Búzakenyér "Korona" kovászsal

Búzakenyér "Korona" kovászsal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta:
Indító indító 100% nedvességtartalom (a hűtőmből)	10g.
Víz	50g.
Búzaliszt (általános célom van)	95g.
Teljes kiőrlésű búzaliszt	5d.
Tészta:
Opara	125g.
Víz (van szérum + víz)	340g.
Búzaliszt (általános célom van)	500g.
Só	10g.

Főzés módja

• Tésztához - Keverje meg az önindítót vízzel, és adjon hozzá c / z lisztet - keverje össze, majd csak a búzalisztet; alaposan összekeverjük és szobahőmérsékleten 8-12 órán át hagyjuk kelni. 11 órám van. A tészta fényképe előtt és után:
• 
• A tésztához verje fel a tésztát vízzel, adjon hozzá lisztet és keverje 2 percig kis sebességgel. Hagyja hatni 20 percig.
• Gyúrja a tésztát 5 percig sima, nagy sebességgel. Sózzuk a gyúrás megkezdése után 2-3 perccel. A dagasztás végén a tészta puha és nagyon rugalmas lesz. A tál oldala tiszta lesz.
• 
• Enyhén kenje meg a közeledő tálat olívaolajjal, és tegye bele a tésztát. Letakarjuk fóliával; hagyja a tésztát 3-4 órán át szobahőmérsékleten, amíg a mennyiség megduplázódik. A tészta nagyon ruganyos és szellős lesz - sok belső buborékgal.
• Tekerje a tésztát golyóvá, fedje le és hagyja 15 percig.
• Készítsen mélyedést belül. Óvatosan nyújtsa a tésztát karikára, tegyen bele egy kivajazott edényt, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten 1-1,5 órán át végleges próbára tenni.
• 
• Melegítsük elő a sütőt kővel 250 ° C-ra.
• Sütés előtt készítsen 4 darabot, szórja meg vízzel, tegye a sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 200C-ra, és 35-45 percig süsse aranybarnára. A szerző gőzzel ajánlja, én anélkül sütöttem.
• 
• 
• Hűtjük törölköző alatt 1 órán át. A kéreg ropogós, a morzsa illatos.

jegyzet

A recept szerzője Oksana 🔗

[Omelushka!]

Omelushka!
Kultúrsokk

Attól is fél, hogy valahogy megígéri, hogy ezt ábrázolja

És mono rozs kovász?

[Lenchik]

Lenchik,. Nekem is van rozs indulóm !!

Attól is fél, hogy valahogy megígéri, hogy ezt ábrázolja

Suttogva: de még nincs vége! Engedje meg, hogy készítsek egy kerek cipót vagy rudat.

[Fagyöngy]

Fagyöngy, egyenes királyi korona! Mi dsiirochki, szépség!
És kiderül, hogy a tészta olyan, mint egy vastag francia nő?

[Vaszilika]

Vaszilika , Köszönöm!

És kiderül, hogy a tészta olyan, mint egy vastag francia nő?

Sajnos nem találkoztam vastag francia nővel, ezért erről nem tudok mit mondani. A tészta feszesnek bizonyul, a konzisztencia a fotón látható. A kezemmel gyúrtam.

Fagyöngy, írástudatlan vagyok. Mi az a "kezdő"? Ez "örök kovász"?

Mi az a "kezdő"? Ez "örök kovász"?

Indító = kovász .. bármilyen.

Csak egy vastag francia nő él velem, van benne 18 g víz és 30 g liszt, és amikor összegyúrok, akkor ugyanaz a golyó válik ki, mint a tied. De nem emelkedik olyan gyorsan (3-4 óra), hacsak nem nagyon meleg. Talán ennek az örökkévaló ilyen gyors emelkedése az oka, az örökkévalóval kell próbálkozni. Köszönöm a receptet, szeretném ezeket a lyukakat!

