Kenyér malátás kovásszal (KhP-ben)

Kenyér malátás kovásszal (KhP-ben)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	450 - 500 g
Kovász	300 ml
Víz	280 - 300 ml
Rost (opcionális)	1 evőkanál. l.
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Só	1 tk

Főzés módja

• Az indító kultúrát hűtőszekrényben tartom 600 grammos üvegben (500 grammos kannát ajánlott). Az üveget lyukakkal ellátott fedéllel zárják. Azt mondták, hogy ezt a kovászt nem szabad megfagyni vagy túlmelegedni. Miután elvettem a kovászot a tésztához, adok hozzá egy kevés lisztet és vizet, megvárom, amíg megkel és megtelik, majd hűtőbe teszem. A kovászot csak búzaliszttel táplálják.
  
• 
  
• Amikor sütni készülök, kiveszem az üveget a hűtőszekrényből, ismét adok hozzá kevés vizet és lisztet, kevergetem és néhány órát várok, amíg a kovász megduplázódik (az üveg tetejére emelkedik). Elég gyorsan kezd megereszkedni, ezért fontos, hogy ne hagyjon ki egy pillanatot sem.
  
• Ezután a liszt felét a formába szitálom, beleteszem a kovászt, majd a liszt második felét, vizet, sót - ízlés szerint nem kell sózni.
  
• És bekapcsolom a "Rozs tészta" módot (hőmérséklet kiegyenlítés 45 perc, dagasztás 15 perc, a tészta emelése 1 órán át). A kenyérsütő automata jelzése után az elvégzett munkáról kikapcsolom, és néhány órán át (4-7 órán át) várok, amíg a tészta felkel.
  
• A legfontosabb különbség más általam használt receptektől az, hogy a tészta csak EGY (!) Alkalommal kel fel.
  
• Ezután bekapcsolom a „sütés” módot 1 órára 15 m. A kenyér készen áll. A kenyérnek több órán át kell állnia (mint bármely más), és akkor megeheti.
  
• 
  
• A receptet a kovászhoz csatolták:
  
• liszt 3 csésze
  
• kovász 2-3 ek. kanalak
  
• 1 csésze víz
  
• só stb. (mazsola, dió) ízlés szerint.
  
• Búzalisztet használhat a tésztához, valamint rozs és búzaliszt keverékét (50 + 50).
  
• Más ajánlások szerint az indító kultúrát egyáltalán nem táplálják, de a mosatlan serpenyőt, amelyben a tészta volt, a hűtőszekrénybe viszik. És akkor ugyanabban a fazékban új kenyértészta készül. Gyúrjuk, azonnal sütőedényekbe fektetjük (a térfogat feléig). Amikor a tészta megkelt, akkor 30 (?) Percig sütjük.
  
• A kovász recept is bekerült.
  
• 
  
• Eddig 3 alkalommal sütöttem búzakenyeret ezzel a kovászsal. Az eredmény stabil.
  
• Megpróbálok rozs-búza kenyeret sütni. Megírom, mi történik.
  

jegyzet

Nemrég egy ortodox vásáron vettem egy malátás kovászot. Ugyanazon a napon tettem rá a tésztát, és másnap megkóstoltam az első kenyeremet ezzel a kovászsal. Nagyon megkedveltem.
Azt kell mondanom, hogy hat hónapig, ha nem is többet, különböző kovászokkal kísérleteztem, folyamatosan látogattam a fórumot (köszönöm a fórum minden tagjának, tanácsai és tapasztalatai sokat segítettek nekem) és megpróbáltam megtalálni azt a kenyeret, amit én szükség.
És mivel magam is ilyen sokáig szenvedtem, szeretnék megosztani egy olyan receptet, ami tetszett.

Ezek az első és a második kenyerem fotói.

[ivolga]

...... Kovászos recept is szerepelt.
- - - - - - - - - -
ivolga , és hol van a kovász elkészítésének receptje? Ez a legérdekesebb! Mindenesetre az olyan emberek számára, mint én, "fermentorok" ...
Ha még megvan a recept, kérem írja le.

Ez a kovász (már készen) kétszer is eljött hozzám. Az első alkalmat a kolostorból hozták, de én még csak kovásszal tanultam sütni. Eleinte jól működött, de rosszul kezeltem, végül palacsintát sütöttem abból, ami megmaradt.
És másodszor vettem meg a vásáron. Egyébként december 22. és 29. között karácsonyi vásár lesz az All-Russian kiállítási központban, a 69. pav Ilyen vásárokon láttam gabonát, komlót, különféle liszteket és kovászot. Talán szerencsés, és ez az idő is az lesz
Több hónapig sütöttem kenyeret, nagyon tetszett.De aztán a kovát a tűzhelyen hagytam, hogy melegen tartson, és az enyém úgy döntött, hogy a húst a sütőben megsüti. Ennek eredményeként a kovász majdnem megsült. Lassabb, de viszkózusabb és tartósabb lett. És az idő múlásával másként kezdett szagolni. Nem szeretem a szagot. A kenyér normálisnak bizonyul, de az illata nem túl jó. Ma úgy döntöttem, hogy újból elkezdem saját kezdőkultúráim növekedését.

