Ciabatta a sütőben

Ciabatta a sütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Opara
Búzaliszt	300 g
Hámozott rozsliszt	30 g
Víz	185 g
Száraz élesztő	1/4 teáskanál
Tészta
Minden tészta
Búzaliszt	325 g
Víz	342 g
Só	13 g
Instant élesztő	3 g

Főzés módja

Öntsön élesztőt 1 pohár meleg vízbe, és hagyja 20 percig. Keverje meg, vegyen 1/2 tk. ezt a tésztaoldatot, a többit ki lehet önteni.

Öntsön 1/2 teáskanál élesztőoldatot 185g hideg vízbe. Öntsük mindezt különféle lisztek keverékébe, és gyúrjunk sűrű, meredek tésztát. Hagyjuk fermentálódni egy napig (24 órán át) szobahőmérsékleten.

Oldja fel a sót és a tésztát vízben, gyúrja össze a tésztát. Keverőben dagasztottam. A szerző jelzi, hogy 5 percig kell gyúrni közepes sebességgel. A tészta nagyon vékony lesz, hasonló a palacsintatésztához, de nem kenyérhez.

Hagyja a tésztát három órán át erjedni. Ennek a három órának a kezdetekor 20 percenként 4-szer hajtogassa a tésztát egy lisztezett asztalra borítékkal. Ezután helyezze át egy tálba, és hagyja nyugodtan várni a formázást és a megadott idő végét.

Öntsük a tésztát az asztalra, osszuk két egyenlő részre, és hajtsuk újra borítékba. Fedje le a kiszáradás elkerülése érdekében, és hagyja 45 percig állni. Tegyük át egy sütőpapírra, amelyet pergamen vagy szilikon szőnyeg borított, húzzuk cipóba, és süssük 35-40 percig, amíg 230 fokon sötétbarna nem lesz.

Az edényt arra tervezték

két darab 500 g-os kenyér

A felkészülés ideje:

35-40 perc

Főzés program:

230C

jegyzet

Vastag mellű, perforált és illatos szépségű olasz múlttal, de már nemzetközileg is elismert. Ezt a receptet egy Lyudmila nevű, mariana_aga becenévvel rendelkező nő helyén vettem, aki a legszebb kenyeret süti. Különböző ciabattákat láttam és kipróbáltam, de ez tetszett egyszerű paraszti érdessége, viszkózus morzsa és a jól erjesztett szivacs tészta egyedi íze miatt. Kicsit meg kellett igazítanom a receptjét, hogy megfeleljen a képességeimnek. Üzletünkben nincs tapéta és 1. osztályú liszt. Magas búzából és hámozott rozsból kellett sütnem ...
Csak annyit tehetek hozzá, hogy már ettünk ... A Ciabatta soha nem túl sok ...

Hasonló receptek

Chiabatta a sütőben (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (nagy) (sütő) (Madárijesztő)

Sütőkő sütés: Ciabatta (Alexandra)

Többször készítettem ezt a kenyeret, de azonnal elfelejtettem rámutatni, hogy a legjobb a ciabattát szilikon szőnyegeken sütni. A tészta meglehetősen gyengéd, könnyen tapad mindenre, és ha a pergamenpapírt nem szórják meg liszttel, akkor a papír a "csupasz" területeken halálra tapad. Ez az első alkalom, hogy sokáig súroltam ezt a sütőpapírt.
A szilikon szőnyegek (legalábbis az enyémek) 230 fokos hőmérsékletet tartanak, ezért 225 g-nál sütöm. Csak abban az esetben. A kész kenyerek úgy ugrálnak, mint a család. Ezzel a szőnyeggel kibéleljük a tepsit és előre ...

🔗 🔗

Jómagam gyakran sütöm ezt a kenyeret, de barna sütőpapírt használok, és alig szórok bele lisztet, ennyire könnyedén, és SEMMI nem ragad rám.
Lehet, hogy még mindig a papíron múlik ??

Talán igazad van. Hallottam, hogy a fehér papír rosszabb (nekem csak fehér van). Megpróbálok venni egy barnát, mivel a szőnyeg nem engedi a ciabatta alját "lélegezni". Alja izzad, és nincs olyan kéreg, mint a teteje és az oldalai. És papíron - a kéreg kiderült, de megakadt. Ebben a tekintetben úgy döntöttem, hogy kéreg nélkül is mi az a papír ... Most újra meg kell próbálnom egy másik papíron, boldoggá tettél ...