[Vaszilika]

Vaszilika , itt az 50% -os páratartalmat a tésztából nyerjük. Csaknem ugyanannyi van, ha 15 g lisztet vesz. Használhatja a kezdőkultúráját tésztaként.
shl. A konyhám hőmérséklete 24-26C.

: rózsa: Köszönöm! Velem rajtad!

Velem rajtad!

És sho, mivel nekem nincs ilyen (kezdő): girl_cray: miért ne próbálhatnám ki ezt a fajta kenyeret?

Vászon! Szerezz magadnak háziállatot! Tehát egyszerre bővül a kenyér menü.
Van egy félkész vapche

És sho, mivel nekem nincs ilyen (kezdő): girl_cray: miért ne próbálhatnám ki ezt a fajta kenyeret?

Léna, ugrásszerűen süt.

Léna, ugrásszerűen süt.

Szakács, mennyi élesztőt kell tenni

Folyékony tésztán csinálnám.

Tészta:
Víz 100g.
Búzaliszt általános használatra) 95g.
Teljes kiőrlésű búzaliszt 5g.
Friss élesztő (száraz) 12g. (4d.)

Tészta:
Tészta minden
Víz 300g.
Búzaliszt 500g.
Só 10g.

Tészta 30 percig. A tészta 1,5-2 óra, az elkészítés 1 óra .. ilyesmi.

Fagyöngy írok az eredményről

[Vászon]

Vászon, sok szerencsét !! de nem garantálhatom az eredményt !!
shl. Adj csajokat!

[Vászon]

Vászon, sok szerencsét !! de nem tudom kezeskedni az eredményért !!
shl. Adj csajokat!

Ne féljen, szakács, a bajusz tökéletes rendben lesz

Fagyöngy, nem a tegnapi ígértet sütöttem (tejsavót kevertem a tésztába, és méretlenül dobogtam a kovászon, mert párhuzamosan káromkodtam a lányaimmal, végül kidobtam, nem értve, hogy mennyit tettem be, a eredmény kiszámíthatatlan lett volna!) szépség! Nem tudsz lépést tartani veled!
Lyukak - nincsenek szavak!

[Omela]

Omela - kézműves Csodálkozom a szorgalmadon. A kenyér csodálatos, még az illatát is érzem .. Hogyan teljesíteném a variálását egy kenyérsütőben. Talán tanácsot ad valaminek.

A kenyér csak remekmű!
Ksyusha, mi a kovászod? És mi a különbség a kovászos kenyér és az ön kovászos kenyér között? Ha nincs a témában, akkor sajnálom. Kérem, hol lehet megvilágosodni ebben a témában.

[Ksyusha]

Ksyusha, félelmetes kenyér!
Csábító vagy! Már száraz élesztőt használok, most kovászos kenyeret szorgalmazol!

Már használok száraz élesztőt,

Marish, és mi a miShS ??

[Fény, MariS, Tata,]

Fény, MariS, Tata, köszi lányok!

Ksyusha, mi a kovászod?

Marish, Van "örök". De ezt a kenyeret készítettem a másikkal. Nekem adták, nem tudom melyiket.

És mi a különbség a kovászos és a saját kovászos kenyér között?

Alapelvük ugyanaz. Az ízéről nem mondok. Ami engem illet, a kovásszal könnyebb, és különféle kenyereket lehet sütni.

Hogyan teljesíteném a variációját egy kenyérsütőben. Talán tanácsot ad valaminek.

TataSzeretne egy automatikus programot ??? Nem mondhatok semmit. Csak tapasztalat alapján lehet az optimálisra következtetni. És így csak félautomata üzemmódban. Gyúrás, próba, sütés is.

Ksyusha - Kenyér SUPER Egyszerűen nem tudom utolérni - hogyan lehet átvinni egy kőre, és még egy pohárral is? És az üveg nem reped meg ilyen melegben

[Ira]

Iramelyik pohárral? Természetesen sütés előtt el kell távolítani !!!!!!!!!!!!!! És egy szilikon szőnyegen a vágódeszkáról a kőre vitte. Bal kezével megfogta a szőnyeg másik szélét és meghúzta, jobbjával pedig lerázta magáról. Egyenes horrorfilm.

