Szárított pulykamell

Szárított pulykamell

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Törökország filé	igény szerint
Pác (1 kg filéhez)
Szója szósz	50-70 ml
só, bors ízlés szerint
Fokhagyma	Összetörni 1-2 szegfűszeget
Majoránna	0,5 tk
Citromlé fél citrom
Adhat hozzá ecetet, de én nem adtam hozzá
Olivaolaj	20-30 ml

Főzés módja

• A filét 3 napig a pácban tartották (hűtőszekrényben).
• Vegye ki a pácból, szárítsa meg egy szalvétával. Tegye a szárítót egy raklapra, válasszon 75-ös hőmérsékletet, ezen a hőmérsékleten 6 órán át álltam. Ezután 60-65 fok és további 5-6 óra.
• 
• 

jegyzet

Tiszta öklendezést csináltam, de a férjemnek nagyon tetszett. Kipróbálom a marhahúst.

[Tanyulya]

Tanyulya, és semmilyen módon szárító nélkül? Nem tudsz csak hervadni szobahőmérsékleten?

[Tanyulya]

Tanyulya, és semmilyen módon szárító nélkül? Nem tudsz csak hervadni szobahőmérsékleten?

Igen, biztos vagyok benne, hogy lehetséges, de tesztelnie kell a szárítót

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts finomnak tűnik. Megyek vásárolni egy kis pulykát és megpróbálom!

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts finomnak tűnik. Megyek vásárolni egy kis pulykát és megpróbálom!

Oksan, próbáld ki, tetszhet neked - nézett a férjem.

[Tanyulya]

Tanyulya, nagyon jó! Még nem volt ilyen lehetőségünk, szuper!

[Tanyulya]

Tanyulya, nagyon jó! Még nem volt ilyen lehetőségünk, szuper!

Romochka, köszönöm "megfertőztél" a szárítóval

[Tanyulya]

Tanyulya, és semmilyen módon szárító nélkül? Nem tudsz csak hervadni szobahőmérsékleten?

Inna, nagyon is lehetséges! Íme egy pillantás a receptre itt: Nyerspácolt pulyka (sós marhahús) 🔗 és itt 🔗

És nagyon finom, egyszerre elfogyasztva!

[Romochka,]

Romochka, köszönöm "megfertőztél" a szárítóval

Szerencsére ez a betegség fertőzőnek bizonyult! Találunk még télen is!

[Tanyulya]

Nagyon étvágygerjesztő Tanyulya, Köszönöm! Horgolás, a kupacba és itt Nézd meg.

És mivel helyettesítheti a majoránnát? Nincs nálam

És mivel helyettesítheti a majoránnát? Nincs nálam

Igen, meg lehet csinálni nélküle, de én csak imádom a majoránnát és a bazsalikomot, és mindenhova kitolom őket.

Nem tudod ezt megtenni az AG-ben? 65 fok van-e arra, hogy kis sebességet tegyen, és kissé kinyissa a fedelet?

Nem tudod ezt megtenni az AG-ben? 65 fok van-e arra, hogy kis sebességet tegyen, és kissé kinyissa a fedelet?

Teheti, csak tegye a sampont a lombik és a fedél közé.

Pácoltam a húst, és most kiderült, hogy édesanyámnak van a legegyszerűbb szárítója 300 wattra. Meg tudja szárítani a húst, és mennyi időbe telik? ... Meg tudnád mondani?

Pácoltam a húst, és most kiderült, hogy édesanyámnak van a legegyszerűbb szárítója 300 wattra. Meg tudja szárítani a húst, és mennyi időbe telik? ... Meg tudnád mondani?

Természetesen kiszárad, ez nem a klasszikus száraz szárítás, hanem alacsony hőmérsékletű üzemmódban történő főzés. 65-70 fokot és 8 órát állítson be, nézze meg, ha készen áll, ellenőrizheti hőmérséklet-szondával is. Amikor ezt az öklét úgyszólván elkészítettem, megnéztem ennek a főzési módnak a történetét. Kiderült, hogy a közelmúltban nagyon divatos lett, és gyökerei 1753-ig nyúlnak vissza, Earl Rumford kísérleteket hajtott végre alacsony hőmérsékleten történő főzéssel kapcsolatban.
Sok szerencsét és minden sikerülni fog.

Lányok, de úgy tűnik, hogy a sütőm hőmérséklete 75 fok - rendben?

Lányok, de úgy tűnik, hogy a sütőm hőmérséklete 75 fok - rendben?

Meg fog tenni.

Lányok, de úgy tűnik, hogy a sütőm hőmérséklete 75 fok - rendben?

És a sütőmben 75 és 50 ° C van.Pácolta a mellét. Boom kipróbálni.

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tan, köszönöm!

hőmérséklet-szondával is ellenőrizheti

Hőmérséklet d. B. mint például - pulyka - legalább 74 ° C, legfeljebb 77 ° C?
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0

Rossz lehetőség!

Az ételek főzéséről és sütéséről beszél - ott a hőmérsékletet megfelelően állítják be!

