Ciabatta, ciabatta biga a sütőben

[Kovász]

Ciabatta, ciabatta biga a sütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Kovász
Búzaliszt	175g.
Víz	110g.
Élesztő, préselt	2d.
Tészta
Búzaliszt	225g.
Víz	175g.
Olivaolaj	25g.
Élesztő, préselt	5d.
Só	7d.

Főzés módja

• Szeretem a hagyományos kenyeret. Először is, a recept egyszerűsége és bizonyított megbízhatósága miatt. És nem csoda! Az ilyen receptek néha több száz évesek. A híres tornacipő (ciabatta) egyszerre egyszerű és finom! Így teszi Biga, ezért Olaszországban kovásznak hívják. A biga adja a kenyér szokatlan szerkezetét és csodálatos ízét.
• Igaz, manapság számos gyorséttermi létesítménynek köszönhetően ez a fajta kenyér már nem ugyanúgy készül - gyorsan csinálják, csak egy keverővel zavarják, sok vizet és különféle enzimeket használnak. Próbálj valósággá válni Ciabattu biga, kézzel kell gyúrni, és a víz körülbelül 75%. A tésztájával dolgozni nem nehezebb, mint a közönséges kenyérnél, de az eredmény dicséretre méltó! Sőt, nem tartalmaz mást, csak lisztet, vizet és élesztőt.
• 1. Keverje össze az indító kultúra hozzávalóit. Csomós tészta kellene. Vigye át a tésztát egy tálba, lazán takarja le műanyag fóliával, majd törölközővel. A tál tésztát meleg helyre tesszük 17-24 órára.
• 2. Az élesztőt liszttel ledaráljuk a tészta elkészítéséhez, hozzáadjuk a kovászt, vizet, olajat és sót. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az távolodni kezd a munkafelülettől és a kezektől. Kenje meg az asztalt vajjal, tegye rá a tésztát és formáljon gömböt. Kenje meg a tálat olajjal, és vigye bele a golyót. Fedjük le egy törülközővel, és távolítsuk el 1,5 órán át. A tésztának porózusnak és levegősnek kell lennie.
• 4. Melegítse elő a sütőt 250 fokra.
• 5. Tegye a tésztát az asztalra, bőségesen liszttel porítva. Kenje el a tésztát egy darabban! A tetejére szórja a tésztát liszttel, és kenje meg a tenyerével. Egyenetlen téglalapot kell kapnia. Osszuk a tésztát két részre (csíkokra). Minden részt háromszor hajtogatunk: egyharmadát középre hajtjuk, majd az ellenkező harmadát, majd hosszában kettévágjuk. A széleket lezárjuk. Üreset kell kapnia egy téglalap alakú sáv formájában.
• 6. Helyezze a rudakat lisztezett törülközőbe. Fedje le őket egy másik törülközővel a tetején, és hagyja ott 30-45 percig.
• 5. Szórja meg a lapáttal a lisztet. Vesszük a ciabatta-nyersanyagokat, fejjel lefelé fordítjuk, rátesszük egy lapátra, és kissé kinyújtjuk a kezünkkel, megadva a cipő formáját. Permetezze be a sütőt vízzel, és gyorsan ültesse a kenyeret a kőre. Csökkentse a hőmérsékletet 220 ° C-ra, és süsse a ciabattát 18-20 percig, amíg aranybarna nem lesz. A kész kenyér, ha megérinti az alját, tompa "üres" hangot ad ki.
• 6. Hűtse le a kész kenyeret a rácson.
• 
• 
• 
• 7. Jó étvágyat!

Az edényt arra tervezték

2 kenyér

A felkészülés ideje:

27-28 óra

jegyzet

1. Ciabatta (ital. ciabatta) - Búzalisztből és élesztőből készült olasz fehér kenyér. Olaszról lefordítva szó szerint azt jelenti:szőnyeg papucs". Ennek a kenyérnek a sajátossága a ropogós kéreg és a pép, nagy, egyenetlenül eloszló porozitással. Az 1990-es évek vége óta ez a fajta kenyér nagyon népszerűvé vált Európában és az Egyesült Államokban, és széles körben elterjedt szendvicsek készítéséhez.

