Kovászos kenyér 1 fokozatú lisztből (kenyérsütőben)

Kovászos kenyér 1 fokozatú lisztből (kenyérsütőben)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt 1c.	500 g
Kovász	9. cikk l.
Só	2 teáskanál
Cukor	2 teáskanál
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Víz (vagy tejsavó, vagy fele)	250 ml

Főzés módja

• "Panasonic SD-255" kenyérkészítő, program "francia", azaz 6 órás sütésre.
• A liszt körülbelül negyedét egy vödörbe teszem, a tetejére teszek 9 evőkanálnyi megemelt kovászot, majd a maradék lisztet, sót, cukrot, vajat, vizet (vagy tejsavót).
• Beteszem a vödröt a kenyérsütőbe és megnyomom az indítást.
• Késéssel (időzítővel) és késleltetés nélkül próbálta ki.
• Igaz, először alaposan utánanéztem a tészta szoros összegyúrásának, mivel az 1. osztályú liszthez kevesebb víz kell.
• A kenyér dús, savanykás, egy hétig tároljuk, a vágott szél lassan szárad.

jegyzet

Nagyon köszönöm Lucának, mert receptje szerint olyan csodálatos kenyeret kaptam!

Fotó zalina74

Hasonló receptek

Kenyér első és második osztályú liszttel (Inusya)

Kerek búza kenyér 1. osztályú lisztből (kemencében) (Omela)

Öntött tejkenyér 1. osztályú lisztből (kemencében) (Omela)

Ezt a kenyeret már kétszer készítettem
Nagyon tetszett! Valójában nincsenek fotók, mert nem volt időm képet készíteni - gyorsan levágták
Az íze nagyon finom, savanykás.

Először egyáltalán éjszakai kényeztetéssel tettem. Minden remekül alakult, csak egy kicsit nedves volt.
Másodszor irányítottam a zsemlét és a morzsát - erre van szüksége!

Az egyetlen probléma mindkét alkalommal a kupola megrepedt. A kérget enni belőle öröm, de emiatt nehéz levágni

Hogyan lehet segíteni a "bajon"? Valószínűleg a következő. egyszer sütéskor megkenem vízzel. Csak így nem teheti fel éjszakára.

* * * * *
Elfelejtettem mondani: Először a "pizza" programon gyúrtam a tésztát, megnéztem a zsemlét, majd beállítottam a "francia" programot, hogy pontosan tudjam, hogy a tészta normális.

Szép munka

Már régóta várom, hogy észrevegyék ezt a kenyeret, figyelmet érdemel!

Miért és miért vannak repedések, lásd a „Sütés alapjai” című témakört: „Miért reped meg a kenyér kérge”.

A sütési módszeréhez ez a téma hasznos lesz. Azt is hiszem (a cikk alapján), hogy kenyérsütőben sütési körülmények között, sütés előtt a kenyér kéregét vízzel kell megnedvesíteni, azaz hozzáadni a nedvességet, és főleg az Ön esetében nagy tömegű liszttel (500 gramm) ).
Általában, ha a kenyér ízletes, akkor a repedések nem ijesztőek.

Sok sikert, folytasd !!!

[élesztőmentes]

A recept remek.
Ma kipróbáltam. A kenyér jól emelkedett, erős, erős és NAGYON ízletes lett. És ami a legfontosabb élesztőmentes (Luca "örök kovászán" készült - külön köszönet neki!

NAGYON köszönöm, Vlagyimir Vasziljevics!
Azért, hogy tesztelték a receptet, és a Panasonic SD-255 kenyérgyártóhoz igazították. Most nincs gond - "tegye" az alapanyagokat egy kenyérsütőbe, válassza a "francia" programot, és reggel finom, egészséges kenyeret kap.

Fiatal pék vagyok, de kísérletezni próbálok.
Mivel nem volt 1. osztályú liszt, 500 g 1. osztályú lisztet 450 g legmagasabb osztályú + 50 g rozsra cseréltem. A kísérlet sikeres volt. Folytatom a rozsliszt arányának fokozatos növelését, amíg a rozskenyeret 100% -ra nem viszem (ez idő alatt a kovász erősödni fog).

Beszámolok az eredményekről.

