Mazsola kovász, problémák és tippek

Jó mindenkinek!

Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a kolostori receptek kovászát:

Mazsola kovász

- fél pohár (finomra aprított) fekete szőlő mazsola maggal
- 1,5-2 teáskanál cukor vagy méz + 1 pohár meleg víz
- 200 gr liszt
Mindent alaposan keverjen össze, és fedővel szorosan takarja le, és tegye meleg helyre. Egy nap alatt - két kovász kész.
500-550 gramm lisztért 0,5-1 pohár kovászt kell venni.
Minden alkalommal hagyjon néhány evőkanálot, hogy új kezdőt készítsen.

Egy nappal később buborékok jelentek meg, és egy penészes gomba ment a tetejére.
Ami nem jó, ahogy értem.
Úszott, lefilmezték és eltávolították.

Ezután a kenyér receptje szerint élesztő helyett kovászt tettem hozzá.

A tészta gyakorlatilag nem emelkedett fel, és ennek következtében túlfőtt téglák kerültek ki a kenyérsütőből ... belül nem sütött.

A kovász már 3 napja használatos .... de a penész elkezdte megenni.

Hol kell tárolni, hűtőszekrényben

Kipróbálta valaki ezt a típusú indítót, már nagyon sok termék eltűnt ...

[saleseo]

Tisztelt saleseoSajnos a kovász elkészítéséhez szükséges receptek beírásakor gyakran hibákat követnek el.
A régi jó kovászok, amelyeket nagymamáink használtak, már régen átmentek az egyszerűsítés számos szakaszán.
Amennyire mazsolás kovászokkal találkoztam, észrevettem, hogy a legegyszerűbbeket legalább öt napig, napi beavatkozással készítik el. A mazsolát pedig infúzió vagy főzet formájában használják. Talán ezért termesztünk gyakran szőlő kovászot. Sokkal egyszerűbb és kevesebb figyelmet igényel.
Ha akarod, elmondom neked, hogyan készítsünk infúziót mazsolára és hogyan készítsünk kovászot, de ez az Ön idejének és energiájának egy hete

Ha penész jelenik meg a kovászon, azt sajnálat nélkül el kell dobni.
Ha megértem, lehetetlen egy kovászon kenyeret sütni élesztő nélkül, kenyérsütő gépben, túl kevés idő a bizonyításra. A kovásznak érettnek és nagyon aktívnak kell lennie.

Az üzemmódoktól elkülönítve állhat ... majd csak manuálisan állítsa a sütőt.

Itt a kovász nem kel ... (((

Ezzel a problémával

Az üzemmódoktól elkülönítve állhat ... majd csak manuálisan állítsa a sütőt.

Itt a kovász nem kel fel ... (((

Ezzel a problémával

A kovász akkor aktív, ha néhány óra alatt megduplázza magát. Akkor kenyeret fog emelni.
Ma 4 órán át tiszta kovászos búza-hajdina-rozskenyérem volt

Tiszta kovásszal kb. Egy hónapos korában kezdtem kenyeret sütni, vagy talán még több.

Csak gondoltam ..... általában vagy megmentem a kolostor hírnevét, vagy ...... örökre elrontom az enyémet. Így:
Vettem egy fél pohár fekete szőlő mazsolát maggal (nem őrölt) és egy pohár meleg vizet (kb. 40 * C):

Ezzel a vízzel kiöntöttem a mazsolát, és hagytam 20 percig állni. Felhős folyadék alakult ki. Két rétegben szűrjük át a cheesecloth-on. 1,5 tk. cukor, kevergetve. Hozzáadott 200 gr. lisztet és jól összekeverjük.
Egy óra telt el. Mondd, ugyanazt látod, mint én? Buborékokat látok:

Mi következik a terv szerint? Fedjük le és meleg helyen egy napig - kettőt? Oké. Holnap meglátjuk.

12 óra telt el:

Nem tudtam ellenállni és keveredni. Ízletes illata van. Buborékok.
Tehát a vadélesztő mosása a mazsolából jól sikerült, és a langyos víz felébresztette őket.

Két nap telt el. A kovászom vékonyabbá vált, a buborékok nagyobbak voltak, körülbelül harmadával meg is emelkedett:

Jó illata van. 200 gr-ot vettem. kenyérben, bár a mai terv szerint van francia kenyerem, amelyet élesztő hozzáadásával sütnek, nos, semmi, cseréljük le a kovászot kovászra. A többit tesztelik a teljesítmény szempontjából. Ha felemeli magát, akkor kenyeret emel, nem megy sehova.
Hogy írták oda? - Minden alkalommal spóroljon néhány evőkanálnyit, hogy új kovászot készítsen. Oké, így leszek. Két evőkanál kovászt veszek:

adjunk hozzá 100 gr. öntsön vizet, és villával verje "a habba":

most hozzáadok 100 gr. lisztet és keverjük össze:

tegyen címkét:

Várunk.....
Milyen kár, hogy a saleseo "eltűnt". Úgy tűnik, senki más nem érdekli ... Nos, oké, két nap múlva is megpróbálom megszerezni a kovászt.