A Ciabattát eredetileg csak Ligúriában sütötték, de mára ez a fajta kenyér elterjedt Olaszország egész területén, sőt például azon kívül is. Spanyol Katalóniában, ahol név alatt népszerű chapat (macska. xapata). A Comói-tó területén sütött ciabatta ropogós kéregű, puha, porózus állagú és könnyű kenyérrel rendelkezik.A toszkánai, Umbria és Marche régióiban sütött ciabatta teljesen más lehet - a kemény kéregű és kemény pépű kenyértől a lágyabb és könnyebb kenyérig. Az Amerikai Egyesült Államokban a ciabattát általában nedvesebb tésztával sütik, ami gépi keverést, valamint speciális enzimek és kovászok hozzáadását igényli.

(A Wikipédiából - a szabad enciklopédia)

2. Ha a teljes kiőrlésű gabonát szokásos búzaliszt helyett használja Ciabatta integrale.

Hasonló receptek

Chiabatta a sütőben (Idol32)

Swift Ciabatta krokodil - Coccodrillo Ciabatta (Lisss's)

Ciabatta 4 óra alatt (Anasztázia)

Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Köszönöm a receptet, megpróbálom megfőzni, különben mindig csak Auchanban vettem.

Egészségedre!

Megsütöttem, egy őszinte kenyér illatos és ízletes is lett, de ebből az adagból (nem osztottam el) egy ciabattát készítettem, elégedett vagyok az eredménnyel. Könyvjelző a visszajátszásokhoz

Igen, a kenyér kiváló! Általában kétszer annyit veszek, négy apró kenyérért, és mindent 3 nap alatt megesznek!

Most is megismétlem a receptet, és duplázni is fogok, csatolom a képeket, ezt majdnem megették, nem éltem meg a fotóriportot, és a természetes vidéki kenyér illata csodálatos, tésztát tettem a Stavropolra liszt, ülök azon gondolkodva, hogy vigyem Nordikot? vagy nem keresnek jót, megismétlem a Stavropol-lal

Olasz durumlisztet használok.


Úgy gondolom, hogy a Nordic nem jobb, mint a Stavropol, de mindenesetre ízlés kérdése. Megpróbáltam megtenni az "Altai Health" oldalon. A kenyér természetesen más (Ciabatta integrale), de mégis nagyon-nagyon finom!

Magától értetődik, hogy az "Altai Health" -et itt értékesítik, de nincs olasz liszt, és elégedett vagyok a sztavropoli liszttel

Ígért jelentés
1. bigi dagasztás (220 ml víz + 4 g préselt élesztő + 350 g liszt = 570 g), és 544-et kaptam, honnan tűnt el 30 gramm? úgy döntött, hogy a csésze oldalán maradnak.

Nagy a h / z 12 óra



EZEK 2 üres, egy serpenyőn azonnal leeresztettem, nincs kőm

Ez a végeredmény

Jó kenyér lett!

Azt szeretném tanácsolni, hogy próbálja meg formázni a ciabattát, ahogy Olaszországban szokás. A maximális hitelesség elérése érdekében, nemcsak ízében, hanem megjelenésében is.

Nem számít, hogy nincs sütőkő! Ehelyett használhat egy szabályos fejjel lefelé nyúlót. Tegyen egy ilyen serpenyőt a sütőbe, melegítse elő a kívánt hőmérsékletre, majd tegye rá a kenyeret, mint egy kőre. Ha nincs lapátja, használhat helyette egy fémlemezt, egy nem túl vastag rétegelt lemezt vagy egy nem vastag vágódeszkát. Szórjon lisztet a rögtönzött lapátra, helyezze rá a kenyérdarabokat, és "dobja el" őket a serpenyőre.

Az eredmény remek lesz!

harmadszor is megpróbálok hasonlóságot elérni a fényképével.
Nem értettem mi a különbség: miért kell áttérni egy lapátról? ha a serpenyőben történő korrektúra azonnal elvégezhető; és mi fog változni, ha fejjel lefelé tolja, megfordítja? valahol a fórumokon (meg fogom találni) voltak információk a kő cseréjéről építőhelyekre
hogy néz ki egy lapát? miközben körben körbe járja a követ, 10 000 rubel véleményem szerint túl magas, de az Orosz Föderáción kívül még nem nézett ki.
mekkora a késztermék súlya? dupla adagból 4 darab van, nekem pedig 2, akkora, mint a kenyérkenyerünk
Megpróbáltam kinyújtani a tésztát, csak a hosszú oldal mentén kéne becsípnie a tészta borítékot? ha nem nehéz az összes szakaszt lefényképezned, segítenek megismételni a folyamatot, nagyon szeretném ezt a kenyeret a lehető legközelebb hozni az eredetihez.
Köszönöm az információt, megpróbálom úgy sütni, ahogy mondtad, különben nem fogod megérteni a különbséget.
És látom, látom, hogy már felmelegedett, forró felületen fekszik - megértem, megpróbálom