Hallottam, hogy egyes kolostorokban, például Szentpéterváron, a Lavrában kovászt adnak el. Sokan készen vásárolnak és saját kenyeret sütnek a sütőben. Azt is gyakran hallottam: "A kolostorban adták a kovászt, nem tudom, mit kezdjek vele, csak a hűtőszekrényben áll." Kovászos kenyeret sikerült nagy gond nélkül megsütnöm, és mindenkinek el akarok mondani róla.
Csak azt tudom, hogy nem veheti el a "Pochaev", a "Jeruzsálem" és más "szent" kovászokat.

Lefényképeztem a kenyeremet, de most (technikai okokból) nem tudom feldolgozni a fotókat és elküldeni.

Mi értelme van egy kovász megvásárlásának, ha saját maga is elkészítheti?

Először is, számomra a legfontosabb a kovászos kenyér.
Másodszor, már középkorú (ez plusz a kovásznak), ezért elég erős, és azonnal élesztő nélkül megsütheti.
Harmadszor, nagyon kényelmes.
Negyedszer, már kipróbáltam, tudom, hogy tetszik, és majdnem megtanultam kezelni.
Ötödször pedig nem hiszem, hogy jobban tudnék (miért lennék rosszabb?).
Bár most két erjesztőt próbálok nevelni: "örök" és káposztalében. Megszokta a kovászos kenyeret

Most egy 900 g-os üvegbe tettem az indító kultúrát. Szerintem jobban tetszett neki. Nekem pedig kényelmesebb etetni.
Bejártam a fórumot is, és találtam (nem emlékszem milyen témára) egy sütési módszert, amit már kipróbáltam. Nagyon kényelmesen.
"Pelmeni" módban gyúrva - 20 perc.
Ezután kiveszem a spatulát, és bekapcsolom a "francia" módot - 6 óra.
A gyúrás tétlen, és a sütés a megfelelő időben kezdődik.

Kérdés:
Gyúrja a tésztát, egyszer felkel és azonnal süt?

Most kezdtem el elsajátítani a kovászt, miközben önállóan olvastam és kerestem a válaszokat a kérdéseimre, de a módszered nagyon érdekelt. Kérem, mondja el nekünk többet.

Ma először kovásszal sütöttem a recepted felhasználásával. Nagyon szépen köszönjük! Munkám:

Búzaliszt - 400 gr
maláta kovász - 7 evőkanál. l.
só - 1 teáskanál.
cukor - 1 evőkanál. l.
növényi olaj - 1 evőkanál. l.
víz - 260 ml

Mindent betettem egy vödörbe, és bekapcsoltam a "pizza" módot. Ennek során a zsemlét kijavították (először vizet adtam hozzá, aztán rájöttem, hogy a víz felesleges, és lisztet adtam hozzá). Szerintem 260 ml. a víz kezdetben optimális volt, és hiába ugráltam a kályha körül. A ciklus befejezése után körülbelül három órán át meleg sütőben hagytam állni a tésztát, a tetejét megkentem egy tojással, és 1 órán át 15 percig sütöttem.
Az eredmény finom, aromás kenyér, gyönyörű kerek tetővel.

Mit tervezek változtatni:
1. A tészta felemelésekor takarja le a vödröt valami nedvességgel, különben a teteje szeles lesz, és a kenyér teteje sütés közben megreped.
2. Meg kell próbálni beállítani a vízmennyiséget, hogy ne rendezzen táncot tamburinnal a kályha körül.
3. Azt akarom, hogy a tésztának két kelése legyen. Számomra úgy tűnik, hogy légiesebb lesz.

A kovászos kenyér finom! Nem lehet összehasonlítani az élesztővel! Nagyon örülök, hogy Tamagochka-t kaptam magamnak a hűtőszekrénybe

De a hűtőszekrényben hiába tárolja a kovászt.Az alacsony hőmérsékleten a szükséges és ilyen hasznos tejsavbaktériumok elpusztulnak a kovászban, és csak élesztő marad. A jó kovász pedig mindig a megfelelő egyensúly a kettő között.

[egy]

Igen, a tészta csak kel egy idő. - Az asszony elvette a kovászt, és három adag lisztbe tette, amíg minden meg nem savanyult. És ha "mindent megsavanyít", akkor nekem úgy tűnik, hogy nem kell újra felemelni a tésztát. Jómagam még nem próbáltam meg 2 kelést (ezzel a kovásszal), de sokáig gondolkodtam rajta. Nekem úgy tűnik, hogy a tészta megsavanyodik. Kétszer (ez megint az én következtetésem, de alátámasztják a kovász más témáinak következtetéseit) a tésztának meg kell kelnie, amikor hozzáadjuk a sütést.Ezután a liszt egy részével tésztát készítünk, majd kelés után, amikor a tészta megerősödött, hozzáadjuk a sütést és a többi lisztet.
Pompát adok a tésztához különféle adalékokkal. Most beillesztek fényképeket.

Megdöbbentett az is, hogy a tészta egyszer megemelkedik, aztán azt gondoltam, hogy ez nagyon helyes.

Az ezúttal vásárolt kovász erősebb, mint amilyen nálam volt.
Legutóbb a kenyér egyáltalán nem volt savas, de most sav érezhető.
És most azt is gondolom, hogy csökkenteni lehet a kovász mennyiségét és az emelkedési időt. Gyúrás után (5 óra) megpróbálom bekapcsolni az étrendi kenyér módot. Akkor lesz 4 óra felkelés (azt írják, hogy ez az optimális, de kevesebbre nincs szükség) és 1 óra sütés. De amíg ezt a kenyeret még megesszük.

