Mi a kovász

[kava]

Köszönöm kava a megadott információkért!

Mi a kovász

KENYÉR TERÜLET, VAGY Rozsdatér - tejsavbaktériumokon alapuló starterkultúra. Az élesztőt és a kenyér kovászát (tejsavbaktériumok alapján) a liszttermékek kovászához használják.
Történelmileg a mindennapi életben rozs tésztát rozs tészta maradványaiból készítettek.
A friss kezdő tenyészetet elő lehet állítani különféle tejsavbaktériumok tenyészeteivel, vagy rozsliszt természetes fermentálásával meleg vízben, levegő hozzáférésével (amelyben mindig van bizonyos mennyiségű tejsavbaktérium).

A kovász és az azon alapuló kenyér savanyú íze nem élesztőből származik, hanem tejsavbaktériumokból, amelyekkel az élesztő szimbiózisban él. A tejsavbaktériumok az élesztő fermentációjának melléktermékeivel táplálkoznak, és viszont a tenyészetet savasabbá teszik azáltal, hogy felszabadítják a tejsavat, ami megakadályozza az élesztő elrontását (mivel a legtöbb mikroba nem képes túlélni savas környezetben).
Kezdetben minden kenyeret kovászból készítettek, és az erjedési folyamat érthetetlen maradt egészen a 19. századig, amikor a mikroszkóp segítségével a tudósok képesek voltak kimutatni a tésztát kelesztő mikrobákat. Azóta az élesztő szelekcióját és tenyésztését az erjesztés megbízhatóságának és sebességének növelése érdekében végzik. Ezeknek a sejteknek a milliárdjait csomagolták és "pékélesztő" néven forgalomba hozták. Az ilyen élesztő alapján készített kenyér nem savanyú, mivel nem tartalmaz tejsavbaktériumokat. A pékek világszerte gyorsan átvették ezt az élesztőt, mivel ez megkönnyítette a kenyérkészítést és a pékséget rugalmasabbá tette. Ezenkívül a sütési folyamat gyorsabbá vált, így a pékségek naponta háromszor süthettek friss kenyeret. Míg az európai pékségek továbbra is kovászos kenyeret sütöttek, az élesztőt az Egyesült Államokban széles körben használták a kovász helyettesítésére.

LAKTIKUS BAKTEREK - a mikroaerofil gramm-pozitív mikroorganizmusok csoportja, amelyek a szénhidrátokat erjesztik, tejsav képződésével, az egyik fő termékként. A tejsavfermentáció az emberek számára a civilizáció fejlődésének hajnalán vált ismertté. Azóta otthon és az élelmiszeriparban használják élelmiszerek és italok feldolgozására és tartósítására. Hagyományosan a tejsavbaktériumok közé tartoznak a Lactobacillales rendhez tartozó mozgásképtelen, nem spóraképző coccoid vagy rúd alakú képviselők (például Lactococcus lactis vagy Lactobacillus acidophilus). Ebbe a csoportba tartoznak azok a baktériumok, amelyeket tejtermékek, zöldségek és hús erjesztésében használnak (kolbászgyártásban). A tejsavbaktériumok fontos szerepet játszanak a tészta, bor, kávé, kakaó és szilázs elkészítésében. Szoros kapcsolatuk ellenére a Lactobacillales rend kórokozóinak tagjai (például Streptococcus pneumoniae pneumococcusok) általában kizárásra kerülnek a tejsavbaktériumok csoportjából.

Másrészt a Lactobacillales távoli rokonait az aktinobaktériumok - a bifidobaktériumok - csoportjából gyakran ugyanabban a csoportban tekintik a tejsavbaktériumokkal. Az aerob spóraképző Bacillus nemzetségek (pl. Bacillus coagulans) és Sporolactobacillus (pl. Sporolactobacillus inulinus) egyes tagjai időnként a tejsavbaktériumok csoportjába tartoznak, mivel hasonlóságúak a szénhidrát-anyagcserében és szerepet játszanak az élelmiszeriparban.

