Kézműves kenyér gyúrás nélkül

[Kenyérkészítőknek:]

Kézműves kenyér gyúrás nélkül

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
búzaliszt. pék. vagy a / c	460 g
száraz élesztő	1,5-3 g
só szakács.	10 g
víz	360 g

Főzés módja

• 1. Az összes száraz hozzávalót 2–2,5 literes tartályban keverje össze (ha több adagot készít, ennek megfelelően vegyen egy nagyobb edényt), öntsön meleg vizet, keverje fel egy spatulával, amíg a víz felszívódik. A keverés kevesebb, mint egy percet vesz igénybe. NE gyúrja.
• Ezután fedje le a tartályt a tésztával egy fedéllel, és hagyja 2-5 percig¹⁾ óráig szobahőmérsékleten. A tésztának buborékolni kell, és térfogata 1,5-2,5-szeresére nő.
• 2. Ezt követően:
• a) ha viszonylag egyenletes, nagy porozitásra és finomabb ízre van szüksége, akkor gyúrja össze és húzza meg a tésztát,
• b) ha nagyon nagy, egyenetlen csipkefuratokra van szüksége, mint egy ciabatta, akkor nem gyűrődünk össze,
• majd tegye a tésztát tartalmazó edényt a hűtőbe (a legjobb az egészben, ahol zöldségeket tárolnak, stb.) 12-48 órára. A legfinomabb tapasztalatom szerint a tészta, amely másfél napig állt hidegben.
• 3. A tartási idő leteltével terítsük a tésztát egy liszttel porosított asztalra, és formázzunk kerek cipóvá. Liszttel enyhén leporolt ​​sütőpapírt teszünk fel (a legkényelmesebb egy sima deszkára vagy tányérra rakni), és fedetlenül hagyjuk 40-60 percig. A próbadarab mérete nem nő meg nagyon, sőt kissé elmosódhat, ez nem jelent problémát.
• 4. Tegyen egy sütőpapírt a sütőbe, egy edényt vízzel a gőzhöz és melegítse fel 230-240C-ra. Vágja le a cipót (opcionális), és dobja le az üres papírlapot a deszkáról egy forró tepsire. 15 percig sütjük 230-240 ° C-on, majd további 20-30 percig 200-210 ° C-on. A sütőben a kenyér 1,5-2-szer "megnő".
• 5. Vegye ki, hűtse le rácson, fedél nélkül, körülbelül egy órán át. Jobb, ha nem vágunk forró kenyeret, hogy ne sérüljön meg a morzsalékos szerkezet, és hogy a kenyér "elérje".
• ¹⁾ Ahhoz, hogy aromásabb, gazdagabb ízű kenyeret kapjak, ugyanarra a lisztmennyiségre csak 1,5-2 g élesztőt teszek, és a tésztát szobahőmérsékleten körülbelül 5 órán át tartom:
• - egy dagasztás 2–2,5 órás fermentáció után (lehetőleg),
• - még egy, mielőtt a hűtőszekrénybe tenné (szükséges).
• Aztán átgyúrom a helyet, amikor felmászok a hidegbe (az első nap kb. Naponta kétszer).
• A morzsa szerkezet ebben az esetben kissé egységesebb, de mégis nagyon szellős és rugalmas, "lyukakkal".
• Kenyérkészítőknek:

• Körülbelül 50 percig tart a sütés HP-ben. Az íze és aromája összehasonlíthatatlan. Kiváló formájú cipó, erősen domború tetővel. A tető kissé szétszakadt, de tovább fokozta varázsát.

Az edényt arra tervezték

1

A felkészülés ideje:

5 perc + 5 perc + 35 perc

jegyzet

Ez a híres "gyúrás nélküli kenyér" és "öt perc kenyér" hibridje. Tényleg nem kell gyúrni, a formázás is elemi. A tésztát több napig lehet hűtőszekrényben tárolni (a szerzők azt állítják, hogy 14-ig is felmegy, még nem ellenőriztem).
A kenyér íze sós, hasonló a kézműves francia és olasz kenyerekhez. A morzsa puha, nagyon perforált, csipkés, kissé "gumiszerű". A kéreg vékony és ropogós. 1,5-2 napig tárolják anélkül, hogy elveszítenék tulajdonságait (a legfinomabb természetesen egy órával a sütés után). Ideális száraz vörösborral és érlelt sajttal.
Fénykép:
Adagonként 3 g élesztő, nincsenek ráncok


1,5 g élesztő, néhány meleg és hideg edzés

Hasonló receptek

Kenyér gyúrás nélkül 13 órán belül (sütőben) (Omela)

Kenyér gyúrás nélkül a Shteba gyorsfőzőben (Bizsu)

Rozsbúza kenyér gyúrás nélkül (kil)

[Higgadtság]

Higgadtság , gyönyörű kenyér! És a morzsa olyan finom, lyukakkal! Köszönöm a receptet!

