Ciabatta a sütőben

Lányok! Valami nem nagyon sikerült nekem! Nem is tudom mi a baj. Úgy tűnik, hogy mindent a recept szerint csináltam. Vagy lehet, hogy az élesztő már régi. Először az első tétel nem erjedt meg. Gondoltam. A nagyon hűvös tésztát először a konyhában állták szobahőmérsékleten, majd melegre helyezték. De nem volt jellegzetes savanyú szag, mint az erjedés során. Aztán, amikor keverővel kevertem, eltörtem az első kovászt, mint a gumi. Nos, egyáltalán nem működött a borítékok hajtogatása, beöntése, lisztet öntött a vágásra maga, látja, de még mindig a kezére tapadt. Három órás expozíciónál sem volt erőszakos emelkedés, és csak akkor, amikor a sütőbe tettem, a kenyér jelentősen megnőtt. Talán egy másik hiba, amely szilikon formában sütött kenyérre? Ennek ellenére a szilikon nem barátságos a hővel abban az értelemben, hogy rosszul halad át. Nem tudom ... két napig kínlódtam, de kevés haszna van. Úgy tűnik, hogy a kenyér normális és ízletes a feleségem szerint, de nekem kissé nedvesnek tűnt. Sütési hőmérséklet 230 fok 45 perc. A kézművesasszonyok megmondják, mi a hiba!?

[lva2410]

lva2410 , amikor * tésztával * babrálok, teszek mellé egy ételt növényi olajjal, és időről időre megkenem a kezem. Nem liszt, hanem vaj. Ciabatta penészre nincs szükség. A hőmérsékletet tekintve talán gondok - az első 20 percben 230–250-et kell adnia, majd alacsonyabb hőmérsékleten kell sütni, mondjuk 180. IMHO. Első pillantásra ezek a válaszok a kérdéseire, a többiek tegyék hozzá

És kérlek, ne add fel! Megéri

[lva2410]

lva2410

Az élesztővel kapcsolatos félreértés kiküszöbölésére ki kell cserélnie őket (vesz egy másik táskát).

Ragaszkodik a kezeihez, annak kell lennie. Ezért amikor az asztalon lévő tésztával dolgozik, ne öntsön bele sok lisztet (szórja meg kicsit, de mindenképp egy kicsit), ez értelmetlen, nem áll le a tapadás, és a liszt, mint láthatja , nedvesen marad a kenyérben. A legjobb a kaparóval (műanyag vagy fém) dolgozni, nehéz ezt a kezével megtenni. Nincs különösebb - illesszen be egy festő simítót, egy hosszú lapos torta spatulát vagy valami hasonlót. Csatlakoztassa a tésztát, kaparja le a felületről a működőről, tekerje be és simító mozdulattal húzza tovább (mintha vakoláskor az oldatot bekenjük és elsimítjuk). A lisztet általában csak a tetejére lehet szórni, amikor például a chabattát át kell helyezni egy tepsibe. Ezt a lisztet ezután egy kemény kefével meg lehet tisztítani, de ha ilyen mennyiség kerül befelé, nem nedvesedik meg. Továbbá - mi a gyötrelme? Lehet, hogy a páratartalom magasabb, mint az enyém, a fehérje százaléka alacsony, stb. Tehát legközelebb a receptben megadottakon kívül igyon még 1-2 evőkanálnyit. l. A hűségért. Van jó finn durumlisztem, és ez két nagy különbség a hazaiétól.

Továbbá a chabattát nem egyenruhában sütik, itt Irihennek teljesen igaza van. Szabadon kell feküdnie a tepsiben, és csak részben kell megtartania az alakját. Mindezt durva barna kéreggel kell lefedni.

A pépe kissé gumiszerű, nem olyan, mint a szokásos, és a bolyhos fehér kenyér ismerős számunkra. Talán emiatt nedvesnek tűnt számodra? Ez egy durva vidéki kenyér, ami jó.

Ne ess kétségbe. Az első alkalom után nem mindenkinek sikerül. Meg kell próbálnia megtölteni a kezét. Sokszor főztem, és néha nem ezt szeretném. Ez kenyér. Életben van, lehetetlen minden alkalommal abszolút tökéletessé tenni.