A természetben a tejsavbaktériumok megtalálhatók a növények felszínén (például leveleken, gyümölcsökön, zöldségeken, gabonákon), a tejben, az emberek, állatok, madarak, halak külső és belső hámjában (például a belekben). hüvely, bőr, száj, orr és szem).Tehát az élelmiszer- és takarmánytermelésben betöltött szerepük mellett a tejsavbaktériumok fontos szerepet játszanak az élővilágban, a mezőgazdaságban és a normális emberi életben. A tejsavbaktériumok termelésének kis számú növényi adaptációval rendelkező törzsek alapján történő gyorsított iparosításának hatása a baktériumok természetes sokféleségére és az emberi egészségre továbbra sem feltárt.

NÉZETEK
A tejsavbaktériumok egyik leggyakoribb típusa a Streptococcus lactis. Ez egy mobil bot, amely nem képez spórákat, jól festődik anilin színezékekkel, és Gram szerint fiatal formában streptococcus formájú. A hús-pepton agaron pontozott, kerek telepeket ad, az agar - lencse vastagságában. S. Lactis a cukrot gázképződés nélkül bontja le két tejsavmolekulára. A fejlődés szempontjából a legkedvezőbb hőmérséklet + 30-35 ° С.

A tejsav streptococcus folyamatosan megtalálható a spontán savanyú tejben. Ez a baktérium általában az első 24 órán belül eltömíti a tejet. Amikor a tejsavtartalom eléri a 6-7 g / liter értéket, a cukor fermentációja leáll, mivel a magasabb savasság káros hatással van a streptococcus tejsavra.
A webhelyről származó információk 🔗Kenyér_kenyér

A kovász használata a kenyér előállításánál javítja a rozslisztből készült kenyér minőségét: nő a kenyér térfogati hozama, nő a kandalló termékek méretstabilitása, javul a porozitás szerkezete, csökken a rozsliszt morzsájának ragadóssága és morzsolódása, valamint az elavult folyamat lelassul.
Fontos, hogy mind a kovászhoz, mind magához a legmagasabb minőségű termékeket használja. A búzalisztnek 100% -ban teljes kiőrlésűnek kell lennie, organikusan termesztett búza, hidegen őrölve. A vegyi anyagok hiánya a búzában és a melegítés nélküli őrlés biztosítja, hogy az összes szükséges enzim megmaradjon a lisztben.

A lisztet nem szabad a fagyasztóba tenni, mert ez tönkreteszi a benne lévő enzimeket. Ráadásul ez semmiképpen sem szünteti meg a liszt szitálásának szükségességét - akkor is szitálni kell, még ha nincs is benne kártevő, mert a szitálás a lisztet oxigénnel gazdagítja. Ezenkívül a kovász készítésekor és a kenyér dagasztásakor a lisztnek és a víznek melegnek, kissé melegebbnek kell lennie, mint a szobahőmérséklet. A vizet nem szabad sem klórozni, sem fluorozni.
A természetes kovászos kenyérnek elég nehéznek és enyhén savanynak kell lennie, nem lehet túl szellős vagy túl savanyú - ha igen, akkor csökkenteni kell a kovász mennyiségét és az erjedési időt. A túl savanyú kenyér káros, túl sok ecetsavat tartalmaz. A jó kenyér kérge általában elég kemény, az illata pedig erős - kellemes és illatos.
A webhelyről származó információk 🔗