Itt RAW-UP húsról beszélünk! Mindig alacsony, 60-75 * C hőmérsékleten szárítják, és ilyen hőmérsékleten nem lehet 75 * C a hús belsejében!

Különböző főzési módszerek!

És ez a hőmérséklet az Aerogrill 60-75 * С hőmérsékleten hozható létre

[Rendszergazda]

és ezen a hőmérsékleten nem lehet 75 * C a hús belsejében

Rendszergazda,
Tatyan, ahogy értem. Tehát kérdezem - mi a hőmérséklet D. B. a hús belsejében? És nincs AG-m

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Tatyan, ahogy értem. Tehát kérdezem - mi a hőmérséklet D. B. a hús belsejében? És nincs AG-m

Itt a húst előzetesen előkészítették, megsózták - ezért száraz-műanyag állapotba hozzuk, hogy nyomás alatt folyadék, ichor stb.
A hús nedves-száraz-műanyag legyen.
Például megvásárolhat szárított csirkefilét egy boltban vákuumban - ennek kell lennie! és az íze kb.

Nem, nem bízom a vizuális nyomásérzetemben

Nem, nem bízom a vizuális nyomásérzetemben

Tanyulya, nincs termosztát, lehetetlen beállítani a hőmérsékletet, csak ha a hőmérőt oda teszik és ellenőrzik .. Valószínűleg 15-et kell szárítani.

Tanyulya, nincs termosztát, lehetetlen beállítani a hőmérsékletet, csak ha a hőmérőt oda teszik és ellenőrzik .. Valószínűleg 15-et kell szárítani.

Rendszergazda, mindent helyesen és pontosan elmagyarázott. Továbbra is támaszkodhat érzékeire

[Tanechka]

Nos, végül a melleihez értem. 5 napig pácoltuk vákuumtartályban a hűtőszekrényben. Pác: növényi olaj + sherry + folyékony füst + só + olasz gyógynövények. A szárítóban 9 órán át. De nyilvánvalóan túlzásba vitte. A hőmérséklet nincs beállítva nekem, végül meleg dohányzás lett !! És ez olyanooooooooo finom !!!! Rebonok 3 darabot evett (természetesen nem kéreg). Általában nem tudom, hogyan szárazon gyógyul, de az enyém ... (nem tudom, hogy hívjam), nagyon, nagyon !!! Pályázati hús (y)





Tanechka

Fagyöngy, uhty, milyen szép!

[Omela]

És ma is szárítottam / szárítottam a mellet. Nem volt pulyka, úgy döntöttem, hogy kipróbálom a csirkét. Igaz, három napig nem savanyítottam. 4 ciklust hiányoltam a pácolóban, és 24 órán át hidegben tartottam ugyanabban a pácolóban anélkül, hogy kinyitottam volna. Marinade készült az eredeti recept szerint. Körülbelül 9 órán át a szárítóban tartottam Isidri-ben 3 és 2 üzemmódban. Itt történt Sokkal szárazabb lettem, mint Omela Talán kevés olajat öntött. És valószínűleg sok gyom hullott. Szintén a szárazon pácolt és a forró "lekvár" keresztezése. Ízletes, de legközelebb keresek egy másik pácot. Nem igazán tetszett. És megpróbálom pulykával. Valószínűleg más lesz a hús íze és állaga.

[Fagyöngy,]

Fagyöngy, a szépség!!! Köszönöm, hogy megpróbálta.
Rózsaszínű, köszönöm a borravalót. És a pác természetesen jobb magának. A sajtkészítéshez általában vannak más összetevők. Só, még bors, borókabogyó, majd rázza le az egészet, és kenje meg gyógynövényekkel hangyákkal.
A lányok jó étvágyat és köszönöm

[: Tanyulya]

: Tanyulya Köszönöm, hogy odafigyeltél.Maga a recept csodálatos, de valahogy nem tetszett az itteni szójaszósz. És annak ellenére, hogy szinte minden pácba beledugtam, vagy sokat öntöttem, esetleg sok citromlevet adtam - tömeg szerint a hús gramm volt. 600. Itt hiányzik valami. Nos, egyszerűen nem találok ízlésem szerint pácot. És olyan szép, mint a tied és Omela nem sikerült. Bár ma reggel kipróbáltam - egyik napról a másikra finomabb lett - megérett vagy valami. Általában köszönöm az ötletet, és a további előkészítés során remélem, hogy megjön a tapasztalat. Rendszergazda kémpácok

Peep - Az Admin pácok szintén a "mi van a hűtőben és mit akarsz ma" sorozatból származnak

A húsra leggyakoribb pác, sallang nélkül: növényi olaj, citromlé, só, zúzott fokhagyma, fűszerek húshoz (grillezéshez), nagy hagyma. De a hús egyszerűnek és ízletesnek bizonyul!

Lányok, van itt nedves sós hús (sós lében)? Úgy tűnik, hogy látta a receptet, de most nem találom. Dobj egy linket, kérlek, ki tudja. Lehet, hogy a nedves sózás után egy ilyen mell inkább szárazon szárított lesz. Olyan ízt akarok, mint egy bolt. És meg kell próbálni elkészíteni és összehasonlítani az eredményt az AG-ban.