Jó nap!
Sokszor kipróbáltam ezt a receptet, és állandóan francia módban.
A családnak ez nem tetszett (ehető, de valami nem stimmelt).
Kísérletek eredményeként - éjszaka, időzítőn, alap üzemmódban (adalékokkal vagy anélkül).
23.00 körül teszem, először a pizza módot, irányítom a zsemlét (mindig ezzel a módszerrel !!!), majd reggelig átkapcsolok a főre és az időzítőre.
Mindig sült kenyér, kiváló tetővel és jó morzsával.
Savanyú tészta az Admin-tól (kefir), nyár óta használom, tökéletesen viselkedik. Először 0,5 tk. élesztő eltűnt.
DE!!! A mézeskalács embert ellenőrizni kell, mert ezzel a módszerrel kísérletezhet (és kell is !!!) kísérletezni és recepteket készíteni "magának".
Különböző összetételekkel (liszt és adalékanyagok), maga is ismeri a különböző kolobokokat (búza és rozs).

"Eleinte 0,5 teáskanál élesztőt tettem, most eltűnt."

Ez így van, mert a reggelig tartó időzítőn a tésztának elegendő ereje van ahhoz, hogy magától megemelkedjen, és ráadásul elhatárolódjon

Kedves Vlagyimir Vasziljevics! Nagyon hálás vagyok nektek azért a receptért, amely az 1. fokozatú lisztből készült kovászos kenyér receptjét tartalmazza. És természetesen külön köszönet Lucának az "Örök kovászért" (Először derült ki és nagyon erős). A kenyeret először a kemencében sütötték, másodszor az LG HB-152 CE kenyérgyártóban. De muszáj volt néhány beállítást elvégeznem. Az én x / n módomban "francia" 4 óra, ami egyértelműen nem elég. Sütés előtt 5 perc alatt kikapcsoltam az x / n-t és további 1 órán át folytattam a próbát. Ezt követően a "Torta" program szerint 60 percig sütött. A kenyér csak kiváló lett, igazi élénk kenyérízzel. Ezt követően már nem akar közönséges préselt vagy száraz élesztővel sütni.

1. fokozatú kovászos kenyér
1. osztályú liszt - búzalisztet jelent?
Elnézést a naivitásért ... Nemrég voltam itt ...

A Lena és az 1. osztályú liszt búza, van még 2. osztályú és búza tapéta is.

1 fokozatú lisztből kenyeret sütöttem örök kovászsal.
Az első alkalommal a kovász nem jött ki, a második alkalommal azonban csak negyedével emelkedett (a 3. napon).
Ezért 1 evőkanálba tettem a kovászt. kanállal többet, mert azt gondoltam, hogy nem fog megemelkedni, és valószínűleg hiba volt, a kenyér savanyúnak bizonyult. DE mindenki nem evett semmit. Élesztő nélkül sült. Nem nedvesítettem meg a kenyeret vízzel, egy tál vizet tettem a sütőbe. Egész éjjel felmentem - 8 óra
És ma a hűtőben lévő kovász már a fedeléig nőtt (1 liter doboz)
Itt van egy fénykép.

Itt van egy másik fotó

tanya_kin
Növelje az indítót még egy kicsit, amíg néhány óra (3-4 óra) alatt 3-4-szer emelkedni kezd. Látni fogja, hogy az eredmény kiváló lesz!
Úgy tűnik, hogy van egy fénykép a kovászról, amely üzemképes a "francia savanyúságban".

Köszönet a recept és az indulókultúra szerzőinek!
A kenyér gyönyörű és finom. Kiderült, hogy minden egyszerű, de az eredmény kiváló. A morzsa rugalmassága hasonló az üzlet kenyeréhez.
9 evőkanál kezdő tenyészet több mint 250 ml egy pohárban. Legmagasabb fokú búzalisztet és rozs tapétát kovászban vettem. Hozzáadtam 1 teáskanál kvasalé és 1, 5 ek maláta koncentrátumot, 1 ek élesztőt, mivel a kovász nagyon fiatal volt. A "francia" mód 3 óra 32 perc, de az első edzés után eltávolítottam a lapockát, így a tészta jól megemelkedhetett.