[Higgadtság]

Higgadtság , gyönyörű kenyér! És a morzsa olyan finom, lyukakkal! Köszönöm a receptet!

Egészségedre! Remélem tetszeni fog.Nekem személy szerint ez a kenyér csak lelet: nagyon kellemes eredmény, minimális erőfeszítéssel. Általában két adagot gyúrok, és egyet sütök a második napon, egyet a harmadik napon.

Köszönöm az egyszerű, tömör kenyér receptet !!!!

Köszönöm az egyszerű, tömör kenyér receptet !!!!

Nem lehet könnyebb

Próbáltál hozzá rozslisztet vagy teljes kiőrlésű lisztet .... vagy korpát .... vagy mi mást?

Próbáltál hozzá rozslisztet vagy teljes kiőrlésű lisztet .... vagy korpát .... vagy mi mást?

igen, megpróbáltam hámozott rozsot hozzáadni 50/50. A kenyér kissé sűrűbb és sötétebb, enyhe utóízzel.
Nem tettem hozzá mást, mert mindenféle dió-mag nem megy neki, IMHO.

Köszönöm a gyors választ!!!! Kísérletezni akarok .... Adok hozzá pehely búzacsírát és némi amarantlisztet !!!! Ígérem, hogy megosztom az eredményt!

: szia: Milyen érdekes .... Általában a kenyeret jól össze kell gyúrni, hajtogatni és kinyújtani, de itt ez olyan egyszerű. Csak most várjon sokáig 36 órát a hűtőszekrényben. Meg kell próbálni. Köszönöm!

[Higgadtság]

Higgadtság , gyönyörű kenyér!
És mondd, a száraz élesztőt kicserélheted préselt élesztőre, és akkor hányra van szükség?

: szia: Milyen érdekes .... Általában a kenyeret jól össze kell gyúrni, hajtogatni és kinyújtani, de itt ez olyan egyszerű. Csak most várjon sokáig 36 órát a hűtőszekrényben. Meg kell próbálni. Köszönöm!

Legalább 12 órát kell várnia, utána süthet. A tészta pedig akár 36 órán át is heverhet a hűtőszekrényben (tapasztalataim szerint nem próbáltam tovább és nem látom szükségét).
Próbálja ki, remélem, élvezni fogja

És már gyúrtam is a tésztát. Ha lehetséges, visszajelzek.

[Higgadtság]

Higgadtság , gyönyörű kenyér!
És mondd, a száraz élesztőt kicserélheted préselt élesztőre, és akkor hányra van szükség?

Köszönöm
Cserélhető friss, 8-10 gramm / 460g lisztre.

És már gyúrtam is a tésztát. Ha lehetséges, visszajelzek.

sok szerencsét! várunk

Köszönöm
Cserélhető friss, 8-10 gramm / 460g lisztre.

Köszönöm, ma is átadom.

És már gyúrtam is a tésztát. Ha lehetséges, visszajelzek.

És megfigyeljük a bokrokban, amíg van még idő enni és házi kenyér is.

kenyér amarant liszttel és búzacsírával !!!! Még egyszer köszönöm a kenyér receptjét !!!!

Milyen aranyos cipó. Amarantliszttel sűrűbben jött ki, úgy látom. Milyen ízű?

és a tészta vékony ennyi vízzel?
botok?

és a tészta vékony ennyi vízzel?
botok?

Igen. Nem olyan folyékony, mint a ciabatta, de közel ehhez. Nagyon puha, sima, préseléskor kissé elterjed. De akkor nagyon jól megnő a sütőben.
Shl még mindig ragaszkodik, mint ha nem porítja be liszttel. De liszttel az is fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben a kéreg vastag lesz. Még jó, hogy a tészta egyáltalán nem szeszélyes - többször tapadt a deszkára, amelyen állt, és egy része kinyúlt. És semmi, sütés közben mégis összegyűlik és felemelkedik, mintha annak kellene lennie

Készítettem egy dupla adagot, most már a felét is beleraktam préselésbe, kenyérsütőbe. A második részt holnapra vagy holnaputánra hagytam

Milyen aranyos cipó. Amarant liszttel sűrűbb lett, úgy nézek ki. Milyen ízű?

