Csirkemájhab szőlővel, sherry és Roquefort sajt

Csirkemájhab szőlővel,
sherry és Roquefort sajt

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: Francia

Csirkemájhab szőlővel, sherry-vel és Roquefort sajttal

Hozzávalók
csirkemáj	400-500 g
tejszín 33% zsír	200-250 ml + 1-2 evőkanál
só, bors keveréke	íz
fahéj, szerecsendió	kés hegyén
sherry vagy madeira	250-300 ml
szőlő	300 g
zselatin	7 g
barna cukor	2-3 óra l
sajt	200 g
pisztácia	30-50 g
vaj	20 g

Főzés módja

1. Tépje le a szőlőt a gallyakról, több helyen aprítsa fel fogpiszkálóval, tegye zárt edénybe, öntse fel borral, és hagyja legalább 12 órán át pácolni.
2. Vágja apróra a csirkemájat, tegyen egy jól felmelegített serpenyőbe, és pár percig vajban pirítsa meg. Öntsük bele azt a bort, amelyben a szőlőt pácoltuk (a páchoz kb. 100 ml kell), sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket, és még 2-3 percig melegítsünk mindent erős lángon. Ezután turmixgéppel felverjük és finom szitán átdörzsöljük. Teljesen lehűl.
3. Vágja a szőlő egy részét apró darabokra (kb. Egyharmad). Verje fel a tejszínt, és több lépésben kombinálja az elkészített májjal. Hozzáadunk szőlőt, összekeverjük, formába rendezzük és hűtőszekrényben megszilárdul.
4. A maradék tejszínt őröljük meg sajttal, golyókká formázzuk és pisztáciába forgassuk.
5. Öntsön zselatint 50 ml borral, és hagyja megduzzadni. Tegyünk cukrot a serpenyő aljára, adjuk hozzá a maradék bort és melegítsük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, adjunk hozzá zselatint. Forralás nélkül mindent együtt melegítünk, majd szobahőmérsékletre hűtjük.
6. Vágja félbe a megmaradt szőlőt, tegye a fagyasztott hab tetejére, közepére tegyen sajtgolyókat és öntsön borzselét. Hagyjuk teljesen megszilárdulni.

Az edényt arra tervezték

4-6 adag

jegyzet

Elég gyakran főzöm ezt a könnyű és sós snacket különféle ünnepekre. Úgy döntöttem, hogy megosztom veletek ezt az egyszerű receptet.
Talán helyet fog találni az ünnepi asztalán.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!