Köszönöm lányok!
Általában nem esek kétségbe. Van egy kis bosszúság, mivel már több éve sütök kenyeret, és mindig is profinak tartottam magam ebben a szakmában. És néha olyan sütést hajtott végre, hogy a környéken mindenki csak kapkodott. De van egy lyuk az öregasszonyban is.
Búzaliszt "Makfa", rozsliszt "orosz mezei" francia élesztő vákuumcsomagolásban, a VDNKh-nál vásárolva, azonban eltarthatósága 2009. augusztus! de állandóan 0 fokos hűtőszekrényekben tartottam őket, plusz egy vákuum, így arra gondoltam, hogy talán nem romlottak meg, vagy a varangy csak megkínzott.
Ettől még mindig zavart vagyok:
„... 1/4 óra L. száraz élesztő. Öntsön élesztőt 1 pohár meleg vízbe, és hagyja 20 percig. Keverje meg, vegyen 1/2 tk. ez a tészta megoldás, a többit ki lehet önteni ... "
Vegyünk például egy poharat. Egy pohár attól függ, hogy milyen pohár, nos, 200–250 ml legalább ¼ teáskanál élesztőt fel kell oldani, és még fél teáskanál is bevehető, majdnem ugyanaz, mint ha nem teszünk semmit. Vysotskaya általában két zacskó élesztőt önt ciabattába.
És még 342 gramm víz érinti, nem 341 és nem 343, hanem 342. Nos, van 0,01 grammos mérlegem. mérlegelt, különben csak byada.
Meglepő módon az interneten nincs különösebb recept-bőség, 2-3 faj vándorol egyik fórumról a másikra. És ennyi. Ma felhívtam egy barátomat, ő Olaszországban él. Megkértem, hogy hozza el a saját receptjét. Tehát később megosztom.
Még egyszer köszönöm és még egy kérdés? Tészta hányszorosának kell növekednie naponta?
Tisztelettel: Victor
PS (Általánosságban, hogy őszinte legyek, az oldalunk a legjobb, mindig támogatni és segíteni fognak.)

Nem, ez az élesztőoldat nem kevés. Mivel a tészta egy napig vándorol. Napközben az élesztő szaporodik, így nem tűnik kevésnek.

Igen, én sem tartok ilyen pontos grammszámot. A plusz / mínusz 5 gramm nem kritikus. Ez értelmetlen, mivel a liszt nedvességtartalma nagymértékben változhat.

Egy pohár mindig szabványos, egységes, azaz 250 ml, az európai receptekben szereplő csésze pedig 240 ml.

És hogy mennyit nő a tészta - nem emlékszem. Nem emlékszem vizuálisan. Valószínűleg azért, mert mindig a nagy tálamban fekszik, és ott terjed az oldalára, és nem emelkedik fel.

És a kenyerem megégett (((35 percig 230 fokon tartottam, minden megbarnult, kivettem - a falusi kenyér színe egyenes, héja, minden rendben van, de olívaolajjal kentem meg) - csak ott égett a kenyéren! És az égők íze most. .. maradjon, igen! Ugyanakkor a morzsa nem rossz. Eh, át fogom csinálni. Van egy elektromos tűzhelyem, régi , hőmérő nélkül, és nem fogja megérteni, hogy a hőmérséklet hazudik-e vagy sem.
És itt van még egy - az első bejegyzésben sütés előtti és utáni fotók vannak. Egy tepsit liszttel megszórunk. Sütés után megbarnult, de teljesen kiégtem.

és itt van a ciabattám

lehűlt és levágtam

GYÖNYÖRŰ! A vártnak megfelelően duzzadt és jó morzsa.

Ennyi, ragaszkodtam ehhez a recepthez. Egy teljes szabadnap alatt megeszünk egy egész ciabattát.

Ó, milyen okos lány, ah, milyen szépség !!

Mi feketedik ott a vágáson?

Natasha! Köszönöm. Próbálom. A fekete pedig a lenmag. Bármilyen kenyérbe öntöm őket. Szeretem.

Natasha, van-e száraz élesztő és instant élesztő a receptben - ugyanazok a dolgok?

Natasha, van-e száraz élesztő és instant élesztő a receptben - ugyanazok a dolgok?