Tegnap este két cipót teljes kiőrlésű lisztet töltöttem fel. Tehát később közzéteszek képeket arról, hogyan kell formázni ezt a kenyeret. Egyelőre így néz ki a lapátom:




A lapát körülbelül 5 mm vastag. az alsó széle (szemben a fogantyúval) le van darálva, hogy megkönnyítse a kenyér kőre dobását ("ültetését"). A lapát szélessége 29 cm, a hossza 35 cm.A lapát kővel érkezett. Sokáig választottam egy követ, és végül letelepedtem egy kövön 🔗... Drága, de megéri.

Szükséges minden oldalról lezárni, de a varratom nem csak a hosszú oldalán látszik (valószínűleg nem szorítom túlságosan az éleit - félek a cipó formájától, ezért jön ki).

Négy kenyér jön ki, mivel egyszerűen négy csíkra osztom (vagy kettőre, ha a tészta térfogata megegyezik az itt megadottal). De engem korlátoz a lapát mérete (egyszerre csak két kenyeret lehet rá tenni). Ezért ez a méret optimális számomra. Olaszországban a ciabattát általában kissé túlméretesen sütik.

A végső próba során a cipó alja megszerzi a valódi ciabatta híres textúráját, amely a ráncos bőrre emlékeztet. Ennek oka a liszttel meghintett törülköző préselése. Ezért sütés előtt az üres részeket megfordítjuk. A nyújtásnak köszönhetően a cipóban lévő légbuborékok hosszúkás alakot nyernek, és maga a cipó hosszúkásabbá válik (mint egy papucs), ami szintén jellemző jellemzője az igazi olasz kenyérnek.

A kenyeret feltétlenül fűtött kőre (tepsibe) kell ültetni. Ha kő helyett tepsit használ, meg kell fordítania, hogy az oldalai ne zavarják a kenyér ültetését rá egy lapáttal (vagy valamivel, ami helyettesíti).

Nos, az előzetes próbaidő (1,5 óra) véget ért, alakítjuk a kenyeret:
1. Tegye a tésztát a liszttel meghintett asztalra, szórja meg liszttel a tetején és egy borostyánpálmával:

Két csíkra osztjuk. Pizzakést használok.

2. Mindegyik csíkot összehajtjuk - a harmadikat középre, majd a másik harmadát tekerjük (a képen látható, hogy tévedtem: be kellett tekernem egy harmadikat, és lógtam, és kicsit rosszul tettem, aminek következtében nehezebb volt az üres darabokat törölközőre helyezni).

Aztán megfordulunk a találat mentén.

3. Két kenyérhez kaptunk üreseket.


4. Helyezze az üres részeket egy liszttel meghintett törülközőre.

Fedje le egy másik törülközővel a tetején, és küldje el a végső próbára 30-40 percig.

5. Vége a végső korrektúrának. Meglocsoljuk a lapáttal lisztet. Vegye le a felső törülközőt. A munkadarabot két kézzel fogjuk a végeinél, fejjel lefelé fordítjuk, és a kenyér nyújtása közben rátesszük a lapátra.



6. Kőre ültetjük - óvatosan rázza a kenyereket a deszkáról egy kőre (tepsire). 18-20 percig sütjük. Hűtsük le a rácson.

Kenyér súlya sütés után: 314 és 286 g.

[Ciabatta integrale]

Nos, ez történt:









A kenyér sötét, mert kovászhoz teljes kiőrlésű lisztet, tésztához tönkölyöt használtam. Ezért a morzsa sokkal nehezebb és sokkal sötétebb, mint a fehér búzalisztnél. A kenyér aromája teljesen más, és az íze is jellegzetes, az olaszok nem hiába hívják Ciabatta integrale.

Hú, mennyi információ, köszönöm a követ, ez az ár nekem megfelel, már rendeltem.
A kenyér csodálatosan néz ki, a sötét változat különösen szép, megfelelő lisztet keresek, hétvégére pedig a hibáimat figyelembe véve megpróbálom újra megfőzni.

