Az Antonovkai Pastila - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Pastila Antonovkától

Kategória: Cukrászda

Konyha: orosz

Hozzávalók
Alma antonovka	4,5 kg
Cukor	900 g

Főzés módja

Régi technológiák új módon ... vagy "A harc a betakarítás ellen folytatódik"
Paszta. Antonovkától. Egy igazi, egyszerű Antonovkától. Podmoskovno - falu. Talán ez az egyetlen alma, amely minden formában kellemes. Áztatott vízben például ez az első nassolás és egyúttal olyan gyógyszer is, amely "későbbre" pótolhatatlan. És sütve, de ha mézzel készítik, akkor a desszert felülmúlhatatlan. Nos, stb., Stb. Akik tudják - meg fogják érteni. Akik pedig "nem" ..., azok csak sajnálni tudják.
És mesélek a pillecukorról. Nem a híres Belevszkajaról, hanem némileg másról. De ettől a saját „másságától” egyáltalán nem ..., csak más.
És a régi technológiák, amelyeket szintén új módon fogunk érinteni.
Itt vannak - alma, csak egy fáról és mályvacukorról, amelyik "más".
🔗
Természetesen a pillecukor főzéséhez először el kell szednie az almát a fáról, hazahozni és természetesen megmosni. Bár a kertjükből származnak, és semmilyen vegyszerrel nem kezelték őket, de mégis. Általában mossa meg kudarc nélkül.
🔗
Alma, először is le kell vágnia és meg kell tisztítania az összes központot és magot. Nagyon sok módja van. Használhat csak kést, vagy használhat ilyen egyszerű, de nagyon kényelmes módszert, amint azt most mondják. A folyamat nagyon kényelmes és gyors.
Megjegyzem az arányokat. Négy és fél kilogramm almát vettünk. Már tiszta és zúzott formában.
Töltse az almát egy megfelelő edénybe, és ... csak egy pohár másfélre van szüksége. Helyesebb lenne vizet önteni a serpenyő aljára, és csak azután tenni bele az almát.
🔗
Aztán a serpenyőt a tűzhelyre tettük, egy kis lámpára. És tartsd meg, a serpenyőt a tűzhelyen, párold meg az almát. Meg kell várni, amíg megpuhulnak.
🔗
És mehet egy másik út is. Vágja csak a magját, vagy vágja le és süsse is. A legjobb, ha ezt természetesen az orosz tűzhelyben végzik, de ... kemence nélkül is megteheti.
A cél ugyanaz - az Antonovka lágyítása, amíg teljesen ellazul és elveszíti rugalmasságát.
🔗
És akkor, ha gyorsan megcsinálja, akkor például turmixgéppel a megsült vagy párolt almákat homogén masszává őrölje.
🔗
Ha az almákat egy szitán átdörzsöli, akkor a massza természetesen gyengédebb és ... nos, valószínűleg tiszta. A késztermék egységességét tekintve.
🔗
Ehhez a négy és fél kilogramm almához hozzá kell adnia kilencszáz gramm (és mit tehet, ha a csomagolás most éppen ennyit nyom) cukrot.
Nagyon jól. Gondosan! Gyúrja össze a masszát, és tegye újra a serpenyőt a tűzhelyre, egy kis lámpára. A masszát folyamatosan keverni kell. Finoman. Amint bugyborékolni kezd, folytassa az óvatos keverést további öt-tíz percig.
🔗
Miután a massza elkészült, hagyjuk kihűlni.
Közben lehűl, beszéljünk ezekről a régi technológiákról, amelyek újszerűek. Helyesebb lenne folytatni a folyamatot ismét az orosz kályhában. De őszintén szólva, hogy megfulladjon a lustaság. Ezért itt használtuk ezt az eszközt. "Dehidrátornak" hívják !!! De azt gondolják, hogy valami nagyon újat találtak ki, de a lényeg nem változott. A száraz meleg levegő növekvő áramlása, mint egy „szabadon álló kemencében”.
„… De augusztusban és szeptemberben, amikor eljött az ideje a gombák, az alma, a körte, a madárcseresznye, a csipkebogyó és a természet egyéb ajándékainak szárítására, nehéz volt megtenni egy ingyenes orosz sütő nélkül. Szokás volt ilyen kályhát hívni, amely a tűztér vége után továbbra is kibocsátja az általa felhalmozott, úgynevezett szabad hőt ...
Így néz ki ... ez a kiszárító.
🔗
Ilyen raklapokból áll.Forró levegő emelkedik fel a központi tengelyen, és minden raklapon átfúj. Ilyen vékony szilikonlemezt helyeznek a raklaprácsra. Van még valami a mellékelt készletben, de ezt más történetek tárgyalják.
Ezután ezeket a raklaptömböket oszlopokká állítják össze. Azt mondják, hogy ötven ilyen raklapot gyűjthet. Nem tudom. Tíznél többet nem próbáltam.
🔗
Ezt a szilikon lemezt enyhén meg kell zsírozni növényi olajjal. Mivel mi főzzük a pillecukrot, és nem például burgonyát sütünk, vegyünk valami finom aromás vajat. Földimogyoró például. Vagy szőlőmag.
🔗
Az almatömeget vékony és egyenletes rétegben terítse raklapra.
🔗
Tudja, érdemes ezután a raklapot vízszintes síkban mozgatni, megdönteni. Erre kizárólag a tömegeloszlás azonos egységességének elérése érdekében van szükség.
🔗
Így néz ki „mielőtt” ennek a kiszáradásnak a folyamata elindulna.
🔗
A tíz raklapunk megtöltéséhez éppen elegendő tömeg, amelyet négy és fél kilogramm almából és kilencszáz gramm cukorból készítettünk. Semmi sem volt felesleges, és hiányt sem tapasztaltak.
Hatvanöt fokos hőmérsékletet állítunk be, és bekapcsoljuk az egységet.
🔗
A dehidratátor tíz órán át dúdolt.
Itt történt.
🔗
Nagyon kényelmes a kész pillecukor rétegeket csövekbe tekerni. Tálalás előtt vágja ezt a csövet például karikákra. És annak érdekében, hogy feldobja Antonovka savanyú ízét annak, aki édes, tegyen mellé porcukrot - legyen.
🔗
És ő mindennapi, egyszerű Antonovka. Az almaültetvény királynője.
Angela az étkezésnél !!!
🔗