Ksyusha, valahogy megcsináltam, mit gondolsz? Sorrendben tegnap tettem egy tésztát 2g-mal. élesztő éjszakára, velem állt 16 órán át, majd összegyúrta a tésztát (az élesztőt csökkentve további 6 g-ot tett a tésztához), és 90 percig HP-ban hagyta. -15 percig gömbölyítettem, tegyem az üveget és 60 percig. Sütés előtt előbb bemetszést hajtottam végre, majd teljesítménytudattal kivettem a kannát;) betettem a sütőbe, és a lyukam eltűnt, nem, nem tűnt el, zsugorodott

A kenyér finom, a kérge keményebb, mint a Pain Rustique, és a morzsa lágyabb, mint a Ksyusha

[Lena]

Lena, Jóképű !!!!!

[Lena]

Lena, Jóképű !!!!!

Köszönöm a fagyöngyöt, de neked köszönhető, tanulok

Szia .. és van valami közöm ??? Mindnyájan!

[TataSzeretne egy automatikus programot ??? Nem mondhatok semmit. Csak tapasztalat alapján lehet az optimálisra következtetni. És így csak félautomata üzemmódban. Gyúrás, próba, sütés is.]

TataSzeretne egy automatikus programot ??? Nem mondhatok semmit. Csak tapasztalat alapján lehet az optimálisra következtetni. És így csak félautomata üzemmódban. Gyúrás, próba, sütés is.

Omela A receptet már félautomata eszközön is kipróbáltam https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=186188.0.. Nagyon finom lett. Meg kell próbálnunk automatikus géppé lefordítani. A kályha programozható. Mondja, hogy a receptben szereplő tészta összesen kb. 5 órán át van igazolva, valahogy különbözik attól a tésztától, amelyet 2 órán keresztül ugyanolyan emelkedéssel HP-ben igazolnak. És szeretném tudni, hogy a a kenyér minősége. Ó, ha rendetlen, akkor sajnálom.

Itt, Ksyusha, csak a lyukról szerettem volna megkérdezni, és Lena már feltett egy fényképet. Végül is hogyan szereztél ilyen hatalmas lyukat?

[ír]

Hogyan szerzett ilyen hatalmas lyukat, elvégre mindenképpen beillesztett valamit oda

Nem, ír, nem illesztette be. Éppen akkor, amikor öntötték, a lyuk nyilvánvalóan nagyobb volt, mint a doboz.

Mondja, hogy a receptben szereplő tészta összesen kb. 5 órán át van igazolva, valahogy különbözik attól a tésztától, amelyet 2 órán keresztül ugyanolyan emelkedéssel HP-ben igazolnak. És szeretném tudni, hogy a a kenyér minősége.

Tatatermészetesen a kenyér minősége a kipróbálás időtartamától függ. És mi a különbség a HP emelkedése között ??? Van egy meleg, elszigetelt helyem is. Ha automatikus módban akar sütni, adjon hozzá 1 g-ot. száraz aktív élesztő.

Bár az előző kenyér gyönyörűnek és ízletesnek bizonyult, nekem ez 100% -ban nem felelt meg. A Luda (mariana_aga) ajánlásait követve kissé megváltoztattam a technológiát. Itt az eredmény:





A változások a következők. Víz 320g. + 15g. ghí vaj. Gyúrjuk a tésztát só és olaj nélkül, hagyjuk 2 órán át autolízishez. Ezután adjunk hozzá olajat és sót. Gyúrja simára 5 percig nagy sebességgel. Golyót formázunk, meleg helyen 2 órán át erjedni hagyjuk. Előmelegített öntöttvas serpenyőben 40 percig sütjük. Utolsó 10 perc fedél nélkül.