És akkor ... várom a történet folytatását és a friss kenyeret

Kenyér a stúdióban

Négy óra elteltével:

Nyolc óra után:

Szépség! Az illata tejsav, "kalapba" kerül:

És itt van a kenyér, amelyhez hozzáadtam:

csak 200 gr. tészta helyett kovász.
Itt a kovász két nap alatt. Miből - kérdezi az ember? Abból a vízből, amelyben a mazsolát megmosták.
Még csak élesztő nélkül kell tesztelni a teljesítményét, de ez ma már nem.

Milyen kár, hogy a saleseo "eltűnt". Úgy tűnik, senki mást nem érdekel ... Nos, oké, két nap múlva is megpróbálom megszerezni a kovászot.

Nagyon érdekes számomra! El akarok kezdeni többféle starterkultúrát. akkor hagyd az egyszerűbbet (dolgozom, nincs mindig időm)

[Viki]

Vikihogy senkinek nem érdekes? Nagyon érdekes. Már a legelején elkezdtem követni a témát.

[Viki]

Viki, mindannyian nagyon érdeklődünk! Csak mindenki visszatartotta a lélegzetét és várakozik :)
Például valamilyen okból, valamilyen oknál fogva egyetlen kovász sem akar búzaliszten dolgozni: (Igaz, városunkban csak a legmagasabb fokozatot találja meg, de úgy tűnik, hogy az emberek ezt csinálják rajta.
Már megpróbáltam az örököt átvinni a búzalisztre és a Kavel kovászára, de tegnap csak kidobtam egy "téglát" a komló kovászából :(.
Várom a mazsolával kapcsolatos döntőt, talán ezt kapom meg végre ...
A rozssal nincs ilyen probléma, nálam nagyon erős, a rozskenyér 1,5 óra alatt megduplázódik, az élesztő pihen.

Vikusya, de mégis tettél hozzá élesztőt és egy kétnaposat?

Vikusya, de mégis tettél hozzá élesztőt és egy kétnaposat?

A csillagokat úgy adta hozzá, hogy kenyeret rendeltek nekem, ami nélkülözhető lenne kovász, és még "finom pórusú" is, hogy alkalmas legyen szendvicsekhez.
De "tényleg működik". 12 óra alatt felkelt, mint:

Több arányban megyek etetni, különben el kell fognom.

Milyen nap van ma? Az ilyen kenyér biztosan fel fog nőni

Milyen nap van ma? Az ilyen kenyér biztosan fel fog nőni

Ahol 3 kép van - ez az első etetés két nap után. Két kanál / 100 gr. lisztet és 100 vizet. Amikor megduplázódott, úgy döntöttem, hogy nem kockáztatom meg, és készítettem egy második takarmányt. Pontosan ugyanaz két kanállal. És akkor elhurcoltak otthonról, és amikor visszatértem, megtaláltam a 12 órás hatást. Most azon gondolkodom, hogy élesztő nélküli búzán tesztelem, és egy részét rozsliszttel táplálom. De valamilyen oknál fogva biztos vagyok a munkaképességben. És nagyon könnyű, "bolyhos" és szaga ....

[Viki]

Viki, és milyen búzaliszt? Olyan magasan van? Miért etessük a maradékot rozsliszttel?

Liszt a legmagasabb fokozatú - Kulindorovskaya "Bogumila". Nem a legjobb liszt, ami jelenleg van. És meg akarom etetni a rozsot, megnézni, mennyit fog emelkedni, mennyi időbe telik és szagolják, milyen lesz az illata. Érdekes. Meg kell találnunk, hogyan fog viselkedni a rozskenyérben - rettenetesen szeretem Darnitskyt.
Szeretne egy kis szórakozást? A lányommal a konyhában vagyunk, miközben én táplálom az induló kultúrákat. A telefon csörög. A lányom felveszi a telefont, és azt mondja: "Labor" ...

Még jó, hogy nem "Pszichoneurológiai Dispenser"

hát ennyi! várva a kenyérsütés és a futás valódi mazsolát vásárolni.
hol találja meg .... az üzletekben egy "mesterséges" terméket árulnak ...

[Nyári lakó]

Még jó, hogy nem "Pszichoneurológiai Dispenser"

Ó,Nyári lakó, megölték !!!

az üzletekben egy "mesterséges" eladás ...

