A test válasza az élesztő nélküli kenyérre

Üdv mindenkinek. Nem tudom, hova írjak, annyira sajnálom, ha ez. A kérdés már régen megérett, és értetlenkedik.
Néhány szó háttérrel: Hosszú ideig, körülbelül 3 évig vagy annál hosszabb ideig adtam fel az élesztőt. Bár most azt gondolom: az élesztő még mindig a rozs kovászba kerül a külső környezetből, mivel világunkban mindenhol megtalálható, de ez nem ugyanaz a belőle származó termofil élesztő. Szóval olvastam, különben is. Hogy hinném el.
De aztán 1. kérdés: miért erjed jól a kvas az élesztő nélküli kenyérnél? Ha minden baktérium és élesztő meghalna a sütés során? És olyan jó pezsgést okoz a gyomorban, miután elfogyasztotta ...
De eltévelyedtem. Tehát a test normálisan érzékeli a vásárolt élesztőmentes kenyeret. De nem igazán hiszek abszolút élesztő-mentességében, és tele van mindenféle kémiai anyaggal, például javítókkal, sűrítőkkel stb. Azt álmodtam, hogy megsütöm magam. Elkezdtem egy rozsos tésztát, a második alkalommal kiderült - penész nincs, jó savanyú szaggal és buborékokkal. A kovász már másfél hónap. Megtanultam sütni. Nem éppen a vendégek számára, de tetszik. De ekkor felmerült egy probléma - a család minden tagja számára teljesen vad puffadás a kenyeremen. A megvásárolt nem volt.
És itt 2. kérdés: Miért forral a gyomorban, és nagyon jó minőségű. Ráadásul a kenyér a várakozásoknak megfelelően nem penészesedik (ellentétben a vásárolt élesztőmentesen)
Igen, még egy ilyen pillanat. Amikor tészta nélkül szeszélyből sütöttem kenyeret - vagyis kovász + liszt, víz, amíg meg nem áll a kézi faragás képessége, egy cipót formáztam, a sütőben 4 órán keresztül 50 fokos sütőben próbáltam és megsütöttem - , de a kenyér kiderült friss... Amint elkezdtem tésztát készíteni (ahogy a fekete kenyérnél lennie kell) 6-12 órán át, majd dagasztani, tésztát emelni, dagasztani, formába önteni, lerakni, amíg a forma meg nem telik - kb. 2-3 óra és sütés - ennyi, aztán a halál ferdén és sok dübörgő csúnya buborékkal érkezett a belembe. De a kenyér finomnak bizonyult, rozs, savanyú, kár, hogy nedves. Nem lehet sütésnek nevezni, de nem is teljesen száraz.
Nem találtam választ a kérdésemre az interneten ... Talán valaki meg tudja mondani, talán valahogy rosszul sütök .. vagy a kovász nem ilyen. Tiszta rozslisztet készítettem rozsliszten és vízen. Összes. Nincs só vagy cukor. Talán csak akkor adtak hozzá egy kis sót és cukrot ...

Nos, muszáj. Állok és hallgatok. Élesztővel sütök, de fejemben az volt a gondolat, hogy élesztőmentesen sütök.

Nos, muszáj. Állok és hallgatok. Élesztővel sütök, de fejemben az volt a gondolat, hogy élesztőmentesen sütök.

Itt vagyok ugyanúgy. Minden élesztő. És gondolatok turkálnak .. élesztőmentességről .... A téma kovászáról, amelyet "későbbre" bedobok a könyvjelzőkbe. Minden hasam hallgat.

Nagyon furcsa, most hallok erről először. Gyakorlatomban élesztő nélküli kenyerek voltak, körülbelül két hónapig élesztőmentes kenyeret sütöttem kovászon, csak búzaliszten. A család egyikének sem volt hasonlója. A kenyér íze kiválónak bizonyult élesztőből, és egyáltalán nem penészesedett, csak kiszáradt, és ennyi. Valószínűleg rossz vadélesztőt kapott ott. Megfelel-e a technológiának a kovász tenyésztésekor?

Hmm, érdekes helyzet ... A leírásodból kiderül, hogy 4 és 8-15 óra különbség van a kovász hő idején. Valószínűleg ez idő alatt peroxidok vagy valami idegen szaporodik benne.
Amikor kovászos kenyeret készítettem, az is nyájas lett, még sütés előtt só és cukor hozzáadásával sem igazán szerettem az ízét. A maláta hozzáadása megoldotta a problémát.

[sütőporon vagy szódán]

Gyakorlatomban élesztő nélküli kenyerek voltak, körülbelül két hónapig élesztőmentes kenyeret sütöttem kovászon, csak búzaliszten. Helyesen ellenállsz a technológiának a kovász tenyésztésekor?

LEGALÁBB MENTES Kenyér, amikor egyáltalán nincs élesztő a tésztában, és csak a kenyeret sütik sütőporon vagy szódán! Vagy csak egyáltalán nem emelhető eszközök, a lapos sütemények a különböző népek nemzeti kenyere.

