Belevskaya pillecukor Lequip D5 Eco dehidrátorban

Belevskaya pillecukor Lequip D5 Eco dehidrátorban

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Almaszósz	Kr. E. 2410
Kristálycukor	100 g
Tojásfehérje	2 db
Porcukor

Főzés módja

Vágja az almát felére, távolítsa el a maghüvelyeket. És sütőben sütjük.

Ütjük át egy turmixgéppel és dörzsöljük át egy szitán. Hűvös, de a masszának kissé melegnek kell maradnia.

Vegyük az almaszósz felét, és verjük fel 50 g-mal. cukrot 6 percig.

Válasszuk el a fehéret a sárgájától, és habosra verjük a fehéret.

Adja hozzá a felvert fehérjét az almás keverékhez, és további 5 percig verje össze. De nem az erős csúcsokig.

Tegyünk félre egy kis masszát a rétegek további bevonására és ragasztására.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és szétterítjük.

Van egy speciális dobozom a rétegvastagság beállítására.

Távolítsa el a keretet. A tömeg tökéletesen kitart.

Tegye a tepsit a szárítóba 12 órára 70 fokos hőmérsékleten.

Ugyanezt tegye az almaszósz második felével is.

Az idő lejárta után távolítsa el a kész rétegeket. Hagyja kihűlni. Vágott. Kenje meg a halasztott masszával, és tegye ismét szárítószobába 3 órára 55 fokos hőmérsékleten

A szárítási idő végén távolítsa el a pillecukrot, és hagyja jól kihűlni.

A kész pillecukor porcukorral reszelhető, darabokra vágva.

Az edényt arra tervezték

Az edényt 4 kg friss almához tervezték

A felkészülés ideje:

16 óra

Főzés program:

sütő, szárító

jegyzet

Nincsenek "Antonovka" almáim, ezért azokból az almákból készítettem, amelyek a kertben teremnek.

Hasonló receptek

Áfonya Pastila (GruSha)

Pastila Antonovkától (Ivanych)

Pasztilla éretlen szilval, csokoládéval (infravörös dehidratátor L'equip IR-D5) (gawala)

[régi orosz]

Végül várták MK-t Galinától - valódi, régi orosz, belevszkaja pillecukor

[gawala]

gawala, Checkmark marshmallow recept várt! Csodálatos mesterosztály!

Igen, még mindig lefektettem a receptet, köszönet Galyunyának, most biztosan nem fog elveszni!

Szép munka! mosolyog tapssal Galin.

Nos, nagyon régen lenne.Köszönöm!

Ó, a várva várt recept!
Köszönöm, Gala!

Pipa, köszönöm a receptet. Mindegyiket meggyőzték, azt hittem, soha nem fogok várni.
A csodálatos pillecukoroddal arra biztattál, hogy készítsem el.
Az egyik nap mályvacukrot készítek.

arra késztette

Csinálj mindent,. Olyan szellősnek bizonyul. puha, mint a kenyér. Alma-alma íz ..

[Galina]

Galina, jól sikerült, hogy kitette a receptet! Gratulálok az MK-hoz, mindent tökéletesen megterveztem!
Könyvjelzők, megvárom az alma betakarítását és főzök. Lehetetlen ellenállni az ilyen szépségnek!

puha, mint a kenyér.

ha összehasonlítjuk Galina pasztillájának süteményének felépítését a boltokban árusított sütemény felépítésével

= egytől egyig = porózus, száraz, megnyomva visszaadja alakját, az almatészta szerkezete olyan, mint egy klasszikus keksz (tojás, cukor, liszt), a kész almaréteg pedig olyan, mint egy keksz.

Travola szárítószekrényben fogom elkészíteni, téglalap alakú tálcák is vannak benne, kényelmes egybe tenni, normális lesz.

Nagyon egyszerű recept, nem stresszes.