Miért írtam ezt? Ha nem mutattad volna meg, soha nem figyeltem volna !! Pontosan ugyanaz - száraz élesztő itt-ott.

Uraaa!
Irreálisan nőtt annak esélye, hogy életre keltsék ezt a receptet !!!

Az élesztő egy tésztában só nélkül működik?
Gyúrhatja a tésztát HP-ben vagy jobb esetben ... más módon?

Az élesztő egy tésztában só nélkül működik?
Gyúrhatja a tésztát HP-ben vagy jobb esetben ... más módon?

Igen, tészta só nélkül. Gyúrjuk, ahol kényelmesebb. Nem számít.

Köszönöm.

Rendelt ciabattát?
Elfogad!



Opara valamiért egyáltalán nem emelkedett. Kicsit nőtt és ennyi. Semmi módon nem homályos, nem buborékos.
Szintén irreális volt vízben oldani. De amint összegyúrtam a tésztát, itt életre kelt.
Nagyon ragacsos, kaparóval összehajtva. Az utolsó korrektúrához egy törülközőre tettem, de kevés liszttel leporoltam.
Ideje ültetni a tűzhelybe, és a tészta szilárdan ragaszkodik a törülközőhöz. Valahogy letépte, kijavította az alakot, kinyújtotta és a sütőbe dobta.
Azt hittem, mindent elrontottam. Kiderült, hogy nem, minden szuper! Látja az eredményt. A kenyér nagyon finom. Minden tetszett, ami ritka.

Natasha, nagyon köszönöm a receptet. Meg fogom csinálni.

Félelmetes elképzelni, mi lett volna, ha nem ragadt el. Vannak ilyen lyukak, valószínűleg járnának!

Az eredmény remek. Igaz. Nyugodtan tűrte és kibírta a törülközőt. Igen, ezt a tésztát folyékony állaga miatt nehéz dolgozni, de sikerült!

Köszönöm!
Én is, mielőtt a sütőbe ültettem, az ujjammal egy kicsit a felületre böktem.
Aztán a vágásokon látható volt, hogy a nagy buborékok egy része kisebbekre szakadt. Tehát nagyon nagy lenne. Szendvicseket nehéz lenne elkészíteni. Ennek ellenére ... vettem egy maasdamot, és a lányommal játszottunk, hogyan készítsünk szendvicset, hogy kevesebb lyuk keresztezzen. Nagyon nehéz játék!

Natasha, mi a baj a tésztával?

Köszönöm!
Én is, mielőtt a sütőbe ültettem, az ujjammal egy kicsit a felületre böktem.
Aztán a vágásokon látható volt, hogy a nagy buborékok egy része kisebbekre szakadt. Tehát nagyon nagy lenne. Szendvicseket nehéz lenne elkészíteni. Ennek ellenére ... vettem egy maasdamot, és a lányommal játszottunk, hogyan készítsünk szendvicset, hogy kevesebb lyuk keresztezzen. Nagyon nehéz játék!

Natasha, mi a baj a tésztával?

ha az eredmény kiváló, akkor miért van valami baj?))) Régóta nem sütöttem ezt a bizonyos ciabattát, de véleményem szerint ilyen tésztája van. Élesztő nagyon kevés, és a tészta erjedése nem úgy néz ki, mint régen.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Én főzöm, egy külföldi chatbatt! És még éjszakára kipróbáltam a férjemmel, nem tudtam ellenállni ... Finom És a lyukak kiderültek: bár nem túl nagyok, de ugyanolyanok lettek! Nagyon köszönöm a receptet

Így elakadtatok férjével az éjszakai nézés során! Jól sikerült, csak így tovább!

PS: És a jobb oldali avataron - egy corgi?

Így elakadtatok férjével az éjszakai nézés során! Jól sikerült, csak így tovább!

PS: És a jobb oldali avataron - egy corgi?

Igen, nem ez a szó! Általában nagyon szkeptikus a kenyérgyakorlataimmal szemben, de itt örült)))))))

Igen, előestén a keksz)))) Fehér-piros pembroke.

Csábított ez a chabattu. Megcsináltam a tésztát, de olyan folyékony lett, hogy alig volt időm elkapni, amikor az asztalra terült, és elkezdett lefolyni a padlóra:

Inkább palacsintatésztának tűnik, mint palacsintatésztának. Az, aminek lennie kell, vagy vastagabbá kell tenni?