Figyelmeztetni akarom a tönkretételre. Időnként vettem egy csomag német tönkölyt, nagyon klassz és nagyon drága (kb. 400 rubel / kg). De csalódtam, miután kipróbáltam a kenyeret. Az illata jó, de az íze nem ugyanaz. Talán nagy elvárásaim voltak? A 100% teljes kiőrlésű liszttel ellátott ciabatta ("Altai health" -t használok) sokkal jobb.

🔗
Boldog új évet! Sikeres kenyeret neked és nekem

Ez a recept sokáig a könyvjelzőimben feküdt.
Amikor a Comói kenyér után rájöttem, hogy a biga egyáltalán nem ijesztő, úgy döntöttem, hogy megteszem.
Egy lépéssel sem tértem el a recepttől. És úgy döntöttem, hogy a tésztát a kezemmel gyúrom. Itt jöttem rá, hogy bajban vagyok!
Minden értelemben! Sokáig gyúrtam, a kezem már kezdett leesni, és a tészta nem jött le a kezeimről.
Röviden ... a tészta nyert. Megolajozta a kezét, golyót készített és elküldte a korrektornak.
Aztán minden esemény nélkül ment. Szeretném megjegyezni, milyen finom tészta lett a próba után!
Kétszer hosszabb ideig kellett sütnem, mint a recept szerint. Arra vártam, hogy a "cipők" jól megbarnuljanak.
40 perc múlva kihúzta. Úgy tűnik, hogy a sütőben van, ellenőriznie kell a hőmérséklet megfelelő beállítását.
És az eredmény kellemes! Néz!

még egy kis munka a nyomtatványon


de lyukakkal minden rendben van

György. milyen szép kenyér, csak egy kis gumimorzsával szeretném megkóstolni a ropogós kérget! Isteni finom!

Fogalmad sincs, milyen erőfeszítésekre volt szükségem, amíg kitartottam reggelig.
De reggel levágtam ... tejjel ... MMMMM!

Nagyszerű cipők kerültek elő! Nagyon ízletes!!!

igen, most rendszeresen fogom csinálni, mindenkinek tetszett.
Észrevettem egy ilyet, a tetején lévő rajz eltűnik helyenként, amikor a munkadarabot kifeszítik, mielőtt betennék a sütőbe ...
Meg kell próbálni a lehető legnagyobb mértékben nyújtani a második korrektúra előtt. Megpróbálom.

Nem. Ez a klasszikus technológia szempontjából nem helyes. Annak érdekében, hogy a munkadarabokat könnyebben át lehessen vinni a törülközőről a lapátra, a törülközőre fektetés előtt nem kell őket kinyújtani. Nem tekertek fel és nem tettek törülközőt. Kis bárokat kellene kapnia. A végéről a kezünkkel vesszük ki a végső korrektúramezőt (nem félelmetes, hogy gyűrődnek), és nyújtás közben lapátra fordítjuk. Ha ezt nem teszi meg, akkor nem tudja gyorsan áthelyezni őket egy lapátra, a tészta nagyon nedves.

Ráadásul a munkadarabok lapátra helyezésével történő nyújtás megadja a morzsának a kívánt perforációt!

Olasz durumlisztet használok.


Úgy gondolom, hogy a Nordic nem jobb, mint a Stavropol, de mindenesetre ízlés kérdése. Megpróbáltam megtenni az "Altai Health" oldalon. Természetesen a kenyér másképp alakul (Ciabatta integrale), de mégis nagyon-nagyon finom!

A Nordic jobb. Szinte minden kenyeret elővesz. Magának a lisztnek a minősége és az aszkorbinsav hozzáadása miatt.

Ez a fotó egy zacskó liszt, amely lágy, nem kemény fajtákból készül. A Tenero puha olaszul. És kemény - duro (vagy a durum szó jelenik meg).

A Nordic jobb. Szinte minden kenyeret elővesz. Magának a lisztnek a minősége és az aszkorbinsav hozzáadása miatt.

Ez a fotó egy zacskó liszt, lágy fajtákból, nem keményekből. A Tenero puha olaszul. És kemény - duro (vagy a durum szó jelenik meg).