Indító - különféle fermentációs stimulánsok kulináris megjelölése, amelyeket nyers élelmiszer-termékek előállításához használnak további kulináris feldolgozáshoz. Kezdő kultúrákat használnak a tej erjesztésére, hogy különféle erjesztett tejtermékeket nyerjenek a joghurttól a sajtig, felgyorsítsák a tészta emelkedését (kenyér, pite, pékáruk), italok (kvass, sör, kumiss) és valódi zselé (zab, rozs, borsó) gyártásában. és néhány lisztleves (zhur).
Indító kultúrákként különféle gombákat vagy enzimeket tartalmazó szerves anyagokat használnak.
Szűkebb értelemben a kovász minden olyan szerves anyag, amelynek bejutása az élelmiszer-környezetbe az erjedési folyamatot okozza. Ebben az értelemben a kulináris gyakorlatban a borecetet, a száraz savanyú szőlőbort, az élelmiszer-környezet gyors, de törékeny és rövid távú hatására használt sört, külön ételt kovásznak is nevezik.

A liszttermékek fermentálásához:
1) élesztő;
2) maláta (maltóz);
3) egy napig álló savanyú rozs kovász a tészta maradványaiból egy fermentorban;
4) néhány fa kérgének (belső zsenge része) - fűz, éger.

Az európai és a mediterrán keleti országok pékei kovászos kenyeret sütöttek évezredekkel azelőtt, hogy az élesztőt iparilag előállították volna.
Korábban a kenyér tésztával készült - lisztből, vízből és kis mennyiségű cukorból, ami gyorsabban emelkedett. Ez a keverék felszívta a levegőben természetesen jelenlévő vadélesztőt, és néhány nap múlva erjedni kezdett. Ennek az erjedésnek köszönhető, hogy a jellegzetes savanyú íz megjelent a kenyérben.
Sütéskor a kovász lehet a tészta, amely a kenyér előző elkészítéséből maradt. Ha élesztő helyett vesz egy darab ilyen kovászt és ráteszi a tésztát, akkor a kenyér savanyúbbnak bizonyul, mint élesztővel.
A webhelyről származó információk

Viki, köszi!
És mondja meg, kérem, a kovászos kenyér mindig savanyú? A rozssal minden rendben van, savanyúságra van szükség ott, de mi van a búzával? Hogyan érheti el hiányát, ha búzakenyeret csak kovászsal süt? Vagy hozzá kell szoknod, ha nem akarsz élesztőt használni?
Eddig csak örök rozsot használtam (20 g búzaliszttel táplálkozom). A savanyúságot a liszthez viszonyított kovászmennyiséggel próbáltam szabályozni, ízben nem észleltem nagy különbséget, csak a kenyér megközelítésének sebességében.
Vagy búza kovászon kell búzát sütni? Vagy a savanyúságot továbbra is a tejsavbaktériumok okozzák?

[Szikra]

Szikra, kovászos búzakenyér - mind tudomány, mind művészet, de ... minden csak a kovászon múlik. A búzalisztet nem nagyon nehéz úgy termeszteni, hogy ne legyen savanyú és egyben erős is, de nagyon nehéz fenntartani. Jaj ... annak érdekében, hogy ne engedjem be a peroxidot, és hogy megtartsam az erejét, naponta háromszor kellett etetnem és szobahőmérsékleten tartanom. Egyszer még velem is dolgozni ment. De egy cél kitűzésével eredményt érhet el. Ebben a tekintetben szeretem a francia kovászot. Nem savanyú, de elég erős ahhoz, hogy kiváló minőségű kenyeret állítson elő.

Viki, köszi! Vagyis, ha más dolgok egyenlőek (nos, átvitt értelemben véve), egy francia nő kevésbé savanyú kenyeret ad, mint egy örök búza?

... ha minden más dolog egyenlő (jól, átvitt értelemben véve), a francia nő kevésbé savanyú kenyeret ad, mint egy örök búza?

Francia asszonyom mindig nem savanyú és erős, és soha nem szerettem az örök búzát a tiszta búzához, a búzarozshoz. Látja, ez kizárólag az én tapasztalataim szerint és az én ízlésem szerint történik. Próbáld ki. Vagy francia nő, vagy mazsola (a szőlő kelesztési szezonja kár).
Az örök búzáról is lehet tárgyalni. Dezoxidálható. De ez "tamburinnal táncol" pár napig. Hogyan tárolják?

