Nyers lekvár (reszelt bogyók cukorral)

Kérdésem azoknak szól, akik rendelkeznek tapasztalatokkal a nyers lekvár elkészítésében. Kérem, mondja meg, hogy milyen arányban kell a bogyókat és a cukrot betartani ahhoz, hogy egy ilyen készítmény hosszabb ideig megmaradjon. Valóban csak 1 kg. (Bogyók): 2 kg. (Cukor), van-e joga hosszú távú tárolásra?
A málna alapanyag főzésében sikertelen tapasztalatok voltak ... Erjesztett.

Mindig 1: 1 arányú fekete ribizlit készítünk, a következő betakarításig tökéletesen eltart a hűtőszekrényben.

Tat, köszönöm. Itt 1: 1 arányban főzött málnával, és áttörtem. Nemrégiben olvastam, hogy a nyersanyagokban citromsavat kell hozzáadni (tartósítószerként). De nem írták meg, hogy mennyit kell hozzáadni ... És ugyanabban a könyvben azt ajánlották, hogy nyersanyagot készítsen a "Zhelfix" használatával, vagyis keverje össze bogyókkal a csomagoláson található utasítások szerint, de ... ne főzz!

És ezt már több éve csinálom - a bogyót cukorral sodrom, még kevesebb cukrot is lehet, mint a bogyókat - műanyag palackokba és fagyasztóba öntem. Télen kissé forró víz alatt fogtam a nyakát, és egy tányérba préseltem a lekvárt. Kipróbáltam epret, málnát, ribizlit, olyan finom és friss az illata. Jobban tetszik

Több éve télire málnát készítek, hogy különféle "lázas nők" esetében málnával teázhassak.

A cukros málna megőrzi a friss bogyós gyümölcsök ízét, színét és aromáját. Nagyon kellemes még egy teáskanálnyit enni hideg januárban vagy latyakos márciusban.

A technológia nagyon egyszerű:

A málnát turmixgéppel addig őrölöm, míg homogén nem lesz, 1 kg bogyóra - 1,5 kg cukor - cukrot adok, összekeverem, és egy fazekat (van egy nagy fedeles műanyag edényem) 3-4 napra hűtőbe teszem feloldjuk a cukrot. Utána üvegekbe öntem. Inkább a kicsiket kedvelem - bébiételektől (100-200 gramm), de nagyokat is kipróbáltam 2 literig, nem voltak problémák. Ügyeljen arra, hogy öntsön cukrot a lekvár tetejére a fedélig, és készítsen egyfajta parafadugót (kb. 0,5-1 cm cukor), majd fedéllel zárja le és tárolja hűtőszekrényben. Több mint egy évbe kerül, és soha nem vándorolt. Soha nem adtam hozzá citromsavat.

Előfeltételek, amint látom, hogy a cukros málna ne erjedjen:
- bogyók, üvegek stb. tisztasága
- bogyók minősége (friss, nem részeg málna
- cukor parafa (idővel összenyomódik és keményvé válik)
- hűtőszekrényben tárolandó (természetesen nem túl kényelmes, de ízletes)

Áfonyát, vörös áfonyát és fekete ribizlit ugyanúgy készítek. Nagyon illatos, ízletes és egészséges lekvár lehetőségek.

Ezek a tavalyi málnák. Az első fotón egy cukor parafa látható, amelyet kinyitottam, a második pedig a lekvár típusát mutatja egy év hűtőszekrényben történő tárolás után:

Valóban csak 1 kg. (Bogyók): 2 kg. (Cukor), joguk van a hosszú távú tároláshoz

Évtizedekig bizonyítottan a málnatöltelék aránya.
Ha sajnálja a cukrot, akkor jobb, ha kevesebbet hajt végre, mint a cukor csökkentésével, megkockáztatja, hogy erjesztett terméket kap.

Pontosan úgy csinálom, mint Kosa. De a cukor még kevesebb, mint 1: 1, vagy akár 800 gramm cukor. És semmi sem vándorol.
Miért vegyen több cukrot? Akkor végül is a teában és csak az evésben nem málna, hanem cukor leszel ...

Észrevettem, hogy fontos, hogy a bogyók nagyon frissek legyenek, lehetőleg csak a bokorból. Ha már kevés üveg, akkor a lekvár megerjed. Előfordul, hogy télből van lekvárunk, és a következő télre hagyom - tökéletesen tárolva van.

Cukros "fedéllel" is csinálom.