Sokáig számoltam a liszt-víz egyensúlyt is, de most az utasításokból veszem a recepteket, és csak élesztőt teszek élesztő helyett, anélkül, hogy bármit is számolnék. Rozsos pudingot is sütöttem az utasítások szerinti recept szerint. Jól alakul.

De a hűtőszekrényben hiába tárolja a kovászt.Az alacsony hőmérsékleten a szükséges és ilyen hasznos tejsavbaktériumok elpusztulnak a kovászban, és csak élesztő marad. A jó kovász pedig mindig a megfelelő egyensúly a kettő között.

Szálakban olvastam róla, de nem tudom, hogyan kell csinálni.
A fórumon nem találtam választ. Mondd, kérlek, vagy adj linket.
És amikor megadták nekem a receptet, azt írták: hűtőben tartsam, ezt csinálom. Természetesen a hűtőszekrények is különböznek egymástól.

Az indító kultúrák tárolásának hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint 10 - 12 * C, erre egy borszekrény ideális. Még nincs meg (a legközelebbi vásárlási tervekben), most az indító kultúrákat az ablakpárkányon tárolom, ott van a legalacsonyabb hőmérséklet a lakásban. A kovász hirtelen készíthető, néha sót adnak hozzá a jobb megőrzés érdekében. Gyakran sütök, nincs időm felszámolni.

Letakarja a kovát a fénytől? Mindig nagyon érdekelt ez.

Úgy döntöttem, hogy beillesztek egy fényképet. Ez kovászos rozskenyér a "puding rozs" receptje szerint, a kenyérkészítő utasításai szerint. A legjobb eredmény az, amikor az élesztőt egyszerűen kovászra cserélik. Az előző módszerem szerint sütöttem: rozstészta mód, majd követem az emelkedést, 1 órán át 15 percig sütöm. Nem rozsot sütöttem új módon.

Letakarja a kovát a fénytől? Mindig nagyon érdekelt ez.

Nem, ott vannak az ablakpárkányon lévő üvegedényeimben, :) várják az etetést.

Köszönöm MISHA!

Ez egy fénykép a sima és a tetején lévő kenyérről.
És ezek a kenyerek is közel vannak. Kiderült, hogy nem túl éles, de a szín renderelt.
Az utolsó fotón pedig megpróbáltam bemutatni a kenyér szerkezetét. A fotó élessége jó volt, de a színek nem voltak túl jók, de már nem tudom újra fényképezni.
A régi módszer szerint egyszerű kenyeret és adalékokkal ellátott kenyeret sütött - "franciául"
A liszt mennyisége mindkét esetben azonos - 450 gramm.

Kenyér adalékokkal (nagyon szeretek hozzáadni valamit):

liszt 450 gr
indító kultúra 300 ml (néhány kanál a feltámadt starterkultúrából)
só 1 tk
cukor 1 ek
rast olaj 2 evőkanál
rost 1 evőkanál (adjunk mindenhova, amíg van)
Meleg (!) Folyadék 280-290 ml
(125 g edény baba püré "Tök burgonyával" vizet adott a szükséges mennyiséghez)
1 evőkanál "Fitness Mix" (dagasztáskor adunk hozzá, hogy jó kolobok legyen).

Színesen cukrot és tökpürét adtam hozzá, de ebben a módban valószínűleg nem szabad cukrot adni.
Fotókat és egy receptet teszek közzé tapasztalataim megosztása céljából.

Kérdés: 1. A tészta felemelésekor takarja le a vödröt valami nedves anyaggal, különben a teteje szeles lesz és a kenyér teteje megreped a sütés során.

A tésztám a kenyérsütőben emelkedik, nem borítom be semmivel. A kenyérsütő fedele természetesen zárva van.

Letakarja a kovát a fénytől? Mindig nagyon érdekelt ez.

Úgy döntöttem, hogy beillesztek egy fényképet. Ez kovászos rozskenyér a "puding rozs" receptje szerint, a kenyérkészítő utasításai szerint. A legjobb eredmény az, amikor az élesztőt egyszerűen kovászra cserélik.Az előző módszerem szerint sütöttem: rozstészta mód, majd követem az emelkedést, 1 órán át 15 percig sütöm. Nem rozsot sütöttem új módon.

Ha lehetséges, kérem, adjon nekem egy teljes receptet a kovászos rozshoz.

És még egy kérdés: szükséges-e sütés előtt hőkezelni-simogatni ezt a kovászot a hűtőszekrény után, vagy azonnal bele lehet dobni a tésztába?

MISHA!
Nincsenek borszekrényeim, nincs, és nem is leszek a közeljövőben. A lakásban van Afrika (26 fok C), az ablakpárkányon pedig még melegebb, mivel az elemeket is ott sütik. Az önindítót hűtőszekrényben kell tartanunk ...

MISHA!
Nincsenek borszekrényeim, nincs, és nem is leszek a közeljövőben. A lakásban van Afrika (26 fok C), az ablakpárkányon pedig még melegebb, mivel az elemeket is ott sütik. Az önindítót hűtőszekrényben kell tartanunk ...