A táskában lévő boltban lévő is vajjal van feldolgozva a tetején.
Csak a piacra! A mazsolám pedig mag nélküli lett

A mazsolám pedig mag nélküli lett

Ez jó vagy rossz? melyiket jobb bevenni?

Vegyünk bármilyen sötét mazsolát. Itt vadélesztő baktériumaink ülnek rajta. És csontokkal vagy anélkül - nincs különbség.

Tehát - egyszerű kenyér, semmilyen élesztő, nincs cukor, 1 evőkanál vaj. l. öntött sót a tétel végén. Kezdő kultúrák 340 gr. Minden olyan, amilyennek lennie kell.
Pontosan 2 órán keresztül, és egy percig sem igazolható:

Itt ülök, kérget rágva. Tisztességes kenyér
Alakítása még mindig emberi lenne, különben a lyukak valahogy szétszóródnak a helyükről.
És a kovász megcsinálta

Nos, mit mondhat, a mester azonnal látható! ... Szép munka

Vika! Schaub, száz éve élsz és jól vagy! Mazsolát mentem áztatás áztatás

Vika! Schaub, száz éve élsz és jól vagy!

Köszönöm! Meg fogom próbálni! De száz után nem fogok élesztőt termeszteni, ígérem!

Mazsolát mentem áztatás áztatás

És lesz még egy "laboratórium" .....
Sok szerencsét, de megírod mit és hogyan, aggódni fogok.

Két óra telt el. Ritka kis buborékok jelentek meg

Ma vettem két evőkanál erjesztett kovászt, adtam hozzá 4 evőkanál vizet és 4 evőkanál. l liszt. A kísérlet folytatódik.

Tehát ... majdnem érlelődtem erjedésig ... Csak akkor minden ismerősöm végül úgy dönt, hogy neuropszichiátriai, kulináris kamrából származom

És ha azt is hallják, hogy kovásszal beszélsz ... A fórumon már mondtuk, hogy sok ismerős értetlenül néz ránk

Igen, ilyen ütemben a kulináris kamra hamarosan túlzsúfolt lesz, és egy kulináris osztályt kell nyitni. Remélem, hogy külön kamra lesz az "induló kultúrák" számára. Végül is "fertőzőek" vagyunk, abban az értelemben, hogy az egyszerű, békés kulináris szakembereket megfertőzhetjük kovásszal.

[Viki]

Viki hogy ne érezd magányosnak a mazsolás kovászodat, én is úgy döntöttem, hogy társaságot tartok.
Mivel fórumunkon szeretik, ha a szavakat képek támogatják, úgy döntöttem, hogy ezt nem hagyom figyelmen kívül.

Így:

1 órával a kezdés után:



24 óra után:



2 nap után:



Ennyit hagytam tenyésztésre:



Mazsolával már sütöttem kenyeret. Lenyugszik. Később megmutatom.

[Qween]

Qween, szép munka!
Köszönöm a fotóriportot. És várunk egy kis kenyeret "a stúdióba"!
Nyári lakó, Hogy vagy? Mikor lesz kenyér? Minden lépést visszafojtott lélegzettel követem.
Lina, csatlakozzon baráti társaságunkhoz.
Pirogok, Téged is várunk.

Két nap. Kép, mint Qween. Nem tudok jelenteni egy fényképet. A kamera zsinórja fiával Feodosiába ment

[Viki]

Viki, kérem, mondja meg, különbözik-e a kenyér íze ezzel a kovásszal a francia kovász ízétől? És melyik kovászt találta erősebbnek?

[Viki]

Viki, kérem, mondja meg, különbözik-e a kenyér íze ezzel a kovásszal a francia kovász ízétől? És melyik kovászt találta erősebbnek?

A mazsola minden nap erősödik. A franciához képest hamarosan utoléri. Miközben még fiatal, egyértelműen "könnyebb". Azt hiszem, egy hét múlva képes leszek objektíven megítélni.
Az ízbeli különbség pedig csak az első lesz. Kíváncsi vagyok, mennyi "könnyedség" elég.
Általában úgy gondolom, hogy Önnek is ki kell próbálnia. Két nap és egy kis gyötrelem - nincs gond?

Nem tudom, hogyan kell Odesszában, de az enyém nyilvánvalóan nem áll készen a kenyérsütésre két nap alatt. Tetőfedő nemez az éghajlata nem azonos, tetőfedő nemezei még mindig nagyon fiatalok, tetőfedő filcek mindkét kezem. Bár észrevettem, hogy jobb, ha a növekvő holdon elkezdünk kovászot termeszteni, és most csökken

[Nyári lakó]

Lányok és itt van a tegnapi szendvicsem:



Nincs recept, csak: kovász, egy kis "csipet" élesztő egy fiatal test megsegítésére, víz, liszt, 1 gagyi vaj és só. Arányok szemenként.

