Mini cipók durumbúzaliszttel

Mini cipók durumbúzaliszttel

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
száraz élesztő	3 g
a legmagasabb fokú búzaliszt	200 g
durumbúzaliszt (durum)	180 g
víz	125 g
tej	120 g
só	5 g
cukor	20 g
vaj	40 g

Főzés módja

• Keverje össze az élesztőt kétféle liszttel (hagyjon 1 evőkanál. L a prémium lisztből).

• Öntsön vizet és tejet, adjon hozzá cukrot.

• Gyúrjuk 7-8 percig, amíg durva tészta nem képződik. Hagyja autolízisen 20 percig.

• Folytassa a keverést. 9-10 perc múlva sót, lágy vajat és a maradék lisztet adjunk a tésztához. Gyúrj fényes, puha tésztát.

• Húzza meg a tartályt a tésztával fóliával. Fermentálás 4C fok hőmérsékleten 12-24 órán át.

• Vágás előtt hagyja a tésztát szobahőmérsékleten felmelegedni másfél-két órán keresztül. Osszuk a tésztát három részre.

• Alakítsd ki a kenyereket. Ehhez gyúrjon minden tésztadarabot 7-8 mm vastag oválissá. Hajlítsa meg az egyik szélét a közepéig, zárja le a tenyér szélével. Hajtsa be a második szélét középre, zárja le. Hajtsa félbe a kapott munkadarabot, óvatosan zárja le a varratot. Fektesse le a TK varratot, görgessen az asztalra, állítsa be az alakját.

• Tegye a TK-t tepsibe vagy formába, fedje le laza fóliával.

• 55-60 percig tartó próbatétel 27-28C fokos hőmérsékleten.

• Sütés előtt végezzen több ferde vágást a TK-n.
• Süssük 230C (konvekciós 210C) fokra előmelegített sütőben, gőzzel az első 7-8 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra (konvekció 170 ° C) és állítsa a kenyeret készenlétbe.
• 
• 
• Finom kenyér. A kéreg ropogós. A morzsa finom pórusú, gumiszerű, jól visszaadja az alakját.

Az edényt arra tervezték

3 kenyér 185 gramm

jegyzet

Lisztet használtam sütéshez. Makfával és Durum VkusVillel.
A Teskom penészhez (bagett sütéséhez) 3 db 150 grammos kenyérhez:

száraz élesztő - 2,4 g
prémium liszt - 160 g
durumliszt - 140 g
víz - 100 g
tej - 95 g
só - 4 g
cukor - 15 g
vaj - 32 g

Hasonló receptek

Szezám kenyér (Sonadora)

Diák cipó (Csavar)

Búzakenyér a mikrohullámú sütőben (dopleta)

Ilyen kenyeret sütöttem valahogy. Meg kell ismételni egy új formában a bagettek számára, és egy üveg vörös kaviárt ismét elrejtenek.
Köszönöm!

[gawala]

gawala, Galina, Örülni fogok, ha tetszik.

Valahogy ilyen kenyeret sütöttem

És milyen arányban használtál lisztet?

És milyen arányban használtál lisztet?

Ó, azt kérdeztem, hogy "részeg egészség .." .. igazán nem emlékszem. de a pohár valószínűleg pontosan ... 160g volt. ezért .. És sl helyett. a vaj zöldséges volt, ez teljesen tökéletes, ritkán teszek vajat a kenyerembe, egyre több kukoricavaj.
Vasárnap mindenképpen megcsinálom ..

Vasárnap megteszem

Kérem, írja meg, hogyan történt.

Kérem, írja meg, hogyan történt.

Mindenképpen megpróbálok fényképet készíteni. A legfontosabb, hogy ne vonja el a figyelmét semmiről ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, a bár jó, mint mindig, különböző lisztekkel találkoztunk, de itt egy durum, milyen liszt ez, és helyettesíthető-e tönköly teljes kiőrlésű gabonával

mi ez a liszt

Tatyan, ez durum (durumbúzaliszt), spagetti tészta készül belőle.

és helyettesíthető-e tönköly teljes kiőrlésű gabonával

Mindent pótolhat, csak más kenyér lesz. nem kevésbé ízletes, de más.