Élesztő nélkül nem lehet kovászos kenyér. A kovász szintén élesztő, de csak más jellegű, és tartalmazza az úgynevezett "vad élesztőt".
Az élesztő és a gombák korlátlan mennyiségben vannak a levegőben, összetételükben, céljukban és tulajdonságaikban különböznek, beleértve a kenyeret is. És könnyedén ellenőrizheti saját maga. Adj hozzá egy kis vizet, egy kis tejfölt, joghurtot (vagy hasonlót) a liszthez, készíts egy tésztát, és hagyd egy ideig - és meglátod, hogy a tészta elkezd lassan "széthúzódni és puffadni". És ilyen példákat lehet elégszer idézni, akár vízzel való erjesztést is.

A kenyér a következő típusú lehet:
- semmilyen emelőeszköz nélkül (sovány vagy kovásztalan sütemények, például serpenyőben)
- sütőporon, szódán
- élesztőalapú száraz aktív vagy nedvesen préselt
- különféle erjesztőkön
- élesztő- és starterkultúrák kombinációján

Ennek alapján és helyesen kell írnia és megneveznie a recept nevében mit sütsz valójában, mit használsz a tészta gyúrásakor.

A bejegyzés szerzője nem ismeri a sütés terminológiáját és technológiáját, ez a szövegből is látszik.
Ha a kenyérsütési technológiát megsértik és nem hajtják végre, akkor 50 ° C-on főzik, a leveleket nem érik el teljesen - a gyomor mindenképpen fájni fog, és nem csak a gyomor!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm a választ.
Nem érdekelt különösebben a terminológia, de az emberek gyakran kovászos kenyeret hívnak élesztő nélkül. Beleértve a bolti kenyeret. Nem gondoltam túl sokat .. De nem vitatkozom, főleg, hogy az élesztő jelenlétét is megemlítettem a kovászban.
Ebben az esetben az, amit sütök, kovászos kenyér. Annak érdekében, hogy hiábavalóan ne állítsunk elő értelmetlen betűket, azonnal arra kérem Önt, hogy nyújtson be linkeket a folyamat magyarázó leírásához, amely technológiailag nem túl fejlett, és egy lakásban megtehető.
Csak fenntartást fogok tenni a kovászommal kapcsolatban, ahogyan azt tettem annak érdekében, hogy eldöntsem, kezdjek-e újat? Rozsliszt + meleg víz egyenként 50 g, plusz 100 g minden másnap, és ismét a 3. napon. Összes.
És néhány szó a sütőről - miért 50 évesen * csinálok korrektúrát és tésztát -, az ablakjaink nyitva vannak és a tészta hideg, úgy tűnik számomra, de gyorsan elfér a tűzhelyben. Az élesztős tésztát mindig meleg helyre teszik, úgy gondoltam, jobb lenne kovászhoz is ... De hogy legyen? Előre is köszönöm a választ.

A kovászban 50 fokon minden hasznos kihal.
A próbaidő alatt ne lépje túl a 40 fokot, és az önindító normálisan fog működni.
Ha már túlmelegítette magát az önindítót, indítson újat.
Menj olvasni / kérdezni a kezdő kultúrádról ITT
Van értelme megkérdezni a vonatkozó témákban szereplő receptek szerzőit bármilyen kenyér sütési technológiájáról. Válassza a kovászos kenyér receptjét EZ A SZEKCIÓ vagy EZ és ellenőrizze, hogy valami nem világos.

[Nata]

Nata, Köszönöm!!! És arra gondoltam, hogy ha a tészta bugyborékol (és nagyon jól buborékol), és a tészta 50 * -on emelkedik (és jól emelkedik) a SÜTŐBEN - akkor minden rendben van. Naiv ... És akkor mi maradt ott, a kovászomban ??? Mi emeli fel? Élesztő? De végül is a kenyeret ugyanazon az élesztőn - élesztőn sütik, vagy van valamilyen rossz élesztő, és rossz kenyeret készítenek? Köszönöm a linkeket - már keresem ...
És még egy kérdés a tészta és a tészta próbahőmérsékletéről .. szobahőmérsékleten - hideg van .. de mit tegyünk? az akkumulátor nem választható, ne mászkáljon .. A 18-22-es szobában valószínűleg .. olyan, mint egy kezdő tésztának?

Használhatja a sütőt is. Kapcsolja be pontosan a minimumon, amíg ott meleg nem lesz (~ 30-35 g), azonnal kapcsolja ki és tegye érlelésre az induló tenyészetet vagy a tésztát. A hő sokáig tart egy légmentesen záródó sütőben.Tudom, hogy lányaink csak bekapcsolták a villanykörtét a sütőben, ez is kissé felmelegszik, és minden sikerült.
A jó kezdő kultúra az élesztő és az MK baktériumok szimbiózisa. Kiváló minőségű rozskenyér nem érhető el ilyen szimbiózis nélkül. Tehát azt panaszolta, hogy a morzsa nedves volt. Ez nagy valószínűséggel annak tudható be, hogy a kovászban csak élesztő maradt.
Azt is megeheti "rosszul". A rozskenyérnek sütés után be kell érnie, vagy legalább teljesen kihűlnie, különben a szervezet nem emészti meg.