Ma a kovászom olyan pöfékel! Ohó! Olyan érett illata van.

Az eredmények szerint manapság ez a legkönnyebb a kezdőkultúrának a növekedésében és gondozásában. És a leggyorsabb "kovász". És akkor meglátjuk.

Valamiért ez a kovász a számomra a legélénkebbnek bizonyult, az enyém. Ennek megfelelően forrnak bennem a pozitív érzelmek.

Egyébként nem az első napon tettem cukrot! És az "izzók" az első fényképen vannak.A mazsola pedig "következetlenség-maradvány" volt, sötét és világos, és különböző fajtájú volt.

Nyári lakó , talán a tied még nem ébredt fel?

A mazsolás palacsinta tehát megérett.
A fotón nem látható - a palacsinta nagyon perforált, és a lyukak kicsik-kicsiek. A fotón pedig csak nagyon nagyok láthatók.



Elfelejtettem mondani, hogy úgy etettem a kovát, hogy az hűvös volt. És akkor nagyon gyors.
De csak arra az esetre hagyott egy keveset és vastagot, különben hirtelen nem szereti a sok lisztet.

[Qween]

Qweenmicsoda szépség - és kovászos kenyér és palacsinta!
A mazsolám szintén nem volt sötét, de puffadt.
Most látom, hogy egyre erősebb. Vastagabbá is tette.
Nagyon szeretem ezt a kovászt, könnyen elkészíthető, könnyen tisztítható és önmagában könnyű, vagyis szerkezetileg könnyű.

[Viki]

Viki, így reggel készítettem egy vastagot is.

Aztán megnéztem ezt az esetet, és ő már megette az egészet. Aztán kicsit elválasztottam egy hűvösre. Hagytam egy kicsit, a többit - palacsintában.

3 óra elteltével a meredek már puha. Elképzelem, mi lesz reggel.
És nagyon kevés kenyeret eszünk. Kár felesleges kovászt kidobni. Emiatt az én kezdő kultúráim nem tartanak sokáig.

A legfontosabb dolog, amit elfelejtettem írni a palacsintáról - ők egyáltalán élesztő nélkül, de csak mazsola! Pontosan egy órával a tészta összegyúrása után megsült. Később szerettem volna, de a tészta olyan finom illatú volt, mint a kenyér, hogy nem bírtuk.

Mindezek alapján a mazsola életének harmadik napján magabiztosan készen áll a kenyér emelésére (további élesztő segítsége nélkül).

[Qween]

Qween - csábító
Tehát engem "megnyaltak":

Ma az enyém teljes dicsőségében megmutatta magát. (y) Reggel 100 grammot vettem Bagelért, a maradék 2 evőkanálért. Lisztet és vizet adtam nekik, amelyben mazsolát mostam sajttortákhoz. 3-4 óra múlva megduplázódott. Holnapra tervezik Misha olasz kenyerét

Vaskos vekni olasz kenyeret sütöttem. Nem számít, hogyan hajtogattam, a tészta a préselés során szinte az egész tepsire elterjedt (köszönet legalább egy kicsit). Tökéletesen illeszkedik. Súlytalan kenyér. Íze eltér attól, amelyet Khimichka elhozott nekünk Zatokába, de mégis finom. Fejlesztem a technológiát és kidolgozom a receptet. A kovász kiválónak bizonyult. Az egyik nap teszek neki egy vizsgát. Megpróbálom élesztő nélkül kenyeret sütni

[Viki]

Köszönöm, Viki... Tanácsát követve úgy döntöttem, hogy kipróbálom.
Ez egy mazsolás kovász egy órával a dagasztás után.

[Öröm]

Az egyik nap teszek neki egy vizsgát. Megpróbálom élesztő nélkül kenyeret sütni

Nos, várni fogunk ... nos, nem mulaszthatja el a vizsgát, annyira igyekszik

Öröm, igen, ő csak egy szépség! Várunk, érjetek utol!

És ma Darnitsky végre több mint kétszer emelkedett! Itt, ezen a kovászon, és korábban, egy órás emelkedés alatt megdupláztam. Bár gyúráskor szigorúan 1 g-ot adok hozzá. élesztő. Itt!

[Viki]

Viki, Tanácsot szeretnék kérni tőled. A kovászom csak 22 órás, apró buborékokban van, és mennyisége körülbelül 70% -kal nőtt. Nem peroxidálódik 48 óra végére? Általánosságban mit gondolsz mit érdemes tenni a kovásszal - kevergetni, etetni?