A lényeg az, hogy ne verjük sokáig a tojásokat és magát az almaszószt, mert korábban, korábban ezt örvényekkel, nem pedig élelmiszer-feldolgozókkal végezték. Két napig a lányok megforgatták ezeket az örvényeket

... Hurra nekünk, dicsőség a fejlődésnek

porózus, száraz

Egy hétig a hűtőszekrényben hevertem pergamenbe csomagolva, és ugyanaz maradtam, száraz és puha, amikor megnyomják, visszatér az eredeti formájához .. Nem nedvesedik be. Nem nedvesedik, ha oroszul így tudom megfogalmazni ..

[Galina]

Galina,
🔗

Pipa, kérdés
Megmutatja, hogy szárítás előtt állítja be az ágy vastagságát a kerettel. Vagyis szárítás előtt minden rétegének azonos vastagsága van, igaz?
De a kész pasztillában a rétegek vastagsága eltérő. Valószínűleg kissé eltér a sűrűségük? Elemezted, miért történik ez?
Úgy tűnik, hogy a szárítási technológia szerint sem lehet különbség, mivel ugyanazt a módszert alkalmazzák ugyanazokban a módokban, ugye?
Az almatömeget nemcsak ugyanúgy, hanem ugyanúgy használják.
Elméletileg csak az előkészítés, vagyis a korbácsolás ideje és intenzitása és / vagy a fehérje és az alma aránya változhat.
Tehát milyen körülmények között válnak vastagabbá vagy vékonyabbá a rétegek, és hogyan különböznek egymástól (nem?) Ízben és sűrűségben?

szárítás előtt minden azonos vastagságú réteg van, igaz?

Igen, majdnem ugyanaz .. Az biztos, hogy egy fogpiszkálóval járom végig a réteg teljes felületét, piac van rajta -2 cm ..

De a kész pasztillában a rétegek vastagsága eltérő. Valószínűleg kissé eltér a sűrűségük? Elemezted, miért történik ez?

Igen, a sűrűség más. Mivel az első misét nem erős csúcsokra verik, hanem a másodikat az erősekre. Ez óriási különbség. Arra gondoltam, hogy talán véletlenül történt az előző pillecukorral. Kiderült, hogy nem. A korbácsolás sűrűsége valóban befolyásolja a végeredményt. Ha nem erős csúcsokra veri, akkor a réteg rugalmasnak bizonyul, és ha erős csúcsokra veri, akkor a kimenet kemény rétegnek bizonyul, mint a hab műanyag, és úgy tűnik, hogy jobban kiszárad, mint a rugalmas réteg. A további visszatérés során lágyul, és általában nem befolyásolja a végeredményt. De érdekes volt számomra egyfajta kísérletet végezni. ebből arra a következtetésre jutottam, hogy valóban nem szükséges a legtisztább erejéig ostorozni. Végül is, ha az ősi időket vesszük, akkor ezekben az években nem voltak keverők, és manuálisan habosítottam a masszát az erős csúcsok állapotáig, azt hiszem, hogy lehetetlen volt ... észrevette, hogy a keverőtartályban lévő tömeg egyáltalán nem erős csúcs. Ebből folytattam ..
Nem az előző pillecukrot készítettem, ahol a rétegek szinte egyformák .. nos, nem számít, hogyan csináltam lépésről lépésre fotókat erről a folyamatról, hanem pontosan azt tettem, amit lépésről lépésre tettem ..
Itt van egy fehérmályva fényképe, ahol minden réteg azonos és a masszát egyformán felverték, nem egy erős csúcs. Nem hiába hangsúlyozom a receptben, hogy ez nem éri el az erős csúcsokat ..


P.S. És hozzá is akartam tenni. Melegen, nem hidegen habverem. Számomra úgy tűnik, hogy ez valamilyen módon befolyásolja a képződés sűrűség-rugalmasságát is. De ez a kérdés a következő kísérletek.

Köszönöm!!!! Könyvjelzőkhöz

Elvittem a könyvjelzőkhöz, idén nincs almánk, ez 20 év óta először fordul elő.Remélem, hogy legalább jövőre jól fog jönni. Nagyon jó recept és minden világos!

[gawala]

gawala, Galina, Köszönöm!