[gawala]

gawala, Pipa, köszi, mindent megértettem, bumm a csukláshoz, ami szükséges. És mi a durumliszt, tudom, de a durummal még nem találkoztam utóírással, arra gondoltam, hogy talán valami különleges.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Köszönöm.
A durumbúza (Triticum turgidum), vagyis a "tészta" dara ismert különleges szemkeménységéről, magas fehérjetartalmáról, gazdag sárga színéről, kellemes illatáról és kiváló sütési tulajdonságairól.

A Durum címkével ellátott lisztet durva őrlés, sárgás szín és magas gluténtartalom jellemzi - ez az anyag teszi a tésztát szilárdvá és rugalmassá. A durumbúza tulajdonságai a fajtától és a termesztési körülményektől függően jelentősen eltérnek. Különleges búzafajták (Triticum durum) azonban a közönséges kenyérbúzával (Triticum vulgare) ellentétben, és nagyon specifikus tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek megkülönböztetik más búzafajtáktól. A durumbúza fajták döntő többsége borostyán; vannak vörös szemű fajták is, de főleg állati takarmányként használják őket.

Külön fajként a durumbúzát üvegesen sűrű endospermium jellemzi, és ez a legnehezebben ismert búzafaj. Régóta megállapították, hogy a durumbúza mint faj magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint más búza. Ez nyilván annak a körülménynek a következménye, amelyben általában termesztik.

A kanadai kísérletek arra utalnak, hogy a durumbúza majdnem azonos fehérjetartalommal rendelkezik, mint a durumbúros tavaszi lágy búza, ha azonos körülmények között termesztik. Noha a durumbúza sikérminősége a termesztési körülményektől és a fajtától függően nagyon eltérő, ezek a búza soha nem olyan erős, mint a hasonló körülmények között termesztett durumbúros tavaszi lágy búza.

Adatokat nyertünk, amelyek arra utalnak, hogy a durumbúza fehérjéi némileg eltérhetnek a lágy búza fehérjeitől, és ugyanezek a különbségek figyelhetők meg a keményítő esetében is. A durumbúza lisztének statisztikus aktivitása és gázképző képessége sokkal magasabb, mint más kenyérbúzában; A durumbúzában a szabad cukor tartalma a kutatók egybehangzó véleménye szerint szintén lényegesen magasabb.

A durumbúza tészta fizikai tulajdonságai közepes és nagyon gyengék; magas fehérjetartalom mellett is ritkán kerülnek az erős durumbaj tavaszi és őszi búza közelébe. A durumbúza egyetlen tulajdonsága, amellyel könnyen eltérnek a közönséges búza szinte minden fajtájától, a magas színvonalú pigmentek.

Ezeknek a pigmenteknek a koncentrációja a durumbúza endospermiumában csaknem kétszerese a sütőbúza tartalmának, ezért a sárga szín már régóta a durumbúzából készült tészta megkülönböztető jegyévé vált (összehasonlítva más búzából származó megfelelő termékekkel). Egy forrás: 🔗 © Moszkvai Mezőgazdasági Akadémia Állattani Mérnöki Kar A durum fajtákból származó Durum búzaliszt összetétele és hasznos tulajdonságai

A durumbúzalisztből kuszkuszt, tésztát, tésztát, bizonyos típusú búzadarát készítenek, pitét sütnek, pizzát készítenek és gombócokat készítenek. Néhány kulináris szakember durum búzaliszt (kalória) hozzáadásával keverékeket készít. Kenyeret, zsemlét, mézeskalácsot, mindenféle sütit sütnek. Felnőttek és gyermekek egyaránt élvezhetik ezeket a finomságokat.

A durumbúzaliszt sokféle hasznos anyagot tartalmaz: A B csoport vitaminjai rengeteg pozitív tulajdonsággal rendelkeznek, és felbecsülhetetlen szerepet játszanak mind a testi, mind az érzelmi egészség megőrzésében. Az E-vitamin (tokoferol) erős természetes antioxidáns. Ásványok: foszfor, kálium, mangán, vas. A triptofán esszenciális aminosav. Nem gyógyszeres antidepresszáns, amely javítja az alvást és enyhíti a szorongást és a feszültséget. Sőt, a durumbúza lisztje sokkal több fehérjét tartalmaz, mint a lágy búza. A rostot testünk nem asszimilálja, és nem látja el energiával, de felbecsülhetetlen szerepet játszik életében.