A cipó valóban sűrűbb, mint a tied ... Családomnak nagyon tetszett a kenyér !!! az amarant liszt könnyű diót adott, a búzacsíra pedig enyhén édes ízt adott !!!! A kenyér, annak ellenére, hogy feszesnek tűnik, nagyon szellős, könnyű, vékony kéreggel !!!! Még egyszer köszönöm a receptet !!!!

Örülök, hogy tetszett
Hozzon létre valamit teljes kiőrléssel is ...

Köszönöm
Cserélhető friss, 8-10 gramm / 460g lisztre.

Jó vasárnap reggel !!! Ilyen kenyeret akarok sütni, és kérdésem lenne - ez egy hosszú erjesztésű kenyér, csökkenthető-e az élesztő (friss) mennyisége. nekem úgy tűnik 8gr-tól és így tapossa egy nap alatt !!!

[Higgadtság]

És hoztam a saját kenyeremet. Minden nagyon jó lett, a kenyér finom és elkészítése nagyon egyszerű!



Higgadtság , nagyon köszönöm a receptet!

És a tésztám olyan, mint egy bot 🔗 Úgy tűnik, hogy mint mindig velem történik, én is túlzásba vittem. Hajtsa össze és törje össze ezt a tésztát, mielőtt a próbát elvégezné, úgy tűnik, nem szükséges? És jó illata van! Várom, amíg lehűl, és amíg a versenyzők nem futnak, megeszem ezt a "díszítő elemet"
🔗 Nincs híres orrlyuk, de a manipulációim után sem lett túl vastag. Az íze kiváló - sós, nedves kenyér, és öröm csinálni. Alacsony íj a receptért!

[Higgadtság]

És hoztam a saját kenyeremet. Minden nagyon jó lett, a kenyér finom és elkészítése nagyon egyszerű!
Higgadtság , nagyon köszönöm a receptet!

milyen jóképű férfi! és a textúra egyszerű.
És mivel vágsz, ha nem titok?

Jó vasárnap reggel !!! Ilyen kenyeret akarok sütni, és kérdésem lenne - ez egy hosszú erjesztésű kenyér, csökkenthető-e az élesztő (friss) mennyisége. nekem úgy tűnik 8gr-tól és így tapossa egy nap alatt !!!

És jó neked!
Természetesen a kétszer taposásnak pontosan meg kell nőnie. De aztán a hűtőszekrényben kissé megnő, mintegy sűrűsödik, "gumiszerű".

És a tésztám olyan, mint egy bot. Úgy tűnik, mint mindig velem történik - túlzásba vittem. Hajtsa össze és zúzza össze ezt a tésztát, mielőtt a lecsomagolás nem szükséges?

Nem, nem kell hajlítania vagy hajtogatnia - csak adja meg lekerekített alakját, és csípje meg alulról.
Semmi, a lényeg, hogy finom. Legközelebb biztosan beválik!

És ha beteszed egy kenyérsütőbe, és bekapcsolod a sütést - vajon sikerül-e?

milyen jóképű férfi! és a textúra egyszerű.
És mivel vágsz metszést, ha ez nem titok?

Micsoda titok itt! Egy nagy filekéssel vágtam le, kevés vízzel megnedvesítve.

És ha beteszed egy kenyérsütőbe, és bekapcsolod a sütést - vajon sikerül-e?

Nem tudom, csak a sütőben sütök. Gondolom ugyanez lesz, de téglával.
Próbáld ki, babrálj vele legalább. Akkor mondd

Micsoda titok itt! Egy nagy filekéssel vágtam le, kevés vízzel megnedvesítve.

Úgy tűnik, éles késeim vannak, de a jó vágások nem működnek, így van itt valami titok!

Úgy tűnik, éles késeim vannak, de a jó vágások nem működnek, így van itt valami titok!

Nem, én sem kapok mindig vágásokat. Ugyanis nem nyílnak meg szükség szerint, de a kenyeredben a vágások teljesen kinyíltak (magam is meglepődtem és el voltam ragadtatva).

Második próbálkozás 🔗 🔗Nem ütések nélkül: elfelejtettem vágni, a gőzről is. A sütés közepén kellett adnom párat. És a tészta vékonyabb lett, mint az első alkalommal. Ezután a vizet ml-ben, ezúttal a mérlegen grammban mértük - meg voltam győződve arról, hogy ezek különböző értékek. A "tepsire rázásról" - ez nem az én esetem, mert a tészta a préselés során a liszttel együtt a deszkára tapad. Ne adjon lisztet rétegenként.
És mégis - itt vannak! A tészta törhetetlen, a recept csodálatos, a kenyér finom! Sütök és többször is!