Nekem is még nincs ilyen szekrényem, de az erjesztőkkel kapcsolatban rájöttem arra is, hogy nagy szükségem van rá. Egyébként a rendeltetésének megfelelően is hasznos.
És ha nem, van egy másik kiút. A kovászt tegye meredekké és adjon hozzá egy kis sót. Ha gyakran kenyeret süt, akkor nem lehet probléma, a lényeg az, hogy időben táplálkozzon.

És ha nem, van egy másik kiút. A kovászt tegye meredekké és adjon hozzá egy kis sót. Ha gyakran kenyeret süt, akkor nem lehet probléma, a lényeg az, hogy időben megetetje őket.

Megerősítem, az utóbbi időben ezt csináltam !!! A nem túlhűtött kovászos kenyér minősége sokkal jobb !!! (Ezt azonnal búzával csináltam, de a rozsot hűtőszekrényben tartottam, és érezhetően megváltoztatta tulajdonságait, most újat keresek ..)
Otthon sem fázom (elemek), a kovászt hetente 2-szer frissítem, általában 2-szer sütök, ha ritkábban, akkor csak etetem ..

["Zavarnaya" kenyér rozsliszten]

Átrendeztem a kovászt az ablakpárkányon, és arra gondoltam, hogy ha virágcserépbe teszed, még szép is lesz.

Ha lehetséges, kérem, adjon nekem egy teljes receptet a kovászos rozshoz.

És még egy kérdés: szükséges-e sütés előtt a hűtő után melegíteni-simogatni ezt a kovászot, vagy azonnal bele lehet dobni a tésztába?

Recept a Panasonic SD-255 használati utasításaiból
(a kenyérkészítőnek "rozskenyér" módja van
és egy speciális spatula a rozstészta gyúrásához):

"Zavarnaya" kenyér rozsliszten

száraz élesztő 2 ek - cserélje ki kovászra
búzaliszt 225 g
rozsliszt 325 g
Só 1,5 tk
növényi olaj 2 evőkanál. l.
rozs maláta 4 ek l. (40 g)
forró víz malátához 80 ml
méz 2 evőkanál. l. (néha cukorral helyettesítve)
koriander 1 tk (Tettem 2 ek.)
víz 330 ml
Megjegyzés: öntsön forró vizet a malátára, alaposan keverje össze, hűtse le
és hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz.
100 ml forrásban lévő vízbe (kávéscsészébe) öntöm a malátát.
Ennek megfelelően 310 ml vízem van.
Az élesztőt kovászra cserélem.

A kovászot először etetem, miután beletettem egy részt a tésztába,
és másodszor - amikor sütni készülök, megvárom, amíg felkel, majd kiveszek egy részt a tésztáért.
Mindezt az oldal általános oktatási témáiból tanultam.

Egyébként azt akarom mondani, hogy a kenyér minden nap jobban ízlik.
Három nappal később (véletlenül annyira hazudik) a savanyúság szinte nem érezhető.
Úgy döntöttem, hogy vannak hibáim, de a többiek is megerősítették.

Az oldalon gyűjtemény található utasításokból a kenyérkészítők számára. Alkalmanként használom.

Egyszer hoztak nekem a kolostorból egy receptet a kenyér sütésére ugyanazzal a (malátás) kovászsal.
Nem próbáltam meg sütni rajta, hanem úgy döntöttem, hogy kiteszem.
Hirtelen valaki meg meri próbálni.

Kenyér sütése
Tegye a tésztát:
hígítsunk 4-5 evőkanál 1 liter forró vízben. kanál kovász
és adjunk hozzá lisztet közepesen sűrű tejfölös állagúra.
Tekerje be a tésztát és tegye meleg helyre 10 órára.
Tegyük a kész tésztába
2 evőkanál. evőkanál csúszó só nélkül és
2 evőkanál. halmozott kanál cukrot. homok,
1 teáskanál szódabikarbóna,
keverjük össze és
gyúrjuk a tésztát, mint a pitékhez.
Előzsírozott és fűtött formában
tegye a kész tésztát a forma feléhez
és hagyjuk távolságot a forma tetejéig (50-60 perc, néha kevesebb vagy több). Közepes hőmérsékleten 1 órán át sütjük.
Amikor a kovász véget ér
öntsük a szükséges mennyiséget a kész tésztából.
Az indító kultúrát hűtőszekrényben tárolja.

Ilyen a recept. Szódát adnak ide, hogy a kenyér ne legyen savas - ezt magyarázták nekem. A recept természetesen nem kenyérsütő gépre vonatkozik, de meg lehet számolni és kipróbálni. Személy szerint féltem a forró vizet.
Bár a 38-40 fokos víz is forrónak tekinthető

Bejártam a fórumot is, és találtam (nem emlékszem milyen témára) egy sütési módszert, amit már kipróbáltam. Nagyon kényelmesen.
"Pelmeni" módban gyúrva - 20 perc.
Ezután kiveszem a spatulát, és bekapcsolom a "francia" módot - 6 óra.
A gyúrás tétlen, és a sütés a megfelelő időben kezdődik.

Találtam egy témát, ahonnan ezt a sütési módszert választottam.
Ez "élesztő nélküli rozskenyér a tésztán".

Találtam egy témát, ahonnan ezt a sütési módszert választottam.
Ez "élesztő nélküli rozskenyér a tésztán".