A rost az, ami jóllakottság érzetét kelti, aminek következtében az ember nem érez éhséget.A magas rosttartalom segíti a testet abszorpciós tulajdonságainak köszönhetően a méreganyagok és méreganyagok elleni sikeres küzdelemben, valamint csökkenti a vércukorszintet és megszabadul a bél dysbiosisától. A durumlisztből készült ételek fogyasztása a testet jól érzi. A testsúlyukat figyelő embereknek nem kell félniük a tészta fogyasztásától. A lisztben található zsír telítetlen, a szervezet nem szívja fel, és segít fenntartani a bőr rugalmasságát. Egyes kutatók azt állítják, hogy a durumbúzaliszt csodálatos nyugtató.

Ennélfogva: 🔗

lehetséges-e helyettesíteni tönköly teljes kiőrlésű gabonával

Ahogy Galina már válaszolt, a kenyér teljesen más lesz.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, köszönöm a részletes magyarázatot, de a tészta mellett hol használhatod még ezt a lisztet, különben kenyeret akartam kipróbálni glutén hozzáadásával, alig találtam nálunk, de most már nem tudom, hova csatolni.

hát persze ... Nincs ilyen formám ... honnan szerezzem, szurkáld

és a tészta mellett hol használhatja még ezt a lisztet

Tatyan, szeretem hozzáadni a túrós rakotthoz.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, vásároljon T búzadara márkát, ez alapvetően ugyanaz.
Ha nem szereti a kenyeret, készítsen belőle kását vagy rakottat.

[gawala]

gawala, Galina, korona, Galina, lányok, köszönöm a tanácsot, megpróbálom megkeresni az eredetit.

[Helen]

hol lehet beszerezni, beadni

Helen, ide vitt:

#

vásároljon T búzadara márkát, ez alapvetően ugyanaz

korona, Galina, nem igazán. A durum inkább sárga, a kész kenyér íze pedig más.

Tatyan, szeretem hozzáadni a túrós rakotthoz.

gawala, Galinaigen. Nagyon tetszett ez a túrós rakott liszt.

a tészta mellett hol használhatja még ezt a lisztet

Tatyana1103, Tatyana, kenyérben, zsemlében, palacsintában.

[Sonadora]

Sonadora, elment csinálni, Th várja meg a hétvégét. Hétvégenként mindig vannak "baloldali" dolgok

[Galina]

Galina, boldog sütést! Várom az eredményt.

Várom az eredményt.

Holnap jelentkezem ..

Galina, most nem halnék meg a kíváncsiságtól.

Helen, ide vitte:

#

jobb...!!! nem, hogy azonnal megmutassuk az egyenruhát, vagy esetleg vásároljunk, ugyanabban a városban élünk ...: győzelem: Hozzád jönnék

most nem halnék meg a kíváncsiságtól

Az éjszakai kitartás és a nap állása .. Gyúrtam és a hidegbe taszítottam ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, zavarba ejtettél sem formát, sem durumot, de a rudak csak egyenesen intenek! Milyen finom szenvedély!
Megtaláltam az űrlapot már a referenciádon, ez szilikon, igaz? Hasznos dolog?
Hol lehet lisztet kapni?

[Helen]

Helen, Elena, Sajnálom, nem sejtettem.

gawala, Galina, Várok ....

MarusyaKöszönöm, Lenochka. A Durum az ózonon van (a Garnets gyártja, fehérje 13%).
Szilikon penész. Imádom, hogy három kis rudat / bagettet készít.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, hogy szeretem a kenyeredet ... és az összes süteményedet !!!

Nos, azonnal, milyen hibák. A vágásokat közvetlenül a sütőbe ültetés előtt készítettem, így nem fordultak meg a várt módon, de jó okom van rá. Skype-on beszélgettem ..
És gőz nélkül csináltam. Jó ok is. A Skype-on beszélgetett.
És minden más, ahogy az orvos elrendelte. Nagyon ízletes. Köszönöm!