Évtizedekig bizonyítottan a málnatöltelék aránya.
Ha sajnálja a cukrot, akkor jobb, ha kevesebbet hajt végre, mint a cukor csökkentésével, megkockáztatja, hogy erjesztett terméket kap.

Aglo, nem sajnálom a cukrot, csak nagyon sooy cloying (véleményem), a bogyók íze elvész a túlzott cukormennyiség miatt.

Valóban csak 1 kg. (Bogyók): 2 kg. (Cukor), van-e joga hosszú távú tárolásra?
A málna alapanyag főzésében sikertelen tapasztalatok voltak ... Erjesztett.

Elég 1 kg-ra. bogyók 1 kg. a cukor kevesebb lehet.

A málnát turmixgéppel homogénig őrölöm, 1 kg bogyóra - 1,5 kg cukorra - cukrot adok

Nem darálok turmixgéppel, mert szeretek egész bogyókkal találkozni.

Eperből, meggyből, sárgabarackból, rudacskából, málnából, viburnumból, meggyszilvából, zseléből piros ribizlivel (porichka) és feketéből is készítek nyers lekvárt. A meggylekvár egész bogyókat tartalmaz, természetesen magok nélkül.
Az ilyen lekvárhoz van egy speciális polcom, amelyet félreteszek a hűtőszekrényben, és ha nem illik, akkor beteszem az ajtókra.
Soha nem tettem a fagyasztóba.

Családunkban valamilyen oknál fogva nem szeretik a főtt lekvárt.
Tehát mindent frissen kell elkészítenie. De a vitaminok megmaradnak.
Idén fenyőtobozokkal is végzek. És megint nem főzök.

A műanyag edényeket és fedeleket forrázó vízzel leforrázom, hozzáadok egy parafadugót, a bogyók és a cukor aránya 1: 1, októberig hűtőszekrényben tartom, majd az erkélyen.

És már több éve egyszerűen őrölöm a bogyókat cukorral ízlés szerint, majd kis eldobható edényekbe tettem. És a mélyhűtőben. Tárolják, ameddig csak akarja, és minden vitamin a helyén van ... Kiolvasztás után az íze és aromája egyáltalán nem változik

[Levushka]

Levushka, ezt a lekvárt tökéletesen tárolják, és nem a fagyasztóban.
Beteheti a fagyasztóba, ha nem biztos abban, hogy a lekvárja nem "eszik", vagy nincs hely a hűtőszekrényben.

mosod a bogyókat, mielőtt alapanyagot készítesz?
Mosogattam, de a barátom nem mos, és azt mondja. hogy nem szükséges mosakodni, és soha semmi sem téved vele, olyan finom, mint az enyém.

A bogyókat mindig megmosom, mert rajtuk és a poron stb., Majd szárítsam meg, vékony réteget terítve a szövetre.
Egy nagymamát ismertem, ő soha nem mosott málnát. De a bogyók a kertjéből származnak, és ő távol volt az úttól.

Én sem mosok málnát. A víz után a málna lefolyik és sok hasznos dolgot elveszít. Mosni azonban csak akkor lehet, ha biztos benne a gyűjtőhely.
Ami a cukor / bogyó arányát illeti. 100 garanciát ad 1 bogyó - 2 cukor, de kísérletileg csökkentett cukor 1,5 kg-ra. hűtőszekrényben tárolva. Ha kevesebb, akkor van esély a játékra.
a kéz nem emelkedik, hogy lefagyjon a bogyó. sok hasznos dolog elvész.
még egy finom pont. fémmel érintkezve a bogyóban található vitaminok elpusztulnak. ezért egy fa mozsárban összekeverem a málnát és a cukrot. zománcozott edényekben lehet.

Itt 2 órán át őröltem a ribizlit. + sertéshús 1 tk + málna 1 tk, hozzáadott cukor 1 ek. bogyók 1,5 evőkanál. Szahara. Bár finom. Gyerekkoromban nem bírom a tiszta ribizlit, úgy látom, túlevtem. Egy nő javasolta, hogy válasszon egy sort, nézzük meg, mi történik.
Gyorsan feloldódott a cukor? Vagy nem várt, hanem azonnal kirakta a bankokat?
Egyelőre hűtőbe tettem az enyémet, hogy feloldódjon a cukor ...

... soha nem mosok málnát, erdei szamócát és áfonyát, úgy eszem, ahogy van, miközben hála Istennek!

Nyers lekvárot is készítek 1: 1 arányban, és a hűtőszekrény alsó polcán tárolom, nem a fagyasztóban.