Második próbálkozás

Nagy lyukak!
Üvegtáblát használok a korrekcióhoz, jobban csúszik tőle. Tehát, ha van ilyen, próbálja ki. Bár ez is rendszeresen ragaszkodik hozzám, már írtam

milyen érdekes recept, mindenképpen megpróbálom elkészíteni a kenyeret

Tegnap mindent összekevertem, 20 órától a tészta hajnali egyig állt az asztalon - 3-szor emelkedett, ma este kenyérsütőben fogok sütni, mi történik - írok.

Tegnap mindent összekevertem, 20 órától a tészta hajnali egyig állt az asztalon - 3-szor emelkedett, ma este kenyérsütőben fogok sütni, mi történik - írok.

sok szerencsét!

Jelentem. Kivette a tésztát a hűtőszekrényből, és egy órán át melegítette a fazékban. Mivel a sütő még mindig a HP-ben van, nem adtam hozzá lisztet. Egy órán keresztül azt lehet mondani, hogy egyáltalán nem emelkedett fel, csakhogy kissé egyenletesebb lett. 40 percig sütött, de ez nem elég, a kéreg kissé sárgulni kezdett, és a morzsa nedves volt, bár tökéletesen formálódott, minden jelen van, és a lyukak és a sűrűség normális, a kés nem törik el ez, de kissé ragacsos. Körülbelül 50 percig tart a sütés HP-ben. Az íze és aromája összehasonlíthatatlan. Kiváló formájú cipó, erősen domború tetővel. A tető kissé szétszakadt, de tovább fokozta varázsát. Ezt a nedves kenyeret egy este ettük meg. A recept szerzője, ha nem is nehéz, de a HP-vel egészítse ki a receptet.

Fejezzük be a kenyerünket, és mindenképpen süssünk kenyeret ennek a receptnek megfelelően! Olyan perforált, mmm

Olga, meg tudnád mondani, hogy az ebben a receptben szereplő víz helyettesíthető-e tejjel vagy kefirrel?

Ezt a nedves kenyeret egy este ettük meg. A recept szerzője, ha nem is nehéz, de a HP-vel egészítse ki a receptet.

Hozzáadott köszönet

Olga, meg tudnád mondani, hogy az ebben a receptben szereplő víz helyettesíthető-e tejjel vagy kefirrel?

Még nem próbáltam, de technikailag lehetséges.

Fejezzük be a kenyerünket, és mindenképpen süssünk kenyeret ennek a receptnek megfelelően! Olyan perforált, mmm

előre tegye a tésztát. csak beérik, nem kell várni.

Köszönöm a választ. Megpróbálom csinálni ezt-azt. Nagyon vonzott ez a recept egyszerűsége. Írok az eredményről.

[Higgadtság]

Higgadtság, Olga! Próbáltam elkészíteni a kenyerét - néhány pozitív érzelem!




Nagyon egyszerű, nagyon finom! Sötét foltok a vágáson - a szeles kéreg nem oldódott fel a tésztában, de ez egyáltalán nem befolyásolta az ízt!
Köszi, még egyszer sütök!

[Higgadtság]

Higgadtság, Olga! Megpróbáltam elkészíteni a kenyerét - néhány pozitív érzelem!
Nagyon egyszerű, nagyon finom! Sötét foltok a vágáson - a szeles kéreg nem oldódott fel a tésztában, de ez egyáltalán nem befolyásolta az ízt!
Köszi, még egyszer sütök!

Örülök, hogy tetszett
Miért van a szeles kéreg?

Nem is tudom, mit mondjak: Amikor a tészta az asztalon volt, letörtem egy törülközővel, 3 óra múlva, mielőtt a hűtőbe tettem, fóliával meghúztam, mivel a tészta teteje elsötétült . Tehát sötét maradt, vagyis a pezsgő tömeg felülete sötét volt, és olyan, mint egy vékony kéreg, valami ilyesmi

Nem is tudom, mit mondjak: Amikor a tészta az asztalon volt, letörtem egy törülközővel, 3 óra múlva, mielőtt a hűtőbe tettem, fóliával meghúztam, mivel a tészta teteje elsötétült . Tehát sötét maradt, vagyis a pezsgő tömeg felülete sötét volt, és olyan, mint egy vékony kéreg, valami ilyesmi

Ah, értem. Keverés után azonnal fedővel kell letakarni - nem légmentesen, de feltétlenül szükséges, hogy az erjedés egész ideje alatt lefedje. Csak a formázás utáni préselés során marad nyitva a tészta (de egy órán belül nem lesz ideje feltekerni). Nyilvánvalóan nem volt elég törölköző, túl sok a légáteresztő képesség.
A receptem szerint el kell takarni. Csak arra az esetre, most hozzá teszem a fedelet

Nos, semmi, csak az első átkozott