[gawala]

gawala, Köszönöm a receptet, egyszerű, vegyél egy almát. De a pillecukrot nézve végül dehidrátorrá érhet.

Itt elnézést kérek ezért a kérdésért: félek az összes nyers fehérjétől - a tojástól - hogyan lehet megvédeni magát a szalmonellózistól, a tojásokat boltban vásárolják. Csak tegnapelőtt érkezett hír arról, hogy 30 ember azonnal megbetegedett szalmonellózisban. És akkor a hőmérséklet nem emelkedik 70 fölé ... Van-e valami trükk ebből a szerencsétlenségből, vagy saját felelősségére és kockázatára?

Itt elnézést kérek ezért a kérdésért: félek az összes nyers fehérjétől - a tojástól - hogyan lehet megvédeni magát a szalmonellózistól, a tojásokat boltban vásárolják. Csak tegnapelőtt érkezett hír arról, hogy 30 ember azonnal megbetegedett szalmonellózisban. És itt a hőmérséklet nem emelkedik 70 fölé ... Van-e valami trükk ebből a szerencsétlenségből, vagy saját felelősségére és kockázatára?

Fogalmam sincs a legkevésbé sem, és valahogy ez a kérdés engem kissé zavar. A tojásaim házi készítésűek. A szomszédos gazdáktól vásárolunk.
Most olvastam az interneten, hogy a tojásban lévő szalmonella 55 fok feletti hőmérsékleten pusztul el. az egyik forrásban, a másikban 75 fokos. Nem vagyok orvos, nem tudok mit mondani.
Két évvel ezelőtt vásároltakból készítettem. Mindenki ép és egészséges .. (mmm)

[gawala]

gawala, Checkmark, köszönöm a receptet!

[gawala]

gawala, Galina, köszönöm a finom csemegét, egy csodálatos mesterkurzust, mindenképpen megpróbálok elkészíteni egy ilyen finomságot, beviszem a receptet a malacka bankomba.

Nem hiába hangsúlyozom a receptben, hogy ez nem éri el az erős csúcsokat ..

Köszönöm Checkmark. Nem csoda, ha megkérdeztem: én, egy maximalista, habosra verem
És meg tudja határozni, hogy melyik államot verje meg? Legyen csúcs? miféle? Úgy, hogy kissé megemelkedtek, és hogy meghajlottak? van fotód arról, hogy milyen legyen egy megfelelően felvert keverék?
Esetleg nézd meg a videót?

[gawala]

Van-e valamiféle ravaszság ebből a szerencsétlenségből, vagy saját felelősségére és kockázatára?

Azt mondják, hogy a tojásokat szódabikarbónával kell jól megmosni. A szalmonella a tojás felszínén él.
Nos, vagy vásároljon házi tojást. Igaz, ezeket is alaposan meg kell mosni. )
gawala, Galina, én biztosan elkészítem a mályvacukrot. Köszönöm a receptet, még időben!

Szégyellem mondani, de még soha nem ettem ilyen pillecukrot.
Hogy néz ki a pillecukor ??
Mit csináljon ???
Nagyon jól csináltad

[gawala]

gawala, Galya, nagyon köszönöm a receptet
különösen az árnyalatokra
most az almatermésről fogok álmodni 2018-ban

aki nagyon fél a szalmonellózistól, megpróbálhatja fürjjel

Legyen csúcs? miféle? Úgy, hogy kissé megemelkedtek, és hogy meghajlottak? van fotód arról, hogy hogyan kell kinéznie egy megfelelően felvert keveréknek?

Olya, itt van egy fénykép .. verj ilyen csúcsokig .. 6 fokozatú processzorom van. 4-én korbácsoltam. pontosan 5 perc .. Lehetőség van a legmagasabbra, de aztán nagyon rövid időre, pár percre, hogy ne szakítsa félbe a keveréket habcsók állapotba.


De összehasonlításképpen, egy szilárd csúcs. Látja, hogy a misét jól megverik? Ennek eredményeként habrétegek.