Viki, így valójában szinte minden megfelel valakinek az ízléséhez .. És a mi dolgunk az, hogy megpróbáljuk megérteni, hogy megfelel-e az ízlésünknek. Valaki örül a búzának az örökkévalóságon, ez nem tetszik nekünk, előfordul! Tetszik neked egy francia nő, szóval próbálkozzunk egy francia nővel, talán nekünk is tetszeni fog! Köszönöm!

És az örök "tánccal" folytonosan muszáj vagy táncolhat egyszer és akkor rendben lesz?

Most semmiképpen sem tartom, másodszor is tettem az egészet, csak tiszta rozs maradt (tiszta rozsot sütök belőle 1-2 naponta). De a fagy előtt az ablakpárkányon álltak (kb. 13-16 fok), és napi 1-2 alkalommal 5-10 g kovászhoz, illetve 5-10 g liszthez és 5-10 g vízhez adták őket. És most az ablakpárkányon megfagyhatnak, ezért áthelyeztem őket a hűtőbe, ott 10-11 fokom van, ha nem fekszenek a hőmérők.

Viki, köszi!
És mondja meg, kérem, a kovászos kenyér mindig savanyú? A rozssal minden rendben van, savanyúságra van szükség ott, de mi van a búzával? Hogyan érheti el annak hiányát, ha búzakenyeret csak kovászsal sütnek? Vagy hozzá kell szokni, ha nem akar élesztőt használni?
Eddig csak örök rozsot használtam (20 g búzaliszttel táplálkozom). A savanyúságot a liszthez viszonyított kovászmennyiséggel próbáltam szabályozni, ízben nem észleltem nagy különbséget, csak a kenyér megközelítésének sebességében.
Vagy búza kovászon kell búzát sütni? Vagy a savanyúságot továbbra is a tejsavbaktériumok okozzák?

Készítettem Luca kovászos előételét teljes kiőrlésű liszttel. Alapvetően a legmagasabb minőségű Baysad búzaliszttel táplálom. A kovász fehér, a belőle készült sütemények csodálatosak, savanyúság nélkül. Naponta egyszer etetem őket, néha ritkábban. Hűtőszekrényben tárolva.

[minden kovász]

Azért találtam ezt a témát, mert keresem a rozskenyér ízét, amire szükségem van, és elvileg azt gondoltam, hogy "és nem kovászos kenyeret sütök, mint a nagymamák szoktak sütni". Különféle fórumokat és szálakat olvastam. De először is megkérdeztem anyámat, vegyésztechnológust (élelmiszeripar): valóban ennyire káros az élő préselt élesztő (én sütöm), és hogyan működik a "nagymama" kovász? Ezért itt: minden kovászlisztet tartalmaz, ugyanannak az ÉKET-nek köszönhető munka, de csak liszt és folyadék keveréke veszi el őket - nagyjából magyarázva - "a levegőből". Éppen élesztő előtt, ahol sokat vásárol, főleg a falvakban (nos, ha még tovább ás, akkor egyáltalán nem létezett). Tehát az élesztő és a kovász hatásának elve ugyanaz. A kovász kevesebb élesztőt tartalmaz, a folyamat lassabb, ezért a tészta kelési ideje hosszabb.
Nem akarok senkit megbántani, de az első hozzászólás elolvasása után azt gondolhatja, hogy a rozs kovászban egyáltalán nincs élesztő, és ez alapvetően nem igaz. Valahol találkoztam egy linkkel, itt adom meg 🔗 , nagyon helyes cikk, elvileg, ahogy anyám mondta nekem - hiszek abban, hogy nemcsak közeli, hanem úgyszólván felsőbb végzettségű ember is ebben a témában.
Személy szerint megpróbálok kovászot is készíteni, de nem azért, mert valaki károsnak tartja az élő élesztőt, hanem azért, mert a kovászos kenyérnek (egyes vélemények alapján ítélve) kissé eltérő lehet az íze. Tehát megnézem.
Kívánok mindenkinek jó kenyeret és tároló élesztőt és kovászot!