Chuchelka, nagyon köszönöm a receptet, egész családunknak nagyon tetszett, azt hiszem, hogy ez a kenyér már régóta telepedett velünk.Az egyetlen dolog, hogy a kéreg keménynek bizonyul, azt hiszem, legközelebb megpróbálok vizet tenni a sütő aljára. Milyen titkod van? Még egyszer köszönöm, nagyon finom

Egészség! Nem én, Lyudmila, köszönöm az ilyen részletes és értelmes receptet ...

És a kéregnek valóban keménynek kell lennie. Olyan rusztikus és durva. Azonban igazad van, van egy DE. Gőzzel sütök. A kéreg kissé gyengédebb. Most mindig van egy öntöttvas serpenyő a kemencémben a földszinten. Mielőtt ebben a serpenyőben betölteném a ciabattát a sütőbe (a sütővel melegítjük), kb. Fél liter forrásban lévő vízzel kifröccsenök. Azonnal betettem egy tepsit kenyérrel és gyorsan becsuktam. Most egy malom kemencéjére gondolok, nedves konvekciós funkcióval.

És itt van a kenyerem, nagyon tetszett

[Margot]

Lányok, ki milyen üzemmódban süt?
Eleinte összeszedtem az agyam, és a konvekciót választottam. A kéreg nagyon érdes (szárított). Aztán kipróbáltam a hagyományos üzemmódban (tízes felső-alsó melegítés is), nem túl jó. Aztán visszatértem a konvekcióhoz, csak most folyamatosan gőzzel sütök.

Margot

A lyukak csak szuper lyukak!

Jobb, ha nem vizet teszünk, hanem gőzt engedünk be.
Különösen a sütés elején van rá szükség, és ha csak egy csésze vizet tesz le, a gőz sokkal később megjelenik. Tegyen le egy öntöttvas serpenyőt (tepsit), melegítse fel a sütővel, forraljon rá forró vizet, mielőtt betöltené a kenyeret (mindezt fentebb leírtam), azonnal töltse be a kenyeret és csukja be a sütőt.

És valahogy váltogatom a kenyeret és a kézzel készített kenyeret.

Kovászos kenyeret hetente egyszer sütök. Párszor - a kenyérsütőben. Én azonban csak franciául sütök benne. A másik férjem nem ismeri fel. A Konyhai segédeszközt gyúróként használom.

Általában hetente egyszer is csinálok ciabattát. Nagyon szeretem őt. Így van, rozsliszt hozzáadásával.

Véleményem szerint kemencében nem reprodukálható. Bár sok minden lehetséges, ez valami más lesz, mint a hagyományos ciabatta. A tésztája "folyik", vagyis nagyon gyengéd, puha, nedves. Kenyeret tekerni belőle. Nagy tömegben (HP-ben) fogalmam sincs, hogyan fog kinézni, kelni és sütni. És ami a legfontosabb: a kéreg elvész. Itt van ez a durva rusztikusan sült kéreg.

A ciabattát HP-ben sütöttem a Pékségház ciabattakenyérkeverékével. Mit mondjak, a kenyér finom, és a durva rusztikus kéreg nem veszett el. Elvesznek azok a lyukak, amelyek annyira tetszenek. Odabent a szokásos francia kenyér. Talán nem volt szükség a tökéletes kolobok elérésére és a liszt hozzáadására. Bár azt gondolom, hogy egy ilyen lyukat mégsem lehet elérni.

Egy ciabattában egyáltalán nem lehet kolobok - a tészta félig folyékony és a kombájnba ütközik, és nem pamut
Szerintem a ciabatta sem sütéshez, sem sütéshez nem alkalmas a sütőbe

Madárijesztő, nagyon megtetszett a ciabatta, havonta egyszer sütöm. Tehát meg akartalak kérdezni tőled, de megpróbáltál még rozslisztet adni hozzá? Gondolod, hogy ki akarom próbálni, de úgy döntöttem, hogy először megkérdezlek.
P.S. Gőzzel sokkal jobban kiderül, mint a kenyér

Hogy őszinte legyek, soha nem tértem el a recepttől. Tudok még egy kicsit önteni, de plusz 10 gramm nem számít, még mindig észrevehetetlen. Tehát úttörő leszel, akkor kérlek, oszd meg benyomásaidat ...