Természetesen tévedtem, de a fotón van egy másik liszt. És nem két okból vásárolok Nordicot - további vegyszereket (semmilyen formában nem fogadok el) lisztben + személyes meggyőződéssel (személyes embargóm van a balti államokból származó árukra).

... még mindig azt tanácsolja a panifarinnak, hogy adjon hozzá ...

Az északi a finn liszt. Mi köze van ehhez a Baltikumnak, nem egészen értettem. Az aszkorbinsav szerves vegyület. C-vitamin Természetes eredetű. Csak néhány szem segít az alacsony minőségű gluténmentes alacsony minőségű lisztben. Mivel az aszkorbinsav részt vesz a glutén fejlődésében. A jó liszthez általában nincs erre szükség.

... még mindig azt tanácsolja a panifarinnak, hogy adjon hozzá ...

Még akkor is? Vagyis ne avatkozzon bele és ne mondjon hülyeséget? Helyesen fordítottam? Jó. Nem fogom. A kérdés lezárult.

Nem. Ez a klasszikus technológia szempontjából nem helyes.

Ráadásul a munkadarabok lapátra helyezésével történő nyújtás megadja a morzsának a kívánt perforációt!

Értettem köszönet!

Igen....

Az északi a finn liszt. Mi köze van ehhez a Baltikumnak, nem egészen értettem. Az aszkorbinsav szerves vegyület. C-vitamin Természetes eredetű. Csak néhány szem segít az alacsony minőségű gluténmentes alacsony minőségű lisztben. Mivel az aszkorbinsav részt vesz a glutén fejlődésében. A jó liszthez általában nincs erre szükség.

Még akkor is? Vagyis ne avatkozzon bele és ne mondjon hülyeségeket? Helyesen fordítottam? Jó. Nem fogom. A kérdés lezárult.

A Nordic finn márka, de ha elhiszi a csomagolást, akkor a gyártó egy balti társaság.

Azért írtam a panifarinról, mert a savat a liszt normális kiegészítéseként említette.

Nagyjából "jó szándékkal van kikövezve a pokolhoz vezető út". Biztos vagyok abban, hogy a pékségek kenyérgyártói ugyanígy gondolkodnak, sok enzimet és egyéb vegyszert adva a kenyérhez.Miért csinálják ezt, érthető - vegye be a legolcsóbb alapanyagokat és érje el a maximális profitot! Miért van szükséged erre? Spórolsz a liszten? Miért adnak hozzá a baltiak / finnek további kémiát csodálatos lisztjükhöz? Végül is, ha olyan jó, akkor ezeknek az adalékoknak a nélkül is jó kenyeret lehet sütni. Vagy tévedek?

A Nordic jobb. Szinte minden kenyeret elővesz.


[/ idézet] Natasha! De nem tetszett, a Pain de Campagne receptje alapján sütöttem, a lyukak gyönyörűek lettek, de a morzsa nagyon gumiszerű (bár a tészta nedves volt, annyi vizet adtam hozzá, mint te, szükségem volt egy kicsit kevesebb). Korábban ennek a receptnek megfelelően sült más lisztből (font) finomabb volt!

Spórolsz a liszten?

És az ára nagyon drága

És az ára nagyon drága

Igen, tudom, csak megemlítettem azokat a pékségeket, amelyek pénzt takarítanak meg a legolcsóbb és alacsony minőségű liszt megvásárlásával. Ezért nem volt világos, miért volt szükség valójában lisztkeverék megvásárlására, ha csak közönséges sütőlisztet vásárolhat.

A Nordic jobb. Szinte minden kenyeret elővesz.


Natasha! De nem tetszett, a Pain de Campagne receptje alapján sütöttem rajta, a lyukak gyönyörűek lettek, de a morzsa nagyon gumiszerű (bár a tészta nedves volt, de maximálisan vizet adtam hozzá, mint te , Kicsit kevesebbre volt szükségem). Korábban ennek a receptnek megfelelően sült más lisztből (font) finomabb volt!

A gumiszerűség pontosan a vízmennyiség. Nem liszt. A kovász is ad ilyen tulajdonságokat. Kipróbálhat más típusú kenyereket is, egy minta nem ad ötletet.

[Idol32]

Igen, tudom, csak megemlítettem azokat a pékségeket, amelyek pénzt takarítanak meg a legolcsóbb és alacsony minőségű liszt megvásárlásával. Ezért nem volt világos, miért volt szükség valójában lisztkeverék megvásárlására, ha csak közönséges sütőlisztet vásárolhat.