[: Tanyulya]

: Tanyulya Köszönöm, hogy odafigyeltél.Maga a recept csodálatos, de valahogy nem tetszett az itteni szójaszósz. És annak ellenére, hogy szinte minden pácba beledugtam, vagy sokat öntöttem, esetleg sok citromlevet adtam - tömeg szerint a hús gramm volt. 600. Itt hiányzik valami. Nos, egyszerűen nem találok ízlésem szerint pácot. És olyan szép, mint a tied és Omela nem sikerült. Bár ma reggel kipróbáltam - egyik napról a másikra finomabb lett - megérett vagy valami. Általában köszönöm az ötletet, és a további előkészítés során remélem, hogy megjön a tapasztalat. Rendszergazda kémpácok

Vagy talán a hangulat nem volt megfelelő ... nem erre az ízre, velem történik, és örülök, hogy az ötlet jól jött. Az Admin üzletében, ahol kacsamellet készített, és Larisa dopletájánál.

Vagy talán a hangulat nem volt megfelelő ... nem erre az ízre, velem történik, és örülök, hogy az ötlet jól jött. Az Admin üzletében, ahol kacsamellet készített, és Larisa dopletájánál.

Itt vannak a húskészítményeim

🔗

🔗

🔗

🔗

Remélem tetszik

[Tyts]

Lányok, van itt nedves sós hús (sós lében)?

Először is sós lében állok Tyts.

még mindig visszamegy a sütőbe. Ki készítette a húst a témában? A sütő jó, és sokáig működhet, de van egy pillanat, nem tudom tartani nyitva a fedelet, a konyha sajátosságait. ossza meg sütő tapasztalatait.

Szárított pulykamell
... Vegye ki a pácból, szárítsa meg egy szalvétával. Tegye a szárítót egy raklapra, válasszon 75-ös hőmérsékletet, ezen a hőmérsékleten 6 órán át álltam. Aztán 60-65 fok és további 5-6 óra ...

Kérem, mondja el, miért választott ilyen magas hőmérsékletet? Van szárítóm, de a húst még nem szárítottam meg benne (csak készülök, információkat gyűjtök). Tehát hideg levegővel kellett volna megszárítanom (elvégre a húst általában hideg helyen, szárító nélkül tartják ...). De a szárítási időről sehol nem találok információt

Kérem, mondja el, miért választott ilyen magas hőmérsékletet? Van szárítóm, de a húst még nem szárítottam meg benne (csak készülök, információkat gyűjtök). Tehát hideg levegővel kellett volna megszárítanom (elvégre a húst általában hideg helyen, szárító nélkül tartják ...). De a szárítási időről sehol nem találok információt

Nos, nincs klasszikus szárításom alacsonyabb hőmérsékleten, pusztán intuitív módon csinálom így. A mellkasát is csinálom, párszor kipróbáltam a marhahúst. Azt mondják, finom, nem ettem, nem tudom.
Ezen a hőmérsékleten a hús valahogy lágyabbnak és gyengédebbnek bizonyult, mint ahogy az erkélyre akasztottam. Itt a pulykát vágják, mint a vajat. De természetesen a Methot nem a cselekvés útmutatója, hanem az egyik főzési módszer. Próbáld ki ezt-azt.

Ezen a hőmérsékleten a hús valahogy lágyabbnak és gyengédebbnek bizonyult, mint ahogy az erkélyre akasztottam. Próbáld ki ezt-azt.

Köszönöm a választ. Mindenképpen megpróbálom. De mégis nagyon szeretném tudni, mi történik a hideg levegő használatakor (nem ízlésről beszélek, hanem a biztonságról: ijesztő).

Készült pulykamell. Ez az első alkalom a fórumon. Elolvastam az összes receptet. A mellet 0,5-0,7 cm-es lemezekre vágtuk. Húsízesítőkben és fokhagymában 12 órán át pácoltuk. Aztán beraktam a szárítóba a rácsokon; van egy szuper Ryzhik 5-öm. Mindössze 4,5 órát vett igénybe az elkészítése. Finom lett. A hús durranással megy el.Csak időszakosan cserélje a raklapokat. Almaecetet adtam a páchoz, a lányom savanyú húst mondott.

[Valyusik]

Készült pulykamell. Ez az első alkalom a fórumon. Elolvastam az összes receptet. A mellet 0,5-0,7 cm-es lemezekre vágtuk. A hús ízesítésére és a fokhagymára pácolt 12 órán át. Aztán a szárítóba tettem a rácsokon; van egy szuper Ryzhik 5-em. Mind a 4,5 órán át főtt. Finom lett. A hús durranással megy el. Csak időszakosan cserélje a raklapokat. Almaecetet adtam a páchoz, a lányom savanyú húst mondott.

Valyusik, bármilyen pác lehet. A savanyúból mindig citromlevet vagy balzsamot adok.
Korábban gyakran készítettem húst ennek az elvnek megfelelően, meg kell ismételni.
Köszönöm, hogy megpróbálta