Megcsavarom a bogyókat, összekeverem egy zománcozott tálban cukorral 0,8 cukor: 1 bogyó arányban. Két-három napig keverem, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, csak ezután tégelyekbe teszem. Teszek egy réteg cukrot az üveg nyakára, kiderül, mint egy parafa, és műanyag fedéllel lezárom, és bemegyek a pincébe. A lekvárt jól tárolják, a pincében még mindig vannak hároméves üvegek "nyers" lekvárral, az elmúlt években a lekvár nem tűnt el, a gyerekek felnőttek, szétszóródtak. Nem akarják ajándékba venni, hanem fogyókúráznak

Lányok, kg-ban vagy csészében mér? Csészékben vagyok - 1: 1,5 - talán ez túl sok cukor?

Kg-ban mérem, csészékben a súly eléggé relatív.

Nagymamám nagyon jól megtanította az alapanyag keverését, akkor a lé nem fér bele, és az alapanyag homogén marad. Ami a málnát illeti, minél tovább kevered, annál sötétebb és intenzívebb lesz a szín, valószínűleg a csontok felszabadítják a bennük lévő természetes aszpirint

Most vettem ki a hűtőből a kreációmat, hogy összekeverjem ... mmmm .... váratlanul vastag állagú, enyhén kocsonyás lett. Minden egyenletesen oszlott el, csak az alján még mindig volt cukor.
Megkevertem, megnyaltam a kanalat és ... annyira finom lett! Sokkal finomabb, mint csak a ribizli cukorral.

Most vettem ki a hűtőből a kreációmat, hogy összekeverjem ... mmmm .... váratlanul vastag állagú, enyhén kocsonyás lett.

Természetesen géles lesz. A ribizli és a por sok pektint tartalmaz.

Itt 2 órán át őröltem a ribizlit. + sertéshús 1 tk + málna 1 tk,

A tornácról nyersre készítem a kocsonyát. A fiam imád tejfölt elhelyezni a tányér felén, a padló többi részén pedig egy tányér kása zselét és palacsintát.

[RybkA, Zsivcsik]

RybkA, Zsivcsik Nem vagyok helyi lány, kérem, mondja meg - nos, nem értem, mi van

zabkása

Bocs, ha a hülyeségeket kérdezték

[veranikalenanika]

veranikalenanika, ez egy piros ribizli ...
Eh, mi ukránok elfelejtjük, hogy az oroszok nem értenek

[RybkA, Zsivcsik]

RybkA, Zsivcsik Nem vagyok helyi lány, kérem, mondja meg - nos, nem értem, mi van
Bocs, ha a hülyeségeket kérdezték

Eh, lány, tudnod kell ... Mindenkivel kommunikálsz a fórumon ..
Talán nem tudod, mi a répa? (csak viccel)
Egy barátom Krasznodarban nőtt fel. Egy kijevi férfihoz ment feleségül. És már porichkát beszél, piros ribizli helyett. Amikor még nem tudtam, mondtam neki - piros ribizli. Azt hittem, nem fogja megérteni. De nem ez volt a helyzet.

És a témában. A nyers meggylekvárt 1: 2 arányban kell elkészíteni, különben "részeg meggyet" kap.

Kurszk közeli rokonaim vannak, így szinte mindent megértenek. Zárja be ugyanúgy. Még ukrán televíziót is kaptak, ezért néztek és értettek valamit.
Elnézést az áradásért (Ne üsse, már nem fogok)

[A nyers meggylekvárt 1: 2 arányban kell elkészíteni, különben "részeg meggyet" kap.]

A nyers meggylekvárt 1: 2 arányban kell elkészíteni, különben "részeg meggyet" kap.
Zhivchik , Szeretem a meggyet csak cukorral. Gyerekkoromban mindig elővettem pár kanál ilyen lekvárt a lekvárért édesanyámtól, soha nem készítették nyersen cseresznyével, szerettem túrót önteni ilyen olvasztott cseresznyével ... finom volt ...
Szerintem a piacra kell futnom egy friss meggyért

Eh, lány, tudnod kell ... Mindenkivel kommunikálsz a fórumon ..
Talán nem tudod, mi a répa? (csak viccel)

Tehát van egy anyósom Ukrajnából (nyugati), ó, milyen kár, ha megtudja
És rögtön felismertem a bogarat, hogyan mentem férjhez, emlékszem - tanítja, hogyan kell főzni a borscsit, én pedig úgy állok a serpenyő mellett, mint egy dundu, és gondolkodom - talán ez valamiféle fűszer * JÓT viccesen * Aztán csak elmagyarázta nekem. Természetesen nevettek.
És nagyon szeretem ezt a lekvárt (Nyers), valószínűleg 5 éve készítem, csak egyre inkább áfonyával (a bogyók / cukor aránya egy-egy arány) és az áfonyával (1: 1). De a fagyasztóból szeretjük, talán akkor, ha sok cukor van benne, és ami a legfontosabb, ha teljesen feloldódik (a bogyókkal való összekeverés után másfél órán át hagyom állni a szobában, mielőtt beteszem a hűtőszekrény és ez idő alatt háromszor összekeverem), majd megszilárdulva olyan lesz, mint egy vastag, viszkózus massza - kanállal könnyedén leszedheti, nagyon kényelmes adagokban venni.