Idol32

Az én skandinávom tisztán finn. A csomagon egyetlen szó sem szerepel a balti vállalkozásoknál. Gyártó és importőr: Finnország. A METRO-tól vásárolok, ha nincs liszt, amit általában veszek. Nagyon olcsó Aro lisztet használok. Meglepő módon a kínált márkák közül a legmagasabb a fehérjetartalma.

Az aszkorbinsav, amelyet kitartóan "kémia" néven emlegetsz, valószínűleg az egyetlen olyan anyag, amely alól még a tiszteletre méltó pékek is kivételt tesznek. A megközelítésben még a cukor is a kémia tulajdonítható. Ez egy nagyon kifinomult és feldolgozott termék, amely alig hasonlít az eredeti nyersanyaghoz. De cukrot használ a sütésnél?

A Nordic jó liszt. És ez lehetővé teszi a jó kenyér sütését. Az aszkorbinsav nem mérgezi meg, és még jobbá teszi a kenyeret. Őszintén szólva nem látok problémát. És ez nem lisztkeverék.

Nem spórolok a liszten. De sok ember pénzt takarít meg. A hazai lisztben a fehérjetartalom meglehetősen alacsony. Puha búzából készül. Durumliszt, olasz liszt - az árcédula időnként azonnal felrepül. Miért nem javítják az emberek munkájuk eredményét semmivel, csak egy szem C-vitaminnal? Én is, bűncselekmény. Közvetlenül cianid.)))

Panifarin helyett pedig jó a manitoba használata. De azt is tudni kell alkalmazni. Nem olcsó sem, de a fehérjetartalom óriási.

Nem akarlak meggyőzni semmiről. Mindenkinek joga van úgy gondolkodni, ahogy jónak látja. Feszült hozzáállás a véleményeden kívül. Azt hiszem, megértjük egymás nézőpontját.

Nem gondolom, hogy szintetikus anyagok hozzáadása a liszthez (így nyerhető aszkorbinsav glükózból) helyes. Bárkinek és bárminek bizonyíthat bárhol, de nem itt, nem ebben a témában. Van egy szabad országunk, és nem baj, ha van saját véleményed. Létrehozhat például egy speciális témát, például: "Hogyan lehetne javítani a gyenge lisztet, ha nincs jó liszt", és ott megvitathatja azokat, akiket érdekelnek a szisztetikus anyagok főzés során történő felhasználásának szempontjai. Egészségedre! Itt akkor is a végsőkig védem a nézőpontomat, ha vádolsz türelmetlenséggel.

Saját véleményem van arról, mit csinálnak a tiszteletreméltó pékek és mit tartanak elfogadhatónak. Számomra a szintetikus anyagok használata mosogatás és gyógyszerek kivételével nem elfogadható. Van ilyen tiszteletre méltó kulináris szakértő, Andrej Zimin. Tehát ő például normálisnak tartja a nátrium-glutomát használatát a főzés során (emlékszel "a knorr a vacsora lelke"?) És mi? Lehet, hogy ez nem csak nála, hanem a világ lakosságának 99% -ában is normális, de számomra ez továbbra is elfogadhatatlan.

A fenyegetõ cukor természetes termék, ellentétben az aszkorbinsavval.
PS PS üzleteinkben (kereszteződés, 7. kontinens, Auchan, az íz ábécéje) a balti államokban gyártott skandináv termékeket értékesítik.
PS PS PS Miért adjunk javítókat a jó és erős liszthez?

így nyerhető aszkorbinsav glükózból

A cukor ugyanolyan "természetes", mint az aszkorbinsav.

Egy szabad országról - erős. Érzéssel. Ismerje megjegyzéseket.

A cukor ugyanolyan "természetes", mint az aszkorbinsav.

Egy szabad országról - erős. Érzéssel. Ismerje megjegyzéseket.

Ez szinte mindig így van. Amikor a viták véget érnek (talán egyáltalán nem voltak?) Ez utóbbihoz folyamodunk - nem szeretem a kalapját vagy magát a bolondot ...