Meg akartam köszönni a szerzőnek a receptet! Nagyon, nagyon finom. Először a feltüntetett arányok felét vettem fel, most sajnálom, hogy azonnal kenyeret ettem !! Csak én kaptam szürkés árnyalattal, bár én a legmagasabb minőségű lisztet használtam (a másik nem) torta formája. Ezért úgy döntöttem, hogy kerek formában sütöm, alacsony szélekkel. És ennek köszönhetően csak a teteje volt szilárd (bár a sütő aljára egy edényt tettem vízzel gőzhöz). Gyönyörű cipónak bizonyult, és a morzsa egy kis lyukban volt.

A ciabatta kenyér nevének helyes kiejtése "chabatta", "és" nélkül, mivel a "ciabatta" szóban az "i" néma, ezért nem olvasható.Nyilvánvaló, hogy néhány tudós kezdetben helytelen átírást adott, és sajnos elterjedt.

[Natalia K.]

A ciabatta kenyér nevének helyes kiejtése "chabatta", "és" nélkül, mivel a "ciabatta" szóban az "i" néma, ezért nem olvasható. Nyilvánvaló, hogy néhány tudós kezdetben helytelen átírást adott, és sajnos elterjedt.

KÖSZÖNÖM, Natalia K.! Egyetértek veled ... A PC-n már javítottam az összes receptem nevét chabatta
Gyakran megtalálható chaabatta és chaabbat is, de nem ez a legfontosabb. A lényeg az a kenyér ciabatta rendkívül finom - legyen az egyszerű klasszikus vagy adalékokkal (parmezán, olajbogyó, malátával vagy borssal ...) Nemrégiben a NET nyílt területein találkoztam, és ez: "chabatta baguette".
Kérjük, ossza meg receptjét - mivel közelebb áll az olasz földhöz
Hogyan sütnek ilyen kenyeret Olaszországban?
Azt hiszem, nemcsak nekem, hanem a téma minden kedvelőjének is NAGYON érdekes lesz.
Őszintén gratulálok minden fórum látogatónak a következő évhez!
Sikeres CHABATT mindenkinek !!!

Kész keveréket veszek, így nincs saját receptem.
Lefordítom az interneten talált receptet (ugyanakkor megpróbálok végre nem lusta lenni, hanem magam főzni, keverék nélkül).

Opara
200 g teljes kiőrlésű liszt
200 ml vizet
2 g sörélesztő
Az élesztőt vízben oldjuk. Adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk simára. (Az egyik pékség tanácsában azt olvastam, hogy minél gyorsabban, annál jobb. Mint az omlós tészta - nem kell túl sokáig vacakolni vele). Hagyja szobahőmérsékleten 6 órán át. Amikor a tészta a lehető legnagyobb mértékben megduzzad és elkezd leesni, a tészta készen áll.

Tészta
400 g liszt
250 ml vizet
1 teáskanál árpamaláta
2 teáskanál só (felső)
6 g sörélesztő
Adjon hozzá lisztet, malátát és 200 ml vizet a tésztához (hagyjon 50 ml vizet egyelőre). Sózzuk a vége felé. Amikor a tészta sima és rugalmas, oldja fel az élesztőt 50 ml vízben, és adja hozzá a tésztához. Addig gyúrjuk, amíg puha és ugyanakkor enyhén ragacsos nem lesz. Hagyja hatni 30-40 percig.

Öntsük a tésztát lisztezett deszkára, vágjuk 2 darabra, és adjunk nekik hosszúkás alakot. Fektesse liszttel meghintett pamut törülközőkre, és hagyja meleg helyen 50 percig kelni. Közben melegítse a sütőt 240 ° -ra.
Tegye egy törülközővel a formákat egy papírral borított tepsire, és nyújtja ki őket. Tegye a sütőbe, miután meglocsolta vízzel. Ezután még párszor permetezhet, 5 perces időközönként. (Személy szerint nem permetezek, de 5 perccel a kenyér sütése előtt egy serpenyőt teszek vízzel a sütő aljára).
15-20 perc múlva. csökkentse a hőmérsékletet 190-200 ° -ra, és további 15 percig sütje. A teljes sütési idő 30-35 perc.
Vegye ki a kenyeret a sütőből, és hagyja kihűlni a rácson.