Köszönöm a borravalót!
Éjjel próbáltam feltenni a kenyeret: "gombócokra" gyúrtam, francia kenyeret tettem az időmérőre. Ennek eredményeként a tészta dagasztás után 7 óra volt. Reggelre kaptam egy vekni rozskenyeret. Finom és problémamentes!
A rozstető nem kavicsosnak, hanem egyenletesnek, kissé domborúnak bizonyult.

Az ablakpárkányon lévő kovászomnak nem tetszett.
Folyékony lett, mint a palacsintatészta.
A kenyér nem kelt eléggé rajta.
És a hűtőbe tettem a tetejére
(ez a legmelegebb a hűtőmben) polc a nyitó oldalig.
Ma egyébként úgy döntöttem, hogy ott megmérem a hőmérsékletet.
A hőmérőm 12 fokot mutatott.
És most visszaállítom a kovászt. Most jobban néz ki.
Ebből az alkalomból palacsintát sütött:

Meleg víz 300 ml
Kovász kb. 200 ml
Keverje meg a kovászt vízben
Liszt hozzáadása (a palacsintatészta állagához)
A só hiányos teáskanál
Cukor 4 rendszeres, lekerekített evőkanál
A tészta körülbelül öt órán át állt, 1,5-2-szer emelkedett.
Megnedvesítettem a kanalat növényi olajjal, és óvatosan vettem a tésztát.
Serpenyőben sült.

Nagyon érdekes édes-savanyú íz és szokatlan szerkezet.
Enyhe adzsikával és lekvárral ettek. Nem tudom melyik ízletesebb.

A fotókat csak a regisztrált felhasználók láthatják.

[De! mert megnövekedett savasság (7-12 fok), amely véd az előfordulástól penész és romboló folyamatok, a rozskenyér nem ajánlott az emberek számára a belek fokozott savasságával, peptikus fekélybetegségekben szenvednek. A 100% rozs kenyér valóban túl sok nehéz a napi fogyasztáshoz. A legjobb megoldás: 80-85% rozs és búza 15-25%.]

Az indító kultúra használata után egy idő után az emésztőrendszerem hirtelen romlott: a gyomorégést egyszerűen megkínozták.

Nem számítottam a test ilyen reakciójára. Elvileg persze gyenge a gyomrom. Ezért nem használok fűszeres, füstölt, sült és zsíros dolgokat. Évente egyszer eszek füstölt kolbászt - újévre. Annyi évvel ezelőtt sültem krumplit, hogy már nem is emlékszem ... Sült hús - kategorikusan nem is érzem az illatomat ...
És most a gyomromnak nem tetszett a savanyúság a kenyérben ...
Szégyen ...
Megpróbálom kombinálni az élesztőt és a kovászot, talán könnyebb lesz ...

A rozs az egyik legfontosabb gabona. Rozsfogyasztási ráta
liszt (az összes gabona százalékában) körülbelül 30. A rozslisztnek van
számos hasznos tulajdonság. Ez magában foglalja a szükséges
testünk aminosav - lizin, rost, mangán, cink, tovább
30% -kal több vas, mint a búzaliszt, 1,5-2-szer több
magnézium és kálium. A rozskenyeret élesztő nélkül és vastagon sütik
kovász. Ezért a rozskenyér fogyasztása segít csökkenteni
koleszterin a vérben, javítja az anyagcserét, a szívműködést, eltávolítja
salakok, segítenek megelőzni több tucat betegség, köztük
száma és onkológiai. A 70-es években Luxemburg a bél onkológiája
elfoglalta a világ egyik vezető pozícióját. Az étkezés kezdetével
rozskenyér és korpa ezzel a mutatóval a lista végére ért. Ezenkívül a rozskenyérnek kevesebb az energiaértéke, ezért nem kell aggódnia az alakja miatt.
Németországban és Lengyelországban a rozskenyeret diétás terméknek tekintik. ő
vérszegénységben és cukorbetegségben szenvedők számára hasznos. De! mert
megnövekedett savasság (7-12 fok), amely véd az előfordulástól
penész és romboló folyamatok, a rozskenyér nem ajánlott az emberek számára
a belek fokozott savasságával, peptikus fekélybetegségekben szenvednek.
A 100% rozs kenyér valóban túl sok
nehéz a napi fogyasztáshoz. A legjobb megoldás: 80-85% rozs és
búza 15-25%. Rozskenyér fajták: magos lisztből, hámozott lisztből,
élénk, egyszerű, puding, Moszkva stb.

(A rozskenyér eltarthatósága 36 óra.)

Ez számomra nagyon értékes gondolat
úgy döntött, hogy külön üzenetre szétválasztja.

Általában 1-2 evőkanál zabpelyhet vagy más
gabonapehely, korpa vagy "Fitness Mix" keverék.
Gyúráskor mindig megfelelő zsemlét kaptam.
Amikor úgy döntöttem, hogy tiszta búzakenyeret sütök,
majd a tétel elején ("pelmeni" 20 perc)
Volt egy jó kontyom, és a tétel végére
terjedő tömeggé változott.

És magam számára rájöttem, hogy kívánatos hozzáadni
gabonapehely vagy korpa.
Eleinte szárazak és normálisan gyúrnak,
és a dagasztás során a pelyhek elnyelik a vizet,
így őrizze meg a helyes kolobokot
és ne engedje, hogy terjedő tömeggé alakuljon át.