Élesztőn a penész hatással van a kovászos kenyérre

Élesztőn a penész hatással van a kovászos kenyérre

Elképesztő, és hogyan! Kenyér, romlandó termék, eltarthatósága 12 óra, majd száradni kezd.
És sok múlik a kenyér tárolási körülményein, a liszt állapotán, a liszt és egyéb összetevők minőségén.

Nem, nem csodálatos. A kovászélesztő a sütés során nyilvánvalóan elpusztul. 5 hete mazsolás kovászon sütök, a kenyér nem savanyú, ízletes és NEM öntik! Korábban a penész szaga egyik napról a másikra megjelent a kenyértartályban, most megfeledkeztek erről a problémáról.
A kovászos élesztő pedig elpusztul, ha a lisztet valami feldolgozza, de nem a csomagból, nem érdekli őket, bármilyen körülmények között élnek, sütés után is erőszakos színnel virágoznak.

[minden kovász]

Azért találtam ezt a témát, mert a szükséges rozskenyér ízét keresem, és elvileg azt gondoltam, hogy "de ne süssek kovászos kenyeret, mint régen a nagymamák." Különféle fórumokat és szálakat olvastam. De először is megkérdeztem anyámat, vegyész-technológust (élelmiszeripar): valóban ennyire káros élni préselt élesztőt (én sütöm), és hogyan működik a "nagymama" kovász? Ezért itt: minden kovászlisztet tartalmaz, ugyanannak az ÉKET-nek köszönhető munka, de csak liszt és folyadék keveréke veszi el őket - nagyjából magyarázva - "a levegőből". Éppen élesztő előtt, ahol sokat vásárol, főleg a falvakban (nos, ha még tovább ás, akkor egyáltalán nem létezett). Tehát az élesztő és a kovász működési elve ugyanaz. A kovász kevesebb élesztőt tartalmaz, a folyamat lassabb, ezért a tészta kelési ideje hosszabb.
Nem akarok senkit megbántani, de az első hozzászólás elolvasása után azt gondolhatja, hogy a rozs kovászban egyáltalán nincs élesztő, és ez alapvetően nem igaz. Valahol találkoztam egy linkkel, itt adom meg 🔗 , nagyon helyes cikk, elvileg, ahogy anyám mondta nekem - hiszek abban, hogy nemcsak közeli, hanem úgyszólván felsőbb végzettségű ember is ebben a témában.
Személy szerint megpróbálok kovászot is készíteni, de nem azért, mert valaki károsnak tartja az élő élesztőt, hanem azért, mert a kovászos kenyérnek (egyes vélemények alapján ítélve) kissé eltérő lehet az íze. Tehát megnézem.
Kívánok mindenkinek jó kenyeret és tároló élesztőt és kovászot!

Azt hiszem, a link alatt található cikk egyedi megrendelésre készült, és kizárólag a gyártók érdekeit védi, de az embereket, mint mindig, nem érdekli.
Azok, akik élesztő kenyér nélkül ettek, meg fogják érteni, miről beszélek.

🔗

Nagyon köszönöm a cikket! Hosszú ideje küzdök az interneten ezekkel az újonnan vert harcosokkal a sütőélesztő ellen, és most lesz mit elállniuk a szájukon!

Nem tudom, hogy a cikk az előző kommentátor számára mit látszott rendelni, de személy szerint láttam a helyzet hozzáértő elemzését, a valódi szakértők véleményét ezen a területen, és nem az álszentek és képzelt professzorok őrült történeteit, ala Zhdanovot, akik valóban Novoszibirszkből származó étrend-kiegészítőket árulnak (nincs semmi ellenem Zhdanov tevékenysége ellen, de hogyan mutatja be a legtöbb kérdést, ami nem tetszik - puszta profanáció, hiszékeny embereknek tervezve).