[gorgo6a]

Ezt a kenyeret is sütöttem. Dagasztás tészta üzemmódban (1 óra 25 perc), majd meleg helyen állt, amíg fel nem jött (3 vagy 4 óra). majd sütési mód 1h. A sütés illata érdekes volt, ellentétben a többi kenyérrel.
Íze olyan, mint egy boltban lévő bolt.

gorgo6a, ebben a receptben az egész poén az, hogy gyári élesztő nélkül. Ezért próbáltam megsütni, és hirtelen elfogyott az élesztő, és szükség van kenyérre. Kenyér nagyon vadon élő élesztőből

Nagy KÖSZÖNTEM a téma írójának. Neki köszönhetően ihlette az első élesztő nélküli kenyér. MKZ-t használtam az Admin-től (amiért köszönet is). Már 3-szor megsütve + 1-szer zsemle Minden nagyon finom. A lakásban sütés közben az illata isteni. Ne tépje le a kenyeret.
De: a kilátás kiderül, hogy nem forgalomképes (lapos tető, nagyon keveset emelkedik, a sütőben sütve elveszíti alakját - szétterül a tepsi felett). Mézeskalács ember irányította. A morzsa jónak, nagy pórusúnak bizonyul.
Ezért a kérdés. Mit javasolhat ennek a helyzetnek a kijavítására? Mi lehet a probléma (több kovászt adhat az emelkedéshez és még hűvösebbé teheti a zsemlét?)

Lenny
Ha kenyeret sütőben süt, elengedhetetlen a kenyér formázása, függetlenül attól, hogy a kandallóban vagy formában sütjük-e. Ha tűzhelyet fog sütni, akkor le kell dobnia a tésztát az asztalra, és a tésztát a szélétől középen nyomja, miközben a tésztát körbe fordítja. Ez glutén keretet képez.
Ezután egy golyó tésztát kell helyezni egy próbaedénybe, és csak utána sütni. Ha a tészta szétterül, akkor vagy túllőtt, vagy folyékony, akkor minden esetben meg kell nézni.

Köszönöm, Yuliki.
1. A tészta biztosan nem folyékony - én irányítom a zsemlét. Bár nekem úgy tűnik, hogy a kovászos tészta az erjedés során kissé elvékonyodik. Lehet, hogy itt élesebben kell gyúrni a tésztát, szemben az élesztő tésztával?
2. És az állás rovására - nem tudom. Igyekszem a korrekciót az ajánlás szerint akár kétszer növelni. Már tudom, hogyan kell ellenőrizni az élesztő tésztát. És itt valahogy más lehet?

Ezt a receptet még nem próbáltam ki, csak megyek. Megteszem, beszámolok.
Saját tapasztalataim alapján tudom, hogy a tészta állt-e, akkor sütés közben savanyú szag lesz, a tölgy kérge rettenetesen sápadt.
Igen, a tészta a lecserélési periódus alatt megpuhul, de formázása után ismét sűrűbbé válik.

Szeretném megköszönni a receptet - szinte minden nap sütök.
Sokáig nem működött (lehet, hogy a kovász nem volt teljesen sikeres), amíg nem gondoltam a tésztát "gombóc" üzemmódban összegyúrni, majd elővettem a spatulát, és időzítővel "francia" módba helyeztem. 7 óra (van egy Panasonic 255 készülékem). 160 ml indító kultúrát veszek (mérőpohár multikukacból). Egészen jól alakul.

[Kifutók]