Itt rozslisztről, zsemle alakjáról írtak ... Az igazi olasz chabatta csak búzalisztből készül, alakja például megnyúlt. 🔗... A konzisztencia porózus, nagy lyukakkal. És ropogós. Jó étvágyat kívánunk!

A ciabatta kenyér nevének helyes kiejtése "chabatta", "és" nélkül, mivel a "ciabatta" szóban az "i" néma, ezért nem olvasható. Nyilvánvaló, hogy néhány tudós kezdetben helytelen átírást adott, és sajnos elterjedt.

Nos, nem vagyok jó az olaszban, ezért úgy írtam, ahogyan a leggyakrabban hallom / olvasom. Sajnos nem tudom kijavítani, a szerkesztés nem érhető el. És köszönöm a magyarázatokat, legalább most biztosan tudom. És nagyon köszönöm a lefordított receptet. Ki kell próbálnunk.

Az eredeti receptben szereplő rozslisztet (30 g) a napi tésztához veszik. Tehát ízlésben gazdagabb és jobban erjed. És az, hogy valaki ezt a kenyeret valahogy a maga módján akarja elkészíteni - nos, hadd kísérletezzenek az emberek, ahogy akarnak, ha csak tetszik nekik, nem igaz? Nyugodt vagyok emiatt.

[Natalia K.]

Kész keveréket veszek, így nincs saját receptem.
Lefordítom az interneten talált receptet ..

... 1 teáskanál árpamaláta ...

Jó éjszakát, Natalia K..
Köszönöm a választ - mindenképpen kipróbálom ezt, remélem, olasz receptet, amint megtalálom árpa maláta ... Hallottam, hogy ilyen terméket használnak sörfőzéshez. Száraznak vagy folyékonynak kell lennie?
A recept rendkívül felkeltette az érdeklődésemet - végül is az eredeti forrásból
Számos receptet kipróbáltam, köztük a "Chabatta" kész keverékből, amelyet a Pekarsky-házban (Kijev) vásároltam,
és a sütőben,

akár a légzsírban

"lyukak" sokkal kisebbek, mint szeretnénk. Nyilvánvaló, hogy a tapasztalat hiánya befolyásolja!
Jobb keverővel és tésztán, amely 12-16 órán át állt!
A 6 órás tésztával kapcsolatos tanácsai nekem jobban megfelelnek ...
Őszintén kívánok sok szerencsét

[Madárijesztő]

Madárijesztőtermészetesen a témaváltozatok mindig jók. AXIOMA-t éppen az érdekelte, hogy ezt a kenyeret hogyan sütik hazájában.

AXIOMA, Véleményem szerint normális lyukak. Igen, legyenek nagyok, de nem igazán barlangok, amiket szeretem 🔗 kiderült, és a kenyérkészítőben is. Egyébként néha a kenyérkészítőmben a kenyér néha középen megereszkedik. Hogyan lehet ezt kezelni?

Az árpa maláta hasonlít a mézre 🔗... "Zöld patikákban" és biotermékeket árusító üzletekben áruljuk.

[Natalia K.]

Jó nap, Natalia K..
Köszönöm a választ.
Ma elmegyek a gyógyszertárba - keresek árpalisztát, vagy a minap - hétvége után - elmegyek a sörfőzdébe
Remélem, ott sörélesztő fog rám jönni: nem láttam őket az ingyenes eladáson. A piacon láttam különböző gyártók alkoholtartalmú élesztőre vonatkozó ajánlatait.
A chabatta kenyerem íze tökéletesen megfelel nekem, a kéreg kiváló, amikor megérinti, az a benyomásom támad, mintha egy üres műanyag palackot kopogtatnánk.
DE lyukak a tolásban, mint egy tanulmány - ők az övéi NAGY, NEM érhető el nekem!
Szóval különféle chabatt recepteket keresek, összehasonlítom a termékeket, megismerkedem a fórum többi tagjának e csodálatos kenyérsütés tapasztalatával, módszertanával és technológiájával.

Helló mindenki! Ritkán látogatok meg, de nagyon szeretem az oldalát.
Mondd el kérlek.
Chibatát Chuchelka receptje szerint készítek. A tészta szinte nem emelkedett egy nap alatt. Ez normális?
És mégis, a receptben 3g. instant élesztő. Cserélhetem szárazra? És akkor 3 év nem lesz sok?
Előre is köszönöm mindenkinek.