Jómagam tanulmányoztam egy kicsit ezt a kérdést, és hasonló következtetésekre valamivel korábban jutottam, mint amikor a linkjére bukkantam, de ez az anyag hasznos, mert konkrét forrásokat tartalmaz, a szakértők véleményét, ha az ellenfelek bizalmatlanok, akkor mindig van hova küldeni még akkor is, ha tanulmányozzák az ügyet.
a témában található Wikipedia linkek találhatók:
🔗

🔗

P.S. Magam is kenyeret készítek önkényes kovászos kovászok felhasználásával, mert egy időben féltem az élesztőtől, és tetszett a videó, ahol az emberek maguk készítettek kenyeret, és szerintem a házi kenyerük KÉPZETTEN egészségesebb, mint a boltban vásárolt kenyér, de nem a rákveszély miatt. pékélesztőből, de számos káros adalékanyag és tartósítószer miatt. A tied mindig hasznosabb!

Ezek az emberek más érvekkel hirdethetnék a kovászos kenyeret, mint a rákos betegek megijesztését!

Élesztőből nem kap rákot. Éppen az élesztő elősegíti a rákos sejtek növekedését, amikor a betegség már megkezdődött. Ez minden. A kovászos kenyér egészségesebb, mert élő természetes élesztőt használ, nem mesterségesen termesztett élesztőt. És akkor mindenki maga dönti el, hogy mi a jobb vagy kényelmesebb neki enni. Úgy döntöttem, hogy megpróbálok kovászos kenyeret sütni, gyakran eszünk fehér kenyeret, bár nagyon szeretjük a fekete kenyeret. Milyen egyszerű, de ízletes kovászokat ajánlana? Egyszerű - abból a szempontból, hogy nem akarok naponta 3-szor függni az etetéstől, mint néhány ember, és nem vagyok túl jó a kémiában.

ez nem olyan mesterségesen expresszált vagy természetes élesztő. A tény az, hogy maga az élesztő ugyanaz, de a bennük lévő "szennyeződések" különböznek.
Itt a holdfény és a whisky ... az élesztő ugyanaz ... és az eredmény! nemcsak évfolyamonként! emberről emberre más! és alkohol-vodka és holdfény? bogyóélesztő, kenyérélesztő stb. a lényeg az enzimekben-szennyeződésekben van. az más eredmény. Ismételten a tejsavbaktériumok NEM élesztőgombák.
Olvasson el egy cikket az AIF-ben arról, hogy a vodka hogyan rombolta le a kenyérbort. Egyrészt semmi köze a kenyérhez, másrészt viszont az elv ugyanaz!

[Yaneska]

Yaneska, Helló! Megtaláltam a "pékélesztő gyártási technológiát". Itt egy link 🔗... Nézze meg ezt a munkát - ez egy technológia, amelyet az összes élesztőgyártásban használnak. Szeretném, ha elolvasnád, miből áll az élesztő. Minden jót és természetesen egészséges étrendet kívánok.

A férjem azt akarja, hogy kezdjek kovászos kenyeret sütni, azt mondja, hogy már belefáradt az élesztős kenyérbe, én pedig annyira vonakodom a kovász készítésével bajlódni, és még az sem, hogy a kenyér kiderül

Mi van az enzimekkel kovász helyett?

Hozzáadva: 2016. június 4., szombat, 19:51

Mi van az enzimekkel kovász helyett?