Köszönöm, Galochka, megértettem: úgy, hogy a tömeg már sűrű volt, de még nem tartotta meg az alakját, hanem lassan terjedt.
A férjem a munkahelyén fél vad almát szedett, hétfőn szeretnék varázsolni.

Hogy néz ki a pillecukor ??

Ira, nem mályvacukrot, és nem is volt közel a mályvacukrot .. A mályvacukorban van agar vagy zselatin, van minimum cukor és fehérje, és almapüré ..
Ma vendégek voltak és mindenki merte .. holnap újra megteszem. sok alma ...

és lassan szétterült.

Igen. valami ilyesmi .. Holnap megcsinálom, megpróbálom lefényképezni a misét szintezés előtt ..
talán ez a fotó többé-kevésbé világos, hogy mennyi is ..

Ezen a fotón sok erős csúcs található. A különbség szerintem látható ..



És tovább. "Hagytam" az arányokat, 500 g almaszószt, fehérjét és 150 g cukrot. Kétszer annyi burgonyapürém van, és legalább cukor. A Pastila ízlés szerint nagyon almás .. Kísérletileg pontosan ilyen arányokat is elértem.

köszönöm pipa!
Ezután jelenteni fogom, hogy sikerül (ha!).

Itt elnézést kérek ezért a kérdésért: félek minden nyers fehérjétől - a tojástól - hogyan lehet megvédeni magát a szalmonellózistól

Kicsit furcsa, hogy a fürjtojásokról szóló legendák és az a tény, hogy a tojásmosás garantálja a biztonságukat, még mindig vándorolnak, amikor mindenkinek kéznél van az internet, és könnyen megtalálható tudományosan igazolt információ (legalábbis a Wikipédiában).
A szalmonella a csirketojásban jól él, és a fürjtojások is szennyeződhetnek. A baktériumokat elpusztítják, ha 90 percig 55 ° C-on, és 2 percen belül 60 ° C-on melegítik.
Íme a válasz arra, hogy mi történik a szalmonellával, ha a tojásokat 12 órán át 70 ° C-on melegítik.

[tinaff]

tinaff, köszönöm az infót, tudni fogom. Valóban meglepő, hogy én magam sem találtam róla az interneten, de valahogy nem kaptam meg. Ami a legendákat illeti ... egy hét sem telt el azóta, hogy az interneten megírtuk, hogy egy közeli boltban 30 áruház alkalmazottját vezették kórházba a szalmonellózis különféle formáival. Sajnos a történelem nem hallgat arról, hogy mit ettek és ittak, és konkrétan mit tettek, de 30 ember nem vicc, és nyilvánvalóan nem csak baleset. Tehát "a vízre fúj".

[tinaff]

oyus minden nyers fehérje-tojás - hogyan védekezhet a szalmonellózistól, tárolja a tojásokat

Natalia, pasztörizálhatja a fehérjéket úgy, hogy vízfürdőben 60 fokos hőmérsékletre melegíti állandó keverés mellett.

Habár tinaff hatékonyabb érvet tett, nem fejezte be az olvasást

Azt tanították nekünk, hogy főleg a vízimadarak között vannak. A szalmonella nem fél az alacsony hőmérséklettől, fagyasztva húsban él. Nem fél a termékek olyan feldolgozásától, mint a sózás és a dohányzás. 3-5 percen belül a szalmonella meghal a hús 80 fokos és magasabb hőmérsékletű hőkezelése során (forrásban). A kórokozó bacillus óránként 50 fok feletti hőmérsékleten pusztul el.

[A fertőzés forrása lehet mind ember - beteg és baktérium hordozó]

Ami a legendákat illeti ... egy hét sem telt el azóta, hogy az interneten megírtuk, hogy egy közeli üzletben akár 30 áruház alkalmazottját is kórházba szállították a szalmonellózis különféle formáival.