Így nőttem fel az első "örök" kezdőkultúrámat a recept alapján Kifutók és úgy döntött, hogy kenyeret süt rajta. Sokáig választottam a receptet, és ebben álltam meg először. De megijedtem, mert a kovász nagyon fiatal volt, és úgy tett, ahogy itt tanácsolták:
először gyúrás bekapcsolási módban gombóc (csak dagasztás után kellett lisztet adni a zsemléhez, így volt még egy dagasztás a "pizzához"). Aztán elővett egy spatulát és egy időzítőt reggelig, 8 óra 30 perckor. Nagyon aggódtam, hogy az én kezdő kultúrám nem fogja tudni megemelni a tésztát ...
ennek eredményeként most kinézek (20 perccel a sütés vége előtt) - a tészta kétszer megemelkedett, majdnem kimászott a vödörből, de a tető beomlott, és a szeles tészta színén kenyérhéj volt. Minden esetre rágyújtottam a sütőre, hogy ott süssek.
Amíg a fórumot olvastam, és választ kerestem, és írtam, a kenyér elkészült a kemencében, de a teteje még mindig világos és apró buborékokba süllyedt, azt hiszem, érdemes-e sütőben sütni?
Kiderült, hogy a kovászom, annak ellenére, hogy fiatal volt, erősnek bizonyult, és sok időt hagyott a bizonyításra? Vagy nem kellett elővenni a spatulát, és franciául tenni, hogy elvégezze a csontozást és újra illeszkedjen? de itt az idő 2–4 óra, 2-től 4 óráig tartok, attól féltem, hogy ha a kályha úgy dönt, hogy csak 2 órát választ, akkor nem emelkedik.
Tapasztalt pékek, kérjük, tanácsolja, melyik a jobb.
Itt van a kenyerem egy vödörben:

[Pirogok]

PirogokAz ön kezdő kultúrája, bár nagyon fiatal, okosnak bizonyult! Csak túl sok időt adott a kenyérnek a bizonyításra. Figyelned kellene, ahogy mászik. Biztos vagyok benne, hogy rövidebb próbával kiváló kenyeret kap. Sok szerencsét!

Régóta ápolom az álmot, hogy megsütöm ezt a kenyeret. De a férj mindig követeli a több gabonát. És most elment, és azonnal nekiláttam álmom megvalósításának. A kenyér először jött ki. Készítettem egy adagot (irányítottam a zsemlét), egy éjszakán át hagytam kelni, reggel 1 órán át pékárukat. 11 hónapos kislányunkkal élvezettel fogyasztjuk el.

Barátok, mondják meg, meg kell etetniük a kovászot, mielőtt a formába tennék? Vagy azonnal tegye fel, miután elérte a csúcsát? És még egy kérdés: hány gramm 9 kanál? 100 vizet, 100 lisztet táplálok, kiderül 200 gr. kovász. Ez elég a francia kenyérhez?

Barátok, mondják meg, meg kell etetniük a kovászot, mielőtt a formába tennék?

Ne. Megetetetted, érett és elérte a csúcsot. Most beletesszük a tésztába, és ott táplálkozik, javítva ezzel a kenyér minőségét és emelését.
Ön etetni 150 és 150 gr. vizet és lisztet.Úgy etetem, hogy fél kiló legyen tételenként, és maradjon még etetni való ...
Sok szerencsét!

köszönöm a receptet!
ennek a receptnek az alapján sütöttem az első kovászos kenyeremet, csodálatos lett!
a receptet az egyszerűsége miatt)) -pár nem szükséges, minden folyamat HP-ben van.
francia kovászot használt, egy 5 napos vállalkozott.
ennek a módnak megfelelően sütjük - 2-szer gyúrjuk össze a tésztát, majd 1 óra pihenőt, majd sütjük.
a tészta tökéletesen emelkedett!
a lyukak csodálatosak!
és ez a szag! ahhh! soha nem veri az élesztő kenyeret!

[PUSIK]

PUSIK, gratulálok az elsőszülötthez!
Szép lett!
Jól sikerült, csak így tovább!
P.S. Anya, büszke vagyok rád!

[PUSIK]

PUSIK, gratulálok az elsőszülötthez!
Szép lett!
Jól sikerült, csak így tovább!
P.S. Anya, büszke vagyok rád!

Köszönöm Vika, nem tudtam volna megtenni nélküled)))
ma Izyumkin tésztán sütök

[MK-kovász az Admin-től]

Ezt a kenyeret is megpróbáltam megsütni. Még jó, hogy sikerült lefényképeznem - a fele elment ...
Használt MK-kovász az Admin-től, hozzáadott élesztő (1/2 tk.), mivel fiatal vagyok, és még nem sütöttem élesztő nélkül.

Ezt a kenyeret is megpróbáltam megsütni. Még jó, hogy sikerült lefényképeznem - a fele elment ...
Az Admin MK-kovászát használtam, élesztőt (1/2 teáskanál) adtam hozzá, mivel fiatal vagyok, és még nem sütöttem élesztő nélkül.

