta nagyon hosszú ideig, 6-8 órán át kel. De a kész kenyeret szeretem (kenyérsütőben sütöm) szerkezetében és ízében (nem savanyú). De az az érzés, hogy valamit rosszul csinálok, nem hagyja el))) Előre is köszönöm mindenkinek, aki válaszolt

[gypsophila]

hol olvasható, hogyan lehet 50% -ot 100% -ra lefordítani?

gypsophila, Most minden 50 g liszthez 50 g folyadék van. Meg kell tennie, hogy 100-100.
Ehhez számoljon a rendelkezésre álló kész kovász mennyiségével, mennyi lisztet és folyadékot kell hozzáadnia a következő etetés vagy felhasználás során.
Vagyis, ha például van 150 g induló kultúrája, akkor hozzá kell adnia 50 g folyadékot, és 100% -os hidratáltságot kap, majd etetni kell liszt és folyadék arányával 1: 1. , azaz például adjunk hozzá 100 g lisztet + 100 g folyadékot. Súly szerint kell kinézni, nem térfogat szerint.
Sok szerencsét!

Vera, köszönöm a fehér kovászos kenyér remek receptjét! Megértésem szerint ez valójában nem cipó, inkább cipó alakú fehér kenyér, de mindenképpen finom!
Mindent a recept és a javasolt technológia szerint csináltam. Először kételkedtem abban, hogy miután a "Tészta" programon kenyérsütőben kigyúrtam és bebizonyítottam (összesen 1,5 órán keresztül), elegendő lenne fél órányi magának a kenyérnek a bizonyítása az öntés után, de valóban nem volt szükség többre!
Forró tepsiben sütöttem, sütő alján gőzös tepsi, és szó szerint az első 10 percben 250 ° C-on a cipó annyira megemelkedett és megerősödött, hogy minden kétség egyszerre elmúlt!

A morzsa színe szürkés, mert a kovászom örök, hármas búzát adva 1 fokozatú, és a 200 gramm liszt össztömegéből 1 fokozatot is vettem. De a "lyukak" teljesen csodálatosak, a kéreg ropogós és az aromája összehasonlíthatatlan!
Köszönöm! Többször visszatérek ehhez a recepthez!

Köszönöm a receptet! Minden remekül sikerült!
A rúd kissé elszakadt az alján, és láthatóan nem volt teljesen szétszórva. Bár pontosan 2-szeresére nőtt, vagy még inkább. De nem számít. A lényeg nagyon finom.

Ma ismét sütöttem egy cipót, ezúttal mákkal. De valami nem a tervek szerint alakult, és a tészta vékonynak bizonyult. Formáltam, ahogy tudtam, távolságot és sütöttem. A cipó jól megemelkedett a sütőben, az alakja bizony nem ugyanaz, mint szeretnénk, de finom. Nagyon finom és gyengéd!