Lényegében:
1. Aszkorbinsav szintetikusan kapott glükózból. Az orvosi célokra szánt glükózt (tiszta formában történő felhasználáshoz) keményítő hidrolízisével nyerik, de ipari célokra ugyanahhoz az aszkorbinsavhoz a glükózt a cellulóz hidrolízisével nyerik. Tulajdonképpen bármiből, bármilyen növényből. Például famegmunkálásból származó hulladékból.

2. Cukorszerzés növényekből nyert ehető szirup bepárlásával... A szirup forrásnövényétől függően a cukor lehet répa, nád, pálma, maláta, juhar és cirok.

3. Polgári szabadságjogaim hazámban senki sem korlátozza... Ezért úgy gondolom, hogy egy szabad országban élek.

Ez szinte mindig így van. Amikor a viták véget érnek (talán egyáltalán nem voltak?), Utóbbihoz folyamodunk - nem szeretem a kalapját vagy magát a bolondot ...

Valójában ezzel kezdted:

... még mindig azt tanácsolja a panifarinnak, hogy adjon hozzá ...

Ernie minden idők és népek érvelése ...)))
Noha a panifarin természetes adalékanyagnak tekinthető: száraz búzasikér. Ha a cukor teljesen természetes termék az Ön számára (számomra túlságosan magasan feldolgozott és finomított, ezért meglehetősen távol áll a természetes ételtől, bár a tény természetes alapanyagokból származik), akkor a panifarinnak kérem: száraz búzasikér. És semmi több. A darab eredetileg teljesen természetes. Nem csak előítéletből használom. És őszintén bevallom. És furcsa és ravasz szelektivitása van: a cukor minden rendben van, és a panifarin, ami nem rosszabb, anathema.

Az aszkorbinsav egy C-vitamin, amelyet rengeteg termékben fogyasztunk, ahol mesterségesen adják hozzá tiszta formájában, ugyanakkor nem okoz ennyi tiltakozást. Glükózból készül, amely viszont keményítőből készül. Hasznos a test számára (most el fogja mondani, hogy soha nem iszik vitaminokat, és szigorúan figyelje, hogy azok ne legyenek levekben)))), bár ilyen mikroszkopikus adagokban általában nehéz beszélni a hatásról. Ezenkívül a C-vitamin hevítéssel tönkremegy. Így javítva a tésztát, teljesítve küldetését a gluténláncok felépítésében, egyszerűen "feloldódik" a semmiben. Ezért ebben az esetben nem tartom szörnyűnek az alkalmazását. Vagyis nem követelek mindenkitől, nem ragaszkodom és nem propagálom, de semmi szörnyűséget nem látok az alkalmazásában. Említésektől gyötört északi liszt pompás glutént termel. Nem úgy, mint a manitoba, de a manitobának megvannak a maga gondjai. Jobb, ha nem tiszta manitobában sütünk. Egyetlen aszkorbinsav hozzáadásával készült Makfa sem adta ki ezt. És sok éve sütök, és nem próbáltam ki mindent. Ez a kérdés - miért adnak aszkorbinsavat a skandinávhoz. Ezután tovább javítja tulajdonságait.Egyetlen aszkorbinsav sem képes ilyen mértékű közepes lisztet emelni. És az igazán jó lisztből nagyszerű lehet.

Nem mondok semmit egy szabad országról. Ez nem a politikai témákról folytatott megbeszélések helye, bár sok mondanivalóm van. És soha nem sértem a véleménye kifejtésének és megvédésének jogait. Mindig kész vagyok megvitatni és nyugodtan vállalni azt a tényt, hogy a beszélgetőpartner meggyőződésben marad. Nem vagyok közömbös az olyan helyzetekkel szemben, amikor az ember rosszul viselkedik. Ha nem a panifarinról szóló kifejezés lenne abban a formában, amilyen volt, akkor egyszerűen nem válaszolnék. Sajnálom, de itt az ideje, hogy ne válaszoljunk egymásnak. Szerintem te is ugyanazon a véleményen vagy. Mindegyikünk kifejezte saját érveit, megindokolta. A további ping-pong értelmetlenné válik.

Köszönöm a vitát.

Sajnálom de _{beszélhetek ciabatu-ról}?
Csúnya azonban kiderült. Nem akartam megmutatni, de aztán arra gondoltam, hogy végül is tanulmányozni kell. Aki nem csinál semmit, az nem téved, igaz?

Így feküdtek egymás mellett a kövön.

Kicsit sápadt. Félt kiszáradni. 25 percig sütöttem, úgy tűnt, hogy elég, de kivettem, rájöttem, hogy nem tartom.