Az emberi tényező nem zárható ki:

Ezen állatok szarvasmarháinak és húsának vizsgálatakor a szalmonellát 1-5% -ban találják,
sertések vizsgálatakor - 3-20% -ban,
juh - 2-5% -ban, csirke, kacsa, liba - több mint 50%.
A szalmonella hordozása macskákban és kutyákban figyelhető meg (legfeljebb 10%),
és a rágcsálók között is (legfeljebb 40%).
A szalmonellafertőzés elterjedt a vadmadarak (galambok, verebek, seregélyek, sirályok stb.) Körében. Ugyanakkor a madarak megfertőzhetik a lakóteret és az ételt.
A fertőzés forrása lehet mind ember - beteg és baktérium hordozó... ... A legnagyobb veszélyt az ember, mint fertőzés forrása, az első életév gyermekei jelentik, akik nagyon érzékenyek az összes bélfertőzésre. A baktériumokat felszabadító szer a felnőttekre is veszélyes lehet, ha részt vesz az étel főzésében, tálalásában vagy eladásában.

Kedves hölgyek! Beszéljünk a pillecukorról, de a szalmonelláról a profil témában ..
például itt ..
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Most szinte az összes nagy áruházláncban sterilizált mókusok vannak üvegekben. Készítettem mályvacukrot, kiderült, Tegnap a Globusnál vettem egy másik üveget ehhez a mályvacukrot, mivel sok Antonovka van. Nekem kényelmes, hogy akkor nem fáj a fejem, hova tegyem a sárgáját.

A pillecukrot megszárítottam. Az alma édes ízű, 1200 g püréhez 100 g cukrot és 2 fehérjét adtam.
A massza állaga nagyon különbözik az első pillecukromtól, ez nagyon gyengéd. Merülő turmixgéppel felvertem, majd szitán átdörzsöltem.
Magát a masszát sokáig ostorozták, sőt kézi keverőre váltott. Sok alma van ezekben az almákban, és az elsők szárazak voltak.

Sok alma van ezekben az almákban

Minden, az almáimban is sok a lé. De egy turmixgéppel a héjával együtt átütöm őket, majd egy szitán átdörzsölöm. A tömeg jól megvastagszik .. finomnak, selymesnek, de vastagnak bizonyul ..

Galya, én is egy héjjal ütöttem egy turmixgéppel.
A tömeg nem terjedt el a papíron, az igazításnak nyomai vannak.

Az ígért tömeget addig verik, amíg nem erős (kemény) csúcsok nem érnek el.







És a mai know-how-m. A tömeg végleges kiegyenlítése a vázon a szárítóba ültetés előtt. Közönséges iskolai vonalzó .. A réteg vastagsága pontosan 2 cm.

[Galya]

GalyaMekkora a tepsi?
Az uralkodó megfelel neked, de nekem magas sütőlemezem van, a Teskomov-tányér szintezője.

abaldet milyen szépséget akar enni ez az étvágygerjesztő tömeg

kész süteményekre vár, a mályva sokszínű lesz? csíkos?

Mekkora a tepsi?

35,5*33,5

a pillecukor többszínű lesz? csíkos?

Ja ..

[Galina]

Galina, csodálatos pillecukor. Mondd, mit adtál hozzá az almatömeghez, hogy rózsaszínű lett?

Mondd, mit adtál hozzá az almatömeghez, hogy rózsaszínű lett?

Málna, cseresznye és szilva. Megfagytam őket. Vettem egy kis sütőedényt. tegyen málnát, szilval, niellót és tegye le a sütőbe. Alma van a tetején, sütve, alul bogyók .. Nos, talán 30 percet sütöttek. Csak a cellulózra volt szükségem. A fagyásból kijött levet a zselébe tettem, és a bogyókat szitán átdörzsöltem, 200 g pép lett belőle. Aztán hozzáadtam ezt a pépet az almaszószhoz, és összekevertem.

[Galina]

Galina, Követem a témát. Nagyon érdekes látni az eredményt. Várjon

Nagyon érdekes látni az eredményt

A legérdekesebb ..

35,5*33,5

Van egy belső méretem 36x26x6
A száraz sütemények 5,5 óra alatt derültek ki
Megmaradt maradékokkal kenjük meg és szárítsuk meg.
A vékonyak pedig kiderültek, mm, összesen 7