[AXIOMA]

AXIOMA , ha még nem voltál ott, akkor természetesen ajánlani tudom
jó hely.
Pontosabban ezen a linken ciabatta vagy chabatta sütötte magát - nagyon boldog.

🔗

És nem egészen a témában, de örülök a receptnek, amit veremnek hívnak, én is sütöttem (itt nemcsak az eredmény, de a folyamat is érdekes), itt van a link:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Jobb lesz, ha kenyeret sütök, főleg, hogy a képeken EGY chatbatta van, meg egy rakás !!!!!!!!!!!!!!!! Nem lyukak, hanem barlangok ...

[AXIOMA]

AXIOMA , igen a verem csodálatos és szuper finom. Fokhagymával és csak sóval csináltam, nem volt paradicsom. Csak úgy ettük meg semmi nélkül, de paradicsomlével - általában mese.

Beszélgetni kezdtem ... Ostap cipelt ...

Le is fordítottam magamnak egy receptet egy amerikai videóból. Chabatta egy 18 órás tésztán. Megpróbálom! Olyan gyönyörű ott!

Egyébként Mishina (kereszt, aki) chabatta nagyon hasonlít Ljudmilinához (mariana-aha), akit a téma első bejegyzésében idéztem. Hosszú távú tésztán és élesztővízen.

[AXIOMA]

AXIOMA , igen a verem csodálatos és szuper finom. Fokhagymával és csak sóval csináltam, nem volt paradicsom. Csak úgy ettük, minden nélkül, de paradicsomlével - általában mese.
Beszél ...Ostap szenvedett...

Normális jelenség nyaraláskor

Az 1. feladatot tűztem ki magamnak: ismételjem meg a chabatta sütés receptjét Madárijesztőkde tartsa be az elvet: " Ne fordítsa meg!"
2. feladat: Kenyeret sütni Kazal és
3. probléma -Chabatta Pulish-on.
Nem bánod?
Akkor kívánjon ihletet és sok szerencsét.
Már beteszem a tésztát ... és beugrom a kefir kovászba

[AXIOMA]

AXIOMA , sok szerencsét!
Holnap várjuk az eredményt és a fotóriportot.

Csattanót készítettem 18 órás tésztával gyúrás nélkül. Amiről fentebb írtam (lefordítottam a receptet az amerikai videóból). Amíg nem értem, hogyan viszonyulok hozzá, kissé meg kell változtatni a vizet és a lisztet. Az íze nem egészen megfelelő.

És azt akartam mondani, hogy már tucatnyi chabattát készítettem.De jobb, mint ami a téma első receptjében szerepel (Lyudmilából több más angol nyelvű webhelyen is megismerkedtem a Best Ciabatta néven) - még nem találtam. Itt egy becsületes úttörő.

[AXIOMA]

AXIOMA , sok szerencsét!
Holnap várjuk az eredményt és fotóriport.

Jó éjszakát barátaim!
A holnap nem sikerült, mert csak a Madárijesztő receptjében szereplő tésztának kell 24 (!) Órát állnia
Három óra erjesztés, próba - 1 óra, egy óra sütés ... Hűlés, fotók, hibaelemzés stb. Csak most készen állok megmutatni, mi történt. Nem vagyok elégedett az eredménnyel - néz ki Chuchelka chabattja sokkal jobb !!! Bár nem tértem el egy módszertan módszertanától. Az első dolog, ami meglepett: egy feszes, sűrű opara - ellenállt a víz hozzáadásának ...

Talán nem jól hajtom be a borítékot ... Lisztet kell öntenem a tésztába?
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Később még visszatérek erre a receptre. Rakás után ... Árpamaláta és sörélesztő, nem tudtam beszerezni.
Chao!

A lyuk konkrét, de csak egy!

Az asztalon lévő tészta helyesnek tűnik. A következetességre és a buborékokra egyaránt gondolok. Belső hajtogatáskor nem kell lisztet adni hozzá. Csak egy spatulával kell meggyűrni a tésztát minden sarokból, összehajtani és átfedni a tészta maradékát, és a vakolókhoz hasonlóan a vakolatot elkenni, a spatulát kinyújtani (a hajlított tésztadarabot a többihez "ragasztani"). És halványan sült, véleményem szerint. Nem sárga kérge legyen, hanem csokoládébarna.

És az íze?