Nem tudom egyszerűen csökkenteni a víz mennyiségét vagy növelni a liszt mennyiségét,
mert kenyérkészítőm akkor nem tudja keverni a tésztát: csikorog és felnyög.
Ez természetesen a kenyérkészítő gyúrásának egyik jellemzője.

Kenyér sütése
Tegye a tésztát:
hígítsunk 4-5 evőkanál 1 liter forró vízben. kanál kovász
és adjunk hozzá lisztet közepesen sűrű tejfölös állagúra.
Tekerje be a tésztát és tegye meleg helyre 10 órára.
Tegyük a kész tésztába
2 evőkanál. evőkanál csúszó só nélkül és
2 evőkanál. halmozott kanál cukrot. homok,
1 teáskanál szódabikarbóna,
keverjük össze és
gyúrjuk a tésztát, mint a pitékhez.
Előzsírozott és fűtött formában
tegye a kész tésztát a forma feléhez
és hagyjuk távolságot a forma tetejéig (50-60 perc, néha kevesebb vagy több). Közepes hőmérsékleten 1 órán át sütjük.

Ez a recept kísértett. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom.
Eddig 2 lehetőséget próbáltam ki.
Az első lehetőség véletlenül jött ki.
A sütéshez kovászot adtak, de aznap nem tudta használni
és tegye a hűtőbe, amikor még nem süllyedt le teljesen.
Másnap a tésztát gyúrtam hozzá, szóda hozzáadásával.
Formába tettem, fedővel letakartam és 1,5 órára a sütőbe helyeztem, időnként 30–40 másodpercig 50 ° C-on forró levegőt fújva.
1,5 órán át a tészta csak kissé duzzadt, de el kellett mennem,
és úgy döntöttem, hogy megbízok a receptben, és elkezdtem sütni.
Sütés a fórum ajánlásai szerint a sütőben sütéshez:
250 ° C-on a fedél alatt 15 percig, majd a fedelet eltávolítottuk
és további pár perc múlva 180C-ra csökkentettem. A készültséget hőmérsékleti szondával ellenőriztük.
Újévre adták át - igazán szükséges dolog.
Amint elkezdtem sütni, a süteményem kezdett növekedni.

A receptet azért írom, hogy megosszam egy nem túl sikeres tapasztalatot:
kölesliszt 450 gr
indító kultúra 300 ml
1 teáskanál só
cukor 1 asztal szokásos kanál nagy csúszdával
szóda 1 fél teáskanál
korpa 1 asztali kanál
víz 280 ml

A kenyér nem savas volt, valószínűleg szódás íze volt, édeskés, de lágy és porózus.
Forma átmérője 25 cm Pirex.

[szóda használata kovászos receptekben]

Másodszor sütöttem, próbálva figyelembe venni a tapasztalatokat.
Este beteszem a tésztát. A tésztát egy üvegfazékba tette.
És akkor megértettem, miért kell forró vizet önteni.
A víz felmelegíti az edényt, és amíg kivettem a kovászt,
a víz már lehűlt a kívánt hőmérsékletre (35C), és az edényt felmelegítik.
És a kerámia edények valószínűleg még tovább melegednek!
Tegye bele a kovászt, keverje össze, fedje le fedővel
becsomagolta a serpenyőt és egy éjszakán át hagyta.
Reggel a tészta éppen készen állt.
A tésztát kenyérsütőben gyúrtam. Formába helyeztem és beállítottam.
2 órát vártam az ajánlott 50-60 perc helyett,
a torta megint csak kissé megduzzadt, de úgy döntött, hogy elkezd sütni.
Ugyanúgy sütött, mint az előző alkalommal.

Tészta:
víz 280 ml
kovász a hűtőszekrényből (előkészítetlen) 4 evőkanál
liszt 250 gr

Tészta:
minden tészta
liszt 200 gr (keverés közben hozzáadva)
cukor 1,5 asztali mérőkanál
1 teáskanál só
szóda - alig fél teáskanál alatt

Itt lett a tészta dagasztó masszává a dagasztás végére,
ezután úgy döntöttem, hogy pelyheket kell hozzáadni (lásd fent az 56. üzenetet).
A sütési folyamat a múltkorihoz hasonlóan folyt.
A kenyér cukrozatlannak bizonyult, enyhe savanyúsággal.
A kenyér szerkezete jobb, ha megnézzük a fotót:
gyönyörű kis pórusok és hosszú járatok.
Úgy döntöttem, hogy a recepten még dolgozni kell.

Mindezt azért írtam, hogy megosszam tapasztalataimat.
Én is nagyon szeretnék megbeszélni
szóda használata kovászos receptekben.
Azt olvastam, hogy a nemzeti konyhákban szódát használnak kovászhoz,
de sokaktól halljuk: "Fi-és, szóda!"
és én magam is néha ezt gondolom.

Tapasztalt pékek, mondd el véleményed!

[ivolga]

ivolga milyen szép kenyér !! Különösen a második, vicces lyukakkal

Az is szerencsém volt, hogy úgy vágtam le, hogy a lyukak minden szépsége látható legyen!
És egyike azoknak a hosszú járatoknak, amelyek túl közel kerültek a tetőhöz
is készített egy szép vágást!

Őszintén szólva nem tudom ... egy pékségben vásároltam, jellegzetes illatú sötét vöröses-világosbarna por, erős és kellemes illatú. Ha vízzel hígítjuk, akkor sötét masszát kapunk, amelynek fekete illata fekete rozskenyér, nos, ennek illatoznia kell, savanyúsággal ... Erjedt? Nem készít erre kovászot?