Bírság! Már második éve sütünk itt ezekkel az enzimekkel. Lásd ezt a szálat:
Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján

Lányok, új vagyok itt, segítsetek. Francia hagyományos. Újraolvastam, de nem értem teljesen. Az utolsó szakasz a hűtőben van. Mi legyen a következő. Kiveszem a hűtőből, és hogyan kell etetni. Naponta egyszer ? Ha van most mondjuk 500 gr. 500 plusz 500 lisztet és 275 vizet kell etetnem. Minden nap? Nem akarok elveszíteni semmit. Azt hiszem, nem a hűtőszekrényben él. És etetés után mindent beteszünk a hűtőbe? Mennyi. Magyarázza el. És az etetés után mennyit lehet sütni az önindítóval. Fának érzem magam. Három ágban írtam, talán válaszolnak valahol.

[loretta0382]

loretta0382, nem kell ugyanazt a kérdést feltenni minden témában egyszerre - ez nem örvendetes a fórumon.
Elég ezt egy témában megtenni - meghallják és segítenek

Ma szombat reggel van, nem minden ember gyűlik össze a fórumon

És dolgozzon ezzel a témával, olvassa el újra és újra figyelmesen, és tegye fel ott a kérdéseit. Francia hagyományos kovász (vastag)

Télen pedig az ablakpárkányokon lehet kovászhoz búzát termeszteni?

Mondd ... Meg tudsz inni egy ilyen kenyértől?

Miért lenne? Mi okozza ezt? mi zavarja?

Ezen a fórumon regisztráltam, hogy elmélyüljek a kenyérsütés technológiájában. Aztán olvastam a kovászokról és néha megmozdult a hajam.

Hadd tegyem be az öt centemet is, mivel értek valamit a biológiában. Az úgynevezett élesztő nélküli kenyér természetesen nem az. Élesztőmentes a pita kenyér, egyéb lapos sütemények vagy sütőporon található édesipari termékek. A kovászban természetesen van vadélesztő. Nem mondhatod, hogy egészségesebbek, már beszélhetsz arról, hogy más ízt adnak. A sütőélesztő talán a legtöbbet vizsgált mikroorganizmus, ennek DNS-ét szekvenálták elsőként az eukarióták között. A tenyésztett élesztőt természetesen ipari méretekben használják. Stabil eredményeket adnak, jól tanulmányozzák és meghatározott célokra laboratóriumokban szerzik be őket. A vad élesztő nem olyan hatékony, de általában biztonságos.

A CO2 és az alkohol mellett az élesztő anyagcseréjének termékei még nem annyira biztonságos anyagok. Például a fusel olajok, bár ezek a kenyér aromájának alkotóelemei. Ezért személy szerint nem állítanám, hogy a vadélesztős kenyér egészségesebb, minden ellenkezőleg lehet. Kenyér, amely nem penészesedik, kétlem. Nem normális, hogy egy termék nem penészedik a szükséges körülmények között. Bár valószínűleg csak előítéletek vannak, hogy a kovászos kenyér nem penészesedik. Ha feltételek jönnek létre, akkor zöldellő terül el.

Sietek mindenkinek tetszeni. Az élesztő nem okoz rákot és nem segít ezen a betegségen, minden ok nélkül. Olvastam, hogy a candida élesztő anyagcseretermékei rákkeltő hatásúak, de tanulmányokra nem volt utalás. És ez a fajta élesztő messze van a gabonatermesztéstől. Nincs ok vagy kutatás azt gondolni, hogy a kenyérélesztő és a rák valahogy összefüggenek egymással.