Végül kaptam valami hasonlót a chatbattához. Igaz, nem sikerült teljes képet készíteni, jöttek a vendégek, és alig sikerült két darabot elrejteni egy fotóriport számára. De a lényeg az, hogy mindenkinek tetszett. Köszönet mindenkinek, aki megosztja itt tapasztalatait, csak ezt döntem az új kísérletekről

Tegnap megsütöttem, bár az egyik cipónak nem sikerült 2 nagyon folyékonyra osztani a tésztát. Finom lett, valami nagyon hasonló ahhoz a lavashhoz, amelyet itt árulunk.

Kezdő pék vagyok, és még nem barátkozom a tésztával. Ezért chabattát készítek kenyérsütőben a Kenyér Házának honlapjának receptje szerint. Már volt utalás. Hatalmas, levegős és porózus kenyér lesz belőle. Igaz, a pórusok nem olyan nagyok. Örülök, de a férjemnek ez nem tetszik. Azt mondja, hogy ahhoz, hogy eleged legyen belőlük, magadnak kell megenned a cipót. Sima fehér színt igényel.

[Madárijesztő]

A lyuk konkrét, de csak egy! ..
... És halványan sütött, véleményem szerint. Nem sárga kérge legyen, hanem csokoládébarna. És az íze?

Madárijesztő, Minden alkalommal ugyanazok a lyukak vannak-KÜLÖNLEGES- Nem tehetek róla.

Az én chabattámnak olyan íze van, mint a chabattának, ha megcsörren, akkor gyorsan megeszik - és sötét chabattát is kérnek ... A kérge kemény, alig vágott kenyér késsel. Puha morzsa
Az íz javítása érdekében az olasz varázs kedvéért elkezdtem hozzáadni malátát (sötét chabatta), pesto pasztát

Elektromos sütő "Zanussi", míg a sütés nem tért el az ajánlásoktól, nem akarom megtagadni az ilyen kenyeret.
Tudna tanácsot adni ...

Természetesen nem vagyok csucselka, de a Ljudmila magazinjában olvastam, hogy a sütőbe helyezés előtt az ujjaival meg kell döfnie a tésztát, csak azért, hogy ne legyen egy nagy lyuk
Shl Chuchelka, elnézést kérek, hogy rossz témába keveredtem, de talán valamiben segíthetek

[AXIOMA]

AXIOMA

Most láttam a hozzászólását, bocsásson meg nagyvonalúan a figyelmetlenségért.

Honnan származik egy ilyen lyuk? Igen, még magányos?
Piszkáljon egy ujjat sütés előtt, hogy a kéreg ne váljon le. Gyakran a kéreg felemelkedik, és alatta nagy üregek keletkeznek.

Ezúttal elcsavartam néhány kenyeret, míg végül rájöttem, hogy nem vagyok elégedett a liszttel. A kenyér úszik rajta, nem tartja jól az alakját. Beleértve az úszást és a chabattát (én is sütöttem). Tehát még ilyen folyékony állaggal is sok közepes és nagy lyuk volt, csak laposabb. Végül is akaratlanul is megsérti valahol a technológiát. De hol?

A Dark Chabatta egyértelműen a HP gyártmánya. Ez véleményem szerint mínusz.A Chabatta tésztája folyékony, a szén-dioxid (vagyis a buborékok) nem tart jól, egy helyre emelkedhet és felhalmozódhat a kéreg alatt, ami nyilvánvaló. A sütőlemezen a fehér fülek jobban tűntek, a lyukak nem voltak annyira egy helyen összpontosulva.

Továbbá - a tészta nagyon klassz, így kell lennie, minden rendben van. Feltétlenül hajtogatni kell, ez meghúzza a rétegeket és megerősíti a tésztát, később nem úszik így.

És - nagyon fontos - liszt! A liszt komolyan cserbenhagyhatja. Ha korábban nem tettem volna ezt a chabatut több tucatszor kiváló finn és olasz liszten határozottan csalódnék abban, amit tegnap kaptam attól, amit a METRO-nál vettem.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Sütés előtt bökjön egy ujjal, hogy a kéreg ne kerüljön le. Gyakran a kéreg felemelkedik, és alatta nagy üregek keletkeznek ...

... Tehát még mindig egy technológia vagy önkéntelenül megsért valahol. De hol?

És - nagyon fontos - liszt! A liszt komolyan cserbenhagyhatja. Ha korábban nem tettem volna ezt a chabatut több tucatszor kiváló finn és olasz lisztet, akkor biztosan csalódnék abban, amit tegnap kaptam attól, amit a METRO-ban vettem.