[gawala]

gawala,

macska, ez nem az én idézetem)))

A bárok imádnivalók! azt hiszem

Skype-on beszélgettem

Ki is egészítem a receptet

macska, ez nem az én idézetem)))

Ez miről szól?
A. Semyon Semyonich. kijavítjuk a hibákat ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Nagyon szépen köszönöm. Örülök, ha megpróbálja.

gawala, Galina, szuper! Az esetleges hibák ellenére kiváló kenyerek alakultak ki, vörösek. Nagyon köszönöm a bizalmat és a kezdeményezést.

Minden hiba ellenére

Nem vagyok bűnös .. maga jött hozzám a skype örökre rossz időben hív ..

kenyerek kiderült, vöröses

Így süt a sütőm.Minden rózsásnak bizonyul.

Nagyon köszönöm a bizalmat és a kezdeményezést.

Gyerünk. ... Finom, nagyon ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, és kenyérkészítőben gyúrni? Megtudhatom a módot? És hol állhatok ilyen hőmérsékleten, nem is tudom.



gawala, gawala, Galina,

tétel

Lusta voltam, hogy megszerezzem a HP-t. Konyhai robotgépben gyúrtam. A többi olyan, mint a Szerző.

[gawala]

a sütő úgy süt. Minden rózsásnak bizonyul.

gawala, Galina, jól süt.

Ez finom

És gyönyörű!

Sonadora, Manyash, és kenyérkészítőben gyúrni? Megtudhatom a módot? És hol állhatok ilyen hőmérsékleten, nem is tudom.

Mashutka, Maria, bele lehet gyúrni egy kenyérsütőt, én "gombócokon" csináltam. 8 perc múlva megállt, hagyta, hogy a tészta lefeküdjön, majd ismét bekapcsolta a tételt.
Bizonyítás 27-28C fokon. Világító lámpával a sütőbe tettem.

Konyhai robotgépben gyúrtam

gawala, Galina, Keshben, hány perc?

Keshben hány perc?

Nem, van egy régi Boschom .. ő már 14 éves, de mmm .. Mennyit írtál, annyit és gyúrtál, két perccel kevesebbet. Nézem a tésztát, hát van glutén, hogy minden felnőtt módon történjen ..

[Sonadora]

egy kenyérsütőben a "gombócokon". 8 perc múlva megállt, hagyta, hogy a tészta lefeküdjön, majd ismét bekapcsolta a tételt.

Sonadora, Sonadora, Manyavagyis csak nyomja meg a stopot és ennyi, nagyon félek. Megbotlik, aztán gondolkodnom kell azon, hogyan kerülhetek ki a helyzetből)). Én, te gazember, még mindig elfelejtettem kérdezni az erjesztést 4 ° C-on, csak a hűtőszekrényben lehet ilyen hőmérsékletű, oda tenni? Nos, szegény meg fog fagyni ott))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm jó segítő, hadd dolgozzon sokáig.

Mashutka, Maria, a kenyérkészítővel nem fog történni semmi, a gyúrási program akkor kezdődik elölről.

Csak a hűtőben van ez a hőmérséklet, tegye oda?

Igen. A dagasztás után azonnal vegye ki a tésztát tartalmazó edényt egy zacskóban (kösse össze a tasakot), vagy fóliával húzza meg, és tegye a hűtőbe.

Nos, szegény meg fog fagyni ott))))))

Akkor felmelegszik.

[Sonadora]

Akkor felmelegszik.

Sonadora, Manyaköszönöm a részleteket!

Lányok! A glutén és a durumliszt több változata mindig jelen van az ózonban. Ki van a városban vagy mi. Ezen a ponton nincsenek új üzletek, nagyon kényelmes az Ozone-on vásárolni.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, egyáltalán nem. A lényeg, hogy minden sikerüljön.
Mása Ivanova, Elena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Nagyon köszönöm a receptet. Nagyon finom kenyerek lettek. Nagyon sok durumlisztem van, ezért most folyamatosan sütöm őket.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, milyen klassz bárok lettek.