Nem, nem lehet ilyen. Természetesen műanyagabb, mint a közönséges kenyértészta, kenhető, de nem annyira folyékony. A liszt cserbenhagy - magas a páratartalma vagy alacsony a gluténtartalma. Szükség volt hozzá.

Érdekes recept, add hozzá a könyvjelzőkhöz, ha lehet, sütök

A mega tészta ellenére is finom lett a kenyér. Itt csak nincs elég lyuk .... Hogyan lehet nagyítani a lyukakat?



És még egy kérdés, hogyan lehet ezt megtenni, hogy a kenyér ne tapadjon a papírra, különben szorosan ragaszkodik hozzá, nem tudom letépni.

Cseréljen papírt. Ez a papír rossz, én is berepültem.

Rendelt ciabattát?
Elfogad!



Opara valamiért egyáltalán nem emelkedett. Kicsit nőtt és ennyi. Semmi módon nem homályos, nem buborékos.
Szintén irreális volt vízben oldani. De amint összegyúrtam a tésztát, itt életre kelt.
Nagyon ragacsos, kaparóval összehajtva. Az utolsó korrektúrához egy törülközőre tettem, de kevés liszttel leporoltam.
Ideje ültetni a tűzhelybe, és a tészta szilárdan ragaszkodik a törülközőhöz. Valahogy letépte, kijavította az alakot, kinyújtotta és a sütőbe dobta.
Azt hittem, mindent elrontottam. Kiderült, hogy nem, minden szuper! Látja az eredményt. A kenyér nagyon finom. Minden tetszett, ami ritka.

Natasha, nagyon köszönöm a receptet. Meg fogom csinálni.

Emberek! kérlek, bökd meg, amit ebben a receptben "orrnak" neveznek! Nem értem - az első oldalról származik vagy sem?

Természetesen az első oldalról. A témát ennek a receptnek szentelték, megpróbálják itt reprodukálni és megjeleníteni a fotóikat.

Újra és újra visszatérek ehhez a recepthez. Ennek ellenére hihetetlenül jó és megbízható. A chabatta íze mélységében és szépségében egyszerűen őrült ... A tészta általában nagyon nedves és egyenletes (a receptet nem a mi lisztünkre tervezték), ne féljen hozzáadni néhány evőkanál lisztet, de ne többet szükség van rá.

[Natasha]

Újra és újra visszatérek ehhez a recepthez. Ennek ellenére hihetetlenül jó és megbízható. A chabatta íze mélységében és szépségében egyszerűen őrült ... A tészta általában nagyon nedves és egyenletes

Natasha, erről a fényképről a Ciabattát bagettformán sütötték? Úgy néz ki, és talán tényleg megpróbálja?

[Vadmacska]

Vadmacska,

Természetesen nem.)) Csak egy tepsire)).

Natasha, van egy öklöm ezzel a ciabattával. Hihetetlenül ízletes, illatos, de a lyukak kicsiek vagy gyakorlatilag nem is léteznek. És nem emelkedik, mint véleményem szerint, emelkednie kellene. Valamit rosszul csinálok. És a tésztában 3 g élesztő - mennyi van a kanálban? Szükség van itt száraz élesztőre?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta trükkös. Semmi. Ez sikerülni fog. Én is kiderül, aztán szemét)). Nos, úgy értem, rendes. 3 g természetesen száraz (biztos, hogy idióta módon írtam). Ez pontosan 1 óra. l. szabvány (a HP-től). Nagyon óvatosan dolgozzon vele, hogy ne károsítsa a buborékokat. A lisztnek jó glutént kell adnia, mert ezeket a buborékokat úgy kell tartani, hogy ne ugorjanak ki a vastagságból. Próbáljon meg bevenni 1 csomag manitobát és hozzáadni a lisztéhez. Körülbelül a teljes összege. A Manitoba jelenleg a Globe and Metro-ban eladó.