A fotó nem tudta átadni az eredő változásokat. A kéreg ropogós és lágyabb. A pép kevésbé gumiszerű. A vágásokat mélyebbre kellett vinni.

Számomra a kenyér finomságának mutatója, ha egy gyerek vajjal babibotot kér. Nagyon köszönöm Ludának tanácsát és részvételét.

shl. Nem tudok normális papírt venni, minden borzalmas erővel ragad.

Oksana, szia, a receptjeid szerint üldözlek téged, keresem, hova csatolhatom a kovászomat! Csak ki akarom próbálni)
A kérdéseim a következők:
1. Úgy döntöttem, hogy egyelőre szobahőmérsékleten tartom a kovászt ... Természetesen gyakrabban kell etetnem ... Amint a kovász mennyisége 2 vagy többször megnő, azonnal felhasználhatom sütésnél? Minél több információt megtudok, annál jobban összezavarodom ... Most, amikor látom, hogy tisztességesen felnőtt, a felét eldobom, a másik felét pedig etetem ...
2. Ha készen áll a kovász, hogyan adhatom hozzá ehhez a recepthez? Minden tészta helyett? Vagy ez valahogy más? Hogyan változik az egész folyamat ideje?
3. És van-e például legalább hozzávetőleges algoritmus, hogyan lehet az élesztővel készített recepteket kovász receptévé fordítani? Világos, hogy az élesztő és a kovász különbözik egymástól, és egyetlen szabály sem lehet (magam sem vagyok olyan okos Luda LJ-jében). Nos, talán lehet valahogy, például egy receptben 200 gramm vizet, 500 lisztet, 10 élesztőt, és ha kovásznak fordítunk, akkor a receptben 100 g liszt = 10 g 100% nedvességű kovász .. Nos, valami ilyesmi ... Akkor kapna 50 g kovászt, 475 lisztet, 175 vizet ...
4. Van Luda ezen a fórumon, vagy a LiveJournal-on kommunikál?

Előre is köszönöm (tovább nézte a receptjeit)

Mandarin kacsa, megpróbálok válaszolni a kérdésekre.

Most, amikor látom, hogy jól megnőtt, eldobom a felét, a másik felét pedig etetem

Igen, én is ezt tettem, amikor az asztalon tartottam.

És Luda is szerepel ezen a fórumon, vagy LJ-ben kommunikálsz?

LJ-ben.

Nyilvánvaló, hogy az élesztő és a kovász különbözik egymástól, és egyetlen szabály nem létezhet

Ez biztos .. ez egy olyan hatalmas téma, dióhéjban nem mondhatja el.

Bármely recept átalakítható kovászmá úgy, hogy a liszt és a víz teljes mennyiségéből kivonja a lisztet és a kovászos vizet.

Hogyan lehet kiszámítani az induló kultúra mennyiségét:
rozskenyér esetében: a receptben szereplő liszt mennyisége = kovász mennyisége (nem savanyú kenyér esetén)
liszt mennyisége x 2 = kovász mennyisége (savanyú kenyérhez)
búza-rozskenyér esetében: rozsliszt mennyisége = kovász mennyisége
búzakenyér esetében: a búzaliszt 30–40% -a, vagyis ha a liszt 500 g, akkor a kovász 150–200 g.

A folyamatról. A búzakenyérnél használhatja az ebben a receptben leírt technológiát, vagyis az összes összetevőt dagasztja só és olaj nélkül, autolízis 2 órán át, só + vaj, további 2 óra, majd a szövegben.

A búza-rozs stb. Esetében lásd a receptet. Végezze el egyenként a leírás szerint, ha tetszik, akkor a többit ugyanúgy megteheti. Nem sütök tiszta rozsot.

Úgy tűnik, hogy minden kérdésre válaszolt.

És érthetően és nem, sajnálom!