Jó egészséget neked, Madárijesztő!
Chabatt kísért!
Ma vettem ezt a lisztet FÖLD ALATT:


Még egyszer megpróbálok tiszta fehér olasz liszttel, megtagadok minden olyan finom adalékot, mint a maláta és a többi improvizációm, szigorúan betartva a technológiát és tanácsát.
Sütés előtt feltétlenül bedugom az ujjamat a tésztába - ígérem ...
Az Ön és Isten segítségével remélem a sikeres eredményt!

Mennyi a liszt fehérjetartalma? A METRO-ban nincs ilyen.

[00-as típus]

Előző napon járt 🔗
Döntöttem - ez nekem megfelel majd 00-as típus Korábban láttam a METRO-ban:
farina di grano tenero tipo 00 puha búzaliszt
ideale per tutte le tue idee cucina ésIdeális minden főzési ötlethez Kb. 8,5 USD
Vettem.
A fehérjékről? .. Nehéz megmondani ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

Nem, ez valószínűleg nem az. A "fehérjék" szó általában még a latin ábécében sem különbözik (olaszul "Proteine"). És összhangban kell lennie a szénhidrátokkal és zsírokkal (általában három mutatóval). Általában 9% és 13% között ingadozik. Ha alacsony a fehérjetartalma (puha búzából), akkor nem jó a kenyérnek. A 00-as típus nagyon finomított liszt. Nos, vagyis a legmagasabb fokozat.

És annyi liszt van az olasz szupermarketekben - szinte elkábultam, miközben válogattam a csomagok között, és örömmel vicsorgottam, amikor megláttam mindenféle tönkölyöt, belőle készült lisztet stb.

[12]

Az olasz lisztben vettem:

Zsír-15%
Szénhidrátok - 71%
és ami tetszik, - 12 % fehérjék.

A liszt erejéről (W =?) Nehezen válaszoltam
spanyol Mágnás Francisco Tejero pék lisztet ajánl a szilárd chabatta sütéséhez W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Megpróbálok chatbattut sütni anélkül, hogy tudnám annak erejét

Hostess, és tésztát helyettesítünk kovászral? Valaki kísérletezett?

[AXIOMA]

AXIOMA

Liszterősség-mutatóink nem jelzik a csomagolást (esetleg valami olaszul van odaírva?), Tehát a fehérjékre koncentrálunk, mivel összefüggés van e két mutató között. Fehérjetartalma normális.

Natay

Még nem próbáltam ki ... Nem tudok arányosan segíteni.

Hostess, és tésztát helyettesítünk kovászral? Valaki kísérletezett?

Ciabattát készítek franciául. kovász. Csak a tésztát cserélem ki ugyanannyi érett erjedésű 100% -os hidratálással.


Ezt a ciabattát rozs és teljes kiőrlésű liszttel és lenmaggal töltik fel.

[Hamupipőke]

Hamupipőke, köszönöm, megtaláltam a Calvel kovászatát a témában, és már többször megfőztem - szuper!

[Madárijesztő,]

Madárijesztő, Köszönöm ! Kiöntöttem pár kanál korpát (talán nem egészen az olasz kenyér témájában, de szeretem és nem tudok magamon segíteni)

Ezek a cipők nőttek össze.


És itt van a kontextusban



Gyúrj bele egy kenyérsütőt.
Liszt - közönséges pékség.
Recept - "Chabatta on Pulish".

Sajnálom, nem tudtam ellenállni. Ma J. Oliverrel néztem a program végét. Jaj, ahogy maga mondta, én nem hallottam, de a fordító jabattának nevezte a ciabattát.

Nézz ide Chabattu-ról.
4 órán keresztül lenyűgözően finom lesz ...
🔗

[Madárijesztő]

Itt van a ciabattám

Csak nekem nem volt rozslisztem, kukorica tapétát tettem. Ízlésem szerint a kenyér durva lett, és kevés a lyuk, de a férjemnek nagyon tetszett. Újra megpróbálom! Csak a forró vízzel egy forró serpenyőre fröccsentő manőver nem volt túl sikeres számomra, a serpenyő rosszul volt felfűtve. Sütőpapíron sütöttem, a ciabatta nem tapadt meg, azonban a papírt megolajoztam növényi olajjal.
Madárijesztő, Köszönöm!