A kenyér remekül néz ki!
Teljesen kovász és élesztőmentes?

[Rendszergazda]

Élesztő nélkül sült, MK-kovásszal Rendszergazda... Számomra úgy tűnik, hogy meglehetősen sűrű ... Lehet, hogy a kovászom még mindig elég gyenge, de 9 helyett 7 kanálba tettem. Egyébként meg kéne kanállal mérni a megemelt vagy éppen kicsapódott kovászt?

Jó emberek, kérem, segítsenek !!! Úgy döntöttem, hogy Vlagyimir Vasziljevics receptjét használom (3/4-gyel csökkentettem az arányokat, 1. osztályú liszt helyett kiváló minőségű lisztet vettem fel, cukor helyett 30 g mazsolát használtam, nem kezdtem el a cukrot). A yuliya_k módszerrel először 1 órát és 30 percet gyúrtam. Aztán úgy döntöttem, hogy várok 3-4 órát. Vártam, de a tészta nem kel fel. A szoba hűvös, mert a fűtés ábra. Körülbelül 1,5-2 órája az x / tűzhelyet tettem az akkumulátorhoz, de az ablakpárkányról fújok. Tehát az akkumulátor sem kevés. Mit tegyek? Elvben nem akarok élesztőt használni.

Ha kategorikusan nem akar élesztőt használni a kovász elősegítésére, akkor 2-3 hétig etetnie kell a kovászát, hogy teljes erővel érvényesüljön

Köszönöm a borravalót. Ez meglepetés. Az "örök kovász" recept szerint a harmadik napon volt a legerősebb. Kiderült, hogy sokkal tovább kell várni. Oké. Megpróbálom sütni, akkor mi történik

Elolvassa a kovászokkal kapcsolatos témákat, és sok minden világosabbá válik. A kovászos kenyeret pedig érdemes bütykölni

Jó. Megpróbálom! Saját hibám, minél előbb szerettem volna kovászos kenyeret szerezni.

Ha nagyon kovászos kenyeret szeretne, akkor kész kovát kérhet a városában található pékektől. Vagy adjon egy csepp élesztőt a kovász tésztájához. Mindazonáltal a vadon élő növények mennyisége dominál a kulturális felett.

Jó emberek, kérem, segítsenek !!! Úgy döntöttem, hogy Vlagyimir Vasziljevics receptjét használom (3/4-gyel csökkentettem az arányokat, 1. osztályú liszt helyett kiváló minőségű lisztet vettem fel, cukor helyett 30 g mazsolát használtam, nem kezdtem el a cukrot). A yuliya_k módszerrel először 1 órát és 30 percet gyúrtam. Aztán úgy döntöttem, hogy várok 3-4 órát. Vártam, de a tészta nem kel fel. A szoba hűvös, mert a fűtés ábra. Körülbelül 1,5-2 órája az x / tűzhelyet tettem az akkumulátorhoz, de az ablakpárkányról fújok. Tehát az akkumulátor sem kevés. Mit tegyek? Elvben nem akarok élesztőt használni.

Már teljesen más recepted van. Természetesen nem vagyok a kovász nagy szakértője, de ebben a receptben az első osztályú liszt is segít megközelíteni a kenyeret, ahol a vad mikroflóra maradványai vannak, a legmagasabb fokozatban szinte nincsenek. Ezért nehezebb kovászt növeszteni a legmagasabbból. Nekem úgy tűnik. A mazsolának elvileg segítenie kell az erjedést, de nehezebbé teszik a kenyeret. De mindegy, valószínűleg a melegben van a fő probléma ...
Egyetértek Dachnitsával, adj egy csepp élesztőt valamilyen alap- vagy teljes kiőrlésű programhoz, és süsd meg! amíg melegebbé nem válik
Egyébként kidobta a terméket?