PS: Ma kissé pezsegett az alján, röviden: ma fekete kenyérre vettem egy részt, ahelyett, hogy szoktam malátát főzni.

[kovászos rozskenyér sütési módszere]

Ha lehetséges, kérem, adjon nekem egy teljes receptet a kovászos rozshoz.

És még egy kérdés: szükséges-e sütés előtt a hűtő után melegíteni-simogatni ezt a kovászot, vagy azonnal bele lehet dobni a tésztába?

Még egy kovászos rozskenyér sütési módszere.
Recept (az utasításokból)

Tészta:
200 ml víz;
Búzaliszt 225 g (teljes kiőrlésű liszt a recept szerint)
Savanyú tészta - előkészítetlenül vehet a hűtőszekrényből (1-2 evőkanál), 200-300 ml-t megemelheti.
A rozs tésztához való spatulát egy kenyérsütőgép vödörébe tettem, és 8-10 percig gyúrtam.
Nincs elég tészta, ezért ügyelek arra, hogy az összes liszt közbeszóljon. Kikapcsolom, és éjszakára vagy 6-8 órára hagyom.

Tészta:
Amikor a tészta a maximumra emelkedett,
Tettem a recept összes hozzávalóját és a maradék vizet.
Bekapcsolom a "Rozs tészta" módot.
A dagasztás során gyönyörű, szinte búzagolyót kapunk.

A program vége után másfél órát várok.
Ez idő alatt a kenyér jól megemelkedett.
És "Péksütemény" 1 óra 15 perc.
Valószínűleg azonnal bekapcsolhatja a "Rozskenyér" módot (süteményekkel együtt),
elegendő idő van a tészta felemelésére (ez a fényképeken is látható),
de ezt még nem próbáltam.

A kenyér ízletes és nem savas.

Ha a kenyér teteje átesik, akkor a kenyér dagasztás után stagnált és savanyú lesz.

Szeretem külön használni a Tészta és Sütés módokat, főleg egy új módszer vagy recept kipróbálása során, mert az automatikus kenyérprogram (pékárukkal) nem teszi lehetővé a kenyér sütését, ha nem sütik meg. A "Temp" -t írja.
A "Sütés" mód pedig lehetővé teszi az azonnali sütést, akár egy percig is.
Egyszer a sütőben sütöttem a sütést. Az emlékek sokáig fennmaradtak.
Szeretem a kenyeret is, amelynek sütése kicsit hosszabb ideig tart, mint a programban szerepel.

Mindezt azért írtam, hogy megosszam tapasztalataimat.
Én is nagyon szeretnék megbeszélni
szóda használata kovászos receptekben.
Azt olvastam, hogy a nemzeti konyhákban szódát használnak kovászhoz,
de sokaktól halljuk: "Fi-és, szóda!"
és én magam is néha ezt gondolom.

Tapasztalt pékek, mondd el véleményed!

ivolga, szia!
Nem vagyok tapasztalt pék, de ezt a kérdést kutatom. Itt van a kutatásom
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Még nem sütöttem szódabikarbónával, de meg fogom csinálni, miközben kutatom a kérdést.

[Kseny]

Kseny , Köszönöm!
Úgy néztem, hogy sok mindent írtak és érdekesek voltak. Tanulni fogok.

"5. A legfinomabb kenyeret a tésztatészta.
6.Például bármilyen kenyérhez a következő tésztát használom:
Víz - 200 ml;
Savanyú tészta - 2 evőkanál
Búzaliszt - 225 g

Kész tészta térfogat szerint - valamivel több, mint egy liter.

Tészta készenlét:
amikor a tészta megemelkedik, a tészta széle, amely a tartály oldalához tapad, domború,
és amikor le akar állni, az él homorúvá válik.
Ekkor adjuk hozzá a maradék hozzávalókat és gyúrjuk össze a tésztát.

7. Gyúrás után a tésztát azonnal át kell helyezni arra a formára, amelyben sütni fogják, vagy zsemlére vagy pitére vágni.
Kenyérsütőben - csak hagyja kelni. "

kérlek, mondd meg a tészta gyúrásához szükséges maradék összetevők mennyiségét

kérlek, mondd meg a tészta gyúrásához szükséges maradék összetevők mennyiségét

Kenyérsütőben sütök kenyeret. Néha sütőben sütök, de gyúrok HP-be.
A Panasonic receptjeimben 400-500-600 gramm lisztre.

Ebben a témában a fehér (világos) kenyér összes receptjét 450-500 gramm lisztre tervezték. Fehér kenyér receptje az 1. oldalon. A szokásos recept az utasításokból.
Kedvenc fekete kenyér receptem (maga a recept az előző oldalon van megírva) 550 (325 + 225) gramm liszthez készült.

Természetesen a klasszikus tészta (minden folyékony) + (fél liszt).
De ezt a lehetőséget választottam magamnak, mert ez számomra nagyon kényelmes.
Ráteszek egy tésztát, aztán arra gondolok, hogy sütök
A fehér esetében ez azt jelenti, hogy 225 g lisztet és 80-100 g vizet vagy más folyadékot, például tojást, vajat adok a tésztához.

Most fekete kenyérért néha tésztát teszek a meghámozott rozslisztre (150-180 g liszt + 200 ml víz).