Hello emberek. Elolvastam az üzeneteket és elhatároztam, hogy regisztrálok - már érti ... 8 éve foglalkozunk már kovászos kenyérrel. A kovászot hűtőszekrényben tartják - kéthetente legalább egyszer újra kell indítani. Ez azoknak szól, akik félnek visszatartani. Tisztázandó - tiszta rozs kovász kezdetben. Ennek alapján rozsbúzát és árpát is sütök !!! és általában bármilyen. Soha nem volt élesztő. Egyetértek azzal, hogy vannak természetes élesztők, amelyek a sütési folyamat során elpusztulnak, de! A kenyér nem formál !!! A szó egyáltalán nem penészesedik. Érett egy vászon törülközőbe, csomagolva egy élelmiszer-filmbe, és ennyi, dosvidos. Legalább egy hónapig durvább, de még érdekesebb. Hiszed vagy sem. A minap itt hirtelen, 10 nap után elkezdtem gombát észlelni ... Rémületig ideges voltam, azt hittem, a kovász rosszul esett. Semmi, megmosták az összes törölközőt, megsütötték a födémt a sütőben és ennyi, szia megint nem romlandó kenyér ... én vagyok az, aki ide írja, hogy mindenesetre rosszul megy a kenyér. NEM PORTOL! Lehet, hogy a gombaig tart, de már sokáig el kell helyezni. És a keksz általában örök. Több éve állnak az erkélyen, néha kvashoz mennek. Légsapkák nélkül ... Tegye ezt a kenyeret a kenyérsütőbe más kenyerekkel együtt, ez elkezdi elnyomni a gombát. Ezt mi is láttuk.Nem értem teljesen a mikrobiológiát, de azt gondolom, hogy mindenki kifejleszti a maga tejsavbaktérium-törzsét, amely a maga módján működik ...



És hozzáteszem, hiszen ilyen tánc ment. Nem számít, hány üzenetet olvastam, megvan a saját technológiám. A savanyú tésztát, mint mondtam, hűtőszekrényben tartják. Biztosítani kell, hogy ne fagyjon meg, akkor újra kell élesztenie, és hogy ne buborékoljon fel - tele van, amikor kinyitja a bankot, egyszerűen felrobbanhat, abban az értelemben, hogy a kovász szórás, röviden, a hőmérsékletet gondosan választják meg. A kenyeret kizárólag tejsavóra teszem - ahogy megértem, ez jó környezet a baktériumok számára, nos, valójában a kenyér jobb, mint a víz. Saját szérumunk - ezzel párhuzamosan túrót készítünk. Hűtőből hígítjuk és 12-14 órára állítjuk. "Kvashnya" -nak hívom ezt a dolgot, nem tudom, helyes vagy rossz-e. Ezután 700 grammot öntök a hűtőszekrénybe, a többit kenyérhez (ennek eredményeként 700 g eredeti kovásszal kb. 3,3 kg kenyeret kapok). Másodszor ismét pontosan 4 órán át tettem rá a tejsavóra, nos, hozzáadhat akár 1 órát is, nem többet. Tésztának hívom ezt a dolgot. Hajlandóság - felemelése után ereszkedni kezd. Ezután formázom a kenyeret a korrektúra érdekében. Félig penész, félig kandalló. A formázott gyorsabban emelkedik, ezért meg kell fogantatni. Kb. 1 óra 15 percig tartó próbatétel. Nos, a sütőbe. 200 fokon kb 1 órán át 15-20 percig sütöm. Ezt követően - vászon törölközőben. Eleinte fordítsa meg, nehogy egyoldalúan megereszkedjen. Estétől reggelig áll. Majd fóliába. A kenyeret egy hétig frissnek tartjuk. Akkor csak finom. Sok szerencsét mindenkinek!

Szia Eugene! Én csak egy autista lány anyja vagyok, februárban kezdtem el gluténmentes kenyeret sütni, vagyis azt akarom mondani, hogy nem vagyok profi, még nem sajátítottam el a kovászt, ha ez nem nehéz neked és van időd, kérlek, segíts hülyén, hogyan készítsem ezt a kovászt és hogyan használjam, gluténmentes recept Kenyérrel álltam elő, vagy inkább fejlesztettem, négy hónapig magam teszteltem, de sajnos élesztővel, szeretném hogy elmenjen tőlük, kérem, segítsen

Minden esetre, az e-mail címem, az ivkovichsvetlana gmail, attól félek, hogy téged szem elől tévesztek, ez a téma ... és nagyon fontos nekünk, nem bízom az üzletekben vásárolt gluténmentes kenyerekben Kanadában