És alig nőtt a kovász. Bármi történt, a rozs tapéta liszten először kiderült, majd a prémium lisztre való átvitelkor az összes folyamat fokozatosan elapadt, és semmivé vált. A fórum lányai sokat segítettek nekem, tanácsuk egyszerűen felbecsülhetetlen, sok időt szenteltem az induló kultúrák növekvő tapasztalatainak tanulmányozására. Most hozzászoktam a kovász termesztéséhez, egy kis korpát adva a prémium liszthez, 8 gramm korpa 100 grammra, ha a kovász erős, akkor kevesebbet használhat. A kovászom tovább él, és egy finom kenyérrel boldoggá tesz. Próbáld ki, lehet, hogy a korpa elősegíti a kovász megerősödését, mert a prémium liszt nemcsak finomított, de talán vannak olyan adalékok is, amelyek javítják a liszt minőségét, és nem kívánatosak a kovász számára, sőt károsak lehetnek. Bár a liszt különbözik a liszttől, a MacFoo-t például nagyon dicsérik. Nagyon alkalmas kovász termesztésére, de találtam egy kiutat a fent leírtak szerint.

Háromszor próbáltunk ennek a receptnek megfelelően kenyeret sütni, de a kenyér savanyú. Mi lehet az oka? Lehet, hogy a kovász túl savanyú? Át kell rendezni? Vagy talán nem érett?

[daria-d]

daria-d, teljesen lehetséges, hogy a kovász savasodik. Koncentráljon a kovász kétszeresére, és gyúrja össze a kenyeret. Ezenkívül érezze illatát, kóstolja meg - illatosnak kell lennie, enyhe gyümölcsös-kefir aromával, savanykás (de nem termonukleáris savanyú) ízzel.
A második lehetőség a kenyér túlexponálása korrektúrával. De még mindig az első lehetőség felé hajlok.

Eleget olvastam és láttam a kovászos kenyérről. Nos, nagyon érdekes !!!! Sürgősen meg kell próbálnunk!

Eleget olvastam és láttam a kovászos kenyérről. Nos, nagyon érdekes !!!! Sürgősen meg kell próbálnunk!

Örülünk minden új kezdőnek! Hogyan segíthetünk!

Most tettem a sütőbe, de gondatlanságból az összes liszt tetejére tettem a kovászt = (most attól tartok, mintha eltűnt volna.

Attól tartok, mintha eltűnt volna

Nyugi, a lényeg nyugodt! (tól től)
Minden keveredni fog, a kályha okos, tudja, mit kell tennie. Csak bonyolítják a tűzhely feladatát, de az megbirkózik, nem lehet másképp. És várni fogjuk a híreket a "gabonafronton".

=) a "gabonarintről" szóló hír jó, a kenyér sikeres volt, szürkésnek bizonyult, tökéletesen sült, egyenletes pórusokkal. A szürke kenyeret nem kedvelő apa örömmel mondja, hogy gyermekkorában ilyen kenyeret adtak el hazájában. Nagyon köszönöm a receptet és a támogatást

Luke örök hála! és a szerző
Ilyen kenyérről gondoskodom lg-ben. ott a francia kevésbé felkészült, de semmi. először rosszul csírázott, ezért a későbbiekben száraz élesztőt adtam a szilva alól, csökkentve. most kovászral és normákkal töltötte meg a kezét. én azonban naplisztből sütök. Adtam egy kis rozsot - túl normális.

itt készítettem egy képet erről a csodáról:

Ezt a kenyeret komló-kovásszal sütöttem meg. Terített 4 teljes asztal. kanalak. Szuper lett !!! Köszi a receptet, gyakran fogom sütni !!!

Helló.
Nemrég jelent meg az SD-257 kenyérgyártó. Folyamatosan kísérletezem.
Első kovászos búza kenyerem a recept szerint, csak magamnak igazítva:

Búzaliszt, prémium minőségű - 300 g
korpa - 7 evőkanál. egy heggyel
száraz hagyma - 3 evőkanál. egy heggyel
víz / tej - 200 ml
szezám
a többi szinte vényköteles.

A kovász gyenge, folyékony (azt hittem, hogy egyáltalán nem emeli fel, a kezem az élesztőt próbálta letenni, alig tudtam visszafogni magam)
Csökkentettem a lisztet a receptben, így erősen megbarnult, de a kérge nem túl kemény. Tetszett a szakadt tető. Több cukrot kaphat nekem.

Jól csináltad