De a méret szinte megfelel a szabványnak, ha jól értettem.

A papucsok súlya 291g és 301g. Félig dagasztottam, bevallom, nem volt idő a hozzávalók tömegét a táblázat szerint megszámolni, felére osztottam. Van egy nagy hiba? Talán ezért a kis lyukak és a tészta meglehetősen gyengén emelkedett sütés közben?

Amint az internet engedi, feltöltöm a többi fényképet, elegem van arra, hogy megvárom a kegyelmét.

Ha elkészítette a recept felét, akkor a felosztás helyes. És az a tény, hogy a kenyereknek halvány kérge és kis fajlagos térfogata jelezheti a liszt alacsony gázképző képességét. Ebben az esetben vagy nagy gázképző képességű lisztet kell használnia, vagy például fehér malátát kell hozzáadni a bige-hez (2-3 g, nem több).



A liszt gázképző képessége befolyásolja a búza kenyér kéregének színét is. A búzakenyér kéregének színe nagyrészt a tésztában megmaradt erjesztetlen cukrok mennyiségének köszönhető.

Az egyenletes színű kéregű kenyér megszerzéséhez elengedhetetlen, hogy a tésztában a cukor maradékának mennyisége legalább 2-3% legyen (szárazanyagra számítva). A tészta alacsonyabb maradék cukortartalmával a kenyér világos héjú, még hosszabb sütés vagy magasabb hőmérsékleten történő sütés esetén is.

Ezért a pékek az alacsony gázképző képességű lisztet régóta "hőhatásra" nevezik. Gyakran előfordul, hogy a legmagasabb és az I. osztályú búzalisztből kenyeret sütve ilyen liszteket találnak, ami negatívan befolyásolja a termékek minőségét: a tészta lassan erjed, a kenyér halvány héja, alacsony térfogata és porozitása van.

Általános szabály, hogy a II. Osztályú búzaliszt és tapéta gázképző képessége mindig elegendő.
Liszt saját cukora. Megállapították, hogy a gabona cukoreloszlása ​​egyenetlen. A gabona középső részében (endospermiumban) a cukortartalom sokkal alacsonyabb, mint az embrió, a héjak és az aleuron rétegben, az endospermium szomszédos külső rétegeivel. E tekintetben minél alacsonyabb egy adott típusú liszt hozama, annál alacsonyabb a benne lévő periférikus szemrétegek részecskéinek tartalma, annál alacsonyabb a liszt cukortartalma.

Próbálja ki ezt a receptet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Tejet adnak a biguhoz, és ez pozitív hatással van a kéreg színére.

Igor, nagyon köszönöm a megjegyzéseket! Imádtuk a kenyér ízét! De kiderült, hogy nem elég a családom számára. Féltem összegyúrni a teljes adagot, mert nem tudtam mit kezdeni a süteményekkel. Pizzatálcán sütök, és csak 2 kis cipónak van hely, és ha viszont kenyeret sütök, akkor a második adagot túlértékelik. Hogyan legyen?

és ha egyesével megsüti a kenyeret, a második adag túlsül. Hogyan legyen?

Időről időre engem is érdekel ez a kérdés. Néha 2 szinten sütök ventilátorral (raklapon és fordított tepsiben), de a sütés végén még meg kell változtatnom a helyüket

Egészségedre!

9-10 fokos hőmérséklet-csökkenés megduplázza a korrekciós időt. Vagyis, ha 26-28 fokos hőmérsékleten kell 45 percig erjedni, akkor a hőmérséklet 17-19-re történő csökkenése 1: 30-kor korrektúrához vezet! Ha például van egy erkélye, ahol most kb. 18 ° C, akkor olvassa el az üres helyek felét, amíg a másikat végzi. A kenyereket a hűtőbe is elküldheti korrektúra céljából. Kb. 4-5 fok van. A különbség a kívánt hőmérséklettel körülbelül 22 fok lesz. Ennek eredményeként a korrektúra ideje körülbelül 6 órát vesz igénybe.

Időről időre engem is érdekel ez a kérdés. Néha 2 szinten sütök ventilátorral (raklapon és fordított tepsiben), de a sütés végén még meg kell változtatnom a helyüket

Ez is helyes - két szinten sütéskor a kenyereket fel kell cserélni.