Most vettem ki a hűtőből a kreációmat, hogy összekeverjem ... mmmm .... váratlanul vastag állagú, enyhén kocsonyás lett. Minden egyenletesen oszlott el, csak az alján még mindig volt cukor.
.

Leírom a nyers lekvárral kapcsolatos tapasztalataimat is.

5 éve csinálom, és talán még többet is

1. Minden bogyónak száraznak és keménynek kell lennie, különösen a málnának.
2. Mindig elkészítem a cukor és a bogyók arányát: 1: 1, eper: cukor - 1: 1,5.
3. A hűtőszekrény hőmérséklete nem lehet magasabb 3 foknál. Ha magasabb, akkor növelni kell a cukor arányt.
4.Egy turmixgépben ledarálom az egész bogyót cukorral.
5. Hagytam, hogy a lekvár szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át álljon, hogy a cukornak ideje legyen teljesen feloldódni. Ugyanakkor időnként kevergetem. Ezt követően apró üvegekbe öntem (legfeljebb 300 ml).
6. Ha a hűtőszekrény körülbelül 3 fokos hőmérsékletet tart, akkor az üvegeket és fedeleket nem kell sterilizálni (az üvegeknek száraznak kell lenniük). Ha a hőmérséklet magasabb, akkor sterilizálás kívánatos.

Időnként egy ilyen lekvárat egy réteg penész borít, amelyet az üveg kinyitásakor eltávolítok.

[Lyulёk]

Lyulёk, teljesen megijesztettél a penész miatt. Feltétel nélkül mindent eldobok a penészgombával, de itt ...
Anyukám mindig csak ribizlit készített, cukrot adott 1: 1,5-re, és SOHA nem tartott hűtőszekrényben. Lágy fedéllel zártam le őket, még cukorparafát sem tettem hozzá, és egész télen a szekrény alatt a szobában voltak ezek az üvegek.

[Lyulёk]

Lyulёk, teljesen megijesztettél a penész miatt. Feltétel nélkül mindent eldobok a penészgombával, de itt ...
Anyukám mindig csak ribizlit készített, cukrot adott 1: 1,5-re, és SOHA nem tartott hűtőszekrényben. Lágy fedéllel zártam le őket, még cukorparafát sem tettem hozzá, és egész télen a szekrény alatt a szobában voltak ezek az üvegek.

Penész penész viszály

És nem félek a penésztől, a sajtban különösen tisztelem

És a penész a savanyított uborkán is megtelepszik.

És a penicillint eltávolították a formából.

Ja, és úgy néztem ki, mint egy film a penészről, szóval minden ... kapett ... csak félek mindentől, hogy penész borítja. A drága sajtokon kívül ismerek még egy formát ...

Ja, és úgy néztem ki, mint egy film a penészről, szóval minden ... kapett ... csak félek mindentől, hogy penész borítja. A drága sajtokon kívül ismerek még egy formát ...

+1, sok rosszat is hallottam a penészről .. hogy a penészspórák nagyon mérgezőek, és mindent el kell dobnia .. és azt is, hogy az egész termék penészspórákba van öntve, és nem csak penészes helyre .. amint meglátom a penészt - a kukában

Ribizlit és málnát mindig 1: 2 arányban készítettem. És akkor valahol elolvastam a receptet. Keverjük össze a bogyókat 1: 1 arányban. Tedd egy tálba vagy fazékba, és időnként megkeverve melegítsd 80 fokra. Ne melegítse túl. Ez nem változtatja meg a bogyók ízét, és kizárt az erjedés veszélye.