Nem értem, hogy ez a lényeg: a duzzadt kovászomból csak 10 g-ot kell vennem, és vizet és lisztet kell adnom hozzá a tésztából? Vagy vegyek 160 g kovászt (kelésének csúcsán?) És azonnal keverjem össze a tészta többi hozzávalójával?

Szükségem van 160 g kovásznak (az emelkedés csúcsán?), És azonnal el kell keverni a tészta többi hozzávalójával?

Jobb.

Várj, magam is zavart vagyok ..
Ez:

Vagy vegyek 160 g kovászt (kelésének csúcsán?) És azonnal keverjem össze a tészta többi hozzávalójával?

Más receptek esetén, ha az élesztő kenyeret kovászos kenyérré kívánja alakítani.

És itt be kell venned a tésztát:

10 gramm duzzadt kovászom, és adjak hozzá vizet és tésztalisztet?

Jobb.

Vagyis kiderül, hogy a kovász az emelkedés csúcsán lévő kovász?
Ha látok egy tésztát a receptben, akkor biztonságosan kicserélhetem ugyanannyi kész kovászra, és ezzel időt spórolhatok?

Egyébként Mashának hívnak

Egyébként Mashának hívnak

igyunk egyet és beszéljünk józanul.

Az előző bejegyzésben hozzáadtam a tésztára vonatkozóakat ebben a receptben.

Ha látok egy tésztát a receptben, akkor biztonságosan kicserélhetem ugyanannyi kész kovászra, és ezzel időt spórolhatok?

Nem, nem igazán. Tészta - nedvességében különbözik, és az indító 100% nedvességtartalmú. Jobb, ha kitalálunk egy konkrét receptet (néztél valamit ??), annyira nehéz az ujjakon.

Vagyis akkor kiderül, hogy nincs különbség a hűtőből kapott 10 g és a 10 puffasztóm között?

Igen, néztem ezt a kenyeret (és azt az almával. Nos, később vele ...)
Csak lyuk nélkül szeretném elkészíteni

Vagyis akkor kiderül, hogy nincs különbség a hűtőből kapott 10 g és az én 10 puffadt között?

Ebben a receptben nincs különbség. Az egyetlen dolog, hogy a tésztája időben hamarabb elkészülhet, vagyis nem 12 óra elteltével, hanem például 8 vagy 10 után.

Ebben a receptben nincs különbség.

Lehet, hogy alábecsülöm a kovász erejét és erejét ... De szerintem ez olyan kevés! Valóban, abban az almás kenyérben tízszer több van belőle, plusz élesztő ...

Ne becsüld alá. Megszámolja, hogy a tészta meddig "erjed": 12 óra tészta + 4 óra tészta + 2 óra elkészítés. Látja, mi történt a tésztagömbbel az éjszaka folyamán?

Ebben a receptben nincs különbség. Az egyetlen dolog, hogy a tésztája időben hamarabb elkészülhet, vagyis nem 12 óra elteltével, hanem például 8 vagy 10 után.

Nos, akkor kiderül, hogy nem szükséges megvárni, amíg a kovászom a legnagyobb méretű lesz ... Ez csak befolyásolja a kovász elkészülésének idejét ...?

Egyébként ma reggel megmostam a hűtőszekrényt, amin egy doboz kovász volt ... elszaladtam a doboz elől! Éjszaka több mint háromszor emelkedett!

Elmenekültem a banktól! Éjszaka több mint háromszor emelkedett!

Ó, milyen gyors lett !!!

Nos, akkor kiderül, hogy nem szükséges megvárni, amíg a kovászom a legnagyobb méretű lesz

Ebben a receptben nem szükséges megvárni a csúcsot. De legalább némi mozgást kell előidéznie benne, mielőtt beengednék a tésztába. Végül is, bár a hűtőmben alszik, mégis nő.

Nagyon szépen köszönöm!!! Szombaton megsütöm ezt a kenyeret !!!

Sok szerencsét!