Nem írom le a kenyér receptjeit, mert az élesztőt csak kovászra cserélem és a tésztát teszem. Amikor húsvéti kalácsot sütött, tejre és tojásra tette a tésztát.

És ha szüksége van bról rőltöbb tésztát, adhat még egy lépést.
Vagyis tegyen még egy tésztát erre a tésztára.

Ez pedig búzakenyér lenmagliszt és Fitness Mix keverék hozzáadásával (többféle mag, gabonafélék, sárgarépa).

Köszönöm a választ. Nagyon finom kenyérnek tűnik

Igen, a kenyér finom volt

Úgy döntöttem, hogy kiegészítem a tésztával kapcsolatos kérdést.

Van egy klasszikus tészta is:

2/3 folyadék és fél liszt.

Ez a második lehetőség kényelmesebbnek bizonyult számomra,
de empirikusan jöttem hozzá,
majd megerősítést találtam az interneten.

Háromlépcsős tésztát is készíthet, mint néhányan a helyszínen.
Azt mondják, az eredmény még jobb.

Tudom, hogyan kell kovászral dolgozni, kovászon sütök kenyeret, így készíthetjük el magát a kovászt. Erről senki sem ír. Hogyan készül a maláta kovász.

Bunov P, F, - nézze meg itt a kovászt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

hogyan készül a maláta kovász és hogyan lehet saját maga elkészíteni

Kedves Bunov P, F sütőipari technológus - tanulja meg olvasni a kérdéseire adott válaszokat, és olvassa el az információkat a megadott linkeken.

Kommunikáció a Maláta kovász témában https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin abszolút helyesen irányította az érdeklődésre számot tartó témához. Kifejezetten a maláta kovász termesztésére vonatkozó információkat tartalmaz. Fedezd fel!

["Kenyér a moszkvai Matrona közbenjárási kolostorából".]

Mivel a kolostorból hozott kovász témáját már megértettük, szeretném kérdezni a kovásztól, amelyet a munkahelyi alkalmazottamtól kaptam. Egy üvegben adta a kovászt és egy megjegyzést: "Kenyér a moszkvai Matrona közbenjárási kolostorából".
Azt írja, hogy a kovászt nem teheti hűtőbe, egy napig állnia kell, a második napon pedig 1 evőkanállal kell etetnie. búzaliszt, 1 evőkanál. tej és 1 evőkanál. cukrot, majd hagyja békén a napot, az ösvényen. etesse meg ugyanúgy a napot újra, ossza fel 4 részre, adjon három részt jó embereknek, a negyediktől pedig saját magunk sütjünk kenyeret, amely állítólag ez a kenyér boldogságot hoz. Az interneten voltam, azt írják, hogy ez a kovász egyáltalán nem ebből a kolostorból származik. De nagyon kellemes illata van, a kenyér finom lesz, ezért úgy döntöttem, hogy megtartom magamnak. Egyetlen hátránya, hogy édes.A búzakenyér jó, de a rozs-búza kenyér természetesen édes. Ezért szeretném megkérdezni:
1. Hallott már valaki erről a kovászról, honnan való és hogyan készül?
2. Lehet-e valamilyen más módon táplálni, hogy kevésbé édes és ne romoljon el egyszerre?

[Tavaszi]

kedves Tavaszi !
Az úgynevezett "kolostori" kovászokról.

A következő a Pochaev Lavra testvériségéből származik.
"Vigyázzon, hogy senki ne tévesszen meg ..." (Máté 24: 4)

Kedves testvérek!

Mint megtudtuk, egy ideje az úgynevezett "kenyeret (kovászt a Pochaev Lavra-tól") kezdték elosztani az ukrajnai egyházmegyékben. A Pochaev Lavra testvérei felhívják a figyelmét arra, hogy ennek a jelenségnek semmi köze a Szent Dormition Pochaev Lavra-hoz, hanem a lelki tudatlanság, a babona és a Nagy Szentélyünk tekintélyével kapcsolatos spekulációk megnyilvánulása.

A teszt használata szigorúan tilos, mivel ez lelki károsodáshoz vezethet és misztikus rituális jelentőséggel bír. Mivel a fent említett kenyér gyártói hamisan elrejtőznek a Pochaev Lavra tekintélye mögött, és a hazugság kezdetben az ördög ördöge, ebből egyértelmű, hogy ez az egész gondolat démoni hatalom által vezetett emberek munkája. Ezért arra kérünk benneteket, hogy legyenek nagyon óvatosak az ilyen eseményeken, és mindenért vegyenek áldást a helyi papoktól.

„Elcsábítják a meg nem erősített lelkeket; szívük hozzászokott a kapzsisághoz: ezek a kárhozat fiai ”(2Pét 2:14).

„A gonosz emberek és a megtévesztettek boldogulni fognak a gonoszban, félrevezetve és megtévesztve” (2Tim 3:13)

Üdvözlet, testvérek

Szent Szunnyadás Pochaev Lavra. "

🔗

Itt nem írok semmit a közbenjárási kolostorról - ez a fórum világi, van más hely, ahol erről részletesebben polemizálhat.
Növelje sajátját fórum-tippek segítségével az induló kultúrák növekedéséhez - és boldog leszel!

Köszönöm, MariV. Valójában jobb, ha a kovászt maga készíti el, különben ki tudja, mi van ebben a kovászban és hogyan készült.