[idézet szerzője = Sofim link = topic = 4815,0 dátum = 1278531720]+1, sok rosszat is hallottam a penészről .. hogy a penészspórák nagyon mérgezőek, és mindent el kell dobnia .. és azt is, hogy az egész termék penészspórákba van öntve, és nem csak penészes helyre .. amint meglátom a penészt - a kukában [/ idézet]]

[idézet szerzője = Sofim link = topic = 4815,0 dátum = 1278531720]
+1, sok rosszat is hallottam a penészről .. hogy a penészspórák nagyon mérgezőek, és mindent el kell dobnia .. és azt is, hogy az egész termék penészspórákba van öntve, és nem csak penészes helyre .. amint meglátom a penészt - a kukában
[/ idézet]
Nem cselekednék ennyire kategorikusan. Távolítsa el a formát, és minden más ehető.

Mindig kár kidobni. Ez igaz. De nem hiába állítja és írja minden forrás, hogy ha már megjelent egy terméken, akkor az egész termék már szennyeződhet. Mélyen felteszi "gyökereit" ...

Ha gyermekeknek szánják az ételt, akkor jobb, ha nem kockáztatják, dobja el sajnálat nélkül!

Az összes penész jeleit tartalmazó terméket kidobják, a lekvár kivételével ... A formát vastag réteggel eltávolítják, és tovább felhasználható. Információk erről a cikkről 🔗 De ezt a kérdést mindenki maga dönti el ...

[Zhivchik]

A nyers meggylekvárt 1: 2 arányban kell elkészíteni, különben "részeg meggyet" kap.

Zhivchikés meggy súly vagy térfogat mérésére? És akkor már szinte mindent megtisztítottam, és most arra gondolok ...

[Zhivchik, és meggyet mérni súly vagy térfogat szerint? És akkor már szinte mindent megtisztítottam, és most arra gondolok ...]

Zhivchik, és meggyet mérni súly vagy térfogat szerint? És akkor már szinte mindent megtisztítottam, és most arra gondolok ...
Sajnálom, hogy bejutottam. : piros: Mérjük meg súly szerint.

[metel_007]

metel_007 , köszönöm, már elaludtam, de eddig csak 1: 1,5 cukor, mert amint kiderül, hogy szilárd cukortömeg van, még keverni sem lehet.

[metel_007]

metel_007 , köszönöm, már elaludtam, de eddig csak 1: 1,5 cukor, mert amint kiderül, hogy szilárd cukortömeg van, még keverni sem lehet.

állni kell és engedni kell a levét

[Zhivchik, és meggyet mérni súly vagy térfogat szerint?]

Zhivchik, és meggyet mérni súly vagy térfogat szerint?

Súly szerint

Már készítettem friss bogyós lekvárt. Lehet, hogy valakinek szüksége lesz receptre a ribizli kocsonyára (porichka). Hámozzuk meg a bogyókat, mossuk meg, terítsük egy törülközőre, szárítsuk meg. Csavarja be, csak egy turmixgéppel szorítottam össze, a túrót cheesecloth-be tettem, és nagyon jól összenyomtam. A kapott gyümölcsléhez olyan ütemben adjunk cukrot: 1 pohár gyümölcsléhez 1,25 csésze cukrot oldjunk fel a cukrot, öntsük a levet tiszta üvegekbe, fedjük le az üveg nyakát sütőpapírral, és kössük valamivel az edényre a papírt.Őszig az alsó polcra tettem. Ez idő alatt a gyümölcslé nagyon szép és ízletes zselévé válik. A süteményeket télen is díszítheti (ez azoknak szól, akik nem lusták). Ősszel kiveszem a hűtőből, és a polcra teszem, ahol az összes tartósítást tárolják. A friss bogyókat (cukor nélkül) is csak fagyasztom a mélyhűtőben. Télen kapjuk. kiolvasztani és élvezni. Nem fagyasztok csak epret, olyan lesz, mint egy "rongy", se íze, se szaga.

"Nem fagyasztok csak epret, olyan lesz, mint egy" rongy ", se íze, se szaga."

És később megpróbálja nem kiolvasztani, hanem azonnal beleteszi a főzésbe - kompótok, lekvárok, zabkása - megmarad a színe és az íze.

És egy másik lehetőség - eper, cukor körülbelül 10-15 tömegszázalék, őröljük burgonyapürével turmixgépben, öntsük műanyag edényekbe és a fagyasztóba.

Íz és szag

Rendszergazda, köszönöm, azonnal jegyzetet veszek, mindenképp elágazok, ha ilyenkor találok epret. Idén pamutban főztem, minden megmaradt, a színe pedig csak BOMBA! Nem is számítottam erre!

Valami cukor egyáltalán nem akar oldódni.Talán egy kis turmixgép?

oldódjon fel, legyen türelmes és alkalmanként keverje meg. Nekem is volt ilyen cukrom.