Köszönöm, megértem, kísérletezni fogok)). Természetesen sok múlik a liszten. Inkább integetnünk kell, hogy megszerezzük. Natasha, nem emlékszel, hogy az első lyudmilai forrásból (mariana-aga) mi volt az 1 és a prémium liszt aránya? Most ez a recept nincs az ő LJ-jében.
Hideg tésztán is lendítettem a bagettet - nagyon ínycsiklandó az Ön számára. De eddig sikertelenül - egyáltalán nem emelkedtek fel, a vágások nem törtek el, és nem is nyíltak meg, bár a morzsa finom. Röviden, még mindig nőnöm és nőnöm kell ...

[Rakita]

Rakita,

Biztos az élesztőben? És akkor az egyik kenyér nem emelkedett, a másik ... ötletet sugall. Megkeressem az eredeti receptet. Ha elmentetted, írok.

Nem, nem, az élesztő jó, én folyamatosan sütöm. A kenyér jól megemelkedik kenyérsütő gépben, sült gazdag bagettet, tésztát a Panasonic-ban "francia" módban - szintén problémamentesen emelkedett. Nekem úgy tűnik, hogy a probléma éppen a hosszú távú tésztában van. Vagyis vagy a konyha hőmérséklete nem elég magas (a miénk elég hűvös), vagy a liszt sikertelen ehhez a sütéshez. Vagy talán még a sütési folyamatban is. Van sütőm gőz nélkül. Fröccsentem forró vizet, de a bagettek kérge mégis nagyon keménynek bizonyult.
Röviden: vagy a síléc nem megy, vagy a kilincs görbe

[Rakita]

Rakita,

Nagyon kemény kéreg - hosszú sütési idő alacsony hőmérsékleten. Adja meg a hőmérsékletnek, jól adja egyenesen. És forrásban lévő víz. Ne a receptben megadott időintervallumok, hanem a munkadarab állapota vezérelje.

Nos, ez történt. Ez minden bizonnyal sokkal jobb, mint volt. Jobban felkeltem, vannak lyukak, bár talán nem túl nagyok. De valahogy megreped a kenyerem. Honnan?

[Rakita]

Rakita,

Jól működött. A lyukak és a forma is teljesen normális. Ahogy lennie kell. a kenyér mindig megreped. Amikor kihűl, a nedvesség elpárolog. Fedje le egy törülközővel - a kéreg megpuhul, de nem reped.

Natasha, még a sütőben is megrepednek a sütés közben. Esetleg forró vizet öntsön? Jobb gőzzel sütni őket?

[Rakita]

Rakita,

A! Fejletlen. Kicsit növelje a korrigálási időt, és a sütőbe helyezés előtt permetezzen vízzel egy szórópisztolyból, hogy kissé késleltesse a kéreg megjelenését. Szinte mindent gőzzel sütök.

Ja, megpróbálok forró vizet csobbanni. Én vagyok az, aki meghintem a kenyeret vízzel egy porból, mielőtt a sütőbe ültetném, igaz? Vagy maga a sütő? Bocsásson meg, hülye.Egyébként ehhez az utolsó kenyérhez a tésztát első osztályú lisztből és rozs tapétából készítették, majd prémium lisztet adtam a tésztához. A liszt a miénk, ezért a vizet 342 g-ról 335 g-ra csökkentették. Ez az opció jobban sikerült, mint az összes előző. Dolgozom tovább, mindenkinek nagyon tetszett a ciabatta íze. Biztosítani akarom, hogy sütés közben ne törjenek fel. Manitoba még nem vásárolta meg. Akkor újra megpróbálom vele.

[Rakita]

Rakita,

Az alapokat egy közönséges szórópisztolyból permetezem, betöltöm egy jól fűtött sütőbe, gyorsan meglocsolom a falakon (azonnal gőzölöm) és bezárom. Ha csicseriborsó vagy borsóliszt van a házban, akkor hozzáadhat 5 g-ot a tészta teljes részéhez. Az élesztő nagyon szereti ezt (aktívabban dolgoznak, több gázt - lyukat bocsátanak ki, ne feledje, milyen gyorsan savanyúvá válik a borsóleves), és javul a kéreg.

Semmi hülyeség. Ez egy új terület az Ön számára, és sok kérdés fog felmerülni, ahogy lennie kell.

PS: Már nem emlékszem, hogy "te" vagy "te" vagyunk))).

Oh, gyere csak "Te", nekem jobban tetszik