Nem, nem, csak hidegen ettem, naponta és hetente, és félig sütöttem búzaliszttel (ez tökéletesen megsült, de bombázik is) és csak rozssal .. Tudok a forró kenyérről, nem kell edd meg.
A sütővel kapcsolatos téma - nagyon remélem - kivezet a zsákutcából, nem tudtam, hogy az 50 * sok a baktériumok számára. Alig meleg, a rácsok nem forrók. A sütőm még mindig kissé lassú, azok. a mérték alábecsüli (az érzések szerint). Megpróbálom, ahogy javasolta, fűtés után kapcsolja ki.
Egy pillanat érdekes (vagy talán annak kell lennie) - a kovász illata: friss - etetett - savanyú és éhes - élesztő illatú. Gátolhatja-e az élesztő a baktériumokat? És mi van, most valószínűleg cserélnie kell a kovászt? Dobd el, mivel 50 * -nál tönkretettem?
És itt egy másik: olvastam, hogy a kovász fedél alatt lyukak nélkül tárolható, így gyorsabban érik. Hűtőszekrényben tartom .. Ez mennyire károsíthatja a folyamatot? Valóban gyorsabban érik, de talán hozzájárul a baktériumok MK-ra gyakorolt ​​káros hatásához is?

dobja el és tegye meg újra a szabályok szerint))) 50 fokos és magasabb hőmérsékleten sok hasznos mikroba és baktérium pusztul el.
és ha fáj a gyomrod, akkor vagy nagyon nedves, adj hozzá kevesebb vizet, vagy lehet, hogy a liszt rossz rozs volt, vagy a gyomrod nincs kiképezve rozsra. egyél rozskenyeret hat hónapig, és az összes szabály érvényes lesz))))
Nekem is volt gyomrom, vagy amikor a saját rozskenyeret is sütöttem rossz kovásszal, vagy amikor sokáig ettem az üzletben. Az üzletben vannak olyan német kenyerek is, amelyeket csomagokban árulnak, mint a Westphalian vagy más. Ezekből a pocakját is megszokhatja a szokásos rozshoz, és nem a búzához.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, testem még mindig hozzászokott a rozskenyérhez. Nem engedélyezem a búzát. A has pontosan elkezdett dagadni a házi kovászán. Úgy tűnik, a kenyér rendesen megsült. A has nem reagál a bolti sült kenyérre. De még mindig úgy tűnik számomra, hogy nem valószínű, hogy a bolti kenyér abszolút tiszta lehet az ipari élesztőből. Már kidobta azt a régi kovászt. Elkezdtem egy újat, nézzük meg, mi történik. Szerintem a túlmelegedés a hibás.

igen, a kovász túlmelegedésétől lehetséges))) - most meglátogatott a gondolat, vagy talán egyáltalán nem ez a helyzet? talán csak az történt, hogy valami elromlott az étrendben)))
Általánosságban gondolkodjon egyelőre, és készítsen új kovászt))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, testem még mindig hozzászokott a rozskenyérhez. Nem engedélyezem a búzát. A hasa pontosan duzzadni kezdett házi kovászához.

Vagy talán épp most sérült meg az indító kultúrák otthoni termesztésének és felhasználásának technológiája? Ebből általában az egészségügyi problémák
Nézd meg itt A "Kenyér összetevői és tartozékai" szakasz tartalomjegyzéke az ÉLET ÉS SZEKCIÓ részben érdekes témák találhatók a kovász kenyérreceptekkel történő felhasználásáról

Figyelembe véve, hogy a kenyérre adott reakció savanyú, gondolhatunk arra, hogy a beleket az egész család számára kezelni kell. Ne egyen még "álló" kenyeret. Hogy állsz a gyomroddal, a hasnyálmirigyeddel, az epe rendszereddel? Lehet, hogy a kovászért való vétkezésnél érdemes megvizsgálni? / több mint 10 éves tapasztalattal rendelkező orvos és gyakorló fermentor személyes véleménye /

[Vitav]

Köszönöm mindenkinek a részvételt. Cseréltem a kovászt - szobahőmérsékleten növesztettem, de mivel itt hűvös, a megrendelést egy edényekkel ellátott szekrénybe rejtettem. Másodszor sütök kenyeret - úgy tűnik, hogy a gyomrommal kapcsolatos probléma megszűnt. Vagyis 50 fok a kovász számára túl melegnek bizonyult. És szobahőmérsékleten jól növekszik.
Vitav, köszönöm a tanácsot.Valójában valami nincs rendben az emésztőrendszerrel. De soha nem sütöttem tiszta rozsot, mindig adok hozzá búzalisztet és néha bármilyen más lisztet, ami szintén korpa.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, egészségedre. A szervezet reakciója lehet a kenyér megnövekedett savtartalma az álló kovász következtében, ebben az esetben a prémium lisztből készült kenyér után is fájhat a gyomor.